面包的相关知识

一、动物奶油和植物奶油的区别。

区别:制作工艺不同，植物奶油是人造奶油。打发效果好，稳定性强，动物奶油是天然提炼的，稳定性较差，但食用要比植物奶油蛋糕安全，

植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自

人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部

分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手

温都能溶化它。

植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

二、西点块口味、价格、保质期、储存温度。

西点块类：

1.芒果芝士切块保质期1天储存温度3/5度°口味：芒果芝士味

2.提拉米苏切块保质期1天储存温度3/5度°口味：巧克力咖啡味

3:蔓越莓切块保质期1天储存温度3/5度°口味：蔓越莓口味加层原味海绵胚子

4:草莓切块保质期1天储存温度3/5度°口味：草莓味加层原味海绵胚子

5:蓝莓切块保质期1天储存温度3/5度°口味：蓝莓味夹层海绵巧克力胚子

6:芒果切块保质期1天储存温度3/5度°口味：芒果味夹层原味海绵胚子

7:乳酪杯子保质期1天储存温度3/5度°口味浓浓的奶香口味

8:芒果杯子保质期1天储存温度3/5度°口味：芒果味夹层有巧克力薄脆

9:覆盆子杯子保质期1天储存温度3/5度°口味：酸甜味

10:心形慕斯保质期1天储存温度3/5度°口味：香草味夹层覆盆子布丁和原味海绵胚子

11:小兔慕斯保质期1天储存温度3/5度°口味：酸奶乳酪味，夹层覆盆子布丁

12:萌萌猪：白色猪原味 -黑色猪巧克力味-黄色猪芒果味保质期都是1天：储存温度3/5度°13:水果盒子保质期1天储存温度3/4度°口味：微甜奶香味：加层鲜果原味胚子

14:火锅蛋糕保质期1天储存温度3/5度°口味：甜味

三、玛卡龙口味、售价、保质期，为什么这么贵？

保质期五天

玛卡龙是一种西式点心，正宗的马卡龙是制作过程比较繁琐，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比较高加上低成功率，再加上卖正宗马卡龙的店比较少，所以价格就比一般的点心要贵。

它的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，主要材料杏仁粉的价格相当昂贵，一般是面粉的5倍。其次马卡龙的制作十分费事，被称为是“成王败寇”的糕饼。每个过程的程序、比例、份量都

需分外留意细节。然后它的体积虽小，但十分占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点。且合格

的成品率较低，一炉子出品的马卡龙，能够完美放到包着丝带盒子里的数量十分有限。成本

费+损耗费+手工费+利润，就等于马卡龙这么贵的原因了。

四、牛油蛋糕含牛油吗？基础配料。

不含牛油，色拉油

配料：鸡蛋、水、色拉油、麦丰预伴粉、

五、不含鸡蛋的面包产品

有，法棒，属于法国面包，由，水，酵母，盐，面粉做成！法棍面包是一道由高筋面粉、低

筋面粉、酵母等食材制成的食品。（Bag是一种最传统的法式面包。的代表就是“”，法式长

棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不

加或几乎不加油，

六、无蔗糖产品为什么还是甜味的，针对食用人群、卖场现销售的无蔗糖产品有哪些，无蔗

糖产品等于无糖产品吗？

无糖食品的甜味则来自于甜味剂，如糖醇，包括木糖醇、山梨醇等。但是这并不代表这类食

品内不含有葡萄糖、麦芽糖、淀粉等物质。

血管疾病不建议食用，中老年人，肥胖人群，三高人群，糖尿病人，龋齿患者，根据个人情

况医生建议食用

无糖和无蔗糖食品的区别

无蔗糖食品指的是该食品中不应含有蔗糖。

无糖食品是指含单双糖如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖的量很低。

不添加蔗糖不等于无糖、无蔗糖。因为少数食品未加工前已经含有蔗糖。无糖食品是在生产

过程中不再额外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等。厂家即使

在生产过程中不添加蔗糖，但还可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”，不要误解。

卖场无蔗糖产品：杂粮土司、全麦土司、无蔗糖切块、无蔗糖面包、无蔗糖饼干、法棒、苏

打饼干

七、全麦面包含量，为什么见面小麦粉含量比麸皮的含量还要高，是不是真正意义上的全麦

面包

全麦面包全麦含量40%小麦粉含量60%，因为全麦粉含量太高的话面包质感粗糙，口感不好。

八、法棒硬是什么原因，是哪里的主食等

法棒硬是因为刚烤出来的时候外酥内韧，在空气中放置一段时间后水分流失就会变硬。是法

国主食。

九、软欧面包是什么

0软欧面包是指份量较重，低糖、低油、低脂、高纤维等特点，注重谷物的天然原香。外脆

硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹。

十、甜甜圈基础知识、专业知识等

甜甜圈又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的

甜食。具有碳水化合物、油脂、蛋白质等丰富全面的营养成份，减肥人士少吃。

十一、丹麦和甜面团有什么区别

丹麦面包和甜甜面包的区别

甜面包指用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点[1]。甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸

渍型等种类。

一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%（最低一般不低于4%），分直接、中种法操作，根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。

面包有甜、咸两种，其制作方法多样；