质量环境和食品安全管理手册范本

质量环境和食品安全

管理手册

文件编号：

发布日期：

实施日期：

受控状态：

0．1 目录

0.3企业概况

****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布***城区及周边地区。

0.4 手册颁布令

为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平，本公司依据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准，结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。

本手册阐述了本公司的质量环境和食品安全方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。经审定，现予批准颁布，自2008年10月1日起实施。

本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。

总经理

2008年10月1日

0.5手册的管理

1）本手册由管理者代表根据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。

2)质量管理部负责手册的日常管理工作

①负责手册正本的管理，副本的发放、登记和持有者的签收工作；

②按《文件和资料控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的回收、处置；

③保证受控版本的持有者能持有手册的最新版本。

3）顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意，可以发给，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。

4）本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件和资料控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。

5）当本手册某一页被修改时，须整页换版，当手册改动很大或很多时，由管理者代表决定是否须整册换版。

6）本手册每次更改都应填入更改明细表，以便了解所有的更改情况。

7）每年在公司管理评审会议上对本手册的适宜性和有效性进行一次全面审查。

8）本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，申请补发。

9）本手册的解释权属管理者代表。

0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令

为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的质量环境和食品安全管理体系，并得到持续的改进，污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩，公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。

一、质量环境和食品安全管理方针：

全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户；

生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉；

公司公开承诺：

1、确保每一位员工理解满足顾客需求的重要性；

2、确保每一位员工理解在日常工作中对质量、环境和食品安全的影响因素，以及应负的责任；

3、严格管理和致力改善生产过程产生的废气、噪声及固体废物；减少对员工、顾客和环境的不安全因素；

4、遵守与中式快餐的生产、经营活动有关的质量、环保和食品安全的法律法规及其它相关要求；

5、实施预防措施，不断改进产品质量、满足顾客需求；不断降低生产风险，为员工提供更好的保障；持续改善环境行为，有效利用资源、能源，维护良好生态环境；

6、本方针向社会公开，并谋求与一切关心地球环境、食品质量安全的组织和个人一道，共同保护我们美丽的地球。

二、质量环境和食品安全目标

A.一次交检合格率98%。

B.顾客满意度90%以上

C.确保污水、废气、噪声排放达标；

D.提高资源利用率，减少资源的消耗量；

E.提高废弃物的综合利用率，减少废弃物的产生量，工业用废弃物和危险废弃物无

害化处理率100%；

F.提高员工的环境保护意识，质量、环境管理与安全卫生控制知识普及率100%；

G.消防设施设备完好率100%；

H.接触食品人员健康体检合格率100%；

I.在用检测设备、仪器检定合格率100%；

J.无质量、环境和食品安全卫生事故发生。

质量环境和食品安全方针是本公司质量环境和食品安全管理工作总的宗旨和方向，也是我们对客户的承诺、全体员工务必不断加深对他的理解，并在实际工作中贯彻执行。

总经理：

2008年10月1日

0.7 管理者代表及食品安全小组组长任命书

为推进本公司贯彻推行ISO9001、ISO14001：2004和ISO22000：2005，建立质量环境和食品安全管理体系并顺利通过体系认证，特任命***为管理者代表及食品安全小组组长，并授权食品安全小组组长负责与食品安全有关信息的外部沟通。其主要职责是：1）负责组织建立、实施、保持和更新公司的质量、环境和食品安全管理体系；

2）定期向总经理汇报管理体系的运行情况和任何改进的需求；

3）确保在整个公司内促进满足顾客要求及食品安全的意识、节能降耗和污染预防意识、遵规守法意识的形成；

4）代表公司负责就管理体系有关事宜与外部各方面进行联络；

5）确保食品安全小组成员得到相关培训和教育；

6）负责管理手册的审核、审批程序文件；

7）组织管理评审会议；

8）领导和主持内部审核活动，批准审核计划和审核报告。

希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行职责，以确保管理体系有效运行。

总经理：***

2008年10月1日

1 范围

1.1 总则

a)公司依据ISO9001、ISO14001：2004和ISO22000：2005标准及相关法律法规的

要求，结合公司实际，建立健全了管理体系，编制了《质量环境和食品安全管理手册》（下称《管理手册》）。

b)手册阐明了公司的管理方针，系统描述了公司的管理体系要求，是公司所有从事对质量、

环境和食品安全工作有影响的部门和人员必须共同遵照执行的质量、环境和食品安全管理的基本准则。

c)建立质量、环境和食品安全体系的目的在于通过对管理体系的有效应用，以证实公司有

能力稳定地提供满足顾客与适用的法律法规要求的产品，并通过管理体系的持续改进增