2018-关于龙井茶叶的知识有哪些-实用word文档 (3页)

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关于龙井茶叶的知识有哪些

龙井茗茶色泽绿翠，内质清香味醇，深受人们的喜欢，龙井茶的知识有哪些?下面跟小编一起去了解一下吧!

龙井茶的知识介绍

龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西

湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。

龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙

井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞

有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾?二年(949年)，初名报国看经院。

北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年(1438年)

才迁移至井畔，现寺已废，僻为茶室。

龙井是杭州四大名泉之一，水质清洌甘美。龙井泉的水由地下水与地面水

两部分组成。地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动

井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。

龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前

采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”

者为极品。

先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特

级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该

茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其

制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。

清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，

而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”

想喝好的龙井茶要知道的知识

在挑选龙井茶的过程中，“色”是最关键的。一般来说，龙井茶的颜色越

翠绿润泽，其香味越浓郁，味道也越甘甜。因此，挑龙井时首先要看外形，在

专业术语中，叫“干看”。高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小匀齐，色泽嫩绿光润。从单个芽叶来看，要求达到芽长于叶或芽与叶平行、不带白毫。

其次，挑龙井还要看它冲泡后的状况，即“湿看”。好的龙井茶冲泡后应

该汤色嫩绿、清澈明亮，叶子的形状比较匀称，成朵状漂在杯底。另外，茶叶

的滋味好坏，是区别茶质好坏的一个重要标准。好的龙井茶气味清香、幽而不俗，滋味鲜醇甘爽，无苦涩感。

品尝龙井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的开水冲泡。茶与水的比例要恰当，通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出

来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。

龙井的品饮与鉴别

上投法

1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投

入约5公克龙井茶叶。

2.静待龙井茶一片一片下沉。

3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿。

中投法

1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

2.待茶叶舒展后，加满开水。

下投法

1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。

2.加入少许适温开水。

3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。

5.等待茶叶溶出茶汤。

6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。

7.倒入小茶杯中品饮。

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