厨政管理师培训心得体会
厨政培训总结范文
一、前言随着我国餐饮业的快速发展，厨政管理在餐饮企业中的地位日益重要。
为了提高厨政管理水平，提升企业整体竞争力，我们公司于近期组织了一次厨政培训。
本次培训旨在提升厨师们的专业技能、增强团队协作能力，以及提高厨政管理水平。
以下是本次厨政培训的总结。
二、培训内容1. 厨政管理基础知识本次培训首先对厨政管理的基本概念、发展历程、重要性等方面进行了讲解，使厨师们对厨政管理有了全面的认识。
2. 厨房安全管理厨房是餐饮企业中安全隐患最多的场所之一。
培训中，我们重点讲解了厨房安全管理的相关知识，包括消防安全、食品安全、用电安全等方面，提高了厨师们的安全意识。
3. 厨房设备操作与维护培训邀请了设备厂商的专业人员，对厨房设备的使用、操作和维护进行了详细讲解，使厨师们掌握了设备的正确使用方法，降低了设备故障率。
4. 菜品创新与研发为了提高菜品质量，培训邀请了知名厨师进行现场演示，分享菜品创新与研发的经验，激发厨师们的创新思维。
5. 团队协作与沟通培训邀请了企业管理专家，对团队协作与沟通的重要性进行了讲解，并通过案例分析、互动讨论等方式，使厨师们掌握了有效沟通和团队协作的技巧。
三、培训效果1. 提高了厨师们的专业技能通过培训，厨师们掌握了更多菜品制作技巧和厨房设备操作方法，提高了烹饪水平。
2. 增强了团队协作能力培训中的互动环节和团队协作游戏，使厨师们更加注重团队协作，提升了团队整体执行力。
3. 提高了厨政管理水平厨师们对厨政管理的认识更加深刻，能够更好地运用所学知识指导实际工作，提高了厨政管理水平。
4. 激发了创新思维培训中的菜品创新与研发环节，使厨师们开拓了思路，激发了创新意识。
四、总结与展望本次厨政培训取得了圆满成功，达到了预期目标。
在今后的工作中，我们将继续加强厨政培训，不断提升厨师们的专业技能和团队协作能力，为企业发展贡献力量。
展望未来，我们将从以下几个方面着手：1. 定期举办厨政培训，提高厨师们的专业技能和综合素质。
厨房培训总结
厨房培训总结在厨房培训的一段时间里，我学到了许多关于烹饪和厨房管理的知识。
这次培训不仅加深了我对食物及其处理方式的理解，还提高了我在厨房工作中的技能水平。
以下是我对这次培训的总结和心得。
首先，在培训期间，我们学习了许多基本的烹饪技巧和理论知识。
我们学习了切割蔬菜、调制酱汁、炒菜等基本的烹饪技巧。
这让我对烹饪过程有了更深入的了解，我学会了如何使用不同的刀具进行切割，以及如何通过搭配不同的食材和调味料来制作各种美味的菜肴。
培训期间，我们还学习了食物的储存和处理方式，包括冷冻、腌制和干燥等方法，以便更好地保持食物的新鲜度和口感。
其次，厨房培训还着重强调了食品安全和厨房卫生的重要性。
在厨房工作中，食品安全是至关重要的，因为食物中的细菌和污染物可能会导致食物中毒或传染疾病。
培训期间，我们学习了如何正确保存和处理食物，包括正确的储存温度和时间，以及在处理食物时要注意的卫生习惯。
我们还学习了如何清洁和消毒厨房设备和工具，以确保食物的安全和卫生。
此外，在培训期间，我还学到了一些关于食材选择和搭配的知识。
通过学习不同食材的特点和营养成分，我们能够更好地选择适合的食材来制作健康和美味的菜肴。
我们还学习了如何根据食材的口感和颜色来搭配菜肴，以提供更好的食用体验。
这让我在烹饪过程中更加注重食材的选择和搭配，以及菜肴的呈现方式。
最后，这次培训还提供了一些关于厨房管理和团队合作的知识。
在一个忙碌的厨房中，高效的管理和良好的团队合作至关重要。
培训期间，我们学习了如何合理安排烹饪过程，以确保菜肴能够按时出菜。
我们还学习了如何与同事合作，并在高压环境下保持冷静和沟通。
这些技巧对于一个高效的厨房团队来说非常重要，能够提高工作效率和顾客满意度。
总的来说，这次厨房培训是一次富有收获的经历。
通过学习烹饪技巧、食品安全知识、食材选择和厨房管理技巧，我不仅提高了自己的技能水平，也培养了对食物和烹饪的热爱。
我相信这些学到的知识和技能将对我的职业发展和个人生活产生积极的影响。
厨政管理讲座心得体会
近年来，随着我国餐饮业的蓬勃发展，厨政管理的重要性日益凸显。
为了提升自身的专业素养和管理能力，我有幸参加了由我国知名餐饮管理专家主讲的厨政管理讲座。
此次讲座内容丰富，深入浅出，让我受益匪浅。
以下是我对本次讲座的心得体会。
一、厨政管理的重要性讲座伊始，专家强调了厨政管理在餐饮业中的重要性。
他指出，厨政管理是餐饮企业核心竞争力的重要组成部分，直接影响着企业的经济效益、品牌形象和顾客满意度。
良好的厨政管理能够确保食品质量、提升服务质量、降低成本、提高效率，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。
二、厨政管理的核心要素1. 人员管理专家指出，人员管理是厨政管理的核心。
优秀的管理者应具备以下素质：（1）善于选拔和培养人才：选拔具备一定技能和素质的员工，并对其进行培训，使其不断提升自身能力。
（2）建立完善的激励机制：通过绩效考核、薪酬福利等手段，激发员工的工作积极性和创造性。
（3）加强团队建设：注重团队协作，培养员工的团队精神，提高团队凝聚力。
2. 食品质量管理食品质量管理是厨政管理的重中之重。
专家强调了以下要点：（1）严格执行食品安全法规和标准：确保食品原料、加工、储存、运输等环节符合国家相关法规和标准。
（2）加强食品检验检测：定期对食品进行检验检测，确保食品质量。
（3）注重食品安全培训：提高员工食品安全意识，预防食品安全事故的发生。
3. 服务质量管理服务质量是餐饮企业赢得顾客的关键。
专家提出以下建议：（1）提高服务意识：员工应具备良好的服务态度，关注顾客需求，提供个性化服务。
（2）优化服务流程：简化服务流程，提高服务效率。
（3）注重顾客满意度：定期收集顾客反馈，及时改进服务。
4. 成本控制成本控制是厨政管理的重要环节。
专家指出以下策略：（1）合理采购：选择优质原料，降低采购成本。
（2）优化库存管理：合理控制库存，减少浪费。
（3）加强设备维护：降低设备故障率，延长设备使用寿命。
三、厨政管理的创新与发展随着科技的进步和市场环境的变化，厨政管理也在不断创新与发展。
教师后厨培训心得体会
作为一名教师，我一直致力于为学生们提供优质的教育资源，关注他们的全面发展。
在当今社会，教育不仅仅局限于课堂，更注重培养学生的实践能力。
因此，我深知教师自身素质的提升对于学生的成长至关重要。
近期，我有幸参加了学校组织的后厨培训，通过这次培训，我对教师职业有了更深的理解，以下是我的一些心得体会。
一、后厨培训的重要性1. 提升教师综合素质后厨培训让我们认识到，作为一名教师，不仅要具备扎实的理论基础，还要具备一定的实践能力。
在培训过程中，我们学习了如何制作美味的佳肴，了解了厨房卫生与安全知识，这对我们提高综合素质具有重要意义。
2. 培养团队协作精神后厨培训要求我们分工合作，共同完成烹饪任务。
在这个过程中，我们学会了如何与他人沟通、协调，培养了团队协作精神。
这对于我们今后的教育教学工作具有极大的帮助。
3. 丰富教育内容通过后厨培训，我们可以将烹饪技能融入到课堂教学中，为学生提供更多元化的教育内容。
例如，在语文课上，我们可以让学生品味美食，感受语言文字的魅力；在美术课上，我们可以让学生绘制美食，培养他们的审美能力。
二、培训过程中的收获1. 学习烹饪技巧在后厨培训中，我们学习了各种烹饪技巧，如切、炒、炖、煮等。
这些技巧对于我们在日常生活中制作美食具有重要意义，同时也为我们的教育教学工作提供了丰富的素材。
2. 了解食材特性在培训过程中，我们了解了各种食材的特性，如蔬菜、肉类、海鲜等。
这有助于我们在烹饪过程中更好地搭配食材，提高菜肴的口感和营养价值。
3. 掌握厨房卫生与安全知识厨房卫生与安全对于保障师生健康至关重要。
通过培训，我们掌握了厨房卫生与安全知识，为今后的教育教学工作提供了保障。
4. 拓宽教育思路在后厨培训中，我们尝试将烹饪技能与教育教学相结合，拓宽了教育思路。
这让我们意识到，教育不仅仅局限于课堂，还可以在日常生活中得到体现。
三、培训后的反思1. 教师应具备多方面能力通过后厨培训，我认识到教师应具备多方面能力，不仅要关注学生的学业成绩，还要关注他们的生活技能。
对厨政管理的认识和看法
对厨政管理的认识和看法厨政管理是指对厨房运营进行管理和组织的一项重要工作。
在餐饮行业中，良好的厨政管理能够提高厨房的运作效率，保证食品的质量和安全，同时也能提升员工的工作积极性和团队合作能力。
对于厨政管理，我有着自己的一些认识和看法。
我认为厨政管理是一个综合性的工作，需要涵盖多个方面的内容。
在餐饮行业中，厨政管理不仅仅涉及到食品的采购、储存和加工，还包括对员工的培训和管理、设备的维护和保养、卫生安全的监督等。
只有全面考虑各个环节，才能够做好厨政管理工作。
我认为厨政管理需要注重细节。
在厨房中，细节决定成败。
一个良好的厨政管理者应该具备细致入微的观察力和管理能力，及时发现和解决问题。
比如，在食品采购过程中，需要关注食材的新鲜度和质量；在食品加工过程中，需要掌握好时间和温度的把控；在设备维护过程中，需要定期检查和保养设备，防止出现故障。
只有做好每一个细节，才能确保食品的质量和安全。
第三，我认为厨政管理需要注重团队合作。
在厨房中，一个人的能力是有限的，只有团队的合作才能够完成各项工作。
厨政管理者需要善于组织和调动团队成员的积极性，建立良好的沟通和协作机制。
只有团队成员间的密切配合和相互支持，才能够提高工作效率和质量。
第四，我认为厨政管理需要注重创新。
随着社会的不断进步和人们需求的不断变化，传统的厨政管理方式已经不能满足现代餐饮行业的需求。
厨政管理者需要不断学习和更新知识，引入新的管理理念和技术，以提升厨房的竞争力。
比如，可以引入先进的厨房设备和技术，提高工作效率；可以推出新的菜品和服务，满足顾客的需求。
只有不断创新，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。
我认为厨政管理需要注重食品安全和卫生。
食品安全和卫生是餐饮行业的生命线，也是厨政管理的核心任务。
厨政管理者需要严格落实食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全。
比如，厨房应该保持清洁整齐，食材要经过严格检验和处理，员工要进行规范的操作和培训。
只有建立起严格的食品安全和卫生体系，才能够赢得顾客的信任和口碑。
厨房管理工作心得体会
竭诚为您提供优质文档/双击可除厨房管理工作心得体会篇一：厨房管理的想法与建议厨房管理的想法与建议企业的效益来源于科学的管理，而厨政管理更是酒店管理的重头戏，作为一名长期奋战在一线的厨师和基层管理人员，在这些年里对厨政管理积累了一些经验，特别是近几年通过交流、借鉴，逐渐形成了一套自己的管理模式。
今天，我把一些看法提出来供参考，恐有班门弄斧之嫌，其旨在抛砖引玉，请予以指正。
一、合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。
企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管理是管理的根本内容。
在厨师队伍中挑选骨干力量，把权力下放，同时赋予相应的职责，给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果，具体操作如下：1、酒店设行政总厨一名，对总经理负责；厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日常事务，生产安排，人员调配技术指导、考核评估等。
2,案板部主管一名，副主管一名，分别由头砧和二砧担任，负责成本核算，计划开单，冰库管理，安排餐前备料，宴会菜单策划、原料涨发等。
3、炉灶部主管一名，副主管一名，负责指导开餐前炉台上的各项准备工作等。
4、打荷领班一名有炉灶主管领导，负责指挥打荷人员，协助厨师菜肴制作，安排上菜秩序等。
5、洗杂部领班一名有案板部主管领导，负责安排洗菜先后，净菜摆放有序，协调盘碗冲洗，定期消毒等事务。
二、建立出品质量监控制度企业的竞争是人力资源的竞争，更是企业制度的竞争。
我们依靠完善的制度，而不仅仅靠人的眼睛管理厨房是酒店兴旺的基础，操作如下：1、所有菜点，实行量化标准。
即测算菜谱上所列菜点的标准配份，味型特点、色面、烹调所须时间等。
2、工作程序化。
所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工一环扣一环。
3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。
三、建立新品研发制度经常性的推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。
行政总厨培训心得体会
行政总厨培训心得体会作为一名行政总厨，在过去的培训过程中，我有幸能够参与各种课程和训练，从而提升自己的技术和管理能力。
在这个过程中，我获得了很多宝贵的经验和体会。
首先，我深刻认识到作为一名行政总厨，只有具备优秀的技能才能够胜任。
在培训中，我通过实践和理论相结合的方式，学习了各种烹饪技术和工艺。
我学会了如何选购食材、储存食材和处理食材，以确保食物的新鲜和卫生。
我还学习了如何合理运用各种调味料和烹饪方法，制作出口味独特、色香味俱佳的菜肴。
这些技能的掌握对于我提升自己的职业素养和满足顾客需求至关重要。
其次，我在培训中意识到团队合作的重要性。
作为行政总厨，我需要与厨师团队进行有效的沟通和协作，以确保菜品的质量和效率。
在培训中，我们经常进行团队合作的训练，例如模拟厨房环境下的布局和组织。
通过这些训练，我学会了如何在紧张的厨房环境中保持冷静，并与团队成员共同解决问题。
我还学会了如何委派任务、管理时间和提高团队的效率。
我深刻认识到，团队合作对于一个顺利运营的厨房来说是至关重要的。
此外，我在培训中也了解到作为行政总厨，除了烹饪技术和团队管理能力外，领导力也是必不可少的。
通过培训中的领导力课程，我学到了如何激发团队成员的潜力和动力，如何制定合理的目标与计划，并如何进行有效的决策和解决问题。
在日常工作中，我会尽力成为一个榜样，带领团队成员朝着共同的目标努力。
最后，我在培训中体会到了持续学习的重要性。
烹饪行业发展迅速，新的技术和烹饪理念不断涌现。
作为一名行政总厨，我需要不断学习和更新自己的知识，以适应这个变化的环境。
在培训中，我们经常参加烹饪展览、讲座和研讨会，与其他行业专家进行交流和学习。
我也会不断阅读相关的书籍和杂志，利用互联网资源汲取新的灵感和知识。
持续学习使我能够不断提升自己的烹饪技能和行业水平。
总的来说，行政总厨培训是一个不断探索、学习和成长的过程。
通过参与各种课程和训练，我不仅提升了自己的技术和管理能力，也加深了对行业的理解和认识。
厨房管理心得体会（通用3篇）
厨房管理心得体会（通用3篇）厨房管理篇1通过在酒店厨房的实习，我也是懂得做餐饮的行业，想要做好，真的要掌握的知识很多，不是简单的会做一些菜就够了，我也是得到了厨师长很多的指点，让我进步很大，这次实习我也是有一些感触体会。
做餐饮工作，要不断地去学习，去进步，才能有成长，而且工作的经验也是非常的重要，在酒店厨房实习期间，我开始觉得我在学校学到了那么多，那么也是实习会做的出色的，但是想不到，刚开始就被批评了，我做的如果按照学校的要求其实也是对的，但是具体到酒店来说，却是错误的，每个酒店的餐饮都是有自己的要求和风格的，不能出错，就像辣这一个味道，不同的地方，对于辣的定义也是不同的，像喜欢吃辣的地方，如果做得菜微辣，那么其实跟没放辣椒是一样的，而不吃辣的地方，微辣就已经是辣了，这是细节，但同时也是要去适应，实习里面我也是感受到，在厨房里面，我们一个个的个体最终是要为整体去服务的，每一道菜，每一个要求，都是要做的标准，不能说这道菜是这样，下一道菜又变了，风格是要统一的，这样才能体现出特色，并且也是只有统一，才能把控好质量。
工作之中的要求也是让我清楚，做事情，不是一个人的努力就够了，而是要集合大家的力量，有时候客人会有要求，一道菜，想要快速的出来，那么也是需要我们所有人的配合才行的，平时的餐饮还好，但是到了一些大型的宴会时候，更是忙碌不停，而此刻我们个人也是要在自己的本职上去做好了，那么才能保证出菜的质量，风格的统一，开始工作的时候我也是特别的不适应，毕竟以前在学校，其实还是比较的自由的，虽然有老师的要求，但是在这儿却是更加的严厉，应该怎么做，在规定的时间里去做好，并不那么简单。
不过经过了实习，我也是顺利的融入进来，厨师长也是肯定了我，作为新人我也是学的很快，做事比较的吃苦，既然做了这个行业，就要去做好，而且只有自己付出了，才能真的掌握厨艺，才能让自己得到更大的成长。
而今实习结束了，我也是在厨房站稳了脚跟，能按照厨师长的要求把工作做好了，但也是要继续的去学习，去积累经验，来让自己在这条餐饮路上走的更远。
行政总厨培训心得体会7篇
行政总厨培训心得体会7篇行政总厨培训心得体会（篇1）今年1月，我通过人才招聘，在__公司得到了自己的第一份工作，带着对事业的激情和对新生活懵懂的情愫，我走上了公司行政人事部的工作岗位。
作为一名尚未走出大学校门、专业并不十分对口，且没有任何工作经验大学生来讲，一切都是陌生而新鲜的。
工作中，我一直虚心求教，恪尽职守，努力做好本职工作。
在过去的一年里，虽没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验和磨砺，对于每一个追求进步的人来说，都免不了会在年终岁未对自己进行一番“盘点”，也算是对自己的一种鞭策。
现就近一年来的情况向各位领导作年终总结。
制定并落实相关人事管理制度初到公司，适逢结构重组，结合自身环境制定了与公司发展及执行相匹配的一系列人事管理制度，并由我负责公司的考勤统计工作。
在执行过程中，我能够尽快适应公司的政策安排，尽可能做到实事求是地统计考勤，每月初以统计数据为依据，及时为员工饭卡进行充值，为大家做好后勤保障工作。
归档人事档案我知道，及时更新各兄弟公司及相关往来单位的通讯资料对于公司的业务发展有着至关重要的作用，因此我从未把人事档案详尽、准确的归档整理工作当成一般的人事工作来对待。
我能够做到分别以纸板和电子版备份，严格审查全体员工档案，对资料不齐全的一律补齐，并及时将的信息复印并分发给__公司各位领导及办事员备查使用。
为员工缴纳社保费及住房公积金，管理人才、社保及公积金帐户由于我本人也是刚刚参加工作，对社会保险、住房公积金以及人事局人才档案管理工作的具体政策和执行程序可以说完全不熟悉。
面对每个月的报表和一年里频繁的人事增减变动，我知道只有做到勤问、勤学、勤动脑、勤动手才能胜任这项工作。
社会保险、住房公积金和人事档案工作完成的好坏直接关系到每一位员工切身利益的得失，关系到企业信誉的优劣以及企业与员工之间关系的和谐与否。
公司领导将这样举足轻重的工作交给我，是对我工作能力的信任和考验。
为了不辜负这份信任，我大胆工作，不懂就问，得到了多位负责人事管理工作和财务管理工作前辈们的指导和帮助。
厨房管理个人总结
厨房管理个人总结
厨房管理个人总结
在这段时间的厨房管理经验中，我意识到了一些重要的方面，包括以下几点：
1. 组织能力：厨房管理需要良好的组织能力来协调和安排各种任务和时间表。
我学会了如何有效地分配工作，并保持厨房的顺利运作。
2. 领导能力：作为厨房管理者，我需要具备良好的领导能力来管理和指导厨师和其他工作人员。
我学会了如何激励团队成员并提高他们的工作效率。
3. 卫生与安全：卫生与安全在厨房管理中至关重要。
我意识到了保持厨房的清洁和卫生是为了保障食品安全和员工健康的必要措施。
我学会了定期检查和维护设备，并确保厨房符合卫生标准。
4. 成本控制：在厨房管理中，我始终注意控制成本。
我学会了如何有效地管理库存和采购，以及如何控制食材和资源的使用量，以降低浪费和成本。
5. 沟通能力：良好的沟通是厨房管理的关键。
我学会了与团队成员和其他部门的人员进行高效的沟通，并及时解决问题。
综上所述，我已经积累了一定的厨房管理经验，并学会了如何有效地组织、领导和管理厨房。
我将继续努力提升自己的技能，并不断改进和创新，以提供更好的厨房管理服务。
厨政管理心得交流（范文）
厨政管理心得交流厨政管理心得交换餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的名誉和效益。
厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部份。
厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特点、经营及效益。
现今的餐饮市场，竟争异常剧烈，一个餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的名誉和效益。
厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部份。
厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特点、经营及效益。
现今的餐饮市场，竟争异常剧烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚根、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长肩负重担，义不容辞。
关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。
一、岗位分工台理明确公道分工是保证厨房生产的条件，厨层应根据生产情况、设施、装备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，构成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成甚么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的宪善和催促制度建立以后，应根据运作情况来逐渐完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。
为避免制度流于情势，应加强督查力度，可设置督查管理职员，协助厨师长落实、执行备项制度，改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保平常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。
厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查究法后，再进一步加强对职员的管理时就有章可循了。
三、人本管理公道的岗位分工、健全的制度，配有高素质的职员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真本身文化素养的弊博要知道，技艺水平只能代表过往，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，假如职员素养不好，极轻易滋生是非。
诚然，厨房在聘请员工时不能疏忽真技能基础，但更应当进步在文化教养方面的要求。
只有具有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，构成风格，在平常生活中也较轻易沟通与调和。
行政总厨培训心得体会
行政总厨培训心得体会
在这次行政总厨培训中，我学到了很多知识和技能，也收获了许多心得和体会。
首先，我认识到一个行政总厨需要具备广泛的知识和技能。
行政总厨不仅需要了解厨房的各个工作岗位，还需要了解相关的管理、卫生、安全等知识。
在培训过程中，我学习了食品卫生、厨房安全、原料采购等方面的知识，并通过实际操作锻炼了自己的技能。
这让我深刻地认识到，一个行政总厨需要不断学习和提升自己，以适应行业的发展和变化。
其次，我认识到一个行政总厨需要具备良好的管理和沟通能力。
在厨房管理方面，我学习了如何合理安排员工的工作任务，如何协调各个部门的工作，如何保证厨房运作的高效和顺畅。
在沟通方面，我学习了如何与员工、上级以及供应商进行有效的沟通和协调。
通过培训，我意识到作为一个行政总厨，不仅仅需要懂得厨艺，还需要具备良好的管理和沟通能力，以提高整个厨房团队的工作效率和协作效果。
最后，我认识到一个行政总厨需要具备丰富的经验和创新能力。
在培训中，我学习了各种菜系的烹饪技巧和经典菜品的制作方法。
同时，我也学习了如何根据市场需求和客户口味进行菜品创新。
通过培训，我深刻地认识到，一个行政总厨需要不断研究和探索新的菜品、新的烹饪技巧，以满足不同客户的需求，并保持竞争优势。
通过这次行政总厨培训，我不仅学到了知识和技能，还收获了
很多心得和体会。
我认识到作为一个行政总厨，需要不断学习和提升自己，具备广泛的知识和技能；需要具备良好的管理和沟通能力，以提高整个厨房团队的工作效率和协作效果；需要具备丰富的经验和创新能力，以满足不同客户的需求。
我相信，只有不断学习和提升自己，才能成为一名优秀的行政总厨。
厨政管理心得
厨政管理心得一个好的厨师，不光要有高超的厨艺，还要有一颗上进的心。
餐饮是勤行，俗语讲“做厨师，干到老，学到老”。
厨政管理，不仅要求管理者有高超技能，还要有发现问题的眼晴，你如果没有发现问题的眼晴，那你就只是一个高级技术工。
不是一个合格的管理者，所以要想成为一名合格的管理者，你必须会找“茬”。
管理的细节无处不在，从原材料的采购到切配，刀口的大小，及原料的初加工，操作的细节等等都要有标准，只有给员工制定了标准，员工才会依照标准来操作，避免一些错误的出现。
1.原料的采控举个最简单又常见的例子。
例如：大葱。
几乎每个店面都在使用，大葱烧海参是有名的菜品，大葱为辅料，正常要求为直径1厘米，如果大葱太粗，不仅菜品搭配效果不好看，也影响菜品口味。
2.原材料的改刀我们阿五美食招牌菜之一阿五豆腐，看似简单的一道豆腐菜品，但是从选料到改刀都有严格要求，才能保证其菜品的口感。
就拿切番茄粒来说，我们选用新鲜番茄，用开水烫过后去皮，用刀先切片，再切条、切粒，在制作阿五豆腐时将番茄炒香，做出的豆腐色泽红亮，豆腐内有少许的番茄粒，但有些师傅在改刀时图省事，喜欢用刀剁，做出的阿五豆腐达不到口感的要求。
3.炒饭不允许翻锅阿五炒饭是我们企业三大怪之一，东方美食也给予了多次的报道。
我们在制作时，不仅专人专做，还制定了详细的操作流程，尤其是炒饭时不允许翻锅，但有些员工想不通，为什么不让翻锅，就给他讲明原因。
阿五炒饭有“会跳舞的米饭”美名，在炒制时要让每粒米与锅有均匀的接触，同时用锅铲不停地炒动，才能达到此效果。
如果翻锅就很难达到预期效果，并且天燃气在翻锅时，也产生了浪费现象，也就是说制作菜品时根据此菜的特点、要求，撑握好操作技能。
4.不允许用勺往锅内舀油有人会想，炒菜为什么不允许用勺往锅内舀油呢？那么怎样来炒菜？其实我们在此也有一个明确规定。
一次用油超过半勺的，要拿油盆往锅内倒，也就是说，在炒菜时用油低于10克，可用炒勺舀。
如果滑油、炸制原料，一定要拿油盆倒，这样避免勺往锅内舀油时油乱滴，造成浪费。
酒店后厨培训心得体会6篇
酒店后厨培训心得体会6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作汇报、总结报告、心得体会、合同协议、条据文书、规章制度、演讲致辞、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work reports, summary reports, reflections, contract agreements, policy documents, rules and regulations, speeches, teaching materials, essay summaries, other sample essays, etc. If you want to learn about different sample essay formats and writing methods, please stay tuned!酒店后厨培训心得体会6篇在心得体会中能够更加明确自己的职业生涯规划和发展方向，通过心得体会，我们能够更加敏锐地捕捉生活中的美好瞬间，本店铺今天就为您带来了酒店后厨培训心得体会6篇，相信一定会对你有所帮助。
行政总厨培训心得体会
行政总厨培训心得体会作为一名行政总厨，我一直在不断地学习和提升自己的技能和能力。
最近，我参加了一次行政总厨培训，这次培训让我受益匪浅，让我更加深入地了解了行政总厨的职责和工作内容，也让我更加清晰地认识到自己的不足和需要改进的地方。
在这篇文章中，我将分享一下我在行政总厨培训中的心得体会。
培训内容这次行政总厨培训的内容非常丰富，包括以下几个方面：1. 食品安全和卫生作为一名行政总厨，我们必须要保证食品的安全和卫生。
在培训中，我们学习了食品安全和卫生的相关知识，包括食品的储存、加工、烹饪和服务等方面。
我们还学习了如何识别和预防食品中毒和食品污染等问题，以及如何应对突发事件。
2. 餐饮管理行政总厨不仅要会做菜，还要会管理餐饮业务。
在培训中，我们学习了餐饮管理的相关知识，包括餐饮业务的规划、组织、实施和控制等方面。
我们还学习了如何制定餐饮业务的计划和预算，如何管理餐饮业务的人员和设备，以及如何提高餐饮业务的效率和质量。
3. 厨艺技巧作为一名行政总厨，我们必须要具备一定的厨艺技巧。
在培训中，我们学习了各种菜系的烹饪技巧，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等。
我们还学习了如何挑选和处理食材，如何调配各种调味料，以及如何掌握火候和时间等方面的技巧。
4. 团队管理行政总厨不仅要管理餐饮业务，还要管理团队。
在培训中，我们学习了团队管理的相关知识，包括如何建立和维护团队的信任和合作关系，如何激励和培训团队成员，以及如何解决团队中的冲突和问题等方面。
心得体会通过这次行政总厨培训，我深刻认识到自己的不足和需要改进的地方。
以下是我在培训中的一些心得体会：1. 学习是永无止境的作为一名行政总厨，我们必须要不断地学习和提升自己的技能和能力。
在培训中，我学习到了很多新的知识和技能，也认识到了自己的不足和需要改进的地方。
我深刻认识到，学习是永无止境的，只有不断地学习和提升自己，才能在行业中立于不败之地。
2. 团队合作是关键作为一名行政总厨，我们必须要善于团队合作。
厨政管理培训心得体会
厨政管理培训心得体会第一篇：厨政管理培训心得体会厨政管理培训心得体会我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：一、厨德教育。
我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将1 谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。
二、礼仪。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。
三、营养搭配。
营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。
餐饮管理培训的心得体会（精选5篇）
餐饮管理培训的心得体会（精选5篇）餐饮管理培训的心得体会（精选5篇）当我们有一些感想时，可以寻思将其写进心得体会中，它可以帮助我们了解自己的这段时间的学习、工作生活状态。
相信许多人会觉得心得体会很难写吧，下面是小编帮大家整理的餐饮管理培训的心得体会（精选5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮管理培训的心得体会120xx年4月24日至28日，国家食品药品监督管理总局高级研修学院第二十七期餐饮服务食品安全监管技能培训班在重庆世纪同辉酒店举行，我有幸和全国各地餐饮监管战线上的300余名同仁共同参加。
参加工作十几年，第一次参加这样高规格的培训，使我对餐饮服务监管工作有了新的认识，新的了解。
这次学习开阔了视野，拓展了业务知识，提升了自身业务能力。
现将学习的几点体会总结如下：一是内容丰富。
5天时间，听到了国家总局研修学院杨秀松教授（规范起草人）主讲的《餐饮服务食品安全操作规范》；辽宁省鞍山市局副局长刘淑妹主讲的《餐饮服务食品安全行政处罚程序与执法文书》；沈阳市食品药品稽查支队副支队长张春伟主讲的《餐饮服务食品安全监督与稽查》；广州市食品执法分局重大活动保障科洪文华科长主讲的《重大活动食品安全监管》；南昌市局食品药品稽查支队支队长（教授、硕士生导师）徐艳钢主讲的《食品安全事故应急处置》；还引入了鼎新集团质量控制体系的高级管理人才刘成章博士讲授《企业食品安全管理》。
学习内容丰富、课程安排紧凑、培训紧张有序。
二是拓宽视野。
各位授课老师都有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，授课方式也是丰富多彩，让学员们在快乐中学习，在学习中收获。
大家普遍认为，此次培训主题明确，师资力量配备合理，授课方式新颖。
比如，总局研修院杨秀松教授，在谈到餐饮服务操作规范时指出，总局将在今年新出台一部规章、一个大纲、一套教材、一个题库、一个系统，促进企业履行主体责任，解决基层监管难题。
鞍山市局杨淑妹副局长以自己丰富的办案经验告诉我们办案须严谨，但严谨中又不失灵活，教授了我们如何把握两者之间的关系。
厨政管理心得体会
厨政管理心得体会在职厨政管理工作中，我深刻认识到：作为一名良好的厨政管理者，要具备良好的领导力、组织能力、沟通能力和决策能力。
根据我的经验，我总结出一些心得体会。
首先，作为一名领导者，我们应该具备坚定的目标和愿景。
我们需要明确自己的职责和使命，要有一个明确的目标来指导我们的工作。
只有有了目标，我们才能明确方向，带领团队朝着目标努力。
同时，我们还需要有一个长远的愿景，看到团队的发展潜力，为将来的发展制定正确的策略和规划。
其次，作为一个组织者，我们要善于管理时间和资源。
在繁忙的工作中，时间往往是紧迫的资源。
因此，我们要学会合理规划自己的时间，合理安排任务的优先级，合理分配资源。
同时，我们还要善于团队合作，建立一个紧密、和谐的工作团队，充分发挥每个人的才能，提高工作效率。
再次，作为一个沟通者，我们要加强与各级员工之间的沟通。
一方面，我们要做好下级员工的思想工作，建立良好的员工关系，使员工能够真正投入工作。
另一方面，我们还要与上级及其他部门保持良好的沟通，共同合作，解决问题。
沟通能力不仅仅是简单的交流，更重要的是善于倾听和理解他人的需求和意见，根据实际情况作出正确的决策。
最后，作为一个决策者，我们要学会快速做出正确的决策。
在工作中，我们经常会面临各种各样的问题和困难，需要我们快速做出决策。
这就需要我们有较强的分析和判断能力，善于借鉴过去的经验和知识，作出明智的选择。
同时，我们还需要勇于承担责任，对自己的决策负责，并及时调整和改进。
总之，作为一名厨政管理者，我们要充分发挥领导者的作用，做好组织和决策工作，同时要善于沟通，与团队保持良好的关系。
只有这样，我们才能更好地管理厨政工作，提高工作效率，同时也能够不断提升自己的管理能力。
厨房行业培训心得体会范文
时光荏苒，转眼间，我在厨房行业的培训已经接近尾声。
这段时间里，我收获颇丰，不仅学到了丰富的专业知识，还锻炼了自己的实践能力。
在此，我将我的培训心得体会与大家分享。
首先，我要感谢公司为我们提供了这次宝贵的培训机会。
通过这次培训，我对厨房行业有了更深入的了解。
在培训过程中，我们学习了厨房设备的操作、厨房卫生管理、菜品制作技巧等方面的知识。
这些知识对于我今后从事厨房行业的工作具有重要意义。
在培训过程中，我深刻体会到理论知识与实践操作相结合的重要性。
刚开始接触厨房工作时，我对一些设备的操作感到陌生，但在培训老师的耐心指导下，我逐渐掌握了各种设备的操作方法。
此外，培训老师还为我们讲解了菜品制作技巧，让我们在实际操作中感受到了烹饪的乐趣。
其次，我认识到团队协作在厨房工作中的重要性。
厨房是一个团队协作的场所，每个人都要充分发挥自己的专长，共同完成烹饪任务。
在培训过程中，我们进行了一系列的团队协作训练，如分工合作完成一道菜品等。
通过这些训练，我明白了团队协作的意义，也学会了如何在团队中发挥自己的作用。
此外，我还学会了如何处理厨房工作中的突发事件。
在厨房工作中，难免会遇到各种突发状况，如设备故障、食材短缺等。
在培训中，我们学习了如何应对这些突发事件，以确保厨房工作的顺利进行。
以下是我的一些具体体会：1. 良好的卫生习惯是厨房工作的基础。
在培训过程中，我们每天都要进行厨房卫生清洁工作，这使我养成了良好的卫生习惯。
我相信，在今后的工作中，我会将这一习惯坚持下去。
2. 细心是厨房工作的关键。
在烹饪过程中，每一个细节都至关重要。
培训老师强调，只有做到细心，才能保证菜品的质量。
因此，我在今后的工作中，会时刻保持警惕，确保每一个环节都做到位。
3. 沟通能力在厨房工作中不可或缺。
在培训过程中，我与同事们进行了大量的沟通，这使我明白了沟通的重要性。
在今后的工作中，我会努力提高自己的沟通能力，以更好地与同事、客户沟通。
总之，这次厨房行业培训让我受益匪浅。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨政管理师培训心得体会篇一：厨政管理培训心得体会厨政管理培训心得体会我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：一、厨德教育。
我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。
二、礼仪。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。
三、营养搭配。
营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。
四、有效沟通技巧和领导力与执行力。
罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。
沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。
领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。
如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事：1、了解企业，了解员工；2、面对现实；3、设定目标及其优先顺序；4、跟踪目标，解决问题；5、论功行赏，奖优罚劣；6、让员工成长；7、了解自我。
还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。
这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。
五、厨政管理，成本控制与菜品创新。
1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问题变的简单明了。
作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在市场上就会占据一席之地。
2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。
3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。
4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
5、现代餐饮成本控制和菜品创新。
（1）成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料要寻价，三人（采购、验收、厨师长），精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。
（2）从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成本，为企业创造更多的效益。
菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。
五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。
五常法能实现企业管理的五大目标：1、安全“零”事故；2、卫生“无死角，一尘不染”；3、品质：客户平满意；4、效率：30秒内取放物品；5、形象：营造超五星级企业。
所以说五常法可以引导规范我们的企业，让我们企业以优质的环境、优质的服务、优质的出品成饭店的三大支柱，以一个崭篇二：厨政管理心得总厨管理当外聘总厨接手一家新店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。
打破常规用歪招，轻松搞定二手厨房的必然麻烦。
不管黑猫白猫，抓住老鼠就是好猫，我十分赞同这句话，管理二手厨房，我使用的就是传统总厨所想不到的怪招、歪招。
二手厨房的麻烦一一得到了解决，结合案例，我们可以看看是如何解决这一系列麻烦的。
难管的厨房麻烦一：员工疏远新总厨对策：抬高员工，降低自己；放大员工优点，缩小员工缺点。
解析：因为对于新总厨的脾气性格都不太了解，所以二手厨房的厨师对我有一定的戒备心理也是可以理解的。
但是长久这样会影响我对厨房历史和现状的了解，更会影响工作的正常开展。
我的解决办法是抬高员工，降低自己；放大员工的优点，缩小员工的缺点。
两个位置不同的人相互对话很容易就形成了居高临下，领导垂询的形式，不可能进行平等、正常的沟通。
只有高的一方降低，低的一方升高，才有可能在同一个平面上平等对话。
也只有这样才能毫无芥蒂地把问题说得最透彻到位。
而放低身份的我还是总厨，还是厨师们的领导，大家不会认为我是在厚着脸皮讨好他们，只会认为我容易相处，没有架子。
案例：当我刚刚到一家酒店后厨时，很多员工都诚慌诚恐的躲着我，或者十分生硬地跟我打招呼和沟通。
原因是前一任总厨因工作失误被辞退了，而他培养的几个骨干厨师也因涉嫌故意浪费原料被一起辞退了。
当我问及有关厨房的工作情况及原来的工作流程、制度时，他们往往知而不言，或者言而不尽。
我从他们的眼中读出了对我的不信任和畏惧。
这绝对不是我想要的工作氛围。
于是我放低身份，上午一早来到后厨，与厨工们一起摘菜，初加工原料，一边工作一边聊天，还时不时夸他们对于环境熟悉，经常问一下加工好的原料应该放在哪里等等。
不多一会儿他们就放松了警惕心，很快跟我交上了朋友，在不经意的聊天中，我了解到，原总厨在时之所以后厨收支不平，是因为总厨纵容几个骨干浪费高档原料，很多原料对不起数，有些干鲍不翼而飞，鱼翅燕窝大量缩水。
而且普通原料的利用率也太低了，出现了没必要的浪费。
很多工作在一线的厨工还对于如何充分利用原料提出自己的建议。
其中很多建议都是在工作中总结出来的，非常实用。
我根据这些信息和建议修改了厨房的工作流程及制度，从根本上改变了原料浪费问题，为酒店节约了成本，创造了效益。
同时也与厨师们建立了良好的关系，大家一致认为我亲切易处、没有架子，之后很多自己的想法建议都愿意跟我聊，聊天中我总结了很多宝贵的经验，使后厨制度不断完善。
管理一新的厨房麻烦二：元老厨师不服管对策：不合作的环节分开击破，捣乱者委以重任。
解析：当总厨接手一家新酒店，后厨员工不服管理，工作故意捣乱、制造麻烦是最常见的事情。
这要分析一下其捣乱的原因。
大部分厨师出来工作都是为了赚钱的，老老实实工作，尽力多赚一点钱就满足了。
不管谁来管理后厨，只要不影响他们赚钱养家糊品，就不存在问题。
这部分人是不会对于新总厨造成什么威协的。
而还有一小部分人，或者是个别人原本表现不错，也很有上进心，还担任着领班、厨师长等职务，他们一心认为原总厨走了之后自己很有可能被提拔成总厨。
可新总厨的到位破灭了自己的想法，于是他们将失落的仇恨转移到新总厨身上，一心认为挤走新总厨自己就会取而代之。
于是以自己原有的威信挑拔一些骨干厨师跟新总厨对着干，工作故意拖拉或不配合。
我的解决方法是不合作的环节分开击破，先找被挑拔者谈话。
晓之以理，动之以情，告诉他们：大家出来工作都是为老板打工，都不容易，共同努力多赚点钱是最重要的。
被挑拔者很快就会想明白，不再自找麻烦，反而对我又敬又畏，言听计从。
当把各个被挑拔的骨干收边后，最后再找挑事者谈话，就非常顺畅了。
我一般会开门见山地认可他的优点，明确提出希望他与自己配合，并委任他一定的职务。
委以重任并不只是拉拢他的一种方法，而是这种人确实有可利用的才能，使用不好是对头，使用好了会是个好帮手。