餐饮服务员培训教程
服务员培训流程及内容
服务员培训流程及内容服务员培训是确保餐饮业务质量和提升服务水平的重要环节。
以下是一般的服务员培训流程及内容：服务员培训流程：1.入职培训：公司介绍：公司的历史、文化、价值观等。
岗位职责：明确服务员的基本职责和工作范围。
2.基础知识培训：餐厅结构：了解餐厅的布局、各个区域的设施。
菜单介绍：熟悉菜单中各个菜品的名称、特色、制作方法等。
品牌理念：了解品牌的理念和服务宗旨。
3.礼仪培训：穿着打扮：关于制服的穿着要求。
仪容仪表：培训良好的个人形象和仪表标准。
言行举止：礼貌用语、面带微笑、沟通技巧等。
4.餐具和用具操作：餐具摆放：正式餐具的摆放方式。
餐具使用：各类餐具的使用方法。
5.食品安全培训：卫生标准：掌握餐饮卫生和安全标准。
食品储存：学习正确的食品存储和处理方法。
6.客户服务技能培训：接待流程：顾客到店后的接待步骤。
服务技巧：善于倾听、主动关心客户需求等技能。
7.团队协作培训：与同事的沟通：团队协作和合作精神。
应对突发状况：处理客户投诉和紧急情况的能力。
8.销售技巧培训：推销策略：推荐特色菜品或套餐。
交叉销售：了解如何增加客单价。
9.模拟实战培训：角色扮演：通过模拟实际工作场景进行培训。
点菜演练：让服务员模拟点菜过程。
10.考核和评估：阶段性考核：定期对服务员进行知识和技能的考核。
个人评估：对服务员的工作表现进行评估。
服务员培训内容：1.服务态度：提供亲切、热情、主动的服务。
学习解决问题的积极态度。
2.沟通技巧：善于倾听客户需求。
学会清晰、简洁地表达。
3.产品知识：熟悉菜单，了解每道菜的制作和特点。
能够介绍菜品并回答客户疑问。
4.服务流程：接待客户：热情招呼和引导客户入座。
点菜服务：协助客户点餐，提供建议。
5.餐具操作：正确使用餐具和器皿。
了解餐具的更换和摆放规范。
6.食品安全：学会正确的食品储存和处理方法。
掌握卫生标准，保障食品安全。
7.客户服务技能：提供贴心服务，关心客户体验。
学会应对客户投诉和问题。
小餐厅服务员培训流程
小餐厅服务员培训流程一、客人来之前1、整体熟悉下餐具、酒水、饮料等摆放地点，以及如何使用2、提前把开水打好。
茶叶放两小撮，恰好盖住杯底。
开水倒至杯子2╱3高度。
3、桌子上的醋碟：将醋倒入醋碟，倒至碟子的1╱2高度。
4、客人来之前10分钟内把开水泡好，统一端至座位右手边。
5、如需开电视，电视声音不宜太大声，以客人交谈能听清对方讲话为适。
电视内容以新闻、经济、时政为适。
6、一切准备好后，整体检查一遍，有无漏掉什么。
对不整洁或不整齐的地方进行清理。
二、客人来时1、站在门口迎接，衣着干净整洁，面带微笑，表情自然，举止得体。
2、客人来时，上身微向前倾，伸出右手引导客人请进。
三、客人入座后1、如需倒酒，杯子不宜过满，客人说可以的时候可停止倒酒。
若是红酒，可先将红酒倒入玻璃容器内，在向客人杯子里添酒。
2、多注意观察茶水饮用情况，当茶水喝至杯子1╱3时，就可添茶水。
添茶水时，将杯子拿至别处进行添加。
添茶之前，可先问客人是否还需添加些。
3、客人就餐时，服务员要保持安静，身体姿态要端正，表情要放松，随时注意客人的需求。
4、上菜之前，先将桌子上的空盘子撤掉，按照空盘、冷盘、果盘的顺序撤掉盘子，再上菜。
撤盘子时，注意保持盘子平稳。
上菜、撤菜要在主方位子旁边进行。
5、盛米饭时，碗内米饭呈半圆状，可稍微过碗上平面。
面朝门的是主人，主人右手为尊，左手边次之。
上饭先从主客开始。
四、客人离席时1、客人离席时，服务员为客人让出路，并将客人送出门外。
餐饮服务员服务流程培训资料
餐饮服务员服务流程培训资料一、概述餐饮服务员是餐厅中负责为客人提供优质服务的重要角色之一。
良好的服务流程能够提升客户满意度，增加餐厅的竞争力。
本培训资料将介绍餐饮服务员的服务流程，帮助员工提升服务水平。
二、接待客人流程1.热情迎接客人：向客人展示微笑，友好地问候客人，主动引导客人就座。
2.提供菜单和餐具：向客人递上菜单，并为客人提供干净的餐具（碗、盘、筷子等）。
3.询问客人需求：礼貌地询问客人的用餐需求，如要求推荐菜品、特殊饮食要求等。
4.推荐菜品：根据客人的需求和菜单中的特色菜品，向客人推荐菜品并介绍菜品特点。
5.接受客人点餐：倾听客人点菜并记录下来，确保所有信息准确无误。
6.确认订单：向客人确认点菜内容，避免误解或遗漏。
7.提供饮品：根据客人的点餐情况，主动提供适当的饮品选择，并保持饮品供应充足。
三、上菜过程1.根据订单准备餐品：根据客人的点餐信息，及时向厨房提交餐品准备订单。
2.注意食品卫生：在摆放菜品前，务必保持双手清洁，并佩戴好手套。
3.准备食物装盘过程中要保持整洁：将菜品装盘时，要注意菜品摆放的美感和整洁度。
4.注意菜品的温度和口感：确保菜品适度保温，保持食品的口感和风味。
5.服务员配合：与其他服务员密切配合，保证菜品同时上桌，确保客人可以一起享用。
四、服务过程1.餐具摆放：在客人用餐前，将干净的餐具摆放在客人面前，并确保每一件餐具都干净整洁。
2.注重细节服务：关注客人的餐桌用品，随时提供需求满足，如加水、补充餐巾纸等。
3.了解客人需要：通过细致观察，及时询问客人需求，例如是否需要加菜、加饮料等。
4.服务态度：服务员要保持亲切、热情的态度，时刻关注客人的需求及反馈。
5.及时清理餐桌：客人用餐结束后，及时清理餐桌，确保餐桌整洁。
6.结账服务：根据客人需求提供结账服务，提供准确的账单信息。
五、客户投诉处理1.聆听客户投诉：对于客户可能存在的投诉，要耐心倾听客户的意见和不满情况，并表达关切之意。
餐厅培训服务员28步骤
餐厅培训服务员28步骤导言在餐饮业中，服务员是餐厅形象的代表之一，他们不仅负责提供高质量的服务，还要与客人保持良好的沟通和互动。
为了提高服务质量，餐厅需要对新员工进行系统的培训。
本文将介绍一个完整的餐厅培训服务员的28个步骤，确保员工能够胜任各种工作任务。
步骤一：了解餐厅新员工应了解餐厅的背景和理念，包括餐厅的历史、经营理念、核心价值观等。
步骤二：学习餐厅菜单新员工应熟悉餐厅的各种菜品、饮品和特色，包括原料、制作方法、口味特点等。
步骤三：掌握基本的服务技巧新员工应掌握基本的服务技巧，包括问候客人、引导客人、倾听客人需求、提供专业建议等。
步骤四：了解点餐流程新员工应了解点餐的具体流程，包括推荐菜品、记录客人点餐、确认订单等。
步骤五：学习服务礼仪新员工应学习服务礼仪，包括站位姿势、行走姿势、肢体语言、言谈举止等。
步骤六：掌握餐具摆放和摆设新员工应了解餐具的摆放和摆设，包括碟盘、餐具、杯具等，以保持餐桌整洁。
步骤七：学习餐厅服务流程新员工应学习餐厅的服务流程，包括迎宾、引座、供菜、上菜、酒水推荐、结账等。
步骤八：掌握催促餐厅后厨工作新员工应学习催促餐厅后厨工作的技巧，保证菜品的上菜速度和质量。
步骤九：了解餐盘摆放和餐巾使用新员工应了解餐盘的摆放方式和餐巾的使用方法，以确保服务的整洁和规范。
步骤十：学习应对客人投诉和意见处理新员工应学习应对客人投诉和意见处理的技巧，包括冷静倾听、解释道歉、快速解决问题等。
步骤十一：掌握酒水的品牌和特点新员工应掌握餐厅提供的各种酒水的品牌和特点，包括国产酒、进口酒、特色酒等。
步骤十二：学习推销酒水新员工应学习推销酒水的技巧，包括了解客人口味、推荐搭配菜品、提供专业建议等。
步骤十三：了解支付方式新员工应了解餐厅的支付方式，包括现金支付、刷卡支付、移动支付等。
步骤十四：学习结账流程新员工应学习餐厅的结账流程，包括核对订单、打印账单、收取款项等。
步骤十五：掌握清洁工作新员工应掌握清洁工作的流程和方法，包括桌面清洁、餐具清洁、地面清洁等。
餐厅培训服务员28步骤
餐厅培训服务员28步骤1. 引言在餐厅行业，优秀的服务员是提供卓越体验的关键。
为了确保服务员能够胜任各种工作，餐厅需要为他们提供全面的培训。
本文将介绍一个餐厅培训服务员的28个步骤，以帮助餐厅建立一个高效和专业的团队。
2. 步骤概述以下是餐厅培训服务员的28个步骤概述：1.接待客人2.座位安排3.提供菜单4.推荐特色菜5.接受点菜6.与厨房沟通7.提供餐具和饮品8.上菜和标记9.主动询问客人需求10.处理客人的投诉11.寻找交叉销售机会12.高效清理餐桌13.安排账单14.处理付款15.感谢客人16.动态检查餐厅17.跟进客人反馈18.熟悉餐厅菜单19.学习口才与沟通技巧20.处理特殊饮食要求21.学习卫生和安全规定22.学习服务礼仪23.接受关于餐饮知识的培训24.学习团队合作技巧25.学习解决问题的能力26.完善自我形象和仪容仪表27.学习专业服务技巧28.通过模拟场景练习3. 步骤详解步骤1-8：服务流程这些步骤主要关注服务员在客人到来时的工作。
服务员需要热情地接待客人，安排座位，并提供菜单。
他们应该了解餐厅的特色菜，并能根据客人的口味进行推荐。
接受点菜后，他们需要与厨房沟通，并在上菜时提供餐具和饮品。
步骤9-15：客户服务技巧这些步骤着重培养服务员的客户服务技巧。
他们应该主动询问客人的需求，并及时解决客人的投诉。
同时，服务员应该寻找交叉销售机会，如推荐甜点或特色饮品。
在客人结束用餐后，服务员需要高效清理餐桌、安排账单并处理付款。
步骤16-21：餐厅管理这些步骤涵盖服务员在餐厅管理方面的职责。
服务员应该定期检查餐厅的整体情况，包括桌面整洁度、厕所卫生等。
他们还需要跟进客人的反馈意见，并及时作出改进。
此外，服务员应熟悉餐厅菜单、掌握各种饮食要求，并了解卫生和安全规定。
步骤22-28：培训与自我提升这些步骤旨在培养服务员的专业素养和个人能力。
服务员需要接受服务礼仪、团队合作、沟通技巧等培训。
他们还应学习解决问题的能力和专业的服务技巧。
餐饮服务员培训流程大全
餐饮服务员培训流程大全餐饮服务员是餐厅中至关重要的一环。
他们不仅需要具备专业的服务技能，还要具备良好的沟通能力和服务意识。
为了提高餐厅的服务质量，许多餐饮企业都会进行服务员培训。
本文将介绍餐饮服务员培训的流程，让你了解一下餐饮服务员培训的全过程。
餐饮服务员培训流程第一阶段：基础培训1.了解餐厅的基本情况：包括餐厅的位置、规模、菜品等信息。
2.了解服务员的基本职责：包括迎接客人、引导客人、推荐菜品、上菜等。
3.学习基本的服务礼仪：包括迎宾礼仪、就坐礼仪、服务礼仪等。
4.学习基本的沟通技巧：包括语言表达、非语言表达、倾听等。
5.学习基本的菜品知识：包括菜品的口味、特色等。
第二阶段：专业技能培训1.学习专业的菜品推荐技巧：包括了解客人的口味偏好、推荐菜品的技巧等。
2.学习专业的餐具摆放技巧：包括餐具的摆放位置、摆放方式等。
3.学习专业的餐具使用技巧：包括如何正确使用刀叉、勺子、筷子等。
4.学习专业的食材存放技巧：包括食材的存放温度、保质期等。
5.学习专业的酒水推荐技巧：包括了解不同种类的酒水、推荐适合不同口味的酒水等。
第三阶段：团队合作培训1.学习如何与厨师和其他服务员进行良好的协作。
2.学习如何与客人进行良好的沟通与合作。
3.学习如何处理客人的投诉与纠纷，化解各种矛盾。
4.学习如何与同事一起应对突发事件，保持团队的整体效率。
第四阶段：模拟练习1.在模拟餐厅环境中进行实战练习，模拟不同的服务场景。
2.在模拟餐厅环境中进行角色扮演，练习与客人的沟通和服务技巧。
3.在模拟餐厅环境中进行各种突发事件的演练，提高应对突发事件的能力。
第五阶段：实际操作培训1.在真实餐厅环境中进行实际操作，与客人进行真实的互动和服务。
2.在真实餐厅环境中面对真实的突发事件，锻炼解决问题的能力。
3.在真实餐厅环境中进行实践和总结，进一步提升服务质量。
总结餐饮服务员培训流程包括基础培训、专业技能培训、团队合作培训、模拟练习和实际操作培训五个阶段。
给餐饮服务员的培训计划
给餐饮服务员的培训计划
一、培训目的
本培训旨在提高餐饮服务员的服务水平和专业素养，使其能够更好地满足顾客需求，提升餐厅整体服务质量。
二、培训内容
1.服务礼仪
–问候客人
–倒酒、上菜礼仪
–处理投诉技巧
2.餐饮知识
–菜单介绍
–酒水知识
–特色菜品推荐
3.团队合作
–分工合作
–协调沟通
–团队精神培养
4.安全卫生
–食品安全知识
–店内清洁卫生
–紧急情况处理
三、培训方式
1.理论讲解：专业讲师开展课堂教学，介绍相关知识和技能。
2.实际操作：现场模拟训练，让服务员亲自操作，加深理解。
3.角色扮演：模拟餐厅情境，进行角色扮演练习，提高应对能力。
四、培训计划
•第一周：服务礼仪和餐饮知识培训
•第二周：团队合作和沟通训练
•第三周：安全卫生和紧急情况处理实操
五、培训考核
1.理论考核：培训结束进行笔试，考核培训知识掌握情况。
2.实操考核：模拟真实情境，考核服务员实际操作能力。
六、培训效果评估
1.顾客反馈：定期收集顾客反馈意见，评估服务水平提升情况。
2.内部评估：定期跟进服务员表现，评估培训效果，及时调整培训计划。
结语
通过以上培训计划的实施，相信餐饮服务员们能够提高自身的服务意识和专业
能力，为餐厅的发展做出更大的贡献。
让我们共同努力，打造一个更加优质的用餐体验！。
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训
火锅店餐厅服务员培训资料-基本技能培训一、服务员基本礼仪1. 穿戴整洁：服务员要注意穿戴整洁，制服要整齐干净，不可有洗涤剩余物或者皱褶。
2. 着装规范：务必遵守公司规定的制服标准，不可擅自更改、添加或减少服饰的搭配。
3. 仪态端正：工作时应保持仪态端庄，站立姿势端正，走路不可拖沓。
4. 热情微笑：服务员要时刻保持微笑面对客人，用热情的态度为客人提供服务。
5. 使用礼貌用语：与客人对话时，服务员要用礼貌的方式称呼客人并使用恰当的礼貌用语。
二、服务员接待技巧1. 主动问候：当客人进店时，及时主动上前问候客人并询问客人的座位需求。
2. 知己知彼：根据客人的需求和口味，向客人推荐适合的菜品和火锅底料。
3. 客户导引：按照客人的意愿，引导客人到座位就坐，并为客人拉椅子。
4. 作品介绍：介绍店内招牌菜品的特点和推荐菜式，帮助客人做出选择。
5. 适时服务：在客人用餐过程中，注意观察客人的饮食进度，适时询问是否需要添菜、添加调料等服务。
三、服务员沟通技巧1. 倾听与回应：服务员应倾听客人的需求和意见，并及时回应客人的提问和建议。
2. 语言精简：服务员应尽量用简洁明了的语言与客人对话，避免使用难懂的行业术语。
3. 接客提问：遇到顾客的问题时，服务员要保持冷静并耐心解答，确保客人对服务和产品有充分的了解。
4. 报菜单技巧：服务员应使用流利的语言并准确介绍菜品，避免产生不必要的误解。
5. 技术调查：当客人对食材和烹饪方式有疑问时，服务员要积极主动地解答，提供专业的建议和意见。
四、火锅店服务技巧1. 燃烧火锅：会正确使用火柴、熔岩石、电器等点火工具，并确保点火安全。
2. 烧水技巧：了解各种火锅的烧水量和烧水时间，保持火锅中的水位。
3. 洗碗技巧：正确使用洗碗设备，确保餐具的洁净。
4. 配菜技巧：了解各类食材的存放位置和保鲜期，使用新鲜的配菜提供给客人。
5. 火锅技艺：熟悉各种火锅底料的烹饪方式和调料搭配，做到火候适宜、味道独特。
餐饮服务流程指南培训
餐饮服务流程指南培训1. 培训目标本培训旨在指导餐饮服务人员掌握专业的服务流程，提高客户满意度，提供高质量的餐饮服务。
2. 培训内容2.1 服务前准备- 核对菜单和酒水单，确保准确无误。
- 检查餐厅环境，保持整洁有序。
- 确保所有服务用具干净并摆放整齐。
2.2 迎宾接待- 热情友好地迎接客人，引导客人入座。
- 提供菜单和酒水单，并向客人介绍特色菜品和推荐饮品。
- 根据客人需求提供相应的服务建议。
2.3 点餐服务- 耐心地倾听客人的点餐需求，并提供相关建议。
- 清晰准确地记录客人的点餐内容。
- 根据客人的要求安排菜品的上菜顺序和时间。
2.4 服务技巧- 保持微笑和礼貌的态度，主动向客人提供帮助。
- 了解菜品的特点和口味，能够向客人做出适当的推荐。
- 熟练运用餐具和服务用具，避免不必要的错误和麻烦。
2.5 上菜服务- 确认客人的上菜顺序，随时留意客人需求。
- 将菜品精美地摆放在客人面前，保持菜品的温度和新鲜度。
- 询问客人是否需要其他辅助服务，如调料、餐巾等。
2.6 结账服务- 快速准确地计算账单，并向客人说明详细的消费明细。
- 接受客人的支付方式，提供相应的找零和等服务。
- 表达对客人的感谢，并邀请客人再次光临。
3. 培训方法- 设计角色扮演或模拟情景培训，让员工身临其境地研究和实践。
- 提供文字和图示的培训资料，方便员工随时参考和研究。
- 配置专业培训设备和工具，如投影仪、音响等，提供更好的培训效果。
4. 培训评估- 设计形式多样的考核方式，包括书面测试、实际操作评估等。
- 提供及时的反馈和建议，帮助员工了解自己的优势和不足之处。
- 定期组织培训复和讨论会，加深员工对服务流程的理解和应用。
以上是本次餐饮服务流程指南培训的内容概要，希望能帮助员工提升专业水平，为客户提供更优质的餐饮服务。
餐厅服务员技能培训教程
餐厅服务员技能培训教程第一节端托技巧正确使用托盘，是每一位餐饮服务人员在工作中所必须掌握的一门服务技术，正确的掌握和使用托盘，不仅体现了餐厅服务的规范化，也显示服务人员的文明操作。
在服务中，应根据不同的物品及工作需要，用不同规格的托盘装运、递送。
为了提高服务质量和服务效率，无论是摆、换、撤、运餐具和酒具，还是走菜、托送酒水等服务活动，都要使用托盘。
在操作时，要求讲究卫生，启动方便，稳重安全。
因此，餐饮服务人员都必须掌握使用托盘的要领。
一、托盘的种类及用途托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶水等制品。
按照不同的规格，可分为大、中、小三种规格的托盘；执照托盘的形状，可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。
大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。
小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。
二、托盘的要领餐饮服务人员应能按照任务要求，熟练地选用各种规格的托盘。
在使用过程中，要求动作娴熟，姿态大方，运用自如。
托盘的方式，按其所托物品质量的多少，分轻托（又叫胸前托）、重托（双叫肩上托）两种。
（一）轻托轻托通常使用中小圆托或小方托盘，是专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。
轻托的操作，按其程序可会为：1、理盘根据不同的用途选择托盘，并将其洗净、擦干。
为了使托盘的卫生达到无菌要求，还可以在盘内垫上经过消毒的茶巾或专用盘布，盘布要铺平拉正，四边与盘底相齐。
整理铺垫后的托盘，既要整洁美观，又要避免盘内的物品滑动。
在盘布上洒些清水可防止物品滑动。
2、装盘要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序进行合理的装盘。
盘内的物品要排放整齐，摆成弧形或横竖成形。
在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
盘内物品的质量分布要得当，这样装盘安全稳妥，便于运送和进行有条不紊地派用。
服务员培训教程
服务员培训教程欢迎参加服务员培训教程！作为一个服务员，你将扮演着餐厅与顾客之间的重要角色。
你的工作不仅仅是传递食物和饮料，更重要的是为顾客提供优质的餐饮体验。
这个教程将教你一些基本的技巧和知识，帮助你成为一名出色的服务员。
一、工作礼貌和形象1.形象要整洁：穿着干净整洁的制服，保持良好的卫生习惯；2.面带微笑：微笑是与顾客建立联系的重要方式，用友好的笑容迎接每一位顾客；3.注重沟通：与顾客保持良好的沟通，尊重他们的需求并以真诚的态度回答问题；4.注意个人形象：保持干净的指甲和整齐的发型，避免涂指甲油或使用过多香水。
二、顾客接待技巧1.迎接顾客：及时注意到每一位顾客的到来，走近并用礼貌的方式向他们致意；2.座位安排：根据顾客的人数和需求，快速、高效地安排座位，确保每个人都能得到舒适的用餐环境；3.询问需求：向顾客提供菜单并询问他们的饮食习惯、过敏信息或特殊要求，帮助他们做出正确的选择。
三、点菜和建议1.熟悉菜单：掌握菜单内容，了解每道菜的特点和原料，以便向顾客提供准确的建议；2.推荐特色菜：了解餐厅的特色菜肴，并能够向顾客推荐，增加客人的体验；3.咨询意见：当顾客对菜单内容有疑问时，提供诚恳的建议，确保顾客能够做出满意的选择。
四、专业的食物和饮品服务1.准备食物：确保每道菜的准备和烹调过程符合卫生标准，并确保食物的口感和味道令人满意；2.适时上菜：掌握好每道菜的上菜时间，确保顾客能够在最合适的时间享用到美味的菜肴；3.调制饮品：了解餐厅的饮品菜单，准确地调制每一杯饮品，并在品质上保持一致性；4.清理桌面：及时清理顾客的空餐盘和碗筷，保持餐桌整洁，为下一位顾客创造良好的用餐环境。
五、处理投诉和疑问1.耐心倾听：当顾客遇到问题或投诉时，耐心地倾听他们的意见和建议，确保顾客感受到被重视；2.解决问题：迅速采取行动解决顾客的问题，寻找最佳解决方案，并向顾客解释；3.向上级汇报：如果问题无法解决，及时向上级汇报，确保问题得到妥善处理。
餐饮企业服务员培训教材(2021整理)
餐饮企业服务员培训教材第一节：仪容仪表一、仪容、仪表仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。
仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。
二、标准：整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。
短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。
耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。
面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。
手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。
衣服：合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。
围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
鞋：穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。
袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。
身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。
第二节：礼貌、礼仪待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
一、礼貌用语：第一、遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早（晚）上好”正餐时：“欢迎光临，请到吧台点单”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。
第二、客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。
第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。
第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。
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餐饮服务员培训教程1、看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。
2）要热情相迎，宾宾有礼，给客人温暖可亲的感觉。
3）主动引路，距离为右前方1米左右。
4）中途客人问话及时回答，同时要耐心听取来宾的意见和要求，做到及时传达。
4．拉椅让座：1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。
2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的顺序拉椅让座。
5．沏茶斟茶：1）斟茶：凤凰三点头式斟茶2）要领：①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。
②不可落缺，，几位客人斟几杯茶，并且及时反复为客人斟茶。
3）如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”马上来。
6．点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作：1）打扰一下，请问您来什么品牌的酒水。
有百酒，啤酒，红酒，饮料。
2）如果客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推荐类似的酒水。
如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。
3）把酒水的价格告诉客人，根据客人的消费水准掌握适当，一面买单出现麻烦。
4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。
5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。
2、服务1．站立姿势：1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。
双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。
2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。
双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。
3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。
4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。
走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。
5）鞠躬礼：a 迎宾员：站姿姿势，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。
b 服务员：站姿姿势，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。
6）点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不方便答应可用点头礼表示7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向宾客做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。
同时，眼睛也要转向目标，并注意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、服务员举止的一般要求：1）在宾客面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避免发出声音。
2）路遇熟悉的宾客应主动打招呼，在走廊，过道，楼梯口，活动场所与宾客相遇应主动礼让。
3）在公共场所不许随地吐痰，乱仍果品和纸屑。
4）在宾客面前或餐厅内，不许争吵和争论，不要高声呼叫，搬动物品。
脚步要轻，如以外碰到宾客或踩了脚应及时道歉。
5）提菜，端菜，撤菜时要轻拿轻放，动作要有条不絮。
开们，关门都不要用力过猛，要始终保持餐厅安排。
4、礼貌服务态度五声：1．顾客进店有“迎声” 2.顾客询问有“答声” 3.顾客帮忙有“谢声” 4.照顾不周有“歉声” 5.顾客离去有“送声”20．餐饮服务四勤：1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。
2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。
3.口勤：多征求客人的要求与意见。
4.脚勤：多走动，多摆台。
21．服务满意顾客六觉：1．视觉 2听觉 3味觉 4触觉 5嗅觉 6感觉22．餐饮服务七轻：1．轻手 2轻脚 3轻拿 4轻放 5轻说话 6轻走路 7轻操作23．餐饮服务八知三了解：八知：1.知台数 2.知人数 3.知宴会标准 4.知开餐时间 5.知菜式品种及出菜顺序 6.知主办单位，台号 7.知收费标准8. 知邀请对象5、礼貌服务主要标准：⑴主动：无论壳主一样照顾，无论闲忙一样待客。
⑵热情：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心周到。
⑶耐心：做到白问不厌，遇事不急，处事果断。
⑷周到：一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情达到标准。
6、六知：知道主办单位知道主要客人身份国籍知道宴会时间、地点、标准人数知道用何酒水、香烟知道联系人姓名、电话知道付款方式三了解：了解客人饮食、风俗习惯了解主要用餐客人忌讳，风俗习惯有无VIP客人7、服务人员“八字”、“五声”“十一字”方针：“八字”：主动、热情、耐心、周到（请、您、您好、谢谢、对不起、再见）。
“五声”“十一”字：来：迎声、走：送声、体贴：问候、打扰：致歉声、表扬：谢声8、服务员应对餐厅所经营的食物和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。
主动招呼客人。
服务员的主动招呼对招徕客人具有很大意义。
比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。
当然，主动招呼不等于硬拉。
有许多社会餐馆，专门在门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反感，避而远之。
采取有针对性的服务。
服务员应对餐厅所经营的食物和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。
服务员在促销自己的食物和服务之前，要了解市场和客人的心理需求，对客人的风俗习惯、生活忌讳、口味喜好有所了解，以便有针对性的推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。
留心观察客人。
在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。
有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯，他环顾四周，但服务员却没主动上前，客人因怕麻烦而不再要了。
所以，服务员要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前问客人是否再来一杯。
在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员只要看到客人杯子一空，马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。
注意推销技巧。
在不同场合略施促销小技巧会增加餐饮销售。
如在客人宴请时，服务员要注意将酒瓶中最后一杯酒斟在主人的杯里，接着顺便问主人是不是再来一瓶。
在为情侣服务时，要抓住大凡恋人讲究体面的心里，推荐一些高价菜并多多推荐饮料，往往不易受到拒绝。
在推销饮料等产品时，注意不要以“是”与“否”的问句提问，不要问：“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要。
如果问：“先生，您要什么饮料？”如果客人不知道餐饮店供应什么酒水，有时也会丧失销售机会。
如果问：“先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，您要哪一种饮料？”这样客人的反应是选择一种饮料，而不是考虑要与不要。
9、酒具摆放的规则(1)摆骨碟将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，有手摆放。
从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。
摆放时要求花纹(字头、店徽)要对正，协调一致，碟与碟之间距离要相等，碟边距桌边1厘米。
(2)摆勺垫、瓷勺勺垫摆在骨碟的五前方，瓷勺摆在勺垫的中央，瓷勺柄朝右，勺垫距碟边1厘米。
(3)摆酒具葡萄酒杯应对正骨碟中心，葡萄酒杯底边距勺垫 1厘米;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯与杯上口处距离1厘米。
酒具的花纹要正对客人;摆放时拿杯座，不能拿杯口。
(4)摆筷架和筷子筷架应放在骨碟的有侧，注意图案摆正，如果是动物图型，头一律朝左。
将带筷套的筷子放在筷架上，筷子套的图案及文字要朝上对正。
筷子末端距离桌边1厘米。
(5)摆公用碟、公用勺、公用筷公用碟应放置在正、副主人席立的正前方，碟边距葡萄酒杯底托3厘米，碟内分别横放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一侧，勺放在靠近客人一侧，勺柄朝左，筷柄朝右，成为对称型。
公用勺和公用筷之间距离1厘米;筷子出餐碟部分两侧相等。
10人以下应摆2套公用餐具20人以上摆4套。
它两套应摆放在正、副主人之间的中心上，形成十字型。
如果客人人数少，餐桌较多，可在正、副主人位置上，摆上筷架及筷子。
(6)摆牙签桶应摆在公用碟的右侧，不出筷柄末端，不出公用碟的外切线。
(7)摆餐巾花将叠好的餐巾花插在水杯中，摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯应横向成为一条直线，水杯的上口距离葡萄酒杯口1厘米。
(8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟缸前端应在水杯的外切线上。
烟缸一般有三个架烟孔，其中一个架烟孔朝前桌心，另外两个朝向两侧的客人。
(9)摆火柴把火柴摆放在靠桌心侧，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。
(10)摆菜单、台号 10人以下摆放2张菜单，摆在正、副主人席位的右侧，菜单底部距桌边1厘米。
12人以上摆4张菜单，摆成十字型。
大型宴会应摆放台号，一般摆放在每张餐台的下首。
台号要朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅就能看到。
摆台完毕，应再检查一遍有哪些物件摆得不够规范，并做适当调整。
10、摆台服务流程（散台）第一步铺台布第二步摆骨碟第三步摆汤勺、汤碗第四步摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾第五步摆放烟缸第六步摆放啤酒杯第七步摆放口布第八步摆放其它物品（二）摆放服务流程要求（散台）...一、台形餐具摆台方式（1）单主位台形4人十字对称6人一字对中、左右对称8人十字对中、两两对称10人一字对中、左右对称12人十字对中、两两相间16人十字对中、三三相间20人十字对中、四四相间（2）双主位台形...餐具的拿捏手法1、餐盘--展示盘、骨碟、茶碟、垫碟等四指在下托于餐盘底部、拇指在上与餐盘边缘平行握于餐盘边缘。
切忌：手指伸入盘中2、茶杯拇指与食指拿于杯耳或拇指与拇指、中指握于杯口的处沿下部切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口3、玻璃杯（高脚、直身）拇指与食指拿于杯脚或杯的下半部切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口4、刀、叉、更、勺、夹、钳柄的柄部。
拇指与食、中指拿于刀、叉、更、勺、夹、钳口5、匙更、拇指与食、中指拿于匙更的柄部切忌：手指拿于匙口6、筷子拇指与其他三指握于筷子头部（上端）切忌：手指握于筷子的尾部（下端）7、翅、汤、饭碗、味碟拇指与食、中指握于碗口的外沿下部切忌：手指伸入碗中或爪金龙拿于碗口8、筷子架拇指与食指分别拿于筷子架两个侧面切忌：手指把整个筷子架完全包拢握住11、重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。