餐具设计

餐具的发展趋势

实用性：据调查，现代都市人的生活节奏 加快了。因此，人们对餐具的要求也提高 了，就是说，现代人对餐具的实用功能越 来越重视。由此，我们可以看到，现在最 流行的一类餐具在功能设计上很讲究“实 用”。这类餐具突出了自身的功能性，并 以“使用为主、装饰为辅”的原则进行设 计，造型简洁的餐具颇受一些工作繁忙的 消费者喜爱，尤其是白领阶层。

三、强化瓷餐具

强化瓷是高质的瓷泥中加上铝镁等成分再经 1300摄氏度左右烈火烧制，让他们重新结晶 组合，磁化成一种物质，耐碰耐撞是它的看家 本领。釉面呈乳白色，手感细腻。强化瓷的色 釉较镁质强化瓷偏暗，目前在消毒餐具市场上 使用的餐具已经逐步被镁质强化瓷和镁质瓷代 替。

四、贝质瓷餐具 贝质瓷采用高白泥高白釉和贝壳粉经科学 的配方，经过1200多摄氏度的高温烧制而 成，然后再彩绘，再上一次釉，经过第二 次高温烧制使之成为无毒、无铅、无害并 永不退色，不易破碎，适合于洗碗机洗涤。 贝质瓷餐具的釉面白中带蓝，适合于中低 档陶瓷餐具用户。

五、色釉瓷餐具 色釉瓷是在产品未烧制之前直接在胚胎上 彩绘图案，经过一次高温烧成。属于釉下 彩陶瓷，瓷器上图案为人工彩绘，具有艺 术价值。是一种与上面瓷器不同风格的餐 具产品，为需要特色餐具的消毒中心提供 更多的选择。
日用陶瓷餐具选购事项

(一)外观质量。消费者首先可查看产品包装箱 或箱内文件所标明的产品名称和等级；其次观 察产品的实际质量，因陶瓷太部分是手工制作， 外观可能会有微小的瑕疵，但大体不会影响视 觉即可，选购时应尽量选择表面无明显缺陷， 器型规整的产品。盘、碗类产品，可将几种规 格大小一样的产品叠放在一起，观察其相互间 的距离，距离不匀，说明器型不规整。对单个 产品可将其平放或反扣在玻璃板上，看是否与 玻璃板吻合，以判断其变形大小。对瓷质产品， 可托在手上，用手指轻敲口沿，若发出沙哑声， 说明有裂纹存在。
白地黑花瓷盆 元
斗彩缠枝西番莲纹盆 清

我国餐具发展时间比较久远，各式各样碗碟 的设计在各个时期发展中都有不同程度的体 现，通过对史上各个时期的餐具调研，在古 代一般餐具都分为两类，一类设计比较大众 化一点，为普通民众使用，一类做工更为精 致，装饰技巧更为先进，是为贵族所使用的。 造型各个时期由各个时期特点，有仿自然形 态的偏于装饰性的。也有简约大方符合现代 造型的盘碟出现。

二、镁质强化瓷餐具
镁质强化瓷餐具，是采用镁质石粉和高长石粉 作主原料，在1340摄氏度左右的高温下烧制而成， 其强度超高，脆性很低，高白度，釉面光洁，使 用寿命是普通陶瓷的3-5倍，是目前所有日用瓷中 适合作消毒餐具的理想产品。虽然单件产品的成 本要比白瓷和普通强化瓷高25%左右，但其使用 寿命长、破损率低、档次高形象好，实际餐具的 累积总投入反而要低50%以上。瓷质高贵典雅， 釉面光滑柔和，具有耐高温，耐急冷，温度高， 不易划痕等特点，且不含铅等化学物质，是无污 染的绿色餐具、环保餐具，是现代化酒店，宾馆 及消毒餐具公司的首选陶瓷餐具产品，深得用户 好评。
镁质瓷餐具具有独特的强度高、耐酸碱、无铅毒、易洗涤 的性能，经得起厨房作业的颠波碰撞，不易损坏，更适宜 于机械洗涤、高温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波加热 等现代生活方式。镁质瓷餐具被北京、天津、上海、广州 等大城市的大宾馆选用，并为外商青睐，成为出口欧美、 东南亚、中东的餐具中的“热门货”。



明代以后才把箸改称筷子。 许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是 祭祀时候使用。文人群体成为一股不可小 视的力量，并日渐主导或影响潮流，尤其 表现在茶餐具上。 普通百姓和中下地主阶层多使用民窑烧制 的餐具。

盘 从古至今，盘都是餐桌上必不可少的器具。
红陶圈足盘 新石器时代晚期
灰陶三足盘 夏

(二)彩瓷产品。釉中彩、釉下彩陶瓷的表面 看起来很平滑，有玻璃光泽，用手摸无明 显凹凸感，观察制品表面无高低不平。而 作为平时作为礼品赠品的釉上彩产品，多 因手工制作，花面在表面，相对而言，光 泽度没釉中釉下的好，当然价格也相对便 宜。作为中低档礼品赠品为宜。

(三)使用功能。①选购微波炉用瓷具，应避免 有金属装饰的产品，如带有金边，银边或用金 装饰的图案或用金属丝镶嵌图案的产品。②用 洗碗机洗涤的产品宜选用边缘较厚带圆弧状加 强边的产品，因为这类产品在洗涤过程中不易 损坏。③用盛装酸性食物的器皿，应尽量选用 表面装饰图案较少的产品。④选购时还应注意 图案颜色是否光亮，若不光亮，可能是烤花时 温度未达到要求，此类产品的铅、镉溶出量往 往较高。⑤对不放心的产品，可用食醋浸泡几 小时，若发现颜色有明显变化应弃之不用。⑥ 对标明用于装饰的产品,不能用于盛装食物。 ⑦特别注意那些用手即可擦去图案的产品，这 种产品往往铅、镉溶出量极高。
什么是餐具？
中国盛食器具发展史

新石器时期：陶鼎，陶豆。晚期，出现灶， 釜，鼎，甑，鬲，钵，碗，盆，盘，杯， 罐，斗等。材料：多为泥土烧制。



商周－秦汉时期：青铜饮食器具主要分三 类：饮器，食器，酒具。 饮器：鼎，鬲，簋等。

酒器：爵，觚，觥，尊，觯，斝，盉，钫， 壶，卣，钟，方彝等。

易明性：综合考虑产品、操作模式和材料 使用这三个方面，使整套餐具能和使用者 之间建立起一种心灵上的交流，餐具有不 锈钢和塑料两种材质，您在使用时会有很 舒适的手感，同时，手柄的鲜艳颜色也比 较迎合时尚追求者的消费心理。

家庭性：这类餐具，在颜色设计上很有特 点，能与不同色调的家居环境相适应，年 轻的夫妇可以选购一套色彩明快的餐具， 它可以给您的生活增添一份温馨和浪漫。

个性化：人们对生活情趣的追求更趋多样 化、个性化，因此，能够满足所有人需要 的餐具是不存在的，不同消费者需要不同 风格的产品，一些餐具设计、造型独特， 颇有些另类的味道，颜色对比强烈，很有 时代感，很适合追求个性的青年人使用。
彩绘木胎漆盘 西汉
绞胎纹瓷盘 唐
白釉划花盘 北宋
豆青釉印花盘 北宋
青花束莲盘 明

碗 大一些的碗叫盂，没有圈足的碗叫钵。
朱漆木碗 浙江河姆渡
彩绘漆木盂 西汉
刻花赤金碗 唐
釉下彩绘瓷水盂 唐
钧瓷碗 北宋
仿雕漆碗 清

盆 盆的功能和盘一样，但是比盘更大、更深。
彩陶曲腹盆 新石器时代
ห้องสมุดไป่ตู้
釉陶盆 东汉
产品造型设计---餐具设计
授课内容



1.餐具的概念 2.餐具的发展历史 3.餐具的设计 3.1餐具材质的设计 3.2餐具造型的设计 3.3餐具色彩的搭配

餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具。 餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、酒 器茶具、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花 八门、用途各异的各种容器和手持用具。

宋朝－明朝：此时期多为陶瓷餐具，最有 名的是景德镇陶瓷。代表餐具有：越窑划 花酒注，永乐青花压手杯，成化斗彩人物 杯。次时期茶具兴盛。茶具与酒具完全分 开。茶具：宋代有素漆托盏（小碗），黑 盏。元代有景德镇青花茶具，明代有宜兴 紫砂陶。此外还有铜器，银器，锡器，金 器，玉器，水晶，玛瑙等。茶具上绘有白 鹤飞翔，游龙戏凤，翠鸟舒翼，彩蝶恋花， 人物美女，花卉，山水画等。宋代陶瓷业 发达，有官窑和民窑。元明清三代：青花 瓷，五彩瓷，粉彩瓷，珐琅等彩瓷。
餐具分类设计
类型 计划形 代表词 理智 实惠 经济 美观 特点 代表人群 实惠为第一准则不追求奢华 普通家庭主妇 装饰
随意型
随性 自然 情感
特点：无太多限制，现实古 自由工作者 典之间可以置换
保守形
传统 封闭 实用 经典
厚重 结实中国意
中老年知识分子
开放形
积极 乐观 时尚 品味
崇尚人性化特有情调设计

食器：簋，敦，豆，瓿，盘等。

漆食器类：碗，豆，盘，杯，樽，壶，钫， 羽觞，卮，匕，勺等。



魏晋南北朝隋唐时期：此时期多为铜，金，银 器。代餐具有：金盏，金匕，铜樽。鎏金双鸳 团花银盆，菱花形银盆，青釉印纹形罐，越窑 海棠式碗，越窑划花酒注（习称执壶，饮酒 器）。茶具开始兴起：碗，杯，还有用酒器来 饮茶。碗杯为金，锡或陶瓷材料。代表有越州 碗，白瓷瓯。 茶壶在西晋时候出现。 此时期是民族大融合时期，因为餐具文化也是 胡汗杂糅，互相影响。尤其是唐朝时期文人力 量的兴起，带动了喝茶，饮酒的习俗。
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陶瓷餐具材质分类

一、镁质瓷餐具
镁质瓷主要由富含镁的硅酸盐矿物的滑石作为瓷泥的主要 原料，并经过1380摄氏度高温烧制而成。所以镁质瓷餐具 具有高白度、高强度、高热稳定性等突出特点，其洁白如 玉、晶莹润泽、是星级宾馆用餐具的最佳选择，现被指定 为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用瓷，并被北京王府饭 店选为专用瓷。