各种拉面的做法

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做拉面的配方各种比例

做拉面的配方各种比例
（1）手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。

再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

（2）拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。

其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。

但在山西历史也很悠久。

据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。

现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。

拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。

拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。

将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。

再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。

最好吃的10种面条做法大全各种面条做法大全

最好吃的10种⾯条做法⼤全各种⾯条做法⼤全热⼲⾯⾷材：细圆⾯条500g、⽔185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝⿇酱适量、辣萝⼘适量、⼤蒜适量、葱花适量做法： 1)准备⾷材 2)葱，⼤蒜，辣萝⼘都切成⼩丁备⽤ 3)取要吃的⾯条份量，放进锅⾥煮熟 4)⾯捞起来，放到碗⾥，加⼊盐，味精，酱油，醋 5)加⼊萝⼘丁，淋⼊最重要的芝⿇酱 6)撒上葱花就可以了。

（辣酱，⼤蒜，醋，这之类的可以根据⾃⼰的⼝味来添加哈）⽼北京炸酱⾯⾷材：⼿擀⾯300g、⼲黄酱30g、京式甜⾯酱30g、五花⾁丁50g、鸡蛋1个、黄⾖嘴50g、黄椒50g、绿⾖芽50g、青⾖50g、紫⽢兰50g、胡萝⼘50g、黄⽠50g、⾹椿芽50g、胡萝⼘咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量做法： 1)鸡蛋打散加⼊少许淀粉、料酒 2)油热之后，倒⼊鸡蛋，拿筷⼦在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待⽤ 3)油锅放⼀点油，油热下五花⾁丁，待出油，加少许料酒中⽕煸炒，然后将⾁丁盛出 4)⽤⼀个碗把黄酱和⾯酱混合均匀 5)锅内留着煸⾁的油，中⽕将酱炒⼀下，这样酱才⾹。

6)酱出⾹味了，然后倒⼊鸡蛋丁 7)然后倒⼊⾁丁 8)倒⼊姜末（切特细），转⼩⽕，慢慢的熬，酱和⾁丁⽔乳交融，⼤约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得⼲了，可加点⽔ 9)炸好的酱盛⼊碗中 10)紫⽢兰、胡萝⼘、黄⽠、黄椒、绿⾖芽切丝，下锅焯熟，放⼊盘中备⽤ 11)黄⾖嘴、青⾖下锅焯熟，⾹椿芽、胡萝⼘咸菜切末，放⼊盘中备⽤ 12)锅中加⽔，⽔开下⾯，放⼀些盐，这样⾯煮的时候不会粘连在⼀起，⾯不要煮的太烂，有咬劲最好吃 13)⾯条煮好了，开冷⽔，冲掉⾯糊，爽滑好吃。

⼴东、⾹港名⾯——云吞⾯⾷材：猪⾁馅150g、虾100g、⼩馄饨⽪150g、卷⾯100g、⾲黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、⾹油适量做法： 1)准备材料。

2)⾲黄洗净切碎。

3)虾仁⼀半剁碎，⼀半留⽤。

家常手工拉面的做法

家常手工拉面的做法大家都知道手工拉面较比其他面条是劲道十足，而且它较比生活中的煮面，碱性没有那么大，也比较的面。

制作拉面的方法非常简单，材料都可以在超市买到，所以爱吃拉面的人，可以自己在家里烹饪拉面吃，放入自己喜欢的菜一起煮。

小编给大家整理了几种家常手工拉面的做法，供大家参考。

一、用料：中筋面粉200克、水100克、盐1克、鸡精、香葱、酱油、花椒面、熟油海椒猪油、醋、蒜泥、大白菜做法：1、200克中筋面粉加入100克水，加入1克盐，揉好后，揉成一个光滑的圆形面团。

面团盖上保鲜膜，醒发半个小时。

案板上洒一些面粉，以免粘连，把面团切成两半。

把半个面团用擀面杖擀平2、用刀切成细条，再洒一些面粉，以免粘连，把细条拉长即可，另外半个面团同上面的步骤。

大白菜洗净切成比面稍宽的条状。

锅内加水半锅，烧沸后加入大白菜和面条，用筷子时不时搅拌，以免面条粘在一起了。

3、面碗一个，加入酱油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，鸡精，猪油，碗里加面汤两大勺。

几分钟面条就煮好了，把面条和大白菜一起捞到碗里，洒上葱花即可。

二、用料：鸡蛋、中筋面粉1、3个生鸡蛋加适量的盐打匀后和入半斤面粉拌匀再手工揉面5~10分钟,以面团不沾手为宜,用保鲜膜封好静置20分钟以上(pS:保鲜膜封住是怕面团水分蒸发导致面团表面干硬.)重复揉面一次约5分钟即可再次用保鲜膜封好静置30分2、擀面，只要面皮擀的均匀就好,厚薄看自己喜欢把擀好的面皮均匀的撒上面粉防止切面的时候粘连起来叠起来。

叠好的面皮切成均匀的面条(宽窄随个人喜好)3、汤底:自己喜好什么就做什么汤底.图中是香菇炖排骨的排骨汤，锅中水滚了就把切好的面条下锅3~5分钟就可以起锅盛入备好的汤碗中。

拉面的配方和制作方法

拉面的配方和制作方法拉面是一种流行的中国面条，可以做成不同风味和口感。

在下面，我将介绍制作拌面的基本配方和步骤。

1. 配方- 面粉：500克- 鸡蛋：2个- 清水：适量- 盐：适量- 热水：适量2. 制作步骤步骤一：将500克面粉加入大碗中，逐渐加入2个打散的鸡蛋，并用筷子搅拌成面团。

如果面团太干，可以适量加入清水，直到面团变得柔软。

然后放到一个密闭的地方静置30分钟。

步骤二：将面团切成小块，每个面团的大小可以根据个人需要来决定。

取一个小块的面团，用手掌将其搓成条状并在桌面上滚动。

当面条的直径变小时，则拉长面条。

这样做可以增加面条的柔韧度。

重复这个过程直到面条变得光滑并且形状均匀。

步骤三：在大锅中加入水并烧开，加入适量的盐。

当水开始烧开时，加入面条并搅拌进行。

尤其需要注意的是，不要让面条粘在一起。

煮3-4分钟左右，然后将拉面捞出沥干。

可以用冷水将面条冲洗一下，这样可以去除面条的黏性。

步骤四：将拉好的面条装在碗或盘子里，倒入适量的汤和配菜。

拌匀后即可食用。

3. 注意事项- 制作拉面时，面团的柔软度对成品的口感有很大的影响。

如果面团太硬，则拉面会变得口感很硬，而如果面团太软，面条会变得筋斗。

- 在加入面条之前，一定要将水烧开，并加入盐。

这样面条就不容易粘在一起。

- 在煮面条时需要不停地搅拌，以免粘在一起。

- 料用汤在拌匀时应该保持刚刚好的温度。

通过以上的步骤，你可以制作出美味的拉面。

尝试着在配方上进行一些变化，例如添加辣椒酱或大蒜之类的香料，就可以获得更多不同口味和风味的拉面了。

拉面的做法和配方

拉面的做法和配方
拉面的做法和配方：
材料：
- 高筋面粉 300克
- 水 150毫升
- 盐 2克
- 小苏打粉 2克
- 鸡蛋 1个
调料：
- 大葱适量
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 香油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
步骤：
1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。

在面粉中加入小苏打粉和盐，搅拌均匀。

2. 在面粉中打入一个鸡蛋，并倒入适量的水。

用筷子搅拌面粉和水，直到形成一个稍微粘稠的面团。

3. 将面团放在台面上，用手揉搓面团约15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。

4. 将面团放回大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，并静置30分钟让面团发酵。

5. 发酵完毕后，将面团分成若干小块，每个小块用擀面杖擀成薄片。

6. 准备一个大锅，加入适量的水，将水煮沸。

将面片逐一放入锅中，煮熟后捞出。

7. 在另一锅中，加入适量的酱油、盐、胡椒粉、大蒜和姜片，煮沸后放入葱花炒匀。

8. 把煮熟的面片放入碗中，倒入炒匀的调料。

加入适量的香油和葱花作为装饰。

9. 搅拌均匀后即可享用热气腾腾的美味拉面。

注意事项：
- 在揉搓面团时，可以加入少量的面粉以免过于黏手。

- 煮面片时，注意火候，不要煮得太长，以免面条变得过软。

- 可根据个人口味加入其他蔬菜和肉类作为配料。

拉面的四种家常做法

拉面的四种家常做法推荐文章拉面的600字作文热度：关于兰州拉面的作文热度：有关心情随笔的文章:五千块一碗的拉面热度：写食物的小学作文：牛肉拉面热度：我最喜欢的食物为主题的作文:拉面热度：中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

那么你知道美味的拉面应该要怎么做吗？下面是小编整理的拉面的四种家常做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

拉面的四种家常做法拉面的家常做法一材料泡菜，金针蘑，青菜，韩国辣酱，火腿，洋葱，小洋葱，小葱，方便面，大豆酱，料酒，鱼露，胡椒粉，辣椒粉，酱油做法1.将火腿切片，泡菜切好。

2.锅内放热油，下辣白菜炒熟。

3.锅内倒清汤，加韩国辣酱，大豆酱，辣椒粉，酱油，料酒，鱼露，精盐，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金针菇。

4.另起一个锅，煮开水后，把火腿，青菜，拉面烫熟。

5.煮好的面放在锅内，加入汤，吃的时候加洋葱，香菜青葱即刻拉面的家常做法二材料菲力火锅肉片300公克，白芝麻5公克，青葱50公克，葱花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2块，沙拉油1大匙，拉面260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高汤1200cc，味醂8cc，柴鱼酱油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克做法1.菲力火锅肉片放入腌料中腌约20分钟至入味;白芝麻炒至呈金黄色;青葱要切段(葱白与葱绿皆要)。

2.锅内放入1大匙沙拉油，加入葱花、白芝麻、青葱，先将青葱炒至金黄色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟马上盛起。

3.将辛香料入锅煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。

4.拉面煮好放入碗内，淋上做法3的所有汤料即可。

拉面的家常做法三材料番茄1个，鸡蛋1个，手拉面100克，葱花适量，油，盐，生粉，鸡精，白糖适量做法1.材料：手拉面100克(一扎是400克，我用了约1/4)、番茄1个，鸡蛋1个2.鸡蛋打散，放一点水一点生粉搅拌均匀，番茄洗干净后切丁3.锅里水开后，放入面条，放油放盐大火煮开后，转中火煮3~5分钟后盛起4.热油锅，倒进蛋液煎至两面金黄5.用饭铲铲碎鸡蛋6.加入番茄翻炒，加入1汤匙白糖，加1点点盐，放2汤匙的水煮2分钟7.把煮好的番茄鸡蛋浇在面条上面就可以啦8.撒上葱花后，把面条与番茄鸡蛋拌匀来吃拉面的家常做法四材料小吉鱼佃煮萝卜泡菜1/2杯，拉面1人份，猪骨高汤3又1/2杯，香菇2朵，红萝卜片1片，豌豆荚6个，葱花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴鱼味精2小匙，猪油2大匙，香油2小匙做法1.)将材料分别洗净切好备用，高汤放入锅中加热，另备一锅沸水。

兰州拉面的种类和做法

兰州拉面的种类和做法兰州拉面可以说是中国汉族主食的代表之一，起源于甘肃省兰州市。

它以清汤、黄豆芽、红烧牛肉等为主要特色配料，辅以白胡椒、辣椒粉、蒜蓉等调料，口感香浓醇厚，深受广大食客的喜爱。

下面我将介绍几种常见的兰州拉面种类和做法。

1.清汤兰州拉面清汤兰州拉面是兰州拉面的最经典版本，也是最常见的一种。

它的特点是色泽金黄，汤汁清澈，鲜美清香。

制作这种拉面的首要步骤是制作清汤。

首先，将鸡骨头放入大锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。

然后，加入猪骨、牛骨、牛肉骨等炖煮2-3小时，期间不断撇去浮沫。

最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。

煮熟的面条放在碗中，倒入热汤，加入黄豆芽、煮熟的牛肉块和葱花，撒上辣椒粉，用调羹搅拌均匀，即可食用。

2.红烧兰州拉面红烧兰州拉面是在清汤兰州拉面的基础上改进而来。

它的特点是色泽红亮，汤汁浓稠，味道醇厚。

制作红烧牛肉需要事先将牛肉切成厚片，放入锅中煎至两面金黄。

然后，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、料酒、水，用小火炖煮1-2小时。

最后将红烧牛肉片放在已煮熟的面条上，倒入适量的红烧汤汁，撒上少许葱花和芝麻即可食用。

3.酸辣兰州拉面酸辣兰州拉面是一种较为特别的兰州拉面变种，它将兰州拉面的鲜香与酸辣口味相结合。

制作酸辣兰州拉面的关键在于调味料的配制。

首先，将干辣椒、花椒、花椒粉放入搅拌机中研磨成粉末，备用。

然后兰州拉面的制作和清汤兰州拉面相同，但是在搅拌面条和其他配料的时候，加入适量的酸辣粉末，搅拌均匀即可。

4.鲜虾兰州拉面鲜虾兰州拉面是以鲜虾为主要配料的一种兰州拉面。

首先将鲜虾剥壳，去虾线，备用。

然后，将鲜虾头、虾壳放入锅中炖煮，增加鲜虾味。

同时，将适量的虾肉切成小块，用适量的盐、料酒、生抽腌制一段时间。

在煮熟的面条上加入鲜虾头、虾壳炖煮的虾汤，放入腌制好的鲜虾块，再加入黄豆芽、葱花、蒜蓉等配料，撒上白胡椒粉即可食用。

总结起来，兰州拉面种类多样，每一种都有其独特的特色和口味。

无论是清汤兰州拉面、红烧兰州拉面、酸辣兰州拉面还是鲜虾兰州拉面，它们都可以根据个人口味进行调整，使人们在品尝鲜美拉面的同时，也能享受美食的多样化。

拉面的配方和制作方法

拉面的配方和制作方法
拉面，是一种源自中国的传统面食，因其制作工艺复杂、口感
独特而备受喜爱。

下面我将分享一种简单易行的拉面配方和制作方法，让您也能在家享受到地道的拉面美味。

首先，我们需要准备以下材料：
1. 高筋面粉，500克。

2. 温水，250毫升。

3. 食用盐，5克。

4. 小苏打粉，3克。

接下来，我们来制作拉面的步骤：
1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入食用盐和小苏打粉，搅拌均匀。

2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至面团开始形
成。

3. 将面团倒在案板上，用手揉搓10分钟，直至面团变得光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，静置30分钟，让面团充分休息。

5. 休息结束后，将面团擀成薄片，然后将薄片折叠叠起，切成细条即成拉面。

而后，我们可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，比如可以煮成拉面汤，或者拌上自制的酱料，制作成干拌面。

总之，制作拉面虽然看似简单，但其中的技巧和细节却不容忽视。

希望通过这份配方和制作方法，让您能够在家轻松制作出美味的拉面，与家人朋友一同品尝，感受传统美食的魅力。

兰州拉面的种类和做法

兰州拉面的种类和做法
兰州拉面是一种典型的中国西北面食，因其面条劲道、汤汁鲜美、佐
料丰富而备受欢迎。

下面简单介绍一下兰州拉面的种类和做法。

1.牛肉面：牛肉面是兰州拉面中最经典的一种。

将面条加入牛肉骨汤中，再加入葱花、辣椒油、芝麻酱、蒜泥等调料，最后放上牛肉片即可。

2.羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西一带的特色小吃，也常见于兰州拉面店中。

将泡馍（一种较硬的面饼）剁成小块，放在碗底，再加入羊肉、炒饼、胡萝卜、豆皮、芹菜等佐料，淋上热汤即可。

3.鸡肉面：鸡肉面是兰州拉面中的另一种口味。

和牛肉面类似，但将
牛肉换成鸡肉块。

4.素面：素面是适合素食者的一种拉面。

将各种蔬菜和豆腐丝加入清
汤中，再搭配辣椒油、芝麻酱、醋等调料即可。

制作方法：
1.面条：取中筋面粉500克，加入适量的盐和温水搅拌成面团，揉至
光滑有弹性，放置30分钟松弛。

2.牛肉骨汤：将牛肉骨头煮开后去除浑浊，再加入葱、姜、蒜、香料
等调料煮1-2小时以提取汤汁。

3.佐料：切好青葱、香菜，制作辣椒油、芝麻酱、蒜泥、醋等调料。

4.煮面：将面团擀成面条，下入沸水中煮熟。

5.拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入适量汤汁和佐料，拌匀后即可
食用。

拉面制作工艺

拉面制作工艺
工艺流程
面粉→和面→饧面→溜条→出条→成品
↑
盐、改良剂、水
操作简介
1、各种物料比例：高筋面粉1公斤；食盐10克（1%左右）；海韦力拉面改良剂 5克（0.5%）；水0.4-0.5公斤（40-50%左右）。

2、和面：先把食盐和改良剂在水中充分溶解，加入面粉中，和面最好用温水使和好的面团温度在30度左右。

3、饧面：即将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。

4、溜条：将饧好的面团放在面板上，搓成圆条，然后用两手握住条的两端，
抬起在案板上用力摔打。

条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

注：目前一些拉面制作者在流条时使用了蓬灰，就是先把蓬灰按1:5的比例溶于水中，而在饧好的面团中在添加3％的蓬灰水进行溜条。

依据报道，蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾（注用纯碳酸钾并达不到蓬灰的效果），在我国传统拉面制作使用已有上百年的历史尽管碳酸钾属于食品添加剂，而国家对蓬灰没有制定标准，用蓬灰是否合法是有争议的。

5、出条：将溜好的面条放在案板上，撒上醭面（以防止面条粘连），手握两
端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。

一般细均条为7扣，一窝丝则为9扣，龙须面可以达11扣，条细如丝，且不断裂。

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~拉面是最具技艺特色的传统面食之一，又叫抻面、甩面、扯面、大拉面等。

制好的拉面可粗可细、可厚可薄，煮熟后筋道耐嚼，配以三鲜打卤或荤素打卤，风味俱佳。

关于拉面的用料配方兰州拉面：高筋粉（或拉面专用粉）500克、食盐4克~6克、清水230毫升～240毫升、用面博士拉面伴侣（一种新型兰州拉面剂）对成的水溶液10毫升（拉面剂与清水的比例为1∶4）龙须面：五得利牌馒头粉（或标准粉）500克、食盐2克～4克、清水300毫升～310毫升、食用碱水8毫升（食用碱与清水的比例为1∶5）关于拉面的种类规格拉面一般为圆条和扁条两种形状，也可以拉成三棱条、夹棱条及空心的形状。

而扁条形的拉面可以做成宽窄厚薄不同的规格，圆条形的可以做成粗细不同的规格。

1圆条形拉面圆条形按规格可分为7种：“粗香条”为3扣，约7毫米粗；“绿豆夹条”为4扣，约5毫米粗；“粗匀条”为5 扣；“细匀条（二细）”为6～7扣；“细圆条（细）”为8扣，“一窝丝（毛细）”为9扣；“龙须丝”为10扣（1024根）或以上。

2扁条形拉面扁条形按规格可分为4种：“宽厚条”宽约1.7厘米、厚约1.7毫米；“窄厚条”宽约4.6毫米、厚约1.7毫米；“宽薄条”宽约1厘米、厚约1毫米～3毫米；“窄薄条”宽约3.3毫米、厚约1毫米。

按形状种类可分为6种：“灯草叶”为3扣、8根，宽约3厘米；“腰带条”为4扣、16根，宽约1.5厘米；“柳叶条”为5扣、32根；“韭菜叶”为6扣、64根；“细韭菜叶”为7扣、128根；“一窝丝”为8扣、256根。

3三棱条（荞麦棱）拉面面团溜好条后，搓成直径约4厘米的圆柱体，再按压成三棱形（呈正三角形），然后拉制6扣即可。

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兰州拉面的种类和做法

兰州拉面的种类和做法兰州拉面是中国著名的传统特色面食之一，源于中国西北地区兰州市。

兰州拉面以纤细的面条、丰富的汤底和各种配料而著名，具有丰富的口感和独特的风味。

下面将详细介绍兰州拉面的种类和做法。

一、兰州拉面的种类1.红烧牛肉拉面：这是兰州拉面的经典款式之一，以红烧牛肉作为主要配料。

制作红烧牛肉需要选用优质的牛肉，在炖煮的过程中加入多种中草药和调料，煮出味道鲜美的红烧牛肉，再搭配兰州拉面的汤底和面条，形成独特的口感。

2.羊肉拉面：羊肉拉面是兰州拉面的另一种经典款式，以嫩滑鲜嫩的羊肉为主要配料。

制作羊肉拉面时，选用鲜嫩的羊肉，并用一系列的调味料腌制，然后将其炖煮至熟透，最后与兰州拉面的汤底和面条搭配，营造出丰富的风味。

3.酸菜拉面：酸菜拉面是兰州拉面的一种变种，使用酸菜作为配料。

在制作酸菜拉面时，可以选择新鲜的酸菜或者腌制的酸菜，与兰州拉面的汤底和面条搭配，形成独特的口感。

酸菜的酸味和兰州拉面的汤底的鲜香相互融合，给人一种爽口的感觉。

4.金华火腿拉面：这是兰州拉面的一种豪华款式，以金华火腿为主要配料。

金华火腿是中国的著名特色火腿，具有独特的风味。

在制作金华火腿拉面时，选用精选的金华火腿，并将其切成薄片，与兰州拉面的汤底和面条一起烹饪，形成浓郁的风味。

5.鸡蛋拉面：鸡蛋拉面是兰州拉面的一种口味更为清淡的款式。

在制作鸡蛋拉面时，可以将鸡蛋打散，煎制成薄片，在面条煮熟后，将鸡蛋片和兰州拉面的汤底搭配在一起，形成香滑可口的口感。

二、兰州拉面的做法1.面制作：将高筋面粉加入适量的水，搅拌均匀，揉至面团光滑有弹性。

然后，将面团静置30分钟，待其充分松弛后，再重新揉搓，切成均匀的小面团。

2.汤底制作：首先，选用瘦肉和骨头煮开后，放入大葱、姜片、香料包（包括八角、花椒、桂皮等调料）、冰糖、盐等调料，炖煮3-4个小时；然后，将炖好的汤底滤出，倒入专用的面碗中，即可。

3.面条煮制：将小面团擀平，然后反复折叠，再次擀平，直至面团薄如纸张。

兰州拉面的简单做法

兰州拉面的简单做法
兰州拉面，作为中国传统的美食之一，以其独特的风味和口感在全国范围内受到广泛喜爱。

下面，我将为大家介绍兰州拉面的简单做法，让您能够在家中也能品尝到这道美味。

准备所需的食材。

兰州拉面的主要食材包括面条、牛肉、黄豆芽、韭菜和辣椒油。

面条可以选择现成的拉面或者自制面条，牛肉可以选择薄切的牛肉片或者牛肉丝。

黄豆芽和韭菜则是增添口感的必备配料。

开始制作兰州拉面。

首先，将面条放入开水中煮熟。

可以根据个人口感选择是否煮熟至软硬适中。

将煮熟的面条捞出，放入清水中漂洗以去除黏性。

同时，将牛肉切成薄片或者丝状，然后用酱油、生抽、料酒、蚝油等调料进行腌制，增加牛肉的味道。

腌制时间大约为15分钟左右。

随后，将腌制好的牛肉放入热锅中快速翻炒，炒至变色即可。

牛肉炒好后，再加入黄豆芽和韭菜，翻炒均匀。

这样做的目的是让牛肉更加鲜嫩可口，黄豆芽和韭菜则增加了清爽的口感。

将煮熟的面条捞出，放入碗中，倒入牛肉和蔬菜的炒料。

根据个人口味可以加入适量的辣椒油调味，搅拌均匀即可。

至此，一份美味的兰州拉面就制作完成了。

您可以根据个人喜好添加葱花、蒜末等调料进行装饰，增添食欲。

希望您能够成功制作出美味可口的兰州拉面，与家人朋友一起享受。

拉面制作流程文字描述

拉面制作流程文字描述
制作拉面的过程通常包括以下步骤：
1. 准备面团：将面粉和盐混合在一起，逐渐加入温水，揉成一个光滑的面团。

让面团休息一段时间，以便面筋得到充分发展。

2. 分割和拉伸面团：将面团分割成小块，然后用手将每个小块搓成细长的面条形状。

可以通过拉伸和折叠面团来增加面条的长度和弹性。

3. 拉面：将拉长的面条两端握住，然后轻轻地向两边拉伸，使面条变得更加细长。

重复这个过程，直到面条达到所需的粗细和长度。

4. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟。

煮面的时间根据面条的粗细和个人口味而定，通常需要几分钟。

5. 调味：将煮好的面条捞出，放入碗中。

可以加入各种调料，如酱油、醋、辣椒油、葱花、蒜末等，根据个人口味进行调味。

6. 上菜：将调好味的拉面上桌，可以搭配各种配菜，如牛肉、鸡肉、蔬菜等，增加口感和营养。

拉面的制作过程需要一定的技巧和经验，尤其是在拉面和煮面的过程中需要掌握好力度和时间，以确保面条的口感和质量。

不同地区和店铺可能会有不同的制作方法和风味特色，可以根据个人喜好进行尝试和探索。

襄垣拉面的和面方法

襄垣拉面的和面方法
襄垣拉面的和面方法：
襄垣拉面是一种流行于中国襄垣地区的传统面食。

它以其独特的口感和美味而
闻名，而其中的和面方法是制作美味拉面的关键。

首先，襄垣拉面的和面需要用到高筋面粉。

高筋面粉含有较高的蛋白质含量，
能够使面条更加筋道。

将适量的高筋面粉倒入一个大碗中。

接下来，逐渐加入适量的水，一边加水一边用筷子搅拌面粉。

搅拌的过程中可
以适量加入一点盐，这样能够增加面条的风味。

持续搅拌直至面粉与水充分混合并形成团状。

然后，将揉好的面团放在面板上，开始用力揉搓。

揉搓的目的是使面筋充分发
挥作用，使面条更加有弹性。

揉搓的时间通常为15-20分钟，直到面团变得光滑柔软。

完成揉搓之后，用塑料布或湿毛巾覆盖面团，让其静置休息大约30分钟。

这
个过程有助于面筋松弛，使得后续制作面条的过程更加顺利。

最后，将面团分成若干小块，使用擀面杖将每一小块面团擀成薄片。

可以根据
个人口味和喜好选择拉面的宽度和厚度。

总之，襄垣拉面的和面方法是非常关键的一步。

通过选择高筋面粉、搅拌均匀、揉搓面团并进行适当的休息，我们可以制作出口感细腻、筋道有劲的襄垣拉面。

尝试使用这种方法制作面条，享受地道的襄垣风味吧！。

拉面的制作和创新

拉面的制作和创新介绍拉面是中国传统的面条之一，也是亚洲许多国家的主食之一。

制作方法大多简单，但可以掌握各种技巧来改善口感和美观度。

许多创新的拉面店也将其定义为一道艺术形式，从而推动了不断的进化。

制作1. 准备面条面团。

拉面通常是用小麦粉、面筋、食盐和水混合，制成比普通面条更有弹性的面团。

2. 蒸面团。

将面团切成小块，放入锅中蒸熟。

这可以增加面团的柔软性和易拉性。

3. 拉面。

将面团揉成圆球形，然后用擀面杖擀成扁平形。

从中间开始折叠，抓住两个角放在扁平面上拉开。

重复此过程，直到形成细弱的面条。

4. 煮面。

将面条放入沸水中，直至熟透。

有些人喜欢将它们煮过一遍冷水以去除余热，使其更加清脆。

5. 调料。

微调面条的味道或颜色，并添加任意的蔬菜或肉类食品，如豆腐、洋葱、肉丸或鸡蛋。

创新1. 拉面的形状。

传统的拉面是细或平的。

一些新兴的拉面店推出了其他形状的拉面，如金针菇形或鲨鱼形。

2. 面条的口感。

许多拉面店尝试改变面条的口感，比如加入豆浆、螺旋藻或换成其它粉。

3. 调料和汤。

一些拉面店尝试更新传统的调料和汤。

例如，咖喱汤、用竹叶制成的汤或辣椒汤，传统的肉汤可改成居然之家炖牛肉汤。

4. 推销。

一些拉面店将其销售点放在视觉上，例如用粉红色的汤或海藻。

5. 健康。

由于消费者越来越注重健康，一些拉面店也尝试减少盐和碳水化合物的含量，用其它食材代替。

总结拉面是一道简单但美味的食物。

随着社会和消费者的需求的不断变化，人们期望新鲜和多样化的选择。

许多拉面店将其定义为一种艺术形式，由此产生许多创新、新颖和新奇的面条变化。

无论是传统的还是创新的，拉面都会继续在人们的生活中扮演重要角色。

拉面绝活，选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面

拉面绝活，选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面下面是拉面绝活的做法：它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。

一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如石磨粉、山西地区的麦面最适合做拉面。

然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。

已经试用的可用拉面的面粉有：山西长治粉二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。

1、比例1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克），以温水为宜（30度左右)，冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰2.5-3.3克。

2、盐水和面举例：称维坊特一粉3两（150克）放入盆中，将水60克放入食盐3克化开（淮安超级、特级粉用水68克），分3次撒在面上，第一次撒水的70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。

此时，用手蘸水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光（面和好后，就不要再加干面粉，否则面团发粘不好使）。

取出面团，放在案板上，用手掌（一手或两手掌均可）按着面用力向前推出，这样，从左到右，从前到后推一遍后，将面坯翻过来，背面朝上，折叠两次，用同前的方法推一遍。

以上是横向推两遍的方法，再将面坯旋转 90度，再竖向推两遍。

这样推四、五次后，将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿，防止面团脱水。

饧15-30分钟（冬季要长一些）。

3、蓬灰水和面操作接前，取蓬灰1克，以7克温水（理论要求灰水比1：5。

可依此比例化水装瓶备用）化开，最好分3次也可1次将蓬灰水洒在面团上，后以虎拳对面坯正反面先横后竖的捣搋（chuāi），使蓬灰水均匀渗入面内，最后将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿。

饧5分钟。

以上和面的推揉捣搋的动作，在于把面粉、水和蓬灰充分拌均，使水和蓬灰渗入。

三、遛面是通过揉、抻、甩（摔）、顺筋等操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列，为拉出粗细均匀的面条打下基础。

拉面技术手法

拉面技术手法
拉面是一种非常流行的中国传统美食之一，它被誉为中国面条的
代表之一。

具体的制作过程包括制作面团、揉面、擀面、拉面等步骤。

以下是一些拉面的技术手法。

1. 制作面团。

首先需要准备好面粉和水。

将面粉倒入大碗中，
慢慢地加入水，边加边搅拌，直到将面粉和水混合均匀。

2. 揉面。

将面团放在案板上，用手掌将面团向前推，然后将面
团折起来，并再次向前推。

重复这个动作，直到面团变得柔软光滑。

3. 擀面。

使用擀面杖将揉好的面团擀平。

将擀好的面片折叠数次，形成一个长方形形状。

4. 拉面。

将长方形面片在案板上摆好。

用手将其中一端推向另
一端，重复几次，逐渐拉长面条。

在拉面的过程中需要用力均匀。

最
后将拉好的面条晾干或煮熟即可。

以上是一些拉面的技术手法。

需要注意的是，制作过程中需要耐
心和细心，这样才能制作出美味的拉面。

手工拉面工艺流程

手工拉面工艺流程
1.准备面团：将面粉和水按照一定的比例混合，搅拌均匀，直到形成
一个均匀的面团。

然后将面团放置在案板上，揉搓至面团柔软有弹性。

2.面团醒发：将揉好的面团放入一个大碗中，用保鲜膜或湿布盖好，
醒发30分钟至1个小时，使面筋得到充分的放松和发酵。

3.擀面皮：将醒发好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度约
为2-3毫米的面皮。

在擀面的过程中，要尽量保持面皮的形状均匀。

4.制作拉面：将擀好的面皮切成宽度约为1-2厘米的长条。

然后用手
将面条两端抓住，均匀地用力拉长，重复几次，直到面条变得细长有韧性。

拉好的面条放在案板上稍微晾干。

5.煮面：将一锅水烧开，加入一些盐，将晾干的面条放入烧开的水中
煮熟。

一般煮面的时间为2-5分钟，具体时间根据面条的厚度和口感要求
而定。

6.调制汤料：根据个人口味，可以准备各种不同的汤料。

常见的有牛
肉汤、麻辣汤、酸辣汤等。

可以根据需要加入各种食材和调味品，如牛肉片、豆芽、葱花、蒜末、辣椒油等。

7.捞面：将煮熟的面条捞出，放入调制好的汤料中，用筷子或者勺子
轻轻拌匀，让面条均匀地吸收汤汁。

8.准备配料：可以根据个人口味和喜好准备各种配料，如葱花、蒜末、炸酥豆腐、鸡蛋等。

9.完成拉面：将已捞好的面条盛入碗中，撒上配料，浇上汤料，即可
完成一碗香喷喷的手工拉面。