河南烩面的做法详细介绍

佛山正宗河南烩面的做法

【食为先河南烩面的做法】洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。

食为先河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

近几年来，随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏加快，烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴，经营羊肉烩面的饭店林林总总，遍布华街冷巷，乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。

烩面馆，在河南更是满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，香喷喷、热乎乎，回味无穷。

人说：不到长城非好汉，如果到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了！这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。

据传河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。

现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，当然这都是传说了，没有什么真凭实据，听听而已。

下面食为先的师傅简单介绍一下河南烩面的做法：材料羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油羊肉烩面的做法1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。

2.和面传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。

黄河今天是从超市买的烩面坯3.煮面将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟4.最后撒香菜、淋辣椒油。

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河南烩面的做法

河南烩面的做法
河南烩面是一道以面条为主料，加入各种蔬菜和肉类制作而成的传统美食。

下面为您介绍一下河南烩面的做法：
首先，准备好所需材料：面条、猪肉、土豆、胡萝卜、豌豆等蔬菜，葱姜蒜洋葱等调料。

然后，将面条放进沸水中煮熟，然后沥干备用。

接下来，将猪肉切成细丝，并用盐、胡椒粉等调料腌制片刻，使其入味。

然后，将土豆、胡萝卜等蔬菜切成小块。

接着，热锅凉油，放入葱姜蒜洋葱爆炒片刻，然后加入猪肉丝翻炒至变色。

接着，将切好的蔬菜放入锅中，继续翻炒片刻。

然后，加水煮开，用小火炖煮约15分钟，直至蔬菜变软烂。

接着，将煮熟的面条放入锅中，继续翻炒均匀。

然后，加入适量的盐、胡椒粉等调料，根据个人口味调整。

最后，煮沸后，即可盛出，撒上葱花作为装饰即可。

这样，一份美味的河南烩面就做好了。

享用时，可以根据个人口味添加辣椒油等调料。

希望你能够喜欢这道美味的河南烩面！。

烩面的简介

目录：一、什么是烩面二、烩面的分类三、烩面的特点四、烩面的制作方法五、河南烩面六、郑州烩面七、面得筋—烩面专用改良剂一、什么是烩面烩面是一道传统的汉族面食小吃。

各式各样，有许多口味。

适合大多人群。

烩面:一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。

汤好面筋，营养高。

二、烩面的分类烩面按汤分类:羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。

三、烩面的特点烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

四、烩面的制作方法原料：肉、豆腐、蔬菜、红辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、姜末、胡椒粉等，烩面片制作方法1、将肉片、豆腐片、新鲜蔬菜，如：红辣椒片等在锅中煸炒。

2、放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味。

3、再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。

4、再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。

五、河南烩面烩面是河南三大小吃之一。

河南烩面简介河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。

一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。

烩面的4种好吃做法

烩面的4种好吃做法【烩面的做法】——河南羊汤烩面材料主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

【烩面的做法】——蚝油草菇烩面筋材料草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜做法1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用。

2.草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用。

3.热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟。

煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜码成的盘中即可。

【烩面的做法】——西西里金枪鱼烩面材料(3人份)，小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml)，品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g，鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g，红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量做法预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里。

河南烩面的制作方法

河南烩面的制作方法1. 简介河南烩面是河南地区的一道传统美食，以面条韧劲十足，汤汁浓郁可口而闻名。

它是将手工制作的细面条与各种配料一同浸泡在熬制的特制汤汁中，再撒上葱花和青菜来提升口感和颜色。

下面将介绍河南烩面的制作方法。

2. 材料准备•高筋面粉：300克•温水：150毫升•盐：3克•猪骨头或猪骨汤骨：600克•料酒：适量•姜块：适量•葱段：适量•酱油：适量•熟猪肉末：适量•葱花：适量•青菜：适量3. 步骤步骤1：制作面团1.将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。

2.慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌，直到形成一个粘稠的面团。

3.将面团取出放在案板上，用手揉搓面团，直至表面变得光滑。

4.将揉好的面团放回碗中，用湿毛巾盖住，静置15分钟。

步骤2：熬制汤底1.取一锅热水，将猪骨头或猪骨汤骨放入锅中，加入适量的料酒、姜块和葱段。

2.大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，使汤底鲜美。

3.汤底炖煮完成后，用滤网将汤骨和杂质滤除，只保留清澈的猪骨汤。

步骤3：准备配料1.将青菜洗净，切成适当大小。

2.在锅中加热一些油，放入葱花炒香。

3.加入熟猪肉末翻炒均匀，加入适量的酱油提鲜。

步骤4：制作面条1.将静置好的面团取出，放在案板上。

2.案板上撒上一些干面粉，将面团擀成薄片。

3.将薄片切成细条，可以根据个人喜好切成不同长度。

步骤5：烩面的装盘1.取一只碗，将煮好的面条放入碗中。

2.倒入猪骨汤，使面条浸泡在汤中。

3.加入炒好的猪肉末。

4.撒上葱花和青菜，即可。

4. 小贴士•面团要揉到十分光滑，这样煮出来的面条才会有弹性。

•汤底可以根据个人口味加入适量的盐和调味料。

•配料可以根据个人喜好进行调整，如加入鸡蛋、香菇等。

•炒猪肉末时，可以加入适量的酱油提鲜。

•撒入的葱花和青菜可以提升烩面的口感和颜色。

以上就是制作河南烩面的详细步骤和注意事项。

希望大家能够按照这个方法亲手制作一碗鲜美的河南烩面，享受独特的口味和风味。

享用愉快！。

河南烩面做法

河南烩面做法羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。

笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以５０碗计）。

熬羊肉汤原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，花椒10克，八角15克，三柰５克，桂皮５克，小茴５克，草果５克，良姜５克，丁香２克精盐、料酒各适量制法：１羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

２将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉?软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。

〔注〕熬羊肉汤时可在汤中加入鸡骨架，增加汤的鲜味。

制作面坯原料：高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量制法：１将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。

将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。

揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

２将每个面剂搓成长15厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、８厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。

这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

河南烩面的做法和面，面稍微软一点（面里要放盐）；每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了；醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

河南烩面制作方法（含烩面胚和汤配方）

河南烩面制作方法（含烩面胚和汤配方）烩面是河南饮食文化的名片郑州的烩面和开封灌汤包子名满天下，2002年即已入选中华名小吃之列。

烩面中面的制作：面粉一般选用高筋粉，因为高筋粉的筋度大，光滑，有弹性，颜色白，质感好。

以500克面粉为标准进行制作：将500克面粉放入盆中，精盐25克放入250克清水中化开，把盐水分三次倒入面粉中，边倒边调和，揉搓均匀后醒放5分钟，再揉搓10分钟，醒放5分钟，然后再揉搓15分钟，醒放10分钟（此乃三揉三醒，可以增加面的筋度、亮度，增强口感，也利于下一步的操作）。

将醒好的面下成每个125克的剂子挨个揉匀，醒放5分钟，刷上花生油，搓成长条，按扁成长方形的面片，两手捏住两头渐渐拉伸，拉面的姿势要优美，同时要保持面片宽窄厚薄一致，拉至长度为70-85厘米时，用手指将面片中间弄断，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。

烩面中汤的制作：制作烩面的汤分为头汤和二汤，其吊制配方及工艺为：将鸡架1500克、羊骨2千克、羊肉2500克、葱段250克、姜块250克洗净放入盛器中，加入清水5千克大火烧开，改中火，撇去血沫，加入1500克羊油小火烧3.5小时，即得头汤。

倒出头汤，再加入滚水2500克熬制2个小时，即得二汤。

一般情况下，头汤用来制作高档烩面，如海鲜烩面、鲍鱼烩面等。

二汤用来制作中低档烩面，如羊肉烩面、排骨烩面等。

各种传统及创新烩面制作方法分述：（1）羊肉烩面净锅上火→加入二汤500克→放入木耳（发好后撕成约2-3厘米见方的片）30克、鱿鱼（切成长方形的条）20克、羊肉（切成0.3厘米厚的片）40克、黄花菜2根、菜心2根→大火烧开→下入煮熟的烩面煮1分钟→连汤带面一起盛入碗中→跟1小碟香菜和1小碟辣椒油一起上桌即可。

（2）真菌鲍鱼烩面净锅上火→加入头汤500克→下入发好的鲍鱼2个（13头一斤）、猴头3片、松茸15克、青菜心2棵、盐3克、料油5克、味精5味→大火烧开→下入面，中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。

河南烩面的做法

食尚部落告诉你河南人为什么爱吃面?河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。

河南，农业大省，沃野千里，一马平川，粮食主产区，小麦是主要农作物。

他们主要以小麦做的食物为主，而其中最多的是的面条。

所以河南人一天三餐不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。

烩面是他们面条做法中的特色。

烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。

做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。

食尚部落的河南烩面有正宗的河南烩面，杂酱烩面，油泼烩面，炒烩面等等。

河南美食[烩面]洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

近几年来，随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏加快，烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴，经营羊肉烩面的饭店林林总总，遍布华街冷巷，乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。

烩面馆，在河南更是满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，香喷喷、热乎乎，回味无穷。

正宗的河南烩面食尚部落学习如何做烩面正宗的烩面的做法。

烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

烩面的汤用的是上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

烩面的汤白味鲜，面滑筋韧就是这样做出来的。

烩面最详细配方！

烩面最详细配方！到河南最不能少的就是来碗烩面，老字号合记，三鲜萧记，上到当年上合会议，总理和各国大使都品尝的美食。

下到街头巷尾摆台小馆，都少不了这一碗美味。

今天所有配方都在这，你也能成就一碗美味。

1、熬制羊肉汤：1）羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2）将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

[注]熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

2、制作面坯1）将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。

将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。

揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克(湿重)的剂子。

2）将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

[注]夏季可在面团中加入少许食用碱。

这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

熬羊肉汤原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量制作面坯原料：高筋面粉10千克、精盐200克、色拉油适量。

调配料原料：熟羊肉1500克、豆腐皮600克、水发粉丝600克、水发黄花600克、水发木耳600克、香菜300克、当归、枸杞各30克、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

烩面的正宗做法

烩面的正宗做法一、烩面烩面，是河南三大小吃之一，以优质高筋面粉为原料制成类似宽面条，辅以高汤及多种配菜而成，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以汤鲜美，面劲道，高营养，价实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等多种类型。

烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓) ，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。

二、河南有名烩面1、合记羊肉烩面合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。

1994年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。

1997年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。

合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。

上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

合记的前身是老乡亲饭店。

1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。

1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

2、萧记三鲜烩面萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。

他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。

3、裕丰源滋补烩面裕丰源烩面的特点是特浓白汤，味道醇香之极且无任何添加剂；并加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。

河南烩面的制作方法

河南烩面的制作方法
河南烩面是一道传统的河南特色面食，制作方法如下：
材料：
- 面团：面粉500克，水适量
- 肉馅：猪肉200克，大葱2根，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，蚝油适量
- 面汤：猪骨汤或鸡汤适量
- 调料：香油适量，蒜末适量，辣椒油适量，葱花适量
步骤：
1. 准备面团：将面粉倒入容器中，逐渐加入适量的水，揉搓成光滑的面团，盖上湿布饧面15-20分钟。

2. 准备肉馅：将猪肉剁成肉末，加入细切的葱姜末，盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀，腌制一段时间。

3. 酱料准备：蒜末和葱花切碎备用。

4. 面条制作：将饧好的面团擀成薄片，切成适量的面条。

5. 煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水。

6. 调汤：将猪骨汤或鸡汤烧开，加入盐、味精等调味料，煮开后保持温热。

7. 炒馅料：锅中加入香油，加入蒜末、葱花和辣椒油炒香，然后加入调好的肉馅，翻炒至熟。

8. 盛碗：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的调料，再倒入适量的热汤，撒上
葱花即可。

河南烩面制作方法多样，可以根据个人口味调整肉馅和酱料的配比，增加蔬菜和配菜等，让面条更加美味丰富。

河南烩面的具体做法

河南烩面的具体做法河南烩面的做法【1】材料羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油做法1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。

2.和面传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。

黄河今天是从超市买的烩面坯3.煮面将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉(还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝)、盐、鸡精，煮5分钟4.最后撒香菜、淋辣椒油。

ok河南烩面的做法【2】材料(3人份)，小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml)，品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g，鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g，红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量做法预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里。

热锅加品利特级初榨橄榄油后放入洋葱丁，中火炒到洋葱变软后再加入小胖子白肉金枪鱼、红椒丁、黄椒丁、盐、亿芭利西西里口味意粉酱、黑胡椒、阿维欧大蒜粒，铺在面的上层。

取另一只干净的锅，以小火热锅，放入奶油，待奶油呈半溶状态加入面粉，待奶油与面粉融合后，再加入鲜牛奶一起搅拌均匀后铺在馅料的上层。

撒上奶酪丝及黑胡椒，放烤箱烤10～15分钟至上层呈金黄色即可食用。

河南烩面的做法【3】材料羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝做法炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。

和面：面粉加冷水和盐，小苏打(盐的比例为每500g面粉10g 盐，小苏打是盐的三分之一)和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。

河南八大碗的做法大全

河南八大碗的做法大全第一碗，烩面。

原料，面条、猪肉、豆腐、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、味精、香油。

做法，1.将面条煮熟，捞出备用；2.猪肉切成丝，豆腐切成块，胡萝卜切成丝，大葱切段，姜切片；3.锅中放入适量的油，爆香姜片和葱段，加入猪肉丝煸炒；4.加入豆腐和胡萝卜丝煸炒均匀；5.倒入适量的水，煮开后加入面条，调入盐、酱油、味精，煮至汤汁浓稠；6.最后撒上葱花和香油即可。

第二碗，烩饼。

原料，面粉、猪肉、豆腐、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、味精、香油。

做法，1.将面粉加水和匀揉成面团，饧上半小时；2.猪肉切成末，豆腐切成小块，胡萝卜切丝，大葱切段，姜切片；3.将面团擀成薄饼，下锅煎至两面金黄；4.另起锅放入适量的油，加入姜片和葱段爆香，加入猪肉末煸炒至变色；5.加入豆腐和胡萝卜丝煸炒均匀；6.倒入适量的水，煮开后放入煎好的饼，调入盐、酱油、味精，煮至汤汁浓稠；7.最后撒上葱花和香油即可。

第三碗，烩面片。

原料，面片、猪肉、豆腐、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、味精、香油。

做法，1.将面片煮熟，捞出备用；2.猪肉切成片，豆腐切成块，胡萝卜切片，大葱切段，姜切片；3.锅中放入适量的油，爆香姜片和葱段，加入猪肉片煸炒至变色；4.加入豆腐和胡萝卜片煸炒均匀；5.倒入适量的水，煮开后加入面片，调入盐、酱油、味精，煮至汤汁浓稠；6.最后撒上葱花和香油即可。

第四碗，烩汤圆。

原料，汤圆、猪肉、豆腐、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、味精、香油。

做法，1.将汤圆煮熟，捞出备用；2.猪肉切成丝，豆腐切成块，胡萝卜切丝，大葱切段，姜切片；3.锅中放入适量的油，爆香姜片和葱段，加入猪肉丝煸炒；4.加入豆腐和胡萝卜丝煸炒均匀；5.倒入适量的水，煮开后加入汤圆，调入盐、酱油、味精，煮至汤汁浓稠；6.最后撒上葱花和香油即可。

第五碗，烩豆腐脑。

原料，豆腐脑、猪肉、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、味精、香油。

做法，1.将豆腐脑切块，胡萝卜切丝，大葱切段，姜切片；2.锅中放入适量的油，爆香姜片和葱段，加入猪肉煸炒至变色；3.加入胡萝卜丝煸炒均匀；4.倒入适量的水，煮开后加入豆腐脑，调入盐、酱油、味精，煮至汤汁浓稠；5.最后撒上葱花和香油即可。

给句话描写中国美食的河南烩面做法,作文

给句话描写中国美食的河南烩面做法,作文全文共6篇示例，供读者参考篇1题目:赞不绝口的河南烩面大家好,我是小明,今天我要给大家介绍一种非常美味的面食——河南烩面!它不仅好吃,而且做法也很有意思。

首先,我们需要准备一些食材:面条、猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁、香菇、西红柿、青红椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精和香油。

看着这长长的材料单子,你们是不是已经开始垂涎欲滴了呢?第一步,我们先把肉类洗净,切成小块。

然后用料酒、生抽、白糖、盐腌制一下,让肉更加入味。

接着,把香菇浸泡着备用。

蔬菜也要洗干净哦!第二步,把一锅清水烧开,下入适量的盐,然后把面条放进去煮。

注意别煮太久哦,我们要留点儿"劲道"。

煮好后捞出来,放在盘子里。

第三步,这一步很关键!我们要开始"烩"了。

先在锅里放入适量的油,等热了就把腌制好的肉下锅,翻炒至七分熟的程度。

肉香四溢,真让人垂涎欲滴!然后加入香菇和其他蔬菜一起翻炒。

别忘了放入适量的调味料哦,让味道更醇厚美味。

第四步,把煮好的面条倒入锅中,用筷子或铲子充分拌匀。

如果觉得有些干,可以适量加入高汤或清水。

这时,一阵香气就会在整个厨房飘散开来,真好闻!最后一步,把烩面盛入盘中,撒上香菜和香油。

咕咚咕咚,我已经吞了好几口口水了!一块块鲜嫩的肉、香喷喷的菇菇和彩椒,配上劲道的面条,简直太诱人了。

大家快尝尝看吧!第一口放入嘴里,浓郁的酱香味扑鼻而来,接着是满满的肉香,最后是面条的劲道,口感丰富多层次。

咀嚼几下,味道就在嘴里绽放开来,真是美味极了!如果以后去河南玩,一定要尝尝正宗的烩面哦!它不仅好吃营养又丰富,而且做起来也很有趣,是一种非常棒的体验。

希望大家以后都能亲自动手做一份烩面,品尝这独一无二的美味!篇2标题:美味的河南烩面大家好,我是小明。

今天我给大家介绍一道我最喜欢吃的河南特色美食——河南烩面。

烩面是河南的一种非常有特色的面食,它的做法很独特,味道也是一级棒的!每次妈妈做烩面的时候,厨房里就弥漫着香喷喷的味道,让我们全家人都迫不及待地想尝一尝。

河南烩面的烹饪时间和火候要求

河南烩面的烹饪时间和火候要求河南烩面是一道传统的河南面食，它以其独特的味道和口感赢得了人们的喜爱。

烩面的烹饪时间和火候要求则是制作出美味烩面的关键。

下面我将详细介绍河南烩面的烹饪时间和火候要求。

首先，河南烩面的主要材料包括小麦面粉、水和配料。

面粉要选用高筋面粉，以保证制作出的面条劲道有嚼劲。

烩面的烹饪时间主要包括面团醒发时间和面条煮熟的时间。

面团醒发时间在整个制作过程中非常重要。

首先，将面粉和适量的水搅拌均匀，然后揉成面团，在揉制面团的过程中可以适量加水。

揉制好的面团需要放置在室温下醒发约30分钟，这是为了让面团充分吸收水分，面筋得到放松，从而使得制作出的面条更加劲道。

待面团醒发完毕后，需要将面团擀开。

这个过程需要一定的技巧和耐心。

首先，将醒发好的面团分割成小块，每块面团大小均匀。

然后，取一块面团在台面上撒上少量面粉，用擀面杖将其擀成薄片状。

擀面的时候要注意均匀用力，使得面片的厚度均匀，并且要避免面片粘连在一起。

面片擀好后，需要将其切成细条状，这是烩面的基本形态。

切好的面条可以直接下锅煮熟，或者先用拍打的方式将面条略微拉长，增加其筋道。

这一步骤需要根据个人口感来决定，如果喜欢细丝状的面条，可以直接煮熟；如果喜欢有嚼劲的面条，可以用稍微的拍打拉长处理。

面条煮熟的时间也是烩面制作的关键。

首先，将一锅水煮沸，然后将切好的面条放入锅中，煮熟的时间需要根据面条的粗细和个人口感来决定。

通常情况下，细面条煮1-2分钟即可，稍粗一点的面条则需要稍长时间。

在煮面的过程中，可以用筷子进行搅拌，以防止面条粘连在一起。

煮熟的面条需要立即捞起，过冷水，使其停止继续煮熟，然后沥干水分，备用。

最后，可以按照个人口味和喜好加入配料和调料，比如鸡肉丝、鸡蛋羹、豆芽、香菜等。

将炖好的高汤倒入碗中，加入面条和配料，一碗美味的河南烩面就完成啦！总结一下，制作美味的河南烩面需要掌握好烹饪时间和火候要求。

面团醒发时间和面条煮熟的时间是关键步骤，影响面条的口感和质地。

烩面片的制作方法

烩面片的制作方法
烩面片是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受人们喜爱。

下面
我将为大家介绍一下烩面片的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

主要食材包括面片、肉类（可以是猪肉、牛肉、
鸡肉等）、蔬菜（如胡萝卜、青菜、豆芽等）、调料（生抽、盐、胡椒粉、葱姜蒜等）。

接下来，我们开始制作烩面片。

首先将面片放入开水中煮熟，捞出备用。

然后
将肉类切成薄片或丝，用盐、胡椒粉腌制一下。

接着将蔬菜洗净切好备用。

接下来，我们开始烹饪。

首先热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后放入腌制好的
肉类翻炒至变色。

接着加入蔬菜翻炒至七成熟。

然后加入适量的生抽，翻炒均匀。

最后，加入煮熟的面片，翻炒均匀至面片裹上肉和菜的鲜味。

如果觉得口感干涩，可以适量加入清汤或者热水，让面片更加入味。

最后，根据个人口味适量加盐调味即可。

烩面片的制作方法就是这样简单，但是需要注意的是火候的掌握和调料的搭配。

希望大家在制作烩面片的时候，能够根据自己的口味进行调整，制作出一道符合自己口味的美味烩面片。

总的来说，制作烩面片并不复杂，只要掌握好每一个步骤，注意火候和调料的
搭配，就可以制作出一道美味可口的烩面片。

希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。

河南烩面的做法

河南烩面的做法面条是我们中国人的主食之一，我们有很多种面条的做法，不同地方的面条有着不同的特色，而在河南最有名的面条做法就是河南烩面了，相信大家对于河南烩面还是比较陌生吧，除了河南本地人外，其它地方的人可能还不知道河南烩面应该怎么做才好吧?其实河南烩面的做法并不难，我们可以学习一下河南烩面做法的教程，自己也在家庭中做出河南烩面来，我们下文一起看看河南烩面的做法吧。

河南烩面是有着悠久的历史。

是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

汤好面筋，营养高。

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

烩面是河南三大小吃之一。

★食材准备面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒★制作步骤1. 和面，面稍微软一点(面里要放盐);2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了;3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿;4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放;5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出;6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖;7.炝锅;8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条;11. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

在上面的文章里面我们介绍了什么是河南烩面，我们知道河南烩面在河南当地是非常有名的，不过其它地方的人可能还不知道应该如何去制作河南烩面才好，其实我们只要有好的河南烩面做法教程，我们根据教程自己也可以在家做出河南烩面来。

河南烩面的做法

河南烩面的做法关于《河南烩面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鲜面条是我们我们中国人的正餐之一，我们有很多种多样面条做法，不一样地区的鲜面条拥有不一样的特点，而在河南省最知名的面条做法便是山西刀削面了，坚信大伙儿针对山西刀削面還是较为生疏吧，除开河南省当地人外，其他地区的人可能还不知道山西刀削面应该怎么做才行吧?实际上河南省烩面的做法并不会太难，我们能够学习培训一下河南省烩面做法的实例教程，自身也在家中中作出山西刀削面来，我们下面一起看一下河南省烩面的做法吧。

山西刀削面是拥有悠久的历史。

是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统式特色小吃，以美味可口，经济实惠，闻名中华，遍布全国性。

羊肉烩面是以高品质高筋粉为原材料，加上大骨汤及多种多样火锅配菜，一种相近宽面条的面点。

汤好面条，营养成分高。

汤用上等嫩牛肉、羊骨头(割开，外露正中间的骨髓)一起煮五个钟头以上，先用火灾猛滚再用文火煲，在其中下七八味中药材，骨骼油都熬成了，煲出去的汤白白亮亮，宛如牛奶一样，因此又有些人叫高汤。

辅材以干海带丝、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁、大鱿鱼等，上菜时再携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟汤可分成：炒面和捞面二种。

羊肉烩面是河南省三尺寸吃之一。

食物提前准备小麦面粉、牛肉、姜、香莱、葱段、豆油皮、干海带丝、西兰花、盐、鸡精、朝天椒制做流程1. 揉面，面稍微软公司一点(面里要加盐);2. 每半小时和一次，一共和个3、4次就可以了;3. 醒发最少3个钟头以上，要不然面没劲儿;4. 带骨牛羊肉，或羊肉炖汤，鲜美的汤里一起只放姜，连东台不必放;5. 肉炖类似烂，之后将肉捞起来;6. 将骨骼剥掉，白肉剥掉再次放回锅里炖;7.炝锅;8. 提前准备香莱、葱段、豆油皮丝、干海带丝预留;9. 在刚开始做以前半小时，将面所有写出两厘米宽的条形，双面抹油，再醒半小时;10. 将条形的面甩掉，越拉越长，拉成细面条;11. 入锅中煮开，面块熟时，将海带丝、西兰花放进一起煮开;12. 提前准备海碗，放进切完的肉、香莱、豆油皮丝、葱段、盐、鸡精、朝天椒;13. 将煮开的面盛入，再浇上煮肉的汤就可以。

烩面怎么做简单又好吃

烩面怎么做简单又好吃
炎炎夏日，因为温度过高，总是没有食欲不想吃饭，那就做一碗简单又好吃烩面，其制作方法如下：
第一步：在锅里放入适当的清水烧开，然后往锅里放入面条煮1-2分钟，煮的时候需要用筷子把面条搅散开。

此时要注意面条不能煮得太熟，否则面条会变得太软，从而影响口感。

第二步：把煮好的面条从热锅中捞起，放入冷水中过冷，此步骤的目的是为了使面条收缩，让面条口感变得更加爽口。

第三步：把浸泡在冷水中的面条捞起，并沥干水分。

第四步：在锅中倒入少许食用油，放入生姜用中火爆香，然后把面条放入锅中，用筷子搅拌均匀。

第五步：把虾米、蚝油放入锅中与面条充分搅拌均匀后，放入葱继续搅拌均匀。

通过以上简单步骤，美味可口的烩面就做好。