河南烩面饮食店——SWOT分析法

河南烩面饮食店——SWOT分析法

(一)引言

人们生活水平的不断提高,带动了餐饮业的蓬勃发展。也使餐饮行业的竞争也变得日益激烈,为了迎合消费者的口味需求,餐饮业销售者绞尽脑汁,不断推陈出新,以求留住顾客,在竞争激烈的市场上占据一席之地。也有一些销售者打起了老字号的招牌,充分发挥传统工艺的优势,独特的制作过程,新鲜的口感和味道,在五花八门的食物中脱颖而出,令顾客眼前一亮,食指大动。为了对饮食业中这种老字号的店有更深入的了解,我选择了我们学校门口附近的一家河南烩面的小店进行分析。这个小店只是整个饮食业的一个缩影,一叶知秋,希望通过分析,能够了解到整个饮食业的发展情况,并且学会运用管理工具和方法进行分析,从中获得知识。

(二)正文

一、店铺概况

该店的招牌为河南烩面,位于我们学校校门口斜对面两百米处,地处比较热闹的街道边,车辆人口流动较大,周围有各色的餐馆商店。该店面积大约几十平米,店面相对较小。店内布局比较简洁,没有什么装修。仅摆整齐放几张桌椅,比较引人注目的是墙上挂着醒目的宣传画,画上简单介绍了河南烩面的基本情况。该店的是以家庭为单位,有一个老人,两个中人和一个年轻人。两个人负责做菜,两个人负责招待顾客。人员较少,构成比较简单。店里以作烩面为主,还做一些干捞面、炸酱面和饺子。总的来说,该店是一个非常小规模的店,但是每天仍然吸引了很多的顾客来用餐,特别是放学的时间,常常店里人满没座位,还有很多坐在了外边。

二.烩面简介

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭,聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一

种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。

为了进一步了解该店的情况,运用SWOT分析法对该店进行分析。

一、竞争优势(S)是指一个企业超越其竞争对手的能力,或者指公司所

特有的能提高公司竞争力的东西。

A 独特的制作工艺,经验丰富,生产成本低。该店拥有河南烩面的传统制

作工艺,人员本身又是河南人,对于烩面的制作熟练老道,能将烩面的味道做的十分地道和精细。而且制作烩面的成本也是比较低的。除了必备的调料作料外,肉食只有羊肉。一小碗买4块钱,大碗卖5块钱,还是有十分大的利润空间的。

B 打出老字号的招牌,体现良好的形象和氛围。该店虽然没有什么装修,

甚至会稍显破旧,但是简介的布局和看上去古旧的桌椅,还有挂于墙上写着河

南烩面的简介画,这些很容易把顾客思想带到一个老字号的店铺中,边等面边看看河南烩面的介绍,不禁使人遐想这面一定很好吃很地道。同样的在这样的氛围下,也会令顾客食指大动,吃得更香更有味道。

C 店员态度十分热情,服务细致周到。每次有客人进门都会有人热情的介

绍食物,并领着顾客找好位置坐下,并告知等待的时间。端上来的时候还提醒可以放的调料等等。年轻的姐姐都是微笑的,老奶奶也很慈祥,总在这家店吃东西都会感到很舒服。

D 食物独特,口味与众不同。该店以烩面为主食,辅以饺子、云吞、炸酱

面、干捞面,突出烩面却又不显得单调,给顾客更多的选择。而这家河南烩面贵在学校附近只此一家,是最为独特的。不同于千篇一律的快餐店和米粉店,因此吸引了很多喜欢吃这种味道独特的面的顾客。

E 所处的地方人流较大,区位优势十分明显。位于学校附近,大量的学生

成为稳定的客源。此外,与周围大大小小的饮食店连成一体,并处在比较中央的位置。聚集的优势,使没有来过该店的顾客有更大的机会光顾该店,经常来的会带自己的朋友和同学一起来。以此逐渐留住更多的顾客,使该店获得更大的利润。

二、竞争劣势(W)是指某种企业缺少或做的不好的东西,或指某种会使

企业处于劣势的条件。

A 店面面积小,人员少,制约了该店的发展。该店在中午和傍晚这两个吃

饭高峰期内都是人满为患,店里面的座位肯定是不够坐的,,因此都会在店外的街边都会摆上好几桌,而且由于来得客人太多,店员也忙得无法招待,把顾客丢在一边。很多人都不喜欢坐街边,觉得不卫生而且影响食欲。二很多人因为要等太久,都放弃改去别家店。因此这时候往往流失了很多这样的顾客,这也是制约该店发展的主要原因之一。

B调料比较单一,供顾客选择的调料很少。只有酱油、醋和辣椒。桌上的调料经常不全,一般只有两种。这样不能满足不同顾客的不同口味,不能使烩面的美味完全发挥出来。应该多加一些调料如香菜、辣椒油、糖蒜等。

并尽量使每一桌上放置的调配料齐全。

C 该店都是用手工制作,比较原始,速度较慢。顾客很多的时候传统的手制工作

无法满足顾客追求快节奏的需求可以考虑现代机械与传统饮食相结合的设备现代机械引进全自动烩面机,利于更方便快捷,以满足顾客需求。

三、面临的潜在机会(O)市场机会是影响公司战略的重大因素。公司管

理者应当确认每一个机会,评价每一个机会的成长和利润前景,选取那些可与公司财务和组织资源匹配、使公司获得的竞争优势的潜力最大的最佳机会。

A政府政策的支持,使餐饮业的发展前景大好。2009年1月6日,

为了应对此次全球性金融危机,中烹协发布了2009年餐饮业“搞活流通、扩大消费”十大措施。第三“培育新的餐饮消费热点,促进节假日市场消费”中提到了扶持餐饮老字号创新发展。这个政策的出台为一些老字号餐饮店的发展提供了一个良好的外部环境,对该店来说也是一个很好的契机。

B高新技术的应用促进了该行业更快更好的发展。1999年11月,中国第一台多功能烩面机诞生引发了传统烩面行业的变革,繁重的人工制坯劳动被机器取代了。新技术的革新使烩面的制作过程更为方便快捷,大大提高了效率节省了时间成本,也缩短了顾客的等待的时间。毫无疑问,这是有利于烩面行业的发展。该店也能够从中能够得到好处。

C良好的环境和与顾客的融洽的关系。该店处于学校门口附近,大量学生经常关顾这些街边的小店。离校门口近,而且烩面店只有一家。所以很容易吸引顾客。再加上独特的口味,热情的招待,会使顾客满意而归,一传十十传百会吸引更多的顾客来就餐,与融洽的关系使小店的口碑很好,大家也都爱常来。