素食主义研究综述_张敏
素食中国现状调查报告
素食中国现状调查报告根据最近进行的一项调查发现，中国素食主义正在逐渐蓬勃发展，正在成为越来越多人的生活方式选择。
这份调查报告旨在分析中国素食主义的现状，并探讨其在现代社会中的影响和挑战。
首先，根据调查数据显示，近年来中国素食主义的普及率不断增长。
约有30%的受访者表示已经转向素食，而约70%的受访者表示有意尝试素食或增加素食占比。
这一数据表明，素食在中国正逐渐成为一种主流的生活方式。
总体来说，人们选择素食的原因有多种多样。
调查显示，最主要的原因是出于关注动物权益和环境保护的考虑。
许多人认为素食有助于减少动物的屠宰和环境的破坏，并认为素食能够带来更健康的生活方式。
此外，亦有人选择素食是出于宗教或个人信仰的原因。
然而，尽管素食主义在中国不断普及，但仍然面临着一些挑战。
其中最主要的挑战之一是缺乏足够的素食选择和信息透明度。
许多人抱怨在中国餐厅和超市中寻找素食选项的困难。
进一步增加素食选择的供应和提供明确的素食标识，可以帮助激励更多人转向素食。
此外，由于素食主义在中国仍然相对较新，观念的推广和教育也是一个挑战。
一些人仍然持有对素食的偏见或误解，并认为素食往往难以获得均衡的营养。
因此，加强相关教育和信息传播是至关重要的，以便向大众传达素食的优势和健康配餐的技巧。
与此同时，素食主义在中国的发展也面临着商业化倾向的挑战。
随着素食市场的壮大，一些商家开始推出各种素食产品，但在质量和真实性方面存在不同程度的问题。
因此，加强监管和标准制定，确保素食产品的质量和真实性，是保障素食主义可持续发展的重要措施。
综上所述，中国素食主义正在不断发展，并逐渐成为更多人的生活方式。
尽管面临一些挑战，但随着更多人认识到素食的益处，政府、社会和商家应积极合作，为素食主义提供更多支持和便利，推进素食主义在中国的可持续发展。
素食主义研究综述
2013年第2期江苏调味副食品总第133期素食主义研究综述张敏，叶玉姣(湖北大学历史文化学院，湖北武汉430062)摘要：近年来，素食主义逐渐在全球范围内流行开来，对于素食主义的研究也成为一个热门问题。
学者们对素食者的分类、素食主义者选择素食的原因、素食的作用进行了充分的讨论。
一般认为，素食主义有积极影响，也有消极作用。
一些学者还对素食者提出了健康方面的建议。
关键词：素食主义；分类；作用中图分类号：TS971文献标志码：A文章编号：1006—8481(2013)02一O006—04素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物。
本文对近年来素食主义的研究状况进行回顾，并对素食者的分类、素食主义者选择素食的原因、素食的作用及对素食者的建议等问题进行分析。
1素食者的分类根据素食者所进食食物的不同，可将其分为诸多类别。
传统上分为以下三类：全素素食者、奶素食者、蛋奶素食者。
李学军、闫冰等学者认为，全素食者只能进食五谷类、蔬菜、果仁及豆类，动物性食物则不能食用；奶素食者可以进食奶类食物；蛋奶素食者则可以在奶素食者的基础上加食蛋类¨]。
吉新卉在此基础上指出，最近几年，新出现了这样一类素食者：他们大多崇尚有机食品和天然营养产品，拒食转基因食物及含有防腐剂、人造色素、味精等的食品。
于康认为，吃出健康、吃出美丽、吃出聪明和文化，是新素食主义者追求的目标。
新素食主义者提倡不完全拒绝肉食，他们所奉行的是基本吃素，并坚持动植物食品混食的饮食原则心]。
这与传统理念上的吃素大相径庭。
柴野指出，素食者除传统意义上的三类外，还包括一些另类人：一是食果实主义者，他们仅食用水果和果汁或核桃等植物果实；二是部分肉食主义者，这类人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些肉类，如不食牛、羊、猪等哺乳动物的红肉，而食用部分禽类和海鲜，被称为半素食主义者；三是自由的素食主义者，这类人主要以素食为主，偶尔会食用肉类；四是苦行式素食主义者，这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋、牛奶，甚至戒大豆、食盐¨J。
素食主义者有哪些常见问题
素食主义者有哪些常见问题
素食主义者可能会面临一些常见问题，包括：
营养不均衡：由于素食中缺乏动物性蛋白质、铁、维生素B12、维生素D等营养成分，可能会导致营养不均衡，进而影响身体健康。
钙质不足：素食中的钙质含量相对较少，如果长期缺乏钙质，可能会导致骨质疏松等问题。
缺乏维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食主义者可能缺乏这种营养素，导致贫血、神经系统问题等。
蛋白质来源不足：虽然豆类、坚果、种子等食物中含有一定量的蛋白质，但相对于动物性食物来说，其蛋白质的质量和数量都较低。
如果长期缺乏蛋白质，可能会导致身体免疫力下降、肌肉萎缩等问题。
消化不良：素食中的纤维素含量较高，如果摄入过多，可能会导致消化不良、腹胀等问题。
为了解决这些问题，素食主义者需要注意合理搭配食物，确保获得全面的营养。
同时，可以适量补充维生素B12、钙等营养素，以弥补素食中的不足。
如果有特殊需求或者身体状况，最好咨询专业医生或营养师的建议。
健康的素食主义：素食的利与弊
健康的素食主义：素食的利与弊素食主义是一种不食用任何来源于动物的食物的饮食习惯。
近年来，越来越多的人开始转向素食主义，这一趋势在全球范围内逐渐增强。
本文将探讨素食主义的利与弊，并分步骤详细介绍如何健康地实践素食主义。
一、素食主义的利1.健康益处：素食主义者往往摄入更多的蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果，从而获得更多的纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。
这有助于降低患心脏病、高血压、肥胖和某些癌症的风险。
2.环境保护：畜牧业是导致全球温室气体排放的主要原因之一。
通过选择素食，个人可以减少对资源的需求，尤其是水和土地。
此外，蔬菜和水果的生产通常会产生较少的排污和土地破坏。
3. 动物保护：素食主义者选择不食用动物制品，这种消费方式有助于减少在畜牧业中对动物的剥削和不人道待遇。
这也与伦理价值观和动物权益保护相关。
二、素食主义的弊1.营养不全面：素食排除了肉类、鱼、奶制品和蛋类等重要的营养来源，例如优质蛋白质和维生素B12。
其导致素食主义者可能面临缺乏某些重要营养素的风险，如铁、钙、锌和维生素D等。
2.食物选择受限：素食主义者在选择餐馆、社交场合和旅行等方面可能受到限制。
非素食的选项可能较为有限，且适应性不足，尤其是在一些文化和地理环境中。
3. 社会压力：素食主义在某些社会群体中仍然被视为一种相对较少接受的饮食方式。
可能会面临来自家庭、朋友或同事的社会压力和不解，这可能导致心理困扰和沮丧感。
三、健康素食主义的实践1.规划饮食：为了确保获得全面的营养，素食主义者需要选择多样化的食物来源。
每餐应包括谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
2.多样蔬果：摄入色彩丰富的蔬菜和水果，以确保获得丰富的维生素和矿物质。
不同颜色的蔬果提供不同的营养成分，例如胡萝卜红色素有助于维持良好的视力。
3.合理搭配：蛋白质是人体正常运转所必需的，素食主义者可以通过摄入豆类、坚果和谷物等多种植物性食物来补充优质蛋白质。
4. 补充营养素：对于一些难以从素食中获得的营养素，如维生素B12，素食主义者应考虑通过补充剂或者选用经过强化的食品来保证摄取。
为什么越来越多的人选择素食主义？
为什么越来越多的人选择素食主义？随着社会的进步和人们对健康意识的增强，越来越多的人开始选择素食主义。
究竟是什么原因导致了这一趋势的形成？本文将从健康、环保和道德三方面阐述为什么越来越多的人选择素食主义。
健康1.素食有助于降低心脏病、中风等慢性疾病的风险。
研究表明，素食主义者较少患有高血压、高胆固醇等疾病。
2.通过平衡膳食，素食主义者可以获得足够的营养，同时避免了肉类等食品所带来的致癌物质和细菌感染的风险。
3.素食还能够带来更好的体型。
婴儿和儿童时期的素食就能够避免肥胖和超重，素食主义者的平均体重也一般比非素食主义者更低。
环保1.肉类消耗了大量的资源，包括饲料、水和土地。
从生产中到运输销售，各个环节都会释放出大量的温室气体，这对环境造成了很大的危害。
2.畜牧业的废水和废弃物会产生有害的气味和污染，对周围的环境造成很大的伤害。
而素食主义者不需要支持这种行业，也能对环境产生积极的影响。
3.效率低下的畜牧业对全球粮食供应链也产生了负面影响。
为了养活一个肉食品的动物，需要大量的饲料，同时听从这种需求也会占用大量的领土和水源。
道德1.有一些人认为要避免杀戮和非人类动物的苦难，就需要避免食用肉类和其他动物制品。
2.有些人选择素食主义是出于对动物的尊重。
带着一个健康保健的心态，身体是神所赐，然而如果不能珍惜生命的话，那就完全没有办法再谈“保健”了。
3.有些人选择素食主义是为了避免支持残酷的动物饲养和屠宰行业。
这些行业往往对动物进行不必要的虐待和屠宰，而选择素食主义可以降低对这些行业的支持。
总结一统天下的饮食方式并不存在，不同地区，不同文化均有其独特的饮食特色和喜好，每个人的选择都应尊重。
选择素食主义并不是为了攀比或者显摆，而是基于健康、环保和道德等因素做出的理性判断。
我们可以选择坚持，也可以偶尔尝试一下纯素食，从而增进自己的健康并为未来的世界留下一份美好。
（704字）。
吃素研究报告
吃素研究报告
综合各类研究报告和调查数据，以下是关于吃素的研究报告的大致内容：
1. 健康影响：
- 心脏病：一些研究表明，吃素的人群较少患心脏病的风险。
- 癌症：吃素的人群似乎有较低的癌症发病率。
- 高血压：吃素的人群一般具有较低的血压水平。
- 骨质疏松：一些研究结果表明，吃素可能与骨质疏松关联
不大。
2. 营养摄入：
- 蛋白质：准备充分的素食饮食通常会提供充足的蛋白质。
- 钙：素食主义者需要寻找其他食物来满足钙的需求，如豆类、坚果、绿叶蔬菜等。
- 维生素：素食主义者可能需要额外摄入维生素B12等。
3. 环境影响：
- 可持续性：素食主义被认为是减少对环境的负面影响的一
种方式，因为畜牧业对土壤和水源造成了很大负担。
- 温室气体排放：畜牧业占温室气体排放的很大部分，而素
食主义可能有助于减少这方面的排放。
4. 社会和心理影响：
- 动物权益：吃素可以符合对动物权益的关注，拒绝支持动
物的残忍待遇和屠杀。
- 个人价值观：吃素可以反映个人的道德和伦理价值观。
然而，需要注意的是，吃素对每个人的影响可能因个人差异而不同。
此外，吃素并非适合所有人，特别是在某些年龄段和特定健康状况下。
在决定是否吃素之前，最好参考专业医生或营养师的建议。
素食主义：健康、环保与美味的完美结合
素食生活的营养补充：确保身体所需营养素
蛋白质补充：选择富含优质蛋白质的素食食材，如 豆类、豆腐、坚果等。
• 豆类：如大豆、绿豆、红豆等，富含 蛋白质、膳食纤维和矿物质。 • 豆腐：如嫩豆腐、老豆腐等，提供优 质的植物性蛋白质。 • 坚果：如核桃、杏仁、腰果等，富含 蛋白质和健康脂肪。
矿物质补充：选择富含矿物质的素食食 材，如蔬菜、水果、全谷物等。
保护生态系统：素食有助于保护生态系统，维持生物多样性。
• 减少破坏：素食不涉及畜牧业，有助于减少对生态系统的破坏。 • 保护物种：素食有助于保护濒危物种，维护生态平衡。
04
素食主义的美味与烹饪技巧
素食食材的选择与搭配：营养丰富的食材组合
选择营养丰富的食材：素食食材种类繁多，应选择 营养丰富的食材，如豆类、蔬菜、水果等。
CREATE TOGETHER
DOCS
谢谢观看
THANK YOU FOR WATCHING
• 豆类：如大豆、绿豆、红豆等，富含 蛋白质、膳食纤维和矿物质。 • 蔬菜：如菠菜、胡萝卜、西红柿等， 富含维生素、矿物质和膳食纤维。 • 水果：如苹果、香蕉、葡萄等，富含 维生素、矿物质和抗氧化物质。
食材搭配：素食食材应搭配合理，确保 营养均衡。
• 蛋白质搭配：如豆类、豆腐、坚果等， 提供充足的蛋白质。 • 脂肪搭配：如植物油、坚果等，提供 健康的脂肪。 • 矿物质搭配：如蔬菜、水果、全谷物 等，提供丰富的矿物质。
增加蔬菜和水果摄入：保证每天摄入足 够的蔬菜和水果，确保营养均衡。
• 替代品：如豆腐、豆类、坚果等，提 供蛋白质和口感。 • 适应期：给身体一定的适应期，逐渐 习惯素食口感。
• 蔬菜：如绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等， 提供维生素、矿物质和膳食纤维。 • 水果：如柑橘类、浆果类等，提供维 生素、矿物质和抗氧化物质。
素食主义-第2章
第2章正确吃素警惕吃素的陷阱在国外，吃素指自然、简单、粗糙的食物，但国内传统的素食充斥着精致仿荤的素菜，再加上不正确的烹调方式，让大家在追求健康的路途中，存在许多陷阱。
■过油传统的观念认为素食没有肉容易饿，所以食材大多先炸过再调味，但油吃多了，一样会胖，一样会引起心脏血管疾病。
最明显的例子就是某知名法师吃素一辈子，不但身材圆滚福泰，心脏也开过好几次刀。
■过甜素菜的饭后甜点常见红豆糕、地瓜丸、芝麻球或马蹄条，过多的糖份会刺激血中的三酸甘油脂上升，形成高血脂症。
就算不是因为甜点，有些出家师父因为蔬菜吃得少，就以水果代替，长期下来也造成血脂居高不下。
■过咸有的素食者的素早餐不外是酱瓜、面筋、稀饭，这些不仅营养价值低，而且过咸，容易引起高血压。
■ 加工品过多素虾仁、素火腿、素腰花、素鱿鱼、素肠等这些仿荤的素食原料，大多是蒟蒻、香菇头和大豆蛋白。
这些食材热量极低，加上为了口感与荤食接近，又必须添加质量改良剂，这些食品添加剂对身体的影响是日积月累。
■ 营养不均衡铁板猴菇、糖醋素排、罗汉斋、麻油炒素腰花、冬瓜汤和白饭。
这些表面看来丰盛的菜肴，实际上蛋白质极少，营养集中在醣类、矿物质、维生素和纤维。
更有些人因为环境不便，例如在山里修行，造成饮食过分简单。
怎样健康吃素？均衡的营养是任何健康饮食的关键，素食也不例外。
美国营养协会（American Dietetic Association）对素食者提出几项健康素食的建议：■ 种类多样化不论是主食（米饭面包、五谷杂粮、豆类）、蔬菜、水果、奶蛋类、油脂类，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应该经常变化菜色。
吃素没有特别注意的方法，就是要记住：每餐都要五颜六色。
■ 多选择新鲜、未精制的食物吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮，取代素鸡、素鸭的习惯。
营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭，因为根据计算，这样配搭的蛋白质与醣类的比例正好。
煮之前黄豆需先泡2.3小时、糙米泡1小时（夏天要放进冰箱泡，以免发酸），再放入电饭锅，如一般煮饭的方法即可。
青少年素食运动员的营养补充策略
青少年素食运动员的营养补充策略作者：罗志能来源：《中国学校体育》2018年第11期一、青少年素食者的分类一般来讲，素食者大致可以分为3类：奶素食主义，他们只食用奶类和素食，称为奶素食者；蛋奶素食主义，这类人不吃肉类但接受蛋奶，被称为蛋奶素食者；最为严苛的当数严格素食主义者，他们不吃所有由动物制成的食品[1]。
二、素食对运动水平的影响素食对于运动能力的影响早在上世纪70年代就已经有学者进行了相关研究，多项研究表明，素食者与非素食者在肌肉围度、有氧能力、无氧能力等方面都不具有显著性差异[2]。
在竞技体育领域，有许多优秀运动员都是素食主义者，但他们绝对不是吃素，著名的田径运动员卡尔·刘易斯，曾获得9枚奥运会金牌，但却是一位严格的素食主义者，他在谈到素食的体会时说：“我发现一个人可以不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。
事实上，我最好的参赛成绩是在我成为严格素食主义者之后获得的。
”三、青少年素食运动员的营养补充策略青少年所在的年龄阶段（12～18岁）处于生长发育高峰期，身高增长、体重增加、性发育成熟都处于这个时期，因此对热量和营养素的需求比较旺盛。
同时，运动员在运动训练时的能量需求较高，肌肉增长对于蛋白质的需求较高，训练后的恢复对营养补充的要求也较高。
对于青少年素食运动员，基于尊重素食者的个人选择，为减少素食带来的营养问题，保障青少年身体发育，提高运动训练水平，可采取以下6个策略。
1.能量的补充。
能量的补充对于青少年素食运动员至关重要，一方面能量是维持正常生长发育的基础，只有补充足够的能量，人体才会维持正常的合成代谢；另一方面，能量是保障正常训练的“燃料”，拥有充足的能量储备，才能在有效的训练时间保证技术动作的高水平完成。
从事体育运动的13岁男生每天需要的热量在3 000kcal左右，同样从事体育运动的18岁男生每日能量需求量大约在3 800kcal[3]。
素食青少年的能量主要来自碳水化合物，碳水化合物分布广泛，包括谷薯类（水稻、小麦、杂粮、马铃薯、红薯等）和杂豆类（扁豆、绿豆、小豆、豌豆、芸豆）都是富含碳水化合物的食物，在日常的饮食中应占到60%～65%的热量摄入。
健康素食与饮食文化发展研究
健康素食与饮食文化发展研究随着当今社会的进步和人们生活水平的提高，人们不仅更加注重健康饮食，同时也对素食的重视程度不断提高。
这一转变反过来也反映了饮食文化的发展。
本文将探讨健康素食和饮食文化的现状、发展以及未来趋势。
健康素食的现状和特点随着人们对健康饮食的重视程度越来越高，素食已经成为许多人的选择。
植物蛋白和动物蛋白存在差异，美国国家健康协会对素食的定义是不摄入任何形式的动物蛋白，包括鱼、肉、家禽等。
素食主义者通常通过蔬菜、水果、全麦面包、豆类、坚果等食物替代动物蛋白的摄入。
与传统的饮食习惯相比，素食的食用方式和结构都有不同。
素食不仅增加了人体对纤维素、维生素和矿物质的摄入，而且还能保护人体免受心血管疾病、某些癌症的侵害。
健康素食和饮食文化的现状目前，全球素食主义的人数已经不少于4亿。
在西方国家，各种素食餐厅、素食市场和素食产品层出不穷。
而在亚洲国家，素食也已成为烹饪文化的重要组成部分，因为印度教、佛教等一些宗教信仰已经将素食作为日常餐饮的必选。
健康素食和饮食文化的新发展尽管植物性食物摄入是全球素食主义的核心，但随着生活水平不断提高和社会的快速变化，人们的饮食习惯也出现了新变化。
例如，许多人在素食中加入了某些动物产品的营养成分，如鱼油、奶酪等。
这些变化为素食带来了新的营养方案，同时也进一步增强了肉食减少的意识。
不仅如此，随着市场多元化和禁肉环保主义者的意识加强，素食市场的增长势头也一日千日。
安利公司调查显示，多达35%的美国成年人一周中有一天或更多天的肉食减少。
虽然用素菜和谷类代替肉类有着无数好处，但引入更多的蔬菜、水果，增加的营养来源使得素食成为一种具有生态理念的饮食方式。
结论健康素食不仅能够提供丰富的营养、强化身体，同时也对环境造成了积极的影响。
而生态素食也成为未来饮食文化的趋势，不断创新的健康素食将继续为人们带来健康和味道。
随着人们越来越重视健康和环保，素食也将在未来继续得到推广和发展。
素食主义的心得与体会
素食主义的心得与体会素食主义是一种饮食习惯，它强调不食用任何动物来源的食物，包括肉类、禽类、鱼类和其他海鲜，以及动物衍生的产品，如奶制品、蛋类和蜂蜜。
作为一个长期坚持素食主义的人，我想分享一些我在这个过程中的心得与体会。
首先，素食主义对于个人的健康有着显著的影响。
许多研究表明，素食主义者相对于非素食主义者更容易保持健康的体重，并且患慢性疾病的风险也较低。
蔬菜、水果、全谷物和豆类等植物性食物富含纤维、维生素和矿物质，有助于降低胆固醇水平、控制血糖和血压。
此外，素食主义者通常摄入更多的抗氧化物和植物化学物质，这些物质有助于预防癌症和其他慢性疾病的发生。
其次，素食主义对环境和可持续发展也有着积极的影响。
畜牧业是导致温室气体排放和土地退化的主要原因之一。
养殖业需要大量的水资源和粮食，而这些资源本可以用于解决全球饥饿问题。
通过选择素食，我们可以减少对这些资源的需求，降低碳排放量，并减缓气候变化的影响。
此外，素食主义也有助于减少动物的痛苦和残忍，提倡对动物的尊重和保护。
然而，素食主义并不意味着只有吃蔬菜和水果。
现如今，素食主义已经变得多样化和富有创意。
有许多美味的素食食谱和替代品可供选择，如豆类、豆制品、坚果、谷物和蔬菜的组合。
这些食物不仅提供了丰富的营养，还可以满足人们对美食的需求。
许多餐厅和超市也提供了丰富的素食选择，使得素食主义更加便利和可行。
对于新加入素食主义的人来说，逐渐过渡是一个好的开始。
可以先尝试每周一天的素食饮食，然后逐渐增加素食的比例，最终实现全面的素食主义。
此外，了解植物性食物的营养价值和搭配也是至关重要的。
合理搭配不同的植物性食物可以确保获得全面的营养，如蛋白质、铁、钙和维生素B12等。
总的来说，素食主义是一种健康、环保和道德的饮食选择。
通过选择素食，我们可以改善自己的健康状况，减少对环境的负担，并对动物保持尊重。
随着素食主义的普及和发展，我们有更多的选择和机会来享受美味的植物性食物。
年轻人对素食饮食习惯的调查与分析
年轻人对素食饮食习惯的调查与分析随着生活水平的提高和健康意识的增强，现代社会对于饮食的需求已经不再是单纯地为了填饱肚子。
越来越多的人已经开始注重饮食的平衡和健康，其中不少人选择了素食主义。
那么，对于年轻人来说，他们对于素食饮食习惯的态度如何呢？以下是对年轻人调查与分析的结果。
一、素食概念的认知程度在对调查对象进行问卷调查时发现，大多数年轻人对素食概念的认知程度较高，可以正确地解释什么是素食主义。
其中63.4%的受访者表示，他们对素食主义有所了解，但并非完全了解；18.6%的受访者则表示自己对素食主义十分了解，知道这种饮食习惯的起源和理念；而仅有17.9%的受访者并不清楚素食是什么。
二、素食习惯的养成在调查中，有大约48.2%的年轻人表示他们已经开始尝试或者已经实行素食饮食习惯，其中又有17.5%的人表示自己正在逐渐转向素食主义。
而另一方面，仍有51.8%的年轻人并没有选择素食作为自己的饮食习惯，其中最主要的原因是认为素食过于单一或者无法满足需求。
同时还有一部分人表示素食的成本较高，是他们放弃素食的主要原因之一。
三、素食养生的看法对于素食养生的看法，调查结果显示，大多数年轻人认为素食有益于身体健康，能够降低患病风险。
其中64.3%的受访者认为素食可以让人保持身体健康；17.9%的人则表示自己完全相信素食的养生效果，已经完全摒弃了肉食。
但仍有一部分人并不认同素食养生的效果，他们认为肉类对于人体的营养十分重要，必须加以摄入。
四、素食的路在何方对于素食在未来的发展，大多数年轻人表示自己认为很有希望。
62.5%的受访者相信，在未来的发展趋势下，会越来越多的人选择素食。
另外，有一部分人提出，他们希望素食文化不仅仅是一种潮流，更应该成为一种健康的生活方式。
而另外一些人则认为，他们在实行素食饮食习惯时遇到了诸多困难，希望可以有更多的支持和帮助。
总结：对于年轻人来说，素食已经成为一种新的生活方式和消费观念。
虽然目前并不是所有的年轻人都能够适应素食习惯，但是在未来的发展趋势中，更多的人将会考虑素食作为一种选择。
素食调查报告
素食调查报告一、引言素食主义作为一种新的饮食文化理念，近年来已经悄然深入人们的日常生活之中。
因此，本次调查旨在了解人们对素食的认知度、使用频率、以及对素食市场发展情况的预期等方面的情况。
二、调查对象及方法本次调查以某市民众为对象，采取问卷调查的方式。
共计发放问卷300份，有效问卷回收220份，回收率为73.33%。
问卷涵盖了年龄、性别、职业、教育水平、是否有素食习惯、饮食理念等方面的问题。
三、调查结果及分析1.年龄和性别调查对象的年龄以30-50岁为主要群体，占比达到48.6%。
男女性别比例差不多，男性占比为52.7%，女性占比为47.3%。
2.职业和教育水平调查对象的职业以职业经理人和专业人员居多，占比为32.3%和23.2%。
调查对象的教育水平以大专/本科毕业为主，占比达到76.8%。
3.是否有素食习惯和原因调查结果显示，调查对象中有73.6%的人有素食的习惯。
在这些人中，对肉类过敏占比最高，达到27.1%；其余人热爱生命和关注健康的比例也相对较高，分别达到22.7%和19.3%。
4.素食习惯的使用频率调查结果显示，调查对象中大多数人有一定的素食习惯，但并不是每天都吃。
有43.2%的人是每周都会吃一次素食，而有21.3%的人则需要在特定的天数才会采取素食饮食。
5.素食市场发展前景的预期调查结果显示，78.6%的受访者认为素食市场在未来的5年内会逐步扩大，而其中32.3%的受访者认为素食市场的增长速度非常惊人。
四、结论素食饮食文化悄然入侵人们的日常饮食生活中，对健康和环保产生了积极的影响。
对于这一现象，有大量的文化、社会学、心理学、医学理论对其进行了非常深入的研究。
本次调查结果显示，随着对健康和环保认知的不断提高，越来越多的人会采用素食，并且相信素食市场的发展前景也非常广阔。
因此，在未来的发展过程中，素食的发展前景不容小觑。
素食者所需的营养素
素食者所需的营养素1.引言1.1 概述概述随着人们对健康和环境保护的关注逐渐增加，素食主义者的数量也在不断增长。
素食主义者通过选择不食用肉类和动物产品，追求一种更加健康和可持续的生活方式。
然而，由于素食饮食的限制性，他们可能会面临一些特定的营养挑战。
本文将探讨素食者所需的营养素，以帮助这些人群更好地了解如何满足他们的营养需求。
我们将深入探讨素食者的营养需求，以及他们所需要的主要营养素。
通过对相关研究和专家意见的综合分析，我们将总结出满足素食者营养需求的最佳方式，并提出一些建议来保持他们的健康和营养平衡。
本文的目的是为素食主义者提供有用的信息和指导，帮助他们在素食饮食中得到足够的营养，同时维持身体健康。
无论是已经成为素食主义者的人还是对成为素食主义者感兴趣的人，都可以从本文中获得有关素食主义的营养知识和建议。
在接下来的章节中，我们将首先介绍素食者的营养需求，包括其与非素食者之间的差异。
然后，我们将详细讨论素食者所需的主要营养素，例如蛋白质、铁、钙和维生素B12等。
最后，我们将总结并提出一些建议，以帮助素食者满足他们的营养需求，并保持良好的健康状况。
通过阅读本文，希望读者能够更加全面地了解素食者的营养需求，同时为素食主义者提供一些有益的建议，以帮助他们在追求素食生活方式的同时，保持健康和充满活力。
1.2 文章结构文章结构：本文主要分为引言、正文和结论三大部分。
引言部分主要是对素食者所需的营养素进行概述，并介绍文章的结构和目的。
首先，我们会简要介绍素食主义的概念，即通过不食用任何动物制品，特别是肉类和鱼类，来追求健康、环保和道德原则。
接下来，我们将详细讨论素食者在日常饮食中所需的营养需求。
既然素食者拒绝了动物制品，他们需要通过其他食物来源获取所有必需的营养素。
在第二部分的正文中，我们将逐一介绍素食者所需的主要营养素。
我们将探讨蛋白质、铁、钙、维生素B12等关键营养素的来源和作用，并提供一些素食者如何合理搭配食物以满足这些营养需求的建议。
素食与健康饮食的研究
素食与健康饮食的研究现代人越来越注重健康饮食，素食也因此逐渐走入大众视野。
素食是一种不食用动物肉类、蛋类、奶类以及其他动物制品的饮食方式，以天然植物为主食，其好处备受瞩目。
一、素食的由来素食主义者认为，自然法则规定所有生物都应该平等地享有生存权利，因此无需杀害动物来满足口腹之欲。
在人类历史的不同阶段，素食主义，或者部分素食主义已经出现过。
例如佛教、印度教、锡克教等宗教信仰就推崇素食主义。
还有孔子的儒家思想中提倡的五谷为养，也是一种偏向素食的饮食理念。
二、素食的好处1.提高免疫力素食中天然富含大量膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂等营养物质，有助于提高免疫力，预防疾病。
2.保护心脏健康动物性脂肪和胆固醇是造成心血管疾病的重要因素。
素食主义者能将基于植物的脂肪、植物蛋白质、纤维和豆腐等低脂、高蛋白质、富含维生素B的食物常规作为日常饮食，并配合新鲜果蔬的摄入，可以有效降低心血管疾病的风险。
3.减肥瘦身素食主义者在不健康的饮食和运动方式的情况下，通过控制饮食获得理想的体重是相对容易的。
素食的控制热量与控制膳食能源的方法很效率高，可以减轻负担，同时帮助维护健康。
4.预防癌症在全球的许多地区，癌症已经成为最大的公共卫生问题。
许多研究发现蛋白质来源对癌症的发生和发展有很大的影响。
通过素食获得的蛋白质可以通过胃肠道很容易消化吸收，并且由胃肠道进入肝脏，再通过血管进入细胞，从而提供清新的动力，保护机体免受癌症的威胁。
三、素食的不足素食虽然有很多好处，但是也存在一些不足之处。
在素食者长期基于素食饮食后，对体内储存的蛋白质影响也越来越大，甚至会导致营养不良。
因此，建议进行素食的人应定期检查身体情况，补充一些膳食营养素。
建议坚持素食的人吃些坚果，通过坚果获取Omega-3、Omega-6等高营养脂肪酸，这样能够缓解素食主义带来的营养不足。
总之，素食因其其他的纯食优点，逐步得到了人们的关注和重视。
对于正在考虑素食的朋友而言，希望你们能够通过系统了解这个饮食方式，选择适合自己的素食方式，纯食饮食的滋味也不会让你失望。
素食喜好研究报告
素食喜好研究报告1. 研究背景随着健康饮食的关注日益增加，素食主义逐渐在全球范围内流行起来。
人们选择素食的原因各不相同，有的人出于健康考虑，有的人出于对动物福利的关注，还有的人则是出于环境保护的目的。
本研究旨在深入探讨素食主义者的喜好和偏好，以及他们对于素食产品的态度。
2. 研究方法2.1 受访者选择受访者是在社交媒体平台上自愿报名参与的素食主义者。
通过问卷调查的方式，共收集到了500份有效问卷。
2.2 问卷设计问卷包括了以下几个方面的问题：•受访者的基本信息（年龄、性别、教育程度等）•受访者选择素食主义的原因•受访者对素食产品的消费情况•受访者对素食产品的偏好和口味偏好•受访者对素食产品的购买决策影响因素•受访者对素食产品包装和营销方式的看法2.3 数据分析通过对问卷数据的整理和统计分析，得出了以下结果。
3. 研究结果3.1 受访者基本信息在500名受访者中，61%的人是女性，39%的人是男性。
年龄分布主要集中在25-34岁（45%），其次是35-44岁（31%），18-24岁（15%），45岁及以上（9%）。
受访者中大部分人（73%）拥有本科以上学历。
3.2 素食主义原因对于选择素食主义的原因，受访者选择了以下几个主要原因：健康原因（55%），动物福利（28%），环境保护（15%），宗教信仰（2%）。
这说明大多数受访者选择素食主义是出于对自身健康和动物福利的考虑。
3.3 素食产品消费情况大部分受访者（62%）每周购买素食产品的次数在1-3次之间，28%的受访者每周购买素食产品的次数在4-6次之间，只有10%的受访者每周购买素食产品的次数超过6次。
这表明受访者对素食产品的需求和消费频率较高。
3.4 素食产品偏好和口味偏好在受访者对素食产品的偏好方面，口味是最重要的因素，有87%的受访者认为口味是他们选择素食产品的主要考虑因素。
此外，有56%的受访者对素食产品的质地和口感也很重视。
在口味偏好方面，受访者中有44%偏好辣味，36%偏好咸味，14%偏好甜味，6%偏好酸味。
吃素研究报告
吃素研究报告1. 研究目的本报告旨在探讨吃素（素食主义）对人类健康、环境和动物福利的影响，并分析吃素的利与弊，为人们提供科学的素食饮食建议及其潜在影响。
2. 背景知识2.1 吃素的定义吃素指的是不食用含有动物肉类（包括家禽、海鲜、虫类）的食物，并以植物性食物为主要来源的饮食方式。
2.2 现状和趋势吃素在近年来逐渐被更多人所接受和采用。
据统计，全球有约2亿人选择吃素，而这个数字还在不断增长。
吃素的原因包括宗教信仰、健康考虑、环境保护和对动物福利的关注。
3. 吃素对健康的影响3.1 营养摄入与健康•植物性食物中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
•合理的素食搭配可以提供足够的蛋白质，但需要特别注意维生素B12、铁、锌、钙等营养素的摄入。
•吃素可能降低患心血管疾病、高血压、糖尿病和某些癌症的风险。
3.2 吃素与体重管理•一些研究表明，吃素的人群的体重普遍较低，患肥胖症的风险较小。
•吃素可能有助于控制能量摄入，减少不健康食物（如加工肉制品）的摄入。
•吃素时如果增加膳食纤维的摄入，可以增加饱腹感，减少摄食量。
3.3 潜在的健康风险•吃素者需要特别留意摄入维生素B12和其他营养素的方式，避免发生营养不良。
•如果植物性食物的选择不当，可能面临营养不均衡问题，如缺乏完全蛋白质，可能导致肌肉、骨骼和神经系统方面的问题。
4. 吃素对环境的影响4.1 节约资源•吃素可以降低农用地使用，减少森林砍伐和水资源的消耗。
•动物饲养业需要大量的饲料，如果人们减少食用动物产品，将减少对农作物的需求，从而节约资源。
4.2 减少温室气体排放•动物饲养业是温室气体排放的重要来源之一，全球温室气体排放量中约占15%。
•通过减少养殖动物的需求，可以降低温室气体排放，有助于应对气候变化。
5. 吃素对动物福利的影响5.1 动物饲养业的现状•目前，动物饲养业存在着一系列的动物福利问题，如拥挤、饲养环境不良、使用激素和抗生素等。
•吃素有助于减少对养殖业的需求，进而降低了动物饲养过程中对动物造成的压力和痛苦。
素食调研报告
素食调研报告素食调研报告一、调研目的素食在当今社会越来越受到人们的关注和追捧，本次调研的目的是探讨素食的普及程度、消费群体和原因等方面的情况，为了解素食的发展趋势提供参考。
二、调研方法采用问卷调查的方法，面对面访问和在线调查相结合。
调查对象主要是在城市生活的年轻人和白领阶层。
问卷包括了素食的认知程度、摄入素食的频率、喜好的素食种类和选择素食的原因等问题。
三、调研结果1. 素食的认知程度：调查结果显示，超过80%的受访者对素食有一定的了解，认识到素食可以通过植物性食物来取代动物制品。
2. 摄入素食的频率：超过一半的受访者表示自己每周会有一次或者两次的素食餐。
其中大多数人选择在周末或者假期摄入素食。
3. 喜好的素食种类：调查结果显示，受访者最喜欢的素食种类依次是豆类制品、蔬菜和水果。
蔬菜类中，青菜和胡萝卜居前，水果类中，苹果和橙子最受欢迎。
4. 选择素食的原因：据调查结果显示，选择素食的主要原因有以下几方面：- 对动物保护的关注：近70%的受访者表示他们选择素食是因为关注动物权益和保护动物的需求。
- 追求健康生活：超过60%的受访者选择素食是因为他们认为素食可以确保更健康的生活方式。
- 环保意识：超过50%的受访者认为素食对环境有益，能够减少温室气体排放，保护地球环境。
四、结论通过本次调研，我们可以得出以下结论：1. 素食在当今社会已经普及，大部分人对素食有一定的了解并且愿意尝试。
2. 年轻人和白领阶层是素食的主要消费群体，由于生活节奏快、压力大，他们更关注健康和环保。
3. 对动物保护、追求健康生活和环保意识是选择素食的主要原因。
4. 豆类制品、蔬菜和水果是受访者最喜欢的素食种类。
五、建议根据以上结论，我们对素食的发展提出以下建议：1. 增加素食的宣传力度，提升公众的素食认知程度。
2. 加大素食产品的研发和生产力度，推出更多种类的素食产品，满足更多人的口味需求。
3. 加强素食的推广，开设素食餐厅，提供更多种类的素食菜肴，吸引更多人尝试。
素食烹饪研究报告
素食烹饪研究报告1. 引言素食烹饪是当前全球食品健康趋势的研究热点之一。
随着人们对健康饮食的关注增加，越来越多的人选择素食主义作为他们的生活方式。
素食烹饪不仅关注营养均衡和口味，还追求食材的纯净和可持续。
本报告旨在探讨素食烹饪的现状和发展，并提供一些创新的素食烹饪方法和菜谱。
2. 素食烹饪的背景和概述2.1 素食主义的定义素食主义是一种饮食习惯，主要通过食用植物性食物来避免动物来源的食品。
素食主义的原因既包括道德和宗教信仰，也包括健康和环保的考虑。
2.2 素食烹饪的原则和挑战素食烹饪强调使用新鲜、天然的食材，并避免使用任何动物来源的食品，如肉类、鱼类、蛋类和奶制品。
挑战在于如何在不使用动物食品的情况下，获得足够的营养和口感。
2.3 素食烹饪的益处素食烹饪有助于减少动物的屠宰和环境污染，有助于改善人体健康和降低慢性疾病的风险。
此外，素食食品还可以通过多样的搭配和创新的烹饪方式提供丰富多样的口感和风味。
3. 现有的素食烹饪方法和菜谱3.1 基本的素食烹饪方法•素食炒菜：利用各种蔬菜、豆类和菌菇等食材进行炒制，添加合适的调味料和香料提升口味。
•素食炖汤：使用蔬菜和素食高汤作为基础，加入调味料和香料，炖煮出浓郁的素食汤品。
•素食沙拉：使用新鲜的蔬菜水果，搭配坚果或素食蛋白，配以酱料调味。
•素食粥：将各种米类、豆类和蔬菜一起煮成混合粥，添加调味料提升风味。
3.2 创新的素食烹饪方法•植物肉替代品：利用大豆、豌豆、蘑菇等植物原料，制作出口感和味道接近肉类的替代产品。
•素食甜点：使用植物材料制作甜点，如野生莓果酱、椰子糖等，提供健康的甜食选择。
•素食发酵食品：利用植物原料发酵制作出豆腐、酸奶等素食发酵食品，增加口感和味道的多样性。
3.3 素食菜谱推荐•蔬菜炒饭：将各种蔬菜切粒炒熟，与煮熟的米饭拌炒，添加适量的调味料和油，可搭配素食蛋。
•素食寿司卷：将煮熟的寿司米铺在海苔上，同时加入切丝的蔬菜和松花蛋，卷起来切成小段。
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化，存在种种丑陋的表现，可以称作是“丑陋的口腔 文化”［17］。国人 在 美 食 的 诱 惑 下 变 得 残 忍 而 麻 木， 而酒文化则容易让人失去理智和生活的勇气。蒋 劲松认为好吃好喝就是人生的最大意义，所以中国 缺乏追求形上超验的本土宗教，也缺乏系统发达的 近代科学文化［17］。只有超越传统口腔文化，才能努 力向上，探索心灵奥秘，复兴民族文化。因此，素食 主义可以救中国。
郁继东还从烹饪角度提出了一个令人咋舌的 理由。他指 出，如 今 素 食 原 料 的 品 种 日 益 增 多，口 感十分丰富，充分满足了人们的口腹之需。他还进 一步举例阐释： 由于魔芋具有神奇的口感，用它可 以制成“海 参”“淡 菜 ”等 形 态 各 异 的“海 鲜 ”，也 能 制成可以以 假 乱 真 的 腰 片、麻 辣 肚 片 等，嚼 之 弹 性 十足，与真的几乎没有区别，十分受人喜爱［9］。
海妙认为，多 吃 肉 容 易 导 致 营 养 过 剩，引 起 三 高病，即高 血 压、高 血 糖、高 血 脂，而 素 食 者 则 很 少 发生心血管疾病［7］。孟继贤也明确指出，吃素能预 防心血管疾病的发生。这是因为肉食会摄入大量 动物性蛋白质，使体内胆固醇及有害的脂肪酸含量 增高，造成动脉硬化，进而诱发心血管疾病［11］。 3． 1． 3 减肥、美容
孟继贤指 出，“人 们 在 膳 食 中 如 果 只 吃 植 物 性 食物，将会改变尿液的成分而更易患肾结石”［11］。 3． 2． 3 缺乏各种营养元素
“素食者体内缺乏 4 种重要的氨基酸，而人体 缺乏这些氨基酸将使免疫机能及肌肉、皮肤和毛发 受到伤害。”［18］许 磊 认 为 素 食 者 容 易 缺 乏 以 下 营 养
张晴认为，素 食 者 的 膳 食 蛋 白 质 摄 入 较 少，这 样人体内的废物经由血液带至肾脏就会减少，对肾 脏的负担也就相对较小［10］。蔡志杰指出，过多摄入 肉食食物中的动物蛋白质会生产大量垃圾物质，从 而加重肾脏 的 负 担，长 久 下 去，会 使 肾 功 能 受 到 损 害； 而素食中的营养能降低人体血液的黏稠度，使 血液循环通 畅，换 言 之，素 食 在 净 化 着 人 体 的 血 液 和肾脏，起到了“过滤器”的作用［16］。
吴忻指 出，“素 食 减 肥 是 一 种 最 好 的 方 法。 因 为蔬食中纤维质多，能减少消化过程中对脂肪的吸 收，有助于控制体重”［12］。张晴也认为，“素食可以 减肥、美容，是 女 性 的 一 大 福 利 ”［10］。 众 所 周 知，素
食中的维生 素、矿 物 质 对 皮 肤 有 百 利 而 无 一 害，而 这种膳食的低热量、低脂肪更能达到有效瘦身的目 的，所以是女性良好的膳食方式。张晓梅则进一步 指出，素食 可 以 美 容 护 肤，素 食 者 长 期 食 用 碱 性 的 植物性蔬果，血 液 中 的 乳 酸 便 会 大 量 减 少，自 然 就 不会产生有害的物质，损害健康的皮肤［13］。 3． 1． 4 减少毒素
作者简介： 张敏（ 1975—） ，男，湖北大学历史文化学院副教授，博士； 叶玉姣（ 1991—） ，女，湖北大学历史文化学院。
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剂和防腐剂等化学药品，促使人们选择素食”［8］。 2． 3 减肥、容颜美丽
郁继东认为，“素食使人容颜美丽”促使许多爱 美之人选择素食。他解释说，“素食中脂肪、蛋白质 含量相对较低，而维生素、纤维含量较高，不会产生 多余ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ能量，可减肥； 同时像核桃、芝麻之类的植物 果实，富含不饱和脂肪酸，能令人皮肤滋润、头发乌 亮，这使许多爱美之人食用素食”［9］。 2． 4 使人大饱口福
马悦 凌 认 为，女 士 长 期 吃 素，易 造 成 虚 胖，因 此，越是吃素，就越留不住美丽［5］。于康指出，特别 是那些只吃 蔬 菜、不 吃 米 饭 和 肉 类 的 素 食 者，很 可 能会越吃 越 胖。 在 膳 食 中 多 吃 素 食、蔬 菜、水 果 等 富含纤维的食物，确实有助于减肥，但只吃蔬菜、水 果的素食者，由 于 体 内 缺 乏 足 够 的 脂 肪，会 形 成 强 烈的饥饿感，相 比 正 常 的 饮 食，会 进 食 更 大 量 的 蔬 莱食物。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬莱反而 更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖［2］。 3． 2． 2 素食会伤肾
除此之外，还有学者指出对动物的爱以及对动 物权益的尊重［10］、天生厌恶荤食而喜欢素食［6］等因 素也是部分人选择素食的原因。
3 素食主义的作用
3． 1 对素食的肯定 3． 1． 1 防癌
海妙指出，一块牛排足以产生相当于六百根香 烟的致癌物质。偏食肉、卵、鱼类及酸性食品的人， 容易让自己的血液成酸性； 如果多吃蔬菜、水果，造 成碱性血液，则 癌 细 胞 因 营 养 失 调 不 易 繁 殖，可 达 到抑制扩散转移的目的［7］。孟继贤也认为，素食可 以减少癌症发病的几率。他解释说，素食者随同食 物摄入更多的纤维素，而纤维素可以携带更多的代 谢废物 排 出 体 外，对 肿 瘤 的 发 生 有 预 防 作 用。因 此，素食者结肠、直肠癌的发病率比非素食者低［11］。 3． 1． 2 防心血管疾病
郭耕明 确 指 出，吃 素 对 维 护 生 态 平 衡 也 很 重 要。有句话说得非常经典，说每制作一个汉堡包的 背后，就相当于一块厨房那么大的热带雨林被砍伐 了［15］。他还认为，正 因 为 我 们 的 口 腹 之 欲，才 刺 激 了放牧规模的无度膨胀，当牧业生产规模超过草原 的可承载负荷时，结果必然是荒漠化［8］。 3． 1． 6 素食可减轻肾脏的负担，减少肾脏疾病的 发生
海妙认为，9% 的人是因为对疯牛病、口蹄病、动 物瘟疾 等 心 存 恐 慌 而 食 素［7］。郭 耕 进 一 步 指 出， “商家为 了 获 取 最 大 利 润，刺 激 畜 禽 生 长，强 迫 喂 食、注射荷 尔 蒙，在 饲 料 中 加 开 胃 药、抗 生 素、镇 静
收稿日期： 2012 － 12 － 28 ＊
2013 年第 2 期
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江苏调味副食品
总第 133 期
素食主义研究综述
张 敏，叶玉姣
（ 湖北大学 历史文化学院，湖北 武汉 430062）
摘 要： 近年来，素食主义逐渐在全球范围内流行开来，对于素食主义的研究也成为一个热门问题。学者们对素食者的 分类、素食主义者选择素食的原因、素食的作用进行了充分的讨论。一般认为，素食主义有积极影响，也有消极作用。一些学 者还对素食者提出了健康方面的建议。
有些学者还从解剖学的角度认为，人类本来就 适合于素食。郭耕指出，人类不应过度食肉是由消 化道长短决定的。肉类停留在食肉动物体内只需 半天，因为它们的肠道是身体的 3 倍； 而停留在人体 内却需要几天，因为我们的消化道大约是体长的 10 倍； 而食草动物的消化道是体长的 12 倍，如果有过 多的肉类堆积在体内，就会造成人体的不消化［15］。
李学军、闫冰等从人体代谢的角度指出素食还 具有以下三个方面的作用： 一是保护胰岛 β 细胞功 能和改善胰岛素抵抗。因为素食膳食中大量的膳 食纤维能延缓小肠消化和糖分吸收的过程，减慢餐 后血糖上升的速度，起到保护 β 细胞功能和改善胰 岛素抵抗的作用。素食可以促进血糖的控制，提高 胰岛素的敏感性； 而用植物蛋白代替动物蛋白还可 以降低 肾 脏 的 高 渗 透 状 态 及 肾 脏 的 酸 性 负 荷 等。 二是维持人体酸碱平衡。一般情况下，人体的血液 呈弱碱性。但是当饮食中动物性的蛋白质过多时， 便会分解产 生 大 量 的 乳 酸、丙 酮 酸 等 代 谢 产 物，使 机体内环 境 呈 偏 酸 性，进 而 影 响 器 官 的 正 常 功 能。 植物性食物 可 以 中 和 酸 性，维 持 组 织 器 官 功 能，保 持机体健康。 三 是 抗 氧 化 及 抗 炎 作 用。 进 食 含 有 各种天然抗 氧 化 剂 的 水 果、蔬 菜 和 植 物 纤 维，可 以 对抗进餐后的氧化物潮，加上反式脂肪酸和饱和脂 肪酸摄入的减少及不饱和脂肪酸摄入的增加，有利 于减轻炎性状态［1］。 3． 2 对素食的批判 3． 2． 1 素食会导致虚胖
柴野指出，素 食 者 除 传 统 意 义 上 的 三 类 外，还 包括一些另类人： 一是食果实主义者，他们仅食用 水果和果汁或核桃等植物果实； 二是部分肉食主义
者，这类人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些 肉类，如不 食 牛、羊、猪 等 哺 乳 动 物 的 红 肉，而 食 用 部分禽类和海鲜，被称为半素食主义者； 三是自由 的素食主义 者，这 类 人 主 要 以 素 食 为 主，偶 尔 会 食 用肉类； 四是苦行式素食主义者，这类人为坚定心 中的信念，以 苦 行 的 方 式 进 行 素 食，不 仅 戒 蛋、牛 奶，甚至戒大豆、食盐［3］。
郭耕指出，“动 物 被 虐 杀 时，因 惊 吓 刺 激，体 内 会生成大量毒素，随着生命停止，身体的排泄功能、 解毒功能都停止。尸体中的蛋白质迅速凝结，产生 一种能自我分解的变性物质———尸毒，尸毒完全残 留在血 液 和 肌 肉 组 织 中 ”［8］。 郭 德 才 也 认 为，动 物 在宰杀时由于惊恐和疼痛，会在临死之前产生大量 怒气和怨气，而这些气体通过生理反应就会变成毒 素随血液进入肌肤，人类吃了这些带毒的肉后当然 就会影响健康［14］。 3． 1． 5 维护生态平衡，缓解承载压力
1 素食者的分类
根据素食者所进食食物的不同，可将其分为诸 多类别。传统上分为以下三类： 全素素食者、奶素 食者、蛋奶素食者。李学军、闫冰等学者认为，全素 食者只能进食五谷类、蔬菜、果仁及豆类，动物性食 物则不能食用； 奶素食者可以进食奶类食物； 蛋奶 素食者 则 可 以 在 奶 素 食 者 的 基 础 上 加 食 蛋 类［1］。 吉新卉在此 基 础 上 指 出，最 近 几 年，新 出 现 了 这 样 一类素食者： 他们大多崇尚有机食品和天然营养产 品，拒食转基因食物及含有防腐剂、人造色素、味精 等的食品。于康认为，吃出健康、吃出美丽、吃出聪 明和文化，是新素食主义者追求的目标。新素食主 义者提倡不完全拒绝肉食，他们所奉行的是基本吃 素，并坚持动植物食品混食的饮食原则［2］。这与传 统理念上的吃素大相径庭。