河蚬提取物中蛋白质营养价值评价
蛤蜊的营养价值
蛤蜊的营养价值蛤蜊是一种常见的贝类食物，被人们广泛地喜爱和食用。
它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。
蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，对人体健康具有重要意义。
首先，蛤蜊富含丰富的蛋白质。
蛋白质是人体构成细胞和组织的重要成分，对于身体的发育和修复起着重要作用。
蛤蜊中的蛋白质含量较高，每100克蛤蜊中含有约16克的蛋白质。
摄取适量的蛤蜊可以提供人体所需的蛋白质，保持身体的正常功能。
其次，蛤蜊还含有丰富的矿物质。
矿物质是维持人体正常代谢的重要元素，对于维持正常的生理功能起着重要作用。
蛤蜊中含有钙、铁、锌、磷等多种矿物质。
其中，钙是骨骼和牙齿的主要成分，蛤蜊中的钙含量较高，在维持骨骼健康和预防骨质疏松方面具有重要作用。
铁是制造血红蛋白的必需元素，蛤蜊中的铁含量较高，有助于预防贫血。
锌是人体正常生长发育和免疫功能所需要的重要元素，蛤蜊中的锌含量也较为丰富。
磷是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质之一，蛤蜊中的磷含量较高，对于维护骨骼健康起着重要作用。
此外，蛤蜊还含有丰富的维生素。
维生素是促进人体新陈代谢的重要物质，对于保持身体内部稳定和健康起着重要作用。
蛤蜊中含有丰富的维生素B族和维生素C。
维生素B族可以促进脂肪、蛋白质和碳水化合物的新陈代谢，维持身体的正常运作。
维生素C是一种重要的抗氧化剂，可以帮助清除自由基，减少细胞损伤，提高人体免疫力。
最后，蛤蜊还含有适量的脂肪和碳水化合物。
脂肪是人体重要的能量来源之一，适量摄入有助于提供能量和维持正常生理功能。
蛤蜊中的脂肪含量较低，不会给人体带来过多的热量和胆固醇。
碳水化合物是人体主要能量的来源，蛤蜊中的碳水化合物含量较低，适量摄入有助于提供能量，维持身体的正常代谢水平。
综上所述，蛤蜊是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、矿物质、维生素和适量的脂肪和碳水化合物。
蛤蜊的营养价值对于人体健康具有重要作用，适量摄入蛤蜊有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生理功能。
河蚬的营养价值和食用好处
河蚬的营养价值和食用好处河蚬广泛分布于我国内陆水域，在俄罗斯、日本、东南亚各国均有分布。
以下是小编收集整理的关于河蚬的营养价值及食用好处，希望对你有帮助。
河蚬的营养价值河蚬肉味鲜美,营养丰富,除鲜食外,还可以加工成蚬干、罐头、冻蚬肉或腌制成咸蚬。
这不但在国内受到人们喜爱,在日本、韩国和东南亚一些国家,也普遍受到人们喜爱。
蚬肉营养丰富,肉可鲜食,也可入药。
有开胃、通乳、明目、利小便、治脚气、去湿毒及醒酒之功效,还可治疗肝病、麻疹退热等。
食用河蚬的好处1、补血益气:铁的含量高,吸收好。
2、清热:能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。
适宜于容易上火的人士食用。
3、解毒:清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。
适量食用河蚬肉可治疗疔疮肿毒、湿热黄疸、小便不利等症。
4、益肝:蚬肉中维生素B12与动物的肝脏含量相等,对贫血病有特殊疗效,对肝脏功能恢复也有辅助作用。
5、其他功效:蚬含有的维生素等还能治疗黄疸病、夜盲症,以及促进母体乳汁分泌,加快产妇产后体力的恢复。
河蚬的副作用河蚬若不煮熟会含有细菌。
河蚬中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。
除了水中带来的细菌之外,河蚬中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。
一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
皮肤病患者之所以不能吃河蚬，是因为河蚬所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重。
河蚬本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等,食后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
河蚬的选购方法看,先看蚬子的外壳,壳面是否有光泽,如果色泽正,有光泽,说明新鲜,如果颜色偏暗就不要购买了。
碰,轻轻触碰张口的蚬子,如果能迅速闭口,说明蚬子新鲜,如果蚬子“感应”较慢,也说明不太新鲜。
河蚬多肽的理化特性及抗氧化性质
河蚬多肽的理化特性及抗氧化性质杨玉娈;陈丽丽;杜雨芊;赵利;袁美兰;白春清【摘要】文章研究了河蚬多肽的理化性质和抗氧化性质。
结果表明：河蚬多肽具有很好的起泡性、溶解性和热稳定性以及良好的吸油性；相对分子质量集中在70～2000 Da 范围内（占95％以上），其中数均相对分子质量为72的肽含量最多，占36．38％；必需氨基酸含量较高，占42．69％；呈味氨基酸含量为34．88％，具有很好的呈味效果；有很强的清除DPPH 自由基活性，IC50＝2．55 mg／mL，铁离子还原力FRAP值为95．52μmol／mg，而对羟自由基和超氧阴离子的清除活性较弱。
%The functional properties and antioxidant activity of Corbicula fluminea polypeptide are studied.The Corbiculafluminea polypeptide has good foaming ability,protein solubility,thermostability and oil absorption.The relative molecule weight of Corbicula fluminea polypeptide is in the range of 70~2000 Da,the peptides with the number-average molecular weight about 72 are the most,accounting for 36.38%.The content of essential amino acids and flavor amino acids is high,accounting for 42.69%,34.88% respectively.The activity of scavenging DPPH (IC50 = 2.55 mg/mL)and iron reduction capability (FRAP= 95.52 μmol/mg)is stronger than superoxide anion free radical and hydroxyl radical.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2016(041)012【总页数】9页(P59-66,73)【关键词】河蚬;多肽;理化性质;抗氧化性质【作者】杨玉娈;陈丽丽;杜雨芊;赵利;袁美兰;白春清【作者单位】江西科技师范大学生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发分中心，南昌330013;江西科技师范大学生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发分中心，南昌 330013;南昌市食品化妆品监督所，南昌 330038;江西科技师范大学生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发分中心，南昌 330013;江西科技师范大学生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发分中心，南昌 330013;江西科技师范大学生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发分中心，南昌 330013【正文语种】中文【中图分类】TS254.1生物活性肽是具有特殊生理活性的肽类，这方面的研究近几年已成为食品科学界关注的热点，主要涉及到改善和提高矿物质的运输和吸收、抗菌、提高免疫力、抗氧化、抗高血压和降血脂等功能[1]。
淡水养殖蚬的饲料素质评价与改进研究
淡水养殖蚬的饲料素质评价与改进研究摘要：随着人口的增加和对水产品需求的不断增长，淡水养殖蚬作为一种重要的水产品，其养殖技术的研究也日益受到关注。
本文基于此，着重对淡水养殖蚬的饲料素质进行评价及改进研究进行分析。
引言：淡水养殖蚬是一种天然水产品，具有高营养价值和市场需求广泛的特点。
然而，饲料素质对于蚬的生长发育和产量具有重要影响。
因此，提高饲料素质、合理搭配和科学管理对于淡水养殖蚬的生产具有重要意义。
一、淡水养殖蚬的饲料素质评价1. 营养成分含量评价：淡水养殖蚬的饲料应含有适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，以满足蚬的生长需求。
通过合理的饲料配方和科学的分析方法，可以准确评价饲料中各种营养成分的含量。
2. 消化率评价：饲料的消化率直接影响了蚬对饲料的吸收利用效率。
通过消化率的评价，可以衡量饲料对蚬养殖的有效性，并为饲料的改进提供参考依据。
3. 毒性评价：饲料中可能存在的有毒成分会对蚬的生长和健康产生不良影响。
通过对饲料中有毒成分的分析与评价，可以及时发现和排除潜在的危害，确保蚬养殖的安全性。
二、淡水养殖蚬饲料素质的改进研究1. 饲料配方的优化：通过合理的配方和搭配，确保饲料中各种营养成分的均衡和维持适宜的营养水平是提高蚬饲料素质的重要因素。
根据蚬的生理特性和生长需求，调整主要原料比例，减少或替代不适合蚬饲料的成分，从而提高饲料的适口性和营养价值。
2. 添加剂的应用研究：在饲料中添加一些特殊的添加剂，比如益生菌、生长激素和酶制剂等，可以显著提高饲料的品质。
这些添加剂能够促进蚬的消化吸收，增强免疫力，改善生长性能，降低饲料转化率，从而提高养殖效益。
3. 新型饲料的研发：通过开发和应用新型饲料，如蚕豆渣、虾青素和鱼粉等，可以达到提高蚬养殖效果的目的。
这些新型饲料具有更高的营养价值和更好的适口性，能够提高蚬的生长速度和产量。
结论：淡水养殖蚬的饲料素质评价与改进研究对于提高养殖效益和保障产品质量具有重要意义。
不同蛋白酶酶解河蚬蛋白的比较
不同蛋白酶酶解河蚬蛋白的比较邵俊杰;朱昱璇;黄鸿兵;张美琴;吴光红【摘要】为改善河蚬肉加工现状,提高河蚬肉的利用率和附加值,研究了5种蛋白酶(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和风味蛋白酶)对河蚬蛋白质的水解过程,以游离氨基酸态氮含量、可溶性短肽含量和蛋白质利用率为评价指标对酶解过程进行分析.结果表明,风味蛋白酶水解河蚬蛋白的能力最强,生成的游离氨基酸态氮含量最高[9 h后达到(3.82±0.26)mg/ml],并且蛋白质利用率最高(9 h后达到42.37％±2.46％);木瓜蛋白酶水解河蚬蛋白生成可溶性短肽的含量最高[5 h后达到(39.14±1.74)mg/ml],碱性蛋白酶水解河蚬蛋白生成可溶性短肽的含量次之[7 h后达到(38.57±2.07)mg/ml].为获得游离氨基酸含量高的水解液可选用风味蛋白酶,为获得功能性短肽含量高的水解液可选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶.%To increase the utilization and added value of Corbicula fluminea, the enzymatic hydrolysis of C. fluminea protein by alcalase, trypsin, papain, bromelain and flavourzyme were evaluated by comparing the nitrogen content of free a-mino acid ( Cn ) , content of soluble peptides ( Cp ) and protein utilization rate. C. fluminea yielded the highest values of Cn(3.82±0. 26 mg/ml) and protein utilization rate (42.37％±2. 46％) when hydrolyzed by flavourzyme for 9 h, indicative of strong hydrdysis, and the highest value of Cp(39.14±1. 74 mg/ml) when hydrolyzed by papain for 5 h.C. fluminea showed the second high content of Cp when hydrolyzed by alkline protease. Flavourzyme can be applied to get the hydrolysate with high content of free amino acid, and papain and alcalase are favorable for achieving high content of soluble peptides.【期刊名称】《江苏农业学报》【年(卷),期】2017(033)004【总页数】6页(P921-926)【关键词】河蚬;酶解;游离氨基酸;可溶性短肽;蛋白质利用率【作者】邵俊杰;朱昱璇;黄鸿兵;张美琴;吴光红【作者单位】江苏省淡水水产研究所,江苏南京 210017;江苏省水产品深加工科技研究开发中心,江苏南京 210017;环境保护部南京环境科学研究所,国家环境保护农药环境评价与污染控制重点实验室,江苏南京 210042;江苏省淡水水产研究所,江苏南京 210017;江苏省水产品深加工科技研究开发中心,江苏南京 210017;江苏省淡水水产研究所,江苏南京 210017;江苏省水产品深加工科技研究开发中心,江苏南京 210017;江苏省淡水水产研究所,江苏南京 210017;江苏省水产品深加工科技研究开发中心,江苏南京 210017【正文语种】中文【中图分类】TS254.4河蚬(Corbicula fluminea)，又称黄蚬、金蚶等，属蚬科蚬属，广泛分布在中国内陆水域，资源丰富，是中国重要的贝类经济水产品之一[1]。
蚬子的功效与作用
蚬子的功效与作用
蚬子是一种常见的贝类水产品，具有多种功效与作用。
1. 养血护肤：蚬子富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够滋养肌肤、增加皮肤弹性。
常食用蚬子有助于提亮肤色、减少皱纹，使皮肤更加光滑、细腻。
2. 补充营养：蚬子含有丰富的蛋白质、维生素B12、钙、铁等营养物质，适合补充日常所需的营养成分，特别是对于贫血、体弱多病的人群来说，食用蚬子可以起到滋补身体、增强免疫力的作用。
3. 活血祛瘀：蚬子具有活血祛瘀的功效，对于经期不调、痛经等妇女问题有一定的辅助治疗效果。
此外，蚬子还可以促进血液循环，有助于改善皮肤暗黄、气色不佳等问题。
4. 增强消化功能：蚬子中富含丰富的维生素和蛋白质，具有增强胃肠功能、促进消化的作用，有助于缓解胃部不适、胃痛等问题。
5. 强健骨骼：蚬子中富含丰富的钙，是骨骼健康的重要营养物质。
适量食用蚬子可以增加骨骼密度，预防骨质疏松、骨折等骨骼问题。
需要注意的是，食用蚬子的人群应该根据自身情况选择适宜的食用量，并遵循食品安全原则，确保蚬子的新鲜和食用安全。
特别是孕妇、儿童、老年人以及存在严重肝肾功能障碍的人群，应当在医生的指导下食用。
河蚬功能性成分的研究现状与展望
河蚬功能性成分的研究现状与展望王宇;刘东红【摘要】综述了近年来对河蚬功能性成分的研究成果,并在此基础上,对河蚬功能性成分研究作出了展望,以期能为河蚬功能性成分的分析、提取及其深度开发利用提供参考.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2010(036)006【总页数】3页(P122-124)【关键词】河蚬;功能性成分;研究现状【作者】王宇;刘东红【作者单位】浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州,310029;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州,310029【正文语种】中文河蚬(Corbicula flum inea)是双壳类软体动物,又称黄蚬、金蚶、扁螺等,常栖息于淡水或咸淡水的江河、湖泊及入海口,由于生长环境不同,其贝壳可形成黄、黑等颜色,原产我国,现广泛分布于世界各地水域,其生长速度快、繁殖能力强,养殖产量大,资源极其丰富。
河蚬营养丰富,味道鲜美,具有很高的食用价值和保健作用。
河蚬作为中药的药材,具有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治疗肝病、麻疹、退热、止咳化痰、解酒等功效[1]。
然而在我国,目前对河蚬资源的利用,虽已研制开发出了浓缩蚬汁高级调味品、蚬精(台湾地区产)等产品,但大多仍以鲜食或制成蚬干、咸蚬、罐头等加工为主,与日、韩等国相比,深加工率还较低,致使其经济价值没有被充分发挥。
本文对近年来河蚬功能性成分研究的进展作一综述,以期为河蚬功能性成分的分析、提取及其深度开发利用提供参考。
河蚬肉的营养较为丰富,其所含的氨基酸种类齐全,脂肪质量较好,富含EPA和DHA,无机盐的含量也较为丰富。
韩鹏等[2]对河蚬软体部分的营养成分进行了分析,结果表明:干样中,粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为63.33%,10.91%,6.29%,富含17种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的39.10%,第一限制氨基酸为Leu(1973年FAO/WHO标准);并富含钙、钠、钾、镁、铁、锌、铜、锰等无机元素,与其他贝类相比,河蚬蛋白质、多糖、脂肪的含量均高于文蛤、贻贝等,因此河蚬是一种营养价值较高的贝类。
河蚬的功效与作用 河蚬的营养价值
河蚬的功效与作用河蚬的营养价值
河蚬是什么你们知道吗？它是一种药食两种的软体动物，多生活在我国的淡水河流和湖泊中，它有三角形的贝壳，肉质鲜嫩，营养价值特别高。
那么这种河蚬有什么功效与作用呢？接下来我就专门为大家说说河蚬的功效与作用哪些。
河蚬的功效与作用
1、河蚬营养价值高
河蚬是一种营养价值特别高的水产食材，平时人们食用它以后能吸收大量蛋白质和多种维生素，能起到一定的滋补功效，另外河蚬中还含有一种微量元素钴，这种物质可以提高人体的造血功能，能预防贫血也能保护肝脏，可以有效提高肝脏的解毒能力。
水产品的作用" height="350140827/1S4003626-0.jpg"
title="河蚬的功效与作用河蚬的营养价值" width="580" />
2、河蚬的药用功效
河蚬还是一种可以入药的特色食材，它具有清热解毒和利尿消肿等多种功效，对人类的脾胃不和，乳汁不通以及麻疹的湿热等不良症状都有很好的治疗功效，另外河蚬还能止咳，也能化痰还能快速解酒。
3、河蚬的观赏作用
河蚬这种动物还具有一定的观赏作用，是贝类中观赏价值最高的存在，人们平时喜欢把它放在水族箱中养殖，它能在供人观赏的同时，起到一定的净化作用，可以把水族箱中的单细胞生物和微生物消耗掉，能保持水族箱中的生态平衡。
河蚬软体部分营养成分分析及评价_韩鹏
第46卷 第1期厦门大学学报(自然科学版)V ol.46 N o.1 2007年1月Journal of Xiam en U niversity (Natural Science)Jan.2007河蚬软体部分营养成分分析及评价韩 鹏,王 勤,陈清西*(厦门大学生命科学学院,化学生物学福建省重点实验室,福建厦门361005)收稿日期:2006-01-06基金项目:厦门大学科技创新工程基金(XDKJCX20043001),福建省重点科技项目(2003N0052)资助*通讯作者:chen qx@摘要:通过对河蚬软体部分营养成分分析,综合评定其营养价值.结果表明:河蚬软体部干样中,粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为63.33%、10.91%、6.29%;必需氨基酸占氨基酸总量的39.10%,各必需氨基酸中平均氨基酸分为88.9,第一限制氨基酸为L eu(1973年F AO /W HO 标准);并富含钙、钠、钾、铁等无机元素.认为河蚬是一种营养价值较高的贝类.关键词:河蚬;软体部分;营养成分;氨基酸;营养评价中图分类号:Q 501 文献标识码:A 文章编号:0438-0479(2007)01-0115-03 河蚬(Cor bicula f luminea),又称黄蚬、金蚶、扁螺等,是双壳类软体动物,属于瓣鳃纲(Lamell-i branchia),真瓣鳃目(Eulamellibranchia ),异齿亚目(H eterodontta),蚬科(Corbiculidae),蚬属(Cor bicu-la ),广泛分布在湖泊、江河中,是我国重要经济贝类之一.河蚬软体部分味道鲜美,其药效也相当显著,《本草纲目》中记载:/蚬,主治开胃、压丹石药毒、去暴热、明目、利小便、解酒毒、治目黄0.作为中药的药材,河蚬具有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治疗肝病、麻疹、退热、止咳化痰、解酒等功效[1].有关河蚬软体部分的营养成分的研究未见报道,本文作者做了比较全面的营养成分测定,并在此基础上进行了营养学评价,旨在为综合开发利用河蚬这一来源丰富的贝类资源提供理论依据.1 材料与方法1.1 实验材料新鲜河蚬,购自厦大农贸市场,带回实验室用吸水纸吸干壳表水分,剥壳取软体部分,匀浆并称其湿质量,然后烘干至恒重测定水分含量,干样用于各种成分测定.1.2 方 法粗蛋白含量测定:采用GB/T 5009.5-85凯氏定氮法;粗脂肪含量测定:采用GB/T5009.6-85索氏抽提法;灰分含量测定:采用GB/T 5009.4-85高温烧法;水分含量测定:采用GB/T5009.3-85干燥法;氨基酸测定:采用GB/T5009.124-2003盐酸水解法测定全氨基酸.氨基酸分计算:将所测得必需氨基酸换算成每克蛋白质含氨基酸毫克数,与1973年FAO/WH O 提出的人体必需氨基酸均衡模式(常规水平)进行比较①,并按下式计算氨基酸分(AAS).无机元素测定:采用火焰原子吸收光谱法测定[2].2 结果与讨论2.1 基本营养成分河蚬软体部主要营养成分分析显示,新鲜河蚬软体部水分含量为91.11%.干样中的粗蛋白含量为63.33%,粗脂肪含量10.91%,灰分为6.29%.测定结果列于表1,并与其它不同食用贝类进行比较.从表1可知,河蚬干样的蛋白质含量高于文蛤[3]、牡蛎[4]、美洲帘蛤[5]、翡翠贻贝[6],而低于马氏珠母贝[7]、小荚蛏[8],但几乎和缢蛏[9]及蚶子[10]相当,显示,河蚬软体部分具有较高的蛋白质营养价值;河蚬干样的脂肪含量只低于翡翠贻贝,高于其它几种贝类,表明河蚬蕴含着丰富的脂类资源,值得很好利用;河蚬干样的灰分含量远低于其它几种贝类,分析原因,可能是河蚬与其它贝类在养殖水域上的差异所产生的.2.2 氨基酸含量及营养评价对河蚬干样(DS)进行氨基酸分析,并根据干样中蛋白质含量换算出每克蛋白质的氨基酸含量.结果(表2)表明,除色氨酸水解被破坏未能测出外,共测出17①F A O/W H O Ad Ho c Ex per t Co mmittee(1973).En -erg y and pr otein requirement s.F A O N utr ition M eeting Repo rt Series 1973,52:40-73.表1 河蚬与其它食用贝类主要营养成分含量的比较T ab.1 Compar ison o f the co ntents of the main nutr itio na lcom positions in Corbicula f luminea w ith that of ot h -er edible shells 样 品蛋白质/%脂肪/%灰分/%河蚬63.3310.91 6.29文蛤59.3 3.710.8缢蛏62.93 2.5616.38牡蛎50.63 6.959.35蚶子63.87 4.6115.21小荚蛏67.239.4319.32美洲帘蛤60.69 5.6018.80翡翠贻贝52.3113.688.5马氏珠母贝66.716.5612.82种氨基酸,其中必需氨基酸7种,非必需氨基酸10种,氨基酸种类齐全;测得河蚬软体部干样中氨基酸总量为451.1m g/g ,必需氨基酸总量为176.4mg /g.必需氨基酸总量占氨基酸总量的39.10%,高于紫贻贝、菲律宾蛤仔等双壳贝类,且高于小荚蛏[8]、马氏珠母贝[7]等粗蛋白含量高于河蚬的贝类,显示了河蚬的高营养价值.全氨基酸分析显示,所有氨基酸中谷氨酸含量最高,为69.1mg/g,半胱氨酸的含量最低,为3.2mg/g.表2河蚬干样的氨基酸含量T ab.2 T he contents o f amino acids (A C)in soft part o f Co rbicula f luminea氨基酸干质量/(mg #g -1)蛋白/(mg #g -1)氨基酸干质量/(mg #g -1)蛋白/(mg #g -1)天冬氨酸47.3 4.5亮氨酸#33.653.1苏氨酸#21.634.1酪氨酸16.425.9丝氨酸15.925.1苯丙氨酸#21.233.5谷氨酸69.1109.1赖氨酸#32.551.3甘氨酸29.045.8组氨酸11.718.5丙氨酸28.244.5精氨酸37.659.4半胱氨酸 3.2 5.1脯氨酸17.427.5缬氨酸#27.343.1色氨酸#未测未测蛋氨酸#16.225.6氨基酸总量451.1712.3异亮氨酸#24.037.9必需氨基酸总量176.4278.5注:#为必需氨基酸.谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸以及丙氨酸是4种呈味氨基酸[11],其组成和含量决定了样品的鲜美程度.其中谷氨酸、天冬氨酸这两种氨基酸是呈鲜味的特征氨基酸,样品中两者的含量最高,分别为69.1mg/g 和47.3mg/g,占氨基酸总量的15.3%和10.5%;而甘氨酸和丙氨酸是呈甘味的特征氨基酸,样品中两者的含量分别为29.0mg/g 和28.2mg/g,占氨基酸总量的6.4%和6.25%;此外,丝氨酸和脯氨酸也同甘味有关.这6种呈味氨基酸占氨基酸总量的45.9%,由此可知,河蚬是一类食用风味较高、口感较好的水产品.另外,河蚬软体部的氨基酸中,赖氨酸(32.5m g/g)和精氨酸(37.6m g/g )的含量也较高.根据现代营养学理论,赖氨酸有利于提高儿童食欲,增进钙的吸收和积累,促进生长发育;精氨酸对成人来说虽然不是必需氨基酸,但对儿童的生长发育期却起着是非常重要的作用.根据1973年FAO/WH O 提出的人体必需氨基酸均衡模式,我们可以按下式计算各种人体必需氨基酸的氨基酸分:氨基酸分=每克待评蛋白质必需氨基酸含量(mg)FAO/WH O 模式中每克蛋白质相应必需氨基酸量(mg)@100计算结果列于表3.除Leu 外,其它必需氨基酸的氨基酸分都高于80,说明河蚬软体部分中必需氨基酸之间的比值比较符合人体需要.河蚬软体部分蛋白质中各必需氨基酸的平均得分是88.9?13(大于文蛤83,低于美洲帘蛤96.2),其中Phe+Tyr 得分最高为99,Leu 得分最低为76,因此,河蚬的第一限制性氨基酸为Leu,其余5种必需氨基酸的平均得分为89.5,略高于平均值,可见河蚬必需氨基酸组成相对均衡,接近FAO/WH O (1973)提出的人体必需氨基酸均衡模式.2.3 无机元素的含量及营养评价对河蚬干样的无机元素含量进行测定分析,结果见图1.可以看出,河蚬体中富含K 、Na 、Ca 、M g 、Fe 等常量元素,其含量分别为:2.14、3.67、3.57、0.94和#116#厦门大学学报(自然科学版) 2007年表3 河蚬软体部分的氨基酸分T ab.3 T he AA S of the soft part o f Cor bicula f luminea氨基酸河蚬软体部分FA O /W HO 计分模式氨基酸分Ile Leu Ly s Cy s+M et T hr Va l Phe+T y r37.953.151.330.734.143.159.440705535405060957693888586991.03mg /g.在微量元素中,我们仅测定到Zn 、Cu 、Mn 等,它们的含量分别为0.36、0.068和0.018mg/g.我们知道,Ca 和Fe 是人体生长发育过程中不可缺少的重要元素,Ca 是骨骼、牙齿、软组织结构的重要成分,并参与机体的能量代谢;Fe 与造血有关,是血红蛋白的重要成分,如缺乏将患缺铁性贫血;Zn 、Cu 则参与多种酶活性中心的构成,对核酸、蛋白质的合成及免疫过程都有直接或间接的作用;M n 在增强人体免疫功能、抗衰老补肾壮阳方面则有重要作用.河蚬体内富含这些营养元素,显示它具有很高的营养保健价值,值得进一步开发生产.Analysis and Evaluation on the Nutritive Compositions inthe Soft Part of Corbicula f lumineaHAN Peng,WA NG Qin,CHEN Qing -xi *(T he Key Labor ator y fo r Chem ical Biolog y of F ujian P rov ince,School of L ife Sciences,Xiamen U niversity,Xiamen 361005,China)Abstract:T he nutr itive compositions in the soft part o f Cor bicula f luminea wer e analy zed.On the basis of dry matter of so ftpart,the co ntents of pro tein,lipid and ash co ntent w ere 63.33%,10.91%, 6.29%respectively.T he composit ions of amino acids w er e deter mined to be as 451.1mg per gr am of dry matter,in which the content o f essential amino acids w as 176.4mg/g,making up 39.10%o f tota l amino acids.T he aver age scor e of amino acids in all essential amino acids w as 88.9.T he first limited amino acid w as L eu accor ding to the F AO /W H O standard (1973).Some mineral ions such as K ,N a,Ca,M g ,Zn,Cu,M n and Fe wer e deter -mined and the results show ed that Cor bicula f luminea w as r ich in Ca,N a,K,Fe and Zn in the edible soft par t.I n conclusion,Cor-bicula f luminea is o ne o f shells w ith better nutr itive value.Key words:Cor bicula f luminea ;so ft part;nutr itiv e co mpo sitio n;amino acids;nut ritive evaluat ion参考文献:[1] 万德光,吴家荣.药用动物学[M ].上海:上海科学技术出版社,1993:45-47.[2] 宁正祥,彭新湘,甘霖,等.食品成分分析手册[M ].北京:中国轻工业出版社,1998:594-627.图1 河蚬部分无机元素含量F ig.1 T he content s of so me inor ganic elements in Cor-bicula f luminea[3] 关志强,郑贤德,洪鹏志,等.冻结对文蛤肉营养成分及质构的影响[J].制冷,2003,22(1):1-4.[4] 汪何雅,杨瑞金,王璋.牡蛎的营养成分及蛋白质的酶法水解[J].水产学报,2003,27(4):163-168.[5] 杨建敏,邱盛尧,郑小东,等.美洲帘蛤软体部营养成分分析及评价[J].水产学报,2003,27(5):495-498.[6] 庆宁,林岳光,金启增.翡翠贻贝软体部营养成分的研究[J].热带海洋,2000,19:81-84.[7] 章超桦,吴红棉,洪鹏志,等.马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成[J].水产学报,2000,24(2):180-184.[8] 张永普.小荚蛏肉营养成分的分析及评价[J].动物学杂志,2000,37(6):63-66.[9] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表(全国代表值)[M ].北京:人民卫生出版社,1991:42.[10] 张永普,贾守菊,应雪萍.不同种群泥蚶肉营养成分的比较研究[J].海洋湖沼通报,2002,2:33-38.[11] 沈仁权,顾其敏,李冰棠,等.基础生物化学[M ].上海:上海科学技术出版社,1980:83-85.#117#第1期 韩 鹏等:河蚬软体部分营养成分分析及评价。
蚬子的营养价值有哪些
蚬子的营养价值有哪些
蚬子原本是属于一种贝壳类的物品，常见的为在海边，特别是很多沿海地带的朋友们，非常喜欢吃他们原本是属于一种扇贝类的物品特别的好吃，而且那个香酥爽口收到了很多人们的心里，那么接下来的文章当中我们就来一起了解一下，有关大家不知道的蚬子的营养价值是怎样的呢！
【蚬肉的功效介绍】：蚬肉 (《唐本草》) 【来源】为蚬科动物河蚬等的肉，植物形态详蚬壳条。
【药理作用】日本蚬的提取物如注入犬的门静脉或股静脉后，血流中可出现腺甙类物质，肝静脉中最多，因此其主要释放部位当为肝脏。
腺甙有促进淋巴流量的作用。
蚬
【性味】甘咸，寒。
①《唐本草》：冷，无毒。
②《本草拾遗》：微毒。
③《纲目》：甘咸，冷，无毒。
【功用主治-蚬肉的功效】清热，利湿，解毒。
治消渴，目黄，湿毒脚气，疔疮痈肿。
①《唐本草》：治时气，开胃，压丹石药及疔疮，下湿气。
下乳，糟煮服良，生浸取汁，洗疔疮。
②《日华子本革》：去暴热，明目，利小便，下热气，
脚气湿毒，解酒毒目黄，浸取汁服，主消渴。
③《纲目》：生蚬浸水，洗痘痈无瘢痕。
④《本草求原》：饮食中毒，黄蚬汤可解。
【用法与用量】内服：煎汤，1～3两；或煮食。
外用：捣敷。
【宜忌】①《本草拾遗》：多食发嗽及冷气，消肾。
②《本草求原》：遗浊勿食。
【选方】治疔疽恶毒：蚬肉杵烂，涂。
文章当中了解到了蚬子的营养价值，营养价值成分非常的高，而且非常的丰富在生活当中，有很多的朋友们，特别的喜欢吃，大家可以根据自己不同的口味，来一起尝试制作各种各样的好吃美味的食品。
河蚬开题报告
图（1）
图（2） 图（2）为波长在200nm-400nm下测 得波峰数据
图（1）为波长在200nm-800nm下测得 波峰数据
3、在投料比为1:3，蒸煮温度为90℃条件下，每隔十分钟取样，在获得 二十个样本后，在280nm波长下测得数据：
以上便是目前所做完的工作
谢
谢
!
生素B2、B6、B12、牛磺酸以及锌
、钙、磷等矿物质。
三、本实验设计目的
根据之前所说，河蚬中含有丰富的营养物质，并且具有很好的保健作 用，所以本实验的最终目的是将河蚬的河蚬风味并同河蚬的营养相结 合，开发出河鲜风味的调味汁或者调味酱。
四、实验 实验前准备
实验材料
主料：新鲜河蚬 辅料：白砂糖，柠檬酸，黄酒，香辛料，精盐，味精，增稠剂等 实验设备 电磁炉，不锈钢锅，电子秤，旋转蒸发仪，冰箱，漏勺，紫外分光光
度计，高压灭菌锅等
实验流程
1、工厂拿回的浓缩蚬汁样品数据测量 取样→稀释→不同波长下OD值测量→列表作图→确定测量OD值的适
宜波长
2、单批次加料 吐沙→搓洗→投料加水→蒸煮并加水保持水量不变→定时取样→稀释 →OD值测量→列表作图→找出OD值达到稳定时对应的时间点T
3、多批次加料
吐沙→搓洗→投料加水→蒸煮并加水保持水量不变→T时间后取出第
蚬，记录河蚬开口时间。
结束蒸煮：以蚬汁颜色为标准，在蚬汁由乳白色变色加深时停止蒸煮 。
浓缩：使用旋转蒸发仪，通过电子控制，使烧瓶在最适合速度下，恒速旋转以增 大蒸发面积。旋转速度控制在50～160转/分。或用不锈钢锅直接蒸煮浓缩。 调味：以浓缩蚬汁20%，糖1%，柠檬酸0.1%，精盐2.5%，黄酒8%，味精0.15%其余 为水作为基础进行调味，适量添加香辛料和增稠剂。 感官评定：色泽是否均匀、乳白，是否有沉淀物；气味是否醇厚，是否含有水产 品腥味；品尝的味道辛辣甜咸是否合适，是否有异味等。
河蚌的营养价值
河蚌的营养价值河蚌别称河歪、河蛤蜊等，是一种普通的贝壳类水生动物，在一些河道里随处可见，人们经常把它捡回来食用，肉质特别脆嫩可口，但是大家对于河蚌的营养价值与药用价值也不太清楚，下面我们就一起来看一看河蚌的营养价值吧！河蚌的营养成分河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。
河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。
河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
河蚌的营养价值1、河蚌富含蛋白质，具有维持钾钠平衡。
消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、河蚌富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3、河蚌富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高。
调节酶的活性。
参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。
调节激素的分泌。
调节心律、降低心血管的通透性。
控制炎症和水肿。
维持酸碱平衡等。
河蚌的功效与作用【性味】性寒，味甘咸。
【归经】肺、脾经。
【功效】蚌肉止渴、除热、解毒、去眼赤，蚌汁用于除痔肿、治痔疮、脱肛肿痛等。
1、明目：河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
2、解酒：河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。
可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。
缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
3、清热：河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
适宜于容易上火的人士食用。
4、壮骨：河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。
含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
5、提高免疫力：河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
河蚌的食用方法1、红烧河蚌【材料】河蚌500克，生抽10毫升，老抽10毫升，糖10克，料酒10毫升，葱花5克，大蒜10克，生姜10克，辣椒5克。
浙江地区3种淡水经济贝类的营养成分分析与评价
浙江地区3种淡水经济贝类的营养成分分析与评价郑汉丰;李家乐【期刊名称】《中国农学通报》【年(卷),期】2012(28)2【摘要】采用国标方法对浙江地区的河蚬、环棱螺和圆田螺的营养成分进行分析并进行评价,以期为贝类的营养研究、饲料生产和开发利用提供理论依据。
结果表明,环棱螺和圆田螺的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量较为接近,而糖类的含量有较大差异;河蚬与环棱螺和圆田螺在主要营养成分组成方面差异较大。
氨基酸分析结果表明,3种淡水经济贝类均含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和异亮氨酸。
此外,谷氨酸含量远高于其他氨基酸,环棱螺中高达115.88mg/g,圆田螺中也高达98.68mg/g,2种螺肉的呈味氨基酸接近,含量均达40%以上。
环棱螺和圆田螺的总氨基酸含量分别为653.28mg/g和561.67mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的比例均在35%左右,与WHO/FAO模式推荐的模式(35.38%)接近。
因此,3种淡水经济贝类软体部分的营养组成丰富,氨基酸种类齐全、比例均衡,具有较好的开发和利用价值。
【总页数】5页(P78-82)【关键词】河蚬;环棱螺;圆田螺;营养成分;评价【作者】郑汉丰;李家乐【作者单位】上海海洋大学生命科学与技术学院;中国水产科学研究院东海水产研究所【正文语种】中文【中图分类】S917.4【相关文献】1.钦州湾7种经济贝类中麻痹性贝类毒素分析与安全评价 [J], 戴梓茹;郭伟;张晨晓;王培;黄镁;李晨曦2.五种经济贝类的营养成分及蛋白质质量分析 [J], 李苹苹3.浙江沿岸海域经济贝类中有机氯农药和多氯联苯的残留分布与污染评价 [J], 李磊;王云龙;袁骐;蒋玫;沈新强4.云南省4种淡水贝类的营养成分和经济价值 [J], 陈元晓;陈英杰;张闻;田明;周轶平5.济宁太白湖湿地系统4种淡水鱼类营养成分分析及安全评价 [J], 孟丽华;史艳伟;刘方;时彦民;宋晶;简康因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
一种鱼用河蚬汁降脂配合饲料的制备方法[发明专利]
![一种鱼用河蚬汁降脂配合饲料的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/20d7078acaaedd3382c4d33f.png)
专利名称：一种鱼用河蚬汁降脂配合饲料的制备方法专利类型：发明专利
发明人：李德亮,马行厚,皮杰,余建波
申请号：CN201510426394.1
申请日：20150720
公开号：CN106376771A
公开日：
20170208
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种鱼用河蚬汁降脂配合饲料的制备方法，其具体为：首先在养殖鱼类的基础饲料中添加河蚬煮汁提取物，该河蚬煮汁提取物的添加量为基础饲料总重量的0.25％～1.35％；然后将基础饲料和河蚬煮汁提取物混合均匀，制成颗粒，干燥后即可。
本发明制备的饲料不仅能显著降低鱼体肥满度、肝体指数；还能显著降低血清甘油三酯、总胆固醇含量。
申请人：湖南农业大学
地址：410128 湖南省长沙市芙蓉区东湖湖南农业大学
国籍：CN
代理机构：长沙正奇专利事务所有限责任公司
更多信息请下载全文后查看。
【doc】几种贝类的蛋白质氨基酸
几种贝类的蛋白质氨基酸一一一研究与开发?故,.,几种贝类的蛋白质氨基酸高振忠.-.—.-'海蚌,诲蛎,缢蛏,花蛤,汕蛤(即巴非蛤),毛蚶,黄螺等几种贝类,均人们月常喜闻乐见的生活营养食品,其肉肥嫩鲜美,汤则清津可口,营养极为丰富.但尤以诲蚌名列前茅,内脆味美,有很高白勺营养价值,是贵重的滋补品,素来是宴席中的上等名菜,深受中外宴客的青睐.现将其具有某些药用价值和最主要的营养成分——一氨基酸初步分析如下:1材料与方法,/^,1.1材料来源:福州地区菜市场商品1.2方法1.2.1水分:1.05℃恒重法.1.2.2粗蛋白:总氮量乘以6.25的积1.2.3总氮:半微量凯氏定氮法.1.2.4氨基酸:取恒重样品粉于玻璃管内抽真空,经酸水解与赶酸后,用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定.2测定结果几种贝类的蛋白质及其氨基酸含量(%)湿肉带壳含干干肉干肉干肉必需予肉总AA必须AA 品名占总AA水分肉含量总氮量粗蛋白量AA含量含量含量毛蚶826.197.748.125l7.8l43.4540.98黄螺67.5l2.78.64t54.021.5758.4636.89'花蛤85.697.367.546.86l9.0250.0938.o4油蛤86.26.978.5l53.1624.1865.238.61海蛎87.5;l5.52734.13245.鞠缢烃28.3l68.7241.19海蚌33.1970.9946.76'表2几种贝类蛋白质氨基—酸含量:(mg/rag)天冬氨酸苏氨酸丝氨酸甘氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸谷氨酸丙氨酸胱氨酸总酸量(M) 必须AA(E) 徘须AA(N) E/NE/M(N+E) 0.05050.01880.01790.02l00.02250.00920.02050.0350.0l250.04180.02780.00680.04250.06790.027lO.OlO2 0.45450.18l0.25640.69460.40990.06610.0252O.02620.029l 0.0l8l 0.0254 0.0567 0.0.64 0.0269 0.0343 0.0094 0.0686 0.1037 0.0435 0.5846 0.2l57 0.3689 0.5847 '0.3889 0.0598 0.0222 0.02l7 0.0322 0.0267 0.0ll5 0.0245 0.0437 0.0l33 0.020 0.0346 O.0086 0.05060.0348 0.OlO3 0.5009 0.1902 0.3l07 0.6l22 0.397 0.0752 0.0262 .O246 0.0483 000303 0.0235 0.0308 0.0565 0.0l92 0.0395 0.0440 0.0l09 0.065 0.03l O.05l3 0.65l9 0.24l8 0.4l0l 0.5896 0..3709 0.0932 0.03430.0.658 0.05l8 0.01~24.0.0402 0.06l99 0.02095 0.0444 0.0558 0.0ll8 0.0884 0.1323 O.0626 微量0.7099 0.33l9 0.398 O.T837 0.465 0.0839 0.0373 0.0333 0.0554 0.06/76 0.0l98 0.Q3l 0.0402 0.0245 0.0l397 0.06l30.04590.1387.0.06—80.68-20.283l0.404l0.70050.4ll90.038~50.0l83Q.0l80.02l40.02040.00230.01770.03320.0l640.02220.0197§O.02l50.04230.01930.0033O.Ot'90.34l3l70.155270.1$60&7 0.8546福建师范大学生物系福州市350007收稿日期:l992一O7—00-18氨基酸杂志1993年第3期5评价与讨论3.1从表中一,-q'看出这些类酌蛋白质与氨基酸的含量或其营养价值是按下列递减的.3.1.1粗蛋白含量:黄螺54%>油蛤53.16%>毛~It48.13%>花蛤46.86%.3.1.2总氨基酸含量(mg/mg)海蚌0.7099>缢蛏0.687>f}=!!蛤0.6519>黄螺0.5846>花蛤0.5009>屯Lt0.4345> 牡蛎0.3413这七种类其氨基酸总量除牡蛎外都超过40.3.1.3必需氨丛酸含量:(mg/mg)海蚌0.3319>缢虫圣0.2831>{由蛤0.2418>黄螺0.2157>花蛤0.1902>毛蚶0.1781> 牡蛎0.1553这些必需AA量比蜂王幼虫粉0.1243和花粉0.0927的含量都高.3.1.4必需氨基酸含量与总酸量的比值海蚌0.4675>牡蛎0.4549>缢蛏0.4119>毛蚶0.4099>花蛤0.3797>油蛤0.3709> 黄螺0.3689这些比值除花蛤,油蛤,黄螺外都在40%以上.3.1.5必需氨基酸与非必需氨基酸的牡蛎0.8346>海蚌0.7837>缢蛏O.7005>毛蚶0.6946>花蛤0.6122>油蛤0.5896> 黄螺0.5847o,综上述分析表明,诸贝类基本均属于营养价值较高的蛋白质,但海蚌营养价值居于上述诸贝类之首.它全氨基酸总量70.9,必须氨基酸含量33.2,必需氨基酸占总酸46.75%,必须氨基酸与非必需氨基酸的比值是0.78,基本符合EAO/WHO的要求,属于优质蛋白质的食品.3.2.从表中还可看出海蚌之所以素为宴席中的上等名菜,不仅因为它肉脆味美,汤则清津可口的名贵滋补品,从本质上说是因为它富含人体八种必需氨基酸的量,以及丰富多种的全氨基酸总量,皆名列诸贝类前茅,这可能是决定着它味芙清津,食不厌腻,冠盖于其他贝类.不愧为海蚌称之"西施舌"名闻天下.它所含的谷氨酸为牡蛎的3.13倍,为花蛤的1.66倍,为毛蚶的1.95倍,门冬氨酸的含量为牡蛎的2.4倍,为花蛤的1.56倍,为毛蚶拍1.85倍,笨丙氨酸的量为牡蛎2倍,为花蛤的1.64倍,为毛蚶的1.06倍.谷氨酸钠是味精的主要成份,而苯丙氨酸和门冬氨暖是新型i'j甜味剂,它比砂'1糖甜二百倍,而热量只皮砂糖,难怪海蚌味美清甜可口,阱作人们称赞不已.西施,乃古代吴人,因随范蠡浮海至山东,其胶州湾沿海等地区珍爱这种美味佳品的贝类,将之称赞为"西施舌.3.3七贝类皆以谷氨睃含量为最高,分别占其总酸量为:缢蛏0.1898>海蚌0.1864>黄螺0.1774>花蛤0.1585>油蛤0.1582> 毛蚶0.1562>牡蛎0.1239,这大概是诸贝类其味皆鲜美fl勺原因之一嘛l其次门冬氨酸含量也很高,仅次于谷氨酸含量,分别占其总酸量为:海蚌0.1313>缢蛏0.1221>花蛤0.1194>毛蚶0.1162>油蛤0.1154>牡蛎0.1135>黄螺0.1131,这可能也是其味鲜美的因素吧l3.4富含精氨酸的比较:(mg/mg)海蚌0.0884>油蛤0.0765>黄螺0.0686>花蛤0.0506>缢蛏O.04759>毛蚶0.0425 >牡蛎0.0215.分别各占其总酸量.海蚌0.1245>油蛤0.11739>黄螺0.ii1735>花蛤0.1010>毛蚶0.0978>缢蛏0.0693>牡蛎0.0629.精氨酸系具有特殊药理作用的物质,被现代列为必需氨基酸,对于提高精子活力和智商,以及防治肝炎等诸方面,都有着一定的疗效,因此多吃贝类尤其海蚌富含精氨酸占其总酸量12.45%,对健康必将有(下转第8页)1936.3%,核果类含15.8~'23.9%,浆果类含15.0～15.9%,其中醋栗最低为8.54%,坚果类为9.02~21.8.2.2品种间氨基酸总量也有较大差要..仁果娄中晚熟品种的小国光和富士苹果种子含量为36.1...36.3%,早熟品种红玉苹果种子含量为28.6‰核果类中杏仁最高为22.3%, 郁李最低为15.89,浆果类中葡萄种子为15.0_-15.9%,醋栗为8.54%,坚果类中新疆核桃高达21.8%,板栗低至9.02%.2.317种氨甚酸中,大都谷氨酸为主.仁果类中谷氨酸占氨基酸总量的30.8—32.4%,平均为31.8%,核果类占21:2—26.8%,平均为24.0%,浆果类占23.6—24.7%,平均24.2,其中醋栗以蛋氨酸为主,占总量的24.9%,坚果类占157—23.0%,平均20.6%,其中板栗以天门冬氨酸为主,占19.1.2.4氨基酸中除谷氨酸含量高外,居第二第三位的是仁果类,核果类的天门冬氨酸和精氨酸,浆果类的蛋氨酸和甘氨酸,坚果类的核桃,榛子为精氨酸和天门冬氨酸,银杏为蛋氨酸和精氨酸,板栗为谷氨酸和精氨酸.,'2.5氨基酸量最低的仁果类,核果类为～一一...一～......一～一,...～ (i)(上接第19页)'=利.据本草纲目拾遗》记载:西施舌具有补阳养液,清热凉肝,润脏腑,止烦渴等功用,常食令人谴柬祛病,益寿延年.,3.5发展贝类的前途我国有富饶拘滨海平原众多韵岛屿和漫长的海岸线,若能充分综合开发与利用浅海滩涂资源,大力养殖贝类,不但生产繁殖快,效益高,而且味美可口,营养丰富,可给人类提供廉价充足的蛋白质来源,改善人8胱氨酸,浆果类为丙氨酸,而醋栗为组氨酸,坚果类中核桃,榛子为胱氨酸,银杏为组氨酸,板栗则为蛋氨酸.2.617种氨基酸中人体必需氨基酸占总量的比率,浆果类最高达33.0—47.2%,坚果类占29.6_-37.6‰核果类为29.4—33.8%, 仁果类为吃5.9—26.e5%.5小结…】3.j'.所铡四獒果树种子均含有17种氨基酸,其总量以仁果类最高,核果类次之,浆果类和坚果类最低.3.2种子串人体必需的氨基酸占氨基酸总盈的比率顺序为浆果类,坚果类,核果类,仁果类.3一?果品种子申谷氨酸为主,其次为天门冬氨酸,精氨酸和虿氨酸等,含量最低的为组氨酸,丙氨酸和胱氨酸..'J.●4参考文献'●1关毅年.果树砧木种子氨基酸的含量分析吉林农业大学1987,9(2):辱e.2胡桂娟等?果树花粉氨基酸含量分析落叶果树I'9894:4.3沈仁权等.基础生鞠化学上海科技出版社1980,85 民生活,同时它逊具有较高的食疗药用价值,深受出口与内销的欢迎,为国家创造更多的财富..'4参考文献中国食晶援.19眈,7,13.山东科技报.1985,6,14科学与文化.1984,(1)?氨基酸杂志,1988,(2),(4)?氨基酸杂意1993年第3期。
河蚬提取物对肝脏的保护作用分析
河蚬提取物对肝脏的保护作用分析
杨海霞
【期刊名称】《医学理论与实践》
【年(卷),期】2011(24)3
【摘要】目的:研究河蚬提取物对小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:采用腹腔注射四氯化碳方法制备小鼠急性化学肝损伤模型,检测血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、谷氨酰胺转肽酶(GGT)和碱性磷酸酶(ALP)活性、肝脏指数.结果:连续6d灌胃给予10.0mg·kg-1·d-1、35.0mg·kg-1·d-1、60.0mg·kg-1·d-1的河蚬提取物能明显抑制肝损伤小鼠ALT、AST、GGT和ALP活性的升高(P<0.05),降低增加的肝脏指数.结论:河蚬提取物对四氯化碳引起的小鼠急性肝损伤具有保护作用,因此,在用于开发护肝的保健食品中河蚬具有广泛的前景.
【总页数】2页(P251-251,255)
【作者】杨海霞
【作者单位】河北省邢台市人民医院,054031
【正文语种】中文
【中图分类】R285.5
【相关文献】
1.河蚬提取物中蛋白质营养价值评价 [J], 赵利;刘海琴
2.河蚬提取物对小鼠酒精性肝损伤的保护作用 [J], 张磊;何红梅;景金柱
3.河蚬提取物对小鼠急性化学性肝损伤的保护作用 [J], 景金柱;崔哲;张秀梅;孙志
坡
4.河蚬提取物对人肝癌细胞SMMC-7721的抑制作用 [J], 邱乒乒;戴燕燕;李华亮;康劲翮;李文岗;陈清西
5.中田大山楂提取物对肝脏脂肪变性的保护作用分析 [J], 胡海杰;董青青;王秋彤;潘立文;张同存;罗学刚
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
【匠鲜】海鲜蛋白质含量排行榜TOP15
【匠鲜】海鲜蛋白质含量排行榜TOP15#进口海鲜#燥热的夏天，胃口都没了，每天只想喝点儿小粥，啃点儿蔬菜度日，那我们整点儿清新爽口的海鲜吧！大多数海鲜都是高蛋白、低脂肪的食材，太适合夏天了，一说到海鲜瞬间感觉整个人都变得清新凉爽了，舒服！海鲜呢，主要包括鱼类、虾类和贝类，我们先来看看一些常见种类的蛋白质含量排行榜。
TOP.15 蛏子蛋白质：7.3 克/ 100 克脂肪：0.3 克/ 100 克蛏子是宁波大众海特产，宁海长街一带，海水咸淡适宜，饵料丰富，那里的蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，得名长街蛏子。
TOP.14 蛤蜊蛋白质：10.1 克/ 100 克脂肪：1.1 克/ 100克蛤蜊被称为“天下第一鲜”，而且它的营养素也比较全面，常见吃法有蛤蜊蒸蛋、清酒煮蛤蜊、辣炒蛤蜊、冬阴功汤等。
TOP.13 生蚝蛋白质：10.9 克/ 100 克脂肪：1.5 克/ 100 克生蚝是牡蛎的一种，含锌量非常丰富，每百克含71.2 毫克锌，并且是容易吸收利用的蛋白锌，属于非常优秀的补锌食材。
TOP.12 扇贝蛋白质：11.1 克/ 100 克脂肪：0.6 克/ 100 克扇贝又名海扇，通常的烹饪方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸，在食用时通常配以半干白葡萄酒。
TOP.11 鲍鱼蛋白质：12.6 克/ 100 克脂肪：0.8 克/ 100 克鲍鱼因为外形的原因被人们称为“海洋的耳朵”，我们吃鲍鱼主要是吃它足部的肌肉，鲜食味道和营养最好，但也可以红烧清蒸。
TOP.10 海蟹蛋白质：13.8 克/ 100 克脂肪：2.3 克/ 100 克海蟹，俗名梭子蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，都是好东西。
TOP.9 海胆蛋白质：16.0 克/ 100 克脂肪：4.8 克/ 100 克海胆可不是某一海洋动物的胆囊，人家是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。
蛤蜊的营养价值及功能主治
蛤蜊的营养价值及功能主治营养价值蛤蜊是一种营养丰富、美味可口的海鲜食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着重要的营养价值。
以下是蛤蜊的主要营养成分：1.蛋白质：蛤蜊是优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质含量较高，易于消化吸收，能够提供人体所需的氨基酸。
2.维生素：蛤蜊富含多种维生素，如维生素A、维生素B12、维生素C等。
维生素A对视力保护和细胞生长发育起重要作用，维生素B12参与脑神经功能的调节，维生素C具有抗氧化和免疫调节的作用。
3.矿物质：蛤蜊富含锌、铁、钙、磷等矿物质，这些矿物质对于维持正常的生理功能至关重要。
铁元素可以参与血红蛋白的合成，锌元素在免疫调节和细胞分裂中具有重要的作用，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。
功能主治蛤蜊不仅具有丰富的营养价值，还有一些特殊的功能和药用价值。
以下是蛤蜊的主要功能主治：1.补肾壮阳：蛤蜊具有温肾壮阳的功效，经常食用能够改善肾虚引起的阳痿、早泄等男性性功能障碍。
2.补血益气：蛤蜊含有丰富的铁元素，能够提高血红蛋白的含量，起到补血的作用。
同时，蛤蜊还含有丰富的维生素C，可以增强机体的免疫力，提高抵抗力。
3.滋阴润燥：蛤蜊具有滋阴润燥的作用，适用于口干、咽痛、久咳等症状。
蛤蜊还有清热解毒的功效，可用于清热燥湿、解毒消炎。
4.降脂减肥：蛤蜊中含有较高的不饱和脂肪酸，能够有助于降低体内的胆固醇和甘油三酯水平，有一定的降脂减肥效果。
5.预防贫血：蛤蜊中的铁元素可以提高身体的血红蛋白水平，对于预防和治疗贫血有一定的帮助。
6.护肝养肝：蛤蜊中含有一种特殊的物质——牛磺酸，具有护肝的作用，能够帮助肝脏排毒，减少脂肪的积累。
7.缓解便秘：蛤蜊中富含膳食纤维，能够增加肠道蠕动，促进排便，缓解便秘的问题。
需要注意的是，由于个体差异和疾病情况的差异，蛤蜊并不适合所有人群，特定人群在食用蛤蜊时需要谨慎，最好在医生的指导下食用。
综上所述，蛤蜊具有丰富的营养价值和多种功能主治，是一种健康美味的食材。
河蚬提取物对人肝癌细胞SMMC-7721的抑制作用
河蚬提取物对人肝癌细胞SMMC-7721的抑制作用邱乒乒;戴燕燕;李华亮;康劲翮;李文岗;陈清西【期刊名称】《厦门大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2009(048)003【摘要】以河蚬(Corbicula fluminea)为材料,经过甲醇抽提,乙酸乙酯萃取等方法得到河蚬提取物(CFE).用MTT法检测其对肝癌细胞株的抑制作用,借助光学倒置显微镜以及流式细胞术考察CFE对细胞的形态及细胞周期的影响.实验结果表明:CFE 对肝癌细胞SMMC-7721有增殖抑制作用,处理72 h细胞形态发生了明显变化,其IC50值为70 μg/mL.FMC的结果显示,经CFE处理后的肝癌SMMC-7721细胞出现明显的凋亡峰.这说明CFE有效抑制了体外培养的肝癌细胞增殖,并且能够改变癌细胞的形态及细胞周期的分布,诱导癌细胞出现凋亡.【总页数】4页(P406-409)【作者】邱乒乒;戴燕燕;李华亮;康劲翮;李文岗;陈清西【作者单位】厦门大学,生命科学学院,细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,福建,厦门,361005;厦门大学,生命科学学院,细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,福建,厦门,361005;厦门大学,生命科学学院,细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,福建,厦门,361005;厦门大学,生命科学学院,细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,福建,厦门,361005;福建医科大学附属厦门第一医院,福建,厦门,361004;厦门大学,生命科学学院,细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,福建,厦门,361005【正文语种】中文【中图分类】Q247;Q28【相关文献】1.白毛藤提取物对肝癌SMMC-7721细胞增殖及c-myc基因表达的抑制作用 [J], 兰菲菲;刘誉;陈万群;周羽竝;王丽娟;李琳娜2.α-干扰素和COX-2抑制剂对人肝癌细胞SMMC-7721细胞增殖的抑制作用研究 [J], 邱晓昕;洪源;周琨妍;盛新仪;唐波;王小红;朱海珍;刘景诗;左朝晖3.河蚬乙酸乙酯提取物的抗氧化活性及其对人胆管癌细胞的抑制作用 [J], 韩鹏;邱乒乒;李华亮;戴燕燕;李文岗;陈清西4.核桃楸皮提取物对人肝癌细胞SMMC-7721的增殖抑制作用及对细胞周期的影响 [J], 梁启超;刘爽;张朝立5.锦灯笼醇提取物对肝癌细胞SMMC-7721增殖的抑制作用研究 [J], 武蕾蕾;于浩臣;陈丽丽;孟令锴;梁启超;张波;展涛;许晓义因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
护肝养生话蚬精
护肝养生话蚬精展开全文蚬是一种居住在淡水的贝类，在蚬的体内有对一进一出的滤管，蚬就靠着这对滤管来滤食10000公升的水，每一颗蚬都是吸取了10000公升的水中精华。
蚬含有多量的必需胺基酸，如：牛磺酸、精胺酸、鸟胺酸；也含有丰富的钙、铁等矿物质及维生素、B12、B12 Vit、肝醣等。
一.功效蚬是古老的养肝补品，本草纲目中记载：「蚬，主治开胃、压丹石药毒、去暴热、明目、利小便、解酒毒、治目黄」。
目前蚬汤已经被民间视为针贵重要的保肝良品，对于操劳过度, 肝病或长期饮酒应酬者，素以蚬汤为良好的营养补品，虽然蚬中的何种成份对于保肝效果或是治疗效果有何科学根据尚待研究，但饮用蚬汤可解肝劳在一般民间甚受欢迎。
蚬中的钙系属珍珠钙。
珍珠钙是一种活性的游离钙，充为人体吸收利用，更能活化人体内的钙平衡机制，让体内的钙质吸收和排放自然达成平衡，让个部位组织器和循环系统在钙缺时自动吸收钙，多钙时自动排放钙，不造成钙质过少或过多的情况。
简言之，珍珠钙不足会替人体补钙，还能对人体的补钙机制产生自然的调协作用，这是多数补钙剂机制式的补钙所无法达成的效果。
钙需与磷同时供应给人体方能助于人体对钙的吸收。
而钙与磷进入人体后，所释放出的有效性又依各种动植物而有所不同。
蚬中释放出对人体的有效性约3:1。
因为蚬精是100的纯天然食物，所以每天食用精炼浓缩的蚬精是人体每天所需完整营养素的来原。
自古以来，流传千年的蚬可以保肝以获得研究的认同。
肝脏是启动人体生理运作机能最中要的器官，因此，当您特别加班、熬夜、长途开车、交际应酬时，会增加身体的疲劳因子，所以可以在身体需要时多食用，有助于减轻肝脏的负担及快速修补的功效，安全无虞。
不会，因为蚬精是纯天然的食品，在您身体有特殊需要时，可以食用超过1200mg以补充肝脏大量消耗掉的营养素(例如：连续熬夜36小时，可间隔5-6小时补充，不但可以提神、维持体力又不会过度的消耗肝细胞的营养素）。
Q:蚬精有无建议最佳食用时间?A:中医说「子时血行至肝」因此晚上睡前是最佳的服用时刻。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
参照 GB5009285。
1. 3. 4 河蚬提取物灰分含量的测定 [4] 。采用灼烧法 ,参照
GB5009. 4285。
1. 3. 5 河蚬提取物氨基酸组成分析。采用氨基酸全自动分
析仪。将样品 6 mol/L HCl在 110 17种氨基酸组成。因酸水解破坏了全部色氨酸 ,故
=1 -
0.
8
09ρ
ak
a k = 1 k
-
μ ik
+μik
(6)
式中 , ak ( k = 1, 2, …, 8) ,即为标准蛋白 (鸡蛋蛋白质 ) a 的 8
种 EAA 含量 ,μik为第 i个评价对象的第 k种 EAA 含量 。贴
近度值反映评价对象蛋白质质量与标准蛋白质 a 的接近程
度 。μ值越接近 1,其蛋白质营养价值相对越高 [6] 。
基金项目 南昌市 521科技带头人计划 ; 2009 年度江西省重点新产品 计划 。
作者简介 赵利 (1967 - ) ,女 ,江西大余人 ,博士 ,教授 ,从事食品化学 方面的研究 。
收稿日期 2009212214
光度计 :尤尼柯 (上海 )仪器有限公司 ; HHS2型恒温电热水浴
锅 :上海博讯实业有限公司医疗设备厂 ; MB45卤素水份测定
年提出了评价蛋白质营养价值的必需氨基酸模式 。氨基酸
评分 ( am ino acid score, AAS) 、化学评分 ( chem ical score, CS)
和必需氨基酸指数 ( essential am ino acid index, EAA I)按 Bano
和 FAO的方法进行评价 ,其公式如下 :
The p rotein nutritional value of Corbicula flunm inea is very high. Key words Corbicula flunm inea; Protein; Nutritional value; Evaluation
食品风味物质是食品中能对味觉产生刺激的成分 ,大部 分呈味成分含有肌苷酸 、游离氨基酸和有机酸等 。食物入口 后 ,其中的呈味成分在唾液的作用下被浸提出来 ,嘴嚼后的 残渣基本上无味 ,可见呈味物质易溶于水。目前 ,可食用的 鱼贝类都有独特的风味 ,对该食品的水或热水抽提物再进行 浓缩 ,得到水溶性提取物 ,其主要成分就是鱼贝类的呈味成 分 [1] 。河蚬 (Corbicula flunm inea)是双壳类软体动物 ,属于瓣 鳃纲 ,真瓣鳃目 ,蚬科 ,蚬属 ,广泛分布于中国、朝鲜、日本和 东南亚各国 ,是我国重要的经济贝类之一 [2] 。河蚬外壳呈黄 绿色或棕黄色 ,有的呈黑褐色 ,河蚬是高蛋白质低脂肪的食 物 ,营养丰富 ,味道鲜美 ,内脏也可同食 ,故人体很容易吸收 其所含有的钙、铁和碘等元素。此外 ,河蚬还有较高的药用 价值和食用功效 ,《本草纲目 》中记载 ,“蚬 ,主治开胃、压丹石 药毒、去暴热、名目、利小便、解酒毒、治目黄 ”。可见 ,河蚬具 有开胃、通乳、明目、利小便、治脚气、去湿毒及醒酒之功效 , 还可治疗肝病 、麻疹退热等疾病 [2] 。
目前 ,河蚬资源的利用仅局限在鲜食 ,制成蚬干、咸蚬和 罐头等粗加工方面 ,附加值低。笔者对河蚬提取物中蛋白质 的营养价值进行评价 ,同时与牡蛎水解物、鳀鱼蛋白水解物 和河蟹水解物进行比较 ,旨在为进一步开发利用河蚬资源提 供理论依据 。 1 材料与方法 1. 1 试验材料 市售新鲜河蚬。 1. 2 仪器设备 RE252AA 旋转蒸发仪 ,上海亚荣生化仪器 厂 ; JJ1000精密电子天平 ,常熟双杰仪器厂 ; UV22000型分光
AAS
=
FAO
试验蛋白质氨基酸含量 (mg/g·N) /W HO 评分标准模式氨基酸含量 (mg/g·N)
(1)
CS =鸡蛋试蛋验白蛋质白中质同氨种基氨酸基含酸量含(量mg(/mg·g/Ng·) N)
(2)
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
用 5 mol/L NaOH水解 ,测定色氨酸。
1. 3. 6 营养价值评价 [5] 。各类蛋白质的氨基酸组成比例不
尽相同 ,其所含的必需氨基酸 ( essential am ino acid, EAA )组
成比例越接近人体需要氨基酸的比例 ,则其质量越优。据
此 ,世界卫生组织 (WHO )和联合国粮农组织 ( FAO )于 1973
氨基酸比值系数法 ( SRCAA)按朱圣陶等的方法进行测
定 [6] 。利用 WHO / FAO 的必需氨基酸 (含 Cys和 Tyr)模式 ,
计算样品中 EAA的氨基酸比值系数 ( ratio coefficient of am ino
acid, RC)和比值系数分 ( score of RC, SRC) ,其公式如下 :
食物中各种氨基酸的比值往往不相同 ,所以可以计算氨 基酸比值的均数 。如果食物蛋白质氨基酸组成比例与模式
氨基酸一致 ,则各种 EAA的 RC应等于 1,反之表示偏离氨基 酸模式 , RC > 1表明该种 EAA 相对过剩 , RC < 1则表明该种 EAA相对不足 , RC最小者为第一限制性氨基酸。现代营养 学研究认为 ,不仅氨基酸不足影响蛋白质营养价值 ,氨基酸 过剩同样也限制蛋白质营养价值 ,因而提出氨基酸平衡的理 论 [7] 。氨基酸比值系数分 ( SRC)是采用各种必需氨基酸偏 离氨基酸模式的离散度来评价氨基酸的质量 ,氨基酸的比值 系数分越接近 100,其蛋白质氨基酸组成与 FAO /WHO 模式 氨基酸组成越一致。即 SRC 的意义为 :如果食物蛋白质的 EAA组成比例与 EAA 模式一致 ,则 CV = 0, SRC = 100;如果 食物蛋白质的 RC 越分散 ,表明这些 EAA在氨基酸平衡的生 理作用方面所提供的负贡献越大 ,则 CV 变大 , SRC 变小 , 蛋 白质的营养价值越差。相比较而言 , SRC越接近 100,其营养 价值相对越高 。
安徽农业科学 , Journal of Anhui Agri. Sci. 2010, 38 ( 8) : 4105 - 4107
责任编辑 王强 责任校对 傅真治
河蚬提取物中蛋白质营养价值评价
赵 利 刘海琴 ,
(江西科技师范学院生命科学学院 ,江西南昌 330013)
摘要 [目的 ]对河蚬精蛋白质的营养价值进行全面评价 ,为进一步开发利用河蚬资源提供理论依据。 [方法 ]以鸡蛋蛋白质为标准蛋 白质 ,采用 WHO / FAO氨基酸参考模式为评价标准 ,对河蚬提取物中蛋白质进行评价 ,并且将其与牡蛎水解物、鳀鱼蛋白水解物和河蟹 水解物进行了比较研究。 [结果 ]河蚬提取物的蛋白质含量为 23. 1% ,其中必需氨基酸总量为 38. 57%。其蛋白质的氨基酸评分 (AAS) 、化学评分 (CS) 、必需氨基酸指数 ( EAA I)和必需氨基酸比值系数分 ( SRCAA )分别为 86. 20、51. 70、77. 5 和 67. 00;借助模糊识别 法得到河蚬水提取物与鸡蛋蛋白质的贴近度为 0. 90,高于牡蛎水解物、河蟹水解物。 [结论 ]河蚬水提取物具有很高的营养价值。 关键词 河蚬 ;蛋白质 ;营养价值 ;评价 中图分类号 S985. 3 + 3 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611 (2010) 08 - 04105 - 03
Nutr itiona l A ssessm en t of C orbicu la flunm inea Prote in Qua lity ZHAO L i et a l ( School of L ife Science, J iangxi Normal University of Science and Technology, Nanchang, J iangxi 330013) Abstract [Objective ] To comp rehensively evaluate the nutritional value of p rotein in Corbicula flunm inea, and p rovide a theoretical basis for the further development and utilization of Corbicula flum inea resources. [Method ] The egg p rotein was used as the standard p rotein, and the nutrition2 al assessment of p roteins in Corbicula flunm inea extract was carried out by using WHO / FAO reference model of am ino acid as evaluation stand2 ards. The comparative studies among corbicula flunm inea extract, oysters hydrolysates, anchovy fish p rotein hydrolysates and crab hydrolyzates were also carried out. [ Result] The results showed that the p rotein contents of Corbicula flunm inea extract and the total amount of essential am ino acids ( EAA) were 23. 1% and 38. 57% , respectively. Moreover, its am ino acid score (AAS) , chem ical score ( CS) , essential am ino acid index ( EAA I) and score of ratio coefficient of am ino acid ( SRCAA) of p rotein are 86. 20、51. 70、77. 5 and 67. 00, respectively. By the measurement of