牛奶供应链质量风险及控制
牛奶供货渠道保障措施
牛奶供货渠道保障措施为了保障牛奶供货渠道的稳定，需要采取一系列措施来确保供应链的顺畅运转和产品的高质量。
以下是牛奶供货渠道保障的七个主要措施：1. 建立稳定的合作关系：与牛奶供应商建立长期稳定的合作关系，签订供货合同，明确双方的责任和义务。
通过建立良好的合作关系，供应商将能够保证稳定的供货，并为其提供优质的产品。
2. 建立多元化的供应链：建立多个供应商的牛奶供应链，确保在某一供应商出现问题时，可以迅速切换到其他供应商，避免因单一供应商的问题而导致供应中断。
同时，减少对单一地区或国家的依赖，降低地理和政治因素的风险。
3. 质量控制和监管：建立严格的质量控制机制，对每一批次的牛奶进行检测和监管，确保产品的安全和质量符合标准。
与供应商签订质量协议，明确产品质量要求、检测标准和责任追究机制。
4. 建立信息化管理系统：建立全面的供应链管理系统，实时监控牛奶供应链的各个环节，包括供应商的资质和产能情况、产品的库存和货运情况等，以便及时发现问题并采取措施解决。
5. 建立紧急应对机制：制定应急预案，明确各部门的责任和行动方案，以应对突发情况和可能的供应中断。
建立紧急联系机制，及时与供应商沟通，共同解决问题。
6. 完善供应链金融服务：为供应商提供金融支持，包括供应链金融、贷款等，确保其生产经营活动的正常进行。
同时，与金融机构合作，建立信用评估体系，减少供应商的信用风险。
7. 建立供应链可持续发展机制：加强与供应商的合作，提高对其生产环境、社会责任等方面的要求，推动其实施可持续发展措施。
与供应商共同解决环境污染、资源浪费等问题，提高供应链的可持续性。
总之，为了保障牛奶供货渠道的稳定，需要在合作关系、供应链多元化、质量控制、信息化管理、紧急应对、供应链金融和可持续发展等方面采取相应的措施。
只有确保供应链的稳定和产品的高质量，才能满足消费者的需求，并保持企业的竞争力。
供应链管理存在的风险及控制措施
供应链管理存在的风险及控制措施概述供应链管理是企业中至关重要的一环，涉及物料采购、生产计划、库存控制、物流配送等多个环节。
然而，供应链管理也面临一些风险，包括供应商延迟交货、质量问题、价格波动、物流中断等。
本文将探讨供应链管理存在的风险，并提出相应的控制措施。
供应链管理的风险1. 供应商风险：供应商的经营状况、信誉度、生产能力等都会对供应链产生影响。
供应商延迟交货或质量问题可能导致生产线停滞，影响企业的生产计划和客户满意度。
2. 资金风险：企业需要支付采购预付款或尾款，以保证供应链正常运转。
然而，资金风险可能包括供应链融资成本上升、付款迟延等，可能导致现金流问题和供应链中断。
3. 物流风险：物流环节中的问题，如运输中断、货损、仓库漏洞等，可能导致供应链延迟或中断，影响产品的及时交付。
4. 品质风险：供应链中的产品质量问题可能引发客户投诉、退货等风险。
质量问题可能涉及不合格原材料或零部件、生产工艺不合规等。
5. 需求波动风险：市场需求波动可能带来供需不平衡，导致产品积压或销售滞销。
供应链管理的控制措施1. 多元化供应商：建立多个供应商合作伙伴，降低单一供应商风险。
对于关键材料和零部件，建立备选供应商，以应对可能的延迟交货或质量问题。
2. 供应商评估与管理：建立供应商评估体系，包括对供应商的财务状况、生产能力、质量管理体系等进行评估。
与供应商建立长期合作关系，并定期进行绩效评估和沟通。
3. 库存管理：合理控制库存水平，减少积压和滞销风险。
采用先进的库存管理技术和方法，如准确预测需求、加强协同规划等。
4. 供应链融资：与金融机构建立合作，获取供应链融资渠道。
通过供应链融资，优化资金运作，降低财务风险。
5. 物流合作伙伴选择：选择可靠的物流合作伙伴，并建立密切的合作关系。
定期进行物流供应商的评估和绩效管理，确保物流环节的顺畅运作。
6. 品质管理：建立供应商质量管理体系，并与供应商共同推进品质改善。
加强原材料和零部件的检验，并加强生产工艺的控制。
供应链风险分析报告供应链风险评估与风险控制建议
供应链风险分析报告供应链风险评估与风险控制建议供应链风险分析报告一、引言在现代商业运作中，供应链风险已经成为企业面临的重要挑战之一。
面对全球化的市场竞争和不可预测的外部环境，企业必须对供应链中可能出现的各种风险进行评估和控制，以保障业务的持续稳定运营。
二、供应链风险分析1. 内部风险内部风险主要源自供应链内部的各种问题和漏洞，如生产设备故障、工人罢工、质量控制不力等。
这些风险可能会导致供应链中断和延迟，影响产品的及时交付和客户满意度。
2. 外部风险外部风险包括自然灾害、政治不稳定、法律法规变化等不可控因素。
供应链跨越多个地区和国家，面临的外部环境差异巨大，因此外部风险对于供应链的影响尤为重要。
例如，地震、洪水等自然灾害可能导致供应链中断，政府政策调整则可能影响企业的进出口贸易。
3. 合作伙伴风险供应链中的合作伙伴包括供应商、物流公司和分销商等，他们的稳定性和可靠性直接影响整个供应链的稳定性。
合作伙伴出现财务危机、经营问题或质量问题都可能对供应链运作产生重大影响。
三、供应链风险评估为了准确评估供应链风险，企业可以采取以下步骤：1. 识别风险点：通过对供应链各环节进行全面的风险识别，确定潜在的风险点和可能的影响，例如仓储与物流、采购与供应、生产和交付等。
2. 定量评估风险：根据风险的可能性和影响程度，对每个风险进行定量评估，建立风险矩阵，并确定关键风险。
3. 评估合作伙伴的可靠性：对供应链中的合作伙伴进行背景检查和财务评估，以确定其可靠性和稳定性。
四、风险控制建议针对供应链风险评估的结果，我们提出以下风险控制建议：1. 多元供应商策略：建立多个供应商的合作关系，分散风险，确保供应链连续运转。
同时，建立供应商评估机制，定期评估和监控供应商的绩效和风险。
2. 库存管理优化：根据不同风险点的评估结果，合理规划和管理库存水平。
对关键物资和零部件进行备份，以应对供应中断的风险。
3. 技术支持和信息共享：利用信息技术和供应链管理系统，加强与合作伙伴的沟通和协作，及时获取关键信息。
奶制品生产加工市场风险和风险防范措施
奶制品生产加工市场风险和风险防范措施随着社会对环保意识的提高，奶制品生产加工环节也受到环保要求的影响，如废水处理、废气排放等。
因此，企业应该建立健全的环保管理体系，严格执行环保标准，加强废水处理设施和废气排放设施的建设及维护，确保生产过程中环保要求的达标。
在奶制品生产过程中，杀菌和灭菌是非常重要的步躲。
这可以通过高温处理（如巴氏消毒）或超高温处理（如UHT）来实现。
这些处理方法可以有效地杀死细菌和其他微生物，延长奶制品的保质期。
奶制品生产加工行业具备良好的发展环境和有利条件。
市场需求旺盛、优质原料供应稳定、先进的加工技术和设备、健全的质量安全监管体系、消费者信任度高以及技术人才和研发创新是支撑奶制品生产加工行业发展的重要因素。
随着人们对健康和营养的关注程度的提高，奶制品生产加工行业的发展潜力巨大，有望在未来取得更好的成绩。
奶制品生产加工必须严格遵守相关的食品安全法规和法律法规。
这包括生产车间的卫生要求、设备的安全性能和员工的培训等方面。
还需要定期更新相关的标准和规章制度，以适应新的技术和发展趋势。
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一、奶制品生产加工影响因素（一）原料质量1、饲养管理：饲养管理的好坏直接关系到牛奶的质量。
良好的饲养管理包括饲料的选择和配方、饲喂方法以及畜牧环境的卫生情况等。
合理的饲养管理能够提高奶牛的健康状况，使得产出的奶牛乳质量更好。
2、饲料质量：奶牛的饲料质量对产奶的质量有直接的影响。
饲料的营养成分、卫生状况以及种类和搭配等都会影响奶牛的健康和乳质量。
因此，在奶制品生产加工中，需要对饲料进行严格的质量控制和检测。
（二）生产工艺1、奶牛挤奶工艺：奶牛挤奶的方式和技术对于奶制品质量有着重要的影响。
挤奶过程中，应保证卫生条件，避免细菌和其他污染物的进入，同时要注意挤奶的力度和时间，避免对奶牛乳腺造成伤害。
供应链管理面临的风险与防范措施
供应链管理面临的风险与防范措施一、概述供应链管理是指在产品或服务从原材料采购、生产加工、配送到最终用户或消费者手中的过程中，统筹规划、协调各个环节的管理活动。
供应链管理面临着各种风险，这些风险可能会对供应链的运作带来不利影响。
本文将探讨供应链管理面临的常见风险及相应的防范措施。
二、供应链管理面临的风险1. 供应风险不稳定的供应是供应链管理面临的首要风险之一。
供应链中的供应商可能面临各种问题，如原材料短缺、交付延误、质量问题等，这些问题可能导致供应链中断甚至供应中断。
2. 需求风险需求风险是指企业无法准确预测市场需求的不确定性。
需求不稳定可能导致库存过剩或者库存不足，对供应链的运作都会造成困扰。
3. 质量风险质量风险是指供应链中产品或服务质量的不确定性。
如果供应链中的某个环节出现质量问题，可能会对整个供应链造成严重影响，损害企业的声誉和利益。
4. 配送风险配送风险是指货物在供应链中运输过程中遭受损坏、丢失或延误的风险。
配送风险可能会导致订单无法按时交付，给企业造成损失。
5. 信息风险信息风险是指供应链中信息的不准确、不完整、不及时等问题。
信息风险可能导致企业无法准确了解供应链各环节的情况，从而无法做出明智的决策。
三、风险防范措施1. 供应风险防范措施•多元化供应商：建立稳定的供应商网络，减少对单一供应商的依赖。
•与供应商建立紧密合作关系：通过长期合作，建立信任和互惠互利的关系，提高供应商的忠诚度和责任感。
•库存管理：建立合理的库存管理系统，及时了解库存情况，避免库存过低或过高。
2. 需求风险防范措施•市场调研：加强市场调研，准确预测市场需求，制定适当的生产计划。
•长期合作伙伴关系：与经销商、零售商等建立长期稳定的合作伙伴关系，共同分享市场信息和风险。
3. 质量风险防范措施•严格的供应商评估：建立健全的供应商评估体系，对供应商进行定期评估，确保产品质量符合标准要求。
•质量控制：建立质量控制体系，从原材料采购到生产过程中的每个环节进行严格的质量控制。
乳制品批发市场中的风险与应对策略
乳制品批发市场中的风险与应对策略随着人们对健康意识的提升，乳制品的需求逐渐增加。
作为乳制品的专业销售人员，我们必须认识到乳制品批发市场中存在的一些风险，并制定相应的应对策略，以确保销售的稳定和可持续发展。
一、产品质量风险乳制品的质量问题是乳制品行业面临的一大风险。
消费者对乳制品的安全性和质量要求越来越高，一旦发生产品质量问题，将对销售和企业声誉造成严重影响。
因此，我们作为销售人员，必须确保所销售的乳制品质量过硬。
首先，我们应该选择有信誉和良好口碑的乳制品供应商，确保从源头上控制产品质量。
其次，我们要定期检查和测试产品，确保符合国家和行业的相关标准。
最后，我们要及时处理和反馈消费者的投诉和意见，以提高客户满意度。
二、价格波动风险乳制品市场价格波动较大，这给销售带来了一定的风险。
价格波动可能导致成本上升，进而影响利润。
为了应对这一风险，我们可以采取以下策略。
首先，我们要密切关注市场动态，了解乳制品的价格变化趋势，提前做好采购计划，避免高价采购。
其次，我们要与供应商建立良好的合作关系，争取更好的价格和折扣，降低成本。
此外，我们还可以考虑与其他销售人员或企业合作，共同采购，以获得更大的议价能力。
三、竞争风险乳制品市场竞争激烈，各种品牌和产品琳琅满目。
作为销售人员，我们必须面对竞争风险，并制定相应的竞争策略。
首先，我们要了解竞争对手的产品和市场策略，找出差距和优势，以便在销售中突出自己的独特价值。
其次，我们要通过不断学习和提升自己的销售技巧和产品知识，增强竞争力。
此外，我们还可以通过与客户建立良好的合作关系，提供个性化的服务和解决方案，以增加客户忠诚度和市场份额。
四、市场需求变化风险乳制品市场需求受到多种因素的影响，如消费者健康意识、经济情况、季节性需求等。
这种需求变化可能对销售产生一定的风险。
为了应对这一风险，我们可以采取以下策略。
首先，我们要密切关注市场动态，了解消费者需求的变化趋势，及时调整产品组合和销售策略。
供应链管理中的风险及应对策略分析
供应链管理中的风险及应对策略分析进入21世纪，随着全球化经济的发展，供应链管理也随之得到了广泛的关注。
供应链管理不仅仅是为了提高效率、降低成本，更重要的是需要把握风险，做到风险预警和风险缓解。
针对供应链管理中常见的风险问题，本文将就其发生的原因、影响以及相应的应对策略进行探讨。
一、供应商风险供应商风险指的是由于供应商本身、外部环境以及供应商与企业之间的关系等多种因素造成的风险。
供应商出现问题，将可能导致企业无法按时生产、发货，直接影响企业的生产经营。
供应商风险的原因如下：1. 供应商管理不当企业对供应商的选择不够严谨，缺少有效的管理体系，无法对供应商进行监督和管理。
导致供应商无法及时提供企业所需的原材料和配件，进而影响到企业的生产。
2. 天气和环保政策等自然因素天气等自然因素一般无法预料，自然灾害会直接影响到供应商的生产经营能力。
同时，环保政策和市场环境的变化也会对供应商产生影响。
针对供应商风险，企业应建立供应链管理体系，加强对供应商的监督和管理，建立多渠道供应商体系，降低企业对单一供应商的依赖性，同时要加强与供应商的沟通，做到信息共享和共同应对风险。
二、质量风险质量问题是供应链管理中比较常见的风险之一。
原材料及产品的质量问题将直接影响到生产和销售，并会给企业带来损失，降低企业的声誉度。
质量风险的原因如下：1. 原材料质量问题由于原材料本身质量问题，将会直接影响到产品质量，令企业生产出的产品产生质量问题。
2. 质量控制问题企业的质量控制体系不完善，抽检制度不规范，对产品质量的品质控制不到位，降低了产品的整体质量水平。
针对质量风险，企业应加强对原材料的质量监控，建立完善的质量控制体系，加强对产品的质量管理和品牌认知度的培养。
三、物流风险物流风险在供应链管理中也是不可避免的问题，物流问题将直接影响到产品的运输和产品的销售。
物流风险的原因主要包括以下两种情况：1. 市场情况变化由于市场情况变化、销售额增加，企业会面临着物流工作的压力。
奶制品质量保障措施有哪些
奶制品质量保障措施有哪些奶制品质量保障措施引言：奶制品是我们日常饮食中重要的营养来源之一，因此，确保奶制品质量对保障公众健康至关重要。
为了确保奶制品的安全和质量，生产者需要采取一系列的质量保障措施。
本文将重点介绍奶制品质量保障的相关措施，并分析其背后的原理。
一、原料控制1.原料选购：生产商需要从可靠的、合规的供应商那里采购奶制品的原材料。
供应商应该具备合法经营许可证，并且符合相关卫生和生产要求。
2.原料检验：生产商需要对原材料进行严格的检验，确保其符合卫生和安全标准。
这包括检查原料的外观、储存条件、配料表等。
同时，还需要进行微生物检测、化学成分分析等。
3.原料记录：生产商需要详细记录每一批原料的信息，包括采购渠道、供应商、批次号等。
这有助于追溯物料来源和处理问题时的整理。
二、生产过程控制1.生产设备卫生：生产商必须确保生产设备的卫生状况良好。
设备需要进行定期清洁和消毒，以防止细菌和其他污染物的存在。
另外，确保设备与奶制品接触的材料符合相关卫生要求，不会对产品质量产生负面影响。
2.工艺控制：生产商需要按照标准的工艺流程进行生产，确保每一个步骤的控制。
这包括原料的配比、加热和冷却的时间和温度、搅拌的速度等。
在每一个步骤中，都需要监测标准参数，以确保产品符合要求。
3.质量检验：生产商需要对生产过程进行定期的质量检验。
这包括对原料、半成品和成品进行物理、化学和微生物检测。
这些检测将确保产品在生产过程中的各个阶段都符合相关标准，减少质量风险。
4.记录保留：生产商需要保留生产记录，包括生产日期、批次号、检测结果等。
这些记录有助于追溯问题发生的原因，并及时采取纠正措施，防止问题的再次发生。
三、包装和储存控制1.包装材料选择：生产商需要选择合适的包装材料，以确保奶制品在储存和运输过程中的安全和质量。
包装材料应符合相关食品卫生标准。
同时，包装材料应具有良好的密封性和防腐性能，以避免外界污染和氧化。
2.包装过程控制：生产商需要确保包装过程的卫生状况良好。
供应链管理风险控制及防范措施
供应链管理风险控制及防范措施介绍供应链管理是组织内外部活动的协调和管理，旨在有效地处理产品和服务的交付过程。
然而，供应链存在许多风险，可能会对组织的运营和盈利能力造成负面影响。
因此，采取适当的风险控制和防范措施至关重要。
风险控制措施1. 多元化供应商与多个供应商建立长期合作关系，可以降低对单一供应商的依赖度。
这样一来，如果某个供应商遭遇问题，可以迅速切换到其他供应商，保证供应链的连续性。
2. 定期供应链评估定期对供应链进行评估，可以识别潜在的风险和问题。
评估过程中应考虑供应商的质量、可靠性、可持续性和经济实力等因素，确保供应链的稳定性和可靠性。
3. 紧密合作与沟通建立与供应商之间的紧密合作关系，并保持良好的沟通，可以及时了解供应链中的任何问题或变化。
这有助于迅速采取应对措施，减少潜在风险的影响。
4. 库存管理和预警系统建立有效的库存管理和预警系统，可以帮助组织及时获取库存情况并预测可能出现的问题。
这有助于避免因库存不足或过剩而失去销售机会，降低供应链风险。
防范措施1. 合同管理与供应商签订明确的合同，确保双方的权益得到保护。
合同应包含明确的交付期限、质量要求和责任约定，并建立违约责任机制，以降低合同风险。
2. 物流管控对物流过程进行有效的管理和监控，包括运输、仓储和配送等环节，可以减少物流方面的问题和延误，确保产品按时交付。
3. 技术支持利用信息技术和数据分析等工具，加强对供应链的监测和控制。
通过实时跟踪和数据分析，可以及时发现潜在问题，并采取相应措施进行调整和优化。
4. 灾害和风险管理建立应急预案和灾害管理机制，应对可能发生的自然灾害、供应中断和其他突发事件。
制定相应的风险管理计划，确保组织在面对风险时能够快速反应和恢复正常运营。
总结供应链管理风险控制和防范措施的实施，对组织的运营和盈利能力至关重要。
通过采取多元化供应商、定期评估、合作沟通、库存管理和预警等风险控制措施，以及合同管理、物流管控、技术支持和灾害管理等防范措施，可以提高供应链的稳定性和可靠性，降低组织的风险暴露。
供应链管理中的风险控制与质量管理
供应链管理中的风险控制与质量管理随着企业经营环境的不断变化，供应链管理已然成为企业最核心的竞争优势之一。
但是，在这样的一个复杂的环境下，供应链管理中充满了各种各样的挑战和风险。
为了确保企业供应链的稳定和高效运作，风险控制和质量管理成为了供应链管理中至关重要的一环。
一、供应链管理中的风险控制一旦发生供应链风险事件，将会对企业的生产和物流等各个方面造成严重的影响。
因此，风险控制成为了供应链管理中必要的一项工作。
在风险控制的过程中，需要企业对供应链中的每个环节进行详细的分析和评估，以确定可能出现的风险并采取预防措施。
下面就针对一些比较常见的供应链风险进行分析。
1. 供应商风险首先，供应商风险是供应链管理中最为显著的风险之一。
在选择供应商的时候，企业需要对供应商进行全面的调研，了解其经营状况、生产能力和质量管理水平，并通过合同化管理和质量控制等方式确保供应商能够按照合同要求提供稳定的产品和服务。
2. 物流风险物流风险主要包括交通事故、恶劣天气等因素导致的物流中断和延误等问题。
在物流管理中，企业需要对物流环节进行详细的规划和管理，确保物流运输能够在各种不利环境下平稳进行，以满足客户的需求。
3. 成本风险成本风险是企业在供应链经营过程中面临的一项基本挑战。
在采购过程中，如果企业没能有效掌控供应商的成本，那么成本风险就非常高。
因此，企业应该加强供应商管理，掌握商品和服务的真实成本，以确保自身的利益不会受到损害。
二、供应链管理中的质量管理在供应链管理中，质量管理始终是企业不断追求的目标。
在供应链的各个环节中，产品和服务的质量都会直接影响到企业的形象和声誉。
因此，企业需要加强对供应链质量的监管和管理。
1. 采购质量管理企业在采购方面要加强质量控制，以确保从供应商获得的商品或服务符合规定要求。
这包括确定合适的供应商、签订严格的采购协议，并在交货前对产品进行检测等措施。
2. 生产质量管理除了对采购方面的质量管理进行控制外，企业还需要对生产质量进行监管。
乳及乳制品风险分析和监管现状
中国乳及乳制品监管现状
在对中国乳业产生信心危机的时 期，中国政府采取了一系列严格的措 施，加强对该行业的补救和监督，并 对相关监管机构进行了必要的调整， 并发布了《食品安全法》，《食品安
乳品供应链中可能存在的安全 风险
奶源生产环节风险
奶源的质量对最终乳制品的质量 起至关重要的作业。原奶生产过程中， 对奶源质量安全构成威胁的风险因素 很多，比如奶牛饲养、奶牛生长环境、 挤奶及存储运输等。
1. 奶牛育种 不 同 品 种 的 奶 牛， 其 所 产 出 的 原 奶质量指标（特别是理化指标，比如 乳脂率、乳蛋白率）会存在一定差异， 尤其是乳脂率差异较大。 2. 奶牛饲养 奶牛饲养的好坏直接影响奶源品 质，只有优质的饲料才能饲养出健康 的奶牛，产出优质的原料奶。饲料若 受到污染，比如饲料中含有除草剂农 药残留、霉菌毒素及铅、砷、汞或镉等 重金属以及二恶英、氯酸盐等污染物， 或者因为奶牛患病导致用了过量的抗生 素或违禁药物，导致抗生素残留，这些 污染物都会富积在奶牛乳汁中。 3. 生长环境 牛场的环境卫生可直接影响牛奶 质量，牛奶很容易吸收外界各种气味， 牛舍以及周围场地的粪便垃圾可产生 大量臭味，使牛奶带有异味。同时恶 劣的环境可导致细菌大量繁殖，不仅
33 Jun. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
H热 点 Spot 质量控制
全法》的实施加强了对食品安全违法 行为的打击力度，最新版《食品安全法》 于 2015 年 10 月 1 日起正式施行。随 着新《食品安全法》的颁布，国家相关 部门陆续制定了相应的标准和规范制度 来监督、管理我国乳及乳制品行业。
供应链管理中的风险识别与控制
供应链管理中的风险识别与控制供应链管理是企业重要的经营活动之一，通过对供应链的管理可以降低成本、提高效率，并提升企业整体竞争力。
然而，在供应链管理中，存在着诸多风险，这些风险可能导致企业无法按时交货、产品质量出现问题、甚至导致整个供应链的瘫痪。
因此，供应链管理中的风险识别与控制显得尤为重要。
1.供应风险供应链管理中的供应风险是指供应商无法按时供货或者供货质量不达标而影响到整个供应链的正常运作。
为了降低供应风险，企业可以通过建立供应商评估体系，对供应商进行资质审核和绩效评估，选择稳定可靠的供应商合作，同时建立备选供应商，以应对突发情况。
2.需求风险需求风险是指市场需求波动导致的风险，可能导致企业库存积压或者因为需求不足而无法达到产能利用率。
为了降低需求风险，企业可以采用市场预测技术，通过对市场需求进行准确预测，避免库存积压和产能浪费。
3.价格风险价格风险是指原材料价格或货币汇率波动导致的成本增加，影响企业盈利能力。
为了降低价格风险，企业可以通过签订长期合同锁定价格，建立价格波动预警机制，采取套期保值等措施来规避价格波动带来的风险。
4.物流风险物流风险是指由于货物运输过程中出现的问题，造成供应链中断或者产品损坏等情况。
为了降低物流风险，企业可以选择可靠的物流服务商，建立完善的运输监控系统，提前做好货物损失的补偿规划。
5.质量风险质量风险是指由于产品质量问题导致的售后问题或者影响品牌声誉的风险。
为了降低质量风险，企业可以建立完善的质量管理体系，加强对供应商的质量管理和监督，及时处理产品质量问题，保障产品质量和品牌声誉。
6.合规风险合规风险是指企业在供应链管理中存在的违反法律法规或者道德规范的行为，可能导致法律诉讼或者负面影响。
为了降低合规风险，企业应建立合规风险评估机制，加强对供应链各环节的合规监督，保证企业的经营活动符合法律法规和道德标准。
7.战略风险战略风险是指企业在制定供应链管理战略过程中存在的错误决策或者对市场趋势的判断错误而导致的风险。
乳制品质量安全风险分析及控制
乳制品质量安全风险分析及控制乳制品质量安全是保障人们健康的重要因素之一，对乳制品质量安全进行风险分析及控制具有重要的现实意义。
乳制品质量安全风险分析主要包括食品原料、生产加工过程、储存运输环节以及消费者使用等方面的风险，通过对每个环节的风险进行分析，并制定相应的控制措施来保障乳制品质量安全。
首先，食品原料是乳制品质量安全的基础，对食品原料的选择和检测是乳制品质量安全的重要环节。
乳制品的主要原料是牛奶，因此要确保牛奶的质量安全。
可以从以下几个方面进行控制：一是供应商的选择，选择有资质的生产商或农户作为供应商，确保供应的牛奶符合质量安全标准；二是定期对供应的牛奶进行检验，包括对致病菌、重金属等有害物质的检测，确保牛奶没有超过限值的有害物质。
其次，生产加工过程是乳制品质量安全的关键环节，对生产加工过程中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的重要方法。
在生产加工过程中，可以采取以下措施来控制风险：一是加强生产车间的卫生管理，确保生产环境的洁净程度；二是加强生产人员的培训和监督，提高工人的操作技能和风险意识；三是建立健全的生产记录和质量管理体系，确保生产过程可以追溯和控制。
再次，储存运输环节也是乳制品质量安全的重要环节，对储存运输环节中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的保障。
在储存运输环节中，可以采取以下措施来控制风险：一是建立正规的储存和运输设施，确保乳制品可以在适宜的温度和湿度条件下存放和运输；二是建立完善的质量检验和监控制度，对储存和运输的乳制品进行定期的质量检验，确保产品符合质量标准；三是加强对储存和运输环节的监督和管理，减少风险的发生。
最后，消费者使用乳制品的过程也是乳制品质量安全的重要环节，对消费者使用过程中的风险进行分析，制定相应的控制措施是确保乳制品质量安全的保障。
在消费者使用环节中，可以采取以下措施来控制风险：一是加强对乳制品的使用说明和保质期的宣传，提高消费者的使用水平和风险意识；二是建立完善的投诉和反馈制度，及时了解消费者使用过程中的问题和意见，及时处理。
乳品质量安全存在的问题与相应对策
乳品质量安全存在的问题与相应对策问题概述乳品质量安全一直是消费者关注的焦点之一。
虽然在过去几年中乳品行业取得了一些进展，但仍存在许多质量安全问题。
这些问题主要表现在以下几个方面：1. 乳制品污染乳制品可能受到外界环境的污染。
例如，乳牛饮水受到污染、饲料质量不高导致乳制品中有害物质含量超标等。
这些污染会对乳制品的质量安全造成严重影响。
2. 不合格添加物乳制品中的添加物是保持产品质量和延长保质期的重要手段。
然而，一些生产商可能为了降低成本，使用不合格的添加物。
这些不合格的添加物可能对消费者的健康产生潜在威胁。
3. 不符合标准的产品一些乳制品可能存在质量不符合国家标准的问题。
这些产品可能在生产、储存、运输等过程中出现问题，导致质量下降。
这些产品可能对消费者的健康造成风险。
对策建议为了解决乳品质量安全问题，相关部门应采取一系列措施，并加强监督和管理。
以下是相应的对策建议：1. 强化生产环节的监控监控乳制品生产环节是确保产品质量安全的重要途径。
相关部门应加强对养殖企业、饲料企业和奶制品生产企业的监督和检查。
同时，应加强对乳牛饮水及饲料的质量监控，严禁使用含有有害物质的饲料。
2. 加强添加物的管理添加物在乳制品生产中起到重要作用，但同时也应加强对添加物的管理。
相关部门应制定更加严格的标准和规定，对添加物进行全面检测和评估。
对使用不合格添加物的企业应依法严惩，以起到震慑作用。
3. 加强质量标准的制定和执行相关部门应加强对乳制品质量标准的制定和执行。
应对乳制品的生产、储存、运输等环节制定更加明确的质量标准，并加强对企业的监督和检查。
对不符合标准的乳制品应及时下架和召回，以保障消费者的权益和健康。
4. 提高消费者的食品安全意识消费者对于乳制品质量安全应有更高的意识和要求。
相关部门应加强对消费者的食品安全教育，提高他们的食品安全意识。
消费者应选择有信誉的乳制品品牌，合理选择和使用乳制品，以免对自身健康造成潜在风险。
牛奶企业管理风险分析报告
牛奶企业管理风险分析报告1. 引言牛奶是人们日常生活中非常重要的食品之一，因此牛奶企业的管理风险分析对于企业的可持续发展至关重要。
本报告将对牛奶企业的管理风险进行深入分析，以帮助企业管理层了解并应对可能面临的风险。
2. 外部环境风险牛奶企业面临一系列外部环境风险，包括市场需求波动、竞争压力、政策变化等。
市场需求波动可能会导致销售额下降，因此企业应密切关注市场趋势，并在市场需求下降时及时调整产品线。
竞争压力可能来自其他牛奶企业以及替代品的竞争，因此企业应实施差异化战略以保持竞争优势。
政策变化可能涉及食品安全标准、环保要求等，企业应密切关注相关政策，以确保自身符合法规要求。
3. 生产和物流风险牛奶企业的生产和物流风险主要包括原料供应不稳定、产品质量控制、产品损耗等。
原料供应不稳定可能由于天气、动物疫情等原因导致，因此企业应建立稳定的供应链，并与供应商建立良好的合作关系。
产品质量控制是保证产品质量的关键，企业应建立完善的质量管理体系，包括严格的质量检测和追溯制度。
产品损耗在生产和物流过程中难以避免，企业应加强库存管理和物流运作，以降低损耗率。
4. 品牌声誉和信任风险牛奶企业的品牌声誉和信任是企业长期发展的核心资产，但也面临一系列风险。
食品安全问题是最大的品牌声誉和信任风险之一，牛奶企业应加强产品质量检测和监管，确保产品的安全和符合标准。
同时，企业还应加强与消费者的沟通和互动，及时回应消费者的关切，提升品牌的公信力和形象。
5. 人力资源风险人力资源是企业核心竞争力的重要组成部分，但也是管理风险的重要来源。
牛奶企业可能面临招聘难、员工流失等人力资源风险。
为了应对这些风险，企业应加强人才引进和培养，建立良好的员工激励机制，提高员工的归属感和忠诚度。
6. 经营和财务风险经营和财务风险是牛奶企业管理面临的另一重要方面。
盈利能力不佳可能导致企业面临财务压力，因此企业应加强成本控制和效率提升，保证盈利能力。
另外，企业还应建立健全的财务管理制度和风险管理体系，及时发现和应对财务风险。
供应链中的质量风险管理与控制
供应链中的质量风险管理与控制在供应链中，质量风险管理与控制是至关重要的，它对于企业的发展和品牌形象具有重大影响。
本文将探讨供应链中的质量风险管理与控制措施，并讨论其对企业经营的意义。
一、质量风险管理的重要性供应链中的质量风险指的是因供应商、制造商或物流环节的质量问题而引发的风险。
质量问题可能导致产品缺陷、延误交货、退货增加等问题，进而影响企业声誉和客户满意度。
因此，质量风险管理是为了降低与质量问题相关的风险，确保供应链中产品的质量和可靠性。
二、质量风险管理措施1. 供应商选择和评估：合作的供应商是保证产品质量的基础。
企业应该建立供应商评估机制，审查供应商的资质和质量管理体系。
合格的供应商应该具备稳定的质量控制能力和完善的质量管理体系。
2. 质量标准的设定：企业应该制定明确的产品质量标准，并与供应商共同制定质量控制指标。
标准的制定应基于市场需求和终端用户的要求，并与供应商进行有效的沟通和协商。
3. 质量监控和检测：建立完善的质量监控机制，通过采样、检测等手段对原材料和成品进行质量检测。
企业可以采用现代质量管理工具，如六西格玛、统计过程控制等，实时监控产品质量的稳定性和一致性。
4. 质量培训和教育：加强员工的质量意识和技能培训，使其能够识别和解决质量问题。
培训内容可以包括质量管理知识、质量控制技术以及质量改进方法等。
5. 不良品处理：建立健全的不良品处理机制，及时追溯并解决产品质量问题。
不良品处理包括退货、修复、召回等措施，以减少质量风险对企业的损失。
三、质量风险控制的意义1. 提升产品质量：通过质量风险管理与控制，企业能够提升产品的质量和可靠性，满足客户的需求，增强客户的信任度。
2. 降低成本：质量问题可能导致不良品率增加、生产停滞等问题，进而增加企业的成本。
质量风险管理能够帮助企业降低不良品率，提高生产效率，降低不必要的成本支出。
3. 保护品牌形象：产品质量是企业品牌形象的重要组成部分。
通过有效的质量风险管理与控制，企业能够保护品牌形象，树立良好的企业形象，提升竞争力。
供应链管理中的风险分析与控制
供应链管理中的风险分析与控制在现代企业经营中，供应链管理是一项重要的任务。
日益复杂的供应链网络需要企业进行多方面的分析和控制。
风险是供应链管理中不可避免的问题，只有通过风险分析和控制，才能保证供应链的正常运转和企业的发展。
本文将从供应链管理中的风险分析和控制两个方面进行阐述。
一、风险分析风险分析是指对供应链中可能存在的隐患和不确定因素进行评估和分析，根据不同的风险等级，制定相应的应对方案。
供应链中的风险有多种类型，如生产和产品质量风险、供应和物流风险、市场和需求风险、政策和法规风险等等。
（一）生产和产品质量风险生产和产品质量风险是供应链中最常见的风险。
如果生产过程中存在问题，可能导致产品质量不合格，损失企业的市场信誉和利益。
为避免这种风险，企业需要对生产环节进行全面的分析和控制，提高产品质量，防止不良事件的发生。
（二）供应和物流风险供应和物流风险是指在采购和物流过程中可能存在的各种风险，如供应商质量问题、物流延误、货物损坏等等。
这种风险会导致企业生产停滞、市场供给不足等问题，影响供应链的正常运营。
企业应加强对供应商和物流企业的管理，避免发生相关风险。
（三）市场和需求风险市场和需求风险是指企业销售市场和需求状况发生变化的风险。
例如，新的竞争者进入市场或消费者需求降低，可能导致企业销售收入下降。
为避免这种风险，企业应加强市场调研，了解市场和需求状况，及时调整产品销售策略。
（四）政策和法规风险政策和法规风险是指因政策和法规的改变而可能出现的风险。
例如，税收政策的变化可能导致企业利润下降，或者某个国家因为政治原因而对进口产品进行限制。
企业应密切关注政策和法规的变化，及时制定应对策略。
二、风险控制风险分析只是为风险控制提供了基础，风险控制是真正防范风险的关键。
风险控制包括风险预防、风险传递和风险转移三个方面。
（一）风险预防风险预防是指通过管理和技术手段等方式，尽量减少风险的发生。
例如，加强原材料的质量把控、采用新的生产和物流技术，都可以在生产和采购过程中减少风险发生的可能性。
牛奶行业质量与安全管理研究
牛奶行业质量与安全管理研究牛奶是广大人民群众日常生活中的基本生活用品之一。
随着生活水平的提高，消费者不仅关注牛奶口感，还更加注重牛奶的质量和安全。
牛奶行业质量与安全管理成为牛奶制造商必须关注的问题。
本文将从牛奶生产过程中的质量与安全管理入手，深入研究牛奶行业质量与安全管理的现状及未来发展趋势。
一、牛奶生产中的质量管理1.原材料的选择牛乳是牛奶的主要原料。
为了保证牛奶的质量和口感，生产商必须选用新鲜、优质的牛乳。
在采购牛乳时，应该遵循科学的采购标准，严格控制牛乳的质量，避免污染牛奶的原材料。
2.加工方法的选择牛奶的加工方法对牛奶的质量和口感有着非常重要的影响。
生产商必须选择适合自身企业特点的加工方法，确保生产出符合标准、安全、放心的牛奶。
3.生产过程的监控在牛奶的生产过程中，生产商必须实施严格的监控措施，确保生产过程的各项指标符合标准和规定。
对于生产中存在的隐患，必须采取有力的措施预防和控制，及时处理问题，在生产过程中确保牛奶的质量和安全。
二、牛奶安全管理1.产品安全培训生产商必须为员工提供全面的产品安全知识培训，使员工了解牛奶的安全标准和生产标准，掌握牛奶生产操作的标准和规范，提高员工对产品质量和安全的责任意识。
2.管理规范化标准在生产过程中，应建立完善的质量保证体系，制定相关的管理制度、工作流程和标准化操作规范，实现全部过程和主要环节的监控和控制，切实保障牛奶生产质量和安全。
3.风险防控生产商必须重视牛奶生产过程中存在的风险，并采取实际有效的防范措施，预防和控制风险。
在技术工艺方面，应采用现代化设备和生产工艺，保障生产过程的安全和稳定。
三、未来发展趋势1.规模化生产随着人口的增长和社会需求的不断提高，牛奶生产必然趋向于规模化。
规模化生产可以利用现代化生产工艺以及现代化管理模式，提高生产效率和牛奶质量。
2.自营销售市场的竞争越来越激烈，生产商必须采取积极的自营销售策略。
在自营销售方面，生产商可以借助网络、传媒等媒介进行广告宣传，提高品牌知名度和美誉度。
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牛奶供应链质量风险及控制文献综述1牛奶供应链现状分析在牛奶消费形势中，国外牛奶市场主要以倡导“营养、新鲜”作为卖点的巴氏奶为发展趋势。
根据欧洲权威调查机构EUROMONITOR2003年提供的数据，“巴氏鲜奶”的市场份额在加拿大、美国、日本等发达国家均超过99%，而常温奶在这些市场上只占到0.1%-0.4%的份额。
但是，由于我国目前的奶源资源与市场需求分布不合理，人均奶源占有量相对还比较贫乏，因此，常温奶作为一种补充，在我国仍有一定的发展空间。
然而牛奶产品具有保鲜性的特点，贮存、运输要求在低温环境中进行，特别是保鲜的巴氏奶要求全程4-60℃冷链条件。
然而，由于冷链运输比普通运输的费用要增加30%左右，因此国内冷藏链运输并不普遍；近年来乳品企业利润逐年下降，激烈的市场竞争又迫使企业舍近求远去开发外围市场，增加了成本负担。
现实中国内只有很少的乳品企业做到全程冷链，致使产品的安全货架期缩短，存在的安全隐患也较大，消费者买到变质牛奶的投诉时有发生。
1.1牛奶产品特点从产品的品类特点上可以把牛奶简单地区分为营养型、营养强化型和风味型三个大类。
人们都知道牛奶是自然界中最接近人乳近乎完美的食品，其自然配比的营养成分和丰富的营养物质自古以来就是人们强身健体的营养佳品。
营养型牛奶是指以鲜牛乳为原料，采用除菌工艺去除了对人体有害的微生物，最大程度地保持鲜牛奶的原汁原味即液态纯牛奶，从趋势来看，巴氏杀菌奶始终会占主流地位。
这一点不仅是专家学者从营养角度一致认为：巴氏杀菌奶对牛奶中的营养成分破坏最小，而且在英、美、澳、新、加等乳品业发达国家，巴氏杀菌奶的市场占有率均高达80%；营养强化型牛奶是指以牛奶或混合奶为主料，脱脂或不脱脂，添加营养强化物质(如铁、锌、钙、DHA等)，调味或不调味，经有效加工制成的牛奶产品，包括为改善乳蛋白的吸收和利用，增加产品附加值的发酵乳制品；风味型牛奶是以体现产品口感为主要目的，以产品个性化的风味来吸引消费者的含乳饮料和含乳酸菌饮料。
根据生产过程中对原料奶的杀菌工艺以及产品存放条件可分为需冷链贮存的巴氏杀菌牛奶和常温贮存的灭菌牛奶两个大类。
目前通用的热处理杀菌方式为巴氏杀菌和灭菌，不同的国家和地区对热加工条件有不同的规定，但所有国家的一个共同要求是热处理必须保证杀死不良微生物和致病菌，使得产品营养成分不被破坏1。
按照我国GB5408.1-1999和GB5408.2-1999标准，巴氏杀菌奶的生产条如下：低温长时间杀菌工艺乳62-65℃，保持30分钟；高温短时间杀菌工艺80-85℃，10-15秒或72-75℃，15-16秒，经过非无菌清洁灌装。
在2-6℃条件下贮存和运输，保质期为10天以下。
然而我国的乳制品生产企业在实际生产中为了卫生指标更加保险以及弥补自身冷链不足的软肋都心照不宣地采用了所谓超巴氏杀菌工艺(一般120℃或以上，15-20秒)，然后再按照巴氏奶进行灌装，不但增加了企业的生产成本，而且使巴氏奶的营养成分大打折扣。
灭菌乳的生产方式有两种：一种是先灌装然后一起被加热到不低于110℃，保持10分钟以上杀菌的长保质期牛乳，另一种是连续生产式的超高温灭菌(UHT)牛乳，温度为135℃以上灭菌数秒经无菌包装。
灭菌牛乳在室温下存放和运输，根据包装材料的不同，保质期一般为1-6个月不等。
随着包装技术的发展，围绕乳品消费要1杨洁彬,王昌,王柏琴.食品安全性.北京.中国轻工业出版社.1999求营养全面、安全卫生的诉求点，乳品行业正在尝试生产一种介于普通巴氏杀菌牛奶和超高温灭菌牛奶之间的长货架期巴氏杀菌奶(ESL奶)，在巴氏杀菌的基础上采用无菌灌工艺来达到延长货架期的目点，在冷藏条下(10℃以下)货架期可超过15天以上。
最近北京三元利用陶瓷膜微滤除菌和无菌包装技术已率先生产出了货架期达到28-30天的ESL牛奶。
1.2牛奶产品的包装牛奶中营养成分随货架期的延长而损失，同时牛奶销售包装的材料也会影响到货架期内营养成分的保存。
从外观包装的不同，分为百利包、利乐砖/枕、纸质保鲜盒/杯、PET瓶、玻璃瓶和PVC 聚丙烯袋等几大类。
在选择购买新鲜牛奶时还需要注意牛奶的外在包装。
由于从外面透入的光线可以改变牛奶的风味，破坏牛奶的营养成分，恰当的包装对鲜奶质量所起到的保护作用也很重要。
目前市场上牛奶的包装容器主要有纸盒新鲜屋、塑胶瓶、玻璃瓶、PVC复合膜等。
很多顾客在选择牛奶时只在意容器的使用方便和美观性，却没有从实用方面去考虑选择正确的包装。
据研究显示，玻璃瓶只能隔离9%的光线，半透明的塑胶容器能隔离的光线最多也只达到30%，而纸盒基本上可隔绝%%的光线，而且纸盒装牛奶价格低廉，携带便利，也更符合环保要求。
1.3牛奶销售渠道牛奶的主导性零售终端是：社区奶站、连锁超市、大卖场以及学校、幼儿园、餐饮业等，这些零售终端具有不同的特点：①社区奶站主要销售包装简单的玻璃瓶、PVC袋装牛奶，由于渠道通路的历史悠久，许多消费者已经习惯了这种消费的方式，因而能锁定住老顾客队伍，社区奶站还是一个强大的预售系统，计划性较强。
社区奶站可以改善企业的现金流量，液态瓶、袋装保鲜奶的销售模式是消费者在月底预先支付下一个月的奶款，公司根据计划组织生产和供应，这种先缴钱后喝奶的销售业务在都市型乳业中占有整个业务量的70%左右，预收订奶款可使生产企业的资金周转加快一个月的时间，销售费用相对超市与大卖场也比较低(主要为人员工资和运输费用)。
由于这种牛奶的库存周期很短，不适合远距离或长时间的运输流通，区域品牌的优势很明显。
但是社区渠道也是牛奶因变质投诉最多的部门，由于社区渠道的基础条件较差，有的甚至没有固定的经营场所，冷链建设更是无从谈起，因牛奶变质而投诉的比例在所有牛奶投诉的统计中一直居高不下。
②超市、大卖场、酒店是一条公用的渠道，主要销售中、高档包装的牛奶，有需在冷链环境贮存的保鲜牛奶和常温贮存的牛奶。
产品的展示是直接面对潜在消费者，能为企业带来品牌的提升和市场占有率的提高，对一部分消费者来说新的品牌容易引起他们尝试消费的欲望，但品牌之间相互干扰相当严重，顾客对品牌选择余地大，并且经常受促销影响而转换品牌，因此想稳定客源与保证正常售价往往比较困难。
超市、大卖场和酒店作为品牌宣传的高端渠道，特点是：形象、信誉好，消费者放心，营业时间长，可以随到随买；但资金周转期较长(一般为45~60天帐期不等)，有时存在一定的风险。
但是其先进完善的货架式冷链销售模式正好符合牛奶展示宣传和冷链保鲜的需求，虽然销售量较大但竞争较激烈，企业进入这种渠道的负担也相当重，首先产品进场要按单个的商品条码交进场费1000~3000元/个，不等；其次所有产品的进场价(结算价)为零售价的70%-75%，平时还要另外承担经销商分摊的各种强行或自愿交纳的费用，据统计这些费用的名目有年节费、周年节庆赞助费、新店开办费、店庆费、新品费、促销费、广告费、各种年度返扣、月度返扣等十多种，金额为几万元到几十万元不等。
最后卖场方为提高货架展示位的单品盈利能力，对进场的同类商品按销售量大小进行业绩考核，实行未位淘汰制度，也就是说即使投入几十万元进场费将产品摆上了超市的货架，如果销售量不理想，结果仍有被超市、卖场拒绝门外的可能。
在这种情况下各竞争品牌为了保住排名不至于靠后遭淘汰，纷纷搞起了打折促销、捆绑销售等宣传，进一步减小了产品的利润空间。
在这种环境下，很少有生产厂家能够在高端市场上有赢利，充其量是做个品牌宣传和保住市场占有量。
牛奶作为酒、水类的补充进入餐饮行业是近年来新出现的消费市场，竞争相对小些，但都是以买断经营权的方式居多。
一次性进入的成本较高，目前进入一所人流量中等的餐饮经营场所的进场费一般少则几万元，多则几十万元不等。
有时为了增加销售量供应商还需派工作人员进行现场促销，或者另外支付服务员劳务费，因此经营的风险性也比较大。
③学校、幼儿园是一个特定的市场，由于各个学校的条件不一，学校销售的牛奶一般分为三种，以南京市场为例：一种是国家制定主要营养标准，有统一学生奶标识的牛奶，包装为较高档的利乐砖；一种是地方部门制定主要营养标准，有江苏省学生奶标识的牛奶，包装为PVC塑料；另一种是由牛奶生产企业自主开发，采用PVC塑料或利乐纸包装的牛奶。
由于政府的大力支持和推进使学生奶消费有了一个良好的市场环境，学校、幼儿园是近年来增长趋势看好，市场较为稳定的渠道。
同时由于国家对学生奶生产企业实行认可管理制度并对学生奶的质量提出了统一的质量指标，无形中提高了企业进入的门槛，从一定程度上避免了其它市场上出现的品牌之间的恶性竞争。
④送奶到户值得一提的是送奶到户是面对家庭形成的营销模式，电话订购、送奶上户在不少地区已渐成气候。
这一销售方式在当前阶段突出的是服务功能，它在一定程度上提升了牛奶牛奶的附加值；进一步的发展将会过渡到客户资料库营销，将突出一对一的个性化营销与服务2。
其特定的市场环境要有良好的售后服务体系和强势品牌作支撑。
1.4牛奶供应配送牛奶是易腐败的保鲜食品，运输和贮存有一定的技术要求，巴氏牛奶的冷藏链3要求保持在2-6℃环境。
乳品生产企业都设有专用的冷藏库，用于生产贮藏，但是在牛奶集中运输、中转配送和终端销售的过程中冷链就难以得到保障。
①集中运输由牛奶生产商直接向分销商或零售终端配送，运输工具一般有冷藏车、保温车和普通货车三种，冷藏车主要用于远距离集中运输，使冷链得以延续，据调查，这种冷链运输要比普通运输增加30%左右的费用；保温车和普通货车主要用于同城区域范围内的运输，冷链失去保护，当环境温度升高时牛奶存在质量隐患。
②中转配送在临时贮存点由分销商或中转站向下一级终端配送，临时贮存点一般都是露天而设，很少有专2徐章一.顾客服务:供应链一体化的营销管理.北京:中国物资出版社,20123刘北林.食品保鲜与冷藏链.北京:化学工业出版社,2004用的保鲜中转库房，存放时间从1h-8h不等；条件较差的分销场所，配送工具都为普通货车或三轮车，此时牛奶已基本脱离了冷链保护。
③终端销售能做到延续冷链销售的牛奶终端只有超市、大卖场和酒店以及部份零售商店，而目前冷链现状最差的就是销售量最大的社区发奶点和送奶到户，由于在非冷链条件的存放时间过长，牛奶温度升高导致微生物大量繁殖而发生腐败变质，引起安全隐患。
2牛奶质量风险影响因素分析牛奶富含营养，本身就是微生物生长、繁殖的培养基。
而牛奶又源自奶牛，是健康奶牛的一种分泌物。
因此，涉及奶牛健康的饲养繁殖过程，疫病防治措施等都对牛奶质量的安全性造成影响。
而牛奶在加工制成各种乳制品的过程中，涉及到牛奶收购、生产加工、产品包装以及贮存与运输，销售乃至于到消费者食用前的各个环节，对乳品的质量安全都有影响。
2.1 养殖过程因素分析2.1.1 奶牛品种的不同，牛奶的品质有差异正常的牛乳中各种成分组成大体上是稳定的，但受乳牛品种、个体差异、泌乳期、年龄、饲料、季节、气温、挤奶状况及健康等因素影响有所不同。