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郑州华豫川特色菜

郑州华豫川特色菜川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

郑州华豫川特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的华豫川特色菜菜谱，希望你们会喜欢!华豫川特色菜--四川宜宾燃面食材准备1. 鲜切面三两2. 碎米芽菜3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：14. 油炸花生仁/盐花生2大匙5. 大蒜2瓣切小粒6. 糖1大匙7. 料酒1大匙8. 干辣椒剪成小段(可省)调料：1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙2. 香油四大匙3. 香葱一棵4. 大蒜2瓣5. 酱油三大匙6. 糖1小匙7. 醋1小匙8. 花椒面少量9. 味精适量 (可省)做法步骤1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。

肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。

2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，(放个鸡蛋，可省)，下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。

3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。

可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。

这是四川人的家常菜。

)4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。

5、葱切葱末。

6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。

7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。

8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

我是用的香油和一般疏菜油混和的。

如果全用香油，我认为会太过了。

吃不到其他的味道，全是香油味儿了。

10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。

(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。

11、吃的时候可以配上一碗汤。

华豫川特色菜--红烧牛肉面食材准备主料：牛肉、面条调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精做法步骤1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。

郑州酒店特色私房菜有哪些

郑州酒店特色私房菜有哪些郑州作为河南省的省会城市，拥有丰富多样的饮食文化。

作为旅游城市，郑州的酒店里经常会提供一些独特的私房菜，让游客们品尝到地道的郑州美食。

下面我们就来介绍一些郑州酒店特色私房菜，带您一起领略郑州的美食文化。

1. 郑州滑糕郑州滑糕是一道传统的甜点，以糯米为主料制成。

酒店的私房滑糕在制作过程中会添加一些特色食材，如红枣、核桃仁、花生等，使得滑糕更加香甜可口。

滑糕软糯细腻，口感鲜美，是郑州人民喜爱的传统美食之一。

2. 红烧带鱼带鱼是郑州的特色食材之一，而红烧带鱼则是酒店私房菜中的一道经典。

以新鲜的带鱼为主料，经过独特的调味和烹饪手法，使得带鱼鲜嫩多汁，肉质鲜美。

红烧带鱼的特色在于酱汁的独特口味和带鱼外皮的焦脆，给人留下深刻的印象。

3. 郑州水煮牛肉郑州水煮牛肉是一道辣味十足的私房菜。

选用嫩牛肉切片，加入各种调料和辣椒，经过水煮而成。

煮熟的牛肉片鲜嫩可口，辣味十足，特别适合喜欢吃辣的人品尝。

4. 郑州炸酱面郑州炸酱面是郑州的传统名吃之一，也是酒店私房菜中的热门选择。

面条韧劲十足，搭配上独特的炸酱和各种配料，口感丰富味美。

炸酱面的特色在于炸酱的制作工艺和配料的丰富多样，使得每一口都充满了美味。

5. 郑州油爆虾郑州油爆虾是一道酒店私房菜中的海鲜佳肴。

选用新鲜的大虾，经过快速炒制，使得虾肉鲜嫩多汁，口感鲜美。

油爆虾的特色在于炒制火候的掌握和调味料的独特搭配，使得虾肉带有香辣的味道，令人食欲大增。

6. 郑州葱烤羊腰郑州葱烤羊腰是一道独特的私房菜。

选用嫩羊腰，蘸上特制的葱蒜调料，经过烤制而成。

羊腰肉质鲜嫩，葱蒜调料的香味与羊腰的肉香相互融合，是一道令人垂涎欲滴的美食。

7. 郑州豆皮饼郑州豆皮饼是一道传统的街边小吃，也常出现在酒店私房菜的菜单上。

选用新鲜的豆皮和各种配料，制作成一种形状独特的小吃。

豆皮饼口感脆嫩，搭配各种酱料和配菜，美味可口，是郑州的特色美食之一。

以上介绍的郑州酒店特色私房菜只是其中的一部分，酒店里还会根据当地特色和时令食材推出更多独具风味的私房菜品。

我的家乡菜郑州篇

我的家乡菜郑州篇郑州，作为河南省的省会，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市。

而郑州的美食文化更是独具特色，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。

在这片土地上，有着一道道传统美食，它们代表着郑州人民对美食的热爱和对传统文化的传承。

首先要介绍的是郑州最有名的一道菜——河南水饺。

这种饺子以其皮薄馅大、色香味俱佳而受到了广大人民群众的喜爱。

水饺皮薄而有弹性，馅料丰富多样，有肉类、海鲜类以及蔬菜类等多种选择。

在制作过程中，面粉经过特殊处理后制成皮子，并且要求面团和馅料成分要搭配得当才能制作出最好吃的水饺。

除了水饺外，在郑州还有一种小吃更加让人垂涎三尺——炸灌肠。

这是一道具有浓厚地方特色和历史文化底蕴的传统美食。

炸灌肠的制作过程需要经过多道工序，包括灌肠、蒸煮、切片、油炸等。

经过这一系列的制作工序，炸灌肠的口感酥脆，内外口感丰富。

而且其香味扑鼻，让人食欲大增。

另外一道让人垂涎欲滴的美食是郑州烩面。

这是一种以面条为主料，配以各种配料和调味品制成的传统面食。

郑州烩面以其鲜美可口而受到了广大人民群众的喜爱。

在制作过程中，需要选用优质小麦粉，并经过多道工序加工成面条，并且要求精细切割和加入适量调料才能制作出香气扑鼻、味道浓郁的郑州烩面。

除了这些传统美食外，在郑州还有一些特色菜品也值得一提。

比如说油焖大虾，这是一道以新鲜大虾为主料，并加入适量调料和配菜而制成的菜品。

油焖大虾色泽鲜艳，口感鲜嫩，香气四溢，令人食欲大增。

还有糖醋里脊，这是一道以猪里脊肉为主料，并加入糖和醋等调料制成的菜品。

糖醋里脊色泽红亮，口感嫩滑，甜酸可口。

郑州的美食文化不仅体现在菜品的制作上，还体现在人们对美食的态度和对传统文化的传承上。

郑州人民对美食有着极高的追求和热爱，并且注重传统文化在美食中的体现。

他们不仅注重菜品的口味和色香味俱佳，更注重菜品背后所蕴含的文化内涵。

郑州作为一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，在美食方面有着丰富多样、独具特色的传统菜肴。

豫菜菜谱大全,豫菜做法大全

豫菜菜谱大全,豫菜做法大全开封灌汤包点赞7413评论(509)05-20 16:20小厨飘香干炸里脊点赞1603评论(26)05-31 21:09love双双红焖羊肉点赞643评论(15)03-18 17:50玉池桃红酸辣肚丝汤点赞549评论(16)01-01 00:08苹果小厨三不粘点赞447评论(32)10-06 13:52胖胖私房菜河南抻面点赞199评论(22)05-23 23:43挪红解密舌尖2之鲤鱼焙面点赞125评论(51)05-28 08:57天山可可酸汤土豆丸子点赞92评论(7)06-29 08:49黄河水金玉满堂点赞65评论(7)01-24 16:08乐随心煎扒狮子头点赞52评论(4)01-14 11:07黄河水锅贴豆腐点赞46评论(3)11-29 09:13黄河水排骨烩面点赞32评论(2)03-27 19:34瑞鸾之爱河南排骨烩面点赞27评论(1)03-31 16:01宝贝儿优优的葱椒炝鱼片点赞21评论(0)12-14 10:29黄河水炸八块点赞13评论(0)03-19 09:29上海五香豆酸辣烩腐皮点赞13评论(1)07-16 08:50黄河水河南烩面点赞4415评论(157)10-27 19:40芷萍炸八块点赞1208评论(9)03-26 10:37芷萍炸八块点赞591评论(5)04-06 12:54余甘果蜜蒸菜蟒点赞492评论(51)06-20 14:18芷萍大葱烧海参点赞396评论(15)07-12 17:12黄河水豆角卤面点赞185评论(23)08-26 15:38黄河水炸八块点赞111评论(13)03-23 15:53挪红胡辣汤点赞75评论(36)06-06 17:36阡阡月香炸鸡块点赞59评论(3)03-30 09:48大海微澜开封家常熬菜点赞50评论(2)10-25 22:26悟空长山黄焖鱼点赞48评论(2)12-14 10:42黄河水炒三不粘点赞28评论(3)07-12 17:12黄河水腊肉焖春笋点赞27评论(0)04-28 14:51黄河水炸八块点赞20评论(3)03-18 14:37家有龙女2012鸡肉土豆拌烩面点赞14评论(1)04-07 22:46宝贝儿优优的炸八块翅点赞2320评论(27)03-25 01:07玉廚娘茄汁牛肉烩面点赞659评论(5)03-28 15:00瑞鸾之爱炸八块点赞563评论(1)03-31 11:19清欢的烟火生酸汤酥肉点赞485评论(166)03-18 13:35笑熬浆糊xl菜馍点赞261评论(32)10-03 13:56开心琵琶语连汤肉片点赞144评论(15)07-12 19:57黄河水鲜虾烩时蔬点赞103评论(0)09-03 09:58万山红河南鲜汤凉面条点赞81评论(7)09-15 16:06小炮弹的美食盐煎丸子点赞58评论(1)05-12 18:06黄河水笋干烧排骨点赞50评论(0)04-06 10:17黄河水灌汤小笼包点赞39评论(4)03-05 21:18提拉米苏19881藤萝馅饼点赞35评论(2)04-13 17:38黄河水腊肠蒸卤面点赞28评论(3)04-22 22:05宝贝儿优优的蒜香面条菜点赞23评论(0)04-12 14:37黄河水酸辣胡萝卜鸡脯点赞15评论(1)06-26 19:27黄河水洛阳白菜点赞234评论(43)02-12 23:34雾雨汐汐黑菜糊涂面点赞133评论(3)08-08 11:43万山红河南特色野菜点赞130评论(89)04-13 09:54小桉爆双脆点赞106评论(3)06-08 09:58黄河水菜心干贝点赞69评论(11)07-26 10:47黄河水河南特色蒸面条点赞65评论(6)03-20 13:10小露666666面条菜拌豆干点赞43评论(11)05-20 15:46黄河水牡丹燕菜点赞39评论(20)02-12 17:23maggiexdm芹菜炒豆渣点赞28评论(2)11-05 21:14天山可可酸汤焖子点赞24评论(2)12-14 17:07菡萏鸡蛋炒碾馔点赞16评论(7)06-02 17:03黄河水。

秘制二代鱼头(河南郑州阿勇美食招牌菜品)

特色菜秘制二代鱼头卖点：色泽鲜红、入口酱香、鱼肉鲜嫩。

此菜是在传统剁椒鱼头的基础上创新而成，用精心研制的秘制酱来提味，放入鱼丸，台湾黑珍珠做装饰，美观大方，卖相可观，客人食到最后可搭配担担面同食，面菜结合，味美实惠。

原料：南湾花鲢鱼头1个（重约1千克），熟担担面500克，熟鱼丸75克，红灯笼椒35克，黑珍珠15克。

网址W W W . CS G E G E S E G E.C O M Q Q 5 6 8 7 4 8 7 4 8手机 1 3 5 5 8 9 7 4 5 8 7调料：秘制辣椒酱100克，葱段、姜片、蒜片各15克，蒸鱼豉油35克，白糖15克，味精、盐各5克，白醋15克，香菜根10克，葱花5克，明油8克。

秘制辣椒酱配方：原料：A：色拉油100克，熟猪油、熟牛油、鸡油各50克，生羊油20克。

B：桂皮、草果、香茅草、良姜、肉蔻各100克，丁香50克，香叶65克，山奈45克，八角35克。

C：10袋湖南产酸泡椒，2袋云南产小米椒，大葱750克，姜500克，蒜末1干克。

D蚝油、鸡汁各1瓶，白醋半瓶，味精、鸡粉各250克，白糖100克。

制法：锅上火，将A料放入锅中烧至六成热时，下入B料翻炒，放入C料炒制20-30分钟，待出香后入D料调味即可。

制作方法：（1）将花鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，使背部相连。

取半盆清水，加入香菜根、白醋和盐，将鱼入盆中浸泡1-2分钟，以祛其腥味，晾干后用干布吸干水分，在鱼头两面抹匀蒸鱼豉油，将大葱段、姜片、蒜片垫人鱼头下，将秘制辣椒酱浇在鱼头上，上笼大火蒸8分钟。

（2）取出蒸盘，将熟鱼丸、红灯笼椒、黑珍珠摆于盘四周，淋明油，撒葱花点缀在鱼头上，淋入热明油，跟熟担担面措配上桌即成。

郑州东区特色私房菜

郑州东区特色私房菜郑州，作为河南省的省会城市，以其丰富的历史文化和美食闻名于世。

而在郑州东区，有一些特色私房菜，它们是当地居民口口相传的美味佳肴，独具东区特色。

本文将介绍几道代表性的郑州东区特色私房菜，让您对这里的美食文化有更深的了解。

一、胡辣汤胡辣汤是郑州东区最著名的特色私房菜之一，被誉为"郑州最好喝的汤"，也是许多郑州人的早餐首选。

胡辣汤的制作以猪骨熬制的高汤为基础，再加上牛肉、鸡蛋、粉丝、黄豆芽等食材，香味四溢，麻辣可口。

每一碗胡辣汤都有独特的味道，完美地展现了郑州东区的独特风味。

二、焖面焖面是郑州东区常见的一道面食，也是不少当地人的最爱。

焖面选用宽板面或细麵条，搭配肉丝、黄豆芽、黄瓜丝等配料，在高汤中焖煮而成。

焖面的汤汁鲜美浓郁，面条Q弹有嚼劲，吃起来口感十分独特。

加上自制的辣椒油和酱料，更让人食欲大开。

三、糖醋鸡糖醋鸡是郑州东区的传统名菜，以其色香味俱佳赢得食客的喜爱。

制作糖醋鸡的关键在于炸鸡块的糖醋糖浆，独特的裹糖工艺使得鸡肉外酥里嫩，糖醋味道浓郁，深受人们喜爱。

与一般的糖醋菜品不同，郑州东区的糖醋鸡更显精致和美味。

四、锅盔锅盔是郑州东区的传统面点，也是一道古老的小吃。

它是用面粉制作而成的圆形薄饼，表面金黄酥脆，内部软硬适中。

锅盔的制作非常讲究，需要经过发酵、揉面、擀面等多道工序，才能做出好吃的锅盔。

无论是早餐还是下午茶，锅盔都是东区居民的首选美食。

五、烩面烩面是一道以豆芽、黄瓜、黄豆面等食材为主的独特小吃。

与常规的面食不同，烩面汤汁与麵条分离，吃的时候需要将汤汁倒在面上，搅拌均匀。

烩面香气扑鼻，汤汁醇厚，口感丰富。

它既可以当做主食，也可以当做小吃，给人们带来不同的食用体验。

六、蒸饺蒸饺是郑州东区经典的传统美食之一，外观小巧玲珑，制作工艺严格规范。

蒸饺的馅料多种多样，有猪肉、韭菜、虾仁等多种口味可选。

蒸熟的饺子皮薄馅大，鲜香可口，是东区居民聚餐和家庭聚会的必点美食。

郑州经开区特色私房菜

郑州经开区特色私房菜郑州经开区位于中国河南省郑州市，是一个充满活力和创新精神的地区。

除了发展经济、建设基础设施和打造商业中心外，经开区还以其丰富多样的特色私房菜而闻名。

在经开区，你可以品尝到各种传统和创新的郑州菜，满足你对美食的所有期待。

郑州私房菜以其独特的风味和丰富的口感吸引着越来越多的人。

这些菜肴通常由当地居民在家中自行烹制，传承家族的独特烹饪技艺和秘密配方。

私房菜通常以家庭成员聚在一起，共同品尝和分享美食。

它不仅仅是一道美味佳肴，更是家庭情感的表达。

郑州私房菜的特点之一是丰富的食材选择。

郑州经开区位于黄河流域，拥有得天独厚的农产品资源。

这里的私房菜通常使用当地的新鲜蔬菜、水果和肉类。

无论是农村土鸡、养殖的猪肉还是当地培育的鱼类，都被巧妙地融入到私房菜中，使每一道菜肴都充满了地域特色。

郑州私房菜的制作过程注重烹饪技巧和烹调时间的把握。

这些技巧和时间的掌握是经过多年的实践和经验总结而来的。

例如，私房菜中的“蒸煮”技巧，通过精确的时间和火候掌握，使食材保持最佳的口感和风味。

不同的烹饪技巧和烹调时间可以使食材呈现出不同的口感和风味。

郑州私房菜还注重料理的平衡和配搭。

通过巧妙地调配各种食材和调料，私房菜在口味上展现了独特的平衡。

有的菜品酸甜适中，有的菜品香辣可口，给人留下深刻的印象。

这种平衡的配搭使私房菜具有独特的风味，让人回味无穷。

在经开区体验特色私房菜的同时，你还可以了解到郑州传统文化和当地风土人情。

郑州作为河南的省会，有着悠久的历史和丰富的文化遗产。

在与当地居民共进晚餐的过程中，你可以听到他们分享关于郑州的故事和传统习俗。

这不仅是一次美食之旅，更是一次文化体验之旅。

无论你是来自大城市还是乡村，郑州经开区的特色私房菜都值得一试。

它不仅可以满足你对美食的品味需求，还能够提供独特的文化体验。

无论是在私房菜的味道中品味郑州的历史，还是在郑州的历史中体验私房菜的风味，你都会被它们所吸引。

郑州经开区特色私房菜的美味将给你带来无与伦比的美食盛宴和文化之旅。

郑州卤肉配方及制作方法

郑州卤肉配方及制作方法
郑州卤肉是河南省郑州市的一道传统美食，有着浓郁的本地特色和独特的口感。

以下是郑州卤肉的配方及制作方法：
配方：
1. 猪五花肉：1斤
2. 葱姜蒜：适量
3. 八角、香叶：适量
4. 盐、酱油、糖：适量
5. 料酒：适量
6. 桂皮、陈皮：适量
7. 鸡精：适量
制作方法：
1. 将猪五花肉洗净，切成块，煮水焯水，捞出备用。

2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角、香叶、桂皮、陈皮炒香。

3. 加入煮好的猪肉块，倒入料酒，加入适量的盐、酱油、糖和鸡精，倒入清水没过猪肉。

4. 烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时，直到猪肉变得软烂。

5. 最后将卤汁收浓，猪肉和卤汁混合均匀即可。

郑州卤肉口感鲜美，肉质软烂，香气十足，是一道适合家庭或聚会宴请的佳肴。

郑州特色菜品私房菜

郑州特色菜品私房菜郑州是中国历史悠久的古都之一，拥有丰富多样的美食文化。

除了有各种著名的传统菜品外，郑州还有许多特色私房菜，以其独特的口味和制作方法吸引了众多食客。

在本文中，我们将介绍几种受欢迎的郑州特色私房菜。

一、糖醋里脊糖醋里脊是郑州地区非常受欢迎的一道经典私房菜。

它选用嫩猪里脊肉为主料，切成块状，炒至外焦里嫩。

糖醋里脊以其味道独特，色香味俱佳的特点，深受人们喜爱。

配料上常用生姜、蒜末和红椒，增加其口感和风味。

二、炸酱面炸酱面是郑州的特色面食之一，被誉为“中原第一面”。

它选用清汤面条，配以肉末和炸酱，再加上酱油、葱姜等调料。

炸酱面的色泽金黄，香味浓郁，吃起来满口留香。

炸酱面的特色在于面条的细滑和炸酱的醇厚，给人一种舌尖上的美味享受。

三、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道经典的川菜，但在郑州也有其独具特色的变化。

郑州的宫保鸡丁汁水较少，注重鸡丁的嫩滑和口感。

郑州特色的宫保鸡丁加入了许多本地特色的调料，如郑州豆瓣酱和葱爆鸡丁，更加独特而美味。

四、油泼面油泼面是郑州地区非常受欢迎的特色面食，是许多郑州人早餐的首选。

它由面条、大葱、花椒油等材料制作而成。

吃油泼面时，先将面条煮熟，沥干水分，放入碗中，再放入大葱、香菜和花椒油，拌匀即可食用。

油泼面的特点在于细胞面的劲道和香菜花椒油的特殊味道，在郑州有着广泛的市场。

五、豫菜豫菜是郑州的传统菜系，代表了河南饮食文化的精髓。

郑州的豫菜以糕点、小炒和煲汤为主，富有河南地方特色。

糖醋小排、泡椒鱼片、糖醋鱿鱼等都是豫菜中的经典菜品。

豫菜注重口感和调料的搭配，口味浓郁而不失清爽。

总结郑州是一个美食之城，拥有许多独特的私房菜品。

糖醋里脊、炸酱面、宫保鸡丁、油泼面和豫菜都是当地受欢迎的特色菜品。

这些私房菜以其口感独特、口味丰富而受到食客们的喜爱。

如果你有机会来郑州，一定不要错过这些美味的私房菜。

无论是郑州本地人还是游客，都能在这些私房菜中品尝到郑州特色的美食文化。

18款特色家常菜!赶紧学起来。

状元鸡制作：王德平郑州御景园主题餐厅大厨王德平在传统菜“神仙鸡”的基础上，改良出了一款“状元鸡”，在制作工艺上有五个亮点：用泡黄栀子水上色、吹12小时去湿、垫熟猪蹄油润、抹蚝油膏增香、烤4小时入味。

五道工序做出一只金黄浓香、与众不同的鸡肴，再配上王德平杜撰的“学子赶考，母亲用罐子烤熟家里唯一一只鸡，这位学子吃后高中状元”的故事，更是锦上添花。

批量预制：1、清水20斤入锅，加入干黄栀子250克大火烧开，转小火熬10分钟，放凉即成栀子水。

2、蛋鸡（每只2斤半）宰杀治净，从腹部剖开，清洗干净后放入栀子水中浸泡10分钟至上色，取出挂在风扇前吹12小时。

3、猪蹄处理干净，泡净血水后焯透，斩成“麻将块”，放入酱汤内卤熟。

4、晾好的鸡洗净，抹上一层自制蚝油香膏。

5、取一个砂锅，底下垫上熟猪蹄六块，盖上葱段、姜片各30克，撒沙姜粉5克，摆上一只抹料的鸡，封上锡纸，入上火220℃、下火180℃的烤箱烤4小时，取出后即可上桌。

自制蚝油香膏：盆内加入蚝油750克、鸡精400克、鸡粉300克、瑞可莱鸡肉膏300克、鸡汁250克、美极鲜味汁150克、花生酱150克、3A香料1包（15克）、鸡香粉20克搅匀即成。

制作关键：黄栀子水具有上色而不起脆的作用，可以使烤好的鸡金黄靓丽，惹人食欲。

除此之外，这种香料还具有清热、去火的功效。

黄栀子真身九转大肠（过油烹醋版）制作：亓淑平九转大肠在市面上有很多个改良版本，而亓大师的过油烹醋版，从选材上就与众不同。

亓大师说，如今食材变化了，制作手法也要相应调整，过去的猪肠子很细，需要将细的部分套入肠头中，这样才足够粗壮有嚼头。

如今的猪变肥了，肠子也粗了，前三节质地厚实、切段后能够站立，无需翻套便可以制作九转大肠。

除了只取前三节大肠头入菜的选料要求，亓大师在煮制、炒糖、撒料粉方面也做了诸多改进：第一，传统做法中大肠加清水、葱、姜等煮熟即可等待入菜，而亓大师在煮大肠时则加了八种香料和糖色。

河南美食家常菜谱

河南美食家常菜谱中国名莱中州风味中州风味指河南省地方风味简称豫菜因其地理位置正在中央，影响所及遍及东西南北，是我国着名的地方菜系之一。

河南菜历史悠久源远流长。

根据仰韶、后冈安阳县新郑等地出土文物的考证早在五千年前中华民族的祖先已在此居住并有了相当发展的文化。

夏商两代虽不断迁徙但其都城多在河南境内。

《左传昭公四年》”夏启有钧台之享。

“杜预注”河南阳翟县南有钧台陂盖启享诸候于此。

“这是我国最早的宴会。

商朝开国相伊尹出生于”伊水之滨“今伊川嵩县之间。

”耕于有莘之野“今开封辜口村擅割烹”善均五味“被后人推崇为烹调始祖。

洛阳自东周到五代有九个朝代建都开封自战国到金朝有七个朝代建都。

我国七大古都河南省占居其三。

周朝建都洛阳之后饮食制度已初步建立。

《周礼天官累宰》记载有”膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人、猎人、食医“等职官负责国王、王后的膳馐、食疗及祭祀。

北宋时的国都汴梁今开封已拥有上百家着名饮食店和餐馆。

南宋诗人刘子翚曾作诗咏道”梁园歌舞足风流美酒如刀割断愁。

记得承平多乐事夜深灯火上樊楼。

“樊楼是北宋时东京市场上有名的北食店之一。

正如《东京梦华录》所形容的那样汴梁城是”集四海之珍奇皆归市易“”会寰区之异味悉在庖厨“。

在近代烹饪艺术流派中豫菜仍以自己的色香味形影响及于华北、西北和江南地区。

河南省位于黄河中下游地处中原境内有四山四水东北太行山西部伏牛山南部桐柏山东南大别山。

伏牛南麓桐柏以西大小河流汇入汉水南阳盆地十余县属江汉流域中北部为黄河流域黄河以北太行以东淇、汤、洹等水入卫河汇海河内津沽入海豫北十余县属海河流域中东部广大地区属淮河流域。

全省平原与山区各半淮南地区雨量充沛气温较高物候与南方类似黄河以北则全属北方景况。

我国南北方的谷物、蔬菜、禽畜、干鲜果等河南均有出产可谓兼南顾北得天独厚。

山区盛产木耳银耳、猴头、羊素肚拳菜等。

入馔花卉有牡丹、芍药、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。

药物入馔有怀庆山药、林县党参、商城茯苓、新县白果、伏牛百合等。

郑州华豫川特色菜谱

郑州华豫川特色菜谱川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

郑州华豫川特色菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的华豫川特色菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。

华豫川特色菜谱--四川凉面食材准备主料：面条(富强粉)500克辅料：黄瓜100克调料：辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻酱30克，大葱25克，白皮大蒜5克，花椒3克，味精2克做法步骤1、将面条煮熟，捞在干净板上散开;2、面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内;3、黄瓜洗净切丝;4、蒜头去皮，剁成蒜泥;5、葱切末;6、芝麻酱用凉用水调稀;7、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁;8、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

华豫川特色菜谱--川味烤鱼食材准备鲤鱼(或草鱼)1条，葱段，姜片，盐，料酒，花椒粉，郫县豆瓣，洋葱丝，青椒丝做法步骤1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝，备用。

2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。

3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。

4.烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。

华豫川特色菜谱--川味小煎鸡食材准备鸡腿300克青笋50克泡椒15克芹菜25克香葱1棵生姜1小块大蒜6瓣淀粉适量食用油50克酱油3小匙料酒大匙高汤2大匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙做法步骤1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀;2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净;泡椒、芹菜、葱切成小段;姜、蒜洗净切末;3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁;4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。

郑州有特色的私房菜

郑州有特色的私房菜郑州是中国的中部省会城市，也是河南省的政治、经济和文化中心。

作为一个历史悠久的城市，郑州拥有丰富多样的美食文化，其中最为独特的是私房菜。

私房菜是指那些有特色、精心制作的家庭菜肴，通常只在私人家庭中供应，而不在大众餐厅出售。

本文将为您介绍几道郑州有特色的私房菜。

第一道菜是“油泼肉”。

这是一道经典的郑州私房菜，以鲜嫩的猪肉为主料，搭配郑州特产的油泼辣椒。

制作这道菜时，先将猪肉切成薄片，然后用油煎至表面金黄酥脆。

随后，将煎好的肉片放在盘中，撒上炒好的油泼辣椒，再撒上葱花和花生碎。

这道菜色香味俱佳，肉质鲜美，辣而不燥，是郑州家庭聚餐的必点佳肴。

第二道菜是“腊汁耙肉”。

这是一道以猪肉为主料的传统私房菜，口感酥香，风味独特。

制作这道菜时，将猪肉切成薄片，用腊汁腌制一段时间，然后沥干水分，放入热锅中煎炸至金黄。

最后，倒入腊汁，焖煮片刻，使肉片吸满腊汁的味道。

这道菜肴烧制出的猪肉片鲜嫩多汁，腊汁的香味渗透其中，让人食欲大增。

第三道菜是“川香干锅”。

尽管是川菜，但由于郑州毗邻川陕地区，郑州私房菜中的“川香干锅”可谓独具特色。

这道菜由鸭血、毛肚、腰花、脆肠等多种食材制作而成，其特点是用川味十足的干锅烹制，味道麻辣可口，香气四溢。

制作这道菜时，炒锅中先放少许油，加入葱姜蒜爆炒，再放入各种配料翻炒，最后加入川味调料，用火炖煮，使配料充分吸收调料的味道。

这道菜烧制出的肉质酥软，口感丰富，辣而不燥，给人带来极佳的食欲享受。

第四道菜是“糖醋黄河草鱼”。

作为黄河流域的一座城市，郑州私房菜中的鱼类菜肴非常受欢迎。

糖醋黄河草鱼是其中的代表之一。

制作这道菜时，将新鲜的黄河草鱼清洗干净，用盐和黄酒腌制片刻。

随后，将鱼片裹上适量的淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。

最后，将炸好的鱼片装盘，淋上酸甜可口的糖醋汁。

这道菜肴色泽诱人，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，是郑州私房菜中不可或缺的一道佳肴。

除了以上介绍的几道私房菜外，郑州的私房菜类别繁多，每一道都有其独特的制作工艺和口味。

郑州华豫川餐厅菜单及做法

郑州华豫川餐厅菜单及做法郑州华豫川餐厅菜单及做法川菜以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

以下是小编为大家整理的郑州华豫川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

郑州华豫川菜--四川凉面食材准备做凉面，Angel hair 1把黄豆芽 1把芫荽或者青葱1把切碎自制红油 1 tbsp花椒油少许醋适量酱油适量糖少许麻油适量胡椒粉适量蒜蓉 1 tsp做法步骤1、首先把 angel hair煮好大约水滚之后再煮9-10分钟，冲凉水，捞一点橄榄油或者香油备用。

2、把豆芽烫熟，铺在盘子里，把所有的调味料混合。

芫荽或者葱切好。

3、然后把面条铺在豆芽上面，淋上调味汁，撒上芫荽/葱花。

凉面好啦。

郑州华豫川菜--灯草糕食材准备搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤做法步骤按国家标准制作方法：1、回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子过筛。

然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。

2、搅糖：搅糖中川白糖占郑州华豫川菜%、花生油5%、饴糖5%，同“花糕”中搅糖的制作方法。

3、糖粉：搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。

4、装盆：用专用方形锡盆。

将糖粉装入锡盆后压紧，并用铜镜走平，再按规格切成块状。

5、炖精：将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖)，水温80～郑州华豫川菜℃，时间10分钟左右。

糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再搭气(行语“搭倒气”)，水温60～70℃，经5～6分钟后，即起锅冷却。

6、成型：将糕体两端着红色，静置12小时左右，即可成型。

成型时先切成厚约1.5毫米的薄片，后切成方形丝条，即为成品。

郑州华豫川菜--热辣面包食材准备配方：4个，高粉75g，中粉郑州华豫川菜g，盐2g，糖5g，奶粉20g，鸡蛋1个酵母2g，水110ml，辣椒面2大勺，百里香一小撮，肉桂粉一小撮，广式香肠1根做法步骤1、用后油法揉出扩展阶段的面团，将肉桂粉、百里香和辣椒粉均匀的揉在面团中2、室温发酵至两倍大，排出面团中的气体，中间发酵15分钟3、加入广式香肠丁，揉匀4、平均分成四份，搓成长条状放入面包纸托中发酵5、发酵好的面包入180度烤箱20分钟。

郑州美食全攻略

郑州美食全攻略郑州美食全攻略郑州美食全攻略1特色小吃郑州小吃的品种主要分为六大类。

第一类、馍饼类这是郑州市民的主要主食。

如开花馍、枣馍、枣锅盔、花窝窝等。

开花馍开花馍可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。

今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。

成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。

第二类、油炸类如：油儿馍、枣糕、菜角、散子等。

油馍头这是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃。

油馍头别名，有的叫面托有的叫老鸹头。

油馍头的制作：晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了。

还会漫到了地上。

在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。

和面的时候要放盐，油热之后，可以炸了。

炸至金黄色即可出锅。

油馍头吃法：胡辣汤、豆腐脑，沾着油馍头。

也可以配豆沫，或者两者掺着吃。

第三类、馅食类郑州具有代表性的馅食品种是水饺，水煎包是河南独有的馅食小吃品种，其他的还有肉盒、糖包等。

蔡记蒸饺蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊，其子蔡永泉继续父业，并于1949年迁德化街继续经营，蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名的风味食品。

蔡记蒸饺制作讲究，肉馅剃好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。

水煎包河南馅食分类很细，如水煎包和锅贴，基本操作程序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。

最大差别是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。

信阳的水煎包和开封的锅贴都很有名。

第四类、汤食类郑州人的饮食结构是软硬搭配，爱喝汤是市民的生活习惯，特别是早晚饭必定有汤。

如豆汁、豆沫、胡辣汤、油茶等。

胡辣汤胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品，郑州有名的小吃之一。

郑州市特色私房菜

郑州市特色私房菜郑州市作为河南省的省会城市，拥有悠久的历史文化和丰富多样的美食文化。

其中，特色私房菜是郑州市独具匠心的饮食特色之一。

本文将介绍几道代表性的郑州私房菜，带您一起品味郑州的美食文化。

一、糊塌子糊塌子是一道传统的郑州特色私房菜。

它由豆面、鸡蛋、肉末、韭菜等原料制作而成。

糊塌子的独特之处在于将不同的原料混合搅拌，再煎成扁圆形的小饼。

煎熟后，糊塌子食材的独特风味得以充分展现，口感酥脆，香气四溢。

糊塌子作为郑州风味小吃的代表之一，备受郑州市民和游客的青睐。

二、汴京烧饼汴京烧饼也是郑州市特色私房菜中的一道经典之作。

它以独特的烧饼口感和香气而受到广泛赞誉。

汴京烧饼的制作过程需要经过多道工序，用料精选上好的面粉和配料，经过搅拌、揉面、发酵、擀面等步骤制作而成。

烧饼一经烘烤，呈现出金黄酥脆的外皮和松软香甜的内心。

郑州市民在早餐或下午茶时间，常常会品尝一份热气腾腾的汴京烧饼。

三、豫菜豫菜是河南菜系中的一支，而郑州市作为河南省会，也有不少优秀的豫菜馆。

豫菜以其丰富的口味和精致的制作工艺而闻名。

其中，煨汤、瓦罐、清蒸等烹饪方法得到了广泛应用。

豫菜追求原汁原味的风味，注重食材的新鲜高质，讲求调味品的搭配和火候的掌握。

郑州市的豫菜馆提供了众多美味的经典豫菜菜品，让人流连忘返。

四、炒河粉炒河粉是郑州市常见的家常菜之一。

河粉作为主要食材，搭配蔬菜、肉类等进行炒制，提升了整道菜的口感和味道。

炒河粉制作的关键在于火候的掌握和调味品的搭配，让河粉更具弹性，味道更加鲜美。

郑州市的私房菜餐馆里，常能品尝到炒河粉这道地道的郑州特色菜肴。

五、炒牛肉炒牛肉是郑州市私房菜中的一道经典菜品。

选用上等的牛肉，切成薄片，搭配辣椒、葱姜等调料进行炒制。

炒牛肉的关键在于牛肉的嫩化和口感的掌握，煮制过程需要火候的把握和炒熟至适中的时间。

炒牛肉鲜嫩多汁，香气四溢，是郑州市私房菜中备受喜爱的一款菜品。

总结郑州市特色私房菜以其独特的口味和风味吸引着众多食客。

金水区特色菜品私房菜

金水区特色菜品私房菜金水区作为郑州市的一个重要行政区，汇聚了众多美食文化，其中特色菜品尤为突出。

私房菜作为一种独具特色的家庭美食，正逐渐在金水区的餐饮市场中崭露头角。

本文将介绍几款金水区特色菜品私房菜，让读者领略金水区美食文化的独特魅力。

一、浆水豆腐浆水豆腐是一道金水区非常有名的特色菜品，以其特别鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。

它的主要原料是嫩豆腐和鳝鱼丝，配以新鲜的蔬菜和一些调味料，制作出清香可口的菜品。

浆水豆腐的独特之处在于，其豆腐鲜嫩细腻，鳝鱼丝鲜美可口，汤汁醇厚浓郁，入口即化，让人回味无穷。

二、板栗焖鸡板栗焖鸡是金水区家庭餐桌上常见的一道传统私房菜。

它选用新鲜的土鸡和精选的板栗为主要原料，烹饪时加入适量的调味料和清汤进行焖煮。

板栗焖鸡的特点是鸡肉鲜嫩多汁，板栗香甜软糯，汤汁醇厚，富有层次感。

这道菜品既美味可口，又具有丰富的营养价值，深受金水区居民喜爱。

三、黄河螺蛳粉螺蛳粉是金水区的一道传统小吃，但黄河螺蛳粉是金水区的特色私房菜。

它选用当地黄河产的新鲜螺蛳，配以独特的调料和面粉制作而成。

黄河螺蛳粉的特点是汤汁鲜香醇厚，螺蛳鲜嫩有嚼劲，面条劲道爽滑。

作为一道兼具美味和营养的菜品，黄河螺蛳粉深受当地居民和游客的喜爱。

四、金水葱油饼金水葱油饼是金水区非常有名的一款传统小吃，也是金水区家庭私房菜中的一道经典菜品。

它选用优质的面粉和新鲜的葱花为主要原料，经过发酵、擀面、揉搓等一系列制作工艺而成。

金水葱油饼的特点是外酥里嫩、层次分明，口感香脆可口。

这道菜品不仅适合早餐或下午茶，也可搭配其他菜品作为正餐的主食。

五、鲜花鱼羹鲜花鱼羹是金水区私房菜中的一道经典汤品，以其独特的鱼香味和浓郁的口感而备受瞩目。

它选用新鲜的鲜花鱼为主要原料，搭配蔬菜、鲜香料和调味料进行炖煮。

鲜花鱼羹的特点是鱼肉鲜嫩可口，汤汁清澈透亮，口感丰富。

这道菜品不仅适合冬季暖胃，也是金水区人们日常饮食中的佳肴。

六、荔枝糕荔枝糕是金水区特色私房菜中的一道甜点，以新鲜的荔枝和糯米为主要原料，经过蒸制、混合等工艺制作而成。

郑州烩面的做法 (5)

郑州烩面的做法
郑州烩面的做法如下：
准备主要食材：面粉、羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

准备调料：辣椒油、盐、香菜末、葱花、醋等。

将面粉加适量水和盐，揉成面团，盖上湿布放置待用。

将羊肉切丁，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

将海带丝、豆腐丝、粉条分别焯水，捞出沥干水分备用。

将鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。

将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，然后折叠起来切成面条。

锅中加水烧开，将面条下入锅中煮熟，捞出过凉水后沥干水分备用。

锅中加油烧热，将腌制好的羊肉丁放入锅中煸炒至变色，加入葱花炒香。

将海带丝、豆腐丝、粉条放入锅中翻炒均匀。

将煮熟的面条和鹌鹑蛋放入锅中，加入盐、生抽、醋调味，翻炒均匀。

最后加入辣椒油和香菜末翻拌均匀即可出锅。

郑州烩面讲究面条筋道有弹性，汤料鲜美浓郁，配菜丰富多样。

在制作过程中，需要注意面条的醒发时间要足够，擀面时要用力均匀，煮面时要大火快煮，避免面条粘连和煮烂。

汤料要用上等嫩羊肉和羊
骨一起长时间熬煮，以达到汤白如乳的效果。

配菜可以根据个人口味选择搭配。

最后上桌时配以香菜、辣椒油、糖蒜等小碟作为调料可以增加风味。