黄河鲤鱼美食--黄河金鲤鱼全鱼宴
几种大鲤鱼菜的做法
几种大鲤鱼菜的做法几种大鲤鱼菜的做法引导语：大鲤鱼，大家都应该有去吃过吧?那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢?话不多说，下面就来跟着店铺看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧!一、陈氏红烧黄河大鲤鱼瓦楞花刀：1、斜75°下刀，拉刀划透鱼肉。
2、刀面压低，与鱼身呈15°，向左划约1厘米。
4、捏住尾巴提起鱼身抖几下，花刀朝下散开，瓦楞花刀形状明显。
初加工：选活的黄河鲤鱼，毛重在2.7-2.8斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线：斜75°下刀，轻轻拉刀，将鱼肉划透，然后将刀面压低，与鱼肉呈15°，近似横刀，往内侧划1厘米，剞出一个瓦楞形状的片，改刀路线近似“L”型)，每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。
技术关键：1、鲤鱼不要太小，否则上席不体面，也不能太大，背部太厚，不易烧透、入味。
2、2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀，刀口间隔2厘米，如果图省事只打5、6刀，刀口太大，不易烧透。
3、鲤鱼不要腌制，否则水分提前流失，肉质会变紧，口感、入味效果会大打折扣。
油炸：早年间做红烧鱼是用蛋黄糊包裹住改好刀的活鱼，然后油炸，鱼身上裹了厚厚的一层“棉衣”，难以烧入味。
如今，陈进长大师给鲤鱼脱去了“厚棉衣”，将挂蛋黄糊改成了拍粉，然后浸炸，一则吸油少，很省油，二则烧出的鲤鱼出品更显清亮，肉质鲜嫩入味。
具体流程：锅入宽油烧至八成热，提着鱼尾沿锅边滑入油中，中火炸4-5分钟至定型，捞出控油备用。
红烧：一般的“红烧鲤鱼”只烧5分钟，而“陈氏版本”则要烧够30分钟，目的是将肉最厚的鱼背烧透、离骨。
他烧的'鱼骨酥、肉烂、不腥，用筷子顺着鱼身往后一拨，鱼肉尽落，只留下一副鱼骨架，而且鱼骨架上不见一丁点血丝。
具体流程(10份量 )：1、此菜每天上午11点预制，首先在锅底摆上葱段，再铺上竹篦子10张，摆入炸好的鲤鱼10条。
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黄河鲤鱼的特点黄河鲤鱼怎么吃
黄河鲤鱼是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。
黄河鲤鱼体形侧扁而高，色金黄，美丽而鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，而且肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美，营养丰富，故名冠古今，誉满中外。
接下来小编为大家介绍黄河鲤鱼的特点及黄河鲤鱼怎么吃。
黄河鲤鱼是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。
黄河鲤鱼体形侧扁而高，色金黄，美丽而鲜艳，鳞片较大，闪光发亮，而且肉质肥厚，肉味纯正，细嫩鲜美，营养丰富，故名冠古今，誉满中外。
接下来小编为大家介绍黄河鲤鱼的特点及黄河鲤鱼怎么吃。
黄河鲤鱼的特点
黄河鲤鱼不同于其他地区鲤鱼的地方是，黄河鲤鱼含有比较高的蛋白质和较低的脂肪，而且还有人体必需的铁、铜、锌微量元素，还很有氨基酸、钙、镁、磷等等，对人体非常好。
黄河鲤鱼还是很好的菜肴，不管是宴请朋友还是结婚办事都是不可缺少的原料，黄河鲤鱼的肉质是非常鲜美的，而且还有很多人把黄河鲤鱼当做礼品赠与亲朋好友。
黄河鲤鱼还有很好的寓意，被人们视为吉祥的象征，形态修养，颜色美丽，还有鲤鱼跳龙门的传说。
1。
鲁菜的名菜有哪些
鲁菜的名菜有哪些鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(中唯一的自发型菜系。
那么鲁菜有哪些名菜?下面就随小编来了解一下吧。
鲁菜四大名菜糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。
糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。
而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。
说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
九转大肠：九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
山东风味菜肴。
将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。
酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
是鲁菜系中的名菜之一。
葱烧海参：葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。
从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。
黄河流域美食名菜(黄河中游河南)
黄河流域美食名菜(黄河中游河南)1、河南烩面中国地域十大名小吃河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
河南烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，还有郑州烩面、米河烩面、尉氏烩面、原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面、方城烩面等地方特色，尤其是郑州烩面被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。
2、胡辣汤中国地域十大名小吃胡辣汤，又名糊辣汤，主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，也是河南知名小吃之一。
胡辣汤在河南各地有不同的风味特点，有北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤等，尤其以周口逍遥镇胡辣汤比较出名，周口逍遥镇胡辣汤更是被评为“中国金牌旅游小吃”。
胡辣汤还被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。
3、开封小笼灌汤包中国地域十大名小吃开封灌汤包，是河南省开封市著名的特色小吃之一，选料讲究，制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。
开封灌汤包可谓是远近闻名，先后被评为”中国地域十大名小吃“、”中国十大包子“等荣誉称号，更是代表开封入选河南的“十三道美食”。
济南美食
济南特色美食名闻遐迩的泉城大包等2010-11-1 11:22:08网友评论0条来源：走遍中国旅游网复制链接 | 大中小“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。
济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。
此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。
黄河鲤鱼配料：黄河鲤鱼1000克。
姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
制法：先将黄河鲤鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净；然后在鱼背上切成斜形刀纹，再裹黄糊，下油锅炸至金黄色，捞起装盘，浇以事先烹制的糖醋调汁即成。
济南名吃泉城大包几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城大包。
它选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。
泉城大包97年起就获“中华名小吃”奖。
它快捷方便又不失民族文化特色，获得广泛赞誉，蜚声海内外。
复制链接 | 大中小济南最著名的有两家：一是大观园的“狗不理包子”；二是普利街的“草包包子”。
这两家经营的都是“猪肉灌汤包”。
由于严格保持投料标准，制作精细，新出笼的包子，不变形，不塌架，油脂虽多，香而不腻。
复制链接 | 大中小油旋为济南传统精细风味名吃。
因其形似螺旋，表面润呈金黄色，故名油旋。
其外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。
据说济南的油旋是在一百多年前，由齐河县境内徐氏三兄弟从南京传来。
为适应济南人的口味，他们改进了配料，口味变为北方人喜食的咸香味，颇受顾客欢迎，生意十分兴隆，人称“徐家油旋”。
后来许多餐馆广为仿制，成为济南风味小吃。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，层多松散，葱油香味浓，与馄饨配食味更佳。
复制链接 | 大中小春日里，老济南人有做春卷的习俗，不但饭店酒楼制作出售，而且家庭也制作。
春天正值田野荠菜破土而出时，全家出动踏青采些荠菜，动手制作荠菜春卷，品尝鲜嫩味美的野荠菜亦乐在其中。
制作春卷大致有三个步骤：一是做皮；二是制陷；三是炸熟。
20道菜品介绍
袆菜系莄序号螂菜品名称艿主料规格数量蚆配料规格数量蒅口味特点袁介绍语言虿莇鲁菜蒇芃膈肇1芄糖醋黄河鲤鱼莂鲤鱼1000克螁袇酸甜适口莆糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，黄河鲤鱼肥嫩鲜美，造型鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，这是“鲤鱼跳龙门”之意，祝各位贵宾事业顺利，鱼跃龙门。
芁2薈新派九转大肠膃大肠头300克螂山药蚀酸甜苦辣咸莈九转大肠是鲁菜经典名菜此菜可追溯至清朝济南九华楼，色泽红润，软烂不腻，中间的山药有养生滋补的功效，并中和了大肠的油性。
食九转大肠祝君长长久久。
羁3聿黄河口四大缸肈咸狗缸鱼200克虾皮50克虾酱30克青尖椒300老咸菜茄子老咸菜芆香葱300克面饼10张窝头10个咸鲜味浓雅轩四大缸精选黄河入海口原生态四种原料，分别是虾皮、青椒，茄子、及老咸菜辅以特色狗缸鱼。
食此菜享淳朴乡情、乡味。
常食四大缸思乡又健康。
4 黄河秘制野生甲鱼野生甲鱼1只3斤姜150克咸鲜香浓此菜选用上等的野生甲鱼，采用特殊的方法炖制而成，成品汤浓味美，咸鲜适口，姜味浓郁，回味悠长。
甲鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，有去除肿瘤、滋阴壮体、增强免疫力的功效。
5 黄河口大闸蟹大闸蟹150克咸鲜吃蟹南有阳澄湖，北有黄河口，雅轩黄河口大闸蟹，肉质鲜嫩肥美，口味细腻，含有丰富的蛋白质、钙等营养元素，蟹肉味咸性寒，有清热，通经络、化痰、滋阳之功效。
享蟹之美味，雅轩为你准备。
6 武圣虎头鸡鸡腿肉250克白菜100克、崧菇80克咸鲜武圣孙武的故乡是山东东营广饶县，是东营的骄傲，至今每逢喜庆节日当地老百姓仍用家养笨鸡，斩块挂糊炸制，配以崧菇、白菜加高汤炖制而成，因鸡块形似虎头，故名虎头鸡。
成品色泽红润，质地松软，老少皆宜。
祝君品鉴这道地方名菜。
7 石烹韭菜笨鸡蛋笨鸡蛋400克韭菜100克咸鲜此菜选用山养笨鸡蛋，绿色无公害韭菜，用加热的雨花石现场操作而成，成品色泽黄亮，韭香味浓，现常氛围突出。
雨花石富含丰富的矿物质可以预防脑血栓、心脏病、等心血管疾病。
全国各地有名的鱼做法
全国各地有名的鱼做法全国各地有名的鱼做法1、山东“糖醋鲤鱼”糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。
宴席中最重要、压轴的大菜。
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。
黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。
制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。
将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。
入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。
到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。
2、贵州“酸汤鱼”酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。
美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。
深受贵州人民的喜爱。
苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。
这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。
在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。
锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。
最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。
贵州的自然风光非常美丽，美食众多。
到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。
3、重庆“水煮鱼”水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。
一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。
吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。
水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
话说古今宁夏黄河鲤鱼
栏目编辑魏友海2019.6渔业休闲提起宁夏，大家肯定都知道“塞上江南”的美称，黄河流经宁夏397公里，蜿蜒流淌的黄河分流出众多的渠沟、湖泊和湿地，为渔业发展提供了非常有利的条件。
《乾隆宁夏府志》记录到“闻说连湖七十二，沧波深处聚鱼多”“雪点低空翔鹭净，银刀映日跃鱼憨”；明代诗人灵武在《渔村夕照》中这样描述：“村居多以渔为业，得采归来喜不穷”。
这里的鱼类中，最脍炙人口的就是金色鲤鱼，即宁夏黄河鲤，其产量居黄河鱼类首位。
“金铠甲红尾巴，头到尾一尺八，眼似珍珠鳞似金，鲤鱼腾出如有神”是宁夏人对黄河鲤的真实描述。
宁夏黄河鲤在本地自古至今都非常有名，唐代小说《酉阳杂俎》中记载了唐肃宗于安史之乱之时，驾临灵武(今宁夏灵武市)，女娲化人携双鲤觐见肃宗的传奇故事。
宁夏本土民歌里有一段写黄河鲤的歌词，唱到：“那黄澄澄的土啊，有那金灿灿的水，我们的生活这样美……红瓤西瓜甜又甜，黄河的鲤鱼肥……”。
宁夏黄河鲤肉质细嫩鲜美、醇香可口，一直深受人们的偏爱，《乾隆中卫县志》里就有“冰泮春分解冻初，修罾理网下河渠。
晓来入市珍新味，买得开河大鲤鱼”的记载。
且据《宁夏通志》记载，宁夏黄河鲤早在清代已成贡品。
民间常说“无鲤不成席”，黄河鲤在宴席上一直充当着重要的乃至压轴的角色。
用宁夏黄河鲤烹制的糖醋鲤鱼，在1983年的全国烹饪表演大会上，曾作为宁夏四大献艺名菜之一受到与会者好评。
长期以来，宁夏黄河鲤的收获方式一直处于天然捕捞的原始生产状态，人工养殖主要从1958年自治区成立开始，宁夏农牧厅最早一本关于养鱼技术类书籍《养鱼经验》中就提到1959年吴忠市采取“就地取材、就地繁育、自力更生”为主的办法，黄河鲤的生产有了初步的发展；20世纪70年代，人工繁殖实现了大批量生产。
自治区农林局不断举办养鱼培训班，授之以渔，宁夏黄河鲤产业由此开始发展起来；80年代，由于水利水电设施的建设(青铜峡水坝、沙坡头水坝、刘家峡水电站等)以及渔业过度捕捞等，导致野生黄河鲤生物资源量迅速下降。
《全鱼宴》菜单
1.
冷菜-如意鱼卷、芜湖熏鱼、麻辣鱼皮、三色鱼糕、香酥鱼排、水晶鱼冻、手撕腊鱼、凉拌鱼丝，
汤菜-砂锅鱼头汤，
热菜-红烧划水、琵琶鱼丸、牡丹鳜鱼、红酥鳝鱼、淸蒸江鲳、醋溜刀鱼、白酥长鱼、鱼米之乡、滑炒鱼丝、腌鲜鳜鱼、太极鱼泥、双味鱼肚，
主食-江鮰捞饭、江城鱼面。
2.
冷菜-拌生鱼，五香熏白鱼，炸板鱼，干炸秀丽白虾，酥鲫鱼，
热菜-珍珠鲤鱼，凤腿鲤鱼，酱汁鱼，滑溜鱼，锅榻火鲤鱼，松鼠鱼，蛋白鱼条，二龙戏珠，鲤鱼跳龙门，鲤鱼三献，木须湖米，葱油鱼，蕃茄鱼片，吉利鱼饼，醋板鱼，油浸鲤鱼，糖醋鱼卷，槽溜鱼片，煎焖大白鱼，梅花鲤鱼，蛋皮鲤鱼，清蒸鲤鱼，抓鲤鱼，红焖鱼，五柳鱼，红焖鲤鱼，荷包鲫鱼，孔雀开屏，浇汁鱼，瓦块鱼，芙蓉虾仁，红烧鲫鱼，红炖鲤鱼，糖醋鱼卷，家常熬鲫鱼，鲤鱼甩籽，
汤菜：鲫鱼汤，川狗鱼丸子。
3.
二龙戏珠，鲤鱼跳龙门，鲤鱼三献，家常熬鲫鱼，梅花鲫鱼，油浸鲫鱼，鲤鱼甩籽，蝴蝶海参油占鱼，松鼠鲤鱼，芙蓉荷花鲤鱼，湖水煮鱼，清蒸银边鱼，葡萄鱼，葱花鲤鱼，金狮鲤鱼，普酥鱼，番茄鱼片，鸳鸯鱼卷，荷包鲤鱼，煎焖白鱼，拌生虾，拌生鱼片。
六年级写家乡美食的作文600字 黄河大鲤鱼
六年级写家乡美食的作文600字黄河大鲤鱼
如果你来到我的家乡郑州，那么你务必要品尝一下黄河大鲤鱼！来郑州不吃黄河大鲤鱼等于白来一趟！
我最喜欢的食物就是黄河大鲤鱼了。
它体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。
黄河大鲤鱼同淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被誉为我国四大名鱼。
黄河大鲤鱼也有一段它的历史：书上说，早在春秋时期就有人开始品尝黄河大鲤鱼了，就连秦始皇在一次宴会上也吃了黄河大鲤鱼，还夸赞它是“天下一绝”呢！
在郑州，沿着黄河边有很多农家乐，那里可是公认的郑州市的后花园，周六周日到黄河边吃吃
妈。
【推荐下载】黄河鲤鱼的做法 爱吃鱼的有口福啦
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黄河鲤鱼的做法爱吃鱼的有口福啦
黄河鲤，金鳞赤尾，体形梭长、肉质细嫩而鲜美。
与其它几种鲤鱼相比，其肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6%）和较低的脂肪含量（5.0%），含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。
黄河鲤鱼是入药的上佳补品，具有养肝补肾之功能，认为它有开胃健脾、利小便、消水肿、去寒气、下乳汁的功效，对中耳炎、赤眼病、孕妇浮肿、月经不调等，均有一定疗效。
那么，接下来小编为大家介绍黄河鲤鱼的做法。
黄河鲤鱼的做法
配料
黄河鲤鱼1000克。
姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
特色：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
操作
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）
1。
漯河特色私房菜有哪些
漯河特色私房菜有哪些近年来，随着人们生活水平的提高和对饮食的追求，特色私房菜越来越受到人们的青睐。
作为河南省的重要城市，漯河也有着自己独特的特色私房菜。
下面我将介绍几种漯河特色私房菜。
一、黄河鲤鱼黄河鲤鱼是漯河特色私房菜中的一道经典菜品。
它选用新鲜的黄河鲤鱼，经过精心的烹饪制作而成。
制作过程中加入豆瓣酱、泡椒等调味料，并以酱油腌制一段时间，使其入味。
烹饪时先将鲤鱼炸至金黄，再用大火煮沸，最后加入调味料炖煮，直至入味。
这道菜品鱼肉鲜嫩，口感细腻，酱油的香气与鱼肉的鲜美相互融合，令人回味无穷。
二、扒涮鸡扒涮鸡是漯河特色私房菜中的一道传统菜品。
选用当地优质的土鸡，鸡肉紧实、肉质鲜嫩。
烹饪时，将鸡切块后先煎至皮酥肉嫩，再用豆瓣酱、辣椒粉等调料拌炒，最后放入高汤中炖煮。
这道菜品色香味俱佳，鸡肉入口即化，香辣可口，回味无穷。
三、扣肉炒豆花扣肉炒豆花是漯河特色私房菜中的一道创新菜品。
选用上等的猪肉，经过切片、腌制等处理后，先用大火煎至两面金黄，再加入腌制料炖煮，待猪肉入味后，与豆花一同炒熟。
这道菜品肉质鲜嫩，豆花滑嫩可口，口感丰富，入口即化。
四、蒜泥白肉蒜泥白肉是漯河特色私房菜中的一道经典凉菜。
选用优质的猪瘦肉，先将肉块焯水去腥，然后放入开水中煮熟。
煮熟后将肉切成薄片，再加入蒜泥、香菜等调料拌匀。
这道菜品肉质鲜嫩，口感细腻，蒜泥的辣味与猪肉的鲜美相得益彰，清爽可口。
五、驴肉火烧驴肉火烧是漯河特色私房菜中的一道传统面点。
选用新鲜的驴肉，经过剁碎、腌制等处理后，用豆瓣酱、花椒粉等调料拌炒，最后包入发面中蒸熟。
这道菜品皮薄馅鲜，口感绵软，独特的驴肉香味与面皮的酥脆相得益彰，美味可口。
六、槐花糖槐花糖是漯河特色私房菜中的一道传统糖果。
选用新鲜的槐花，经过糖炒、搓制等工序制作而成。
这道糖品外形金黄晶莹，口感酥脆，香甜可口，回味无穷。
以上介绍的仅仅是漯河特色私房菜中的一部分，漯河还有许多其他美食等待大家去发现。
如果你有机会来漯河，一定要尝尝这些特色私房菜，相信会给你带来美食的享受。
中州名菜——黄河醋鱼
黄河醋鱼
〔主料辅料〕
黄河鲤鱼⋯⋯⋯ 1条（约750克）
白糖⋯⋯⋯⋯ 100克
葱花⋯⋯⋯⋯⋯ 10克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯ 3克
姜汁⋯⋯⋯⋯⋯ 15克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯ 10克
头汤⋯⋯⋯⋯ 150克
醋⋯⋯⋯⋯⋯ 150克
花生油⋯⋯⋯ 100克
湿淀粉⋯⋯⋯⋯ 15克
〔烹制方法〕
1.鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3 的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹。
2.炒锅内放清水1000克，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮
5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。
3.炒锅放旺火上，添人头汤和精盐、绍酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
［工艺关键］此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
［风味特点］
1.据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时，当时的达宫显贵赞叹不绝，趋之若骛，后经历代高厨不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰，成为开封名菜之一，名曰“黄河醋鱼”。
2.此菜以黄河鲤鱼为主料，成菜色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩爽口。
鲁菜四大代表菜范文
鲁菜四大代表菜范文鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
下面是带来的鲁菜四大代表菜的相关内容，希望你喜欢。
糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇，泺口镇。
糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。
而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇，洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。
说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
九转大肠：九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
山东风味菜肴。
将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。
酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
是鲁菜系中的名菜之一葱烧海参：葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。
从山东源入。
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。
从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
糖醋鲤鱼的典故
糖醋鲤鱼的典故糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。
你们知道糖醋鲤鱼的典故吗?下面是店铺给大家整理的糖醋鲤鱼的典故，供大家阅读!糖醋鲤鱼的典故"糖醋鲤鱼"是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。
而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有"黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱"的记载。
据说"糖醋鲤鱼"最早始于黄河重镇--洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。
《诗经》载:岂食其鱼，必河之鲤。
说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。
据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。
它是以鲤鱼--尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。
然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。
其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。
开封府衙召名厨备膳，贡奉"糖醋熘鱼"，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。
"焙面"也称"龙须面"。
据《如梦录》载:明代开封每逢农历二月初二，所谓"龙抬头"之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为"龙须面"。
起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称"焙面"。
1930年前后，开封名师最早将用油炸过的"龙须面"盖在做好的"糖醋熘鱼"上面，创制了"糖醋熘鱼带焙面"，深为顾客欢迎。
鲁菜糖醋黄河鲤鱼怎么做
鲁菜糖醋黄河鲤鱼怎么做
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，因其色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美，因而受到全国食客的喜爱。
材料：鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯。
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，然后挂糊。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾和鱼头稍炸定型，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当炸呈金黄色时已经可以了。
捞出控油，使炸好的鱼身“站立”在盘中呈“三开四翘”状。
净锅上火放少许底油，下入蒜末炝锅，烹入两种醋，添水，烧开后略熬一下，将蒜末用细密漏打掉，加入白糖，小
火熬至融化，熬制过程中要不停搅动，待糖熬化后用湿淀粉勾芡，淋上一勺热油，
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、迅速出锅浇在鱼身上，鱼嘴上点缀圣女果和法香即成。
(完)。
黄焖大鲤鱼文案
黄焖大鲤鱼文案
●菜品介绍：
黄河大鲤鱼是我国四大名鱼之一，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。
它以金鳞赤尾、体形梭长、肉质细嫩、口感鲜美而驰名中外。
白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。
民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等诗句。
●原料：
主料：1.15千克左右黄河大鲤鱼(1.25千克以上的黄河大鲤鱼肉质会比较老)
配料：葱、姜、蒜，香菇丁，八角
调料：盐、糖、生抽、耗油、鸡精
●制作步骤：
第一步：生煎，将宰杀干净的黄河大鲤鱼改花刀，下入烧热的油锅，煎3分钟至5分钟，至鱼表面金黄，然后将鱼捞出，沥干油；
第二步：炒料，油烧热后，放入葱姜蒜、香菇丁、八角翻炒出香味；
第三步：炖鱼，向锅内倒入水，加入少量盐、糖、50克生抽、15克耗油、15克鸡精和少许胡椒粉，然后放入煎好的鱼，小火炖15分钟，大火收汁；
第四步:最后加一点辣椒油(不吃辣的可以省)，把鱼填好，倒入剩下的汤，撒上葱花，再倒入热油。
(洛阳晚报记者范西峰实习生姜楠)
(张道禄)。
黄河鲤鱼和普通鲤鱼的区别
黄河鲤鱼和普通鲤鱼的区别
1、体型不一样。
普通鲤鱼一般都是人为养殖的,在一个比较小的池塘中,每天都要撒饲料，体型较胖。
而黄河鲤鱼在黄河里面生存，活动空间较大，每一餐都需要自己去觅食，体型教瘦，反应较灵敏。
2、皮肤颜色不一样。
普通鲤鱼的皮肤颜色是黑色的,而黄河鲤鱼是金黄色的有时还能看到其他颜色的黄河鲤鱼。
3、味道不一样。
普通鲤鱼生长周期短,而黄河鲤鱼的生长周期却很长,光是看看鲤鱼生长的时间就知道哪个好吃了,曾经有人说烤熟
的黄河鲤鱼吃起来竟有羊肉的味道。
4、吃食物的工具不一样。
鲤鱼觅食的工具是自己的胡须,野生的黄河鲤鱼需要自己去寻找食物,所以野生的黄河鲤鱼胡须比较长，比较粗。
而普通的家养的鲤鱼不需要自己寻找食物，胡须不经常用，所以它的胡须比较细，比较小。
黄河泥沙多且浑浊 为何生长的鲤鱼特别好吃 称作中华名鱼之首
黄河泥沙多且浑浊为何生长的鲤鱼特别好吃称作中华名鱼之首黄河鲤鱼和松江鲈鱼，兴凯湖鲌鱼，松花江鳜鱼共同称作中国四大淡水名鱼，而且黄河鲤鱼更是位列四大名鱼之首，这与泥沙含量很多的黄河水形成了鲜明对比。
自古代就有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”的美誉，黄河的流经地河南开封更是有一道糖醋软熘鱼焙面的千年名菜，地位贵为豫菜之首，1900年清代慈禧皇太后和光绪皇帝为了逃避八国联军匆匆往陕西方向逃去，一路上舟车劳顿，疲惫自然不用说，就连吃喝也和宫里没法比。
一路上自然也没有什么胃口。
但是开封府开的时候，当地专门做了黄河鲤鱼的烤面，给慈禧和光绪皇帝留下了很大的印象，甚至还专门为当地政府做了一块牌匾，称赞黄河鲤鱼味道鲜美。
吃惯了各种山珍海味的慈禧光绪，可佩牌匾了。
黄河鲤鱼确实有自己独特的魅力。
在电影《1942》中，一道鲤鱼焙面，延津做法更是让看过这个电影的人记忆犹新，看过这一段的人无不被影片里“香气扑鼻”的鲤鱼焙面馋的直咽口水。
电影上映多年，时至今日，只要一提起《1942》这个电影，绝大部分人首先想到的一定是“鲤鱼焙面，延津做法”！这道糖醋软溜鱼焙面的原材料就选自黄河里生长的纯野生大鲤鱼，看到这里不禁有个疑问，像是兴凯湖，松花江等其他自然的江河湖海，水质清澈，波光粼粼，水草丰茂，物产富饶，长出美味绝伦的鱼也就在情理之中。
而黄河水流湍急，水质浑浊，大部分流域浑浊不可见。
为什么鱼长得又肥又大又贵又好吃？甚至做出的经典鲫鱼菜甚至可以排在中国四大名鱼之首960万平方公里的领土，300万平方公里的领海，山，河，湖，海等自然地貌？这种环境下生长的鲤鱼没有土腥味吗？为了回答这个问题，我们先来看一下黄河里的鱼的特点说起鲤鱼，很多人的第一印象是肉质柴，土腥味，不好吃，尤其是吃惯了肉质鲜嫩的海鱼的沿海人更是对内地的鲤鱼嗤之以鼻。
当然，这不仅仅是中国独有的景象。
在美国，亚洲鲤鱼像沸腾一样淹没了整个湖泊，几十斤重的鲤鱼翻滚起来，甚至打翻了渔船。
当地渔民不会捡起他们跳上渔船的鲤鱼，而是将它们扔掉。