西番莲果汁色素提取工艺的研究
西番莲复合果蔬汁饮料及其稳定性研究
２． ．４过胶体磨 ： 调配好的复合饮料过胶体磨均 ２ 将 化， 时间为 ５ｍｎ ｉ 左右， 细度为 ５ ｍ以下。 ｕ ２２５脱 气 ：控制 调 配液温 度在 ５ ＝ 右 ，在 ９ ． ．． ０ｃ左 Ｉ Ｏ７
Ｋ ａ９ ． Ｋ ａ 空度下 脱气 。 Ｐ～３ Ｐ 真 ３
ｌｗ： ｐｓｉ ｆ ｗ ｒｕｃ ％，ａ ｒ ｅｏ ｉｅ１％， ｍ ｔｊｉｅ５ ，ａｒｔｕｃ ％，ｕａ ４ ａｄ ｏ ｓ ａｓ ｎ ｏ ｅ ｉｅ５ ｗ ｔ ｌ ｊ ｃ ｔ ａｏ ｕｃ ％ ｃｒ ｉｅ３ ｓｇｒ ％；ｎ ｏｌ ｊ ｅ ｍ ｎｕ ２ ｏ ｏｊ
ａ ｄｎ ｇ ｒ０ １ ． ｄ ｉｇ ａ ａ ．％ ＣＭＣ Ｎａ０２ ％ ｔ ｏ ｏ ｎ ｒ ｋ ａ ｈｃ ｅ ｅ ｋ ｓｔｅ ｂ ｓ ｏ ｏ ｎ ｒ ｋ ｉ — ．５ ｏｃ ｍｐ ｕ ｄ ｄ ｉ ｓｔｉｋ ｎ ｒｍａ ｅ ｈ ｅｔｃ ｍｐ ｕ ｄ ｄ ｉ ｎ ｎ ｎ
ｉ ｒａｅｃ ｒ ｔｕｃ ｄｕｔ ＯＯ．ｄ ｐｉｇｔｅｏｔｏ ｏ ａ ｔｓ ｈ ｓｆｕ ｄｔｅｂ ｓ ｆ ｍ ｌｔ ｎａ ｌ ｎ ｅｓ ａ ｏ ｉ ｔ ａ ｊｓ Ｃｌｒ ｏ ｔ ｒ ｇｎ ｌ ｅｔ ａ ｎ ｅｔ ｏ ｕａ ｏ ｓ ｏ— ｃ ｒ ｊ ｅｏ Ａ ｎ ｈ ｈ ｏ ｈ ｒ ｉ ｆ
强 烈 ， 法直 接 饮用 ， 宜做 单一 的果 汁饮 料 ， 与 无 不 若
些 口感柔和的果汁复合可制得与单一果汁 口味 完全不 同、 风味甚佳的复合饮料。本试验对西番莲
一
总酸的测定 ： 采用酸碱滴定法；ｃ Ｖ 的测定 ： 采用 碘量法； 糖的测定 ： 用阿贝折射仪测得值代替（ 测定 读 出数值实 为可 溶性 固形物 的浓 度） 。 ２ ．调配 ： ．３ ２ 将稳定剂、 糖溶解过滤后 ， 与果蔬原汁按
西番莲提取物
Total Plate <1000CFU/g
Yeast&Mold <100CFU/g
Salmonella Negative
E.coli Negative
Function 1. a cure for anxiety, insomnia and neurasthenia
Specifications 4%
Test method UV
Appearance Brown yellow fine powder
Particle size 80 mesh
Loss On Drying 5% max
Residue on ignition 0.5%
Heavy metal 10ppm max
2. alleviate headache, neuralgia and dysmenorrheal
3. a cure பைடு நூலகம்or dizziness, nasal congestion and runny nose
Storage Store in cool & dry place. Keep away from strong light and heat.
Packing 25 kg / drum each piece is packed in a polybag, then in a carton.
Shelf Life 2 years when properly stored
【产品规格】西番莲黄酮4% 10：1
【检测方法】UV
【产品性状】棕黄色粉末
【产品功效】
1. 抗焦虑和治疗失眠：西番莲具有神经安定作用，包括温和的镇静和抗焦虑功效。在二十世纪30年代进行的试验中，其作用的模式已被发现和大多数镇静剂（安眠药）不同，从而使其成为一类促进放松的非添加剂类草药。西番莲的镇静作用已使其在治疗多种疾病包括神经过敏和失眠方面大受欢迎。研究指出西番莲对中枢神经系统（CNS）具有复杂的作用，这可能是其全面神经安定作用的原因。
酶法澄清西番莲果汁的工艺研究
第 8 卷第 4 期 V ol 8 N o 4
辛建刚 , 芮汉明 : 酶法澄清西番莲果汁的工艺研究
[ 5]
pH 4 5 , 处理 40m in) 对果汁澄清效果的影响。本 研究中酶解后的处理均为 90 至 25 1 4 进行有关测定分析。 分析方法 西番莲果汁的澄清程度可以用果汁的透光率来 表示。果汁澄清度的测定 : 采用分光光度法, 用 蒸馏水作参比, 1cm 比色杯 , 在一定的波长条件下 测定果汁的透光率 , 用透光率 T ( % ) 表示果汁的 澄清度。 出汁率的测定: P ( % ) = 其中: P J W 后进行 4000r/ m in, 5m in 离心, 取上 清汁
[ 12]
。
1 3 1
处 理 30min ) 、 pH ( 果 胶 酶 BE XX 用量 ) 、温 度 图1 测定波长与果汁透光率的关系 BE
PECT INEX BE XX 用量为 0 12ml/ kg , 40 30m in) 、时间 ( 果胶酶 PECT INEX ( 果胶酶 PECT IN EX 为 0 12m l/ kg, pH 4 5, 处 理 温 度 40
可溶性固形物 ( % ) 18 0 18 0 18 0 18 0
+ + + +
注 : + 表示果胶阳性反应 ; - 表示果胶阴性反应 ( 表 2、表 3、表 4、表 5 同 )
根据预备试验得知, 在澄清西番莲果汁时在本 研究条件下对果汁 的风味基本没 有影响, 综 合考 虑, 选用果胶酶 P ECT INEX 莲果汁为最佳选择。 2 3 果胶酶的用量对果汁澄清效果的影响 从图 2 可以看出, 当果胶酶 PECT INEX BE BE XXL 澄清西 番 表2 形物的关系
紫色西番莲成分整理资料
紫色西番莲紫色西番莲的种植相当广泛，主要用于果实食用和果汁榨取，它在形态学上与粉色西番莲极为相似，很容易引起混淆，但是它不具粉色西番莲的抗焦虑作用。
其植物成分大致为：1苷类：通过对其干燥叶子的甲醇萃取，可得到一种环丙烷三萜葡萄糖苷，也就是西番莲素。
经过对紫色西番莲的研究，发现其果实含有丰富的苷类，比如黄酮糖苷，即木樨草素一6一C-奎诺糖苷和木樨草素石一C一岩藻糖苷等；另外果实中还有氰基一B．芸香糖苷，苦杏苷，李苷，苯乙腈葡糖等。
2酚类：果汁中所含酚类包括4一羟基一B一紫罗兰醇，4一氧代一p一紫罗兰醇，4一羟基-7，8-二氢-p一紫罗兰醇，4一氧化．7，8一二氢一B．紫罗兰醇，3一氧代一仅一紫罗兰醇，同质异构的3一氧代一反式一仅一紫罗兰醇，3一氧代．7，8一二氢一仅一紫罗兰醇，3一羟基一l，1，6一三甲基一1，2，3，4．四氢化萘酮二醇和脱氢酮二醇¨引，萜烯醇如芳樟醇，松油醇等¨7|。
3生物碱：在紫色西番莲的果实中，已发现的生物碱有哈尔满，哈尔酚，哈尔明，骆驼蓬酚。
叶子中含有最高浓度的哈尔满(0．12％)¨。
4其他植物成分：除了苷类、酚类和生物碱，紫色西番莲还含多种其他成分，比如类胡萝卜素(果实中)，L一维生素C(果实中)，花青素(果实和果皮中)，1一内酯(果实中)，另外还有多种氨基酸和糖类(果汁中)等”。
西番莲的香气成分由两部分组成:一部分有机酸及醇形成的酯，其中C4和C6占较大比例。
己酸己酯的含量最高，在黄果和紫果西番莲中分别达21.55%和17.36%。
组成西番莲香气的另一特殊组分是2.5-二甲基-4-羟基二氰呋喃酮，在黄果西番莲中的含量高达31.1%远高于紫果西番莲 4.75%.这是一种香味浓厚的成分，其香气对人的感官反应极其灵敏，其含量的差别可能是黄果西番莲香气比紫果西番莲香气更浓郁的主要原因。
黄果西番莲的2,5一二甲基-4-羟基二氢吠喃酮相对含量较高。
而紫果西番莲中有机酸醋相对含量较高，也正因如此。
壳聚糖澄清西番莲果汁的研究
ｃ ｒ ｃｔ ｎｏ ａｓ ｎｏ ｅ ｉ ｆ：ｈｔ ａ ０ａ １２ Ｌ ｐ ． ， ｍ ｅａ ｒ ５ ｏ ｎ ｍ ． ｈ ｌ ｉ ａｉ ｎｐｓｉ ｆ ｗ ｒｉｅ Ｗ８ ｅｉｓｎｄｓ 。 ，Ｈ ３ ５ ｔ ｐｒｔ ｅ Ｃ ａｄｔ ｅ１５ ． ａｆ ｏ ｉ ｏｌ ｕｅ ｌ ｏ ｅ ｕ ４ ｉ
Ｋ ｙｗｏｄ Ｐ ｓｉｎ ｏ ｅ ｉｅ ｝ｔ ａ ；Ｃａ ｆ ａ ｉ ｅ ｒ ｓ ａｓ ｆ ｗ ｒｉ ｃ ；Ｃ Ｉ ｓ ｎ ｌｒ ｃ ｔ ｎ ｏｌ ｕ ｉ ｏ ｉ ｉ ｏ
西 番莲 （ａ ｉ ｕ ） Ｐｓｏ ｆｉ 是理想 的高级饮 品原 料… 。由于西 ｓｎ ｒ ｔ 番莲 果 汁 中含 胶体 类 物质 较多 ， 果汁 容易 产生 浑 浊沉 淀 。 使 必须在 加工过程 中去除 。 目前 西 番莲 果 汁生 产 的常 用 澄清 方法是 采用酶 法ｌ 。壳 聚糖 可 与果 汁 中 的蛋 白质 等 阴性 电 ２ Ｊ 解质 聚 凝 ， 成 絮 凝 物 而 沉 淀 ， 而 达 到 果 汁 澄 清 的 目 形 从 的【 ４ ３ Ｊ 聚糖处 理 澄清 果 汁 ， － 。壳 在猕 猴 桃 汁 、 葚 等多 种 果 桑 汁中 已有应 用【 ６。 相对于 酶法 ， 澄清 效果 好 、 ５ Ｊ － 该法 有 生产 周
ｃｎ ｉｏ ａ ｐ ｔ １． ％ ．ｎ ｈ ｕｒｅ ｔｉｇｅ ｉｎｓ ｗ ｏ ｄｔ ｎ ｗ ｓｕ ｏ９ １ ｉ ａｄ ｔｅｎ ｔｉｎ ｎ ｒｄｅ ｔ ａ ｎ ｓ ｏ ｅ ｔ ｙ ｄ． ｈ ｏ ｔｎ ｔｄ ｓｒ ｅ ｏ
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Ｓｕ ｙ Ｏ ｉ ｍａ ｒｆ ａｉｎ Ｔ ｄｍｏｏ ｙ ０ ａｓ ｎ ｌ ｒＪ ｉｅ ｔ ｄ ｎ Ｏ￣ ａ ｔ Ｏａ ｉｅ ｔ ｅ ｉ ｏ ｌ ｆＰ ｓｉ ｔ ｗｅ ｕｃ ｇ ｏ ｏ
西番莲饮料的加工工艺研究
汁一果汁一粗滤一调配一均质一排气一灌装一封 口一杀 菌一 冷却一 成品
１ ． ４ 试 验设 计
１ ． ４ ． １ 西番 莲果 实 结构 分析
口，能生津止渴。果实 中含有 多种营养成分 ，能 降低 血
压 、血脂 ，防止动脉硬化 ，对防治心血管疾病有积极的作 用 。由西番莲果汁加工成的浓缩果汁和果汁饮料 ，因色泽 鲜艳 ，具有独特的风味，口味酸甜 ，符合大众 口味 ，在国
中国食物与 营养
２ ０ １ ３ ， １ ９ （ ５ ） ： ５ ３ － ５ ７
Ｆ ０ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｔ ｉｔ ｆ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃｈ ｉ ｎ ａ
西番 莲 饮 料 的加 工 工 艺 研 究
赵玲艳 ，李 罗明，蒋立文 ，邓放 明
（ 湖南农业大学食品科 学技术学院／ 湖南省发酵食品工程技 术研究 中心／ 食品科学与生物技术湖南省重点实验室，长沙 ４ １ ０ １ ２ ８ ）
为此，本试验以紫果西番莲 为原料 ，对西番莲饮料 的加
工 工 艺 进行 了研究 ，旨在 开发 出一 种 新 型 的 、具 有 特 殊
１ ． ４ ． ２ 稳 定 剂种 类及 添 加 量确 定 的单 因素试 验
风味的西番莲饮料 。
稳定剂 的种类 和用量影 响到西番莲饮料 的稳定性。 本试验选用 Ｃ ＭＣ — Ｎ ａ 、果胶 、黄原胶 、琼脂作为稳定剂。
际市场上的需求量 以每年 １ ５ ％一２ ０ ％ 的速度增 长，呈供
不 应求 之势 。但 目前用 西 番 莲加 工 的 饮料 或 其 它产 品
后 ，称量籽 的重量。用重量法分别计算果皮 、果 汁和籽 的百 分 比，对 分 析西 番 莲 饮 料加 工 的经 济 效 益是 必
超滤法澄清西番莲果汁的研究
作者简介 ： 叶琼兴（９ １）女 （ ）在读硕士 ， １８一 ， 汉 ， 研究方向： 天然产物分离提纯新方法新技术 。
◆ 。◆ ｌ ｉ ｌ Ｉ¨ ｉ ｌ ｌ ｌ ｉ一 ｌ Ｉ● Ｉ Ｉ ｔ Ｉ ● Ｉ ＂ Ｉ Ｉ 一 Ｉ … Ｉ… Ｉ ● ’… ｌ 一 Ｉ Ｉ — Ｉ… ｌ — Ｉ
综上分析 ， 用锌盐制作皮蛋 ， 在浸泡 的不 同时期要
采用不 同的温度与碱浓度进行处理 ，可 以保障产 品的 质 量。以前许多研究报道用 锌盐制 作皮蛋不如用铅或 铜或多种金属元素混合 的效果 ，其关键是采用的传统
工艺一次配料、 一泡到底法 ， 而锌盐在后期较难控制碱 的渗透量所致。
时降低浸泡液碱的浓度 ， 可大大降低碱的渗透量 ， 与此 同时 ， 由于这一时期是皮蛋转色的开始时期 ， 高温有利 于皮蛋 的转色以及风味的形成 ， 以 ， 所 此时采用低碱浓 度与适 当高温控制 ， 有利提高皮蛋质量 。 而进人稳降期 后， 皮蛋成熟还需要一定进碱量 ， 以保证碱与蛋黄 中脂
条件 ， 果汁预处理 ， 膜的清洗进行研 究。结果表 明， 西番莲原汁超 滤时渗透通量最 高的操 作压力为 ０１ Ｐ ， ． Ｍ ａ 最佳进 ５ 料速度为 ２ Ｌｓ操作 温度 为室温 ； ２ｍ ／， 原汁经海藻酸钠—碳 酸钠澄 清剂预处理后可 以明显增 大渗透通量 ； 滤处理 超 后， 原汁的西番莲 固有 滋味和品质得到较好保 留。采用超 滤澄清法生产高质量的西番莲原汁是可行的。
ｉ ｎ ｓｔ ｃｅ ｓ ｅｐ ｒ ａｅｆ ｘ Ｅｘ ｅ ｉ ｎ ｓｃ ｅ ｐｉ ｚ ｅｏ ｒｔｏ ｏ ｄｔ ｎ ｆ ｌ ａ ｌ ａｉｎ． ｍｅ ｔ ｏｉ ｒ ａ ｅｔ ｅｍｅ ｔ ｕ ． ｐ ｒｍｅ ｔ ｎ ｈ ｌ ｗａ ｄｔ ｏ ｔ ｏ ｍｉｅｔ ｐｅａｉｎｃ ｎ ｉｏ ｓｏ ｔ ｆ ｔ ｔ ｈ ｉ ｕ ｒｉ ｒ ｏ ｉ ｃｕ ｉ ｇｏ ｅａｉｎｐ ｅ ｓ ｒ ，ｅ ｄ ｒｔ，ｅ ｅａｕ ｅａ ｄ ｔ ｅｐ ｅｒａｍ ｅ ｔ Ｔ ｅ ｒｓ ｌｓｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｅｏ ｔ ｚｄ ｎ ｌｄ ｎ ｐ ｒ ｔ ｒ ｓｕ ｅ ｆ ｅ ａｅ ｔｍｐ ｒ ｔｒ ｎ ｒｔｅ ｔ ｎ ． ｈ ｅ ｕｔ ｈ ｗｅ ｔ ｐ ｉ ｅ ｏ ｈ ｈ ｔ ｈ ｍｉ
以西番莲为原料制作天然果汁增香剂的工艺[发明专利]
![以西番莲为原料制作天然果汁增香剂的工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/6c2ccc83783e0912a2162ae9.png)
专利名称：以西番莲为原料制作天然果汁增香剂的工艺专利类型：发明专利
发明人：刘光铨,李莉
申请号：CN200410022600.4
申请日：20040521
公开号：CN1579251A
公开日：
20050216
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：以西番莲为原料制作天然果汁增香剂的工艺，它采用薄膜浓缩和冷冻干燥等技术加工得到固态的西番莲冻干果汁全粉，将可溶性固形物12～16°Bx的原浆在纳滤温度低于40℃、压力0.2～0.3Mpa条件下经纳滤膜浓缩至30～35°Bx，经2～4小时速冻至温度－30℃～－35℃，最后在真空度8～15Pa下升华干燥20～24小时，该工艺更好地保留西番莲原浆的香气、风味及营养，产品便于贮存、运输和使用，作为增香剂用于制作饮料、冰淇淋、点心、保健品以及高档美容护肤品的原料或添加剂。
申请人：江城绿色版纳生态食品有限公司,云南绿色版纳生态食品有限公司
地址：665901 云南省思茅市江城县康平乡
国籍：CN
代理机构：昆明正原专利代理有限责任公司
代理人：陈左
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啤特果熟化品质变化及榨汁工艺技术研究
啤特果熟化品质变化及榨汁工艺技术研究啤特果熟化品质变化及榨汁工艺技术研究引言：啤特果（Passiflora edulis Sims）又称西番莲果，是一种非常受欢迎的热带水果。
其果肉呈酸甜口感，富含多种营养物质，尤其是维生素C和膳食纤维。
然而，在啤特果熟化过程中，会发生一系列的品质变化，影响其口感和营养价值。
因此，研究啤特果熟化品质变化及榨汁工艺技术对果品的品质保持和加工利用具有重要意义。
一、啤特果熟化过程中的品质变化1. 外观变化：啤特果在熟化过程中，果皮由青绿色逐渐变成深紫色或橙黄色，皱纹和凹凸度也增加。
2. 果实质地：未成熟的啤特果果肉较硬，口感稍酸，而成熟的果肉则呈现柔软、爽滑的口感。
3. 酸甜度变化：未成熟的啤特果酸味较浓，而成熟果实则有更多的糖分，呈现出丰富的酸甜味。
4. 营养物质含量：未成熟的啤特果中维生素C和膳食纤维含量相对较高，而成熟果实的含量较低。
二、影响啤特果熟化品质的因素1.温度：研究发现，啤特果在30℃左右的温度下，熟化过程最为适宜，果实的品质变化较为均匀。
2.催熟剂：使用适量的乙烯可以促进啤特果的熟化，加快果皮颜色的变化和果实软化。
3.采收成熟度：啤特果在完全成熟后采摘，其品质较佳。
如果过早采收，果实将无法发挥其最佳风味和营养价值。
三、啤特果榨汁工艺技术研究1.果实准备：将成熟的啤特果清洗干净，去除果皮和果核，确保获得纯净的果肉。
2.浸泡处理：将果肉放入适量的清水中进行浸泡处理，以去除果肉中的杂质。
3.榨汁工艺：可以采用压榨法或搅拌法来提取果汁。
压榨法通常用于大批量生产，而搅拌法适合小规模的制作。
4.过滤和杀菌：榨取出的果汁需要经过过滤和杀菌处理，以确保产品的卫生安全和质量稳定。
5.装瓶和贮存：将果汁装瓶密封，并存放在低温下，以延长保质期。
结论：通过对啤特果熟化品质变化及榨汁工艺技术的研究，我们可以更好地了解啤特果的成熟过程和品质变化规律。
同时，科学合理地选择采收成熟度、控制温度和使用催熟剂等方法，可以提高啤特果的风味品质和营养价值。
西番莲研究进展
热带农业科技Tropical Agricultural Science &Technology 2024,47(1)：17-22西番莲研究进展杨朴丽，刘忠妹，许木果，丰玉云，张阳梅，赵志平（云南省热带作物科学研究所，云南景洪666100）摘要摘要：：综述西番莲地理分布、产量、营养成分、加工利用、栽培现状及产业发展情况等方面的国内外研究进展，同时提出西番莲产业发展中存在的问题，以期为其进一步开发利用提供参考。
关键词关键词：：西番莲；地理分布；营养价值；加工利用；产业发展中图分类号：S667.9文献标识码：A文章编号：1672-450X （2024）01-0017-06The Progress in Research of Passion Fruit (Passiflora edulis Sims)YANG Puli,LIU Zhongmei,XU Muguo,FENG Yuyun,ZHANG Yangmei,ZHAO ZhipingYunnan Institute of Tropical Crops,Jinghong 666100,ChinaAbstract:It summaries the current status of passion fruit like geographical distribution,yield,nutritional components,pro-cessing and utilization,cultivation and industrial development at home and abroad in this paper.Meanwhile,it points out the problems existed in the industrial development,and would thus provide reference for the further development and utili-zation.words Key words::Passiflora edulis ;geographical distribution;nutritional value;processing and utilization;industrial development————————————收稿日期：2023-05-29基金项目：云南省乡村振兴科技专项-服务型科技特派员作者简介：杨朴丽（1987－），女，助理研究员，硕士，主要从事热带作物栽培。
西番莲带籽原浆的加工工艺流程
西番莲带籽原浆的加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原料预处理。
去果皮、去籽，采用机械去皮机或人工去皮，将西番莲果皮与果肉分离，并去除果籽。
西番莲果汁的研究进展
西番莲果汁的研究进展
张佳艳;任仙娥
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2016(037)011
【摘要】本文介绍西番莲果汁的种类与生产工艺,并对果汁提取方法、电渗析降酸、澄清方法、稳定性优化等方面进行综述.同时探讨该果汁生产目前存在的问题,旨在
为西番莲果汁的商业化生产提供参考.
【总页数】6页(P219-224)
【作者】张佳艳;任仙娥
【作者单位】广西科技大学鹿山学院,广西柳州545616;广西科技大学生物与化学
工程系,广西柳州545006
【正文语种】中文
【相关文献】
1.利用氨基氮含量及缓冲能力检测西番莲果汁饮料中果汁含量的研究 [J], 张爱玉;张秋明;张展薇;蔡长河;熊兴耀;肖维强;戴宏芬;吴洁芳;李万颖
2.基于HS-SPME-GC-O-MS的西番莲果汁香气成分分析方法 [J], 龙倩倩;林丽静;袁源;龚霄;李国鹏;马丽娜;李积华;黄苇
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4.蜂胶与β-环糊精复合物在西番莲果汁饮料中的应用研究 [J], 杜天雨; 耿倩倩; 陈立府; 李玉洁; 梁孟达; 史培颖; 缪晓青; 吴珍红
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酶法澄清西番莲果汁的工艺研究
酶法澄清西番莲果汁的工艺研究
辛建刚;芮汉明
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2005(008)004
【摘要】通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响;淀粉酶Amylase AG 300L添加量为0.02ml/㎏可有效除去果汁中的淀粉物质.进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件,结
果表明,果胶酶PECTINEX BE XXL的添加量为0.14 ml/㎏、pH5.0、温度45℃、时间50min,可得到澄清透明,具有新鲜西番莲风味的果汁,澄清效果理想.
【总页数】6页(P22-26,40)
【作者】辛建刚;芮汉明
【作者单位】三亚赛克食品有限公司,海南三亚,572022;华南理工大学食品与生物
工程学院,广东广州,510640
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2;TS275.5
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1.利用果胶酶澄清西番莲果汁的工艺研究 [J], 辛建刚;芮汉明
2.超滤法澄清西番莲果汁的研究 [J], 叶琼兴;郑必胜
3.柠檬果汁超声辅助果胶酶澄清工艺研究 [J], 金丽梅;白静;刘伟;田伟;隋世有;陈文璐;魏春红
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5.用果胶酶澄清苹果汁工艺研究 [J], 刘泽轩;吴红胜
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西番莲加工技术研究进展
西番莲加工技术研究进展
洪佳敏;何炎森;林宝妹;郑菲艳;张帅;邱珊莲;郑开斌
【期刊名称】《热带作物学报》
【年(卷),期】2018(039)011
【摘要】为增加西番莲加工产品的附加值,提高资源的利用率,促进西番莲产业可持续发展,归纳了西番莲加工产品现状,主要包括干燥、饮料、发酵、罐装等西番莲加工制品,综述了澄清、脱酸、浓缩、干燥、发酵、稳定性工艺及灭菌等西番莲加工技术及其功能成分提取的研究进展.国内对西番莲活性成分研究主要集中在多糖、多酚、油类等方面,罕见低聚糖的研究报道.西番莲中低聚糖的提取技术值得深入研究.本研究可为西番莲加工和技术研究提供参考.
【总页数】9页(P2321-2329)
【作者】洪佳敏;何炎森;林宝妹;郑菲艳;张帅;邱珊莲;郑开斌
【作者单位】福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州 363005;福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州 363005;福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州 363005;福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州 363005;福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州 363005;福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州 363005;福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州 363005【正文语种】中文
【中图分类】TS255
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1.西番莲果脯加工技术 [J], 赵苹
2.混浊型西番莲果汁加工技术 [J], 朱定和;刘健南;李真
3.一种新型饮料--西番莲刺梨混合果汁的加工技术 [J], 赖建;张渭
4.西番莲营养嗜喱的加工技术及潜在价值 [J], 易代勇
5.西番莲果晶的加工技术 [J], 于淑娟
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我国西番莲的研究状况浅析
二、我国医疗器械行业存在的问 题
1、高端产品国产化率低
1、高端产品国产化率低
尽管我国医疗器械行业在技术创新方面取得了显著进步，但在高端产品方面， 国产化率仍然较低。以高端医疗设备为例，如CT、MRI等大型医疗设备，以及人 工关节、心脏起搏器等高值耗材，国内市场仍以进口品牌为主。
2、行业监管体系待完善
3、建立完善的产销对接机制
3、建立完善的产销对接机制
通过建立完善的产销对接机制，确保农民生产的鲜果能够及时销售出去。鼓 励加工企业加大对鲜果的收购力度，提高鲜果的利用率和附加值。
参考内容
内容摘要
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，医疗器械行业的发展日益受到 广泛。本次演示将简要分析我国医疗器械行业的现状、问题及提出一些建议。
一、我国医疗器械行业发展状况
1、市场规模持续扩大
1、市场规模持续扩大
近年来，我国医疗器械市场规模持续扩大，尤其是医用医疗器械，其市场增 速明显高于全球平均水平。据统计，我国医疗器械行业市场规模已从2016年的 3755亿元增长至2020年的8118亿元，年均复合增长率达20.39%。
2、技术创新能力不断提升
2、加强行业监管力度
2、加强行业监管力度
政府应加强对医疗器械行业的监管力度，建立健全相关法律法规和标准体系， 确保医疗器械产品的质量和安全。同时，要严厉打击违法违规行为，规范市场秩 序，为医疗器械行业的健康发展创造良好的环境。
3、推进产学研用深度融合
3、推进产学研用深度融合
加强产学研用深度融合，推动医疗器械行业与高校、科研机构之间的合作交 流。通过联合开展科研项目、共建研发平台等方式，提高医疗器械行业的整体水 平，促进科技创新成果的转化和应用。
西番莲功能特性与加工工艺研究进展
西番莲功能特性与加工工艺研究进展
郑煊宇;雍佳雨;刘思迪;胡嘉淼;郭泽镔
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2022()14
【摘要】西番莲以其独特的口感和丰富的营养价值而深受大众喜爱,一些与西番莲相关的加工食品日新月异。
通过介绍西番莲在食用、营养、药用方面的功能特性,概述西番莲制成果汁、果酒、果脯、果粉等方面的加工工艺研究进展,为我国西番莲产业发展提供借鉴。
【总页数】7页(P70-76)
【作者】郑煊宇;雍佳雨;刘思迪;胡嘉淼;郭泽镔
【作者单位】福建农林大学食品科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44
【相关文献】
1.西番莲的功能活性成分及加工与综合利用研究进展
2.植物蛋白肉的原料开发、加工工艺与质构营养特性研究进展
3.宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展
4.南极磷虾粉的加工工艺、品质特性与应用研究进展
5.饲料加工工艺对淀粉消化特性影响的研究进展
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百香果汁加工工艺
百香果汁加工工艺百香果，又称西番莲果，是一种外形独特、口感酸甜的热带水果。
它富含维生素C、维生素A、膳食纤维和多种矿物质，具有抗氧化、增强免疫力等多种功效。
因此，百香果汁成为了一种受欢迎的饮品。
本文将介绍百香果汁的加工工艺，以及一些相关的注意事项。
百香果汁的制作过程可以分为以下几个步骤。
首先，选取新鲜成熟的百香果作为原料。
其次，将百香果切开，取出果肉。
果肉中的种子较多，可以通过过筛或者使用果肉分离机将果肉与种子分离。
接下来，将果肉放入榨汁机中，榨取果肉中的汁液。
根据个人口味，可以添加适量的糖或者其他调味料，再次搅拌均匀。
最后，将榨取好的百香果汁进行杀菌处理，装瓶封存，即可成为市售的百香果汁。
在百香果汁的加工过程中，有几个需要注意的地方。
首先，选取新鲜的百香果非常重要，因为新鲜的百香果含有更多的汁液和营养物质。
其次，果肉的分离需要使用专业的设备，以保证果肉的完整性和汁液的纯度。
此外，榨汁机的选择也很关键，应该选择能够高效榨取汁液的设备。
在添加糖或其他调味料时，应该根据个人口味适量添加，以保持汁液的酸甜口感。
最后，杀菌处理是确保百香果汁安全性的重要步骤，可以使用高温杀菌或其他杀菌方法。
百香果汁是一种非常适合大众饮用的饮品。
它不仅口感独特，而且富含多种营养物质。
百香果中的维生素C可以帮助提高免疫力，预防感冒和其他疾病。
维生素A有助于保护眼睛健康，维持正常视力。
此外，百香果汁还含有丰富的膳食纤维，可以促进消化系统的健康。
因此，经常饮用百香果汁有助于增强身体健康。
百香果汁的制作过程相对简单，但是需要注意一些细节。
在选择原料时，要确保百香果的新鲜度和成熟度。
果肉的分离和榨汁过程需要使用专业的设备，以保证汁液的质量。
在调味料的添加上，要根据个人口味适量添加，不要过度增加糖分。
最后，杀菌处理是确保百香果汁安全的关键步骤，不能忽视。
百香果汁是一种口感独特、富含营养的饮品。
通过合理的加工工艺，可以制作出美味的百香果汁。
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科 （ａ ｓ ｆ ｏ ａ ｅ ｅ 西 番 莲 属 （ａ Ｓ ｆｏ ａ 藤 本 植 Ｐ ｓ ｉｌ ｒ ｃａ ） Ｐ ｓ ｉ ｌｒ ）
物 ，该属有５ ０ ０ 多种 ，原产于南美洲的 巴西至阿根廷 一
带 ，主 要 生 长 在 中南 美 、 东 南 亚 、澳 洲 及 南 部 非 洲 。 在 我 国 则 主 要 分 布 在 台 湾 、广 东 、 福 建 、 广 西 、 浙
西番莲 ，九成 熟， 由福州市 闽清 县上莲乡汕头生 态果林提供 ，一 ８ １ ｏ ｃ冰箱中冷冻保 藏。
１ １２ 试 剂 ．． 正 已烷 、 三 氯 甲烷 、 无 水 乙醚 、 甲 苯 、 甲醇 、 丙 酮 、石 油 醚 、冰 醋 酸 、 乙 酸 乙酯 、盐 酸 、９ ％ ５ 乙醇 、 丙
有生津止渴 、消除疲 劳 、养颜美容 、抑菌抗癌 、降胆
固 醇 等 多种 保 健 功 效 。西 番 莲 果 汁 香 味浓 郁 ，颜 色 橙 黄 艳 丽 ， 是 色 素 提 取 的优 质 原 料 ， 将 其 提 取 后 的 天 然 色 素 可 作 为 良好 的 食 品 添 加 剂 ， 并广 泛 应 用 于 食 品工 业 中 。有 研 究 表 明 ， 西 番 莲 汁 液 色 泽 清 爽 悦 目，
坏 性 小 ，能 够 更 好 更 完 全 地 得 到 天 然 色 素 。 为 充 分 开
颁发 了一系列 法规和条例 ，禁 止使用多种合成食用 色 素 。在此形势下 ，尤其是 自从美国１７ ９ ６年禁止使用合
成 色 素 苋 菜 红 之 后 ，世 界 各 国 开 始 重 视 天 然 色 素和 无
三醇、磷酸、浓盐酸、 磷酸氢二钠 、柠檬酸、氢氧 化
钠 ， 以上 均 为 国产 分析 纯 。
பைடு நூலகம்
收稿 日期 ：２ １— ９ １ ００ ０ — ０
作者简介：彭彬 （ ９７ １８一），女 ，福建宁德人 ，硕士研究生，福建农林大学食品科 学学院。
福 建 轻 纺 ２ １第 ０ 期 ００ ９
１２ 主要 仪 器 与 设 备 ． Ｈ一型 数 显 恒 温 水 浴 锅 （ 华 电器 有 限公 司 ） Ｈ６ 国 ； Ｓ Ｂ Ｉ 型 循 环 水 式 多 用 真 空 泵 （ 州 长 城 科 工 贸 有 限 Ｈ —Ｉ Ｉ 郑 公 司 ） ；Ｕ 一 ０ ０ 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 （ 海 尤 尼 柯 Ｖ２０型 上 仪 器 有 限 公 司 ） ；Ａ ２ ４ 电子 天 平 （ 特 勒 一 海 托 Ｌ０ 型 梅 上
１ 材 料 与 方 法
１ １ 主要 材 料 与试 剂 ．
１ １ １材 料 ．．
江 、四川、云南等省 区， 目前较大量栽培 的主要是紫 果西番 莲 （ａ ｓ ｆｏ ａ ｅｕ ｉ ． 。西 番莲营养 价 Ｐ ｓ ｉ ｌ ｒ ｄ ｌ ｓ Ｓ ｍ ） ｉ
值 高 ， 富含 Ｖ 等 多 种 维 生 素 、矿 物 质 元 素 、人 体 必 需 Ｃ 氨 基 酸 以及 具 有 药 用 价 值 的 生物 碱 和 黄 酮 类 物 质 ， 具
用 新 鲜 西番 莲 果 汁 为原 料 ，利 用 ９％乙醇提 取 果 汁 色素 ，确 定 了该 色素 最佳 吸 收 波 长 为４ ０ ｍ，并 对 影 响 西番 莲 ５ １ｎ
果 汁色素提取 的各单 因素进 行研 究。在单 因素试验的基础上 ，通过 正交试验 筛选 出最佳的提取 工艺条件 为：提取 溶剂为９ ％乙醇 ，料液比为１ ，最适 温度为６℃ ，最适提取 时间为１ｍｉ。 ５ ： ５ ０ ０ ｎ 关键词：西番莲 ；提取 ；色素
彭彬 ，孔 祥 龙 ，郑 宝 东 ： 西番 莲 果 汁 色素提 取 工 艺 的研 究
西番莲果汁色素提 取工艺 的研 究
彭 彬 ，孔 祥 龙 ，郑 宝 东
（ 福建 农林大学食 品科学学院， 福建 福州 ３００ ） ５ ０ ２
摘
要 ：对西番莲果汁 色素 的提取工 艺进 行 了研 究，确定 乙醇提取法为提取 西番 莲果 汁色素的最佳方法。研 究采
件下浸提 １。 ｈ
浸 提 结 束 后 ，过 滤 后 ，各 吸 取 ２ ｍ 色 素 液 ，后 用 ５ｌ ｐ ＝ 的柠 檬 酸 一 酸 氢 二 钠 缓 冲 液 定 容 至 ｌ Ｏ ｌ 并 以 Ｈ２ 磷 Ｏｍ ， 缓 冲 液 为 空 白对 照 ， 在 ４ ０ｍ 长 处 测 其 吸 光 度 ， 结果 １ｎ波
毒无害食 品添加剂 的开发与应用 ，并很快掀起 了开发
天然 色 素 的热 潮 。 ．
西 番 莲 （ａ Ｓ ｆ ｏ ａ ｏ ｒ ｌ ａ ｉ ｎ ） 西 番 莲 Ｐ ｓ ｉ ｌ ｒ ｃ ｅ ｕ ｅ Ｌ ｎ ． 是
发利用 西番莲果汁 的天然色素 ，本课题拟采用有机溶 剂提取 西番莲果汁 中的色素 ，并对 西番莲果汁色 素的 提取条 件进行 了初 步研 究 ，旨在 为西番莲果汁色 素的 组 成 、结 构分 析 、功 能性 研 究 等进 一步 研 究奠 定基
食用 色素按其 来源可分为天然食用 色素和合成色 素 。人类对 合成色素 的深入研 究表 明，很 多合成色素
对 人 体 有 毒 害 作 用 ， 因此 ， 世 界 各 国和 世 界 卫 生 组 织
不 仅 能改 善产 品 的色 泽 度 ， 而 且 西 番 莲 号称 百 香 果 以
其特性 ，能够 赋予食 品 良好 的风味 。西 番莲果汁色素 安全可靠 ，不少 品种还兼有 营养保健 的作用，可视为 优 良的天然色素原料 。 采用 浸提法提取西 番莲果汁 中色素 ，对色 素的破
以样 品的吸光度大 ｄＡ 示各提取剂 的提取效果 。 ，表
１３ ５ 提 取 剂 ｐ 对 色 素 提 取 的影 响 ．． Ｈ
ｄ ｉ １ ．９ ９ ｉｎ １ ０ — ５ Ｘ．０ ００ ．０ ｏ： ０３ ６ ￣．ｓ．０ ７ ５ ０ ２ １ ．９０ １ ｓ
中图分 类号 ：Ｔ ２ ５ ４ 文献标识码 ：Ａ Ｓ５ ． ４ 文章编号：１０ — ５Ｘ （ ００） ９ ０ ３ － ６ ０ ７ ５ ０ ２ １ ０ — ０ ６ ０