广东省2016年下半年一级公共营养师证考试试卷

广东省2016年下半年一级公共营养师证考试试卷
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列最符合蛋白质互补原则的为____
A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉2、学龄前儿童一日餐次应为____
A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点
3、平衡膳食宝塔共分____层
A．3 B．4 C．5 D．6
4、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。

A．变异系数B．标准差C．极差D．标准误
5、有关炭疽病处理的措施，错误的是____
A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧E．饲养坊消毒
6、下列食物所含的铁何者可利用性最高？
A．菠菜
B．牛排
C．面包
D．强化壳类
7、营养教育的特点是____
A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广
8、钙的吸收率随年龄增长而____
A．增加B．渐减C．不变D．渐增
9、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。

A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现
10、血清叶酸测得____即为缺乏。

A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L
11、人体能量的主要食物来源是____
A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类
12、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚
13、标准体重指数的公式是____
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
14、____是人体吸收营养素的主要场所。

A．大肠B．小肠C．胃D．回肠
15、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理
A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品
16、关于能量，下列表述错误的是____
A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源
17、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。

A．氮平衡
B．负氮平衡
C．排出足够的尿素氮
D．正氮平衡
18、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。

A．10 B．20 C．30 D．40
19、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____
A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒
20、衡量脂肪早期酸败的指标为____
A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值
21、我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的____ A．30%～35% B．35%～40% C．45%～50% D．20%～30%
22、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____
A．苯丙氨酸B．苏氨酸C．丝氨酸D．精氨酸
23、患病率的特点不包括____
A．分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B．分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C．由横断面调查获得的疾病频率D．是一种静态指标
24、有关维生素的特点说法不正确的是____
A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供25、引起组胺中毒的鱼类为____
A．河豚鱼B．青皮红肉鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼
26、属于食物中毒范畴的是____
A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感
27、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A．17 B．16 C．18 D．19
28、健康信息或资料收集的方法不包括____
A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查29、以下哪种食物是钙的最好来源____
A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分
析称为____
A．营养状况评价B．营养摄入量分析C．膳食结构分析D．以上都不是
2、膳食指南是合理饮食的基本规范，其目的是____
A．合理营养B．平衡膳食C．促进健康D．预防疾病E．疾病治疗
3、调查数据的种类按统计学可分为____
A．计数资料B．统计资料C．实验资料D．计量资料E．信息资料
4、近20年来，我国政府对保健食品管理大致经历了哪个阶段____
A．无序B．限制C．认可D．法治E．放开
5、营养教育的目标是____
A：改善人民营养状况
B：营养科学的信息交流
C：帮助个体和群体获得食物与营养知识
D：形成科学合理饮食习惯
6、入户动员的技巧为（）
A．入户前应先敲门
B．直接推门进入
C．尽量延长时间交谈
D．使用较强的专业术语
7、食品感官检验的类型有____
A．嗅觉检验B．味觉检验C．视觉检验D．听觉检验E．仪器分析
8、下列物质可以来源于大豆的有____
A．大豆蛋白B．乳清蛋白C．维生素E D．分离乳清蛋白质E．植物甾醇
9、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为
A：碳氢氧氮
B：碳氢氧
C：碳氧氮
D：碳氢氮
10、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有____
A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．菊粉E．果糖11、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____
A．畏光B．流泪C．毕脱氏斑D．夜盲症E．失明
12、营养不良使肺表面活性物质减少易发生____等，并影响疾病的预后。

A．肺黏膜修复不良B．肺萎缩C．肺水肿D．气胸E．肺癌13、__为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

A．沙门氏菌
B．变形杆菌
C．霍乱弧菌
D．副溶血性弧菌
14、因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是____
A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油
15、和肉类相比较，鱼类中______。

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
16、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为____
A．挥发性碱基总氮B．皂化价C．K值D．过氧化值
17、设计调查问卷时，要注意的方面包括____
A．调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题B．调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C．调查问卷中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序D．调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后E．尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表
18、膳食调查的目的是__
A．了解有无营养缺乏症
B．了解膳食级成及营养素摄取情况
C．了解机体生长发育情况
D．了解机体营养状况
19、发生贫血时，可能缺乏的营养素有____
A．蛋白质B．维生素C C．脂肪D．铁E．维生素B6 F．碳水化合物
20、以下属于甜味物质的有____
A．蔗糖B．麦芽糖C．蜂蜜D．糖精E．味精
21、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____
A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂B．参加户外活动，补充维生素D C．适度体力活动D．适量食用大豆制品E．摒弃不良生活习惯
22、下列关于水产品营养价值的说法，正确的是____
A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D．海产鱼类富含碘E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
23、铁的良好食物来源有____
A．动物肝脏B．动物全C．畜禽肉类D．牛奶E．菠菜
24、预防四季豆中毒的措施为____
A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．熟食要冷藏D．烹调时加醋
25、膳食中淀粉的主要来源是____
A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类
26、属于食物中毒范畴的是____
A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感
27、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A．17 B．16 C．18 D．19
28、健康信息或资料收集的方法不包括____
A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查29、以下哪种食物是钙的最好来源____
A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果。