梅菜扣肉的做法图解
厨房美食菜谱：王栏树梅菜扣肉的做法
厨房美食菜谱：王栏树梅菜扣肉的做法
非常感谢好豆提供的好福利---王栏树大礼包试吃，QS 认证过的王栏树产品，真空包装，健康美味！
前天收到快递昨天就开动了，肉食家族首选梅菜扣肉，袋里面学赠送了一只碗，取出直接蒸十五分钟就可以吃了，梅肉很入味，扣肉酱香不腻，下饭最好了！
食材
主料：
王栏村佳宴扣肉1包
香菜1颗
步骤
1.准备好一包王树兰版的佳宴扣肉
2.真空包装，可以看到有只碗装着梅菜扣肉
3.打开包装把菜取出来
4.上锅蒸15分钟就可以了
5.扣肉蒸好后地接拿个盘子扣在碗上面，反转倒扣出来成形
6.切点香菜和小红相圈
7.撒在扣肉上面提下味
8.肉质香酥滑口，非常美味
小贴士：蒸时间不要久了，本身就是熟制品了，以免太软烂失去口感！。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法_0
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉大家都好熟悉，在家做的肯定比较少。
说实话我也好少做这道菜，觉得比较麻烦。
要是想做的时候一点都不麻烦不就是炒炒蒸蒸的事嘛。
个人觉得多蒸会比较好吃所以多煮了一点，结果大家都喜欢吃就两顿都吃光啦。
食材
主料：
梅菜400g
五花肉
猪油1大勺
盐适量
白糖适量
鸡精适量
大蒜适量
五香粉少许
料酒2勺2勺
步骤
1.材料：梅菜400克五花肉500克大蒜一小瓣猪油一大勺五香粉少许盐适量鸡精适量白糖适量料酒2勺
2.把洗净的梅菜和五花肉切好
3.大火爆炒五花肉，炒到出油有点干（喜欢吃肥肉的少熬一下）再加入猪油和大蒜（闻到大蒜香味在下菜）
4.准备好调料（依个人口味下料）
5.倒入梅菜爆炒
6.加入准备好的调料
7.再加入料酒（我没有加水哦，有需要自己加哦）
8.在倒入五香粉翻炒入味就可以起锅了
9.找一个大碗铺五花肉，别忘了大蒜先铺哦，在一层梅菜
10.照9步骤一直铺倒满
11.放入高压锅（我放在饭上面蒸的，省时间）
12.有十分就可以出锅了（要是能多蒸一下会比较好，怕饭焦底所以就用十分钟了）
小贴士：五花肉要选一层肥一层瘦的比较好。
要加一点猪油会比较好吃。
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉的做法如下：
1.精选带皮猪五花肉，将其放入锅中，加入葱白姜片和料酒煮熟捞出沥水。
2.在肉煮透后捞出，趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
3.锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色起小泡泡
后捞出。
4.晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
5.将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量白酒、白糖，戴
一次性手套抓拌均匀，腌制入味（可放入冰箱隔夜）。
6.将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
7.梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备
用。
8.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸
2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
9.蒸好后的肉中会有一些汁水，在汤汁里加一小匙淀粉勾芡。
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉是一道传统的家常菜，下面是正宗的做法：
材料：
- 猪肉五花肉500克
- 梅菜适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 葱适量
做法：
1. 将五花肉切成长方块状，用开水焯水至八成熟，去除血水和腥味，盛出备用。
2. 锅中加入适量的油，油热后放入五花肉块，煎至两面金黄，然后捞出备用。
3. 锅中再倒入适量的油，加入葱姜炒香，然后加入料酒炒匀。
4. 将焯水后的五花肉块放入锅中，加入适量的糖、盐、酱油和鸡精，快速翻炒均匀。
5. 放入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮30分钟。
6. 将梅菜切成适当的大小，焯水去除涩味，沥干备用。
7. 锅中加入适量的油，烧热后加入姜蒜爆炒均匀，再放入梅菜翻炒均匀。
8. 将炖好的五花肉块，和炒好的梅菜放在一起，用中小火炖煮
10分钟。
9. 最后加入适量的鸡精和食盐调味，炒匀即可。
这样，一道美味的梅菜扣肉就完成了。
梅菜的酸香与五花肉的香嫩相互搭配，口感丰富，回味无穷。
享用时可搭配米饭或馒头，更加美味可口。
梅菜扣肉的做法步骤图解
1.五花肉500g
2.梅菜100g，生姜15g
3.扣肉粉3g（可以用十三香代替），醋10g，蜂蜜10g
4.梅菜洗净用温水浸泡
5.生姜洗净切片
至肉熟透
7.用筷子戳一下看有没有血水流出来，没有就表示煮熟透了
8.五花肉煮好放到案板上，皮朝上，用牙签在肉皮上均匀的扎上小洞
9.在肉皮上刷一层白醋
10.再刷一层蜂蜜
11.锅里放入适量油，五花肉放入锅中，肉皮朝下，盖上锅盖，小火炸至肉皮焦黄
12.五花肉炸好拿出来，放冷水里浸泡一个小时，泡至肉皮变软即可
13.泡好洗净切片
14.切好放入碗里，放入3g扣肉粉
15.放入20g生抽
16.放入8g老抽
17.放入10g料酒
18.放入8g白糖
19.放入1g盐巴
20.搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时
21.腌制好拿出来，把五花肉码到盘底，皮朝下
22.把梅菜倒入腌制五花肉的碗里，，把腌肉剩下的汤汁吸收到梅菜里
23.把梅菜码到五花肉上
24.蒸锅水开，放入扣肉，中火蒸90分钟
25.蒸好把碗扣到扣肉上，倒扣到碗里即可
26.香极了
27.好好吃哦
28.再来一张。
梅菜、芽菜扣肉制作
梅菜扣肉材料：
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
将肉切成1厘米左右的片。
4、肉皮朝下摆在碗中。
热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。
原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
芽菜扣肉材料：
主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。
哦，忘了花椒。
还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。
好了，可以吃了哦！。
厨房美食菜谱：电压力锅版梅菜扣肉的做法
厨房美食菜谱：电压力锅版梅菜扣肉的做法梅菜扣肉，属于粤菜，特点就是颜色酱红油亮，吃起来咸中带甜，扣肉带着梅菜的清香，滑软醇香肥而不腻，汤汁黏稠鲜美，梅菜浓郁芳香。
食材主料：五花肉500g梅菜400g植物油适量食盐适量绵白糖适量香菇酱油适量葱段适量姜片适量大料适量料酒适量辣椒适量步骤1.干梅菜清洗干净，用清水泡软。
2.五花肉用水清洗干净。
3.五花肉凉水下锅，放入葱姜蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3处，捞出即可。
4.猪肉捞出，晾干，往猪皮上抹些酱油上色，等酱油晾干后，再抹一次或两次，直到颜色深红为止。
5.锅里放入少量植物油，把方肉的猪皮朝下放在油锅里，盖上盖子炸1分钟左右。
6.炸好的猪肉晾到不烫手的时候，切成2-3厘米的大片。
7.油锅烧热后，放入大料葱姜辣椒炒香。
8.油锅里放入泡好的梅菜，调入适量的盐，一勺绵白糖，一勺料酒，小半碗香菇酱油，炒香。
9.把猪皮朝下，依次摆放到碗里。
10.猪肉摆好后，把炒好的梅菜放在猪肉上，再均匀地倒入适量的酱油。
11.电压力锅放入适量的水，放入一个铁架子。
12.把肉碗放在铁架子上，盖上锅盖，插上电源，调到肉档，走完一个程序肉就好了。
13.肉蒸好以后，用盘子罩在碗上盖紧，然后翻个个儿。
14.把碗拿开，就可以了。
也可以把蒸肉的肉汁倒出来，勾个芡淋在扣肉上。
小贴士：1.买猪肉时要买五花三层的肋条肉，肉的宽度在5厘米-7厘米之间。
2.猪肉皮要刮洗干净。
必要的时候，可以在火上烧一下。
3.要根据梅菜自身的咸度放适量的盐。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
这是公公的拿手好菜，这道菜也是他做的，我在旁边学习着，呵呵。
用梅菜蒸出来的扣肉味道既有菜干的干香味，又有油感，菜软滑入味，每次都能吃好多这个干菜。
食材
主料：
梅菜50g
五花肉
盐适量
酱油适量
步骤
1.梅菜泡开，洗净切碎
2.五花肉焯水后切成大小同等的薄片
3.锅烧热，把肉片放锅内炼一下
4.放盐
5.放酱油上色
6.装盘备用
7.梅菜放锅里炒干水分（不用放油，干炒）
8.放盐
9.拿一个大碗，把上好色的五花肉肉皮朝下均匀的摆
好
10.把锅里的梅菜铺到五花肉上面
11.高压锅放小半锅水，把碗放里面蒸20分钟
12.出锅后，拿个盘子，把碗和盘子倒扣过来
13.碗拿开就成啦
小贴士：五花肉放锅里焯三分钟，去掉血水，梅菜放锅里炒干水分更容易蒸软。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法_3
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
这道菜，我也是第一次做，跟着好豆的菜谱一步一步学，跑于厨房和电脑桌前，做的还是相当成功。
不过我选的五花肉不够肥，皮少了。
弄不成一整排的油亮皮了，下次一定要选择长方条的五花肉。
这道菜绝对是一流下酒菜，肉色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
特别是梅菜吸收了肉和汤汁的味道，比肉还要好吃呢。
不但老公喜欢吃，女儿也说好吃，就着梅菜吃了好多饭。
我这不仅是下酒菜也是下饭菜哦。
食材
主料：
五花肉500g
油适量
盐适量
辣椒适量
姜适量
桂皮适量
老抽适量
八角适量
料酒适量
冰糖适量
步骤
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙
2.加入姜、桂皮、八角、料酒，大火烧开转小火，炖煮20分钟
3.拿出后趁热抹上少许的老抽
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
5.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油，冰糖调味，小火焖煮15分钟
6.煎好的肉稍凉后切成片
7.肉皮向下，均匀排在饭碗中
8.上面铺上梅菜放入高压锅中蒸制二十分钟
9.出完气后，找一菜碟，倒扣即可
小贴士：1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是广东省传统名菜，制作方法如下仅供参考
•准备食材：五花肉、梅菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油。
•处理食材：五花肉洗净，切成小块。
梅菜洗净，切成小段。
姜、蒜、干辣椒切成末备用。
•煮肉：将五花肉块放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30分钟左右。
•炒制：热锅凉油，加入姜、蒜末煸炒出香味。
加入干辣椒末、花椒末煸炒出香味。
加入梅菜段翻炒均匀。
•调味：加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味。
•腌制肉：将煮好的五花肉块放入碗中，加入适量盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
•蒸肉：将腌制好的五花肉块放入蒸锅中，蒸20分钟左右。
•翻炒均匀：将蒸好的五花肉块放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟左右。
加入梅菜段翻炒均匀即可。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。
其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜、五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
食材
主料：
梅菜
五花肉
蒜适量
油适量
盐适量
鸡粉适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
蜂蜜适量
步骤
1.准备一块五花肉，梅菜加水浸泡软。
2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五肉放进去煮至8成熟，捞起沥干水分。
3.趁热在五花肉表皮均匀的抹上老抽。
4.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色。
5.翻面炸制
6.把炸好的五花肉切成大长片
7.加入老抽、酱油、蚝油、鸡粉、盐、蜂蜜腌制30分钟。
8.梅菜洗干净控干水分，准备好大蒜。
9.锅下油下蒜爆香
10.下梅菜翻炒出香味，加少许水稍煮片刻。
11.腌好的五花肉码好
12.肉上面放煮过的梅菜
13.上锅蒸2个钟
14.取出蒸好的肉，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，用盘子盖住盘子，双手瞬间倒扣，拿掉盘子即成“扣肉”形状，倒出的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁，将欠汁下锅煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即。
家常菜梅菜扣肉的做法
家常菜梅菜扣肉的做法梅菜扣肉是一道以肉类和梅菜为主要食材的传统家常菜，其口味酸甜可口，深受人们喜爱。
下面将为您介绍一种简单易行的家常菜梅菜扣肉的制作方法。
材料：1. 猪五花肉500克2. 梅菜100克3. 姜片适量4. 蒜瓣适量5. 料酒适量6. 白糖适量7. 酱油适量8. 生抽适量9. 盐适量10. 清水适量11. 食用油适量步骤一：准备工作1. 猪五花肉洗净后切成长方形块状，用刀背轻轻敲打一下，让肉质更加鲜嫩。
2. 梅菜用清水泡软，捞出后切成细丝状。
3. 姜片切成薄片，蒜瓣剁成蓉备用。
步骤二：炖制梅菜扣肉1. 在锅中倒入适量的清水，加入姜片和料酒，放入切好的五花肉，大火烧开后撇去浮沫。
转小火炖煮20分钟，以保证肉质更加鲜嫩。
2. 将炖煮好的五花肉捞出，切成约两指宽的肉块备用。
步骤三：炒制梅菜1. 热锅凉油，将蒜蓉和姜片放入锅中炒香。
2. 加入切好的梅菜丝翻炒均匀，然后加入适量的白糖，继续翻炒至梅菜出香味。
3. 倒入适量的酱油和生抽，继续翻炒均匀。
步骤四：扣制梅菜扣肉1. 在炒好的梅菜上均匀铺上均匀的五花肉块，将整个菜碟放入蒸锅，大火蒸煮约15分钟。
在蒸的过程中，可以根据自己的口味适量加盐。
2. 取出蒸好的梅菜扣肉，将碟子倒扣在一张深盘子上，让肉块盖住整个梅菜。
3. 用锅烧热适量的食用油，浇在已经扣好的梅菜扣肉上，即可。
梅菜扣肉做法简单，口味酸甜可口，是一道美味的家常菜肴。
在制作过程中，注意不要煮得时间过长，以免五花肉过于烂糊。
盘中的五花肉可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料进行搭配。
希望您能够通过这个简单的做法，享受到梅菜扣肉的美味！。
梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
梅菜扣肉的做法最正宗的做法食材准备五花猪肉克，梅菜克，肉汤克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。
方法步骤1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;2、五花肉，重新加入姜、八角、草果，在清水里煎30分钟;3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色;4、将肉切开1厘米左右的片，肉皮朝下摆到碗中;5、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟;6、把烫熟的梅菜全面覆盖在肉上，上笼屉用炭火蒸1小时;7、把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。
食材准备工作五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。
方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食盐，码味1小时;2、起油锅，放进冰糖，涨近糖色，等待糖色呈圆形棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢蒸5分钟;3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可;4、等待肉稍热不山芋时，切开5毫米左右的肉片，姜味;5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出;6、将乌不好的肉片皮朝下，摆放碗中，上面刷上烫熟的梅干菜，稍微利沙些盐，然后上锅大火蒸开后转回小火蒸1个半小时;7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。
食材准备工作五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。
方法步骤1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用;2、五花肉冲洗整洁后，重新加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放进砂锅中，小火烧上开转回小火;3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽;4、锅里涂此物一层油，将肉皮向上放进锅中，小火慢慢蒸煮;5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出;6、利用肉出来的肥油，放进浸不好的梅菜煸炒;7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟;8、蒸不好的肉稍肥后切成片，肉皮向上，光滑排在在饭碗中，上面刷上梅菜;9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉简单版的做法
厨房美食菜谱：梅菜扣肉简单版的做法
肥而不腻、回味悠长、入口即化、第二次做已经深深爱上这道菜，以前在外面吃，觉得复杂重来没挑战过，其实步骤很简单，煮、抹、煎、蒸四部曲，静候美味就行啦！
食材
主料：
上等五花肉
芽菜
生姜5片
花椒10粒
大蒜3瓣
老抽适量
步骤
1.五花肉下水煮加入花椒生姜和小葱，20分钟即可
2.取出五花肉沥干水份，用牙签在皮上扎N多小孔利于酱油的吸收上色，趁热给肉肉刷上老抽多抹点，有蜂蜜可以加点蜂蜜，我没加蜂蜜吃完啦！
3.将抹好老抽的肉肉皮朝下，炸之起泡边焦黄，可盖上锅盖，油就不会溅出啦！每一面都煎炸下，可好看也好吃！
油温自己控制
4.看看这颜色太棒了，第一次炸没经验烫死我啦，这回盖上盖子中火慢慢煎炸，一级棒！
5.炸好的肉肉切片，，我的刀功不好，薄厚不一，每一片再浸到老抽里上色记住是每一片均匀涂上老抽！皮朝下摆在海碗里。
6.用炸肉的油加蒜爆香炒熟芽菜或梅菜，我是在淘宝买的芽菜不用洗直接下锅炒！然后铺在肉上。
7.最后加水多加点，上锅蒸，我蒸了90分钟，大火开了还中火，最后半小时再换大火！
8.用菜盘子盖在海碗上，快速翻过来！就可以上桌了！
小贴士：炸的时候油会溅出啦！盖上锅盖即可！上色抹老抽时可以用牙签多扎些眼儿，做出来色泽更亮。
厨房美食菜谱：全素梅菜扣肉的做法
厨房美食菜谱：全素梅菜扣肉的做法
看图片我不说您一定以为这是真的梅菜扣肉吧，并不是，这个肉片的部份是素食制品，里面是大豆蛋白和魔芋的成份做的很像肉，吃起来还是有区别的，不过也挺好吃，像我这种肉食动物也很爱吃，尤其我老婆婆喜欢吃素，这种素食也是她推荐给我的。
食材
主料：
素扣肉
梅菜适量
盐适量
酱油少许
豆豉少许
葱少许
淀粉适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.就是这种素扣肉。
2.很像肉吧，有皮有肥有瘦的，哈哈。
3.切片。
4.摆在盘中。
5.梅干菜要提前泡洗干净。
6.葱姜切碎。
7.炒锅放油加热，放入葱姜末炒香，放入豆豉煸香。
8.放入梅菜煸炒。
9.加入酱油，盐糖和水煮至菜熟有少许汤汁。
10.倒入素扣肉上。
11.大火蒸十五分钟。
12.把蒸出的汤汁倒入锅内，加水淀粉调成浇汁。
13.将扣肉扣在别的盘子里，淋上汤汁撒上香葱即可。
小贴士：素肉很容易熟，大火蒸十五分钟即可。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法_1
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
翻箱倒柜居然翻出不知道什幺时候买的梅菜，这货还能不能吃了啊~看看保质期，没过期。
第一次尝试梅菜扣肉，相信自己，yes~
食材
主料：
五花肉300g
油适量
盐适量
梅菜适量
步骤
1.五花肉放开水里的煮至七成熟，煮的时候放点生姜片和八角一起煮。
2.捞出
3.然后给煮好的肉上色，抹上酱油和五香粉，抹一层蜂蜜腌一个小时左右
4.肉腌一个小时左右就可以用油炸肉皮，一定要把肉皮炸一下，然后蒸的过程中，肉皮才会起皮，才会很软。
5.炸好后，等放凉了，切成小块
把肉块用酱油+蚝油+五香粉+盐+鸡清拌一下
6.放上泡好切碎的梅干菜，上蒸锅用大火蒸一个小时
小贴士：等放凉了在切，还没凉就切会切不好，松散。
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉做法
1、梅干菜。
2、五花肉4斤。
3、洗净切成方块。
4、清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。
5、葱姜备用。
6、花椒大料备用。
7、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。
8、水烧开放葱姜，撇去浮沫。
9、转小火煮30到40分钟，时间别再长了。
10、筷子能扎透即可，捞出。
用牙签在肉皮表面随意扎扎扎。
11、准备老抽，老抽用刷子刷满肉皮表，。
老抽刷满晾凉备用。
12、梅干菜洗净挤干水分稍微切碎，葱花姜末备用。
13、切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。
14、找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
15、锅温热倒油。
转小火，五花肉肉皮朝下煎。
16、盖上盖子，小火煮三五分钟。
17、煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
18、肉皮朝下泡在肉汤里。
19、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖，翻炒均匀关火备用。
20、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片，切开肉的侧面是顺滑
的就对了。
21、全部切好后加入生抽，加入老抽，适量白糖，抓匀腌制半小时。
22、肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中，全部码放整齐。
22、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实。
刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中，泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。
23、放入蒸锅中，水开转中火计时60分钟，蒸好后，把碗里的汤先倒出来，碗上扣个盘子。
24、把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。
这样做出来的梅菜扣肉,香而不腻,超级下饭
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
这样做出来的梅菜扣肉，香而不腻，超级下饭梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。
梅菜扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:
下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
食材：五花肉600克、梅干菜60克、八角1个、葱15克、老抽1勺、姜15克、生抽1勺、鸡精5克、五香粉5克
步骤：
1.一块带皮五花肉，梅菜泡水
2.将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 3.煮好后捞出，擦干水分
4.抹上一层老抽上色
5.抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出
6.炸好的肉切成稍厚的片
7.皮朝下摆到盘中
8.将梅菜铺到肉片上
9.取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤。
10.葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁
11.放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时
12.蒸好的
13.扣到盘子里
14.蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁
15.收浓的汤汁浇到扣肉上
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 16.做好了，咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，怎么吃都吃不够啊！
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
扣肉的做法梅菜扣肉的做法
1.肉洗干净冷水下锅，锅中放入葱姜蒜干辣椒香叶八角煮30-40分钟。
2.碗中放入红油腐乳倒有点那个油，加入生抽，老抽，白糖和适量啤酒搅拌均匀，咸淡自己可以尝一下，不够味加点老抽或者是盐。
3.肉煮好捞出放入大碗中，倒入刚刚调好的酱汁，用手涂抹给它搞搞按摩五分钟，如果料汁多可以直接放碗中泡十分钟。
5.泡好的肉捞出放沥水架上控干水分，以免一会炸的时候溅油烫伤。
6.锅中放入多一点的油烧至四成热放入肉盖上锅盖开中大火炸3-5分钟关火，先不要揭盖子，继续焖至没有啪啪响的声音就捞出（捞的时候注意烫伤）。
7.放凉一下或者是放入水稍微中也可以，然后切成这样的薄片。
8.全部切完后放入刚刚酱肉的酱汁里面继续翻拌均匀，然后泡少半个小时。
9.梅干菜提前用开水泡上，泡开泡软就好了特别是跟部。
10.将泡好的梅干菜切细装碗中备用。
11.锅中放油烧热放入蒜末八角香叶炒出香味。
12.倒入切好的梅干菜翻炒均匀，再将我们腌肉的汁水倒进来继续翻炒均匀关火。
13.将炒好的梅干菜乘入摆盘好的扣肉碗中。
14.用铲子将梅干菜压一下，稍微压紧一点，然后放入高压锅或者是电压力锅里蒸一个小时关火，等气排完就可以打开盖子了。
15.蒸好的肉暂时先不要翻盘，将碗中的汤汁倒入锅中，倒入一点点淀粉开火搅拌均匀烧开关火。
16.用一个大一点的盘子扣住翻盘将汁水淋上去撒上一点葱花就可以开吃了。
梅菜扣肉的做法 (3)
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的制作步骤如下：
五花肉切片，冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
待肉煮透后沥水捞出。
趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味（可放入冰箱隔夜）。
将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
在汤汁里加一小匙淀粉。
将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
以上是梅菜扣肉的一种做法，仅供参考，建议根据个人口味和需求进行调整。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
来源：美食天下
梅菜，又称梅干菜，霉干菜，广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。
乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，香气扑鼻，不寒、不燥、不湿、不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
梅菜不仅可以独成一味菜，又可作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
梅菜扣肉，是用猪五花肉与梅菜经过煮，煎炸，蒸制而成，颜色酱红油亮，咸鲜味，肉质软烂，梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，又吸收了梅菜的浓郁芳香。
实为一道经典的菜。
我是北方人，对于此等经典的南方菜只有‘依葫芦画瓢’，像不像的吧，味道还是很不错的。
原料：
五花肉500g、梅菜100g、红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了)、葱姜几片、油4汤匙、老抽3汤匙、生抽3汤匙、蒜几瓣、八角2个、糖1汤匙、盐适量。
做法：
1、梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。
五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。
捞出趁热浇上老抽，沾匀。
2、锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。
(此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。
)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。
锅里剩余油用来炒梅菜。
3、在肉晾凉的过程中，炒梅菜。
梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
4、晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。
入蒸锅蒸1-1.5小时。
取出，滗出汤汁。
5、用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。
滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。