蒜薹的贮藏与保鲜技术
蒜薹贮藏的技术
蒜薹贮藏的技术
1)贮前处理：①去除不宜贮藏的伤条、病条、开苞条、褪色条、软条等墓条。
②将选好健壮的薹条薹苞对齐，用聚丙烯塑料纤维绳捆在薹苞以下3-5厘米处的蒜薹部位，每捆重量10-1.5千克，捆把不可太紧，以免勒伤蒜薹。
③剪去薹条基部老化的薹白，凡基部干萎、断口不整齐、呈斜面或鼠尾状的必须剪掉，剪口要与薹条垂直，不要剪成斜面。
④蒜薹定量放入周转箱内，立即送入冷库上架预冷。
2)预冷。
预冷是蒜薹贮藏非常重要的环节，其目的是尽快除去蒜薹带来的田间热，降低呼吸强度，提供一个接近贮温的装袋温度，避免贮期袋内结露。
预冷温度0-l℃为宜。
蒜薹入库后上架摊开预冷，薹梢向外，不要在库内地面堆积预冷，预冷时间以蒜薹冷透为准，在堆内插置温度计观测，当堆内温度达到-0.5-0℃时即可装袋。
3)装袋和灭菌。
装袋要求理顺薹条，薹梢朝外，感官整齐。
装薹条要装到袋底，装口处尽量留出空隙，扎口处避免紧贴薹梢，以防薹梢贴膜引起霉变，一般要求袋口处有5-10厘米的空间，每袋装量要基本一致，以使袋内气体容量基本相同。
装袋后临时将袋口挽起，以防止蒜薹失水和袋内结露积水。
装袋结束后，待库温、品温均降至接近贮藏温度再扎封袋口，否则会造成袋内早期结露。
在封袋口前可用蒜薹专用液体保鲜剂喷雾薹梢或用烟熏剂熏蒸处理进行杀菌。
注意烟熏剂处理后要通风10-12小时再入贮蒜薹，但库温不能降低。
每天入库量占库容15%为宜，不可太多或频繁进出，以免
1。
蒜薹及蒜头贮藏保鲜技术
本 编 金 ｉ 讪ｏ玎ｎ 栏 辑王 英 ｎ ｏｏ ） ｙ １ ｅ
一ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
、
蒜薹贮藏保鲜 。适宜蒜 薹贮 藏的温
１％ 时，应松开袋 口通气。贮藏后期每 ７ ０ ５ ～１ 天通气 １次 ，通 气时若发现 袋内有积水 ，应 用干净毛 巾擦 干 。这 种方法可贮 藏蒜薹 ８个 ４ ． 硅窗袋封法。可用硅窗保鲜袋 、硅窗保 鲜 帐 、活动 硅 窗 大 帐等 多 种方 法 实现 自由
使库温控 制在 １ ℃左右 。 的四周 用 ７ 厘米 ×４ 厘米 的冰砖做成 隔层 。 ０ ０
１ 冷藏 法 。将蒜 薹充分 预冷后 ，装入筐 月 以上 。
２ 窖贮藏法。此 法适合 于北方产地 。窖 调 节 袋 内 气 体 成 分 达 到 理 想 水 平 ，库 温 冰 将 湿蒲包 的蒜薹和 冰砖做 成隔层 。再将 装入 碳浓度 ３ ％～８ ％，蒜薹贮藏期为 ８ 月。 个 湿蒲包的蒜薹和冰砖隔层码放 ３ 层 ，最上 －５
面用 ｌ米厚 的稻壳封顶 。此法简便易 行 ，但
面再压 一层冰块 ，缝隙用碎 冰砖填满 ，最上 蒜 薹 放 在竹 筐 或竹 架 上 ，帐 底 放入 消 石 灰 需消耗 大量的 冰块及人力 ，且翌年 的腐烂率 化碳 ，密封后充入氯气 ，把氧气浓度降至 ５ ％， 达 ２ －４％ ０。 每 １２ ～ 天测 １ 次气体浓度。在库温为 Ｏ ＇ Ｃ、氧 ３ ． 气调法。 （）快速降氧法 ： １ 将蒜薹堆好 气不低于 、二氧化碳浓度不高于 、空气 并用塑料帐封后 ，连续抽氧灌氮 ３ 次 ，将 相对 湿度 ９％ 的条件下 ，蒜薹贮藏时间 ８ ～４ Ｏ －９ 帐 内含 氧量 降到 １ ～３ ％ ％，在贮 藏过程 中使 个 月。当氧气的浓度降到 ２ ％时 ，打开大帐两 帐内含氧量控 制在 ３ ％、二氧化碳在 ｌ％左右 头 预先做好 的筒形袖 口通入 空气。如果 二氧 ０ 为好 。（ ） 自然降氧法 ：蒜薹进 帐后 ，立 即 化 碳浓度 高于 ８ ２ ％，可通过 袖 口放 人生 石灰 将塑 料 帐 密封 ，帐 内 的氧 气 由蒜 薹 自行 吸 包 ，吸 除过多 的二 氧化碳 。 收 ，使氧气逐渐 降到 ２ ％～４ ％；以后每 天测定 二 、蒜 头贮藏技术 。大蒜的休 眠期通常 调节，使氧气保持在所需要的范围内。（）吸 为 ２ 个月。低温、低湿有利于大蒜进入休 ３ －３
蒜苔MA贮藏保鲜技术
2023-11-08
目录
• 蒜苔贮藏保鲜技术概述 • 蒜苔采收与预处理 • 蒜苔贮藏保鲜技术 • 蒜苔贮藏保鲜技术研究展望 • 结论与建议
01
蒜苔贮藏保鲜技术概 述
蒜苔贮藏保鲜的重要性
蒜苔是人们日常生活中的重要蔬菜之一，具有丰富的营养价值和独特的口感，深 受消费者喜爱。
由于蒜苔采收期集中，季节性供应量大，而市场需求相对稳定，因此蒜苔的贮藏 保鲜技术对于调节市场供应、满足消费者需求具有重要意义。
加强蒜苔贮藏保鲜基础研究
深入开展蒜苔生理生化特 征研究
了解蒜苔在贮藏过程中的生理生化变化，为 贮藏保鲜技术的优化提供理论依据。
加强细胞和分子水平研究
探究蒜苔在贮藏过程中细胞结构和功能的变 化，以及基因表达和调控等方面的研究。
推广应用新型贮藏保鲜技术
推广应用冷链物流技术
加强蒜苔采后预冷、冷藏、运输等环节 的冷链物流技术应用，提高贮藏保鲜效 果和品质。
挑选
挑选蒜苔时，应选择色泽鲜艳、质地脆嫩、水分充足、无病 虫害的蒜苔。同时，要剔除老化的、有机械损伤的、有病虫 害的蒜苔。
蒜苔的整理与清洗
整理
采收后的蒜苔需要进行整理，去掉多余的叶梢、黄叶和病虫害叶，并剪去根部杂质和机械损伤部分。
清洗
清洗蒜苔可以去除表面的泥土和农药残留，提高产品的卫生质量。通常使用流动水或高压水枪冲洗， 也可以使用清洁剂和消毒剂进行浸泡清洗。
低温贮藏是指在4-6℃的低温环 境下，通过一定的包装和保鲜 技术，使蒜苔保持一定的新鲜 度和品质。
蒜苔收获后，应尽快预冷至低 温，并使用保鲜膜或真空包装 进行包装，以减少失水和防止 微生物污染。
低温贮藏的蒜苔应存放在冰箱 或冷库中，并保持一定的湿度 和通风。
家用蒜苔的保鲜方法
家用蒜苔的保鲜方法
家用蒜苔的保鲜方法有以下几种：
1. 冷藏方法：将蒜苔切成合适的长度，放入塑料袋中，然后将塑料袋放入冰箱冷藏室中保存。
冷藏可延长蒜苔的保鲜时间，一般可以保存数天至一周左右。
2. 泡水保鲜法：将蒜苔切段后，放入清水中浸泡，这样可以延长蒜苔的保鲜期。
每隔一段时间更换水，保持水质清洁。
3. 烘干方法：将蒜苔晾晒或烘干，然后存放在干燥通风的地方，如食品罐、密封袋等容器中。
烘干的蒜苔可以保存较长时间，甚至几个月至一年。
4. 制作腌制品：将蒜苔切段后，加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放置一段时间，然后置于干燥、通风的地方晾干，保存在密封容器中。
腌制品可以延长蒜苔的保鲜期，并增加其口感和味道。
无论采用哪种方法，都要注意蒜苔是否滋生霉菌或变质。
在保存过程中，如发现有霉菌或变质的迹象，应及时将其丢弃，以免影响健康。
另外，蒜苔保存前最好先清洁干净，将泥土和杂质清洗干净，以免影响保存效果。
蒜苔的储存方法和时间
蒜苔的储存方法和时间
蒜苔的储存方法和时间取决于您希望保持蒜苔的新鲜程度和风味。
一般来说，以下是一些建议的储存方法和时间：
1. 储存在冰箱：将蒜苔放入塑料袋或保鲜盒中，确保尽量排除空气，并放置在冰箱的蔬菜室或冷冻室中。
这样可以延长蒜苔的保鲜时间，通常可以储存1-2周。
2. 蒜苔的冷冻：将蒜苔清洗干净，切成适合的大小，然后放入密封袋中。
将其放入冷冻室冷冻，可以储存3-6个月。
冷冻蒜苔的质地可能会有所改变，因此最好在烹饪食物时使用。
3. 蒜苔泡水储存：将蒜苔的底部剪掉约1-2厘米，然后将其放入一个清洁的玻璃瓶中，加入适量的清水，确保蒜苔完全浸没在水中。
将瓶子放入冰箱，每隔一两天更换一次水。
这种储存方法可以保持蒜苔的新鲜度和风味，通常可以储存1-2周。
无论选择哪种储存方法，建议在储存前将蒜苔清洗干净并彻底晾干，以保持其品质和新鲜度。
蒜苔储存方法和时间
蒜苔储存方法和时间蒜苔是一种常见的蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，是很多家庭喜爱的食材之一。
但是，蒜苔的储存方法和时间却是让很多人头疼的问题。
正确的储存方法可以延长蒜苔的保鲜期，保持其新鲜度和营养成分，让我们一起来了解一下吧。
首先，要保证蒜苔的新鲜度，我们在采摘蒜苔后应当尽快进行处理和储存。
采摘回来的蒜苔要先清洗干净，去除泥土和杂质，然后晾干表面的水分，待其表面干燥后再进行储存。
在清洗蒜苔的过程中，要轻柔地处理，避免损伤蒜苔的嫩叶，以免影响口感和营养。
其次，储存蒜苔的方法有很多种，常见的有冷藏和冷冻两种方式。
对于短期储存，我们可以选择将蒜苔放入保鲜袋中，挤出袋中的空气，然后放入冰箱冷藏室中保存。
这样可以延长蒜苔的保鲜期，保持其新鲜度和口感。
如果需要长期储存，我们可以选择将蒜苔切段后放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室中保存。
在冷冻前，要确保蒜苔完全干燥，避免结冰影响口感和质量。
另外，储存蒜苔的时间也是需要注意的。
一般来说，在常温下储存的蒜苔保鲜期较短，大约为3-5天。
而在冷藏状态下，蒜苔的保鲜期可以延长至1-2周。
如果选择冷冻储存，蒜苔可以保存1-2个月甚至更长时间，但在解冻后要尽快食用，避免影响口感和营养。
总的来说，蒜苔的储存方法和时间关乎食材的新鲜度和口感，正确的储存方法可以延长蒜苔的保鲜期，保持其营养成分和口感。
在日常生活中，我们可以根据实际情况选择合适的储存方法和时间，让蒜苔在储存后依然保持鲜嫩可口。
希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快，健康美味！。
蒜苔长时间保存方法
蒜苔长时间保存方法蒜苔是一种很常见的食材，它具有独特的味道和营养价值，因此许多人都会购买大量蒜苔来储存。
但是，蒜苔保存时间较短，容易变质和腐烂。
那么，如何保存蒜苔，让它能够长时间保鲜呢？下面我将从选择蒜苔、存储环境和储存方法等方面进行详细介绍。
首先，选择蒜苔时要选用新鲜、无病虫害和无损伤的蒜苔。
优质的蒜苔应该是叶子翠绿、根部结实，没有任何的黄叶或者叶片松散。
此外，蒜苔要嫩而不老，口感应该是鲜嫩爽脆的。
如果蒜苔有一些不符合要求的地方，如病虫害、损伤等，最好不要购买，以免影响储存效果。
其次，储存环境对于蒜苔的保存也非常重要。
蒜苔喜欢干燥、凉爽而通风的环境，所以在储存时要选择一个相对湿度低、温度适中的地方。
最好是使用保鲜盒或者塑料袋来储存蒜苔，但要注意保鲜盒或塑料袋内部也要保持干燥。
此外，为了避免蒜苔与其他食材的气味相互交叉，最好将蒜苔放在专门的储存容器中，以防蒜苔散发出来的气味影响其他食材。
储存方法也是确保蒜苔保存时间的关键。
以下是一些常用的储存方法：1. 清洗干净：将蒜苔放入清水中浸泡一段时间，然后用流动的水冲洗干净。
这样可以去除蒜苔表面的沙土和杂质，保持蒜苔的清洁度。
2. 除去泥沙：如果蒜苔根部有泥沙，可以将根部剪掉，然后用刷子或者洗菜花将泥沙刷洗干净。
3. 切割储存：将蒜苔修整整齐，切成合适的长度后，放入保鲜盒或塑料袋中。
切割后的蒜苔可以更方便储存和取用，同时也有利于蒜苔的保鲜。
4. 盐腌储存：将蒜苔用盐均匀撒在各个部位，并轻轻搓揉几下，使盐均匀地附着在蒜苔上。
然后将盐腌好的蒜苔放入干燥的容器中。
这种方法既可以延长蒜苔的保存时间，还能保持蒜苔的原味和口感。
5. 冷冻储存：将葱苔切成段状，放入保鲜袋中，尽量去除空气，然后放入冰箱冷冻室。
这种方法适用于大量蒜苔的储存，冷冻蒜苔可以保存数个月甚至更长时间。
除了上述的储存方法外，还可以将蒜苔制作成蒜苔干，这样可以更方便长期保存。
制作蒜苔干的方法如下：1. 清洗处理：将蒜苔洗净、沥干水分，去除泥沙和叶子杂质。
蒜苔储存的方法和时间有哪些【食物营养功效大全】
蒜苔储存的方法和时间有哪些文章导读蒜苔一般在4-5月份大量上市，一般我们都会用来炒。
凉拌或是腌制都很好吃，而且蒜苔营养价值高，而且做起来也比较好吃，所以深受很多人的喜爱。
但是蒜苔如果吃不完或是种植的，储存方法和时间都有很多种，保存起来吃起来都是非常方便。
蒜苔的储存方法1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。
\xa0\xa02、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤（如划苔）、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米。
\xa0 \xa03、最好选用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或带露采收。
\xa0 \xa04、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库，最长不超过48小时。
\xa0 \xa05、不能及时入库的蒜苔，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成苔梢发黄。
\xa0\xa06、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。
\xa0 \xa07、挑选整理时一定要剔除伤病、苔苞膨大、褪色、软条及划苔的产品，并除去残留叶鞘苔基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪，苔梢打结的要解开。
\xa0 \xa08、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放，不能超过30厘米厚。
\xa0\xa0 9、蒜苔的品温降至0℃后，蒜苔要进行防腐处理，可用蔬菜保鲜烟熏剂，每立方米3--5g，或蔬菜液体保鲜剂，稀释30倍液，每瓶可处理蒜苔4吨。
\xa010、保鲜袋要进行检漏，发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。
\xa0 \xa011、蒜苔经保鲜防腐处理且品温降至0℃后，方可装袋。
要按照包装设计容量装袋，如600mm×1100mm，装量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，装量40斤（20公斤），装量误差不要超过5％。
\xa0 \xa0。
蒜薹的贮藏保鲜方法与技术
蒜薹的贮藏保鲜方法与技术蒜薹有些地方俗称蒜苗，是抽薹大蒜经春化后抽出的花茎，是大蒜生产的重要副产品。
蒜薹含有丰富的粗蛋白和多种维生素及矿物质，味道鲜美，是一种优质高档蔬菜。
(一)贮藏条件1.温度0-0.5℃。
2.相对湿度90％-95％。
3.气体成分o2：2％-4％，co2：6％-8％。
(二)贮藏方法1.冰窖贮藏法将挑选的蒜薹剪去老根，扒去叶鞘，1kg一捆装入蒲包内，每包10-15kg，外用绳子捆好，及时入窖。
将冬天采好的冰块在窖内贮藏备用，贮藏蒜薹时，先在窖底铺两层冰块，窖壁也码两冰块，然后在冰块上面码垛蒜薹，一层冰块。
一层蒜薹码垛，共3-5层蒜薹，每层蒜薹中间用碎冰填满，最上层冰上面用稻壳覆盖隔热，厚度lm左右，窖门用泥糊封。
根据窖底流出水的气味和色泽判断窖内蒜薹贮藏情况。
2.小包装袋自然气调贮藏将挑选好的蒜薹捆成小把，在预冷间内预冷至0℃，装入厚度为0.06-0.08mm的聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋为15-20kg，为袋内空隙的50％-60％。
将塑料袋放在贮藏架上，维持库内温度为0±0.5℃，贮藏期间用奥氏气体分析仪测定袋内气体成分，当袋内氧气含量在2％以下时，及时解开袋口放风，放入新鲜空气。
如无分析仪器，可采用定期换气的办法调节袋内气体成分，贮藏前期每隔10天，后期每隔7天解开袋口通风一次。
3.硅窗气调贮藏法将挑选好的蒜薹装入贮藏箱内，先在库底铺设一层塑料薄膜，底膜的大小比帐身大20-30cm，然后将装好蒜薹的贮藏箱在底膜上堆码，堆码时要注意留有适当的空隙，保证冷空气的循环。
大帐的规格一般为4.1m×3.7m×1.4m，硅窗面积为1.28m2，贮藏蒜薹2000kg。
蒜薹堆码后及时扣帐，使底膜和帐身卷封严密，用细土压实，利用硅橡胶的透气性保持帐内较为合适的气体成分。
一般帐内氧气维持在13％左右，二氧化碳维持在5％左右，贮藏效果较好。
蒜薹的贮藏保鲜技术
◆贮藏与保鲜◆蒜薹营养丰富,其粗蛋白含量约10%、糖8%,每百克蒜薹含维生素C20~30毫克,钙20毫克,磷45毫克,铁1毫克,此外,蒜薹还含有丰富的大蒜素。
因此深受广大消费者的欢迎。
1贮藏特性和品种蒜薹是大蒜的幼嫩花茎。
采后新陈代谢旺盛,薹条表面缺少保护组织,采收时气温又高,所以容易失水、老化和腐烂,蒜薹变黄变空,纤维增多,薹苞膨大开裂,长出气生鳞茎,降低食用品质。
河北的永年,黑龙江的阿城,陕西的歧山,甘肃的泾川等地均产蒜薹。
但山东苍山等地的蒜薹品质最佳。
薹条粗而长,适于作长期贮藏。
蒜薹在常温下只能贮存20~30天,但用冷藏气调贮藏方法将蒜薹贮藏7~10个月。
2贮藏条件蒜薹的贮藏温度为0~0.5℃,相对湿度为85%~95%,氧气浓度为2%~5%,二氧化碳浓度为0%~8%。
在贮藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时,就要立即开袋换气,每次换气时间为2~3小时。
袋内或帐内的氧气和二氧化碳浓度应每天或隔天进行测定(只测定代表袋),当二氧化碳浓度要超过上限时,可用消石灰吸收。
消石灰可用生石灰加水制作,要待粉化的消石灰散热冷却后方可使用,消石灰应该在密封条件下贮存,否则会因吸收空气中的二氧化碳而失效。
3采收和贮前准备3.1采收:蒜薹一般在气温较高的5月份来收。
提苗要避免在正午进行,尽量防止断条及损伤薹条。
将采收下来的蒜薹捆扎成小捆,装入麻袋或其它包装容器内,立即运输到冷库进行预冷。
3.2贮前准备:蒜薹入库前要消毒冷库和所用器具,可用10克/米3硫磺熏蒸,或用1%~2%甲醛喷洒,密闭20~48小时后,通风排除残留药味。
其它用具用0.5%的漂白粉溶液浸泡,晾干备用。
蒜薹入库前先将冷库预冷到0℃。
蒜薹来后应立即堆放在预冷间、冷库内或阴凉通风的地方,除去田间热和呼吸热,待蒜薹降温至0℃后,再进行贮藏前的加工整理,加工应在冷库内或穿堂中进行,挑出有病和有损伤的薹条,将健康薹条的薹苞对齐,用塑料绳在距薹苞3~5厘米的薹茎部位捆扎,每捆约0.5~l.0千克重。
蒜薹的贮藏保鲜方法与技术
用于调节蒜薹的生理过程，如采用赤霉素、细胞 分裂素等。
辐射保鲜应用
放射性元素处理
采用放射性元素如钴-60等对蒜薹进行辐射 处理，可有效杀灭病原菌，延长贮藏期。
电磁辐射处理
采用电磁波对蒜薹进行辐射处理，可破坏微 生物的结构，抑制其生长繁殖，从而延长蒜 薹的保鲜期。
热处理保鲜应用
要点一
热水处理
将蒜薹放入热水中浸泡或烫漂，可有效杀死病原菌， 减少微生物数量，延长贮藏期。
要点二
热风处理
采用热风对蒜薹进行加热处理，可有效抑制病原菌的 生长繁殖，延长贮藏期。同时，热处理还能促进蒜薹 的成熟和软化，提高其品质。
05
蒜薹贮藏保鲜的病害防治
灰霉病防治
发病特征
蒜薹染病后，先在薹梢或薹苞处产生水渍状、灰白色斑 点，后渐扩大为梭形或椭圆形病斑，最后融合成大片枯 死斑，病斑表面产生灰霉并生稀疏的灰黑色霉层。
湿度要求
蒜薹的贮藏湿度一般要求 在85%~95%之间，湿度 过低会导致水分流失，过 高则会引起腐烂。
气体成分
蒜薹的贮藏环境中的气体 成分应保持适宜的比例， 一般要求氧气含量在 2%~4%，二氧化碳含量 在5%~8%。
蒜薹的品种与选择
主要品种
我国主要种植的蒜薹品种有山东莱芜、江苏徐州、河南杞县等地的蒜薹，这些品种的蒜薹具有不同的特征和用途 。
冷藏贮藏
蒜薹冷藏贮藏是指将蒜薹放置在低温环境下 进行贮藏保鲜的方法。此方法可以有效地延 长蒜薹的保鲜期，保持其品质和营养成分。
蒜薹冷藏贮藏时，应将蒜薹放置在温度较低 的冷藏室中，保持相对湿度在80%-90%之 间，并定期检查，及时处理变质或损坏的蒜
薹。
气调贮藏
蒜薹气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的气体成分， 控制氧气和二氧化碳的浓度，以减缓蒜薹的新陈代谢 速度，达到贮藏保鲜的目的。
蒜薹的贮藏与保鲜技术
蒜薹的贮藏与保鲜技术1、蒜薹简介蒜薹是大蒜的幼嫩花茎。
采后新陈代谢旺盛, 薹条表面缺少保护组织, 采收时气温又高, 所以容易失水、老化和腐烂, 蒜薹变黄变空, 纤维增多, 薹苞膨大开裂,长出气生鳞茎, 降低食用品质。
薹条粗而长, 适于作长期贮藏。
蒜薹在常温下只能贮存20～30 天, 但用冷藏气调贮藏方法将蒜薹贮藏7～10 个月。
2、蒜薹的营养成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部90 水分(克) 81.8 能量(千卡) 61 能量(千焦) 255 蛋白质(克) 2 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 15.4 膳食纤维(克) 2.5 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.7 维生素A(毫克) 80 胡萝卜素(毫克) 480 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.07 尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 1 维生素E(T)(毫克) 1.04 a-E 0.7 (β-γ)-E 0.2 δ-E 0.14 钙(毫克) 19 磷(毫克) 52 钾(毫克) 161 钠(毫克) 3.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 4.2 锌(毫克) 1.04 硒(微克) 2.17 铜(毫克) 0.03 锰(毫克) 0.32 碘(毫克) 0一、蒜薹的储藏1、贮藏条件（1）温度：蒜薹的冰点为-1.0～-0。
8℃，因此储藏温度控制在-1～0℃为宜。
温度是储藏的重要条件，问题越高。
蒜薹的呼吸强度越大，储藏期越短；温度太低，蒜薹会出现冻害；储藏温度要保持稳定，温度波动过大，会严重影响储藏效果。
（2）湿度：蒜薹的储藏RH以90﹪为宜，湿度过低易失水，过高又易腐烂。
由于蒜薹的适宜储藏温度在冰点附近，温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度。
（3）气体成分：蒜薹储藏适宜的气体成分为氧气2﹪～3﹪、二氧化碳5﹪～7﹪。
氧气过高会使蒜薹老化和霉变；过低又会出现生理病害。
二氧化碳过高会导致比氧更厉害的才二氧化碳中毒。
蒜苔MA贮藏保鲜技术
从蒜苔目前的理论研究和实践经验来看，采用低温、限气、保鲜剂联用贮藏保鲜技术是比较成功的，可使优质蒜苔贮藏270-300天以上，甚至达周年贮藏，好苗率96%，且经过贮藏的蒜苔色泽鲜绿，质地脆嫩，风味俱佳。
1、操作工序冷库消毒灭菌→选择耐贮品种→确定采收期→采前处理→采集、收购→短途动输→散热→贮前加工→预冷、杀菌→装袋→贮期管理→确定贮藏期限→贮期病虫害防治→出库→长途运输2、冷库消毒灭菌新冷库第一次用可不进行消毒灭菌。
旧冷库，特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库，贮藏蒜苔前一定要消毒灭菌。
消毒灭菌工作要在贮前半个月完成，具体方法如下：（1）1-2%的甲醛水溶液喷洒冷库；（2）按甲醛：高锰酸钾=5：1的比例配制成溶剂，以5g/m3的用量熏蒸冷库24-48小时；（3）1.0-2.0%的漂白粉水溶液喷洒冷库；（4）在10%在石灰水中加入1-2%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁，晾干备用；（5）10g/m3的硫磺粉点燃熏蒸冷库24-48小时；（6）用5%的仲丁胺按5ml/m3用量熏蒸冷库24-48小时；（7）0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗周转框、放菜架、彩条布等冷库用具，曝晒干后备用；（8）用0.5%-0.7%的过氧乙酸水溶液喷洒墙壁、货架、地面，或用20%的过氧乙酸5-10ml/m3用电炉熏蒸消毒。
（9）上述（4）和（2）方法共用，即刷墙后再熏蒸，灭菌效果更好，灭菌后的冷库，气味排完后方可贮藏蒜苔。
上述方法可选择1-2项，以每年选用不同的灭菌方法为好。
3、选择耐贮品种我国现在产蒜苔的省分主要有山东、江苏、河北、陕西、甘肃、河南、辽宁等省，品种繁多，按耐贮性能分类，分为急苔、贮苔、红苔三种类型：（1）急苔：用于早期上市，关中地区4月20日—5月5日左右采收、耐贮性很差；（2）贮苔：主要用于贮藏，如苍山蒜苔，阿城蒜苔等，关中地区5月10日—5月20日左右采收，耐贮藏性好；（3）红苔：有一定的耐贮性，关中地区6月1日—6月20日左右采收，苔苞发红，一般可贮藏90天左右。
蒜苔长时间保存方法
蒜苔长时间保存方法引言蒜苔是一种常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且富含营养。
然而，由于蒜苔属于季节性蔬菜，一年中只有短暂的时间可以享用到新鲜的蒜苔。
因此，学会正确保存蒜苔可以让我们在非季节的时间里也能够品尝到美味的蒜苔。
本文将介绍几种常见的蒜苔保存方法，旨在帮助大家能够轻松地保存蒜苔并延长其保鲜时间。
方法一：冷藏保存冷藏是保存蔬菜的常见方法之一，同样适用于蒜苔。
下面是具体的步骤：1. 选择新鲜的蒜苔，确保没有受损或变黄的部分。
2. 将蒜苔放入保鲜袋或塑料袋中，尽量保持蒜苔的原始形态。
3. 去除袋子内的空气，并将其封好。
4. 将蒜苔放入冰箱的蔬菜储存室中，温度控制在0-4之间。
5. 冷藏保存的蒜苔可以保持2-3周的新鲜度。
方法二：冻藏保存冷冻是另一种常见的蔬菜保存方法，也适用于蒜苔。
下面是具体的步骤：1. 选择新鲜的蒜苔，确保没有受损或变黄的部分。
2. 切成合适的长度，一般为3-4厘米。
3. 将蒜苔放入滚水中焯水1-2分钟，然后将其放入冷水中冷却。
4. 将蒜苔沥干水分，放入冰袋中。
5. 去除袋子内的空气，并将其封好。
6. 将蒜苔放入冷冻室中，温度控制在-18以下。
7. 冻藏保存的蒜苔可以保持约3个月的新鲜度。
方法三：盐腌保存盐腌是一种传统的蔬菜保存方法，对于蒜苔同样适用。
下面是具体的步骤：1. 选择新鲜的蒜苔，确保没有受损或变黄的部分。
2. 将蒜苔切成合适的长度，一般为3-4厘米。
3. 在容器中放一层盐，然后将蒜苔放入其中。
4. 接着再撒上一层盐，然后再放入蒜苔。
5. 重复以上步骤，直到容器装满。
6. 将蒜苔盖上盐，使其完全被覆盖。
7. 盖上容器，放置在阴凉干燥处。
8. 盐腌保存的蒜苔可以保持6个月至1年的新鲜度。
方法四：干燥保存干燥是一种简单有效的保存方法，也适用于蒜苔。
下面是具体的步骤：1. 选择新鲜的蒜苔，确保没有受损或变黄的部分。
2. 将蒜苔晾晒数天，使其亲水分散。
3. 将晾晒后的蒜苔放入通风良好的干燥处。
蒜薹保鲜增值大
蒜薹保鲜增值大
蒜薹宜在弯薹期采收，山东一般在5月中旬。
采收的方法最好是提薹，这样蒜薹受伤面积小，若割薹受伤面积大，容易感染霉菌。
收购蒜薹后，要及时运输到贮藏地点，要避免机械损伤。
整理蒜薹时要去掉薹裤，剪去基部纤维化的部分，同时剔除伤、烂、薹苞膨大的及过细的蒜薹。
并把蒜薹扎把，把薹苞对齐，捆直，捆紧。
入库前库房要消毒，每立方米的库房燃烧5-10克硫磺，密闭24小时后通风。
贮藏前蒜薹要预冷，使蒜薹温度达到0℃。
贮藏方法有如下几种：
1、小包装气调冷藏即袋封法。
在100厘米*75厘米的聚乙烯薄膜（顾0.06-0.08毫米）袋内装蒜薹15-20公斤，一般薹苞在外端，库温控制在0℃±0.5℃，采取定期放风的管理办法，根据对代表袋的测气结果，当袋内氧气降至1%，或二氧化碳在12%-15%左右时松开袋口放风，当袋内氧气升至18%以上，二氧化碳降至2%左右时，重新封闭，贮藏前期放风周期约10-15天，贮藏的中、后期，放风周期缩短至7-10天。
若发现袋内有积水，在放风时用干毛巾擦干，这种情况是由于库温不稳定造成的。
采用这种方法可贮藏10-12个月。
2、塑料大帐气调贮藏即垛封法。
使用快速降氧法，在0℃库中实行人工控制账内气体。
将加工好的蒜薹放在竹筐或竹架上，在账底放入消石灰，每10公斤蒜薹约放0.5公斤消石灰以吸收二氧化碳，每账放入2500-4000公斤蒜薹，用
0.23毫米的聚乙烯账密封，密封后立即用工业氮气使账内氧气含量降到5%，每1-2天测一次气样，使账内氧气不低于2%，二氧化碳含量不超过5%就可以不开账，可贮藏8-9个月不开账，贮藏过程中要注意相对湿度不要低于90%，防止蒜薹脱水。
蒜薹如何储藏蒜薹储藏方法与管理
蒜薹如何储藏-蒜薹储藏方法与管理蒜薹如何储藏?蒜薹储藏方法与管理蒜薹如何储藏?一、储藏特性蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，采收以后新陈代谢十分旺盛，薹条表面缺少保护组织，采收时又正值高温季节，所以容易脱水老化和腐烂。
老化的蒜薹变黄变空，纤维增多，薹苞膨大开裂，生出气生鳞茎，失去食用价值。
蒜薹在0℃低温下能长期储藏，但在常温下只能储存20～30天。
目前采用气调储藏方法可将蒜薹储藏7～10个月。
二、适宜的储藏条件蒜薹的适宜储藏温度为0.8～0.4℃，相对湿度为85％～95％，氧气浓度为2％～5％，二氧化碳浓度为0～8％。
在塑料薄膜袋储藏前的150天，袋内的二氧化碳浓度可采用上限指标，氧气则采用下限指标；但储藏150天以后，因蒜薹本身衰老，抗性下降，二氧化碳不得超过上限，而氧气则要采用上限指标。
在储藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时，就要立即开袋换气，每次换气时间为2～3小时。
袋内或帐内氧气和二氧化碳应每天或隔天进行测定，当二氧化碳浓度不断上升，将超过上限时，应更换袋内的消石灰（氢氧化钙）。
消石灰可用生石灰加水制作，待粉化的消石灰散热冷却后方可使用。
消石灰应该在密封条件下储存，否则会因吸收空气中的二氧化碳而失效。
三、蒜薹采收一般在5月采收，因气温较高，提薹要避免在中午进行，并尽量防止断条或者损伤薹条。
用于储藏的蒜薹在采收时应采用抽拔的方法，不宜采用划取法。
采收下来的蒜薹应捆扎成小捆，装入麻丝袋或其他包装容器内，立即运输到冷库预冷。
四、库房消毒蒜薹入库前要将冷库和所有容器进行消毒，消毒方法：一是漂白粉消毒，将30％的漂白粉配成10％的溶液，用澄清后的漂白粉水按每立方米40～50毫升的用量对库内进行喷雾消毒；二是用高锰酸钾和甲醛混合消毒，按每1000米3用5千克高锰酸钾和10千克甲醛的比例混合放入库中，待气体产生时即将库内密闭熏蒸24～48小时；三是选用过氧乙酸消毒，将20％的过氧乙酸按每立方米仓库面积用5～10毫升的比例，放在容器内的电炉上加热，促使其挥发熏蒸，也可按以上比例配成1％的水溶液进行库内喷雾消毒。
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蒜薹的贮藏与保鲜技术1、蒜薹简介蒜薹是大蒜的幼嫩花茎。
采后新陈代谢旺盛, 薹条表面缺少保护组织, 采收时气温又高, 所以容易失水、老化和腐烂, 蒜薹变黄变空, 纤维增多, 薹苞膨大开裂,长出气生鳞茎, 降低食用品质。
薹条粗而长, 适于作长期贮藏。
蒜薹在常温下只能贮存20～30 天, 但用冷藏气调贮藏方法将蒜薹贮藏7～10 个月。
2、蒜薹的营养成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部90 水分(克) 81.8 能量(千卡) 61 能量(千焦) 255 蛋白质(克) 2 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 15.4 膳食纤维(克) 2.5 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.7 维生素A(毫克) 80 胡萝卜素(毫克) 480 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.07 尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 1 维生素E(T)(毫克) 1.04 a-E 0.7 (β-γ)-E 0.2 δ-E 0.14 钙(毫克) 19 磷(毫克) 52 钾(毫克) 161 钠(毫克) 3.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 4.2 锌(毫克) 1.04 硒(微克) 2.17 铜(毫克) 0.03 锰(毫克) 0.32 碘(毫克) 0一、蒜薹的储藏1、贮藏条件（1）温度：蒜薹的冰点为-1.0～-0。
8℃，因此储藏温度控制在-1～0℃为宜。
温度是储藏的重要条件，问题越高。
蒜薹的呼吸强度越大，储藏期越短；温度太低，蒜薹会出现冻害；储藏温度要保持稳定，温度波动过大，会严重影响储藏效果。
（2）湿度：蒜薹的储藏RH以90﹪为宜，湿度过低易失水，过高又易腐烂。
由于蒜薹的适宜储藏温度在冰点附近，温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度。
（3）气体成分：蒜薹储藏适宜的气体成分为氧气2﹪～3﹪、二氧化碳5﹪～7﹪。
氧气过高会使蒜薹老化和霉变；过低又会出现生理病害。
二氧化碳过高会导致比氧更厉害的才二氧化碳中毒。
2、采收和贮前准备2.1 采收（1）原料选择应选择粗壮、无病、皮厚、表面蜡质多, 基部呈白色部分较短, 薹心鲜绿的蒜薹, 这样的蒜薹较耐贮藏。
（2）采收:蒜薹一般在气温较高的5 月份来收。
提苗要避免在正午进行, 尽量防止断条及损伤薹条。
将采收下来的蒜薹捆扎成小捆, 装入麻袋或其它包装容器内, 立即运输到冷库进行预冷。
采收时期是否合适, 直接影响到以后的贮藏寿命,采收过早, 组织还未充分成熟, 含水量多, 比较脆嫩, 易折断, 也容易遭微生物侵染, 品质较差, 贮藏寿命短。
相反采收过迟, 组织老化, 纤维含量增加, 不利于食用, 也直接影响销售量。
那么,什么时候采收合适呢?当花苞下脚变白, 蒜薹顶端开始弯曲时,是采收的好时机。
每天的10∶00~18∶00 采收较好。
因为此时薹心松软, 不易拉断。
在收获时抽心而不割取, 目的是减少伤口, 利于防病, 不要在雨后或带露水采收。
（3）预冷:将整理好的蒜薹及时放入冷库中, 上架摊开预冷,薹梢向外, 预冷温度0~- 1℃, 时间长度以蒜薹冷透为准, 当堆内温度达到0.5℃时可装袋。
（4）装袋:工人要事先修好指甲, 戴上手套, 避免划破塑料袋，装袋要求理顺薹条, 薹梢朝外。
装袋时, 薹条要装到袋底, 装口处尽量留出空隙, 扎口处避免紧贴薹梢。
一般要求袋口处有5~10 厘米空间, 装袋后临时把袋口挽起, 防止失水和结露积水, 待库温、品温均接近贮藏温度时再扎封袋口 2.2 贮前准备蒜薹入库前要消毒冷库和所用器具, 可用10 克/米3 硫磺熏蒸, 或用1%～2%甲醛喷洒,密闭20～48 小时后, 排除残留药味。
其它用具用0.5%的漂白粉溶液浸泡, 晾干备用。
蒜薹入库前先将冷库预冷到0℃。
蒜薹来后应立即堆放在预冷间、冷库内或阴凉通风的地方, 除去田间热和呼吸热, 待蒜薹降温至0℃后, 再进行贮藏前的加工整理, 加工应在冷库内或穿堂中进行, 挑出有病和有损伤的薹条, 将健康薹条的薹苞对齐, 用塑料绳在距薹苞3～5 厘米的薹茎部位捆扎, 每捆约0.5～1.0 千克重。
将薹梢尖部剪去, 保留4～6 厘米长的薹梢, 也可以不剪薹梢。
3、贮藏方法及其管理3.1 储藏管理（1）塑料薄膜袋自然降氧冷藏:待薹温为0℃时, 将蒜薹薹梢向外, 码放在0.06～0.08 毫米厚、100～110 厘米长、70～80 厘米宽的聚乙烯或聚氯乙烯塑料袋内, 每袋装蒜薹18～20 千克, 扎紧袋口, 置于架上或包装容器内, 当袋内的氧气降低到1%～2%, 二氧化碳约在12%左右时, 开袋通气, 使袋内氧气上升到18%以上, 二氧化碳降至1%～2%左右, 然后重新封袋。
在0℃冷库中小包装贮藏的蒜薹, 放风周期约为10～15 天。
贮藏中、后期放风周期逐渐缩短到7～10 天。
（2）塑料薄膜硅窗袋气调冷藏:将薹温为0℃的蒜薹, 薹稍向外装在厚、长、宽均与上述塑料薄膜袋相同,但嵌有面积为9 厘米×13 厘米硅橡胶窗的硅窗袋中。
置于菜架或包装容器中, 由于硅窗袋对氧气和二氧代碳具有一定的通透性, 基本上能满足蒜薹对气体成分的要求, 因此在贮藏过程中不需要进行开袋通风换气的操作。
（3）塑料薄膜帐气调冷藏:用聚乙烯或聚氯乙烯薄膜帐进行气调贮藏时, 先要在冷库地面上铺0.23 毫米厚的薄膜, 长宽与垛或货架的长宽相吻合, 以便密封大帐。
将加工、预冷后的蒜薹装入塑料箱内, 每箱20 千克,在上面码成垛, 用0.23 毫米厚的薄膜做成长方形大帐,罩在箱垛的外面, 扣帐时每个垛顶放3 个空箱, 或将帐顶作成脊行, 防止凝结水下滴, 塑料帐扣好后, 将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来, 用砖块或其它物品压紧, 造成密封环境。
塑料帐的两侧要留充气和抽气袖口及取气嘴。
封帐后, 可用分子筛制氮机调节气体成分,向袋内输人氮气。
快速降氧, 使帐内氧气含量迅速降低到蒜薹所适宜的范围, 也可通过自然降氧。
利用蒜薹的呼吸作用降低帐内氧气含量。
帐内加适量消石灰, 将多余的二氧化碳吸收掉。
帐内氧气过低时可通入新鲜空气。
由于塑料袋或塑料帐内温度较高, 容易引起微生物的繁殖, 可加人0.5 毫升/升仲丁胺, 防止自霉或黑霉生长。
（4）垛藏法:将修剪整理好的蒜薹码在菜架上, 码入高度为20~30 厘米, 每架码入两行, 菜架以条形为宜, 高度和长度根据库房条件而定。
码放后, 将蒜薹在0℃温度下预冷24 小时, 帐底放入消石灰, 每20 千克放1 千克消石灰, 每帐放2 500~4 000 千克, 用0.23 毫米厚的聚乙烯帐密封, 封帐后充N2 使帐内O2 维持在1%~6%, CO2 维持在5%以上, 库温控制在0.5~- 1℃每天测调一次。
此法较省工, 贮藏时间长达8~9 月, 好苗率90%以上, 缺点是长期密封包装材料感染病菌而引起腐烂,可采取防腐措施。
3.2 贮藏方法（1）冰窖贮藏法：将挑选好的蒜薹去掉老根，扒去叶鞘，1kg一捆装入蒲包，每包10～15kg，外用绳子捆好，及时入窖。
将冬天采好的冰块在窖内贮藏备用，贮藏蒜薹时，先在窖底铺两层冰块，窖壁也码两列冰块，然后在冰面上码垛蒜薹，一层冰块，一层蒜薹码垛，共3～5 层蒜薹，每层蒜薹中间用碎冰填满，最上面冰层面上用稻壳覆盖隔热，厚度约1m 左右，窖门用泥糊封。
根据窖底流出水的气味和色泽判断窖内蒜薹贮藏情况。
采用此法一般蒜薹可贮存至元旦或春节。
（2）小包装袋自然气调法：将挑选好的蒜薹捆成小把，在预冷间内预冷至0℃，装入厚度为0.06～0.08cm 的聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋约为15～20kg，为袋内空隙的50%～60%，将塑料袋放在贮藏架上，维持库内温度0℃± 0.5℃，贮藏期间可采用定期换气的办法来调节袋内气体成分，一般在前期每隔10d，后期每隔7d解开口袋换气1 次。
4 贮藏期的主要病害及防治方法（1）蒜薹褐色变：由于贮藏期间环境的高温和高二氧化碳作用使薹梢由黄绿色变为深绿色，脱水皱缩成薄片状，失去脆性，易受微生物侵害。
其防治方法为：适时采收，及时预冷；防止贮运过程中捂包伤热；保持适宜的低温和合理的气体成分。
（2）薹苞膨大：由于高温、高氧加快生理代谢，使薹梗营养物质和水分向薹苞转移。
气生鳞茎生长肥大，苞片加厚，鲜绿色变为黄白色，组织纤维增多，严重时苞片破裂，气生鳞茎散开，失去食用价值。
防治方法为：适时采收，及时预冷入库；保持库内适宜的低温、低氧条件。
（3）薹苞霉烂：由于霉菌侵染使薹苞组织局部坏死，并有白色棉絮团，苞片腐烂，易从茎盘处脱离薹梗。
其防治方法：严格挑选，防止腐烂蒜薹入库；贮藏时保持适宜的低温，采用多菌灵、甲基托布津、代森锰锌等灭菌药剂处理。
（4）薹梗糠心：由于库温波动较快，薹梗水分蒸发加快，造成绿色糠心条；另一原因是由于高温、高氧，薹梗呼吸加强，物质水分转移过快，加速叶绿素的分解，造成黄化糠心条。
糠心后薹梗失去光泽，有不同程度褪绿或黄现象，梗心组织明显脱水，手指按压薹梗，易纵向裂开，折而不断。
防治方法：在挑选过程中避免风吹日晒；采收后及时入库，尽量缩短采收挑选时间；入库时剪掉老化部分；贮藏期间保持恒定库温；维持适宜的低氧条件。
（5）薹梗冻害：薹梗受冻后，整条变成深绿色，硬度增加，受害部位呈半透明水渍状，严重者表皮附有小冻花解冻后表皮组织软烂，严重时整条软烂。
防治方法：保持合理低温，加强库内通风，避免低温死角。
（6）基部长霉：蒜薹基部有明显的各种变异症状，受霉菌侵染，其周围有白色絮状物，有时附有青绿色小绒球状物，严重时整条腐烂。
防止方法：加强贮藏库管理，保持低而恒定的库温；严格挑选，防止病薹入库；注意杀菌消毒。
附：气调储藏蒜薹的病害防治1.低温病害低温可降低果蔬的呼吸代谢，延缓组织衰老，抑制微生物繁殖，减少腐烂，延长储期。
但是温度过低则会发生低温病害。
贮藏蒜薹的最适温度为0℃，最低不得低于-1℃。
薹温短时间低于-1℃，蒜薹尚可恢复，时间过长，细胞膜被破坏，就不能复原，造成冻害，表现为外观呈水泡状，组织半透明，色素降解，解冻后呈水煮状，有异味。
储藏中应严格控制库温（0℃～-1℃）、薹温（±0.5℃）。
2.二氧化碳中毒当袋内二氧化碳气体长时间处于10%以上时，就会造成二氧化碳中毒，使有机体窒息死亡。
表现为，前期薹梗上出现黄斑、麻斑并逐渐扩大，成下陷圆坑，薹梗软化，断条。
薹苞由绿色变为灰白色，进一步发展，薹梗呈水渍状，表皮脱落；腐烂时发出极浓的酒味。
使用硅窗气调储存蒜薹时，一定要选择质量稳定的硅橡胶膜，并严格按说明配置适当面积的硅窗，严格按规定重量装袋；保持库温稳定。
并定时检测袋内、库内二氧化碳浓度。
3.微生物病害蒜薹储藏期间主要的微生物病害有薹梗霉烂、水烂病、蓟马虫病等微生物病害。
在气调状态下，袋内长期处于高湿下，入库时就已干枯的薹梢极易腐烂，但一般不波及薹梗。