东莞豪门酒店VIP中西日复合式菜单(A)

东莞豪门酒店VIP中西日复合式菜单（A）

元/位

豪门中式三件套

豪门日式刺身拼盘

Japanese sashimi plate

香浓鸡汤炖花胶

Stewed Fish Maw and Chicken in Superior Soup

特级法国黑菌清蒸鲜龙虾

Steamed Fresh lobster fish With Truffle Soya Sauce

蜜汁元贝煎鹅肝

Pan fried goose liver and fresh scallop with red wine honey sauce

顶级霜降雪花牛排

Pan fried Australia Kobe beef with crispy garlic and aioli sauce

意大利白豆香草鲑鱼

Pan fried fillet of salmon topped with herbs breadcrumbs on stewed beans

鲍汁花胶鹅掌

Braised goose web with fish maw in abalone sauce

陕西裤带面，福临门彩仙饺

Shan-xi handed make noodle with garlic and chili oil, steamed prawn dumpling

主厨特别推荐西式美点拼盘

Chef’s specials dessert

夏威夷莱姆木瓜盘

Hawaii papaya and lemon wedge

豪门日式刺身拼盘

Japanese sashimi plate

材料：三文鱼2片白肉鱼2片

珊瑚贝2片大叶少许

白萝卜丝少许

做法：用碗装先铺碎冰，再把以上的材料铺上即可。

蜜汁元贝煎鹅肝

Pan fried goose liver and fresh scallop with red wine honey sauce

材料：大干贝1个意大利生火腿片1片

鹅肝1片（厚）白兰地酒少许

面粉少许胡椒盐巴少许

紫薯片1片

做法：鹅肝调味沾很薄的面粉，用不粘锅不加油煎上色，起锅以前喷一点白兰地酒，鲜干贝包意大利生火腿片去烤半熟就好，煎好的紫薯片垫底再放鹅肝，上面再放烤干贝，西餐的红酒汁再入蜂蜜调和淋上去一点就可以了，用新鲜百里香装饰。

顶级霜降雪花牛排

Pan fried Australia Kobe beef with crispy garlic and aioli sauce

材料：澳大利亚雪花牛排2片约70g 炸蒜片3g

蒜味美奶滋15g 云南小瓜片3片

意大利黑醋浓缩汁少许芝麻菜少许

胡椒盐巴少许

做法：云南小瓜片煎好备用（不要太油太熟），蒜片炸好备用，牛排煎至3分熟即可（煎好后放在微温的地方一分钟），摆盘：先把小瓜片排好，再放牛排再放芝麻菜，淋上意大利黑醋浓缩汁，旁边用一个容器放蒜味美奶滋及炸蒜片就可以。

意大利白豆香草鲑鱼

Pan fried fillet of salmon topped with herbs breadcrumbs on stewed beans

材料：鲜三文鱼6－70g 黄芥末酱少许

香草面包粉少许牛油豆罐头80g

胡椒盐巴少许鲜奶油100g

白葡萄酒20g 牛油30g

蕃西碎少许洋葱碎10g

面粉少许蕃西碎少许

做法：三文鱼调味拍薄面粉，先煎皮上色再煎四面，皮的上面抹黄芥末酱少许，再撒上香料面包粉，去烤上色即可。牛油炒洋葱碎加牛油豆＋白葡萄酒浓缩＋鲜奶油浓缩后调味。

排盘：用碗器来装》烩好的奶油豆上面放烤好的三文鱼

陕西裤带面，福临门彩仙饺

Shan-xi handed make noodle with garlic and chili oil, steamed prawn dumpling

材料：

特一粉2000g 盐50g（现吃的话可以减少分量）

鸡粉10g 水850g

鸡蛋(蛋白) 4粒

和面1次保鲜膜包好醒面1次，把面撑开再沾一点水再和面1次（共计3－4次和面）保鲜膜包好，也可当天早上和面，晚上舞面（劲道会比较好），先切成约100g重量的面团，在撑用擀面棍压两边及中间四道，再加入一些玉米粉或太白粉在表面，放隔夜用保鲜膜包好。

面料：蒜碎1tsp 大葱碎1tsp

辣椒面1tsp 鸡粉少许

陈醋少许酱油少许

菜籽油（花生油）＋麻油

做法：面扯开撕成两条，用开水煮熟，上面放鸡粉＋辣椒面碎＋蒜碎＋大葱碎，再淋很热的菜仔油＋麻油在面上

排盘：裤带面用碗装，虾饺用汤匙装，旁边再放一些炒的五彩蔬菜