第2课时细菌和真菌及食物的保存

鱼干 冷藏食品 罐装食品 真空包装
பைடு நூலகம்
思考这几种方法为什么能够较长时间 地保存食物？
1.干藏法 2.冷藏法 3.真空保存法 4.加热法
温度
水分 能够抑制 细菌生长 的因素
氧气
形态 1.根据细菌__________ 的不同，可将细菌分为 球 螺旋菌、__________ 菌和________ 菌。 杆 2.细菌的细胞内看不到细胞核，因此 原核 也被称为 ________ 生物。 3.植物、动物和真菌的细胞都有细胞核， 真核 因此属于 ________ 生物。 4.下列属于真菌的是（ C A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 ） C.霉菌
动、植物细胞和细菌细胞比较
名称 相同点 细胞膜 和细胞 质 不同点 有成形的细胞核和叶绿体
植物细胞
细菌细胞
没有成形的细胞核没有叶绿体
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1、细菌的营养方式？判断依据？ 2、细菌鞭毛的作用？ 3、细菌荚膜的作用？ 4、什么是原核细胞？
四、细菌的生殖——分裂生殖
电镜下的照片
有些细菌在生长发育后期，个体缩 小、细胞壁增厚，形成芽孢。
列文•虎克用自制的显微镜观察雨水和牙垢等物质，发现 了很多呈杆状、螺旋状和球状的小生物，有的单个存在， 有的连在一起，这就是后人所说的细菌。
他惊叹地记录道：
“它们像蛇一样用优美 的弯曲姿势运动”。 “在人口腔的牙垢中生 活的小居民，比整个荷 兰王国的人还要多。” 虎克当年寄文章文章 这就是人类第一次观察 给英国皇家学会的信中 到细菌时发出的感叹 ！ 所付的图之一。
．鹅颈瓶里的肉汤之所以长久不腐败， 就是因为空气中的细菌和芽孢不能进入肉 汤的缘故。为了证实自己的看法，巴斯德 轻轻地摇动静置了4年的鹅颈瓶。不久， 瓶内的肉汤果然腐败了。 ．在这以前，手术后的病人往往死于 伤口的化脓感染，医生们对此却束手无策。 为了防止感染，有时候不得不用烧红的烙 铁去烫伤口，其痛苦程度简直无法想象。
．在巴斯德著名科学实验的启 示下，人们懂得了一定要将绷带、 手术用具进行严格的消毒灭菌。巴 斯德的研究成果挽救了无数病人的 生命。 ．人们还根据巴斯德的实验结果， 研究出了食品长期防腐的办法。这就 是现在普遍生产的各种罐头食品。
桌上瓶中的肉 汤，因为空气中的 细菌可以进去，几 天就腐败了。而鹅 颈瓶中的肉汤虽然 与空气相通，但细 菌只落在鹅颈瓶的 弯曲处，因此四年 都没有腐败！细菌 是由原已存在的细 菌产生的。
细菌是由肉汤 自然产生的 肉 汤 会 变 质
推 翻
巴 斯 德
细菌是由原来已经 存在的细菌产生的
生活中的细菌
抹布和砧板上的细菌
针 头 上 的 细 菌
发霉的面包
单细胞真菌
酵母菌
比较真菌和细菌的结构
各种多细胞真菌
多种多样的食用菌
毒伞 毒红菇 金针菇
草菇
木耳 冬虫夏草 香菇 灵芝
猴头菇
银
微生物
真菌 真核生物（由真核细胞构成）： 植物
酵母菌 霉 食用菌 青霉菌 菌
细胞内有细胞核
动物
细菌 微生物 真菌
我们吃的食物上有微生物吗？ 微生物会使我们得病吗？ 怎样抑制微生物的生长？
食物上滋生微生物的条件是什么？ ◆ 需要水份 ◆ 需要合适的温度 ◆ 需要空气
想一想：下例事实是通过控制什么条件来 防止或减慢微生物生长从而延长食物的保鲜期 的？
耳
用途
用 酵 母 菌 做 面 包 用 酵 母 菌 酿 酒
酵母菌
孢子
孢子囊 菌丝
青霉
用途 可以提取青霉素，治病救人。
通过刚才对真菌和细菌的学习，你能 总结出它们各自的特点吗？
• 真菌的特点： • 单细胞生物非常小。 • 一、细胞内具有真 正的细胞核，被称 • 无叶绿体，也无摄食 结构，依赖现存的有 为真核生物。
电镜下细菌的芽孢
芽孢是某些细菌在其生活史的某一阶 段形成的内生孢子，是细菌的休眠体。
芽孢具有休眠作用，一般条件下可以 生存十多年。 芽孢特别能够耐受高温和干燥。
芽孢的孢壁较厚，折光性强，要用专 门的染色方法才能观察到芽孢。
伟大的看门人
列文· 虎克（A.van Leeuwenhoek，1632～
1723）荷兰显微镜学家和博物学家。生于德尔夫特 （Delft）。靠自学成才。当过学徒，开过杂货店，做过 市政厅的看门人。酷爱制作放大镜和显微镜，一生制作 了400多台显微镜和放大镜，他遗赠给英国皇家学会一 个橱子，内有26台仪器和一些透镜，透镜的放大率为 50～200倍。1680年当选为英国皇家学会会员。主要著 作是题为《大自然的奥秘》的论文集（1695～1719）。 1688年用显微镜观察蝌蚪尾巴发现了微血管，与马尔皮 基共同证实了哈维的血液循环论。1675年发现了原生动 物和精子；1681年发现了细菌，为微生物学和医学奠定 了基础。
问题：
• • • • 伤口为什么要消毒？ 医院的医疗器械为什么要高温消毒？ 食品店、商店为什么需要卫生许可证？ 食物为什么会变质腐烂？
细 菌
资料：
• 一张旧纸币中至少有400多个病菌； • 一个指甲缝里有近5万个细菌； • 一块洗碗抹布上每平方厘米含有1000万 个细菌，并且用的越久，细菌数越多
一、细菌的大小
• 细菌是单细胞生物
• 个体微小，需要借助高倍光学显微镜或电子显 微镜（放大镜看不到） • 菌落是可见的，菌落是细菌大量繁殖后形成的 细菌团。
二、细菌形态
螺旋菌
螺旋状 球状 杆状
葡萄球菌
破伤风杆菌
螺旋菌
乳酸杆菌
三、细菌的结构
仔细观察书 本图1-63，比 较细菌结构 与植物细胞 结构异同点， 你能列表说 明吗？
列文•虎克发现了细菌，但当时 人们却不知道细菌是从哪来的，有 些科学家认为细菌是自然发生的。 细菌到底是从哪来的？
猜想1：细菌是 腐肉产生的？ 猜想2：细菌是 自然产生的？
一个著名的科学实验—— 曲颈瓶实验
“微生物学之 父”——巴斯 德（法国科学 家， 1821~1895）
路易· 巴斯德（法语：Louis Pasteur， 1822~1895），法国微生物学家、化学家，微生 物学的奠基人之一。他以否定自然发生说（自生 说）并倡导疾病细菌学说（胚种学说）和发明预 防接种方法而闻名，被世人称颂为 “进入科学王 国的最完美无缺的人”。 巴斯德生于法国汝拉省多尔，父亲是拿破仑军 骑兵队的一名退伍军人，后成为皮鞋匠。1847年， 巴黎高等师范学院毕业。1848年成为物理教授。 1881年着手研究狂犬病，1885年以减毒的方式研 制出减毒狂犬病疫苗，同年7月6日治疗一受狂犬 咬伤的9岁儿童。1868年首次中风。1887年再次 中风。1895年9月28日卒于巴黎。
5.下列生物的细胞属于原核细胞的是 （ C ） A.酵母菌 B.蘑菇 C.大肠杆菌
6.细菌细胞具有的结构是（ C A.细胞膜、细胞质 B.细胞壁、细胞核、细胞质 C.细胞壁、细胞膜、细胞质 D.细胞膜、细胞质、细胞核
）
夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变 质。原来，变质的肉汤里面生出了无数 的细菌。那么，这些细菌是从哪里来的 呢？对此，法国生物学家巴斯德进行了 认真的研究。
．他把新鲜、清澈的肉汤装入一个玻 璃瓶里，然后把瓶颈烧软并拉成鹅颈的形 状。随后，他再次煮沸瓶里的肉汤，这样， 尽管肉汤通过弯曲的瓶颈与外界相通，但 是4年过去了，静置的肉汤仍然新鲜如初。 ．怎样解释这一切呢？巴斯德认为，纯 净的肉汤是永远不会生出细菌的。问题是 出在空气上。空气中漂浮着细菌和芽孢， 它们飘落到肉汤里，才使肉汤腐败变质了。
• 细菌的特点：
机物生活。 二、体内没有叶绿 • 细菌没有细胞核，被 素，依赖现存的有 称为原核生物。
机物生活。
补充知识:
真菌中是唯一一种单细胞的生物----酵母 菌。 食用菌是大型真菌。 微生物的营养方式：寄生或腐生。 生物的营养方式：自养—植物
异养—动物、微生物
细胞内无细胞核 球 原核生物（由原核细胞构成）： 细菌 杆 螺旋菌 菌 菌