餐饮成本分类
餐饮业成本核算
餐饮业成本核算的基本原则与 方法
餐饮业成本核算与餐饮企业可 持续发展的关系
• 关系：餐饮业成本核算与餐饮企业可持续发展之间存在密切关系。 • 成本核算有助于企业实现可持续发展，如提高资源利用效率、 降低环境污染等。 • 可持续发展对成本核算产生影响，如企业可能根据可持续发展 目标调整成本核算方法和重点。
• 例子：某餐厅为了实现可持续发展，采取减少食物浪费的策略。 此时，企业需要对成本进行核算，发现可以降低的食物浪费环节， 以实现可持续发展目标。
• 步骤：餐饮业成本核算的步骤主要包括确定核算对象、设定核算周期、收集核算数据和编制核算报告。 • 确定核算对象：明确要核算的成本对象，如食材成本、人工成本等。 • 设定核算周期：确定成本核算的周期，如月度、季度等。 • 收集核算数据：通过各种渠道收集成本数据，如财务报表、库存盘点等。 • 编制核算报告：将核算数据整理成报告，供管理层决策参考。
运营成本的核算与分析
• 核算：运营成本的核算主要包括房租、水电、设备折旧和设备维护的计算。 • 房租：主要包括房屋租赁费用、物业管理费等。 • 水电：主要包括水费、电费、燃气费等。 • 设备折旧：主要包括设备购置价格、折旧年限等。 • 设备维护：主要包括设备维修费用、保养费用等。
• 分析：运营成本的分析主要包括成本构成分析、成本趋势分析和成本效益分析。 • 成本构成分析：分析运营成本在总成本中的占比，发现成本问题。 • 成本趋势分析：分析运营成本的变化趋势，预测成本变化。 • 成本效益分析：分析运营成本与销售收入的关系，评估成本效益。
餐饮成本控制和原料核算
结论：变动成本与固定成本的概念有助于我们从边际收益角度 去考虑经营管理。
2020/7/23
2． 从成本管理、控制角度分： 可控成本与不可控成本
（1）可控成本 可在短期内用管理手段改变成本额的那部分成本。
如：变动成本（原料成本等） 大部分半变动成本（推销费、广告费等） 某些固定成本（大修理费、管理费等）
（1） 主要成本： 指食品原料（含饮料）成本和人工成本（含 员工福利等）。
（2） 其他成本： 指燃料费、管理费、物料费等多项成本费用指标。
2020/7/23
5.从成本的分别计算与总和计算角度分 单位成本与总成本
（1）单位成本： 指单位平均成本，如每份菜肴成本、每份饮料成本。
（2）总成本： 每份成本的总和。
2020/7/23
图示一：
利润等
售价
固定成 本
变动成 本
边际贡献（售价－变动成本）
图示二：
边际贡献＝销售收入 －变动成本
弥补固定成本
减去“固定成 本”
大于0，产生利润 小于0，形成亏损
2020/7/23
案例： 某餐饮企业菜肴平均单价为18元，单位变动成本为7元，日销量为1000
份，则： 总边际贡献＝18×1000－7×1000＝11000（元） 单位边际贡献＝18－7＝11（元）
餐饮企业营业成本构成
餐饮企业营业成本构成餐饮企业营业成本构成是指在餐饮企业经营过程中，用于生产和销售食品、饮料的所有直接和间接成本，包括原材料、生产成本、人工成本、租赁成本、机械设备费用、水电费用、税费等各种费用项目。
以下将详细介绍餐饮企业营业成本构成中各项费用。
1.原材料成本餐饮企业的原材料成本是其最大的成本之一，主要指食材、调料等物品的采购成本。
餐饮企业的原材料成本通常占总成本的40%-50%左右。
原材料的成本对餐饮企业的利润贡献非常重要，因此餐饮企业需要仔细控制原材料的采购成本，以保证其利润率。
2.人工成本餐饮企业的人工成本主要指员工的薪资、社保、福利等各种费用。
人工成本一般占总成本的15%-20%左右，但这也是餐饮企业容易控制的一项费用。
对于新开的餐厅，人工成本的前期投入可能较高，但是经过一段时间的运营和调整，餐厅可以逐渐优化人力资源，并有效控制人工成本。
3.租赁成本餐饮企业的租赁成本包括房租、水电费、物业管理费、保安费等各种费用。
租赁成本一般占总成本的10%-20%左右。
对于餐饮企业来说，选择地理位置良好、租金合理的门店是至关重要的，这有助于减少租赁成本，提高利润率。
4.机械设备费用餐饮企业的机械设备费用包括各种电器、设备、厨房用具等的采购和维护费用。
机械设备费用也是比较容易控制的一项费用，通常占总成本的5%-10%左右。
餐饮企业可以通过合理选购设备、定期维护设备等方式降低这一成本。
5.运输成本餐饮企业的运输成本主要指食材的配送和回收成本。
运输成本可通过减少采购物品的运输距离、提高配送效率等方式来控制。
运输成本一般占总成本的5%左右。
6.税费成本税费成本主要包括各种税费和证照费用。
税费成本多需要根据不同国家、地区的税收政策来计算，通常占总成本的5%左右。
对于餐饮企业来说，了解相关税费政策和适时税收筹划是降低税费成本的有效途径。
以上是餐饮企业营业成本构成中的主要项，当然，不同餐饮企业的成本构成会有一定差异，但不管是哪种餐饮企业，它们的营业成本构成对餐饮企业的利润影响非常大，因此餐饮企业需要进行全面合理的成本控制和管理。
餐厅成本管控方案
餐厅成本管控方案背景介绍餐饮行业是一个高风险、高竞争的行业，餐厅的运营成本是影响企业盈利的主要因素之一。
为了有效控制成本，提高餐厅盈利能力，需要进行成本管控。
本文将介绍一些餐厅成本管控方案，帮助餐厅降低成本、增加利润。
成本分类在了解成本管控方案之前，首先需要了解餐厅的成本分类。
一般来说，餐厅的成本可以分为以下几种：•食材成本：如蔬菜、肉类、面粉等原材料成本。
•人工成本：如服务员、厨师、收银员等员工工资成本。
•租金成本：如房租、水电等租金成本。
•耗材成本：如餐具、纸巾、调料等耗材成本。
•其他成本：如广告、装修、保洁等其他固定成本和变动成本。
成本管控方案针对以上成本分类，餐厅可以采取以下一些成本管控方案。
食材成本管控方案•采购规划：做好食材的采购计划，根据销售情况调整采购量和时机，避免浪费和过量采购。
•品控管理：建立食材品控体系，对食材进行标准化处理，减少食材浪费和变质。
•库存管理：控制食材库存，减少存货积压，提高资金周转。
人工成本管控方案•薪资管理：合理制定薪资标准，尽可能提高员工的工作积极性和自我实现感，避免员工流失。
•岗位规划：合理规划岗位、工作职责和工时，避免人力资源的浪费和缺乏。
•员工培训：加强员工培训和管理，提高员工整体素质和工作技能，使员工能够更好地为餐厅服务。
租金成本管控方案•地段选择：选择质量较高、房价相对合理的地段，减少租金成本。
•合同谈判：在租房合同谈判中，进行实际操作与水平的讨论，争取最优惠的条款。
•费用共担：与其他商户商量，共同承担一些公共维护费用，如物业费和电费。
耗材成本管控方案•品牌爆分：选用品牌限制较严的餐饮用品，优先选择质量保证又能够降低价格的供应商。
•管理用品：严格管理用品，提高餐厅用品使用效率和保养技巧，避免损耗。
•档次选择：优先选择档次匹配的用品，减少不必要的超支。
其他成本管控方案•投入回报直观：针对广告、保洁等需要投入一定成本的部分，注意评估投入产出比，确保投入回报直观。
餐饮业成本构成大致分为七个方面
餐饮业成本构成大致分为七个方面1. 食材成本餐饮业的主要成本之一是食材成本，包括采购食材、冷链运输、储存等方面的费用。
食材成本对于餐饮业来说非常重要，因为食材的质量和成本直接影响到菜品的口感和成本控制。
2. 人工成本人工成本主要是指餐饮业中员工的工资、社保和福利等费用。
餐饮业通常需要大量的员工，包括厨师、服务员、清洁工等，人工成本在成本构成中占据相当大的比例。
合理管理人工成本，提高员工的工作效率和服务质量，可以有效控制成本。
3. 租金成本餐饮业经营需要场地和设备，租金成本是必不可少的。
租金成本通常是固定成本，在经营计划中需要好好控制，并与销售额做出合理的平衡。
4. 设备维护和更新成本餐饮业需要各种设备和器具来支持运营，设备的维护和更新成本也是需要考虑的因素。
无论是厨房设备、餐具还是POS机，都需要定期维护和更新，以保持正常运营，并提高工作效率。
5. 能源及水费成本能源及水费成本是餐饮业另一个重要的方面。
烹饪、冷藏、加热等过程都需要消耗能源，而每天使用的大量水也需要支付水费。
管理能源及水费成本，提高能源的使用效率可以降低不必要的浪费，从而控制成本。
6. 广告与推广费用广告与推广费用是吸引客户和提高知名度的重要手段。
餐饮业需要投入一定的资源来进行广告宣传和推广活动，从而吸引更多顾客。
合理安排广告与推广费用，制定有效的推广策略，可以提高销售额，增加盈利。
7. 物流和配送成本餐饮业需要将食材、餐具和菜品等送达客户手中，物流和配送成本也是一项必要费用。
物流和配送成本包括运输费用、包装材料费用等。
合理管理物流和配送成本，提高效率，可以降低成本。
以上是餐饮业成本构成大致分为七个方面的介绍，每个方面都需要管理和控制，才能降低成本，提高盈利能力。
餐饮经营成本及所占百分比
餐饮经营成本主要有哪些？成本占总收入的百分比（各项数据汇总）营业成本系指在营业过程中，扣除直接成本后的间接成本。
可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：一，用人成本即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9%-12%。
可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
二、工资税和员工福利费一般占营业收入的0.4%,在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
三、水^费一般占营业收入的2%-3%,根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
I、燃料费一般占营业收入的0.5%-1%,主要包括煤、煤气等。
五、保险费一般占营业收入的0.15%,属固定费用。
易精品摊销一般占营业收入的2%,这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。
七、折旧费属固定费用。
按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。
需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。
八、维修费一般占营业收入的0.2%,主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。
九、工装及洗涤费一般占营业收入的0.2%-0.3%,可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。
十、办公费属可控费用，完全取决于管理水准。
主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。
十一、保险费属固定费用，可根据投资额来计算。
十二、广告及促销费可根据经营要求及营销方案计算得来。
十三、财务费如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。
税务部门收取5.5%的营业税。
十五、租金为固定成本。
十六、其他费用根据经营过程中可能发生的费用进行测算。
十七、酒店成本和费用占营业收入的百分比成本和费用占营业额百分比的范围是：1、成本占营业额的22%—25%。
其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50% ；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15% ;2、经营费用：占营业额的20%—30% ;3、管理费用：占营业额的8%—10% ；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。
餐饮业的成本费用包括哪些
餐饮业的成本费用包括哪些
1)职工工资:指部门人员的工资,根据有关规定分配.
2)职工福利费:指按国家规定企业应支付给职工的洗澡费、交通费、独生子女费、奶费、书报费、探亲路费等各项费用.
3)工作餐费:指企业按规定为职工提供工作餐而支付的费用.
4)物料消耗:包括企业的日常用品、办公用品、日常维修材料、零配件等支出.
5)包装费:指旅游服务企业在销售商品等经营活动中消耗的包装物品开支.
6)保管费:指旅游服务企业为客人提供行李、服装等物品的保管发生的开支.
7)展览费:指企业为举办展览而发生的开支.
8)清洁卫生费:指宾馆、饭店、酒店、酒楼等企业为保持服务场所和设备的清洁卫生而发生的开支.
9)低值易耗品摊销:指企业使用的低值易耗品摊入本期的金额.
10)折旧费:指企业内部按提供经营服务的固定资产和有关规定计算折旧列入.各部门也可以不计提折旧费,由企业统一计提折旧,列入管理费用.
11)燃料费:指餐饮部门烹饪食品实际支付的煤气费用,客车出租等所耗用汽油、柴油费用的实际支出等.
12)修理费:指部门财产修理的支出.
13)水电费:指企业内部各部门实际水电费支出.
14)制服费:指各部门职工的工作服支出.
餐饮业的毛利率怎么计算?
毛利润=收入-成本.
1、销售毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%成本毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业成本×。
餐饮部成本管理制度
餐饮部成本管理制度一、制度目的为了确保餐饮部门在日常运营中实现成本控制的目标，制定本管理制度。
本制度旨在规范对餐饮部门的成本管理，帮助企业实现财务收支平衡，提高经济效益。
二、适用范围该制度适用于公司餐饮部门及所有相关人员，包括但不限于餐饮部门主管、餐厅经理、财务人员、收银员等。
三、成本分类餐饮部门的成本主要包括以下几类：1.采购成本：指餐饮部门采购原材料、食品、调料等物品所支付的成本。
2.人工成本：指餐饮部门员工的薪资、社保、福利等支出。
3.场地租金与水电费：指餐厅所在场地租金、水电费等场地相关成本。
4.其他费用：指餐饮部门日常营运中的各项费用，如清洁消毒费、餐具破损更换费等。
四、成本控制办法为控制餐饮部门的成本支出，制定以下控制措施：1、采购成本1.严格执行采购计划，明确原材料采购的种类、数量、价格等信息，确保供货方的正规、安全、稳定。
2.采购过程中要做到货源比较，货品质量比较，价格比较，最终审核通过后再进行采购。
3.通过进货价、库存量、损耗率等方式控制原材料和食材的使用和浪费。
2、人工成本1.设置岗位工资标准，并制定奖金激励计划，鼓励员工提高工作效率。
2.通过人员调动、工作安排等方式减少临时工的使用，节省人工成本。
3.根据员工弹性工作制度，根据餐饮部门的营收情况，及时进行员工调整，降低人工成本。
3、场地租金与水电费1.餐厅定位应当合理，根据餐饮部门的经营情况，选址合理，规模适中，以降低场地租金和水电费等成本。
2.定期检查水电设备，确保电器设备正常运转，避免无用的开支。
4、其他费用1.减少用餐时间过长造成的人工成本浪费及场地租金开支等费用。
2.实行节能措施，减少浪费电力、水资源和原材料等造成的成本浪费。
3.定期进行设备维护，提高物品使用寿命，减少更换物品的次数。
五、成本监测报告餐饮部门主管应当定期对成本费用进行监测，并定期编制成本报告。
成本报告应当反映餐饮部门各项费用，分别列明各项费用的支出情况及比例分析。
餐饮业的成本结构
餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。
所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。
所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。
人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。
而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。
(1)直按成本的控制有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。
①直接成本控制的步骤a.成本标准的建立所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。
若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。
食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。
b.记录实际的操作成本餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。
所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。
影响操作成本的十大因素可归纳如下：运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。
c.对照与评估一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。
餐饮成本核算知识
餐饮成本核算知识第一节餐饮成本核算的概念和特点餐饮业是专门从事加工、烹饪和出售餐饮制品，并提供消费场所、设备和服务的劳动以满足顾客的需要的行业。
一、餐饮业成本核算的有关概念1、成本成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。
它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出,固定资产的损耗等.2、产品成本产品成本是生产或制作成本。
它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。
主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。
3、餐饮产品成本用于制作餐饮产品的消费支出,即是该产品的成本。
4、单位成本单位成本是指每个菜点单位所具有的成本,如元/kg、元/份等。
5、总成本总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和.餐饮业的成本一般是指单位产品成本。
成本核算对于企业的经营管理起着很重要的作用，可以综合反映企业的经营情况；如:原材料使用是否合理，产品销售价格的确定是否合理等。
成本核算还可以促使企业的各种生产部门原材料使用是否合理,产品销售价格的确定是否合理等，成本核算还可促使企业的各生产部门不断提高操作技术和经营服务水平，降低产品的单位成本，不断提高企业的服务质量和经济效益。
成本核算可以为企业经营决策提供重要数据,在现代企业中，成本核算愈来愈成为企业管理者投资决策、技术决策、经营决策的重要依据.二、餐饮业成本核算的特点由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、商业零售于一体的独特的行业特点，除原材料成本外，其他如职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于那个环节，所以,计算中就习惯以原材料作为其成本要素;即构成菜点的原材料耗费之和,它包括食品原料的主料、配料和调料。
第二节餐饮成本的核算方法一、净料单位成本的计算原料在最初购进时,多为毛料，大多要经过加工处理后成为净料。
由于原材料经加工处理后重量发生了变化-—损耗或增长，其单位成本也发生了变化,所以必须进行净料成本的核算。
控制餐饮成本
这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是 体现在价格方面。
第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念。
据调查，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非酒店 餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利） 时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变， 降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务， 做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高 餐饮收益。
第四、厨房要提高各种原材料的综合利用率。
在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料 和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。
餐饮企业成本控制的方法
一、科学合理的采购制度
1、建立原材料采购计划和审批流程。
厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采 购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供 货商。
不正常的原因 1、贮存中酒水、食品的损耗，短少 2、净料率波动 3、质量不合格，返工而造成的浪费 4、作弊——没有点单出菜（销售过程的泄漏）
通过成本控制增加饭店餐饮收入的途径
第一、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区
一是酒店餐饮成本越低越好。许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本 率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐 饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。
餐饮成本核算方法
餐饮成本核算方法一、前言餐饮行业是一个高度竞争的行业，餐厅经营者必须时刻关注成本控制，以提高盈利能力。
因此，餐饮成本核算是非常重要的一个环节。
本文将详细介绍餐饮成本核算方法。
二、成本概念1. 成本定义成本是指为生产或销售产品或服务所发生的全部支出。
2. 成本分类按照发生时间分类：直接成本和间接成本。
按照费用性质分类：可变成本和固定成本。
三、餐饮成本核算方法1. 直接材料和间接材料的区分直接材料是指直接用于制造产品的原材料，如肉类、蔬菜等；间接材料是指不能直接用于制造产品但却必须使用的原材料，如清洁剂、消毒液等。
2. 直接人工和间接人工的区分直接人工是指直接参与制造产品的劳动力支出，如厨师工资；间接人工是指不参与制造产品但却必须使用的劳动力支出，如后勤人员工资。
3. 可变费用和固定费用的区分可变费用是指随着销售量的增加而增加的费用，如原材料成本、人工成本等；固定费用是指与销售量无关的费用，如租金、水电费等。
4. 成本核算方法（1）直接材料和直接人工成本核算直接材料和直接人工成本可以通过每个菜品的食材和制作过程来计算。
例如，一道菜需要使用100克猪肉和20克洋葱，那么这道菜的直接材料就是猪肉和洋葱的成本；如果这道菜需要一个厨师制作，则这个厨师的工资就是这道菜的直接人工成本。
（2）间接材料和间接人工成本核算间接材料和间接人工成本通常通过固定比例法来分摊到每个菜品上。
例如，如果一个月清洁剂和消毒液的支出为1000元，而这个月共有1000份菜品出售，则每份菜品就需要分摊1元清洁剂和消毒液费用。
（3）可变费用和固定费用核算可变费用通常通过每个菜品销售额与总销售额之比来计算。
例如，如果一个月总销售额为10万元，而一道菜的销售额为100元，则这道菜的可变费用就是总可变费用（如原材料成本、人工成本等）与总销售额之比再乘以这道菜的销售额。
固定费用则直接计算即可。
四、成本控制方法1. 降低直接材料和直接人工成本通过优化采购渠道、控制库存、精细化生产等方式来降低直接材料和直接人工成本。
餐饮行业计算成本的方法
餐饮行业计算成本的方法随着餐饮行业的不断发展和竞争的加剧，成本控制变得越来越重要。
餐饮行业计算成本的方法是餐厅管理的必要工具。
通过计算成本，你可以在保持盈利的同时保证菜单的质量和实惠性。
本文将介绍餐饮行业计算成本的方法。
一、餐饮成本分类餐饮成本可以分为两类：直接成本和间接成本。
直接成本指餐厅提供给消费者的食品和饮料的成本，通常包括食材、酒水、配料、包装和服务人员的薪酬等费用。
间接成本则指不直接涉及到食品和饮料的费用，包括租金、水电费、设备维护费、广告费以及管理人员的薪酬等。
二、计算直接成本1、食材成本食材成本占据了餐饮直接成本的大部分，因此计算食材成本是非常重要的。
在计算食材成本时需要考虑食材采购的数量和价格，以及制作出一道菜所需的材料比例和成本，例如：食物原材料成本÷ 菜品单份量= 食材成本。
2、酒水成本酒水成本也需要计算，可以按照以下方式计算：酒水成本= 酒水数量×从供应商购买价格3、包装和服务人员薪酬成本包装和服务人员薪酬成本的计算方法也很简单。
包装成本通常由餐具和餐巾纸成本组成，而服务人员的薪酬则需要考虑每个服务人员每小时的工资和计时工资，再加上雇主缴纳的社会保险费。
三、计算间接成本1、租金成本餐厅的租金成本通常取决于餐厅的面积和地理位置。
其中地理位置越好，租金越高。
按照每月租金除以每天服务时间小时数的比例计算可得出每小时租金成本。
2、水电费成本餐厅水电费成本通常是由餐厅每个房间的面积决定的，包括水费、电费和天然气费用等。
这里我们举例计算餐厅水费成本。
水费成本可以按照消耗用水量和供水价计算并分摊到每个服务小时上，例如：/月用水量÷ 每天营业小时数÷ 每时用水量× 用水单价（元/吨）× 1000升× 80% 构成最终计算公式。
3、设备维护费用这包括餐厅设备的维修成本和设备更新或更换的成本。
通常可以按照设备购买的价值和使用年限来计算。
餐饮运营成本
餐饮运营成本餐饮运营成本是指餐饮企业为了正常开展经营活动所需要支付的费用，主要包括人工成本、原材料成本、租赁成本、设备成本、营销成本、水电费用、税费等。
以下将详细介绍这些餐饮运营成本的特点和影响因素。
人工成本是餐饮运营中最主要的成本之一，直接关系到企业的人员配置和管理。
人工成本包括员工的工资、保险、福利等费用。
在餐饮行业，人工成本的高低与员工数量、水平、福利待遇等因素密切相关。
一般来说，人工成本在整个餐饮运营成本中占比较高，需要企业精确掌握人员需求，合理配置员工，提高工作效率和降低人工成本。
原材料成本是餐饮运营中不可忽视的一部分。
原材料成本包括食材、调料、包装等费用。
餐饮企业在采购原材料时，根据菜品的需求和规模进行购买，并提高采购效率和降低采购成本。
同时，餐饮企业还需关注原材料的质量和供应稳定性，确保食品安全和口感。
租赁成本是指餐饮企业所使用的店面或场地的租金费用。
租赁成本与店面的地理位置、面积、品牌影响力等因素有关。
一般来说，地理位置较好、面积较大、品牌影响力较大的店面租金较高。
为降低租赁成本，餐饮企业可以选择地理位置较一般但潜力较大的地方，或者与房东商讨租金优惠等方式。
设备成本包括厨房设备、餐具、POS机等费用。
设备成本一般较高，但一次性投资较少。
餐饮企业在购买设备时需要考虑设备的品质、功能、维修保养等因素，并合理安排使用时间和维护。
营销成本是餐饮企业为了推广产品和增加销售额所支付的费用，包括广告费、促销费用、公关费用等。
餐饮企业可以通过不同的营销方式进行推广，如线上推广、线下活动、会员营销等，以提高知名度和竞争力。
水电费用是餐饮企业必不可少的运营成本之一。
餐饮企业需要为灯光、制冷设备、厨房设备等支付水电费用。
为了降低水电费用，餐饮企业可以选择节能设备、合理使用电器、关注能源利用等。
税费是指餐饮企业需要交纳的各种税项，包括增值税、营业税、所得税、城市维护建设税等。
餐饮企业需要合理规避税费风险，加强财务管理，了解相关税法政策等。
餐饮成本分类
餐饮成本分类成本分类是为做好成本核算和成本管理服务的。
成本核算和成本管理的方法和目的不同，成本分类也不一样，餐饮产品的成本，从不同角度可分成不同的种类。
一、按成本可控程度划分按成本可控程度可以分为可控成本和不可控成本。
(一)可控成本可控成本是指餐饮管理中，通过部门职工的主观努力可以控制的各种消耗。
有些成本如食品原材料、水电燃料、餐茶用品等消耗，通过部门人为的努力是可以控制的。
(二)不可控成本不可控成本是指通过部门职工的主观努力很难加以控制的成本开支。
如还本付息分摊、折旧费用、劳动工资等，通过部门人为的努力，在一定经营时期是很难控制的。
二、按成本性质划分按成本性质划分，可分为固定成本和变动成本。
固定成本和变动成本是根据成本对产销量的依据关系来分类的，它反映了餐饮产品的成本性质。
(一)固定成本固定成本是指一定时期和一定经营条件下，不随餐饮产品生产的销量变化而变化的那部分成本。
在餐饮成本构成中，广义成本中的劳动工资、折旧费用、还本付息费用、管理费用等在一定时期和一定经营条件下是相对稳定的，所以称为固定成本。
(二)变动成本变动成本则是指在一定时期和一定经营条件下，随产品生产和效率量的变化而变化的那部分成本。
在餐饮成本构成中，食品原材料成本、水电费用、燃料消耗、洗涤费用等总是随着产品的产销量而变化，所以称为变动成本。
三、按成本与产品形成关系划分按成本与产品形成关系划分可分为直接成本和间接成本两种。
(一)直接成本直接成本是指产品生产中直接耗用，不需分摊即可加入到产品成本中去的那部分成本，如直接材料、直接人工、直接耗费等。
(二)间接成本间接成本是指需要通过分摊才能加入到产品成本中去的各种耗费，如销售费用、维修费用、管理费用消耗等。
四、按成本和决策关系划分按成本和决策关系划分可分为边际成本和机会成本。
(一)边际成本边际成本是指增加一定产销量所追加的成本。
在餐饮管理中，增加餐饮产品的产销量可以增加收入，但同时，其成本也会相对增加。
餐厅成本分析明细报告
餐厅成本分析明细报告标题：餐厅成本分析明细报告一、前言餐饮行业竞争激烈，餐厅经营成本分析是餐厅经营管理的重要一环。
本报告旨在通过对餐厅成本的详细分析，为餐厅管理者提供有针对性的改进意见，从而提高经营效率和盈利能力。
二、成本分类及占比1.原材料成本：餐厅的原材料成本占餐厅总成本的50%。
在原材料成本中，食材占比最高，达到40%，其次是酒水、调料等，占比10%。
2.人工成本：人工成本占餐厅总成本的30%。
人工成本主要包括服务员的工资、福利和培训费用。
其中，工资占比最高，占20%，福利和培训费用各占5%。
3.租赁成本：租赁成本占餐厅总成本的15%。
租赁成本包括场地租金、设备租赁费用。
场地租金占租赁成本的80%，设备租赁费用占20%。
4.其他成本：其他成本占餐厅总成本的5%。
其他成本包括水电费、运输费、营销费用等。
三、成本分析1.原材料成本分析：a.食材成本占原材料成本的80%，该成本主要受到市场价格波动的影响。
应定期对食材供应商进行供应商评估，确保采购的食材质量可靠，价格合理。
b.酒水、调料成本占原材料成本的20%。
酒水、调料的采购应充分考虑与供货商的长期合作，以争取到更好的价格和服务。
2.人工成本分析：a.工资成本占人工成本的80%。
应根据餐厅的经营情况和员工水平，合理设定工资水平，提供激励机制以留住优秀员工。
b.福利和培训成本占人工成本的20%。
提供适当的员工福利，如餐补、出勤奖励等，以增加员工的归属感。
定期组织员工培训，提升员工的技能和服务水平。
3.租赁成本分析：a.场地租金成本占租赁成本的80%。
应与房东进行合理的租赁谈判，争取到更有竞争力的租金价格。
b.设备租赁费用占租赁成本的20%。
应根据餐厅的实际需求，合理选择设备租赁方式和供应商。
四、成本控制策略1.原材料成本控制策略：a.与供货商建立长期合作关系，争取优惠价格。
b.定期评估供应商的质量和服务，及时处理不合格产品。
c.根据需求和销售情况，准确预测采购量，避免食材浪费。
餐饮成本的名词解释
餐饮成本的名词解释餐饮业作为一个与人们的日常生活息息相关的行业，一直以来备受关注。
而许多经营者在经营餐饮业时必然会遇到的一个重要问题就是控制成本。
餐饮成本是指餐饮业在生产经营过程中发生的各项费用，包括原材料、人工、租金、设备维护等，这些费用直接影响着餐饮企业的盈利能力和竞争力。
下面将对餐饮成本涉及的各个方面进行解释与探讨。
1. 原材料成本原材料成本是指餐饮产品所使用的各种食材的成本。
在餐饮业中，原材料的质量与成本密切相关。
高质量的食材往往价格相对较高，而低质量的食材则相对较低。
因此，餐饮企业在选择原材料时，需要权衡价格与质量之间的平衡，并确保所选食材符合食品安全和卫生标准，以满足顾客的需求和健康要求。
2. 人工成本人工成本是指雇佣员工所需支付的费用。
在餐饮业中，员工是餐厅运营的重要组成部分，他们的工资待遇直接关系到企业的运作和盈利能力。
要控制人工成本，餐饮企业可以通过优化员工的排班，提高员工的效率和生产力，降低人力成本。
此外，餐饮企业还可通过提供培训和晋升机会来激励员工，以增加其工作积极性和减少员工离职率。
3. 租金成本租金成本是指餐饮企业所承担的场地租赁费用。
租金对于餐饮业来说通常是一个重要的开支，在繁华地段的租金往往高昂。
因此，餐饮企业需要根据自身经营情况和财务状况选择适合的场所，合理安排租金预算，确保租金成本能够适应企业的盈利能力。
4. 设备维护成本设备维护成本是指餐饮企业所需投入的设备修理、保养和更换等费用。
在餐饮业中，设备是保证产品质量和顾客体验的重要因素之一。
因此，餐饮企业应该定期维护和检修设备，确保其良好运行，减少设备故障和停机时间，以降低设备维护成本和提高效率。
5. 物流配送成本物流配送成本是指餐饮企业为确保食材和原材料的供应而支付的费用，包括采购、配送、物流和仓储等环节产生的费用。
在餐饮业中，实现供应链的高效运作对于确保原材料的新鲜度和品质至关重要。
餐饮企业可以通过与供应商的紧密合作、合理的仓储物流管理和采购策略来优化物流配送成本，并确保供应链的稳定性和可靠性。
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餐饮成本分类
成本分类是为做好成本核算和成本管理服务的。
成本核算和成本管理的方法和目的不同，成本分类也不一样，餐饮产品的成本，从不同角度可分成不同的种类。
一、按成本可控程度划分
按成本可控程度可以分为可控成本和不可控成本。
(一)可控成本
可控成本是指餐饮管理中，通过部门职工的主观努力可以控制的各种消耗。
有些成本如食品原材料、水电燃料、餐茶用品等消耗，通过部门人为的努力是可以控制的。
(二)不可控成本
不可控成本是指通过部门职工的主观努力很难加以控制的成本开支。
如还本付息分摊、折旧费用、劳动工资等，通过部门人为的努力，在一定经营时期是很难控制的。
二、按成本性质划分
按成本性质划分，可分为固定成本和变动成本。
固定成本和变动成本是根据成本对产销量的依据关系来分类的，它反映了餐饮产品的成本性质。
(一)固定成本
固定成本是指一定时期和一定经营条件下，不随餐饮产品生产的销量变化而变化的那部分成本。
在餐饮成本构成中，广义成本中的劳动工资、折旧费用、还本付息费用、管理费用等在一定时期和一定经营条件下是相对稳定的，所以称为固定成本。
(二)变动成本
变动成本则是指在一定时期和一定经营条件下，随产品生产和效率量的变化而变化的那部分成本。
在餐饮成本构成中，食品原材料成本、水电费用、燃料消耗、洗涤费用等总是随着产品的产销量而变化，所以称为变动成本。
三、按成本与产品形成关系划分
按成本与产品形成关系划分可分为直接成本和间接成本两种。
(一)直接成本
直接成本是指产品生产中直接耗用，不需分摊即可加入到产品成本中去的那部分成本，如直接材料、直接人工、直接耗费等。
(二)间接成本
间接成本是指需要通过分摊才能加入到产品成本中去的各种耗费，如销售费用、维修费用、管理费用消耗等。
四、按成本和决策关系划分
按成本和决策关系划分可分为边际成本和机会成本。
(一)边际成本
边际成本是指增加一定产销量所追加的成本。
在餐饮管理中，增加餐饮产品的产销量可以增加收入，但同时，其成本也会相对增加。
当固定成本得到全部补偿时，成本的增加又会相对减少，从而增加利润，但产销量的增加不少没有限制的，当超过一定限度时，市场供求关系变化，成本份额也会发生变化，从而使利润减少。
从经营决策来看，当边际成本和边际收入相等时，利润最大，所以，边际成本是确定餐饮产品产销量的重要决策依据。
(二)机会成本
机会成本是从多种方案中选择一个最佳方案时，被放弃的次优方案所丧失的潜在利润。