最新-2018版高中化学 334蛋白质全程学习方略课件 必修2 精品

【解析】选A。某些蛋白质遇浓HNO3发生显色反应— —变黄，A不正确，B、C、D均正确。
4.（2010·宁波高一检测）下列现象不能用蛋白质变性 原理解释的是( ) A.用高温，紫外线消毒餐具 B.用稀的福尔马林浸泡种子 C.误食重金属盐使人中毒 D.将石膏（CaSO4·2H2O）加入豆浆中制豆腐
（2）葡萄糖 b.浓硝酸
B.呈蓝色
（3）淀粉
c.碘水
C.出现砖红色沉淀
（4）蛋白质 d.新制氢氧化铜 D.呈黄色
【解析】（1）鉴别乙烯，用溴水，现象为溴水的橙色 退去；（2）葡萄糖，用新制Cu（OH）2悬浊液，现象： 产生砖红色沉淀；（3）淀粉，用碘水，现象：变蓝； （4）蛋白质，用浓硝酸，现象：呈黄色。 总之，利用其官能团的特性或物质的特征反应来鉴别。 答案：（1）a、A （2）d、C （3）c、B （4）b、D
【例1】下列关于蛋白质的叙述，不正确的是 A.蛋白质溶液里加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出； 向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解 B.人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是 我国科学家在1965年首次合成的 C.重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒
【解析】选A。乙烯使溴水退色的原理是加成反应，苯 使溴水退色的原理是萃取，故A错；淀粉水解的最终产 物是葡萄糖 ，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B正 确；乙酸与NaOH发生酸碱中和，油脂在碱性条件下能 水解，故C正确；乙醇和乙酸的酯化反应是取代反应， 乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与 Na2CO3反应生成可溶性的乙酸钠，故可用饱和 Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，D正确。
B组 1.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后 浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的 液体，分别与①碘水 ②新制Cu(OH)2悬浊液（加热） ③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是( ) A.显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色 B.不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色 C.显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色 D.不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
6.（14分）下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，
将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。
（1）_______________；（2）________________；
（3）_______________；（4）________________。
有机物
试剂
现象
（1）乙烯
a.溴水
A.橙色退去
2.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量 的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的 汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不 能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④丝织品 A.① B.②③ C.①③ D.②④ 【解析】选D。毛和丝的成分都是蛋白质。
【解析】选B。在一定温度下，淀粉酶可使淀粉浆水解， 最终水解生成的葡萄糖颗粒较小，可透过半透膜，因此 充分水解（题中已说明经过足够长的时间）后，袋内既 无淀粉，也无葡萄糖。但是淀粉酶是生物催化剂，即蛋 白质，为高分子化合物，它不能透过半透膜，仍存在于 半透膜袋内。因此，加入碘水，因无淀粉，则不显蓝色； 加入新制Cu(OH)2悬浊液（加热），因无葡萄糖，不会 有砖红色沉淀；加入浓硝酸微热，因有蛋白质（淀粉酶） 的存在而显黄色。
2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 ()
A.福尔马林溶液 B.18.4 mol·L-1的浓硫酸溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.1.0 mol·L-1的CuSO4溶液 【解析】选C。此题考查的是盐析。能使蛋白质发生盐 析现象的是浓的轻金属盐（或铵盐）。而醛、浓硫酸及 CuSO4溶液可使蛋白质变性。
【解析】（1）蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都 能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石 的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能 使蛋白质变性，对人无毒。 （2）生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中 蛋白质已经变性了。 （3）重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人 体的作用，但这种作用是有限的，病人去医院请医生做 更有效的治疗是最佳选择。 答案：（1）B、C、D、E （2）F （3）A
【解析】选D。蛋白质在紫外线（A项），有机物如 HCHO（B项），重金属盐（C项）等条件下会发生变 性。而D项中的石膏中Ca2+不属于重金属盐离子，故不 能使蛋白质变性。
二、非选择题（本题包括2小题，共26分）
5.（12分）应用所学知识回答下列问题：
（1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是
D.浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸 与蛋白质发生了显色反应 【规范解答】选A。
【例2】有机物中决定主要化学性质的原子团称为官能 团，某有机物结构简式为
，为了证 实该有机物的结构和性质，你认为先检验的官能团是 _______，所选试剂是_______，其次检验的官能团是 ______，所选试剂是________，最后检验的官能团是 ________，所选试剂是_______。
（3）Cx
H
yOz
N
p
+(x+
y 4
-
z 2
)O 2
点燃
xCO2
+
y 2
H
2O+
p 2
N
2
（4）吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2
（5）①量筒内液面与广口瓶中的液面相平
②视线与量筒内凹液面的最低处在同一水平线上
（6）A、B、D
1.（2010·郑州高二检测）下列过程涉及化学变化的是 ()
A.升华 B.分馏 C.盐析 D.变性 【解析】选D。盐析、变性都是蛋白质的性质，盐析是 物理变化，是可逆过程；变性是化学变化，是不可逆过 程；升华、分馏是物理变化。
（写代号）_________。
A.重晶石 B.蓝矾
C.碘酒 D.高锰酸钾
E.酒精
F.生牛奶 G.熟鸡蛋
（2）如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒 症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中 可以应用的是（写代号）_________。 （3）当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打 算或做法是（写代号）_________。 A.建议病人快去医院继续治疗 B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C.建议病人卧床休息
【解析】（1）淀粉的水解产物是葡萄糖，可与 Cu(OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸，有 两性； 脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是 肥皂的主要成分。 （2）蛋白质的水解产物是氨基酸，含—NH2、— COOH两种官能团。 答案：（1）淀粉 蛋白质 脂肪 （2）氨基酸 —COOH、—NH2
2.（2010·连云港高一检测）（1）蛋白质、淀粉、脂 肪是三种重要的营养物质，其中水解的最终产物能与新 制Cu(OH)2悬浊液反应的是__________，水解的最终产 物具有两性的是_________，制造肥皂的主要原料是 ____________。 （2）蛋白质水解的产物是_______，水解产物中含有的 官能团是_________。
【思路点拨】
【自主解答】该有机物分子中有三种官能团：醛基、碳 碳双键和羧基，由官能团结构决定了有机物性质，由此 决定了试剂的选择，由于加新制Cu（OH）2悬浊液会破 坏 羧基，故应先检验羧基的存在，再检验醛基的存在，由 于溴水也会氧化醛基，所以用溴水检验碳碳双键的存在 之前应先检验醛基。通过上面的分析可知检验的先后顺 序为羧基 醛基 碳碳双键。
3.下列物质可以使蛋白质变性的是( )
①福尔马林 ②酒精 ③KMnO4溶液 ④硫酸钠 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外
B.除③⑥外
C.①②⑤
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
D.除④外
【解析】选D。能够使蛋白质变性的物质有：重金属盐、
强氧化剂、强酸、乙醇、甲醛等物质。
4.（2010·山东高考改编）下列叙述错误的是（ ） A.乙烯和苯都能使溴水退色，退色的原因相同 B.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 C.乙酸、油脂都能与NaOH溶液反应 D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯 中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
【解析】选D。因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解 后均可得到丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加 碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白 质水解的最终产物均为氨基酸，故C正确；纤维素和淀 粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误。
2.在日常生活中，下列做法错误的是( ) A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
答案：（1）加热使蛋白质变性 （2）溶于水，用光线照射，在黑暗中能产生丁达尔现 象的为蛋白质溶液，不能产生丁达尔现象的为食盐水 （3）渗析
A组 （30分钟 50分） 一、选择题（本题包括4小题，每小题6分，共24分） 1.有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
5.（1）高温杀菌的原理是利用__________________。 （2）鉴别蛋白质和食盐的方法是________________。 （3）分离和提纯蛋白质的方法是________________。 【解析】蛋白质溶液属于胶体，可用丁达尔现象鉴别蛋 白质和食盐；采用渗析的方法分离和提纯蛋白质；加热 可使蛋白质变性。
【解析】选D。毛织品属于蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的 气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解， B项正确；用物理性质闻气味可鉴别白酒和米醋， C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀 粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，故D项错误。
3.蛋白质是一切生命的物质基础，是维持人体健康和促 进身体发育的先决条件，补充优质蛋白质更可帮助体弱 者直接增强抵抗力，维护身体健康。下列关于蛋白质的 叙述不正确的是( ) A.所有蛋白质遇到浓硝酸后都会变黄 B.蛋白质溶液中加入硫酸铵饱和溶液，蛋白质析出，加 水又溶解 C.蛋白质能透过滤纸，但不能透过半透膜 D.重金属盐能使蛋白质分子性质发生改变