2016年上半年安徽省公共营养师一级理论考试试卷
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质吸收答案：A3. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D4. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加血糖水平答案：D5. 人体每日所需能量的计算公式为：A. BMR + PALB. BMR - PALC. PAL - BMRD. BMR × PAL答案：A6. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 促进生长发育D. 提供能量答案：D8. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少？A. 10-15%B. 15-20%C. 20-25%D. 25-30%答案：A9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 深海鱼D. 黄油答案：C10. 人体每日所需水分的推荐摄入量是多少毫升？A. 1500-1700B. 1700-1900C. 1900-2100D. 2100-2300答案：A二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：A、B、C2. 以下哪些是优质脂肪的来源？A. 橄榄油B. 深海鱼C. 坚果D. 薯条答案：A、B、C3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 全谷物B. 水果C. 蔬菜D. 糖果答案：A、B、C4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 镁D. 铅答案：A、B、C5. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 酒精答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的维生素和矿物质主要通过食物摄入。
公共营养一级试题
公共营养师一级注意事项1、考试时间：闭卷120分钟，满分100分。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择（每题1分，共60题，计60分。
）1、下列道德的说法中正确的是（）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免4、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁5、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律6、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营8、食物交换份法常将食物划分为（）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克10、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染12、几种对食品造成的主要有害金属是（）A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu13、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠14、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白15、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸16、食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N17、谷类蛋白质含量一般为（）A、<1%B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％18、谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D19、临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素D20、孕期补充叶酸最有效的食物是（）A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物21、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日。
安徽省2016年上半年一级公共营养师理论考试试题
安徽省2016年上半年一级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____A：果胶B：木质素C：树胶D：菊糖2、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。
该事件属于____A．化学性食物中毒B．放射性物质引起的食物中毒C．寄生虫引起的食物中毒D．真菌毒素引起的食物中毒3、下列属于必需脂肪酸的为__。
A．.α-亚麻酸B．γ-亚麻酸C．花生四烯酸D．DHA4、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物5、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B16、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重7、消瘦型营养不良是指（）A．以蛋白不足为主B．以能量不足为主C．A与B都正确D．A与B都错误8、下列食物的蛋白质真消化率最高的是____A．全麦B．大豆C．牛肉D．花生9、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸10、膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按____类进行分类，统计各类食物的摄入总量。
A．6 B．7 C．8 D．911、属于单糖的碳水化合物。
__A．含3~7个碳原子的碳水化合物B．含10个碳原子的碳水化合物C．含15个碳原子的碳水化合物D．属果胶一类的碳水化合物12、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是____A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失13、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。
2016年9月营养师理论考试题(参考答案)
2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第1～80题。
请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。
每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。
A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（）A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）A、胃B、空肠C、回肠D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（）A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。
公共营养师一级真题.doc
注 意 事 项一、本试卷依据2006年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。
二、请根据试题考核要求，完成考试内容。
三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。
试题1、膳食调查方案设计包括哪些基本内容？（10分）（1）确定调查目的，将其具体化到指标。
【1分】（2）确定调查的对象和现场，调查对象可以是一个人、一个家庭、一个单位的全部职工或特定人群。
【1分】（3）调查内容和调查表，把已经确定了的调查课题进行概念化和具体化。
【1分】（4）调查方式和技术方法，确定并选择调查方法，如普查、抽样调查、典型个案调查等。
技术方法包括调查设计、化学分析方法、工具设备、化学试剂名称、质量控制方法等。
【3分】（5）调查项目预算和支出，经费总的预计、可能的支出和计算理由。
【1分】（6）数据统计分析方案和预期结果，包括数据采集、软件使用、统计方法、预期结果等。
【1分】（7）其他内容，包括确定调查时间、安排调查进度、确定提交报告的方式、调查人员的选择以及培训和组织等。
【2分】试题2、特殊疾病状态人群补充抗氧化剂有何意义？（10分）在平衡膳食、合理营养的基础上，建议特殊疾病状态人群应摄入更多的抗氧化剂，补足氧化应激之需，以利于健康。
【2分】一般以摄入富含抗氧化剂的天然食物为主，对于食欲差且难以从天然食物获得足够抗氧化剂的人，则可通过补充具有抗氧化功能的保健食品或多种维生素和微量元素制剂来完成目标。
【3分】对有关人群的相关建议：（1）相关慢性病患者，如患有高血脂、动脉硬化、白内障、肿瘤、自身免疫性疾病等的年老体弱者，补充抗氧化剂或补充营养素可能具有辅助治疗的意义。
【2分】（2）治疗和恢复期的病人，补充营养素或抗氧化剂可减轻副作用和不良反应，还可提高常规治疗效果、减少复发的作用。
【2分】（3）感染性疾病患者，也应适当补充营养素和抗氧化剂，以加强治疗效果，增强机体抗氧化功能。
【1分】试题3、如果为痛风患者进行膳食营养指导，应了解患者的哪些饮食习惯？高蛋白膳食促使 痛风发作的机理是什么？（20分）（1）应了解患者的饮食习惯包括：询问荤素食习惯【1分】；每日吃几餐（包括加餐）【1分】；主食构成与摄入量（特别询问加餐点心、巧克力等高糖高脂食物，以及是否经常吃大量粗粮）【3分】；新鲜蔬菜、水果的摄入情况【1分】；肉蛋的摄入情况（肉类的品种，肉汤等的大量摄入）【1分】；海产品的选用情况【1分】；奶及奶制品（全脂或脱脂）的摄入情况【1分】；黄豆及豆类制品的摄入情况【1分】；烹调油脂、坚果类食物的摄入情况【1分】；饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量【1分】；核酸等保健食品的摄入情况【1分】。
安徽省高级公共营养师基础知识考试试卷
安徽省高级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____ A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品2、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸3、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____A：3、6%B：3、0%C：2、8%D：2、4%4、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．5、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____A．硫胺素B．核黄素C．尼克酸D．视黄醇6、__可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查7、下列哪项不是营养配餐的理论依据____A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．中国居民的膳食习惯8、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低9、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用10、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下11、按营养素新的分类，____为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类12、人的头发数量有____根。
A．2万～5万B．5万～10万C．10万～15万D．15万～20万13、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为____A．肩峰B．肩胛下角C．肱三头肌D．脐旁14、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是____A．品种B．季节C．饲料D．禽类的存活率15、中国城市青少年比胸围的标准值是__。
2016年下半年安徽省公共营养师一级理论考试试卷
2016年下半年安徽省公共营养师一级理论考试试卷2016年下半年安徽省公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数2、学龄前儿童的三餐分配要合理，以____为宜。
A．三餐一点制B．四餐一点制C．三餐二点制D．四餐二点制3、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法4、____可参与脑中乙酰胆碱的合成。
A．卵磷脂B．维生素B12 C．神经鞘磷脂D．维生素B25、下列何种矿物质有助于血红素的形成？A．碘B．铜C．钙D．钠6、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.97、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是____A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D．道德的实施比法律更具有强制性8、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。
A．麝香草酚B．碳酸钠C．福尔马林D．浓盐酸9、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为____ A．沙门菌属食物中毒B．肉毒梭菌毒素食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．溶血性弧菌食物中毒10、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻11、知信行理论模式英文为____A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress 12、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于______g。
公共营养师一级试题
公共营养师一级试题【理详口识试巻】6:3D-10:0041.。
植物性食卿为主的膳食结构有什么持点？42.营养环良对免疫丈有什2影响？43.营养素之间有什么相互作用？44 横斷面研究诃査方案有哪些设计妾点¥级技能軼材P2445 答：C1）确定研究的目的吕〔2〕确定研究的对塞^ 确定研究亜量:和制定训吏表】〔4〕偏倚的来滩和质量控常％选擇備倚、信息恫倚、庚量控制h（“ 數垢录入和统计方法&45.音质疏松的膳食营莽诙台有哪些M*?込医院特珠膳食的着丰膳食如诃分粪？各有什么特点¥【攢龍实操试巻】10:30-氐30一、论述题（30分）1+1 它苴询冋法膳盲调査方耒谢十的碁本要直。
（20^）2试㈱i管弄监测常用的监测1旨标・（10^）二、案例分析题（T0分）1.（囚分）张女土36矣办公堂工作，身鬲162oib低重Sg,自我感觉肥胖，活动后气喘‘去其他痢希C1J计轉张文士标准炸重廂EMI值，并按照悽重与标准岸劉匕及中国妙的DMI界限值舟別判走5好:士是否肥胖°⑵根据胎壮的情况，提出穹里的膳食指导原则。
2.〔G知扈某，中隼男性，身高17toib律童8赵，轻床力躺h除酊平耐饮債没宥规窜某日栈酒后出现急性单关廿怒檢出血闕增奇。
请初涉判断该男性是何*除断井韬赴郭何逬一步对其幵展営莽督晰指导工3.（15分〕臬勇，硬岁，教师，身高1畔5 90kg,糖廉病8年，由手血糖控常汗艮到營誚1检就诊，经询问该患考的饮食习惯及生活习戯口下:早备豆采刃）皿道鹉蛋2仆計詠I亍，谨头50g；中卷主来饭历口自滔留內H J饰西红柿蛋汤1险吨饗漠鼻10Dg.猪浜肉lOfls- mit LODg.池娴免応加晦吨整肯活劫半小时。
C1）请分析该患者血糖控制怀艮拘原因°⑵请回勰尿庸综笥时的具体措施。
4. （20*）事例分析；现有某觌粉的食品标签标注有以下内客;钠200笔克（＞€）10X钙弘0竜克（mg）80%53至克(mg)17%时莠A390徵克祠凿醇兰蚩（p eRE）49%维生弄R120总0临育酚当量（mgc-W86%维生耒D3 4. 7 微克(p g)94%高钙、降低脂肪，添加维生素A吃，富台多不泡和脂肪馥。
安徽省2016年上半年一级公共营养师证试题
安徽省2016年上半年一级公共营养师证试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。
你会__。
A．不吭声，暗自庆幸自己运气好B．心有愧疚，但不愿澄清事实C．主动告诉老师，放弃”殊荣”D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名2、成人对膳食中钙的吸收率约为____A：25%B：50%C：16%D：20%3、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为____个月。
A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～74、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10B：11.5-16C：13-16D：18-205、优质蛋白质主要来源于__A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果6、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害A：硒B：维生素B1C：碘D：核黄素7、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收8、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%9、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____A：植酸B：维生素CC：肉类因子D：机体内铁的需要量增大10、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻B．冰激凌C．早餐饼D．酱油11、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____A．加热前B．加热后C．成熟后D．成熟时或出锅前12、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每____mg。
A．0.2 B．0.3 C．0.6 D．0.9 E．1.013、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）A．钙B．镁C．铁D．钠14、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A：硒B：维生素B1C：碘D：核黄素15、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是____ A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸16、____易在体内蓄积。
安徽省2016年下半年公共营养师一级理论试题
安徽省2016年下半年公共营养师一级理论试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏______的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘2、____可以按照某种属性或类别的顺序重组，各组观察单位数有等级顺序。
A．等级资料B．数值资料C．定量资料D．分类资料3、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏____A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶4、2011年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．8 B．9 C．10 D．115、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法6、腌渍保藏的原理为__。
A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌7、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果8、不能通过食物进行补充的营养素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C9、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入10、中等常见碗的直径一般为____cm。
A．11 B．12 C．13 D．1411、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是A：足部B：肘部C：膝部D：手-腕部E：腰椎12、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主13、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪14、尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为____A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸15、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查16、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有____A．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少17、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加18、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解19、下列属于自填式调查的特点的是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小20、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
安徽省2016年中级公共营养师考试题
安徽省2016年中级公共营养师考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%2、下列物质中属于多糖的是____A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．果胶3、____参与铁的代谢和红细胞生成。
A．铁B．锌C．铜D．硒4、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降5、水溶性维生素摄入过多时____A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒D：通过胆汁缓慢排出体外6、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤____A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果7、缺乏Vit C有哪些症状？A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa8、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为____A．0.4 B．0.6 C．0.8 D．1.09、高能量、高脂肪饮食最不适合哪种疾病。
____A．支气管哮喘B．肺部感染C．乳糜胸D．肺结核10、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸11、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦12、下面处于负氮平衡的是__。
A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇13、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
安徽省2016年上半年公共营养师二级理论考试试题
安徽省2016年上半年公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．50g和100g C．150g和50g D．50g和150g 2、消耗高量的米易缺乏的营养素有A：钙B：锌C：铜D：铁3、能量密度正确的计算方法是____4、细菌性食物中毒发病机制可分为__3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A．干型、湿型、混合型B．细胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型5、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。
A．25 B．50 C．75 D．100 E．1006、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____A．乳铁蛋E B．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶7、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类8、下列液体中不含消化酶的是____A：胃液B：胆汁C：胰液D：肠液9、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围10、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。
A．不可能B．能C．不知道能否D．可能11、老年人饮食应注意A．蛋白适量而优质B．控制碳水化合物的摄入，以蔗糖不主C．植物油可多摄入D．总能量摄入不变12、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列13、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积14、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____A．挥发性碱性总氮(TVBN) B．甲基吲哚C．有机酸D．硫化氢15、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____A．咖啡B．去脂牛奶C．豆制品D．鹅肉16、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。
营养师(一级)A卷参考答案
营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。
安徽省2016年上半年公共营养师一级模拟试题
安徽省2016年上半年公共营养师一级模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。
A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%2、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及__。
A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素3、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年4、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A：蛋氨酸B：赖氨酸C：苏氨酸D：色氨酸E：缬氨酸5、慢性肾衰竭患者进行酮酸疗法，宜采用下列哪种饮食方式____A．麦淀粉饮食B．高蛋白饮食C．低蛋白饮食D．普通饮食6、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏7、入户动员包括（）。
A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是8、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是____A．12.1%、35.1%、52.8% B．13.1%、42.1%、45.8% C．15.3%、35.1%、49.7% D．12.1%、42.1%、45.8%9、幼儿膳食中脂肪应占总量的____A．15-25% B．20-30% C．25-35% D．30-35%10、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。
B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。
2016年上半年安徽省高级公共营养师考试题
2016年上半年安徽省高级公共营养师考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____A：果胶B：木质素C：树胶D：菊糖2、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为__mg/d。
A．11B．12C．13D．143、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏4、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌5、乳母对铁的需要主要用于______。
A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高6、n—3系列脂肪酸是根据______分类。
A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量7、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中__损失较多。
A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素8、能消化脂肪的是__A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液9、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A．铬B．铁C．铜D．锌10、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积11、有关INQ的计算，下列正确的是____12、维持人体基本生命活动的能量消耗是____A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能13、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
公共营养师一级(高级技师)理论知识模拟试题及答案解析(5)
公共营养师一级（高级技师）理论知识模拟试题及答案解析（5）(1~2/共18题)案例选择题秦某，女，62岁，绝经8年，近来感全身疼痛不适，体检后发现胫骨骨皮质变薄，其他未发现明显异常。
生活地在东北某城市，日常生活除每天到小区买菜外，基本无其他体力活动，平日喜肉食，每天食肉约250g，每天蔬菜摄入约400g，偶尔喝奶。
第1题该患者全身疼痛的原因可能是由于______。
A.腰肌劳损B.椎间盘突出C.骨质疏松D.佝偻病第2题为改善疼痛的临床症状，该患者日常生活应______。
A.适量减少蛋白质食物摄入B.每天进行一定时间的户外活动C.每天喝奶D.将蔬菜摄入量增加为800g下一题(3~4/共18题)案例选择题案例描述：某乡5000户，约2万人口，欲抽其中1/5人口进行糖尿病调查，随机抽取1户开始后，按序每隔5户抽取1户对其家庭所有成员进行调查。
第3题上述案例中的这种抽样方法为______。
A.分层抽样B.系统抽样C.整群抽样D.简单抽样E.多级抽样第4题该抽样方法的特点不包括______。
A.事先不需要知道总体内的单位数B.在人群现场以开展C.总体有周期或增减趋势时，易产生偏性D.抽到的样本太分散导致资料收集困难上一题下一题(5~6/共18题)案例选择题张某，女，45岁，教师，身高158cm，体重77kg，诊断为单纯性肥胖，需进行饮食控制。
第5题该女士实施饮食控制时应注意______。
A.减肥时应遵循循序渐进的原则B.采取少食多餐的办法C.少吃碳水化合物D.少吃动物油，多吃植物油E.加强运动第6题该女士可选择的食物有______。
A.水果B.鹅肝、鸡肝C.全麦面包D.脱脂奶E.豆制品上一题下一题(7~8/共18题)案例选择题案例描述：某研究者进行了一项关于脂肪摄入与男性前列腺癌关系的队列研究，选择高脂肪和低脂肪摄入者各100名，从65岁开始对他们随访10年。
在随访期间，高脂肪摄入组中有10人、低脂肪摄入组中有5人被诊断患有前列腺癌。
安徽省2016年高级公共营养师基础知识模拟试题
安徽省2016年高级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸2、新生儿的胃容量为____mL。
A．20～25 B．25～30 C．25～50 D．30～503、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。
A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果4、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。
A．4 B．5 C．6 D．75、传播是人类通过____交流信息，以期发生相应变化的活动。
A．符号和示意B．语言和媒介C．语言和符号D．符号和媒介6、谷物中__含量最多。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质7、职业道德是指人们在职业活动中形成的____A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施8、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A．公正廉洁B．斤斤计较C．节用有度D．挑挑拣拣9、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。
A．能量B．淀粉C．脂肪D．蛋白质E．钙10、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。
A．25 B．50 C．75 D．100 E．10011、我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～2612、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白13、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×914、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为__kcal/g。
2016年下半年安徽省公共营养师一级理论考试试卷
2016年下半年安徽省公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题〔共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕1、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数2、学龄前儿童的三餐分配要合理，以____为宜。
A．三餐一点制B．四餐一点制C．三餐二点制D．四餐二点制3、对某部队进行膳食调查，最适宜采用以下哪种方法〔〕A．称重法B．查帐法C．24小时回忆法D．化学分析法4、____可参与脑中乙酰胆碱的合成。
A．卵磷脂B．维生素B12 C．神经鞘磷脂D．维生素B25、以下何种矿物质有助于血红素的形成？A．碘B．铜C．钙D．钠6、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.97、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的选项是____A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D．道德的实施比法律更具有强制性8、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。
A．麝香草酚B．碳酸钠C．福尔马林D．浓盐酸9、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供给的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为____ A．沙门菌属食物中毒B．肉毒梭菌毒素食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．溶血性弧菌食物中毒10、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻11、知信行理论模式英文为____A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress12、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于______g。
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2016年上半年安徽省公共营养师一级理论考试试卷
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、我国膳食习惯中能量__来自谷类。
A．45%
B．66%
C．50%
D．35%
2、豆类脂肪酸含量最多的是____
A：油酸
B：亚油酸
C：亚麻酸
D：棕榈酸
3、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每____食品或每份来标识。
A．10g或10mL B．100g或100mL C．g或mL D．1000g或1000mL
4、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入B．二人单轨录入C．一人双轨录入D．二人双轨录入
5、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck 指数分别为____
A．19.5、69.5 B．31.3、81.3 C．19.5、81.3 D．18.0、69.5
6、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____
A．FAR B．RNT C．UL D．RDA
7、我国第一个膳食指南是______年制定的。
A．1982
B．1985
C．1989
D．1993
E．1997
8、糖尿病饮食治疗的首要原则是____
A：严格限制碳水化合物的摄入
B：给予适宜的能量
C：给予优质蛋白质
D：严格限制脂肪摄入
9、关于断乳食物__。
A．就是断乳期以后婴儿的食品
B．又称婴儿辅助食品
C．就是为断乳准备的人工代乳品
D．是断乳婴儿的安慰食品
10、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．13 D．14
11、对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价（）
A．明显不足
B．基本达到要求
C．轻度超标
D．明显超标
12、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。
A．6
B．10
C．50
D．100
E．250
13、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____
A：6g/日
B：12g/日
C：15g/日
D：10g/日
14、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____
A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年15、编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的____
A．能量B．蛋白质C．糖类D．营养素
16、PEM主要是____缺乏。
A．能量和(或)糖B．能量和(或)脂肪C．能量和(或)蛋白质D．能量和(或)水
17、健康人每日摄入____g食盐即可满足机体对钠的需求。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．10
18、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
A：B2
B：B1
C：C
D：Niacin.
19、下列关于24h回顾法说法正确的是____
A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B．3天24h回顾法不必包括休息日C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D．24h回顾法不存在人日数计算的问题
20、下列豆类食物中GI最低的是____
A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆
21、肝胆外科患者，有阻塞性黄疸或肠术前用抗生素改变肠内菌群，肠内细菌合成以下哪种维生素减少，影响凝血酶原形成，应适当补充____
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素K
22、在总理府办公室下设“全国喝奶运动委员会”的同家是____
A．美国B．日本C．芬兰D．泰同E．肯尼亚
23、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为______mg/日。
A．600
B．700
C．800
D．900
E．1000
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。
A.
B.
C.
D.
2、____为膳食中铁的良好来源。
A．动物肝脏B．蛋黄C．动物血D．菠菜E．鸡肉
3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是__。
A．剧烈呕吐
B．咳嗽
C．发热
D．神经系统症状
4、肠道手术前2—3天一般给予
A：普食
B：半流食
C：低脂膳食
D：禁食
E：少渣饮食
5、鼻疽是__。
A．马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病
B．猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C．鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病
D．所有禽畜多发的一种烈性传染病
6、学龄前儿童常见的营养问题有____
A．缺铁性贫血B．高血压C．佝偻病D．维生素A缺乏E．糖尿病
7、基础代谢最活跃的年龄是____
A：婴幼儿
B：成年
C：老年男性
D：老年女性
8、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为______。
A．正常
B．超重
C．肥胖
D．消瘦
E．重度肥胖
9、社区营养改善措施可以是____
A．进行营养教育和咨询服务B．改善卫生条件C．推行食品强化D．补充营养素，防治营养缺乏病E．调整膳食结构，预防慢性疾病
10、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物____
A：沙丁鱼
B：鸡蛋
C：马铃薯
D：牛奶
11、体现我国菜佳肴中的“触美”的有____
A．鲜嫩B．酥软C．焦脆D．软烂E．韧滑
12、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．白茶B．红茶C．乌龙茶D．绿茶E．黄茶
13、口感检验包括____
A．大小B．冷热C．轻重D．硬度E．干湿
14、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。
A．碳水化合物
B．脂类
C．蛋白质
D．矿物质
15、大豆磷脂是由____等成分组成的。
A．卵磷脂B．脑磷脂C．肌醇磷脂D．游离脂肪酸E．类固醇16、中国居民传统的膳食结构特点不包括____
A．高蛋白、高脂肪B．高膳食纤维C．高碳水化合物D．高钙、高铁E．高胆固醇
17、标准体重指数的公式是（）。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
18、糖尿病治疗的五项方法是____
A．饮食B．运动C．药物D．教育E．自我监测
19、一般来讲UL、RNI、EAR三项大小关系是____
A：RNI﹥UL﹥EAR
B：EAR﹥UL﹥RNI
C：UL﹥EAR﹥RNI
D：UL﹥RNI﹥EAR
20、营养调查是用于判定某一人群或个体当前营养状况水平，包括以下几部分，但除外____
A：膳食调查
B：人体测量
C：化学分析
D：临床体征和生化检查检测
21、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为____
A：货架时间
B：加工方式
C：微生物
D：食品性质
22、含淀粉最少的豆类为______。
A．大K
B．蚕豆
C．绿豆
D．小豆
E．豌豆
23、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是____
A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动C．办公室工作、修理电器钟表D．售货员、讲课E．机车驾驶员。