天津2016年公共营养师上岗模拟试题
2016年上半年天津公共营养师一级理论模拟试题
2016年上半年天津公共营养师一级理论模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）A．20％B．16.7％C．80％D．83.3％2、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸B．赖氨酸和色氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．色氨酸和苯丙氨酸E．色氨酸和赖氨酸3、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是__。
A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法4、制定0～6个月AI的依据是____A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对5、肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解形成的。
A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．纤维素6、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B127、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧8、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉9、下列属于营养改善措施投入项目的是______。
A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产10、营养教育取得成功的基础是____A．分析营养问题B．收集营养教育材料C．有针对性地设计营养教育计划D．执行营养教育计划E．评价营养教育效果11、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。
A．80% B．50% C．90% D．99%12、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。
A．40 B．50 C．55 D．6013、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是____mg。
A．1000 B．2000 C．3000 D．4000 E．500014、超过标准体重____时为轻度肥胖。
天津2016年下半年公共营养师上岗考试题
天津2016年下半年公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在尿液中加入__，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A．麝香草酚B．甲苯C．福尔马林D．浓盐酸2、能够调节血糖的植物化学物是____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物3、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸4、腌渍保藏的原理为__。
A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌5、与维生素D共同作用维持血钙水平的是A：甲状腺素B：甲状旁腺素C：胰岛素D：肾上腺素E：前列腺素6、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发7、下列哪个不是水溶性维生素____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D E．叶酸8、Vit K与__作用有关。
A．抗不孕B．抗凝血C．抗癞皮D．皆非9、下列水果中，血糖生成指数较低的是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子10、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸11、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的12、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖13、优质蛋白质主要来源于__A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果14、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克15、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是16、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的A：25%B：30%C：35%D：40%17、某小学发生一起食物中毒。
2016年天津公共营养师考试试卷
2016年天津公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。
A．300 B．400 C．500 D．600 E．7002、日本人的膳食结构是__。
A．地中海膳食结构B．动植物食物平衡结构C．植物性食物为主D．动物性食物为主3、维生素E的主要来源是__A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类4、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用5、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制6、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）A．0.5B．1C．0.8D．1.67、当摄入量超过______而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EARB．AIC．RNID．ULE．DRIs8、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%9、畜禽肉中含量较少的营养素为（）A．维生素B．脂肪C．蛋白质D．碳水化合物10、中等常见盘的直径一般为____cm。
A．20 B．21 C．22 D．2311、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%12、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积13、下列醣类中，何者吸收速率最快？A．葡萄糖B．牛乳糖C．甘露糖D．果糖14、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白15、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是__A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．以上都不正确16、体内可合成的维生素为__A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D17、克汀病是由于____引起的。
2016年天津公共营养师实操模拟试题
2016年天津公共营养师实操模拟试题一、单项选择题1、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和____A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高2、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____A．豆类B．芝麻油C．深海鱼D．花生E．畜类3、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
A．钙B．铁C．锌D．碘4、下列不是维生素B1的生理功能是____A．保护心血管B．构成辅酶，维持正常代谢C．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D．对神经组织的作用5、塑料制品的主要卫生问题是____，具有一定的毒性。
A：卫生问题B：正常的食品感官性状C：维持生理功能D：营养价值高6、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业7、下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是__A．乳糖B．钙离子C．维生素CD．果糖8、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重9、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒10、固体食品表示低能量的界限值____A：300kcalB：200kcalC：170kcalD：150kcal11、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分12、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是____A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．乙醇13、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是__。
A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒14、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。
2016年上半年天津公共营养师实操考试试卷
2016年上半年天津公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．3852、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。
A．严重缺铁性贫血B．严重缺钙C．严重缺钠D．严重缺钾3、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠4、味觉中，以__味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸5、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs6、下列哪种植物性食物含脂肪最高____A．松子B．大米C．栗子D．燕麦E．莲子7、谷类中氨基酸的含量较低的是____A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸8、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称B．配料清单C．固形物D．批号9、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收10、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．250011、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____A．磷酸B．植酸盐C．维生素C D．膳食纤维E．多酚类12、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C13、下列哪种豆制品含维生素C较多______。
A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳14、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常15、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
天津2016年上半年公共营养师三级理论模拟试题
天津2016年上半年公共营养师三级理论模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%2、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断是____ A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．肉毒梭菌毒素食物中毒3、每天人体产生的内生水大约____mL。
A．100 B．150 C．200 D．250 E．3004、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉5、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体6、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖7、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层8、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。
A．10%B．12%C．16%D．20%E．25%9、下列食物中，消化率较高的是____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆10、______是属于营养过剩型的膳食结构。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构11、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是____A．牛乳中的钙含量比人乳低B．人乳中铁的吸收率比牛乳低C．人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E．牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当12、下列资料属于计量资料的是____A：血型B：体重C：职业D：劳动强度13、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。
天津2016年下半年高级公共营养师模拟试题
天津2016年下半年高级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁2、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。
A．赖氨酸B．亮氨酸C．异亮氨酸D．苯丙氨酸3、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水____mL。
A．1000 B．1200 C．1500 D．20004、高能量、高脂肪饮食最不适合哪种疾病。
____A．支气管哮喘B．肺部感染C．乳糜胸D．肺结核5、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶6、α—亚麻酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列7、女性皮褶厚度为____mm是肥胖的界限。
A．＞50 B．＞40 C．20～40 D．＜208、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近9、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40% D．30% E．20%10、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。
A．确定运动目标B．选择运动方式C．确定运动速度D．确定运动时间与频率11、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为____左右。
A．60% B．70% C．80% D．95%12、糖类、脂肪和蛋白质产能系数分别是____A．4，9，5 B．5，9，3 C．5，8，3 D．4，9，413、高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物____A．玉米B．红小豆C．韭菜D．黄瓜14、微波加热____A．不能灭菌B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不节能15、VitB2最怕的是A．光B．热C．酸D．以上皆非16、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。
2016年天津公共营养师上岗考试试卷
2016年天津公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿2、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。
A．5 B．4 C．3 D．2 E．13、营养强化的意义不包括下列哪项____A．增强食物对某些疾病的治疗作用B．弥补天然食物的营养缺陷C．简化膳食处理，方便摄食D．适应不同人群的营养需要E．预防营养不良4、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____A．2.65 B．5.62 C．6.25 D．6.525、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿6、用户所看到和使用的数据库，是数据库的____A．原始数据B．逻辑数据层C．概念数据层D．存储记录7、维生素A缺乏最常见的人群是______。
A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人8、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人9、Kaup指数的公式为____A．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104 B．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107 C．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104 D．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×10710、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料11、青春期第二次体格突增男孩在____岁。
天津2016年下半年公共营养师考试试卷
天津2016年下半年公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒2、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发3、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重4、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日5、蛋白质生物价的计算公式是____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×1006、入户动员是____前的准备。
A．人口普查B．全国或区域性的膳食调查C．宣传日，营养干预社区活动D．以上均对E．以上都不对7、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP8、Vit C能将铁还原成为：A．Fe+++B．Fe++C．Fe+D．皆非9、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧10、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。
A．4 B．16.7 C．9 D．611、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．199712、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。
A．10B．12C．14D．1513、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水14、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是____A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类15、平衡膳食宝塔共分____层A．3 B．4 C．5 D．616、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物17、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸18、下列关于医院普通饮食中说法错误的是____A．应用范围广，几乎占所有饮食的50%～60% B．适用于眼科、妇科、手术前后及内、外科患者恢复期等C．全天总能量为 6.28～7.53MJ(1500～1800kcal) D．通常早餐25%～30%；中餐40%左右；晚餐30%～35%19、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
天津2016年四级公共营养师专业能力模拟试题
天津2016年四级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B22、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%3、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____等4个方面的指标。
A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质4、影响人体健康最重要的因素是____A．遗传因素B．社会条件C．个人生活方式D．自然环境5、影响人体基础代谢的主要因素是____A．体表面积B．身高C．体重D．胸围6、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为____g。
A．50～100 B．100～200 C．200～400 D．400～6007、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围8、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下9、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。
A．没必要，也不是他的孩子B．他高尚的人格值得学习C．有必要，这给很多人提供了机会D．与我无关，不愿作评价10、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物__精制糖。
A．高于B．相等C．不确定D．低于11、大豆中的蛋白质含量为35%-40%，是植物性食物中蛋白质含量____的。
A．最低B．中等C．最高D．适中12、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．兔肉D．羊肉13、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。
天津2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试卷
天津2016年下半年三级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围2、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德____A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D．咨询场所可以不限制场合3、食部是指______。
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是4、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便5、冠心病一级预防是__。
A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化6、营养教育的主要工作领域不包括__。
A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训7、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下____数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
A．利用现存资料B．经常性工作记录C．社区调查(现况) D．健康筛查8、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是__。
A．免疫调节B．抗氧化作用C．改善功能D．促进脑细胞DNA、RNA的合成9、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒10、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____A．n—6系列的α—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA B．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的γ—亚麻酸11、我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。
天津2016年上半年四级公共营养师考试题
天津2016年上半年四级公共营养师考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列能用于食品的天然色素是____A：焦糖B：着色剂C：藤黄D：苏丹红2、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点3、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列4、水果与蔬菜一样，主要提供____类营养素。
A．糖类B．蛋白质C．矿物质D．脂肪5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸6、根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中____A．必需氨基酸浓度升高，非必需氨基酸水平升高B．必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平下降C．必需氨基酸浓度升高，非必需氨基酸水平下降D．必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平升高7、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D．排出足够的尿素氮8、酱油消毒可采用__法，它的消毒和灭菌极其重要。
A．高温巴氏消毒法（85－90℃）B．低温巴氏消毒法（65℃）C．超高温消毒法（120－135℃）D．高温消毒法（100℃）9、孕期血容量增加，至孕____周达到高峰，最大增加量为50%。
A．12～14 B．20～22 C．24～26 D．28～3210、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间11、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是____A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D．一般1～2天会痊愈，死亡率低12、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____A．肉制品B．鱼制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素13、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:3014、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。
2016年天津公共营养师考试题
2016年天津公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中未被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分2、国际上以______为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播B．宣教传播C．平面传播D．信息传播3、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 E．男性≥0.95，女性≥0.854、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718 5、孕妇易缺乏的微量元素有____A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌6、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏7、膳食中三大热能营养素的来源比例为____较适宜。
A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70% B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70% C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60% D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%8、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类9、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是____A．PDCAAS=AAS×n% B．PDCAAS=AAS×真消化率C．PDCAAS=AAS ×表观消化率D．PDCAAS=AAS×氮吸收量10、我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的____为宜。
2016年天津二级公共营养师考试题
2016年天津二级公共营养师考试题一、单项选择题1、食物与营养发展的重点领域是______。
A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业2、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高3、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂4、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是____ A．营养素损失系数(VRI) B．营养素损失常数(VFC) C．营养素损失率(VRF) D．营养素损失比(VRR)5、下列富含优质蛋白质的是____A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果6、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下7、肾移植术后，钾盐的摄入可根据病情的缓解逐渐增加，但最好不超过____mmol/d。
A．50 B．35 C．45 D．408、能促进钙吸收的措施包括____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果9、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%10、蔬菜可食部位分为____A：膳食纤维B：叶类、果实类C：草本、木本D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类11、我国成年人体质指数的正常范围是____A．17.5～23 B．18.5～24 C．19.5～24 D．20.5～2812、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重13、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____A．5% B．10% C．15% D．20%14、下列不属于食品防腐剂的是______。
A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇15、地中海膳食结构的代表国家是____A．日本B．发展中国家C．欧美发达国家D．意大利、希腊16、储存铁占体内总铁的____A．25%～35% B．20%～32% C．20%～30% D．25%～30%17、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发18、青春期第二次体格突增男孩在______岁。
2016年下半年天津公共营养师入职试题
2016年下半年天津公共营养师入职试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20% B．25% C．75% D．80%2、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤____A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果3、2010年食物与营养发展总体目标不包括____A．保障合理的营养素摄入量B．保障合理的食物摄入量C．保障充足的食物供给D．提高奶类及其制品在膳食中的比例4、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类5、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%6、地中海膳食结构的代表国家是____A．日本B．发展中国家C．欧美发达国D．意大利、希腊7、午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。
A．早餐B．午餐C．晚餐D．以上选项都错误8、下列有关维生素的叙述何者有误？A．有脂溶性与水溶性B．是一路上无机物所以不能供给能量C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D．有一部分身体可以自制9、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____A．2.9% B．3.1% C．3.3% D．3.5%10、下列属于抗氧化剂的是____A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草11、维生素A缺乏最常见的人群是______。
A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人12、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%13、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响14、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日15、24h经口营养(合成代谢)能量需要为____A．1.20×BEE B．1.40×BEE C．1.50×BEE普食D．1.75×BEE 16、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
2016年下半年天津四级公共营养师试题
2016年下半年天津四级公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、机体维生素D的营养状况可经过检测（）的水平等来判定。
A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C．血清2425-(OH)2D3D．血清125-(OH)2D32、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸3、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是____A：蛋白质的消化率B：蛋白质的功效比值C：蛋白质的净利用率D：蛋白质的生物价4、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素5、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。
A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%6、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B67、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。
营养素密度为__A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.58068、按营养素新的分类，______为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类9、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定10、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸11、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．小麦D．玉米12、营养教育的特点是____A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府14、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__A．主要以不饱和脂肪酸为主B．主要以饱和脂肪酸为主C．以上都不对D．以上都对15、通常来说，每次饮食调查可持续____d。
天津2016年三级公共营养师模拟试题
天津2016年三级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是____A．潜伏期短B．很多人同时发病C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物2、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A3、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。
A．80 B．100 C．120 D．1504、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A：短链脂肪酸B：中链脂肪酸C：单不饱和脂肪酸D：多不饱和脂肪酸5、下列饮料中含能量低的是____A：固体饮料B：碳酸饮料C：果汁饮料D：矿泉水6、根据碳原子数目把脂肪酸分类，正确的是____A．碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸B．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～11的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸C．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～25的为长链脂肪酸D．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸7、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____A．15%～20% B．20%～25% C．30%～35% D．25%～30%8、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
A．碘B．硒C．锗D．铬9、____是合成甲状腺素的原料。
A．钙B．碘C．铁D．钾10、__是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构11、关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）A．要按照一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾12、营养教育的主要工作领域不包括__。
天津2016年三级公共营养师专业能力考试试题
天津2016年三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60% E．70%2、__碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A．1/4B．1/3C．1/2D．13、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．色氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．亮氨酸4、（）碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。
A．1/4B．1/3C．1/2D．15、牙龈肿胀、出血可能是由于____缺乏造成的A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D6、目前确定的必需脂肪酸是____A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸、花生四烯酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸E：亚油酸7、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区8、健康成年人应维持零氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10%9、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱10、如果母乳不足时采用以下____ 方式较好。
A：混合喂养B：人工喂养C：辅食喂养D：代乳品喂养11、食物中的叶酸烹调加工后损失率可达____A．40%～80% B．45%～90% C．50%～90% D．55%～80%12、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。
A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸13、以下____有利于叶酸吸收。
A．饮酒B．服抗惊厥药C．酸性溶液D．碱性溶液14、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸15、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____A．玉米油B．鱼油C．精炼猪油D．牛油E．调和油16、维生素E的主要食物来源是____A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果17、知信行理论模式英文为____A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress18、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
2016年上半年天津三级公共营养师专业能力考试题.
2016年上半年天津三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意1、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.爱斯基摩人的膳食结构2、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合____制定的营养卫生标准A.世界卫生组织(WHOB.联合国粮农组织(FAOC.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府3、糖精在常温下长时间放置,其甜味会____A.升高B.下降C.先升高,后下降D.无变化4、FAR是指____A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量5、膳食模式评价的依据是____A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔6、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原7、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质:A.脂蛋白B.金属蛋白质C.磷蛋白D.色蛋白8、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A.甘草9、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是____A.营养素损失系数(VRIB.营养素损失常数(VFCC.营养素损失率(VRFD.营养素损失比(VRR10、健康信息或资料收集的方法不包括____A.访谈B.电话调查C.信函调查D.飞行检查E.现场调查11、社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括____A.了解调查表内容和目的B.准备相关材料和用品C.确定调查时间和地点D.复核调查表12、下列哪个是社区动员的主要对象______。
A.社区的基层组织B.家庭C.社区卫生专业人员D.领导部门E.非政府组织13、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大____A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D14、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是__。
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天津2016年公共营养师上岗模拟试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
2、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____
A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮E．疲乏无力和下肢倦怠
3、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得__。
A．低
B．高
C．一样
D．妊娠早期高，妊娠晚期低。
4、健康信息或资料收集的方法不包括____
A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸
6、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是__。
A．饼干中蛋白质含量不应太高
B．食用盐用量>白砂糖用量
C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
7、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．8 B．9 C．10 D．11
8、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数
9、营养声称主要传递了（）特点。
A．营养成分含量
B．营养素种类
C．营养素功能
D．保健功效
10、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A
11、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____
A．大米B．小米C．大豆D．玉米
12、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____
A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址
13、社区营养干预措施的基本原则是____
A．考虑营养问题的重要程度B．考虑对解决营养问题的作用大小C．考虑实施干预的难易程度等D．以上均是
14、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传目”。
A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日
15、截至2009年，我国已进行过____次全国营养调查。
A．3 B．4 C．5 D．6
16、女性患者，上呼吸道感染后10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140/90mmHg，血肌酐150μmol/L，该患者患有____
A．急性肾小球肾炎B．慢性肾小球肾炎C．肾病综合征D．急性肾衰竭
17、与Vit D有关的性腺激素为
A：动情素
B：催产素
C：胎衣激性腺素
D：黄体酯酮。
18、初乳中含有丰富的
A：分泌型免疫抗体A
B：免疫球蛋白
C：脂肪
D：溶菌酶
E：维生素C
19、胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。
根据包装颗粒的大小，胶囊化可分为数种，粒子介于50～500μm的称为____
A．微胶囊化B．纳米胶囊C．胶囊化D．宏胶囊化
20、下列属于非政府组织的是____
A．团委B．妇联C．派出所D．工商所
21、牙龈肿胀、出血可能是由于____缺乏造成的
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
22、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为____
A．高碘性甲状腺肿大B．“3D”症状C．甲状腺肿大D．脚气病23、食物中毒是____
A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病
24、下列关于钙吸收描述正确的是____
A．草酸盐抑制吸收B．植酸盐促进吸收C．糖类抑制吸收D．膳食纤维无影响
25、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____
A．高B．低C．一样D．无比较
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、按照加工工艺的不同，乳粉分为____
A．调制乳粉B．全脂乳粉C．脱脂乳粉D．发酵乳粉E．稀乳油粉
2、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为____mg/日。
A．900 B．1000 C．1100 D．1200
3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）
A．植酸
B．草酸
C．鞣酸
D．磷酸
4、男性胸围是指____
A：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
B：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
C：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
D：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
5、成人血清视黄醇低于____表示机体不足。
A．1.05μmol/L B．3.15μmol/L C．0.70μmol/L D．0.35μmol/L E．1-02μmol/L
6、鱼发生腐败变质的特征为____
A．鱼鳞脱落B．眼球下陷C．鱼鳃呈暗褐色D．有臭味E．腹部膨胀
7、21。
蔬菜水果中富含下列哪些成分____
A．碳水化合物B．蛋白质C．有机酸D．芳香物质E．矿物质8、与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高____
A．烟酸B．胡萝卜素C．维生素C D．维生素E
9、婴儿添加辅食的适宜时间为__。
A．2～3个月
B．4～6个月
C．8～12个月
D．12个月以后
10、胃肠型食物中毒的主要治疗措施__
A．及早使用抗菌药物
B．洗胃、灌肠
C．及早应用多价抗毒血清
D．根据患者情况及时补充液体
11、蛋白质一能量营养不良的分类有____
A．水肿型B．消瘦型C．肌肉萎缩型D．腹突型E．混合型12、下列消毒奶的理化指标正确的有____
A．脂肪≥3.1% B．酸度≤18.0% C．蛋白质≤2.9% D．杂质度≤5mg/kg E．非脂肪固体≥8.1%
13、关于道德与法律的区别，正确的是____
A．道德比法律产生的早B．道德比法律更具有约束机制C．道德比法律产生的晚D．道德比法律干涉的范围小
14、下列炊具中使维生素C的更多损失（）
A．铝锅
B．铜锅
C．砂锅
D．陶瓷锅
15、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是____
A．婴儿对能量的需要量相对比成人多B．脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C．婴儿在4～5个月以后需要补铁D．除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E．母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳
16、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法B．记账法C．转账法D．询问法E．化学分析法17、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。
A．200
B．300
C．400
D．500
E．600
18、人体基本组织包括____
A．上皮组织B．结缔组织C．肌肉组织D．神经组织E．血液组织
19、类脂主要有____
A．磷脂B．甘油三酯C．固醇类D．饱和脂肪酸E．不饱和脂肪酸
20、肝胆手术后应选择____
A．蛋清汤B．米汤C．藕粉D．肝泥汤E．桂圆汤
21、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于____
A．增加了身体活动B．提高了水的量C．色彩更丰富D．增加了水E．增加了食盐
22、《中国居民膳食指南》中提出食物多样，这种食物包括____
A．谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素B．动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素A C．大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B旅维生素D．蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素E．奶制品，主要提供蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素
23、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是____
A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准24、营养素补充剂的补充目的有____
A．预防营养缺乏B．降低发生某些慢性退行性疾病的危险性C．补充膳食供给的不足D．特定维生素E．不提供能量
25、数据库的主要特点有____
A．实现数据共享B．减少数据的冗余度C．数据间相互影响D．数
据实现集中控制E．数据一致性和不可维护性。