生猪屠宰检疫技术技能操作评分表
生猪屠宰质检统计表
一、基础数据（静养数据）
屠宰处 理数量 （KG） 卫检判断头 判断降级的 实际降级处 卫检判断数 判断降级的 数 原因 理头数 量（KG） 原因 胸膜炎： 鞭伤： 皮肤病： 头数 批次 6小时≤X≤24小时 头数 合格率 批次 ＜6小时 头数 ＞24小时 不合格率 批次
三、小指标统计
毛皮统计 毛皮总数量 机破数量 人破数量 自然破数量 二级皮数量 毛皮均重 比例 名称 断脊率 断腿率 断尾骨率 心破损率 胆破损率 粪污率 头数 破损率（％） 比例
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! 扣款事由
四、生猪客户索赔
日期 客户名称
五、车间问题通报
屠宰、副产（当班质检：
）
分割、包装（当班质检：）
仓储科（当班质检：）
六、生产停顿时间考核 故障设 备名称 前道 故障原 对产品 因及停 质量造 顿时间 成影响 解决措 施 故障设 备名称 后道 故障原 对产品 因及停 质量造 顿时间 成影响 解决措 施
时间
头数核对
＞24小时 头数 不合格率 急宰头数 0
批次核对
扣款金额
评分标准(定稿)
首届全国动物防疫职业技能选拔赛评分标准一、理论考试闭卷考试，满分100分，时间90分钟。
二、技能竞赛比武项目：猪瘟疫苗免疫注射、鸡翅静脉采血、鸡心脏采血、鸡体解剖与采样、猪前腔静脉采血、羊耳静脉采血六项内容，每项满分80分，总分480分。
限时标准：猪瘟疫苗免疫注射、鸡翅静脉采血每项限时3分钟；鸡心脏采血限时2分钟；鸡体解剖与采样限时6分钟、猪前腔静脉采血限时3分钟；羊耳静脉采血限时4分钟。
计时方法：以主持人喊“开始”、“时间到”为准；选手所用时间由主持人喊“开始”起至选手自己喊“操作完成”为止。
计分方法：由评委根据每个选手操作的规范化程度现场评分。
违规、采血样品不合格或在规定时间内未完成者不计分。
（一）操作规范性（满分20分）1、消毒（满分10分）采用2%碘酒点状螺旋式消毒；使用的器械必须归置原位。
2、止血（满分10分）采血后立即用干棉球压迫止血，否则不计分。
用酒精棉球止血者不得分。
（二）采血（满分60分）每名选手在规定时间内对消毒部位用注射器或真空管进行采血，鸡心脏及鸡翅静脉采血量不少于2ml。
猪前腔静脉及羊颈静脉采血量不少于5ml（针头不大于12号）。
（三）样品采集1、采样前，鸡只进行无放血致死并浸泡消毒，该过程不计入时间。
（鸡只必须是无放血致死及浸泡消毒，否则分别扣10分。
）2、在5分钟内完成鸡只的解剖采样，需采集肺脏（单侧2/3以上即可）、肝脏（不带胆囊的一叶）、肾脏（单侧2/3以上即可）、脑（1/3以上）、脾脏、喉头气管，并按标记存放。
3、采集组织不能徒手操作，必须戴手套、使用器械,采样过程中，镊子、剪刀必须消毒，确保样品无菌，否则扣10分。
4、样品放入平皿后，必须把平皿盖上，否则扣10分。
5、采集的样品分量要足、不能带有杂质，否则扣10分。
采集样品是否合格由评委评定，如有异议，提交仲裁组裁定。
（四）注意事项1、鸡只由1名保定人员携带上场，猪羊由2名保定人员选定后携带上场，在采血过程中不得更换。
动物检疫技能竞赛操作评分细则
动物检疫技能竞赛操作评分细则一、参赛检疫员随机抽签，编号。
二、受检生猪胴体、头部、内脏，相应从1编至30，每个检疫员检疫相应一胴体、一头部、一内脏。
三、裁判及评分。
总分200分，其中屠宰场点现场操作100分，实验室操作20分,幻灯片识别10分，看题检疫出证20分，理论试卷考试50分。
动手操作共十个岗位，第一至第八岗位为屠宰场点现场操作，第一岗一个裁判员，第二岗；第三岗；第四岗；第五岗；第六岗；第七-八岗；均由两个裁判员共同判定，第九岗、第十岗均为实验室操作，由一个裁判员判定，此两个岗位，裁判判定结果后，选手未能将显微镜复原，扣一分。
裁判固定岗位，检疫员流水操作。
四、针对动手操作，设计每一个检疫岗评分表，由裁判进行记录，每个参赛者十道岗，二、三、四、五、六、七-八岗为两个裁判员的平均得分，加上一、九、十岗裁判的得分总和分，再加上幻灯片识别、看题检疫出证、理论考试的得分即为每个参赛选手的最终得分，按最终得分最后排定名次。
第 1 页动物检疫技能竞赛操作评分细则参赛检疫员编号： 第一岗得分：裁判员签名：第 2 页动物检疫技能竞赛操作评分细则参赛检疫员编号： 第二岗得分：裁判员签名：第 3 页岗位考核项目考核标准标准分扣分依据扣分标准具体扣分未剖检到，每侧3每多一刀1病变不识，不摘除1未剖检到，每侧4每多一刀1病变不识，不摘除1每侧一刀，每超过一刀1未剖检到，每侧4病变不识，不摘除1裁判员签名：688骨盆腔前方、最后腰椎下，腹主动脉末端分支处附近,左右髂外动脉的内侧和外侧分布的一大群淋巴结都属于髂内淋巴结.剖解其中的淋巴结即可钩住最后乳房后侧皮下组织，拉开肥膘，在其正中，一刀纵向剖开淋巴结中心部位在最后乳头处钩提腹壁组织，在耻骨下方，股部肌群边缘点刺肥膘，即可剖开淋巴结3、股前淋巴结检疫参赛检疫员编号： 第三岗得分：第 4 页三、第三岗1、髂内淋巴结检疫2、腹股沟浅淋巴结检疫动物检疫技能竞赛操作评分细则岗位考核项目考核标准标准分扣分依据扣分标准具体扣分肾脏暴露不完全，每侧2病变不识别2病变不处理1剖口小，暴露面小于1/2全长2切开方向错误5不能识别囊虫、病变2没有视检动作3病变不识别，不处理1部位不准,数量不够每侧2655左手用检疫钩轻轻钩住连体肾脏中部包膜，右手用刀轻轻切开外侧缘包膜，用钩挑出肾脏；观察肾脏病变，必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等剖检两侧腰肌，由上而下沿着腰椎下缘纵向切开腰肌全长两侧膈肌脚各取一重约25g肉样，留样待查1、肾脏检疫2、腰肌检疫3、膈肌检疫动物检疫技能竞赛操作评分细则参赛检疫员编号： 第四岗得分：裁判员签名：第 5 页四、第四岗岗位考核项目考核标准标准分扣分依据扣分标准具体扣分未检查2病变不识别1切开串状排列淋巴结少于4个3刺破肠壁3没有视检1病变不识别2每多一刀1未剖检淋巴结1裁判员签名：465视检和触检脾脏，判断病变并作出处理视检肠浆膜，左手提起回盲扣后方的小肠并展开肠系膜，右手持刀切开（一刀）呈串壮排列的淋巴结进行检查，长度不少于20cm视检胃的外部，剖检胃门淋巴结（一刀）1、脾脏检疫2、肠、肠系膜淋巴结检疫动物检疫技能竞赛操作评分细则参赛检疫员编号： 第五岗规定时间： 秒 实际用时： 第五岗得分：第 6 页五、第五岗3、胃的检疫岗位考核项目考核标准标准分扣分依据扣分标准具体扣分不识别病变3每超过一刀1未切开或切错心室3没有视检和触检2未剖检支气管淋巴结2每超过一刀1病变部位没有剖检1病变肺脏没有处理1没有视检和触检1切开胆管或淋巴结每超一刀1未切开胆管2不识别病变2病变没有处理1676检查心脏表面有无病变,切开左心室（一刀）检查.视检、触检肺脏和气管；有病变切开气管、支气管确定病变，在左右气管分叉处背面切开（一刀）任一侧支气管淋巴结,剖解病变肺脏,处理病变肺脏或切除病变部位视检、触检肝脏,表面横切左叶脏面胆管（一刀）,剖检肝门淋巴结（一刀）,判断肝脏病变并处理病变肝脏全部或局部2、肺脏检疫3、肝脏检疫第 7 页动物检疫技能竞赛操作评分细则参赛检疫员编号： 第六岗规定时间： 秒 实际用时： 第六岗得分：裁判员签名：六、第六岗1、心脏检疫岗位考核项目考核标准标准分扣分依据扣分标准具体扣分盖印部位不准1字迹不清或淌油2不合格产品：加盖“高温”或“销毁”章，使用正确判断处理有误4合格产品：按部统一要求，规范填写《动物检疫合格证明》产品B其中一项不规范2不合格产品；出具病害动物、动物产品（检疫）处理通知单报告叙述不清、不准444合格产品：在离开二分体背脊10-15CM处，自臀部到肩胛部纵向滚印复检、盖章出证或出具检疫报告动物检疫技能竞赛操作评分细则参赛检疫员编号： 第七、八岗得分：裁判员签名：第 8 页七、第七岗八、第八岗岗位考核项目考核标准标准分扣分依据扣分标准具体标准未视检2显微镜操作不正确、不熟练2低倍镜下看不到肌纤维2病变不能识别2肌肉颗粒大小不一210清洗玻片，肌肉颗粒大小适度，均匀，显微镜操作正确，判断正确，采8粒样，在采样前撕膜对光视检旋毛虫的检查参赛检疫员编号： 第九岗规定时间：4分钟 实际用时： 第九岗得分：裁判员签名：第 9 页九、第九岗动物检疫技能竞赛操作实验室操作评分细则岗位考核项目考核标准标准分扣分依据扣分标准具体扣分个人未防护、未消毒2没有使用酒精灯固定操作2加美蓝染液染色操作不准确2显微镜操作不正确、不熟练2显微镜视野中未能看到经染色后的菌体2第 10 页消毒，触片，固定，加美蓝染色染液操作正确，显微镜操作正确组织触片美蓝染色镜检动物检疫技能竞赛操作实验室操作评分细则参赛检疫员编号： 第十岗规定时间：4分钟 实际用时： 第十岗得分：裁判员签名：九、第十岗10。
动物防疫技能竞赛评分规则表
采集病料不符合要求扣1-5分
完成时间
1
10分钟内完成得1分
市动物防疫技能竞赛操作评分表（第一组）
考核内容及其
分值
操作环节与要求
评分标准
参赛者姓名及编号
分值
扣分依据
01
02
03
04
05
06
07
08
羊痘免疫（20分）
疫苗检查
4
检查并正确使用
消毒规范
3
未消毒扣3分，不规范1处扣1分
进针部位、方向、持针方式正确
1
错一步扣1分
止血
1
不规范扣1分
填写采样单
2
不规范一处扣0.5分
10
用时在20秒内得满分；20秒以后每增加1秒，扣0.5分，直至扣完为பைடு நூலகம்。如果需要采血2次，本项目最高分由9分降为4分
合计
血样不足2毫升得0分
2
错一步扣1分
剂量
2
不符合要求者扣1-2分
准确注射
3
打飞针等扣1-3分
填写免疫记录
3
不规范一处扣0.5分
完成时间
3
本项比赛（包括填写免疫记录）用时在3分钟内得3分3-4分钟得2分；4-5得1分；超过5分钟得0分
合计
未使用合格疫苗或因打飞针导致注射的疫苗溢出得0分
采猪血样（15分）
消毒规范
1
不规范扣1分
1
不熟练扣1分
规范
1
不规范扣1分
涂片符合要求
7
涂片不符合要求扣1-7分
完成时间
1
5分钟以内得1分
细菌的革兰氏染色法（10分）
结果正确
7
猪的屠宰检疫技能考核标准
能在规定时间内熟练正确完成检查得10分
（2）对肠系膜淋巴结做不少于20厘米的弧形切口，检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。
6
1．整体检查检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔黏膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。
4
能在规定时间内熟练正确完成检查得30分
2．淋巴结检查剖开腹部底部皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、出血、水肿、坏死、增生等病变。
10
能在规定时间内熟练准确完成得10分。
3．剖检两侧外咬肌，充分暴露剖面，检查有无囊尾蚴。
6
能在规定时间内熟练正确完成得6分。
内脏检查
1．心脏检查
（1）视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死10分.
（2）在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。
8
3．腰肌检查沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口，检查有无囊尾蚴。
8
4．肾脏检查（1）剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。
10
胴体检查
取左右膈肌脚各30克左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，进行感官检查。
8
能在规定时间内熟练正确完成检查得10分
6
3．肺脏检查
（1）视检肺脏的形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎缩、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。
2
能在规定时间内熟练正确完成检查得6分
（2）剖检一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。
畜产品化验员现场操作打分表
畜产品化验员现场操作打分表
兄妹俩一直有一个梦想，那就是开一家属于自己的店。
经过一段时间的筹划，他们终于决定付诸行动。
在开始筹备店铺的过程中，他们面临了第一个难题，那就是为店铺取一个好的名字。
为了给店铺取一个合适的名字，兄妹俩开始了漫长的讨论。
他们先是考虑了各种与他们的兴趣和爱好相关的名字，但总觉得这些名字不够独特，无法吸引顾客。
接着，他们开始研究一些古籍，试图从传统文化中汲取灵感。
在翻阅了许多古籍之后，兄妹俩终于找到了一个他们都非常喜欢的名字。
这个名字来源于古代诗人王之涣的《登鹳雀楼》中的一句诗：“千里江陵一日还”。
他们认为这个名字富有诗意，既体现了中华传统文化，又寓意着他们的店铺将生意兴隆，客源不断。
最终，兄妹俩决定将店铺命名为“千里江陵”。
他们相信，这个名字将会成为他们店铺的象征，吸引越来越多的顾客光顾。
(最新)扬州市生猪屠宰检疫现场操作评分细则
岗位 项目 标准 1、穿白大褂、胶鞋，带工作帽 2、挂比赛号牌 3、带检疫刀、钩 规定 时间 30秒 标准分 5 3 1 1 5 11 6 扣分依据 缺一扣1分 未挂扣1分 缺一扣0.5分 1、检查缺一扣0.5分 2、表述缺一扣0.5分 3、病变识别错误，每处扣2分 1、每侧每多一刀扣1分 2、只检一侧或一侧未剖检到淋巴结，扣 2分 3、病变识别错误，每处扣2分 1、每侧每多一刀或不平整扣1分 2、只检一侧扣2分 3、一侧面积不足2/3，扣1分 4、病变识别错误，扣2分 1、未观察扣胸、腹腔，未检查脾脏、肠 系膜淋巴结，各扣0.5分 2、肠系膜淋巴结切口少于20厘米或每多 一刀扣1分 3、误破肠壁扣1分 4、病变识别错误，每处扣2分 1、检查缺一扣0.5分 2、表述缺一扣0.5分 3、病变识别错误，每处扣1分 扣分记录 得分
第一岗 入场
1、体表 第二岗
1、检查体表表述检查内容（皮肤、关节、吻突、 30秒 齿龈、蹄部）
1、在下颌骨内侧切开并检查两侧淋巴结，每侧不 2、下颌淋巴 多于二刀 30秒 结检查 2、识别淋巴结病变 切开左右侧咬肌，每侧不多于二刀，暴露面积占 咬肌2/3以上，观察有无囊虫
1、咬肌检查
30秒
4
第三岗
2、胸腔、腹 观察胸、腹腔，检查脾脏、肠系膜淋巴结。肠系 腔、脾脏、 膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口（一 肠系膜淋巴 刀），观察有无病变 结 检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨 骼以及胸腔、腹腔浆膜
3、腰肌
第五岗 1、肾脏Biblioteka （流水 线上操 作）轻轻划开肾脏包膜（每侧一刀）并用刀尖挑破， 左手配合用钩向外挑出肾脏。纵向剖检肾脏（每 侧一刀），检查有无病变
40秒 10
宰前宰后检疫大比武操作评分标准
正确口述检查目的计1分，少一项内容扣0.5分，未口述不计分；口述不正确，每项扣0.5分。
2
正确完整口述检查结果计2分，未口述不计分；口述内容不完整，少一项扣0.5分；口述不正确，每项扣1分。
合计
10分
评委签字：2017年月日
四、胴体检查技能部分评分标准（1）
选手号码：选手所属县区：号码对应选手姓名：得分：
1
正确口述检查目的计1分，少一项内容扣0.5分，未口述不计分；口述不正确，每项扣0.5分。
2
正确完整口述检查结果计2分，未口述不计分；口述内容不完整，少一项扣0.5分；口述不正确，每项扣1分。
2.肺脏
检查
视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。
合计
10分
评委签字：2017年月日
1
支气管淋巴结一刀剖开计1分，两刀计0.5分，两刀以上不计分。
1
正确口述检查目的计1分，少一项内容扣0.5分，未口述不计分；口述不正确，每项扣0.5分。
2
完整口述检查结果计2分，未口述不计分；口述内容不完整，少一项扣0.5分；口述不正确，每项扣0.5分。
3.肝脏
检查
视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。
1、检查目的：主要检查有无猪瘟、猪副伤寒、寄生虫。
2、检查结果：肝脏形状、大小、色泽、弹性是否正常，有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维索性渗出物、寄生虫等病变。肝门淋巴结有无出血、淤血、肿胀、坏死等。
技术三手考核标准(猪肉)0903
技术三手考核标准技术三手考核可根据店内及参考人自身操作情况自选白条或带骨去膘分割肉作原料考核白条和带骨去膘分割肉考核标准分别如下：一、技术三手考核标准（白条）A 考核时间9分钟，（超过11分钟不得分）考试原料肉：带皮二级白条胴体一片白条胴体分割要求如下：序号白条分割要求1 腰内肉（里脊肉）必须整根拉出2 整片片分切成前腿、肋条、后腿3 前腿按上五下四根肋骨中间直线斩下4 肋条修净奶脯肥膘5 后腿在骑马骨一节处斩下6 修割比例≤8﹪（超过不得分）（废肉、三腺不计在内）白条分割要求：前腿分割要求1、剁去前蹄，要求骱骨转弯前中间处崭下，不露边骨，去脚圈2、剥炒排要求不露骨，必须依胸膜衣处切下、切块装托盘3、剔汤骨（扇骨和拳骨要求剔骨中不破膜，做到骨不附肉，剔净小骨。
（带肉不得分），要求开刀口越小越好，保持整块前腿的完整性4、修净三腺、废肉和边角肥肉（未修三腺、废肉不得分）5、按商品化要求切块肋条分割要求1、带皮肋条依五花线下沿3公分处斩下，须直线，不凹凸为标准，切成厚度在1-2根肋骨／块，保持刀面整齐2、方肉修清奶脯肥膘后，以3公分宽切成条状，保持刀面整齐3、五花肉修割后装托盘4、肋条、方肉按商品化要求切块后腿分割要求1、剁去后蹄依骨骱处斩下，去脚圈。
2、剔出光骨，剔光骨要求剔骨中不破膜，骨不带肉，肉不附骨，刀口越小越好（带肉不得分）3、修净三腺、废肉和边角肥膘（未修三腺、废肉不得分）4、按商品化要求切块，座臀瘦肉单独切下。
前腿切块要求肋条切块要求五花装盒蹄膀分切要求后腿分割要求前腿骨必须剔光骨（带肉不得分）汤骨后腿骨必须剔光骨（带肉不得分）汤骨二、技术三手考核标准B（带骨去膘分割肉）考核时间12分钟，（超过15分钟不得分）考试原料肉：带骨去膘分割肉胴体一片带骨去膘分割肉胴体分割要求如下：序号带骨去膘分割肉分割要求1 腰内肉（里脊肉）必须整根拉出2 整片片分切成前腿、肋条、后腿3 前腿按上五下四根肋骨中间直线斩下4 肋条修净奶脯肥膘5 后腿在骑马骨一节处斩下6 修割比例≤5﹪（超过不得分）（废肉、三腺不计在内）带骨去膘分割肉分割要求：前腿分割要求6、剁去前蹄，要求骱骨转弯前中间处崭下，不露边骨，去脚圈7、剥炒排要求不露骨，必须依胸膜衣处切下8、剔汤骨（扇骨和拳骨要求剔骨中不破膜，做到骨不附肉，剔净小骨。
生猪屠宰厂(场)等级评定技术指标
附 录 A（规范性附录）评定技术指标等级评定打分计分见表 A.1。
表A.1 等级评定打分表序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分1 厂址选择 31.1 位于城市居住区主导风向的下风侧 11.2 厂区周围有良好的环境卫生，无生产有害气体、烟雾、粉尘的工业企业 11.3 交通便利、具备必要的水源和电源 12 厂区布局 182.1 总体布局 42.1.1 生产区和非生产区划分明显 22.1.1.1 明显的物理隔离或距离＞200 m 2 2.1.1.2 绿化隔离带 1.5 2.1.1.3 未隔离，距离在50 m～200 m 1 2.1.1.4 未隔离，距离＜50 m 0 2.1.2 净道、污道分离 12.1.2.1 活猪和产品各用一个通道，厂区内各通道互不交叉，通道明显 1 2.1.2.2 活猪和产品各用一个通道，厂区内各通道虽不交叉，但存在相互影响 0.5 2.1.2.3 共用一个通道 0 2.1.3 各车间之间关系 12.1.3.1 各车间设置完全满足 GB 50317 1 2.1.3.2 设置基本符合 GB 50317，存在个别迂回 0.5 2.1.3.3 设置不合理，布局混乱 0 2.2 屠宰间 72.2.1 建筑面积符合GB 50317的面积要求 22.2.2 屠宰工艺流程设置 32.2.2.1 工艺流程按照GB/T 17236设置 3表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分2.2.2.2 工艺流程基本按GB/T 17236设置，2～3项内容不符，不影响生产的 2 2.2.2.3 工艺流程影响生产的 0 2.2.3 屠宰间附属设施 22.2.3.1 设有符合GB 50317的更衣室、工人淋浴室和厕所 0.4 2.2.3.2 车间内的地面、墙面、窗台结构等符合 GB 50317 0.42.2.3.3 副产品加工间隔离设置，分肠胃整理间、心肝肺整理间、头蹄整理间。
设有水冲式清洗装置0.42.2.3.4 所有台、池均采用不渗水、无毒、耐清洗、易消毒材料制作 0.4 2.2.3.5 刀具暂存间 设置单独的轮滑、叉档、钩子的清洗和磨刀及存放间 0.4 2.3 待宰间4.52.3.1 容量 12.3.1.1 ≥设计班屠宰量的1.5倍 1 2.3.1.2 设计班屠宰量1倍～1.5倍 0.5 2.3.1.3 ＜设计班屠宰量 0 2.3.2 屋顶、围墙及保温 12.3.2.1 整体结构，全封闭（带窗户和排风） 0.6 2.3.2.2 半封闭，屋顶向阳，且有防雨屋顶 0.3 2.3.2.3 屋顶高度≥2.3 m 0.2 2.3.2.4 冬季温度≥4 ℃ 0.2 2.3.3 室内结构 12.3.3.1 圈内隔离墙高度≥1 m 0.5 2.3.3.2 地面采用混泥土地面，不积水 0.5 2.3.4 卸猪台 0.52.3.4.1 设有可调节的卸猪台 0.5 2.3.4.2 设有与生产规模相适应的卸猪台 0.4 2.3.4.3 单设一个卸猪台 0.2 2.3.4.4 没有卸猪台 0 2.3.5 赶猪道宽度＞1.5 m，两侧隔墙高度＞1 m 0.52.3.6 淋浴间 0.52.3.6.1 位于屠宰车间入口处 0.2 2.3.6.2 能够容纳 0.5 h～1 h屠宰量 0.2表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分2.3.6.3 淋浴用水水温可以调节 0.1 2.4 隔离间 0.52.4.1 位于卸猪台附近，靠近待宰间 0.12.4.2 全封闭 0.22.4.3 班宰量的0.5%～1.0%，每头猪占地≥1.5 ㎡，总面积≥3.00 ㎡ 0.22.5 急宰间 0.52.5.1 在待宰间和隔离间附近 0.12.5.2 地面易清洗消毒，不积水 0.22.5.3 门口设置与门同宽的消毒池 0.22.6 无害化处理间 0.52.6.1 在待宰间和隔离间附近 0.12.6.2 地面易清洗消毒，不积水 0.22.6.3 门口设置与门同宽的消毒池 0.22.7 污水处理间 0.52.7.1 位于厂区整体风向的下风侧，或地下 0.22.7.2 不影响生产区的生产，能及时处理 0.32.8 锅炉房、煤场 0.52.8.1 位于厂区整体风向的下风侧 0.22.8.2 不能影响厂区的生产 0.33 卫生 103.1 环境卫生 33.1.1 厂区主要道路硬化，无积水 13.1.2 空地绿化，春夏秋季节无裸露土地 13.1.3 厂区周围环境卫生整洁，无杂物乱堆乱放情况 13.2 生产卫生 33.2.1 入厂消毒池定期更换消毒液，实施有效消毒 0.53.2.2 活猪卸车后每车进行清洗消毒；肉品专用运输车每天运送肉回来后，进行清洗消毒 0.53.2.3 实施每班下班后对屠宰车间进行清洗消毒；定期举报大清洗大消毒 0.53.2.4 冬季车间排雾情况 0.53.2.4.1 车间内无雾气影响 0.5表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分3.2.4.2 车间内雾气影响较小 0.3 3.2.4.3 车间内雾气大，影响生产 0 3.2.5 待宰间清洗消毒 13.2.5.1 每周清洗消毒＞1次 0.8 3.2.5.2 每月清洗消毒1次～4次 0.5 3.2.5.3 每月消毒＜1次 0 3.2.5.4 消毒药品、设备有专人、专区、专柜保管 0.2 3.3 人员卫生 23.3.1 检验员、屠宰技术人员实施挂牌上岗 0.53.3.2 所有车间工作人员均有有效的健康证 0.53.3.3 检验员、屠宰人员统一着装，且能明显分辨；同时无外露头发 0.53.3.4 进入屠宰车间，按规定洗手和消毒 0.53.3.5 屠宰车间及其他车间发现员工从事与工作无关且妨碍工作的行为，发现一次扣1分 -33.4 废弃物管理 23.4.1 实施随产随清或班产班清，不堆积 0.53.4.2 采用密闭不渗水的专用运输小车 0.53.4.3 有固定的暂存场所进行暂存，暂存处不存在外渗等情况 0.53.4.4 对暂存场所的废弃物实施定期无害化处理 0.54 流程操作 274.1 总工艺流程按照入厂查验、待宰巡查、送宰检验、淋浴、致昏、刺杀放血、浸烫脱毛（剥皮）、预干燥、燎毛、清洗抛光、割头、头部检验、开膛、净膛、内脏检验（并行胴体检验）、去（头蹄尾）、劈半、修整的工艺设置24.1.1 完全按工艺流程设置 24.1.2 缺3项以内未设置的 14.1.3 缺6项以内未设置的 04.2 屠宰工艺 64.2.1 宰前停食静养12 h～24 h，宰前3 h停止喂水 14.2.2 淋浴 0.54.2.2.1 水温以不刺激生猪为宜 0.2 4.2.2.2 达到体表不应有灰尘、污泥、粪便 0.3 4.2.3 致昏 0.54.2.3.1 达到昏而不死 0.3表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分4.2.3.2 致昏至放血时间不超过30 s 0.2 4.2.4 放血 0.54.2.4.1 真空刀放血 0.5 4.2.4.2 传统放血方式。
检疫工作考评表.
10
查动物交易市场，抽查经营户，每降10%扣5分，扣完为止
对冷藏单位监管到位情况
30
冷藏的畜禽产品建立明细的台账
5
现场看台账，台账漏记1次扣2分，扣完为止
持检疫证明冷藏畜禽产品，持证率100%
10
看台账查检疫证，持证率每降10%扣2分，扣完为止
冷藏单位外调畜禽产品时须凭检疫证明
15
看台账、查检疫证存根，发现1次不相符扣5分，扣完为止。
诊疗记录、
10
诊疗记录应详细记录发病数、病因、诊疗人员、用药名称、用药方法、诊疗结果
5
查养殖档案，发现1处不规范扣1分，扣完为止
不得使用假劣兽药和违禁药物
5
看现场，查养殖档案，发现1处使用假劣兽药和违禁药物不得分。
防疫检测记录
20
详细记录采样时间、采样数量等情况
5
查养殖档案、监管档案，缺1次扣2分，扣完为止
D、流通环节监管工作
170
按时开展流通监管并做到文明执法
30
30
查文件、档案：①工作部署②监督检查③工作总结。缺1项扣10分，扣完为止
市场监管到位情况
70
市场肉品持证率达到100%
35
查实地，发现1处无证扣5分，扣完为止。
产地证回收率达到100%
35
查产地证回收情况，每降10%扣5分，扣完为止。
活禽畜市场禽畜持证率达到100%
5
发现一处缺陷扣1分，扣完为止
畜禽标识记录齐全情况
15
发现一处缺陷扣2分，扣完为止
根据检疫结果按规定做出相应处置
5
发现一处缺陷不得分
检疫率应达到考评标准规定要求
160
160
畜产品化验员现场操作打分表
畜产品化验员现场操作打分表（实用版）目录1.畜产品化验员现场操作打分表的概述2.畜产品化验员现场操作打分表的具体内容3.畜产品化验员现场操作打分表的作用和意义4.如何使用和填写畜产品化验员现场操作打分表正文一、畜产品化验员现场操作打分表的概述畜产品化验员现场操作打分表是针对畜产品化验员在进行现场检测时，对其操作规范和检测结果进行评估的工具。
通过这一打分表，可以有效地对化验员的操作技能进行量化评价，以确保检测工作的准确性和高效性。
二、畜产品化验员现场操作打分表的具体内容畜产品化验员现场操作打分表主要包括以下几个方面：1.检测前准备：包括化验员对样品的接收、处理和检测仪器的准备等。
2.检测操作过程：包括样品的处理、检测操作、数据记录等。
3.检测结果分析：包括化验员对检测数据的分析、判断和报告撰写等。
4.操作规范：包括化验员在操作过程中的安全、卫生等规范要求。
三、畜产品化验员现场操作打分表的作用和意义1.提高化验员的操作技能和规范意识，确保检测结果的准确性。
2.为化验员的培训和考核提供依据，有助于提高化验员的整体素质。
3.便于对化验员的工作质量进行评估和管理，为优化检测工作流程提供参考。
四、如何使用和填写畜产品化验员现场操作打分表1.在进行现场检测前，化验员应认真阅读打分表的内容，了解各项评价指标。
2.在检测过程中，化验员应按照打分表的要求进行操作，并记录关键数据和操作步骤。
3.检测结束后，化验员应根据检测结果和操作过程，对打分表进行评分。
4.打分表应由化验员和主管领导共同签字确认，以确保评价的客观性和公正性。
总之，畜产品化验员现场操作打分表是保证畜产品检测质量的重要工具。
畜产品化验员现场操作打分表
畜产品化验员现场操作打分表一、引言畜产品化验员是负责对畜产品进行检验和化验的专业人员。
他们需要具备丰富的专业知识和实践经验，能够准确判断畜产品的质量和安全性。
为了评估畜产品化验员的现场操作能力，制定了畜产品化验员现场操作打分表。
二、打分表概述畜产品化验员现场操作打分表是用于评估畜产品化验员现场操作能力的工具。
该打分表根据畜产品化验的操作流程和要求，将操作过程中的各个环节进行了详细划分，并为每个环节设计了相应的评分标准。
打分表的目的是确保畜产品化验员在实际操作中能够做到准确、规范、高效。
三、打分表内容1. 样品接收样品接收是畜产品化验的第一步，主要包括样品接收、样品登记和样品保存等环节。
在样品接收环节，畜产品化验员需要确认样品的数量、来源、保存条件等信息，并进行相应的登记和标识。
样品接收环节的评分标准包括：•准确接收样品的数量和来源；•正确登记样品信息；•采取适当的保存措施。
2. 样品准备样品准备是畜产品化验的关键步骤，主要包括样品分装、样品处理和样品制备等环节。
在样品准备环节，畜产品化验员需要根据具体的化验要求，对样品进行相应的处理和制备。
样品准备环节的评分标准包括：•准确分装样品；•严格按照化验要求进行样品处理；•采取适当的样品制备方法。
3. 化验操作化验操作是畜产品化验的核心环节，主要包括样品测试、数据记录和结果分析等环节。
在化验操作环节，畜产品化验员需要严格按照操作规程进行化验操作，并准确记录和分析化验结果。
化验操作环节的评分标准包括：•准确进行样品测试；•准确记录化验数据；•准确分析化验结果。
4. 设备维护设备维护是畜产品化验的保障环节，主要包括设备清洁、设备校准和设备维修等环节。
在设备维护环节，畜产品化验员需要定期对化验设备进行清洁、校准和维修，确保设备的正常运行。
设备维护环节的评分标准包括：•定期进行设备清洁；•定期进行设备校准；•及时进行设备维修。
四、打分表使用方法畜产品化验员现场操作打分表是用于评估畜产品化验员现场操作能力的工具，其使用方法如下：1.根据打分表的内容，了解评分标准和各个环节的要求；2.观察畜产品化验员的实际操作过程；3.根据实际操作情况，对各个环节进行评分；4.综合各个环节的评分，得出畜产品化验员的现场操作能力评分。
猪肉质和屠宰测定指标
6.眼肌面积
眼肌面积（cm2）= 眼肌长(cm)×眼肌宽(cm)×0.7
器材工具：游标卡尺
7. pH
pH1：屠宰后45分钟内测定的pH值；
pH2：冷藏(0～4℃)24小时后测定的pH值，也称为最终pH（pHu）。
器材工具：pH-star
8. 肉色
取第一腰椎处背最长肌的新鲜切面，用Minolta CR-300色差仪在切面 上测定，读取其读数。其中，L值代表光反射值、a值和b值分别代表红度
3.屠宰率
胴体重 屠宰率（%）= —————— × 100% 宰前体重
4. 胴体长
耻骨联合前缘至第一肋骨与胸骨结合处前缘的直线长度，为胴体斜长。 器材工具：钢卷尺或皮尺
5.膘厚
方法一：第6-7胸椎结合处 方法二：以下三点的平均值 （1）胸腰椎结合处 （2）腰荐椎结合处 （3）肩部最厚处 器材工具：游标卡尺
11. 熟肉率
取腰大肌中断（100g）左右,蒸格中沸水蒸30 min取出室内无风阴凉晾15 min，计算前后重量比
12. 滴水损失
猪屠宰后1小时内切取倒数三、四胸椎（肋骨）处眼肌中部2x 3 x5CM肌肉组 织块，30g左右，4℃保存。
13. 分割肉比例
将剥去板油和肾脏的左半胴体，置于平台上，切割并分离成四部分肉，即颈背 肉（Ⅰ号肉），前腿肉（Ⅱ号肉），大排肉（Ⅲ号肉），后腿肉（Ⅵ号肉）。 切割方法如下： 第一刀从第5—6肋间垂直斩下颈背和前腿肉（Ⅰ，Ⅱ号肉） 第二刀从腰荐结合处垂直斩下腿臀部分（Ⅳ号肉） 第三刀在距椎骨4—6厘米处与背中线平行斩下脊背部分（Ⅲ号肉） 剩余的肋部、腹部和兼部肉为等外级肉。等外级肉中的瘦肉，不计入瘦肉重计 算分割肉比例。 剥离时，每一部分都先剥成脂皮和骨肉两部分，再将骨肉分离成骨和瘦肉。 Ⅰ+Ⅱ+Ⅲ+Ⅳ号肉的瘦肉总量 分割肉比例（%）= ———————————————— × 100% Ⅰ+Ⅱ+Ⅲ+Ⅳ+等外级皮骨肉脂总重 现场测定时，胴体瘦肉率与分割肉比例的测定，可结合进行。 器材工具： 剔骨刀，电子称
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检查部位报告（6分）
检一处报告一处。
每检一处未报告扣一分
15
检疫速度（10分）
检疫操作用时在10分钟内得10分。
每超1分钟扣1分。
16
总分
/
/
/
/
评委:
6
肠（6分）
一刀切开肠系膜淋巴结5分。
定位不准确扣5分，一刀切不开每多一刀扣2分。
7
脾脏（5分）
一刀纵向切开脾实质剖检脾髓5分；
多一刀扣2分
8
腹股沟浅淋巴结(8分)
定位准确,淋巴结暴露充分，一侧4分
多剖一刀,扣2分
9
肾脏(5分)
暴露肾脏,剥离肾包膜，纵切肾脏,只检一侧，5分。
横切肾脏扣3分，不剥离肾包膜,扣2分
未检出,得0分
3
心脏（6分）
沿动脉弓切开心脏，一刀剖开3分；剖右心室肌肉作一斜形口2分。
定位不准确扣3分
找错心室，扣2分
横切不得分
4
肝脏（6分）
一刀切开肝门处脂肪，暴露肝门淋巴结5分。
多一刀扣2分
找不到肝门淋巴结不得分
5
肺脏（6分）
切开肺实质及气管3分（2刀）；剖开支气管淋巴结2分。
多一刀扣1分
定位不准确，切不开支气管淋巴结扣2分
生猪屠宰检疫技术技能操作评分表姓名：单位：Fra bibliotek号：检测操作时间：
序号
考评项目
评分标准
扣分因素
扣分
得分
左
右
1
咬肌（8分）
从下颌骨外侧平行切开咬肌；剖面暴露充分，适度,一侧4分。
定位不准确，扣2分
暴露不充分，扣2分
未检出，得0分
2
颌下淋巴结（8分）
定位准确,淋巴结暴露充分并切开，一侧4分。
多剖一刀,扣2分
10
横膈肌脚（4分）
每侧膈肌脚采样15-25克,一侧2分
只采一侧，扣2分
11
摘除甲状腺（8分）
定位准确，一刀摘除，一侧4分。
一侧未摘除扣4分，每多一刀扣2分。
12
摘除肾上腺（8分）
定位准确，一刀摘除，一侧4分。
一侧未摘除扣4分，每多一刀扣2分。
13
病变部位处理（6分）
摘除病变淋巴结和病变部位。
发现一处病变组织未处理扣3分。