本科毕业论文食品营养强化剂的应用
食品营养强化剂
1996年
全国所有食盐全部加碘，合格 碘盐覆盖人群应达95%。
强化碘 碘缺乏地区 (离海洋较远、海拔较高的山区) 碘盐 含碘化钾0.05％ 碘50mg／kg 美国 加拿大 巴西 100mg／kg 5~15g/d/人 含碘酸钾0.002％ 150~300μg
碘中毒 早在70年代，河北省黄骅县沿海南 碘地区，亦发现存在地方性甲状腺肿。 1998年3月报道甘肃省学生发生碘中毒
赖氨酸 大米、玉米、小麦粉的第一限制氨基酸 在中国的膳食结构中，植物性蛋白质的 供给约占70％ 。 赖氨酸世界年 产量约5万吨 90%用于饲料 中国的实际年产 量约8，000吨 5%用于食品工业
赖氨酸功能 采用强化赖氨酸的小麦粉可明显 促进儿童身高、体重的增长，并改善 成人和儿童的免疫功能。 L-赖氨酸是合成脑神经、生殖细胞 核蛋白及血红蛋白的必需成分，其在人 体吸收速率较慢。人体缺乏L-赖氨酸容 易导致功能障碍和引起蛋白质代谢。
大豆 小米 绿豆 豌豆 猪肝 牛肝 芝麻
强化有硫胺 素的食盐
核黄素
我国人群核黄素的摄入量只达标准的58.4%
表皮组织 的病变 口角炎 唇炎 舌炎 眼睛的角膜炎 男性阴囊炎 对光敏感 核黄素磷酸钠 核黄素四丁酸酯
动物的肝、心、肾等内脏 发酵法制得的 天然核黄素 化学合成 的核黄素
维生素C
健脑 免疫力 抗感冒 骨折 抗癌
要选择适合的使用量 食品强化后富含维生素和矿 物质食品，可以消除某些疾病的 隐患，但富含维生素和矿物质的 食品也可能由于过量和相互作用 而产生问题。
过量引起的症状 锰 无缘无故的大笑 臭鱼味
胆碱或酸磷脂 VB2
“烟碱酸潮红”灼烧、发痒、刺痛
硒
皮肤有大蒜味，指甲变脆变黑， 嘴里有金属味，头晕、恶心。
营养强化剂在食品工业中的应用
营养强化剂在食品工业中的应用随着现代社会生活节奏的不断加快以及人们生活水平的提高，越来越多的人开始注意到饮食的健康问题。
此外，越来越多的人也在关注体重问题，并寻求解决办法。
这些问题促使食品工业开发出一系列营养强化剂，用以提高食品的营养价值、改善口感以及增加饱腹感。
在此背景下，营养强化剂逐渐成为食品行业中的重要组成部分。
本文将从营养强化剂的定义、种类以及应用领域入手，详细探讨营养强化剂在食品工业中的应用。
营养强化剂的定义及其作用营养强化剂是指通过添加一定的营养物质，使得一种食品在保留原有食品质量的基础上，使其更加营养丰富的食品添加剂。
营养强化剂可以增加食品的营养价值，改善口感以及增加饱腹感。
同时，营养强化剂还可以使人体增强抵抗力，改善免疫力，从而帮助人们更好地保持健康。
营养强化剂的种类营养强化剂种类繁多，下面我们将简要地介绍几种常用的营养强化剂。
1. 维生素维生素是人体必需的一种微量营养素，具有维护机体健康、促进人体生长发育的重要作用。
维生素C、维生素E、维生素B族等都是常用的维生素营养强化剂。
2. 矿物质矿物质也是人体所必需的一种微量营养素，如钙、铁、锌等。
这些矿物质对人体的生长和发育至关重要，但是由于人们饮食习惯和生活方式等因素的影响，矿物质的摄入量可能会不足，此时适量补充矿物质营养强化剂则是非常必要的。
3. 蛋白质蛋白质是人体构成细胞的基本物质之一，对维持人体健康起着重要作用。
蛋白质营养强化剂通常由豆类、鸡蛋、牛肉等原料中提取出来。
4. 植物营养素植物营养素也是人体所必需的营养素之一，如类黄酮、儿茶素等。
除了常见的水果和蔬菜之外，其实还有很多其他植物营养素的来源。
因此，适当添加植物营养素营养强化剂，对于增强人体健康有着很大的帮助。
营养强化剂的应用领域营养强化剂的应用领域广泛，根据不同的应用场景，我们可以将其归纳为以下四种类型。
1. 婴幼儿食品营养强化剂在婴幼儿食品中的应用是为了满足幼儿生长发育时期对营养物质的需求。
食品添加剂论文
毕业论文题目:科学使用食品添加剂所属学院:材料与环保学院年级、专业: 2012级食品营养与检测姓名:周健民学号: 015指导教师:张丽平完成时间: 2016年4月摘要科学使用食品添加剂食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。
在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。
但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的危害，贻害子孙后代。
因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民的未来负责。
关键词：食品添加剂，生产工艺，检测指标，影响因素Scientific use of food additivesFood additives, as an indispensable part of modern production and life, is a double-edged sword. Under the reasonable use, it can provide more color and taste for life, prolong shelf life. However, if beyond the scope of use, will cause great harm to people, a great deal of damage. Therefore, the relevant departments of the laws and regulations should be more full and clear and strict, the masses and the mass media should be strict supervision, businessmen should be in accordance with the production,responsible for the future of nation and people.Key words: Food additives, detection index, influencing factors ，yogurt,目录摘要3目录错误!未定义书签。
合理使用食品营养强化剂提高国民膳食营养水平
合理使用食品营养强化剂提高国民膳食营养水平摘要：根据我国人民营养状况不足阐述使用食品营养强化剂的必要性，分析我国食品营养强化剂的使用现状，合理使用食品营养强化剂的措施以及合理使用食品营养强化剂对提高国民膳食营养水平的重要性。
关键词：食品营养强化剂膳食营养水平【中图分类号】r-1【文献标识码】b【文章编号】1671-8801（2013）04-0338-01民以食为天，食物是人类生存的必要条件。
随着我国经济、科技等多方面的不断发展，我国人民食品营养水平得到了很大的提高。
从改革开放前的人民食不果腹，到改革开放后基本解决温饱问题，再到21世纪全面进入小康社会，都反映了我国人民营养与健康状况的巨大改善。
但是由于我国经济、社会、自然发展的不平衡以及食品生产安全等一系列问题，我国人民的食品营养领域仍然存在很大的问题，人民营养状况的不足令人担忧。
合理的使用食品营养强化剂可以使人民摄入均衡的营养素，对改善人民的营养状况起着关键作用。
1我国人民营养现状中存在的问题1.1尽管我国人民营养水平得到很大的提高，但是在我国偏远地区、少数民族地区由于经济发展的不足，仍然存在温饱没有解决的问题以及营养摄入不足等状况。
资料分析，我国偏远地区儿童营养不良检出率约为40%。
1.2大城市与经济发达地区中由于快餐、垃圾食品的过度食用造成营养摄取不均衡，再加上居民体力活动、运动时间的不足使肥胖群体迅速增加，调查显示，我国肥胖人数达到4亿人次。
1.3由于我国居民普遍存在的偏口味、偏颜色、偏食等情况导致我国大部分人民处于营养不协调、身体处于亚健康状态。
2使用食品营养强化剂的必要性食品营养强化剂是指为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
由于天然食物中基本上没有一种食物能够含有人体需要的全部营养素以及我国普遍存在的上述多种营养不足等状况，食品营养素的使用日益显得重要。
食品营养素可以弥补天然食物的缺陷、维持因各种原因导致的某些损失的营养素。
关于食品工程中营养强化剂应用的思考
考值94%。
标 准 是 食 品 营 养 强 化 剂 使 用 的 专 门 性 能 有 的 放 矢 地 进 行 添 加 。 比 如 ：铁盐
碘
标 准 ，该 标 准 成 为 专 用 型 标 准 ，还是 类 的 强 化 剂 ，大多数都存在一种铁锈
碘 是 人 体 必 需 的 微 量 元 素 之 _ ， 2 0 1 5 年 GB2760 (食 品 添 加 剂 使 用 标 味 ，如 乳 酸 亚 铁 ，它 本 身就有一种铁
营养强化剂的作用
在 食 品 加 工 过 程 中 适 量 添 加 _些 隶属于天然营养素范围的食品营养强 化 剂 ，弥 补 食 品 在 精 制 过 程 中 维 生 素 、 矿 物 质 等 的 损 失 ，从 而 大 大 提 高 食 品 的 营 养 价 值 ，促 进 营 养 平 衡 ，使食用 者 多 增 加 摄 入 某 种 营 养 素 ，提高消费 者的健康水平。大多面粉、大米、乳 制 品 、婴 幼 儿 配 方 食 品 、酱 油 、糖 果 、 饼 干 等 都 有 添 加 _些 营 养 强 化 剂 ，其 主要作用如下。
食品营养强化技术的研究与应用
食品营养强化技术的研究与应用食品营养强化技术在当今社会中扮演着至关重要的角色。
随着人们对健康饮食的重视和对营养需求的认识不断增强，食品营养强化技术为人们提供了一种有效的途径来补充和改善食物的营养价值。
本文将探讨食品营养强化技术的研究与应用，并讨论其对人类健康和社会发展的积极影响。
一、食品营养强化技术的概述食品营养强化技术是通过在食品中添加或增加一些有益的营养成分，以提高其营养价值和功能性。
这种技术是在食品生产过程中进行的，以确保添加物的安全性和有效性。
常见的食品营养强化技术包括添加维生素、矿物质、蛋白质、益生菌等。
二、食品营养强化技术的研究进展随着科技的不断发展，食品营养强化技术也得到了长足的进展。
科学家们通过研究，探索出了一系列新的食品营养强化方法。
例如，利用基因工程技术，科学家们可以在农作物中加入新的基因，以提高其营养价值和抗病能力。
此外，微生物发酵技术也被广泛应用于食品营养强化领域，通过发酵食品，可以增加其中的益生菌和乳酸菌等有益菌群。
三、食品营养强化技术的应用领域食品营养强化技术在多个领域得到了广泛的应用，包括婴儿配方奶粉、膳食补充剂、功能性食品等。
在婴儿配方奶粉中添加必需的营养素，可以帮助婴儿获得全面的营养。
而膳食补充剂则可以在日常饮食中补充人体所需的营养素，提高人体的免疫力和抵抗力。
此外，功能性食品也越来越受到人们的关注，食品中添加的功能性成分可以通过改善人体的生理功能，帮助人们维持健康。
四、食品营养强化技术的优势与反思食品营养强化技术的研究和应用在一定程度上改善了人们的饮食结构，增强了人体的免疫力和抵抗力。
然而，我们也需要看到这种技术的一些问题。
首先，在食品营养强化过程中，添加剂的安全问题需要得到重视和解决。
其次，食品营养强化技术不能代替均衡饮食的重要性，人们仍应通过调整饮食结构来获取全面的营养。
五、食品营养强化技术对社会的影响食品营养强化技术对社会的影响是多方面的。
首先，它可以提高人们的健康水平，减少因营养不良引起的疾病和健康问题。
食品营养强化剂
★居住地区状况的不同：
☆远离海洋的内陆山区缺碘—甲状腺肿和地方性克汀病 ☆还有的地区易缺锌、缺硒— ☆这些地区的人群易患有相应的营养缺乏病。 ★ 有必要根据不同的情况，有针对性地进行食品强化和增 补，从而提高食品的营养价值。
②不同职业人群对营养素的需要也不同 ☆如：钢铁厂高温作业的人，在增补VA、VB、VC后，营养
状况大为改善。
☆对于接触铅的作业人员，铅由呼吸道、消化道进入体内 引起慢性或急性铅中毒，给以大量VC强化的食品，则可显 著减少铅中毒。
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（4）简化膳食处理、方便膳食 ☆摄食天然的食物时，为了获得全面的营养，人们就必须同时 进食多种食物。浪费时间，消耗精力。 ☆为适应现代快节奏的生活，便出现了许多快餐食品与方便食
规定）：为增强营养成分而加入食品中的天然的或
人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
按该标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品
称为强化食品。 食品营养素增强：在食品加工中组合或添加营养素， 分为营养素的复原、强化和增补或富集。
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二、食品营养强化剂的应用意义与作用
1、意义：社会需求和发展趋势
最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。
从营养科学角度看，目的有三个： 一是弥补天然食品中某些营养素的不足，使其营养趋于均衡； 二是弥补食品加工过程中营养素的损失，维持食品的天然营养 特性； 三是提高食品的营养价值，增补不同人群对特定营养素的需要， 防止因缺乏天然营养素而导致的各种特定疾病。 4
食品营养强化剂的应用前景
食品营养强化剂的应用前景作者：耿铭蜆来源：《吉林农业》2017年第05期摘要：食物中的营养是人类生存的基本条件，而人类对于营养的需求也是多样化的，但是并没有任何一种食物能够满足人体所需的全部营养。
因此本文对食品营养强化剂的应用前景进行了研究和探索。
关键词：食品；营养强化剂；前景中图分类号： TS2 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2017.09.057天然食品之中营养成分并不充足，为了进一步的平衡营养，加强食物的天然营养含量，补充在食品加工运输过程之中的营养损失，进一步的提升食物的营养价值，保证人体对各类营养的需求。
进而有效的预防因身体缺少某种必须的营养物质而引起身体疾病，在食品之中添加营养强化剂便是一个非常重要的手段。
1 各类主要食品营养强化剂的功能和应用1.1氨基酸及含氮化合物原料肉中的红色是由肌红蛋白及血红蛋白所呈现的感官性状。
肌红蛋白约占其中的60%～70%，血红蛋白占其中的10%～30%，即表现肉颜色的主要成分为肌红蛋白。
亚硝酸盐与肉类中的乳酸反应生成亚硝酸，亚硝酸分解产生的一氧化氮与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白，呈亮红色；亚硝酸盐可抑制肉毒梭状芽胞杆菌生长，防止肉制品腐败；倘若不添加亚硝酸盐，肉毒梭状芽胞杆菌产生的外毒素可引起人体的食品中毒，这是已知硝酸盐、亚硝酸盐有害，仍被允许用于鱼、肉、干酪的防腐剂的原因。
1.2维生素类维生素是保证人体正常生长发育的必需品，也是低分子有机化合物的总称。
绝大多数的维生素都不能够在人体内合成，因此人体内的维生素含量相对来说比较少，营养专家建议应该经常摄入含有维生素物质的食物。
如果摄入人体必需维生素的量没有达到人体最低需求量，那么将会导致身体出现一系列病变，在食品之中维生素具有非常重要的强化意义。
1.3矿物质类矿物质元素又被称之为无机盐，其是人体营养的重要组成之一，主要包括了60余种矿物质元素，占人体总重量的4%。
据研究发现，其中为人体必需品的矿物质元素达21种，按照在人体内的含量不同，可以将之分成常量元素以及微量元素这两类。
食品科学在食品营养强化中的应用有哪些
食品科学在食品营养强化中的应用有哪些在现代社会，随着人们对健康的关注度不断提高，食品营养强化成为了改善公众营养状况的重要手段。
食品科学作为一门综合性的学科，在食品营养强化方面发挥着关键作用。
它涵盖了从食品原料的选择、加工工艺的优化，到产品质量的控制等多个环节，为食品营养强化提供了科学的理论基础和实践方法。
食品营养强化，简单来说，就是在食品中添加一种或多种营养素，以提高食品的营养价值。
这些营养素可以是维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等，其目的是预防或纠正人群中普遍存在的营养缺乏问题，促进健康。
首先，食品科学在营养素的选择和添加量的确定方面起着至关重要的作用。
不同的人群在不同的生理阶段和生活环境下，对营养素的需求是不同的。
例如，儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，对钙、铁、锌等矿物质和维生素 D 的需求较高；孕妇和哺乳期妇女则需要更多的叶酸、铁和钙；老年人由于身体机能下降，对维生素 B12、维生素 D 和蛋白质的吸收能力减弱，需要适当补充。
食品科学家通过对人群营养状况的调查和分析，结合营养学的研究成果，确定需要强化的营养素种类和添加量，以确保强化食品能够满足特定人群的营养需求，同时又不会因过量添加而对健康造成潜在危害。
在营养素的选择上，食品科学还需要考虑营养素的稳定性和生物利用率。
有些营养素在食品加工和储存过程中容易受到破坏或损失，如维生素 C 和维生素 B 族在高温、光照等条件下容易分解。
因此，需要选择稳定性较好的营养素形式或采取适当的保护措施，如采用微胶囊化技术将营养素包裹起来，以提高其稳定性。
同时，营养素的生物利用率也是一个重要的考虑因素。
有些营养素虽然在食品中含量较高，但由于其化学形式或与其他成分的相互作用，人体难以吸收和利用。
例如，植物性食物中的铁多为非血红素铁，其吸收率远低于动物性食物中的血红素铁。
食品科学家通过对营养素的化学结构和代谢途径的研究，开发出更易被人体吸收和利用的营养素形式，如将铁制成富马酸亚铁或葡萄糖酸亚铁等。
零食中的食用营养强化剂有何作用
零食中的食用营养强化剂有何作用在我们日常生活中，零食是许多人难以抗拒的美味诱惑。
当我们在享受零食带来的愉悦时，可能很少会去关注其中所含的食用营养强化剂。
那么，这些食用营养强化剂到底有什么作用呢？首先，我们得明白什么是食用营养强化剂。
简单来说，食用营养强化剂就是为了增加食品的营养价值，而特意添加到食品中的天然或人工合成的营养素。
零食中的食用营养强化剂具有多种重要的作用。
其中之一就是补充日常饮食中可能缺乏的营养素。
比如说，维生素 D 对于维持骨骼健康非常重要，但在很多人的日常饮食中摄入量可能不足。
一些零食，如强化了维生素 D 的牛奶巧克力，就能在一定程度上帮助补充这种营养素。
再比如铁元素。
铁对于身体的氧气运输和能量产生起着关键作用。
对于一些容易缺铁的人群，比如女性，某些零食中添加的铁强化剂就可以帮助预防缺铁性贫血。
钙也是一种常见的被强化的营养素。
在成长发育阶段的儿童和青少年，以及老年人，对钙的需求较高。
含有钙强化剂的零食，比如某些饼干，可以为这些人群提供额外的钙摄入，有助于维持骨骼的强度和健康。
除了补充缺乏的营养素，食用营养强化剂还能帮助改善食物的营养质量。
以膳食纤维为例，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
在一些零食中添加膳食纤维，可以让原本营养相对单一的零食变得更有益健康。
另外，某些食用营养强化剂还具有增强免疫力的作用。
比如维生素C 和锌。
维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的损害，增强免疫系统的功能。
锌对于免疫细胞的正常运作也至关重要。
含有这些营养强化剂的零食，在一定程度上可以帮助我们提升身体的抵抗力。
然而，需要注意的是，虽然食用营养强化剂在零食中有一定的积极作用，但这并不意味着我们可以毫无节制地食用这些零食。
毕竟，零食往往还含有较高的糖分、盐分和脂肪，过量食用可能会带来肥胖、心血管疾病等健康问题。
而且，对于某些特殊人群，如过敏体质的人，可能需要特别留意零食中的营养强化剂成分，以免引起过敏反应。
营养强化剂的应用前景
54 食品安全导刊 2013年6月刊今年1月1日正式开始实施《食品营养强化剂使用标准》，主要对1994年国标的使用规定和历年卫生部批准的食品营养强化剂使用情况进行了汇总、梳理，根据确定的营养强化剂的原则和风险评估的结果，对原有内容进行了分析，确保和现行的法律法规标准协调一致。
新标准有两个亮点：一是引入风险评估的原则；二是在这个标准里将化学物的来源名单列出，避免过去查找所有的公告标准来确认。
本刊记者就新规实施后，营养强化剂的应用前景以及面对的问题，采访了中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会副秘书长吕晓玲女士。
记者：什么是营养强化剂？目前有多少种营养强化剂？它的作用是什么？吕晓玲：2013年1月1日正式实施的《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）中明确给出了营养强营养强化剂的应用前景□ 孟雯 本刊记者——访中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会 副秘书长吕晓玲化剂的定义：营养强化剂是指为了增强营养成分（价值）而加入食品中的天然的或人工合成的营养素和其他营养成分。
简单来说，营养强化剂就是食物本身存在的营养成分。
《标准》中规定了允许在食品中使用的营养强化剂有37种营养素，这些营养强化剂主要包括维生素类、矿物质类、氨基酸类、脂肪酸类、蛋白肽类、叶黄素和低聚果糖。
此外，还包括一些允许用于（或仅允许用于部分）特殊膳食用食品的营养强化剂或其他营养成分共29种化合物来源。
《标准》中也强调了营养强化的主要目的有：①弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。
②在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。
③某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。
④补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。
食品营养强化剂的应用及发展趋势范文
题目：食品营养强化剂的应用及发展趋势学生姓名：专业：所在班级：指导教师：目录摘要 (1)前言 (2)1 食品营养强化简介 (2)1.1 食品营养强化的概念 (2)1.2 食品营养强化意义 (2)2 食品营养强化剂应用 (3)2.1 常用的食品营养强化剂 (3)2.2 食品营养强化剂的使用原则 (4)2.3 食品营养强化剂的使用注意事项 (4)2.4 食品营养强化剂的强化方法 (4)3 食品营养强化剂国内发展现状 (4)4 食品营养强化剂的应用领域 (5)5 结束语 (5)参考文献 (6)摘要本文叙述了食品强化剂的概念，营养强化剂的作用及强化的意义及其应用。
阐述了常用食品营养强化剂的性质及分类，食品营养强化剂的使用及其注意事项。
同时对食品营养强化剂发展的现状进行了叙述。
关键词: 营养强化剂；食品营养；发展现状前言为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。
此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。
为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。
食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。
营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。
食品经强化处理后，食用较少种类和单纯食品即可获得全面营养，从而简化膳食处理。
营养强化的理论基础是营养素平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而造成营养失调而有害健康。
为保证强化食品的营养水平，避免强化不当而引起的不良影响，使用强化剂时要按照食品营养强化的基本原则。
1食品营养强化简介人类的营养需要是多方面的，但传统的食品并不是营养俱全，为了弥补天然食品的营养缺陷及补充食品在加工、贮藏中营养素的损失，适应不同人群的生理需要和职业需要，食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。
营养强化剂在食品中的作用
说到营养强化剂，相信大家都不会感到陌生，因为在日常食品中如大家关注配方的话，就会看到其身影，那么该产品在食品中的作用是什么?下边为您解答。
1、补充天然食品的营养缺陷
2、可改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。
3、可特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。
4、可提高食品的营养质量
5、减少和预防很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他并发症，并兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。
6、调整机体代谢的内环境，以调动人体的最大潜能，从而达到:促进肌肉的合成代谢、提高运动中的能量生成、加速训练后疲劳的消除、通过对运动员进行减体重和控体重期的合理营养补充，最大可能地保持减控体重后的体能。
以上就是营养强化剂在食品中有关作用的介绍，同时，虽然营养强化剂看起来都是一些“好”的营养物质，但也不能随便添加，毕竟营养素并不是吃的越多越好，而是有一个安全的摄入范围。
这是因为有些营养素摄入过多反而会产生毒性作用。
因此，我国明确规定了哪些物质允许作为营养强化剂，可以在哪些食品中使用，添加量是多少等问题，以规范营养强化剂的使用，保护人群健康。
深圳安泰食品添加剂有限公司是一家专业生产销售集一体的添加剂公司，该公司不仅会如实发布产品的真实库存及质量等数据，且还有完善的售后服务，因此，现深受客户的好评。
本科毕业论文食品营养强化剂的应用
毕业论文题目：食品营养强化剂的应用及前景展望姓名：韩利伟学号：2009092040231院系：农林科技学院食品科学系专业：食品科学与工程年级：2009级指导教师：丁培峰二〇一三年六月食品营养强化剂的应用及前景展望韩利伟河北北方学院农林科技学院食品科学系食品科学与工程摘要：食品强化剂是为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。
此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。
为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。
食品营养强化剂兼有简化膳食处理，方便摄食和防病保健等作用。
针对我国消费者对食品营养强化剂的了解还不多和接受程度还不高，希望通过对食品营养强化剂的研究，让更多的人能科学的认识食品营养强化剂。
食品营养强化剂对广大消费者获得必需的营养物质,维持最佳的健康状态,提高他们的生活质量发挥越来越重要的作用。
关键词：食品营养强化剂营养素营养价值作用FORTIFIED FOOD APPLICATIONS AND PROSPECTSHan LiweiHebei North University Institue of Agricultural Science and TechnologyFood Science and EngineeringABSTRACT:The dietary supplement is designed to increase nutrients into food natural or artificial but it belongs to the range of natural nutrients of food additives. Foods contain a variety of nutrients, but different types, their distribution and content is not the same. In addition, food production, processing and preservation process, nutrients tend to suffer. To supplement the lack of nutrients in foods to enhance the nutritional value of food to meet the needs of different groups of people, you can add food nutrition fortifier. Diet food nutrition fortifier both simplify processing, easy feeding and disease prevention and health and so on. In view of the consumer understanding of food nutrition fortifier not many and acceptance is not high, hope that through research on food nutrition fortifier, so that more people can scientific understanding of food nutrition fortifier. Food nutrition fortifier for consumers to obtain the necessary nutrients to maintain optimal health and improve their quality of life play an increasingly important role.目录引言 (1)1正文 (2)1.1食品营养强化剂的概述 (2)1.1.1食品营养强化剂的分类 (2)1.1.2研究营养强化剂的意义 (2)1.2食品营养强化剂的应用及安全性 (4)1.2.1食品营养强化剂的应用现状 (4)1.2.2实际生产中遇到的难题及安全问题 (5)1.2.3解决相关问题的措施 (7)1.3食品营养强化剂的前景展望 (8)结论 (9)参考文献 (10)致谢 (11)引言食物与营养是人类生存的基本条件,人类的营养需要是多方面的,但是,没有一种天然食品或传统食品含有维持人体健康所必需的全部营养素。
营养强化剂在食品工业中的应用
[摘要] 该文通过对我国居民营养状况的数据分析得出多种慢性病都是因营养失衡造成, 通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是我国解决营养不良与失衡的重要手段，而采用食物营养强化的方式提高人民群众的营养健康水平也是国家的既定政策。
按照我国《食品营养强化剂卫生管理办法》，食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。
当前我国允许应用的营养强化剂主要有氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质和其他营养（保健）强化因子四大类。
[关键词] 营养强化剂；食品；营养；1 我国居民营养现状品工业的进步拉动了食品添加剂行业的进步，而食品添加剂的一个很重要组成的部分就营养强化剂。
据统计，发展中国家由于营养失衡问题每年在经济上要损失3％～5％的GDP（国内生产总额）。
而我国的区域性营养调查显示，营养缺乏就在我们的身边。
近年来，我国居民的传染病死亡率下降，而心脏病、高血压等心脑血管疾病死亡率上升。
高血压发生率从1959 年起一直呈上升趋势。
2004 年我国卫生部进行的全国居民膳食营养调查结果显示，我国成人高血压患病率为18.8％，农村高血压患病率上升迅速，城乡差距已不明显。
人类死亡的另一大“杀手”糖尿病发生率也呈上升趋势，2004 年我国成人糖尿病患病率为2.6％，与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20 岁以上人群糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％。
我国成人血脂异常患病率为18.6％。
值得注意的是，中年人与老年人患病率相近，城乡差别不大。
还有,我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％,大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已经达到8.1％，与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。
无机盐类营养强化剂
1.3 碘盐类
1.3.1碘在人体内的重要作用及补碘的必要性
碘缺乏病是由于自然环境缺 碘，使机体因摄入碘不足而 产生的一系列损害，除常见 的地方性甲状腺肿和地方性 克汀病两种典型表现外，还 可导致流产、死产、先天畸 形和新生儿死亡率增高，其 最主要的危害是影响胎儿的 脑发育，导致儿童智力和体 格发育障碍，造成碘缺乏地
美国食品与药品管理局将乳酸钙列为一般公 认安全物质，FAO/WHO(1985)规定，ADI不 作限制性规定 制法： 用碳酸钙或氢氧化钙中和稀乳酸液，再经 过过滤、结晶、精制而得
无机钙中多以活性钙和碳酸钙制成补钙制剂， 此类钙制剂含钙量高，但不溶于水，进入体 内后必须由胃酸中和并解离成钙离子，故对 胃有强烈刺激性，另外因大部分没有被中和， 以难溶盐的形式被排泄掉，所以吸收率甚低， 且易在肾脏停留，容易引起肾结石 。 有机钙由于其分子量较高，含钙量相对较 低，但吸收率较高，其效果优于含钙量虽高 而吸收率低的无机钙制剂，但有机钙也存在 着有不同程度的毒副作用缺点。
（2）葡萄糖酸亚铁 ）
灰绿色或微黄色粉末或颗粒；有焦糖臭，味 涩，在水中溶解，在热水中易溶，在乙醇中 几乎不溶，应避光密闭保存 较大的潜在毒性威胁，1978年，JECFA将其 ADI由无需规定改为0-0.8mg/kg 制法： 葡萄糖酸亚铁是由还原铁和葡萄糖酸而制 成
1.2.3铁盐营养强化剂的运用 铁营养强化剂的应用目前主要应用在一些 营养强化食品，如：面粉、大米、婴幼儿配 方食繇、婴幼儿辅食营养补充品、乳及乳制 品、酱油、鱼露、咖喱粉、糖、和饼干等食 品强化。
（2）柠檬酸三钙具有所谓的“反转溶解性”， 橘子汁中加入柠檬酸钙既强化了钙又改善了 品质。微粉化的柠檬酸三钙也用于营养巴和 口香糖中改善口感。 （3）乳酸葡萄糖酸钙这种钙盐已经不再是 乳酸钙和葡萄糖酸钙的简单混合，它与乳酸 钙和葡萄糖酸钙有不同的物理性，其溶解性 比它们中的任何一个都要高，而且风味也非 常好。在需要高度强化钙的澄清软饮料中以 及在高浓度的预混合食品中使用是最为理想 的。
食品工程中营养强化剂的应用探究
食品工程中营养强化剂的应用探究
毛磊
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2024(30)1
【摘要】营养强化剂是食品工程的重要材料之一,具有提升食品营养价值、弥补食品营养缺陷等作用,能够有效提高食品工程经济效益与社会效益。
本文对食品工程中的营养强化剂应用进行研究,旨在了解营养强化剂的应用原理,根据食品工程实际需求灵活运用营养强化剂,进一步满足食品工程的多元化需求,提升食品安全与质量水平。
【总页数】3页(P122-124)
【作者】毛磊
【作者单位】青岛市即墨区市场主体信息服务中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.5
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1.食品工程中营养强化剂应用的思考分析
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关于食品工程中营养强化剂应用的思考
关于食品工程中营养强化剂应用的思考摘要：食品营养强化剂和食品添加剂是铁或铁盐与其他化合物反应产生的相应产物。
在中国，这些产品大多作为营养促进剂添加到食品中，以补偿正常食品加工和储存过程中铁营养素的损失。
这些措施在不改变人们饮食习惯的情况下增加了铁的供应，从而纠正或预防了缺铁。
在食品工程的发展中，科学合理地使用营养强化剂可以有效地改善食品的营养结构，保证食品的质量和安全。
在此基础上，本文介绍了营养强化剂的作用，并阐述了营养强的松的使用原理、方法和注意事项。
关键词：食品工程；营养强化剂；食品安全；营养结构前言食物中所含的营养素是人体不可或缺的成分，可以改善人体的营养结构和体型。
在食品工程的发展过程中，出现了营养丰富的现象。
科学合理地使用营养强化剂，可以有效地改善食品的营养结构，保证食品的质量和安全。
在食品生产过程中，为了弥补营养不足，提高食品的营养质量，可以添加营养补充剂，以提高食品安全和质量。
下面将讨论营养补充剂在食品工程中的应用。
一、食品营养强化剂的作用1.补充食品的缺陷一般来说，食物具有一定的营养作用，但在一些天然食物中，微量元素也因地理差异而不同，如黑龙江省克山县的克山病，由于缺乏微量元素硒。
任何简单的食物都不能满足人体的所有营养需求，尤其是在某些生活水平有限的地区。
例如，在没有水果和蔬菜的地区，维生素C通常较低，在当地主食中添加营养补充剂可以预防疾病并改善人类健康。
2.预防营养不良补充食物在预防和减少营养不良的性传播疾病方面发挥着重要作用。
营养丰富的食物价格低廉，适合大规模推广。
许多发展中国家在改善营养方面积累了丰富的经验，并逐步采取措施促进食品营养的改善。
3.提高食品营养质量一些食品经过强化以获得全面的营养，简化了食品加工，如压缩食品和干食品。
常见的食物和营养强化剂有很多种，其中维生素B1和B2是需要加强的主要水溶性维生素。
人体内不能合成或合成的氨基酸必须从食物中获得。
赖氨酸和氨基酸是我们通常吃的主要强化食品；矿物质是组织和维持人体正常身体活动的重要组成部分。
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毕业论文题目：食品营养强化剂的应用及前景展望姓名：韩利伟学号：2009092040231院系：农林科技学院食品科学系专业：食品科学与工程年级：2009级指导教师：丁培峰二〇一三年六月食品营养强化剂的应用及前景展望韩利伟河北北方学院农林科技学院食品科学系食品科学与工程摘要：食品强化剂是为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。
此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。
为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。
食品营养强化剂兼有简化膳食处理，方便摄食和防病保健等作用。
针对我国消费者对食品营养强化剂的了解还不多和接受程度还不高，希望通过对食品营养强化剂的研究，让更多的人能科学的认识食品营养强化剂。
食品营养强化剂对广大消费者获得必需的营养物质,维持最佳的健康状态,提高他们的生活质量发挥越来越重要的作用。
关键词：食品营养强化剂营养素营养价值作用FORTIFIED FOOD APPLICATIONS AND PROSPECTSHan LiweiHebei North University Institue of Agricultural Science and TechnologyFood Science and EngineeringABSTRACT:The dietary supplement is designed to increase nutrients into food natural or artificial but it belongs to the range of natural nutrients of food additives. Foods contain a variety of nutrients, but different types, their distribution and content is not the same. In addition, food production, processing and preservation process, nutrients tend to suffer. To supplement the lack of nutrients in foods to enhance the nutritional value of food to meet the needs of different groups of people, you can add food nutrition fortifier. Diet food nutrition fortifier both simplify processing, easy feeding and disease prevention and health and so on. In view of the consumer understanding of food nutrition fortifier not many and acceptance is not high, hope that through research on food nutrition fortifier, so that more people can scientific understanding of food nutrition fortifier. Food nutrition fortifier for consumers to obtain the necessary nutrients to maintain optimal health and improve their quality of life play an increasingly important role.目录引言 (1)1正文 (2)1.1食品营养强化剂的概述 (2)1.1.1食品营养强化剂的分类 (2)1.1.2研究营养强化剂的意义 (2)1.2食品营养强化剂的应用及安全性 (4)1.2.1食品营养强化剂的应用现状 (4)1.2.2实际生产中遇到的难题及安全问题 (5)1.2.3解决相关问题的措施 (7)1.3食品营养强化剂的前景展望 (8)结论 (9)参考文献 (10)致谢 (11)引言食物与营养是人类生存的基本条件,人类的营养需要是多方面的,但是,没有一种天然食品或传统食品含有维持人体健康所必需的全部营养素。
进入21世纪,我国食品工业发展的一个突出重点就是餐食用的加工食品,而食品在烹调加工、运输、贮存等过程中,不可避免的造成某些营养素的损失[1]。
因此,为了平衡天然食品中某些营养素的不足,以强化天然营养素的含量,或补偿因食品加工、贮存过程的损失,提高食品的营养价值,补充人体对营养素的需要和防止由于缺乏某种天然营养素所导致的各种特定疾病等,在食品中添加营养强化剂是非常有必要的[2]。
按照《食品卫生法》和国家标准GB14880-945食品营养强化剂使用卫生标准的规定,食品营养强化剂是指“为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
”食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分[3]。
食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的[4]。
由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。
根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。
这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。
随着社会的进步和生活水平的提高，食品营养强化剂也发展为兼有简化膳食处理，方便摄食和防病保健等作用。
在发达国家,人们大量食用添加了微量营养强化剂的食品,而且其相关的食品加工业高度自动化。
在过去四五十年里,在食品中添加微量营养强化剂,有效地消除或减缓了营养元素缺乏的问题,从而极大地提高了人们的健康水平。
发达国家的人们已视在食品中添加营养强化剂为理所当然的事情,消费者可享受种类繁多的添加了营养强化剂的食品。
而在现今世界仍然存在着许多营养不均衡、膳食结构不合理的现象,从而影响国民的健康和寿命, 例如,在发展中国家存在着食品供应不足和营养不良的问题。
据联合国的数字,全世界至少有3.5亿人营养不良,其中1.5亿是五岁以下的儿童,最严重的情况存在于非洲和亚洲,因此,近年来食品营养强化剂的发展和应用问题愈来愈引起亚、非各国的重视。
在我国,强化食品除了在克山病地区用硒盐预防克山病和某些大城市较普遍地作VA和VD强化鲜牛奶以及全国强制地推广碘盐以外,整个食品强化工业尚处于初级阶段[5]。
针对我国消费者对食品营养强化剂的了解还不多和接受程度还不高，希望通过对食品营养强化剂的研究，让更多的人能科学的认识食品营养强化剂。
在新世纪里,营养强化剂必将在食品加工业中起到越来越重要的作用,希望我国广大的消费者也将通过选择由各种全面的、大众化的食品组成的平衡饮食,并借助于各种基于天然营养素的“营养强化食品”,获得必需的营养物质,维持最佳的健康状态,以提高我们的生活质量。
1.正文1.1食品营养强化剂的概述食品应有良好的色、香、味、形等感官性状,更应有一定的营养价值。
人类的营养需要是多方面的,任何一种天然食品或传统食品并不能满足人体对各种营养素的需要,特别是在食品的烹调加工、运输、贮存等过程中,往往还可能造成某些营养素的损失。
今天日益发展的食品加工事业不仅要求人们应尽可能防止或减少营养素在加工食品中的损失,而且还应根据人体需要,尽可能在必要时向食品中添加某种或某些营养素,或者天然物质,从而提高食品的营养价值。
对于为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为食品强化剂或称营养强化剂。
1.1.1食品营养强化剂的分类食品营养强化剂通常分为氨基酸、维生素和矿物质三类。
此外也可有脂肪酸,但目前仅亚油酸作为营养强化剂使用,且多限于婴幼儿配方食品。
我国新近修订食品营养强化剂使用卫生标准时将其分为氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质三类[6]。
1.1.2研究营养强化剂的意义实践证明生活水平的普遍提高并不能消除营养缺乏症，总有一些特定人群处于营养缺乏的危险之中[7]。
现在人们对营养素与人体机能之间的关系有了新的认识，最新的营养学认为：适度“过量”摄入某些含特定营养素的营养强化食品（也称功能性食品）对预防慢性病有一定的功效。
目前在发达国家，强化食品已得到人们的普通重视，已走进了千家万户。
食品营养强化的目的是改善人类营养状况。
早期营养强化食品是在食物中添加维生素、矿物质和氨基酸。
作为食品，首先应先满足身体生理需要，保证发育成长、体魄强健、精力充沛和延年益寿等功能。
至于色泽、味觉、造型等都是从属于营养功能的、满足消费者感官需要的外在标准。
当前众多消费者缺乏科学营养知识，过度追求味觉和视觉享受，而忽视营养价值。
一些食品加工者一味迎合消费者，忽视加工食品的营养价值标准，从而导致某些人群的营养不良，造成食源性疾病，如肥胖病、高血压病、糖尿病及血脂异常等慢性病呈快速增长趋势。
简而言之，营养强化食品就是按照缺什么、补什么的原则，对食品加入营养强化剂，即商品的营养素。
主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、矿物质类。
这些类别的营养素恰恰是食物中最易缺乏和实际需要的，其核心思想是针对特定人群的合理营养需要开发特定食品。
目前我国人口存在着严重的营养问题。
我国人口 13 亿，占世界总人口的 23%，可是占全世界可耕地面积仅 7%; 我国每年出生婴幼儿 2000万，而可耕地面积由于生态环境的破坏及不合理的规划，正逐渐减少。
从食物资源来讲，形势是十分严峻的。
因此，生产更多更有营养价值的食品来养活占世界人口 23%的大国越来越重要。
随着改革开放的不断深入，国民经济及不同人群营养水平有很大提高，然而我国还有数千万人口尚没有解决温饱问题，年平均收入不足 800 元的贫困县有528 个，占全国 3000 多个县的 1/6。
一些老、少、边、远的贫困县年人平均收入还不足 400 元，如何来提高这部分人群的营养水平，对我们每一个从事临床营养、食品卫生、食品科学的人来讲都将肩负着重任。
同时据最近的研究报告表明：如果以WHO 标准(年龄、体重、身高)来衡量：中国儿童最突出的问题是体重不足，在农村可高达 20%~25%，在部分边远山区高达60%; 如果从营、D 及矿物元素 Ca、Fe、Zn、I 的严重不足; 我国 5岁养素的摄取来看：维生素 A、B2以下儿童佝偻病的发生率很高，1岁以内婴幼儿总发病率达 62%，总的趋势是农村>城市，北方>南方。