基层牛羊屠宰检验技术
畜禽屠宰品质检验流程
畜禽屠宰品质检验流程《条例》宣贯教材执法人员屠宰厂经营行为部分执法人员掌握国家标准的意义·一是能够确保国家相关标准的贯彻落实·二是能够提升我省肉品质量卫生安全·三是能够更好地贯彻落实《省条例》屠宰厂经营行为具体包括三方面1、畜禽屠宰的技术规程2、肉品品质检验的规程3、屠宰厂各项规章制度的制定和执行第一，畜禽屠宰畜禽屠宰包括以下技术规程：生猪：《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-1998）、《生猪屠宰良好操作规程》（GB/T19479-2004）牛：《牛屠宰操作规程》（GB/T19477-2004）肉鸡：《肉鸡屠宰操作规程》（GB/T19478-2004）、《肉用仔鸡加工技术规程》（NY/T330-1997）其他畜类：《畜类屠宰加工通用技术条件》（GB/T17237-1998）《肉类加工厂卫生规范》（GB12694-90）以生猪为例简单介绍屠宰工艺流程·按照《生猪屠宰操作规程》规定：生猪屠宰大致可分为以下几个步骤：入场接收——停食静养——签发《准宰证》——赶猪——淋浴——致昏——放血——清洗——浸烫脱毛（剥皮）——开膛——净膛——内脏整理——去头蹄——劈半——修整复验——出厂屠宰过程中存在的主要问题·宰前管理·淋浴·麻电·放血·畜禽产品落地情况·三腺摘除宰前管理按标准要求,宰前管理应做到以下三个方面:一是充分静养休息:12_24小时;二是停食静养，充分喂水至宰前3小时;三是应当善待畜禽，减少外伤.·没做到以上三条的，可按违反《生猪屠宰操作规程》4.2和4.4条，依据《条例》第二十五条第一项进行处罚。
淋浴管理淋浴，也是畜类屠宰的必须经过的一道程序。
在《生猪屠宰操作规程》明确规定了宰前应当进行淋浴的要求。
宰前淋浴的意义有三点：一是清除屠畜体表的污物，以防止污染车间；二是有利于麻电，由于畜体体表的湿润，有利于导电，从而有利于麻电；三是有利于放血。
牛羊屠宰品质检验规程
牛羊屠宰品质检验规程
牛羊屠宰品质检验规程
一、检验前的准备工作
1.厂房设施整洁，无杂物。
2.屠宰工具和设备调整完好。
3.检验员佩戴干净卫生的工作服和手套。
二、屠宰前检验
1.检查牛羊是否符合规定的禁食禁饮时间。
2.检查牛羊的体型是否适宜宰杀，是否存在的疾病症状。
三、屠宰过程检验
1.检查宰杀工具是否清洁卫生，是否磨损严重。
2.检查宰杀工具对牛羊的伤害是否过大。
3.检查宰杀过程中，是否存在胃内容物或肠道内容物外溢的情况。
4.检查宰杀完成后，牛羊是否流血充分，血液颜色是否鲜红。
5.检查宰杀过程中是否有残留的宰杀工具或工作人员遗留下的物品。
四、内脏检验
1.检查牛羊内脏是否正常，是否存在异常。
2.检查牛羊肝脏、肺部、心脏、胃部等部位是否存在肿瘤、结核等疾病。
五、肉表检验
1.检查牛羊肉表颜色是否正常，是否存在发黑、变绿等异常情况。
2.检查牛羊肉表面是否有切割痕迹或损坏情况。
六、冷藏检验
1.检查肉品是否经过冷藏，是否符合规定的温度和时间要求。
2.检查冷藏场是否整洁卫生，是否存在异味等不良情况。
七、包装检验
1.检查肉品包装是否完好无损，是否存在异味等不良情况。
2.检查肉品包装是否完全密闭，防止细菌的侵入。
八、存储检验
1.检查存储场所是否整洁卫生，是否存在异味等不良情况。
2.检查存储温度是否符合规定要求，是否存在安全隐患。
以上是对牛羊屠宰品质检验规程的详细介绍，检验员在负责执行时需仔细检查以保障产品质量和消费者的健康。
牛羊屠宰产品品质检验规程
பைடு நூலகம் 定义
定义
本标准采用下列定义 1、牛羊屠宰产品 product of cattle or sheep 牛、羊屠宰后的胴体、内脏、头、蹄、尾，以及血、骨、毛、皮。 2、牛羊屠宰产品品质quality of cattle or sheep product 牛、羊屠宰产品的卫生质量和感官性状。
宰前检验及处理
牛羊屠宰产品品质检验规程
中国标准出版社出版的书籍
01 范围
目录
02 引用标准
03 定义
04 宰前检验及处理
05 宰后检验和处理
06 附录A
基本信息
中华人民共和国国家标准《牛羊屠宰产品品质检验规程(GB 18393-2001)》本标准不涉及传染病和寄生虫病 的检验及处理。传染病和寄生虫病按照1959年农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验 试行规程》和GB 16548—1996《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的规定执行。本标准由国家国内贸易局 提出。
范围
范围
本标准规定了牛羊屠宰加工的宰前检验及处理、宰后检验及处理。 本标准适用于牛羊屠宰加工厂(场)。
引用标准
引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。 所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
CAC/RCP 12-1976《屠宰牲畜宰前宰后卫生实施法规》
附录A
附录A
检验处理章印模 A1检验合格印章印模，见图A1，直径75mm，上线距圆心5mm，下线距圆心10mm，"XXXX”为厂或场名，要刻 制全称，字体为宋体，铜制材料，日期可调换。 A2无害化处理章印模 A2.1高温处理章印模，等边三角形，边长45mm，见图 A2。A2.2非食用处理章印模，长80mm，宽37mm，见 图A3。A2.3复制处理章印模，菱形，长轴60mm，短轴30mm，见图A4。 A2.4销毁处理章印模，对角线长60mm，见图A5。
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理1. 引言1.1 牛屠宰检疫要点及无害化处理牛屠宰检疫是确保牛肉产品安全的重要环节，牛屠宰检疫要点及无害化处理旨在保障公众健康和牲畜健康。
检疫要点包括对牛只进行体温检测、观察是否有异常症状、检查牛只产地及运输记录等，以确保牛只健康无疫症，防止疫病传播。
无害化处理方法则是针对牛屠宰后产生的废物如血液、内脏等进行处理，防止对环境和公共卫生造成危害。
在处理牛屠宰废物时，遵循科学的无害化处理方法是至关重要的。
采用高温消毒、发酵堆肥、焚烧等技术可以有效降低废物对环境造成的影响，减少有害物质的排放。
环境保护与牛屠宰废物处理密不可分，只有重视废物处理的环保意识，才能有效地保障环境的可持续发展。
牛屠宰检疫要点及无害化处理对社会、环境以及公众健康都具有重要意义。
未来牛屠宰废物处理将继续向更环保、高效的方向发展，促进农业可持续发展和公众健康保护。
2. 正文2.1 牛屠宰检疫要点牛屠宰检疫要点是确保牛肉产品安全卫生的关键步骤。
在牛屠宰过程中，应当严格遵循以下检疫要点：1. 定期检查牛只的健康状况，确保没有患有传染病或其他健康问题的牛只被宰杀。
2. 在牛只进入屠宰场之前，应对其进行必要的检疫检查，排除疾病风险。
3. 确保屠宰场设施和设备的清洁卫生，避免交叉污染。
4. 对屠宰过程中产生的血液、内脏等废弃物进行分类处理，防止传染病的传播。
5. 严格控制屠宰过程中使用的药物和化学物质，确保不会残留在肉品中对人体造成危害。
6. 对屠宰后的肉品进行适当的质量检查，确保符合食品卫生标准。
7. 加强人员培训和监督，提高从业人员对检疫要点的认识和遵守程度。
遵循牛屠宰检疫要点可以有效保障牛肉产品的品质和安全，减少食品安全风险，保障消费者的健康权益。
也有助于防止传染病在牛群中的传播，维护畜牧业的可持续发展。
屠宰场和相关部门应密切合作，严格执行牛屠宰检疫要点，共同维护食品安全和公共卫生。
2.2 无害化处理方法无害化处理方法是指对牛屠宰废物进行有效处理，以确保其不对环境和人类健康造成危害。
牛羊屠宰品质检验规程
牛羊屠宰品质检验规程
牛羊屠宰品质是关乎食品安全和消费者健康的重要问题。
为了确保牛羊屠宰品质的安全和可靠性，制定了一系列的品质检验规程。
以下是牛羊屠宰品质检验规程的内容：
1.检验对象
检验对象包括牛、羊等家畜在屠宰过程中的各个环节，包括屠宰、肌肉、内脏、血液、皮毛等物质。
2.检验方法
（1）视觉检验：对屠宰过程中的肉品、内脏、血液、皮毛进行外观检查，包括颜色、形状、气味等方面的观察。
（2）嗅觉检验：通过嗅觉检测肉品、内脏、血液、皮毛是否存在异味，是否正常。
（3）触感检验：通过触感检测肉品、内脏、血液、皮毛的质地是否正常。
（4）理化检验：对肉品进行水分、脂肪、蛋白质、微生物等方面的检测，确保牛羊肉的营养成分和品质符合标准。
3.检验标准
（1）色泽：正常牛羊肉应呈现鲜红色或粉红色，无暗淡或发黑现象。
（2）气味：正常牛羊肉应该有淡淡的草香味，无臭味或异味。
（3）质地：正常牛羊肉应该有弹性和柔韧性，无松软或粘稠现象。
（4）营养成分：正常牛羊肉应该含有适量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，无有害物质。
4.检验结果
在检验结果符合标准的情况下，将视为合格产品并出售。
在检验结果不符合标准的情况下，将视为不合格产品并予以处理。
总之，牛羊屠宰品质检验规程是确保食品安全和消费者健康的重要保障，屠宰企业应该严格遵守相关规定，确保产品质量符合标准。
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理牛肉是人们日常生活中不可或缺的一部分，而牛肉的来源则要经过屠宰检疫和无害化处理流程，确保消费者可以安全放心地食用。
在牛屠宰检疫和无害化处理过程中，需要严格遵守相关的标准和程序，以确保牛肉的质量和安全。
本文将针对牛屠宰检疫要点及无害化处理进行详细介绍。
一、牛屠宰检疫要点1. 饲养环境检查：在牛屠宰检疫过程中，首先需要对牛的饲养环境进行检查。
饲养环境的卫生情况直接影响着牛的健康情况，因此需要确保牛舍的卫生状况良好，防止出现传染病等情况。
2. 健康检查：对屠宰牛进行健康检查是非常重要的环节。
只有身体健康的牛才能够被宰杀和销售，因此需要对牛进行体温、呼吸、精神状态等多方面的检查，确保牛没有患上疾病。
3. 营养成分分析：牛的饲料中的营养成分分析也是牛屠宰检疫的一个重要环节。
饲料中的营养成分直接影响着牛肉的质量和口感，因此需要对饲料进行分析，确保饲料的质量和安全性。
4. 疫病检测：在牛屠宰检疫中，需要对牛进行疫病检测。
疫病的检测可以有效地防止疾病的传播和蔓延，确保屠宰牛的健康和安全。
5. 动物标识：在屠宰过程中，需要对屠宰牛进行动物标识。
动物标识可以追溯牛的来源和饲养情况，确保牛的质量和安全性。
二、无害化处理1. 屠宰过程：在屠宰过程中，需要确保屠宰的牛能够被迅速而准确地处理。
屠宰牛的过程需要符合相关的标准和程序，确保屠宰的过程可以最大程度地减少牛的痛苦和压力。
2. 废弃物处理：在屠宰过程中会产生大量的废弃物，包括内脏、骨头、毛发等。
这些废弃物需要进行妥善的处理，以确保不会对环境造成污染和危害。
3. 食品安全：在牛肉经过屠宰后，需要对牛肉进行食品安全处理。
包括冷冻、包装、储存等环节，确保牛肉的新鲜度和安全性。
4. 无害化处理技术：无害化处理技术是保障食品安全的关键环节。
选择适当的无害化处理技术，可以有效地降低废弃物对环境和人类健康造成的影响。
5. 监督检查：在无害化处理过程中，需要严格进行相关的监督检查。
牛屠宰场检疫检验流程
牛屠宰场检疫检验流程一、引言牛屠宰场是生产牛肉的重要环节，为了保证牛肉的质量和食品安全，牛屠宰场必须进行严格的检疫检验。
本文将介绍牛屠宰场检疫检验的流程，以确保消费者能够购买到安全可靠的牛肉。
二、检验前准备1. 检验设备准备：牛屠宰场需要准备各类检验设备，如体温计、血液检测仪器、细菌培养皿等，以便进行各项检测和检验工作。
2. 检验人员准备：牛屠宰场需要有经过专业培训和合格认证的检验人员，他们负责执行检验工作，确保检验的准确性和可靠性。
三、检验流程1. 入场检疫：当牛到达屠宰场时，首先进行的是入场检疫。
检验人员会对牛进行体温测量，观察牛的行为和外貌特征，以判断是否有疾病或异常情况。
同时，还会对牛进行血液检测，以排除传染病的可能性。
2. 屠宰前检验：在牛被宰杀之前，还需要进行屠宰前检验。
检验人员会对牛的内脏进行检查，以确保牛的内脏没有异常病变。
同时，还会对牛的皮肤进行检查，以排除皮肤病的可能性。
3. 屠宰后检验：当牛被宰杀后，还需要进行屠宰后检验。
检验人员会对牛的肉品进行检查，以确保肉品的质量和卫生安全。
他们会观察肉品的颜色、气味和质地，以判断是否存在变质或污染现象。
4. 样品采集：在检验过程中，检验人员会根据需要采集样品进行进一步检测。
样品可以是牛的血液、组织或分泌物等，用于检测传染病的存在或食品安全指标的合格性。
5. 检验记录与报告：检验人员会认真记录每一次检验的结果，并制作检验报告。
这些记录和报告是牛肉质量追溯的重要依据，也是监管部门进行监督和管理的依据。
四、检验结果处理1. 合格：如果牛经过检验合格，可以继续进行后续的屠宰和加工操作。
2. 不合格：如果牛未能通过检验，检验人员会根据检验结果采取相应的措施。
例如，对于发现传染病的牛，会立即隔离并通知相关部门进行处理。
对于发现肉品变质或污染的情况，会立即停止生产，并进行相应的清洁和消毒工作。
五、结语牛屠宰场的检疫检验流程是确保牛肉质量和食品安全的重要环节。
牛羊屠宰产品品质检验规程
牛羊屠宰产品品质检验规程
牛羊屠宰产品品质检验规程：
①屠宰前检查，确认动物健康状态，无疾病或药物残留；
②屠宰过程监督，确保屠宰过程符合卫生标准，无污染；
③内脏检查，仔细检查内脏器官，确保无病变或寄生虫；
④肉质观察，检查肉色、脂肪分布，确保肉质新鲜健康；
⑤淋巴结检验，检查淋巴结有无异常肿大或病变；
⑥骨骼检查，确保骨骼无异常，无骨折或骨病迹象；
⑦肌肉切片，取肌肉样本进行切片检查，确保无病变；
⑧微生物检测，对肉样进行微生物检测，确保无有害菌；
⑨残留物检测，检测肉样中有无农药、兽药等残留物；
⑩化学成分分析，分析肉样中的营养成分，确保符合标准；⑪包装检查，检查包装是否符合卫生标准，无破损；
⑫标签审核，确保标签信息准确，包含生产日期等必要信息。
牛的屠宰检验方法与程序
牛的屠宰检验方法与程序1 宰前检验1.1 宰前检验意义及时发现病畜、禁宰畜, 实行分群处理, 保证产品的卫生质量,及时发现疫情。
1.2 宰前检验的组织(1)入场验收入场验收的目的是防止病畜和禁宰畜误入宰前管理场, 应认真做好以下四项工作: 验讫证件, 了解疫情:屠畜卸载之前, 兽医检验人员应先向押运人员索取检疫证明和消毒证明, 看是否证物相符, 是否来自疫区。
视检屠畜, 病健分群: 查验认可的畜群, 准预卸载施行外貌检查, 由兽医人员分辨出病畜, 可疑畜以及国家禁宰牲畜, 按所作标记将病畜与禁宰畜分别移入隔离圈。
逐头检温, 剔出病畜: 屠畜入圈后, 应安静休息, 供给饮水, 4h 后检温。
个别诊断, 按章处理: 经过休息、检温, 诊断病畜, 应按有关规章制度处理。
(2)住场查圈入场验收合格的屠畜, 在宰前饲养管理期间, 兽医人员应经常深入圈舍加强观察。
(3)送宰检查进入宰前饲养场的的健康牲畜, 经过2h以上的饲养管理之后, 即可送去屠宰。
在送宰之前需再进行详细的外貌检查和逐头检温, 这对于控制炭疽之类的急性传染病具有重要意义。
1.3 宰前检验的方法(1)群体检查静态检查: 检疫人员深入圈舍, 在不惊扰畜群的情况下, 观察其在自然状态下的表现, 如对外界事物的反应能力, 立卧姿势, 反刍等。
动态检查: 将圈内畜群哄起或在卸载后往预检圈驱赶的过程中, 注意牲畜的运动状态,有无行走困难、喘息、咳嗽等情况。
饮食、排泄状态检查: 仔细观察有无吞咽困难, 排便姿势异常, 以及粪便的形状异常等。
逐头检温: 在安静休息2～3h 之后, 进行逐头检测体温, 如有体温升高的屠畜, 应24h 后复检。
复检过程中, 如体温恢复正常, 送交屠畜, 反之, 隔离, 以求确诊。
(2)个体检查经群体检查被隔离的病弱畜应逐头进行个体检查, 除了临床检验外, 必要时还需进行化验室和病理解剖学诊断。
1.4 宰前检验后的处理根据宰前检验的结果做出准宰、禁宰、急宰、急宰、缓宰、无害化处理等处理决定。
牛羊屠宰检疫技术规范分析
43牛羊屠宰检疫技术规范分析郭春玲（河南省上蔡县动物卫生监督所，河南上蔡 463800）摘 要：牛、羊是我国居民日常生活中重要的肉类食物来源，其检疫水平对社会食品卫生安全具有直接影响。
基于此，文章分屠宰前、屠宰后两个部分，对牛羊屠宰检疫的技术规范进行了分析，阐述了牛羊疾病的检疫流程与处理策略。
关键词：牛羊屠宰；疫病检查1 牛羊屠宰前的检疫技术规范1.1 牛羊屠宰前的检疫流程在牛羊屠宰之前，需要经过查证、验物与疫病检查三个环节。
所谓“查证”，即对牛羊养殖、运输等相关合格证明进行检查，如产地检疫合格证、运载工具消毒证、免疫耳标等。
在确认证件无误后，才可允许牛羊进场。
其后，再进行“验物”，即对牛羊进行个体和群体检查。
在此过程中，主要应对牛羊运输前、运输后的数量变化，从而得知运输过程中牛羊在运输途中有无丢失、病死等情况。
同时，基于《畜禽产地检疫规范》（GB 16549）的相关规定，对牛羊个体进行检查，从静态、动态、食态等多个角度入手，分析牛羊的健康水平。
检查过后，将无疾病症状的牛羊牵至待宰圈舍，将已患病或疑似患病的牛羊牵至隔离圈舍。
最后，在牛羊进场后、正式屠宰前，相关人员还需进行再一次的疫病检查工作，以免健康牛羊在待宰过程中出现患病情况，确保牛羊肉产品流入市场后的健康安全。
1.2 牛羊屠宰前的检疫后处理在屠宰活动开展前，若在检疫工作中发现牛羊存在患病情况，应实施以下几点处理措施：若发现牛羊患有口蹄疫、狂犬病、炭疽病、羊痘以及其他我国农业部《一、二、三类动物疫病病种名录》中的一类传染病，应立刻停止牛羊屠宰活动，对运输、检疫等相关人员、动物的流动实施严格控制，并将疫情上报给相关畜牧防疫管理部门。
同时，对患病牛羊及其同批牛羊运输至特定地点，进行科学的扑杀与销毁处理。
具体处理方法、处理标准应遵循《畜禽病害肉尸及其产品无公害化处理规程》（GB16548）中的规定要求。
此外，还需对屠宰场及周边环境进行整体消毒清洁，以免传染病菌存在残留。
屠畜宰后兽医卫生检验
3．缺少机械化设备的小型屠宰场，除胴体编号 外，其内脏无需再编号，但必须放于专用盛内脏 的容器内，置于同一胴体前面待检；或按胴体排 列顺序，置于胴体相对的检验台上，等检验后再 行整理
也有的按生产顺序，将离体后的内脏(主要是头、 心、肝、肺)挂在检验架上，架上标有与胴体统 一的编号，胃肠置于相应的检验台上
屠畜禽宰后 卫生检验检疫
第一节 宰后检验检疫的组织与要求
一、宰后检验检疫的意义 二、胴体和受检器官的编号 三、检验点的设置与同步检验 四、检验检疫的程序与要点 五、检验检疫的方法与要求
一、宰后检验检疫的意义
屠畜禽宰后检验检疫是兽医卫生检验检疫 最重要的环节，是宰前检验检疫的继续和 补充。可检出宰前检验不能检出的发病初 期和潜伏期的病畜禽。
疹块） 猪肺疫（皮肤发绀）
(三)内脏检验
猪、牛羊、家兔等
1．胃肠脾的检查
猪肚
2．心肝肺的检查
3．肾脏的检查
4．子宫、睾丸和乳房的检查
家禽
肝、脾、心、胃、肠、卵巢
(四) 胴体检验
1．判定放血程度
放血不良的特征是：肌肉颜色发暗，皮下静脉 血液滞留，在穿行于背部结缔组织和脂肪沉积 部位的微小血管、以及沿肋两侧分布的血管内 滞留的血液明显可见，切开肌肉，切面上能见 到暗红色区域，挤压时，切面有少许残血流出
（二）宰后检验检疫中淋巴结的选择
选择原则： 首先选择收集淋巴液范围较广的淋巴结 其次选择位于浅表和便于剖检的淋巴结 其三是选择能反映特定病理过程的淋巴结
猪的宰后检验应选择的淋巴结主要有
1 颌下淋巴结（局限性炭疽和结核病变） 2 颈浅背侧（肩前）淋巴结（头部与躯体前半部被
感染情况） 3 腹股沟浅淋巴结（后半部躯体下腹壁、臀部及后
畜禽屠宰检疫检验技术规范研究
畜禽屠宰检疫检验技术规范研究屠宰场工作人员在畜禽屠宰检疫检验阶段首先要明确整个检疫检验工作流程，依据我国对畜禽屠宰检疫检验的相关要求不断完善技术规范，依据不同的畜禽种类针对性地运用检验技术，进而为我国食品安全保驾护航。
1 畜禽屠宰检疫检验的流程首先，屠宰场检疫人员应当按照相关流程对输入的畜禽动物展开检查，当畜禽进入到养殖场后，工作人员首先对畜禽的检疫证明展开检查，确保畜禽没有感染疾病，而后进入到后期的检验阶段。
此时检疫人员还应当查询畜禽的运输路线，并使用消毒剂对车辆、工具等运输设备展开全面、细致的消毒，其目的为防止运输设备中附带病原体。
最后需要对畜禽展开更为细致的检查工作，如一些染病畜禽的状态和粪便等出现异常，检疫人员以此为依据对动物更为细致的检查。
在全部检疫检查完成后还应当做好检查数据的保存工作，对不同畜禽的检疫检验数据分类保存，方便后期查询。
2 常见禽畜屠宰检疫检验的技术规范2.1 家禽检疫规范屠宰禽类种类不同，疫病检查的部位与方式也会存在差异，家禽屠宰检疫中检疫检验的对象主要鸡、鸭、鹅以及鹌鹑四种，疫病检测以传染性、流行性疾病为主，如禽结核病、白血病和禽流感等等，这些都属于危害比较严重的疾病，同时还伴随着强烈的传染性，所以一旦检出染病家禽需要及时销毁，同时同批检测家禽不能给予合格。
在家禽检疫工作中，禽类组织器官检测是判断其是否患病的重要依据，常见的检测方式有内脏器官抽检与体表检疫两种方式。
内脏组织检疫的流程比较复杂且需要检疫的部位较多，但是检疫精确性较高，屠宰场家禽常见检疫的器官有心脏、肾脏、消化道、肺部以及气管等，体表检查较为简单，主要是检查眼睛和爪子部位，但是检疫结果的精确性要低于组织器官检疫。
此外，家禽的腔上囊以及体腔也是重点检测部位，家禽体腔部位首先要确保完整性和干净程度，在家禽的体腔中不能存在寄生虫以及残存血液等。
家禽腔上囊的检查主要是判断其是否出现出血的情况，在检查过程中若存在出血或存在寄生虫的现象，应当及时销毁。
牛、羊屠宰场检疫存在的问题及技术规范
牛、羊屠宰场检疫存在的问题及技术规范近些年来，伴随着国内各行业的飞速发展，社会的整体经济水平都有所提高提升，人们对日常生活也有了更高的需求标准。
食品安全作为关系到民生的重要问题，尤其在肉类卫生方面依旧还存在着监管的漏洞。
部分地区的牛羊屠宰场地和设备都较为原始，远远达不到规定的检验标准。
甚至一些商家为了追求暴利而违规建设牛羊屠宰厂，这对当地的肉类安全生产带来了非常不利的影响。
所以，从这一方面来讲，只有相关部门加强对于牛羊屠宰的督促和检查，才能够从根源上对一些非法活动进行制止，为食品安全提供保障。
标签：牛羊;屠宰场检疫;问题;技术规范1牛、羊屠宰场宰前检疫的重要性和主要流程通常情况下，牛、羊屠宰场应当对购入的产品在处理之前进行必要的检疫工作，以确保卫生监督工作落到实处。
经过对产品的建议可以对疫情及时发现并消除，能够对疫情的扩散进行有效的控制，对牛羊肉产品的安全进行保证，减少屠宰加工厂的经济损失。
就整个宰前检疫流程来说，其主要包括一下及个方面：1.1产地检疫这一环节主要是对购入牛羊的生产场地进行检疫，这其中不仅包括要对产品购入的集市，还要对该场地内养殖户出售的牛羊进行检疫工作。
通过这这一系列的检测，不进能够更为直观地对购入牛羊群的基本情况进行了解，还能够从源头上对传染病进行有效控制。
另外，由于集市的人与牲畜产品都有着较大的流动性，很不利于检疫工作的开展。
同时，一些养殖户为了个人利益会对病畜拒检而甚至瞒报。
如此，都是一些安全隐患。
所以，检疫工作人员务必要实行强制手段，确保检疫过程的完整性，并在按照流程对牛羊的流通进行调整，保证对病畜进行逐一排查。
除此之外，对存在病患的养殖户进行一定的经济补偿之后，对其做出无害化的处理。
1.2收购检疫及入场验收这两个环节作为屠宰场检疫工作的关键内容，其主要目的是严格防止病畜流入屠宰场内，形成疫情源头。
同时，在开展实际工作时，工作人员应当格外重视，严格地执行相关检疫工作，并且加强与当地检疫部门的配合。
牛羊屠宰检验技术
s牛羊屠宰检验技术周丽芳牛羊屠宰的检验技术水准与我国市场牛羊肉的食品安全层层挂钩，只有保障肉食安全，化解居民的食品安全担忧，才能够带来养殖业、市场、消费者生活质量的共同发展。
对于牛羊屠宰的基层检验来说，牛羊肉的检疫是第一关,检疫技术的提高能够让牛羊肉安全品质得到保障，从而防止有病害、传染病以及寄生虫的肉类进入市场流通，否则就会严重影响到消费者的身体健康,甚至造成不良社会影响,对牛羊养殖业也会有重大冲击。
我国目前的牛羊屠宰检验技术发展还不够完善，仍然存在着一些较为突出的问题,因此本文就以此为切入点进行深入分析，针对牛羊屠宰检验技术提出一些策略。
一、牛羊屠宰检验存在的技术问题1、牛羊屠宰检验的设备和方法较为落后对我国牛羊屠宰检验技术进行分析后可知，其中存在着检验方法落后、配套设备陈旧等问题,这类问题直接影响了牛羊养殖业的发展，大大降低了检验效率。
在牛羊屠宰检验过程中，经常被使用的仍然是钩和刀一类较为原始的工具，这意味着检验机构没有及时对检验工具进行更新换代，导致检验结果不够精准,检验效率极低。
除此之外,还有一些检验机构甚至并不利用工具进行检验,而是用肉眼观察，但患有病原体、传染病一类的肉应是无法看出来的，仅仅通过经验手段来进行肉质安全的判断,会使得检验结果存在较大误差,导致食品安全问题频出。
2、对牛羊屠宰检验的监管力度不够在激烈的牛羊市场竞争环境下，部分无良商家为了从中获取更高的利润，抛弃了职业道德和良知，无视牛羊屠宰检验的准则,直接购买病死的牛羊肉来进行贩卖，甚至不通过正规的机构进行屠宰和检验，而是自己手动操作，导致问题肉类在市场中流通,严重危害消费者的身体健康，违背市场竞争的原则。
一旦某地区出现较多的牛羊肉安全问题,就会使得消费者人心惶惶，带来不良的社会影响。
但是，我国在牛羊屠宰检验的管理和监督方面有所欠缺，既没有健全的体制，也没有足够的惩罚力度，导致无良商家有恃无恐，问题牛羊肉依然频频在市场中出现。
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫是针对牛的疾病进行的一系列检查，目的在于保障公共卫生和牛肉安全。
在进行牛屠宰检疫之后，还需要对牛的副产品进行无害化处理，以避免造成环境污染和传染病的传播。
以下是关于牛屠宰检疫要点及无害化处理的介绍。
1、检疫前的准备工作
在进行牛屠宰检疫之前，需要进行一些准备工作：
1）牛只：选择健康无病症的牛只，筛选出有疾病的牛只并将其隔离。
2）牛舍：定期清理消毒牛舍，保持室内干燥通风。
3）器具：准备好检查牛只所需的器具，如体温计、拍背器、注射器等。
2、检疫过程
在进行牛屠宰检疫的过程中，需要注意以下事项：
2）检查：对筛选出的牛只进行全面检查，包括体温、呼吸、心跳、视觉、听力等指标。
3）诊断：对有疑似疾病的牛只进行诊断，确认疾病类型并制定相应的防治措施。
4）隔离：将确诊有疾病的牛只隔离，进行治疗或处理。
3、检疫后的处理
在进行牛屠宰检疫之后，需要对检查出的有疾病的牛只进行相应的操作：
1）治疗：对疾病可治愈的牛只进行治疗，直至恢复健康。
2）处理：对疾病不可治愈或有传染性的牛只进行处理，如屠宰或焚毁。
二、牛副产品的无害化处理
在牛屠宰之后，还需要对牛副产品进行无害化处理，以避免造成环境污染和传染病的传播。
1、牛骨和角
将牛骨和角进行无菌处理，可以将其制成骨粉或角粉，用于制造肥料、饲料等。
2、牛皮
将牛皮进行脱毛、清洗和防腐处理，可以将其用于制造皮革制品。
3、牛血
4、牛内脏。
牛羊屠宰检验技术
X u m u s h o u y i在当前市场大环境以及经济水平不断提升背景下，群众的生活质量也得到了有效地提高，在经济条件允许后群众愈发重视物质生活质量，肉类制品也成为群众日常生活中必不可少的物品，而且随着社会对肉类制品的需求量愈来愈大，也给我国的养殖业发展带来了一定的契机。
一、牛羊屠宰检验存在的技术问题1、宰前检疫规范问题宰前检疫技术顾名思义就是牛羊在进入屠宰场前，相关人员会对入场牛羊进行全面检查，查看是否携带病原体，按照我国相关规定，一旦发现存在此类问题，会将携带病毒细菌的牛羊进行扑杀并采用焚烧处理的方式，以此来避免患病牛羊混入市场中，给群众的人身安全带来威胁。
虽然针对此问题我国已经明文规定，但是因在利益的驱使下，大部分养殖户会为了眼前的利益采用各种方式逃过检疫，从而使得患病牛羊肉流向市场、流向消费者的餐桌。
同时随着牛羊养殖户数量不断增加，牛羊市场的发展趋势一片大好，这也导致市场的竞争愈发激烈，商家的素质水平良莠不齐，部分无良商家为了能够获取更高的利润，会无视我国相关规定，直接购买价格较为低廉的牛羊肉，这不仅违背了市场中良性竞争的原则，更会直接冲击牛羊养殖业，给我国社会经济发展造成一定的阻碍。
其次检验流程的规范性也决定了检验质量，然而根据实际情况来看，当下部分屠宰场中缺乏完善的管理制度，这是影响牛羊肉市场发展的主要因素。
2、宰后检疫规范问题牛羊屠宰检疫包含了宰前检疫与宰后检疫两部分，宰前检疫主要是将一些含有病原体的牛羊进行消杀处理，宰后检疫相比宰前检疫而言，无论是检疫程序，还是检验技术手段都更加严格，其操作原理主要是将已检疫合格且被宰杀后的牛羊的身体各部分进行技术检查，该过程包括了头部、内脏、酮体等，宰后检疫技术相对较为繁琐，而且因其涉及环节较多，若其中一个环节出现问题都会直接影响最终检验结果，并引发连锁反应。
根据以往经验来看，导致检验结果不精准的主要因素是由于检疫人员专业技能以及综合素养不足，在设备老化严重以及工作量较大的前提下，宰后检疫一直处于形式化状态，相关部门未能严格按照相关检疫标准对宰后的肉制品展开检验操作，通俗来说就是未能把好关，从而致使懈怠病害的牛羊肉制品在农贸市场中销售。
牛屠宰场检疫检验流程
牛屠宰场检疫检验流程牛屠宰场是指专门用于屠宰牛的场所。
为了确保屠宰后的牛肉符合食品卫生安全标准，牛屠宰场在屠宰前需要进行检疫检验。
本文将详细介绍牛屠宰场检疫检验的流程。
一、入场检疫牛屠宰场的检疫检验流程通常从牛只入场检疫开始。
当牛只到达屠宰场时，首先需要进行入场检疫，以确保牛只的健康状况符合要求。
入场检疫主要包括对牛只的外观、行为、呼吸、精神状态等进行观察，如果发现异常情况，需要及时报告并采取相应措施。
二、屠宰前检验在牛只进入屠宰区域之前，需要进行屠宰前检验。
屠宰前检验主要包括对牛只的体温、呼吸、心跳等生理指标进行测量，并对牛只的皮肤、毛发、眼睛、鼻子、口腔等进行检查，以确定牛只是否患有传染性疾病或其他疾病。
三、屠宰过程监督在牛只开始屠宰后，检疫人员需要对屠宰过程进行监督，以确保屠宰操作符合卫生要求。
检疫人员会对屠宰工具、屠宰区域的卫生情况、屠宰人员的操作规范等进行检查，以及时发现和纠正操作不当的问题。
四、屠宰后检验屠宰完成后，需要对屠宰后的牛肉进行检验，以确保牛肉的卫生安全。
屠宰后检验主要包括对牛肉的外观、气味、颜色、质地等进行观察和评估。
同时，还需要对牛肉进行微生物学检验，以检测是否存在致病菌或其他有害微生物。
五、检疫证明经过入场检疫、屠宰前检验、屠宰过程监督和屠宰后检验后，如果牛只和牛肉都符合卫生要求，检疫人员会出具检疫证明。
检疫证明是对牛只和牛肉的卫生安全的保证，也是牛肉进入市场的凭证。
六、监督抽检除了常规的检疫检验流程，牛屠宰场还会定期进行监督抽检，以确保牛肉的质量和安全。
监督抽检是对屠宰场的监督和管理，通过随机抽取样品进行检验，以评估屠宰场的卫生状况和屠宰产品的合格率。
总结起来，牛屠宰场的检疫检验流程主要包括入场检疫、屠宰前检验、屠宰过程监督、屠宰后检验、检疫证明和监督抽检。
这一系列的检疫检验流程，旨在确保牛肉的卫生安全，保障消费者的食品安全。
只有通过严格的检疫检验，才能将健康安全的牛肉送到人们的餐桌上。
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理牛屠宰检疫是指在屠宰过程中对牛进行检疫、无害化处理的一系列程序。
它是保障牛肉产品质量与食品安全的重要环节，也是防止传染病传播的关键措施。
在我国，牛屠宰检疫工作由相关部门负责监管，确保屠宰过程符合国家标准和法律法规的要求。
本文将就牛屠宰检疫的要点以及无害化处理进行详细介绍。
一、牛屠宰检疫的要点1. 检疫前准备在进行牛屠宰检疫工作之前，相关部门应对屠宰场进行初步审核，确保其符合卫生要求和检疫要求。
需要做好检疫用具的准备工作，包括检疫工具、消毒剂、隔离设施等。
2. 检疫程序进行牛屠宰检疫时，首先需要对牛进行体表检查和体内检查。
体表检查主要是观察牛的外表情况，包括皮毛、眼睛、鼻孔、耳朵等，看是否有明显异常。
体内检查则是通过解剖检查牛的内脏器官，观察其病变情况。
检疫人员应根据国家标准对疾病的症状和病变进行鉴定，一旦发现异常牛只能进行隔离或者无害化处理。
3. 检疫记录检疫人员要认真填写检疫记录，包括牛的来源、数量、检疫结果等信息，确保检疫过程的合规性和可追溯性。
4. 转运检疫在牛屠宰检疫结束后，需要对牛进行转运前检疫。
检疫人员要对装运牛的运输工具和条件进行审核，确保牛在转运过程中不受到伤害和污染。
5. 解剖检查在检疫工作完成后，需要对牛进行解剖检查，确认检疫结果的准确性。
要对检疫废弃物进行分类处理，确保无害化处理的顺利进行。
二、牛屠宰无害化处理1. 无害化处理原则无害化处理是指对屠宰废弃物进行处理，防止其对环境和公共卫生造成危害。
无害化处理的原则是综合利用、资源化利用和减量化处理，尽可能减少对环境的影响。
2. 处理方法(1) 深埋将屠宰废弃物埋入到深度地下，覆盖土壤，使其与土壤分离，避免其对地下水和土壤环境的污染。
(2) 高温消毒采用高温消毒设备对废弃物进行处理，灭菌杀菌，达到无害化处理的要求。
(3) 厌氧发酵利用厌氧发酵设备对废弃物进行处理，使其在无氧环境中降解，释放出有机物气体和有机肥料，实现废弃物的资源化利用。
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（ ６） 羊 的屠 宰 检 验 ，重 点应 放 在 屠 宰 前 ，因 为羊 的传 染 病 （ ３ ）剖检 两侧 肩前 淋 巴结 ，股前 淋 巴结有 无化脓 、钙化 、注 发病 快 、死 亡 快 ，而且 屠 宰量 大 ，屠 宰 时 间又 集 中 ，羊 患传 染病 意结 核 。 时 ，大 多 呈现 明显 的症 状 或 突然倒 毙 ，要 加 强 宰前 检 疫 ，可 以 大 （ ４ ） 再剥离。 肾 包 膜 ，观查 肾脏 的色泽 ，大小 ，形 态 ，有无 梗
２ 宰 前检疫
况进 行登 记 ，以备查 考 。
状 物 ，检 查有 无 肿瘤 、结核 等 ，然 后 剖检 肠 系膜 淋 巴结 ，观 查其
（ ３） 布 氏杆 菌病 是人 畜共 患病 ，对 易感 此病 的奶 牛 进行 血清 周 围组 织 ，注 意其 色 泽 ，有 无充 血 、出血 、水 肿 、胶 样浸 润 等病 学 的诊 断 。 变 ，检查 结核 ，炭 疽 、肿瘤 等 。 （ ４）炭 疽 病 是 牛羊 最 危 险 的 烈性 传 染 病 之 一 ，在镜 检 中如 ３ ． ３ 胴 体 检 验 发 现 呈 短链 、有 荚 膜 的革 兰 氏 阳性 大 杆菌 时 ，应 将该 牛羊 疑似 炭 （ １ ） 观查 全 身体 表 、皮下 组织 、脂肪 、肌 肉、胸腹 膜等 ，注 疽 ，及 时做 进一 步 确诊 。 意有 无脓 肿 ，溃疡 、创 伤 等 ，全 身脂 肪 有无 黄 色或 发红 现 象 和其 （ ５）宰前 检 疫 对 待 宰 的 牛应 逐 头 测 温 ，羊 可采 取 抽 测 的 办 他 退行性 变化 。
（ ５）肝脏 ，先观察体表 ，触摸其弹性 和硬度 ，注意有无淤 （ １ ） 活 牛羊 进 厂 ，必须 询 问押运 员 ，了解 产地 疫情 ，查 看 检 血 、肿 大 、变性 、坏 死 、硬 化 、萎 缩 、化 脓 、结 节等 。再 剖 检肝 疫证 明。 接着 到 装运 的车 厢查 看 牛羊 的健 康 状 况 ，如 发现 有 死亡 门淋 巴结 ，注意 结核 病 变 。最 后 ，切 开胆 管 ，注 意有 否 寄生 虫 、 或需 急 宰者 ，应采 血 作血 片镜 检确 诊 。 结 石等 。 （ ２） 验 收结 束 ，要对 该批 牛羊 的产 地 ，头 数和 送往 急 宰等情 （ ６ ） 肠 系膜 ，先 观查 大 网膜 和 内桨膜 ，注意 有无 肿块 和粟 粒
先 观 察 唇及 齿 龈 粘膜 ，看有 无 水 泡 ，溃 疡或 烂 斑 ，再 触摸 舌 医验 讫 印章 出厂 。
检 ，分 别 处理 、盖 章 出厂 。 发现 上 述情 况 ，要 立 即镜 检 ，发 现 炭疽 阳性 畜 ，就 要 停止 生产 ， （ ２）宰 前 检 验 ：主要 包 括 进 厂 检疫 ，登 记 签 证 ，病 健 畜 分 按烈 性传 染病 卫生 措施 处理 。
开 ，隔离 观察 ，急 宰处 理 ，给水 及精 心 饲养 管理 和定 期消 毒等 。 （ ２ ）肺 脏 ，观察 其 外 表 ，形 态大 小 ，色泽 ，有 否 纤 维蛋 白 （ ３ ）宰后 检测 ：抓好 有宰 必检 和生 产过 程 中产 品卫 生质 量 ， 渗 出粘 链 。然 后 ，剖 检支 气 管淋 巴结和 纵膈 淋 巴结 ，再触 摸两 侧 着重 头 部 、胴体 、内脏 三结 合顺 序地 进行 检验 。 肺 ，检查肺 实质 ，注意 有无肿 瘤 ，结 核 、寄生虫 等 。 （ ４ ） 凡 是 进厂 的牛 羊 ，一旦 发 现死 亡或需 送 急宰 家畜 ，均 应 （ ３ ）食管 ，注 意住 肉孢 子虫 的食 道肿瘤 等 。 做涂 片 镜检 。每 头 家畜 需做 ２ 张 以上 血片 ，如 ，检 出炭 疽 ，不论 活 （ ４）心脏 ，主要 是 剖 开 心包 膜 和 心 肌 ，观 查 心 的形 态 ，色 死 畜 ，一律 作无 害化 处 理或 焚毁 。 泽 、血 液凝 固状 态 ，并 检查囊 尾 蚴 。
中 国畜牧兽医文摘
２ ０ １ ４ 年
３ ０ 卷
第１ ２ 期
畜 产 品 加 工
基层 牛羊屠 宰检验技 术
才 让 吉
（ 青海海南 同德秀麻 乡兽医站，青海海 南 ８ １ ３ ２ ０ ０ ）
市 场 出售 的 牛羊 肉 品关 系 到 消 费 者 的 生 命 安 全 ， 国 内外 对 体 ，注意 局 部炭 疽 、肿 瘤 、结 核 等 。最后 ，剖检 舌肌 和 两侧 外 咬 牛羊 屠 宰 的检 验 ，重 点 放 在宰 前检 验 上 ，特 别 是基 层 检疫 检 验人 肌 ，检 查囊 虫和 住 肉孢 子 虫病 。 员 ，要掌 握 相关 知识 ，认 真负 责 ， 保 证 消费 者吃 上放 心 肉 。 ３ ． ２ 内 脏 （ １ ） 脾 脏 ，注 意其大 小 ，色泽 及软 硬度 ，必要 时 剖检脾 髓 ， １ 检 验 原 则 （ １ ）检 验 重 点 ：制烈 性 传 染 病 和人 畜共 患 病 。做 到 有 宰必 要 特别 注 意 观察 有无 急性 肿 大 或脾 有无 散 在局 灶 暗红 色肿 块 。 如
大控 制 和减少 宰后 病 畜 的检 出。
３ 宰后检验
３ ． １ 头部 体 ， 咽喉粘 膜 和扁 桃
死 、发炎 、萎缩 、肥 大等现象 ，必要 时剖 检 肾实 质 ，最后 剖检前 后 腿 肌 ，腹斜 肌和腰 肌 ，注 意囊虫 和住 肉孢子 虫等 。 检 查结 束 后 ，应 有 复检 程序 ，认为 无遗 漏 或错 判 时 ，加 盖兽