鹌鹑皮蛋的加工方法
鹌鹑皮蛋的加工
智能化生产
引入智能化生产设备和技 术，实现生产过程的自动 化和信息化，降低生产成 本。
产业协同与融合发展
产业链整合
加强从养殖到加工各环节 的协同合作，实现产业链 的优化和资源共享。
产业融合发展
推动鹌鹑皮蛋产业与其他 食品产业的融合发展，开 发更多元化的产品和服务 。
区域品牌建设
通过产业协同和融合发展 ，打造区域特色的鹌鹑皮 蛋品牌，提升市场竞争力 。
料液的制备与调配
料液的制备
将纯碱、食盐、茶叶、清水等原料按照一定比例混合，加热至沸腾后自然冷却至室温。
料液的调配
根据加工需要，加入适量的调料（如味精、鸡精等），搅拌均匀备用。
腌制时间与温度控制
腌制时间
将鹌鹑蛋放入调配好的料液中，腌制时间一般在10-20天左右，根据实际需要调整。
温度控制
在腌制过程中，要保持室内温度在15-25℃之间，避免温度过高或过低影响皮蛋的品质和口感。
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鹌鹑皮蛋加工的品质控制
品质控制标准与指标
蛋壳完整度
鹌鹑皮蛋的蛋壳应完整，能反映出鹌 鹑蛋的新鲜度和生产过程是否规范。
蛋黄比例
蛋黄的比例应适中，不能过小也不 能过大，以确保鹌鹑皮蛋整体的食
用体验。
蛋白硬度
蛋白是鹌鹑皮蛋的主要组成部分， 其硬度应适中，以便在食用时能够 感受到蛋的口感。
咸淡度
鹌鹑皮蛋的咸淡度是品质控制的重 要指标之一，过咸或过淡都会影响 食用效果。
其市场前景广阔。
多样化产品开发
企业可开发不同口味、形状和规 格的鹌鹑皮蛋产品，以满足不同 消费者的需求。
出口潜力
随着国际市场对鹌鹑皮蛋的认识和 接受度提高，出口潜力巨大。
技术创新与提升空间
有机茶鹌鹑皮蛋加工工艺
挤 奶 机 械 的 效 果 如 何 ．在 很 大 程 度 上 取 决 于 使 用 的 挤 奶 器 ，选 择 的 合 适 ， 效 果 则 好 ，否 则 就 差 。 如 何 选 择 挤 奶 器 及 采 用 什 么 形 式 挤 奶 。适 合 牛 群 规
失 误 。 所 以 ，在 散 养 户 中 使 用 机 械 挤
凤 冈县 生产 的 有 机 茶 叶 加 入 调 味料 浸 泡 ，产 品 营 养 丰 富 、色 泽 美 观 、 溏 心 适 中 、香 味 浓 郁 ，在 感 官 、风 味 、品 质 上 都 有 较 大 的 改 观 ．同 时 消 除 了传 统 皮 蛋 中 铅 对 人 体 的危 害 和 消 费
者心理上顾虑 。
值 得 探 讨 的 问 题 。 挤 奶 器 的 选 择 使 用
的 对 挤 奶 器 的 操 作 步 骤 不 熟 练 ，操 作
乳 房 炎 的 措 施 ，为 了 根 除 牛 群 中 的 乳 房 炎 ，应 该 采 取 以 下 措 施 。 首 先 ，最
基 本 的 一 条 是 了 解 自 己 饲 养 的 牛 的 健
１ 材 料
１ ． １ 原 料
皮 蛋 浸 泡 缸 、天 平 、烧杯 、钢 盆 等 。
２ 工 艺 流 程
配 料＿ ＋ 熬制一冷却一验料 ］
Ｉ
浸 泡— ＋ 质 检— ＋ 出 灌— ＋ 溶蜡 涂 膜 — ＋ 包 装 验 蛋 一 洗 蛋 一 晾干 一 装 罐 Ｊ
３ 配 方
烧碱 ２ ． ５ ｋ ｇ ，有 机 茶 叶 ４ ￣ ５ ｋ ｇ ，食 盐 ２ ｋ ｇ ，水 ６ ０ ｋ ｇ ，鹌 鹑 蛋５ ０ ｋ ｇ 。
新鲜 鹌鹑蛋 （ 由贵 州 梦 润 鹌 鹁 有 限 公 司 国 家 标 准 化 鹌 鹑
无铅鹌鹑皮蛋的加工
无铅鹌鹑皮蛋的加工近年来鹌鹑饲养量有逐年下降的趋势，其主要原因是深加工产品少，食用方法单一，消费渠道少。
因此，开发和推广鹌鹑产品的深加工技术，不仅促进养鹌鹑业的持续发展，扩大养殖业品种发展多种经营，而且也可提供更多的就业机会和致富途径，具有较好的社会效益和经济效益。
鹌鹑皮蛋是以新鲜的鹌鹑蛋为原料，采用新工艺加工而成的，其产品营养丰富、风味独特，市场需求量大，是深受消费者欢迎的产品。
一、科液配制水50公斤、纯碱3．5公斤、生石灰12．5公斤、食盐2．5公斤、红茶末2公斤、硫酸锌75克、硫酸铜75克。
按配方的要求，将红茶末放入水中煮沸10-15分钟，然后用纱布将茶叶过滤，再把茶叶水趁热倒入装有纯碱、生石灰和硫酸锌、硫酸铜的缸中充分搅拌，凉后加入食盐混匀即可。
二、装缸灌料将鹌鹑蛋放入缸中，装至缸口5-10厘米处为宜，在蛋面上压上竹蔑，防止灌料蛋体上浮。
再将冷却至20℃的料液灌入缸内，使蛋淹没，封缸。
三、出缸涂膜包装温度在20℃时，经18-20天即可成熟。
出缸后用4度的水玻璃溶液涂膜，装盒包装后出售。
四、加工技术要点（一）蛋的鲜度是基础。
加工皮蛋时，要求蛋的内容物正常，鲜度要高，蛋壳结实无污染。
只有内容物新鲜，化学反应才能正常进行，易加工成品质优良的皮蛋。
（二）碱的浓度是关键。
碱的浓度是指纯碱和生石灰在水中反应生成氢氧化钠的浓度。
因此，纯碱和生石灰配比非常重要，如料液碱含量过大，会造成“碱伤蛋”。
料液碱量不足，成熟时间长，或内容物不凝固。
因此，氢氧化钠的浓度掌握在5％-6％之间。
（三）环境(料液)温度很重要。
室温和料温不合适，轻者影响皮蛋质量，重者则制不成皮蛋。
温度与皮蛋的化学变化速度有关，温度高则变化快，温度低则变化慢。
但温度过高，会出现烂头蛋，粘壳蛋、溏心收缩不好；温度过低成熟时间长，味苦。
因此，室温掌握在15℃-25℃之间。
（四）制作时间要适当。
加工时间短，蛋清凝固不良，弹性不够，色泽不深。
加工时间长，会使巳凝固的蛋白再液化。
浸泡法加工鹌鹑皮蛋工艺流程
浸泡法加工鹌鹑皮蛋工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在进行浸泡法加工鹌鹑皮蛋之前，需要做好充分的准备工作。
鹌鹑松花蛋的家常制作方法
鹌鹑松花蛋的家常制作方法鹌鹑松花蛋是很多人爱吃的一道美味，外面卖的鹌鹑松花蛋通常没有自己做的健康营养，小编给大家分享鹌鹑松花蛋的做法，喜欢吃的朋友可以准备好食材在家里学做。
制作鹌鹑松花蛋的食材制作鹌鹑松花蛋的步骤1.买来鹌鹑蛋2斤。
变蛋粉一袋。
2.将水和变蛋粉混合搅拌均匀。
每个蛋放进去滚一圈，取出放好。
3.将所有的鹌鹑蛋滚上变蛋粉，放到塑料袋里密封。
4.密封放到温暖的地方，21天之后，取出，洗净皮外的粉，放好，随吃随取。
我只放了生抽，味道不错。
鹌鹑蛋的营养价值1.鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
2.鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
4.鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。
5.鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。
6.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
7.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
吃鹌鹑蛋的好处1.治疗疾病鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显着。
2.健脑鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠常食鹌鹑蛋有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
鹌鹑皮蛋加工的方法
鹌鹑皮蛋加工的方法（一）料液配制配料：鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。
料液调制：先将纯碱、红茶末放入缸底，然后将开水倒入缸中，随即放入硫酸酮、硫酸锌，充分搅拌后再逐渐放入生石灰，最后加入食盐，搅拌均匀，冷却待用。
验料：有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度（5%-6%），也可采用蛋白凝固试验法，在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液，再加入鲜蛋蛋白5毫升，不要搅拌，15分钟左右观察蛋白是否凝固。
若15分钟凝固，60分钟后蛋白化为稀水表明料液碱度合适；如果在30分钟左右蛋白化为稀水表明料液浓度过大，不宜使用；当蛋白放在料液中15分钟不凝固，表明料液碱度低，也不宜使用。
若碱度过高或过低可分别用茶水和碱调整。
（二）装缸、灌料。
将挑选合格的鹌鹑蛋装入缸中，用竹蓖子撑封，以防止蛋体上浮，将上述准备好的料液倒入装蛋的缸内，以淹没蛋体为宜，然后用双层塑料布将缸口密封，在室温15-20℃下浸制成熟。
（三）浸制期管理。
浸制期间必须注意温度的变化，这对成品质量有很大的影响，最适宜的温度为20℃。
仔细检查缸体是否渗漏，浸制初期不得移动缸体，否则会影响凝固。
浸制期间从第7天开始，每隔7天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。
第7天时化清结束，蛋白开始凝固；第14天蛋白凝固有弹性并上色；第21天蛋白凝固、有弹性、光洁，呈墨绿色，基本成熟。
（四）出缸、涂膜包装。
皮蛋成熟后，小心捞出，将皮蛋用料液的上清液洗净，放入塑料筐内，置于通风阴凉处凉干。
常规品质检验后，用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂，喷涂在皮蛋上，待凉干后，再封装在塑料盒或塑料袋内上市销售。
鹌鹑皮蛋的加工
鹌鹑皮蛋的加工1、鹌鹑蛋的挑选加工鹌鹑皮蛋必须确保原料新鲜，在入缸前，通过敲蛋、照蛋等方法把裂纹、破壳、沙壳等不适宜加工的蛋剔出。
这是提高成品率的关键环节。
2、料液配方夏季，无铅皮蛋腌制剂0.3千克，食盐2.25千克，茶叶0.5千克，纯度为96%的氢氧化钠2.9千克(或用纯度为98%的纯碱3.95千克和石灰8千克代替)，水50千克；春季、秋季、冬季，无铅皮蛋腌制剂0.27千克，食盐2.25千克，茶叶0.5千克，纯度为96%的氢氧化钠2.75千克(或用纯度98%的纯碱3.7千克、石灰7千克代替)，水50千克。
3、料夜配制先把食盐、茶末、氢氧化钠在配料缸内加水搅拌至完全溶解后冷却到常温；再用少量温水把无铅皮蛋腌制剂彻底溶解后冷却，然后倒入上述料液中搅匀，静置48小时后待用。
4、装缸与灌料在缸内放少量料液，把鹌鹑蛋轻轻放入料液中，再沿缸壁慢慢灌料，直至料液完全淹没蛋体为止，随后在蛋只上压竹编筛。
夏季料温不高于25℃，春、秋季料温宜在18℃左右，冬季料温不低于20℃。
5、日常管理要勤检查、勤记录，发现问题及时处理。
如发现料液不能完全淹没蛋只，则需添加料水，确保整个腌制期间的蛋只不露出液面。
确保鹌鹑蛋浸泡期间的室内温度在18℃-25℃之间，若温度高于30℃，则应采取降温防暑措施：若温度低于15℃以下，则应做好加温保暖工作。
6、成熟出缸夏天在料液中浸泡15-20天成熟；在春季、秋季、冬季约需25-30天成熟，一经成熟，及时出缸。
7、贮藏保鲜成熟的鹌鹑皮蛋出缸后可采用以下方法贮藏保鲜：一是保鲜膜法：即在每个鹌鹑蛋表面包一层保鲜膜。
二是液体石蜡涂布法：即将鹌鹑皮蛋在液体医用石蜡中浸一下立即取出。
经上述两种方法处理后的鹌鹑皮蛋入包装箱，置于干燥、通风、阴凉的仓库内，保质期可达270天以上。
鹌鹑蛋皮蛋怎么做？
鹌鹑蛋皮蛋怎么做？关于《鹌鹑蛋皮蛋怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
尽管都了解松花蛋中的铅一些超标准，可是那类洁白无瑕的色调，那类滑爽Q弹的口味，那类独具特色的口感，让大家经常是招架不住。
以便尽可能的降低松花蛋中的铅的成分，你何不自身在家里做一做，那样一些调料能够由自己来控制。
一般的松花蛋全是鸭蛋，今日，网编要共享的特色美食是鸡蛋松花蛋。
鸡蛋的营养成分：俗话说得好:"要吃飞禽，幼鸽鹌鹑。
"鹌鹑肉、蛋，美味可口，营养丰富。
鹌鹑肉是典型性的高蛋白食物、低热量、低胆固醇食材，非常合适中老年及其高血压、肥胖症病人服用。
鹌鹑可与补品之首--山参相提并论，称为"小动物山参"。
鸡蛋是一种非常好的养生食材，在营养成分上面有与众不同之处，故有"卵中上品"之称。
鸡蛋松花蛋的制作过程：原材料：鸡蛋新鮮鸭蛋皮蛋粉200克(1袋)浓茶水水190克盐30克制作过程：1、鸡蛋清洗滤干水份。
2、尽管说成鹌鹑皮蛋，但做松花蛋毫无疑问要做鸭蛋的呢，一样，清洗滤干水份。
3、准备好浓茶水水，放凉。
4、将皮蛋粉倒进海碗里。
5、倒进茶叶水，再添加盐，翻拌，静放10分钟。
6、再翻拌，将蛋放进裹一层松花蛋泥。
7、放进薄膜袋里。
8、将封袋扭紧。
9、密封性制做。
10、鸭蛋也一样哦，密封性好就可以。
小提示：1.调节变蛋粉情况下留意浓砂浆稠度2.一定要放到溫度高一点的地区，太冷了不易成形3.喜爱有纹路的盆友能够赚点松树叶放到变蛋粉中就可以了营养成分是那麼的高，用那样高营养成分的鸡蛋来制做松花蛋，营养成分也高。
并且小小鸡蛋制做的松花蛋，精巧中带著精美，更看起来好看。
那样好看、精美的特色美食，毫无疑问会给你的胃口大等，食欲大好的。
假如你很感兴趣，赶快提前准备鸡蛋试一试吧!。
草木灰皮蛋的制作方法
草木灰皮蛋的制作方法草木灰皮蛋是一道传统的中国食品，制作过程需要一些时间和耐心。
下面是制作草木灰皮蛋的详细步骤。
所需食材：1.新鲜鹌鹑蛋或鸡蛋2.食用石灰3.干净的纱布4.干燥的稻草或木炭灰步骤一：准备工作1.将鹌鹑蛋或鸡蛋在清水中彻底清洗干净。
2.准备一个干净的容器，可以用玻璃罐或陶瓷罐。
3.准备食用石灰，可以在市场或食品杂货店购买。
4.准备干净的纱布，用来包裹蛋。
步骤二：浸泡蛋1.先将食用石灰加入足够的水中，搅拌均匀，直到溶解。
2.将清洗干净的鹌鹑蛋或鸡蛋放入容器中，倒入刚才溶解好的石灰水，确保蛋都被完全浸泡。
3.用干净的纱布将容器的口封好，防止灰尘和细菌进入。
步骤三：埋入灰中1.将浸泡过的蛋放入干燥的稻草或木炭灰中，确保每个蛋都被完全覆盖。
2.注意不要让任何蛋露出灰的表面。
3.将蛋埋入灰中后，再用一块干净的布盖好容器的口。
步骤四：静置和转动1.将装有蛋的容器放置在阴凉通风的地方，温度保持在15-25摄氏度之间。
2.静置蛋约7-9天后，每天用干净的手铲或筷子将蛋翻转一次，确保蛋整体受热均匀。
步骤五：清洗和晾晒1.将蛋从灰中取出，用温水洗净表面上的灰尘。
2.晾晒蛋，可以把它们放在阴凉通风的地方，让它们晾干。
步骤六：保存1.将制作好的草木灰皮蛋放入干净的容器中。
2.它们可以在阴凉、干燥的地方保存数个月。
制作草木灰皮蛋的过程有些繁琐，但通过合理的步骤可以制作出美味可口的皮蛋。
制作好的草木灰皮蛋可以作为美味的配菜，也可以用来制作传统的中式菜肴。
记得在制作过程中要保持食材的卫生，并掌握好适当的时间和温度控制，以确保制作出的皮蛋质量上乘。
祝你成功制作出美味的草木灰皮蛋！。
23235442_无铅鹌鹑皮蛋的研制
132 食品安全导刊 2021年1月Tlogy科技工艺技术皮蛋又称作松花蛋。
成品色泽透亮、风味独特、营养物质丰富，可食皮蛋中氨基酸含量高且比例均衡，在人体内更容易消化吸收[1]。
此外，皮蛋有药用价值，体现在清热祛火、辅助肺病的治疗等方面，深受国内外广大消费者的欢迎[2]。
传统皮蛋通常以鲜鸭蛋为原料，用水、黄丹粉、纯碱、生石灰、食盐、红茶末和柏树枝配制料液经腌制、加工制成。
该成品的铅含量大大超过了我国小于0.5 mg/kg的标准要求。
即便是微量的铅进入人体，也会对造血系统产生危害，在人体内累积能引起慢性中毒。
草木灰来源于植物燃烧后的残余物，此物易得、对环境的危害小、对人体无害，进而用草木灰代替黄丹粉进行皮蛋的研制[3]。
采用相同质量的鲜鸭蛋和鹌鹑蛋加工成皮蛋，对两者的营养物质含量对比发现，鹌鹑皮蛋中蛋白质含量高于鸭皮蛋、脂肪含量小于鸭皮蛋、胆固醇含量小于鸭皮蛋，是长身体的儿童、青少年的理想滋补食品[4]。
上述皆可说明以鹌鹑蛋为原料制作松花蛋的研究具有实际意义。
1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 原料鹌鹑蛋：从市场购入，保证蛋新鲜、无异味、蛋壳完好无损、表面干净、无怪味。
1.1.2 试剂纯碱、生石灰都为化学纯；草木灰是树木、枯叶、枯木等草本植物充分燃烧后的灰分（都来源于售卖食品添加剂的店铺）；食盐从超市购买。
1.1.3 仪器设备木质照蛋器、不锈钢盆、配料缸、土陶瓷坛、盛蛋框均符合生产加工标准；WT-B 型电子天平，精度1 mg。
1.2 方法1.2.1 工艺流程鹌鹑皮蛋的生产工艺流程如图1所示。
1.2.2 检测方法感官检测按照表1进行评分[5]。
2 实验结果2.1 单因素试验2.1.1 纯碱浓度的单因素试验食盐浓度为1.5%，腌制时间为无铅鹌鹑皮蛋的研制□ 孙 悦 范丽萍 马 震 吴冠慧 曹 竑 西北民族大学生命科学与工程学院摘 要：以鹌鹑蛋为原料，采用料液浸泡腌制工艺，通过单因素探讨纯碱浓度、食盐浓度、腌制时间、退火时间对成品质量的影响，并用正交试验设计优化无铅鹌鹑皮蛋的腌制料液配方工艺。
厨房美食菜谱：自制鹌鹑松花蛋的做法
厨房美食菜谱：自制鹌鹑松花蛋的做法
自制鹌鹑松花蛋，自己做的放心，安全，冬天北方的天气冷，没办法出门，宅在家里没事，做款鹌鹑松花蛋，玩呗。
食材
主料：
鹌鹑蛋1000g
松花蛋粉1袋
水150g
步骤
1.买来鹌鹑蛋2斤。
变蛋粉一袋。
2.将水和变蛋粉混合搅拌均匀。
每个蛋放进去滚一圈，取出放好。
3.将所有的鹌鹑蛋滚上变蛋粉，放到塑料袋里密封。
4.密封放到温暖的地方，21天之后，取出，洗净皮外的粉，放好，随吃随取。
我只放了生抽，味道不错。
小贴士：水要放的正合适，太稀不行的。
介绍一种皮蛋的做法——鹌鹑皮蛋加工技术
介绍一种皮蛋的做法——鹌鹑皮蛋加工技术1.辅料。
纯碱、金生粉、调味料（八角、陈皮、桂皮、花椒）食盐、茶末、桑枝灰（桑树枝燃后的灰）、开水（起灭菌溶解作用）。
2.料液配制。
取清水72公斤，红茶末500克，桂皮、陈皮、八角、花椒各250克，一起放入大锅或熬汤的溶器中，煮沸15分钟后，将汤过滤出来，再次称重，如不足50公斤，用沸水补足，倒入缸内，加人纯碱2公斤、食盐1.5公斤、桑枝灰2公斤、金生粉25克，充分拌匀，静止24小时待用。
3.选料及泡制。
选5天以内的新鲜鹤鹑蛋，剔除破、裂和薄壳蛋，大小基本均匀一致。
将4200只蛋放入70×50厘米的陶缸中。
再将待用的沸汤倒入陶缸中，上面用竹片轻轻压住，封口保存。
注意要绝对保持蛋在陶缸中不动，否则将成熟不好。
室内温度一般要求16~20℃，有利成熟。
4.抽样检查。
第5天进行第一次抽样，打开缸后看到鹤鹑蛋表面的花片已剥落，打开蛋内有粘性，如打开蛋后和原来的蛋白一样，说明碱度不够；第二次是第12天时抽样，打开蛋后内蛋白已基本凝固，但硬度和弹性不够，如果有黄水样蛋白，蛋黄周围有凝固则说明碱度过大，需要马上采取措施，一般可采取适当降低料液中碱的浓度；第三次是在第18天时，打开蛋后如蛋白弹性较好，再看颜色是否正常，如果弹性不好，颜色不是茶色，可再放2~3天出缸。
5.贮藏保质。
鹌鹑皮蛋成熟后，应立即出缸洗干净晾干。
鉴于蛋体小，不便采用滚泥包糠的办法，采用涂油后用塑料薄膜包装的方法保质效果较好。
采用以上的方法制作鹤鹑皮蛋成品率一般能达96%，鹤鹑皮蛋去壳后蛋白松枝纹理逼真，蛋黄呈黄，橙茶、绿诸色，剖面色泽诱人，清香扑鼻，铅含量符合国家卫生标准。
厨房美食菜谱：双椒鹌鹑皮蛋的做法
厨房美食菜谱：双椒鹌鹑皮蛋的做法
鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。
，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。
；由于其含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效，这样好的东西做成皮蛋应该比普通的皮蛋营养更高吧
食材
主料：
鹌鹑皮蛋100g
油适量
盐适量
青红辣椒适量
蒜适量
步骤
1.鹌鹑皮蛋去皮备用
2.把所有的鹌鹑皮蛋了对半切开
3.装在盘子里
4.将青红辣椒切成细末放在皮蛋上。
最后放入蒜容,酱油,味精,盐,辣椒油调味即可。
小贴士：青红辣椒在锅里扁炒下更好吃。
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鹌 鹑 皮 蛋 加 工 原 理 和 方 法
３ 缸 出
与 鸭 皮 蛋 基 本相 同 。 由于 鹌 鹁 但 温 度 在 ２ ℃时 ．经 １ ～ ０天 ０ ８２ 经检 验 合 格 后 出缸 。 蛋个体小 ， 重约１克 ， 蛋 ０ 蛋壳 薄 ， 便 可 成熟 ， ４． 泥或 涂 膜 包 厚仅 ０２ 米 ． 破 损 ， 加 工 工 ．毫 易 在
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要 轻 ， 相 互 碰 伤 。 八 月 间 ． 于 多 变得 越来 越 好 。 甘 肃省 成 县 抛 沙 镇 任 防 七 由 （
用 含水 率 较 高 的 柿 子 ， 之 气 温 较 高 。 湾 一社 任 守 军 邮编 ：４ ５ ８） 加 ２２ ０ 经 １ ～ ５ 即可 脱 涩 熟 化 ． 可 上 市 出 编 后 语 ： Ｏ １天 便 售 。 存 １ 天 之 后柿 子会 有 发 软 、 端 储 ０ 顶 我 国 幅 员辽 阔 、 大 物博 ． 地 都 地 各 发 青 现象 ， 口感 却 会 变 得 更 爽 口 ， 有 深 受 消 费 者 喜 爱 的 名 特 优 农 副 产 但 更 甜 ， 香 味 更 浓 。 水 率 低 的柿 子 ， 品 ， 了让 我 们 的 读 者 在 《 藏 加 工 》 酒 含 在 为 储 自然 温 度 下 ． ２ 一 ０ 之 后 ． 可脱 这 个 小 小 的 园地 里 了解 祖 国各 地 的 特 经 Ｏ４天 方
热 将 氢 氧 化 钠 和 食 盐 加 入 茶 叶 弹 性 和 松 花 ， 黄 呈 黄 、 、 、 蛋 橙 褐 水 中 ，充 分搅 拌 使 其 完 全 溶 解 ， 绿 、 诸 色 ， 心 适 中 ， 蓝 溏 带有 清 香 静 置 １ ， 却 到 室温 。 天 冷 ２ 装缸 灌 料 ． 将 检 验 出 的 新 鲜 鹌 鹑 蛋 小 心 放 人 陶 缸 巾 ． 量 减 少 人 为 损 尽 失 ． 缸 装 蛋 １ ～ ０ 斤 ． 止 缸 每 ０２公 防 底 蛋 被 压 破 ， 高 出 品 率 。 将 提 再 配 好 的冷 却 料 液 灌 人 缸 内 ， 蛋 使 全 被 淹没 ． 上 竹 箅 。 盖
为９ ％） ．２ 斤 ， 茶０３ 斤 ， 作 困 难 。 用 不 便 ， 将 晾 干 的 ６ ０ 公 ４ 红 ＿公 食 可 食 盐 ０２ 公 斤 ．香 料 １ ０ ． ５ ６ 克 （ 鹌 鹑 皮 蛋 用 医 用 液 体 石 蜡 或４ 桂 ％
皮、 豆蔻 、 白芷 、 角 各４ 克 ） 聚 乙 烯 醇 进 行 涂 膜 保 质 ． 皮 蛋 八 ０ 。 使 按 配方 要 求 先 将 香 料 、 茶 一 步 后 熟 。 过 涂膜 的 鹌 鹑 皮 红 进 经 和水 放 在 锅 中 煮 沸 １ ～ ０ 钟 ， 蛋 清 洁卫 生 ， 用 方 便 。 ５２分 食 鹌 鹑 皮 蛋 蛋 白晶 莹 如 玉 ， 有 然 后 用 纱 布过 滤 、去掉 渣 子 ． 趁
涩 熟 化 ． 不 开 封 的情 况 下 ． 可 延 至 产 来 历 、 工 方 法 ． 在 还 加 本栏 目现 征 集 各 地 春 节 乃至 翌 年 二月 开 封 上 市 名 特 优 农 副 产 品 的加 工 技 术 稿 件 ． 来 ５ 出售 ： 新 法 加 工 的 酒 柿 ， 身 稿 请 注 明 “ 工 通 博 士 信 箱 ” 字 数 ． 本 本 加 ． 就是 一种 透 明包 装 ，出 售 时 可 以 整 袋 １ ０ 字左 右 。 稿 件 一 经 采 用 ，稿 费从 ００
艺 上 要 考 虑 这 一特 点 。 将 鹌 鹑 现 将残料与黄泥混合均匀后 ， 皮 蛋 的 加工 方 法 简述 如下 。 在 皮 蛋 表 面 包 裹 一 薄 层 ． 上 干 滚 １料 液 配 制 ． 燥 、 洁 的 锯 木 屑 。 于 鹌 鹑 蛋 清 由 用传 统 的 包 泥 滚糠 法操 水 １ 公 斤 ． 氧 化 钠 （ 度 个 体 小 ． ０ 氢 纯
出 售 。 醒 消 费 者 ， 次 取 食 后 ， 余 优 。 本 刊 编 辑 部 ） 提 每 剩 （ 的 只 要扎 好袋 Ｖ ， １ 天之 内 ． Ｉ在 ５ 口感 会
蛰 百之 喉者 吃横 梨 通音 咽炎 ： 橄、 。 宜 雪