第四组甜酸黄瓜罐头
27罐头食品中钠盐的测定
空白试验
每位同学再用移液管移取50ml蒸馏水代替样液于 250ml锥形瓶中，加3到5滴酚酞指示剂，用10% 的NaOH溶液中和至淡淡的红色，再加入1ml 5% 铬酸钾溶液，3标准溶液进
行滴定。直至浑浊液从淡红色变为砖红色， 且保持1min不褪色即视为滴定终点。 记录好AgNO3溶液消耗体积V2。每位同学做1次。
②不能在含有氨或其他能与银离子生成配合 物的物质存在下进行滴定，以免AgCI和 Ag2CrO4的溶解度增大而影响测定结果。
六、数据记录及处理
X=
（V1-V2）×c×58.44 ×10-3
50
×100%
m×
250
X——食品中氯化钠的质量分数（%） V1——滴定样液时消耗的硝酸银标准滴定溶液的体积 数值（ml） V2——空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积数值 （ml） C——硝酸银标准滴定溶浓度的准确数值 （0.1000mol/L） m——试样的质量数值（g）
罐头食品中钠盐的测定
----------沉淀滴定法
一、实验方法：用沉淀滴定法测食 品中氯化钠的含量 实验用物：棕色酸式滴定管， 电子天平，锥形瓶，组织捣碎机，漏 斗，烧杯，滤纸，容量瓶，移液管， 酸黄瓜罐头，硝酸银，酚酞，酒精， 铬酸钾，氢氧化钠。
二 实验原理
以K2CrO4 作为指示剂，用AgNO3标准溶 液进行滴定。由于Ag2CrO4 的溶解度要比 AgCl的溶解度大得多，因此滴定时首先析 出的是白色的AgCl沉淀，AgCl完全沉淀后， 再继续滴加AgNO3标准溶液，稍微过量的 Ag+即与CrO4 2- 生成砖红色Ag2CrO4沉淀，即 达到滴定的终点。 反应式为： Ag+ +Cl- =Ag Cl ↓(白色) 2 Ag+ + CrO4 2- = Ag2CrO4↓（桔红色）
罐头食品创意广告文案
罐头食品创意广告文案1. 活力四溢的果蔬园——尽在一罐谁说罐头食品无法保持新鲜味道？我们以自然养殖的果蔬为基础，将新鲜、健康的食材封存在精美罐中，让您随时随地品尝到活力四溢的风味。
从阳光洋溢的西红柿，到清脆多汁的青豆，我们的罐头食品既方便又美味，为您带来健康的欣喜。
2. 触动味蕾的世界之旅让罐头食品带您环游世界！我们将世界各地的美食灵感融入罐头食品，让您在家中就能享受异国风味。
品尝我们新鲜现烹煮的泰式咖喱鸡，或者品味意大利经典的番茄肉酱配意面，您的味蕾将在一罐之中跃动，犹如身临其境的美食之旅。
3. 罐头食品，您的厨艺助手繁忙的生活让您无暇动手烹饪？别担心！我们精心研发的罐头食品将成为您的忠实厨艺助手。
从蔬菜汤到浓郁的番茄酱，只需打开一罐，将其倒入锅中加热，即可享受道地的美味。
让我们的罐头食品与您一同驯服忙碌的生活，让您轻松为自己和家人提供可口的饭菜。
4. 味蕾的享受，不受季节限制无论是冬天的银装素裹还是夏日的炎炎烈日，美味都不应受季节限制。
我们的罐头食品以精选食材为基础，在不同季节为您带来不同的味蕾享受。
您可以口味独特的烤韭菜香肠在寒冷的冬日里温暖胃口，或者尝试清爽的柑橘沙拉在酷暑中解暑。
我们的罐头食品伴您度过四季，让您无论何时何地都能享受美味。
5. 可信赖的品质，健康放心健康始于食材选择，我们坚持使用最优质、高营养的食材制作罐头食品。
无添加人工色素、味精和防腐剂，您可以放心享用每一罐。
我们为您提供健康、方便的罐头食品选择，让您的饮食更加平衡且美味。
6. 罐头食品，丰富你的生活口味当生活的味道变得单调无趣，罐头食品将为您注入新鲜的体验。
我们推出多种口味和风味的罐头食品，无论您偏好甜辣的墨西哥辣椒酱，还是喜欢浓郁酸甜的泰式酸辣汤，我们都能满足您的口味需求。
一罐罐头食品，丰富您的生活口味，让每一餐都充满惊喜。
7. 健康美食，从罐头开始罐头食品既是健康饮食的一部分，也是尊重环境的选择。
采用优质食材，经过精密封装，我们的罐头食品能保持食材的营养和口感，让您品味到天然健康的美食。
食品技术原理试卷及答案
课程代码： 座位号：《食品技术原理》试卷A姓名: 学号: 专业:学院: 班级:第一部分 选择题（共10分）一、单项选择题（本大题共 10 小题，每题只有一个正确答案，答对一题得 1分，共10 分）1、热致死微生物的主要机理是 【B 】 A.加热方式 B.蛋白质变性 C.热处理温度 D.水分2、高酸性食品中常见腐败菌是 【B 】A.嗜热菌B. 酵母C. 耐酸芽孢菌D. 嗜温厌氧菌3、20g/L 的味精和20g/L 的核甘酸共存时，会使鲜味明显增强，增强的程度超过20g/L 味精单独存在鲜味与20g/L 核甘酸单独存在鲜味的加合。
这称作【 A 】A.相乘作用B.对比增强现象C. 对比减弱现象D.变调现象4、酸黄瓜罐头杀菌时【 】为其加热的主要问题。
【 B 】A.腐败菌B.酶的钝化C.杀菌温度D.加热时间5、对象菌Z=100C，F121=10min，则F131= 【A 】A.1minB.0.1minC.100minD.1000min6、解冻中品质变化以【】为主要。
【B 】A.微生物繁殖B.汁液流失C.酶促反应D.非酶促反应7、水分活度在【】以下，绝大多数的微生物都不能生长。
【D 】A.0.88B. 0.91C. 0.60D. 0.758、以13位的EAN-13码为例，头三位代表国家，由国际物品编码组织分配，中国大陆地区是【C 】A.590-594B.390-394C. 690-694D.790-7949、【】的照射可以达到辅照处理的目的，而不会损伤食品本身的组织，加工出来的食品质量好。
【B 】A.高剂量率、长时间B. 高剂量率、短时间C. 低剂量率、长时间D. 低剂量率、短时间10、当区别两个同类样品间是否存在感官差异，如成品检验和异味检验，使用【C】A.成对比较检验B.三点检验C. 二-三点检验法D.分类检验法第二部分非选择题（共90分）二、判断题(本大题共10 小题，每题1分,共10 分,答A表示说法正确.答B表示说法不正确,本题只需指出正确与错误,不需要修改)11、食品杀菌时减少原始菌数到最低程度极为重要。
2008报关员考试商品归类代码说明（第20章）
商品名称编码附加编码附加序号说明醋腌黄⽠ 20011000 - 001 -酸黄⽠ 20011000 - 002 -糖蒜 20019010 10 001 ⽤醋或醋酸腌制的⽤醋或醋酸腌制的⼤蒜瓣 20019010 10 002 ⽆论是否加糖或去⽪⽤醋或醋酸腌制的⼤蒜头 20019010 10 003 ⽆论是否加糖或去⽪⽤醋或醋酸腌制的其他⼤蒜 20019010 90 001 蒜头、蒜瓣除外醋腌洋葱 20019090 - 001 -番茄膏 20029090 - 001 -番茄精 20029090 - 002 -番茄泥 20029090 - 003 -均化番茄 20029090 - 004 -蕃茄酱罐头 20029090 - 005 -⼩⽩蘑菇罐头 20031011 - 001 醋或醋酸法制作或保藏伞菌属蘑菇罐头 20031019 - 001 醋或醋酸法制作或保藏冷冻德式团⼦ 20041000 - 001 醋或醋酸法制作或保藏冷冻的炸马铃薯⽚ 20041000 - 002 醋或醋酸法制作或保藏冻百合根⽚ 20049000 - 001 醋或醋酸法制作或保藏⾷⽤油橄榄 20057000 - 001 醋或醋酸法制作或保藏甜粟⽶罐头 20058000 - 001 醋或醋酸法制作或保藏甜⽟⽶罐头 20058000 - 002 醋或醋酸法制作或保藏清⽔马蹄罐头 20059010 - 001 醋或醋酸法制作或保藏蚕⾖罐头 20059020 - 001 醋或醋酸法制作或保藏⽔煮⽵笋罐头 20059031 - 001 容积在8升及以上⽔煮⽵笋罐头 20059039 - 001 容积在8公升以下的⽵笋罐头 20059039 - 002 ⽔煮⽵笋的除外咸榨菜 20059040 - 001 -榨菜 20059040 - 002 -咸蕨菜 20059050 - 001 -咸荞头 20059060 - 001 -德式泡菜 20059099 - 001 罐头除外蜜枣 20060010 - 001 -糖渍制橄榄 20060020 - 001 -芒果⼲ 20060090 - 001 糖渍的糖渍菠萝 20060090 - 002 -糖渍柑桔 20060090 - 003 -糖渍柑桔⽪ 20060090 - 004 -糖渍果瓣 20060090 - 005 -糖渍果块 20060090 - 006 -糖渍果⽪ 20060090 - 007 -糖渍核桃 20060090 - 008 -糖渍坚果 20060090 - 009 -糖渍梨 20060090 - 010 -糖渍李⼦ 20060090 - 011 -糖渍栗 20060090 - 012 -糖渍柠檬 20060090 - 013 -糖渍柠檬⽪ 20060090 - 014 -糖渍蔬菜 20060090 - 015 -。
《果蔬类罐头》PPT课件
➢ 1.清渍类蔬菜罐头：选用新鲜或冷藏良好的蔬菜原料， 经加工处理、预煮漂洗(或不预煮)，分选装罐后加入稀 盐水或糖盐混合液(或沸水或蔬菜汁)而制成的罐头产名， 如青刀豆、清水笋、蘑菇等罐头。
Байду номын сангаас
第二节 果蔬类罐头
一、糖水水果罐头的工艺综述 （一）基本工艺流程
原料验收 原料处理 分选
装罐
排
空罐处理 气 糖水配制
密 封
成品 包装
检验
杀菌冷却
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（二）糖水的配制
1、糖液的浓度
w2
m3w3 m1w1 m2
M1――每罐装入果肉的质量（g） M2――每罐装入糖液的质量（g） M3――每罐净含量（g） W1――装罐前果肉的固形物含量（%） W2――装罐用糖水的浓度（%） W3――要求产品开罐后达到的产品浓度（%）
④用花色素酶分解花色素，以减少果肉中花色 素的含量。可将红色果肉置于40℃，pH6的花 色素酶液中浸2h，可达到分解花色素的目的。
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二、糖水水果罐头的加工实例
糖水桔子罐头(代号601) 原料验收→选果分级→烫桔剥皮→分瓣去络→去
囊衣→漂洗分级→装罐排气→密封杀菌→冷却 →检验→包装→成品
◆亚硫酸溶液 二氧化硫能与有机过氧化物中 的氧化合，使其不生成过氧化氢，从而使 过氧化酶失去氧化作用。
◆抽空处理 将原料在一定的介质里置于真空 状态下，使内部空气释放出来，代之以糖 水或无机盐水等介质的渗入。从而抑制氧 化酶的活性，防止酶褐变。 常用的介质有 糖水、食盐、柠檬酸等。
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四、半成品保藏
◆因为钙、镁等金属离子，可与原料细胞 中的果胶物质生成不溶性的果胶盐类， 从而提高制品的硬度和脆性。
农产品食品检验员四级(中级)工模拟练习题及答案
农产品食品检验员四级（中级）工模拟练习题及答案1、当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。
A、二B、三C、四D、任意答案：B2、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。
A、5B、10C、15D、20答案：B3、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。
A、0.2～2.0gB、2～5gC、5～10gD、910～15g答案：B4、常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。
A、增加测量次数、减少测量时间B、试验法、验证法C、标准法、常规法D、替代法、交换法答案：D5、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：A6、菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。
A、0.1mL或0.1gB、0.5mL或0.5gC、1.0mL或1.0gD、1.5mL或1.5g答案：C7、以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。
A、容量瓶B、滴定管C、锥形瓶D、量筒答案：B8、沙门氏菌在生物界的位置属()。
A、植物界B、动物界C、原核生物界D、真菌界答案：C9、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。
A、酸碱滴定法B、碘量法C、重铬酸钾法D、高锰酸钾滴定法答案：A10、已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C (HCl)为( )mol/L。
（已知M (HCl)=36.45）A、3.15B、3.16C、2.4D、2.47答案：D11、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。
A、大于50mlB、小于10mlC、35-45mlD、15ml以内答案：C12、按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头食品，其年月日代号的标识位置在（）。
食品保藏之罐藏
700ml→0.25mm←1000ml→0.28mm
直径大、容积大，选厚的铁皮，何为直径大？见上面标准系列。 异型罐的特点，象房间号，三位数，中间是0。
30X、40X 、50X 、60X 、70X 、80X 。同类罐号尾数越
大，体积越小。要求根据罐号认出异型罐。 午餐肉车间设计：962号罐装397g， 304号方罐装
镀锡量越高越耐腐蚀(重点)综合考虑，一般可选择中间
的规格、然后涂料。5.6 g/m2 22.4 g/m2/双面
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11.2 g/m2
16.8 g/m2
选择马口铁镀锡量例外的情况
B但要注意(重点)：
①糖水水果罐头
②果汁罐头（樱桃葡萄、草莓杨梅不在之列/花青素）
③一些蔬菜罐头(酸黄瓜、番茄酱不在之列/高酸)，
第二章 食品罐藏原理与罐头食品
食品罐藏就是将食品密封在容器中，经 高温处理，将绝大部分微生物杀灭，同时在防 止外界微生物再次入侵的条件下，借以获得在 室温下长期贮存的保藏方法。 凡用密封容器包装并经高温杀菌的食品称 为罐藏食品。 考察食品超市！ 判断标准：密封并能室温保存，打开就会坏。
1
罐藏食品与罐头食品
可利用亚锡离子还原作用改善色泽，因此，罐身、罐
底选用高镀锡量，即22.4 g/m2/双面，就不用涂
料了。
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5、调质度
机械性能指标，可粗略地理解为马口
铁硬度，越高越硬。空罐马口铁一般为 T-3。
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6、耐腐蚀性能的指标(生产实际中的重点)
酸浸时滞值、铁溶出值、锡晶粒度、合金锡电偶
值。主要针对耐酸性食品腐蚀而言，在酸性溶液中模
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注意：①糖水水果罐头、②果汁罐头（樱桃葡 萄、草莓杨梅不在之列/花青素）、③一些蔬菜
食品微生物复习题目
第一章绪论1．微生物的六大共性为_________、_________、_________、_________、_________、_________。
2．简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？3．1969年，Whittaker将生物界划分为动物界、植物界、_________、真菌界和_________五界系统。
4. 试述巴斯德、柯赫对微生物学的贡献？5. 细菌学的奠基人是_________。
A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、李斯特6. 微生物学的奠基人是_________。
A、列文虎克B、巴斯德C、柯赫D、李斯特7. 微生物在自然界中分布很广，其原因是由于_________。
A、个体微小B、营养类型与呼吸类型多样C、有的可形成休眠体D、应为A、B、C三者8.微生物分布广的主要原因有_________、_________、_________。
9.微生物的发展史可以划分为_________、_________、_________、_________、_________。
10.1929年，Fleming发现了_________；1944年Waksman S.A发现了_________。
11.我国酿酒工艺的特点是_________、_________、_________、_________。
12.化能自养微生物的碳源是_________.，能源是通过氧化_________、_________、_________、_________、_________、_________等而获得的。
8. 病毒的复制周期（繁殖过程），基本上可分为连续的6个阶段，即_________、_________、_________、_________、_________、_________。
9. 病毒首先是由_________国_________发现的。
10. 第一个用化学结晶方法提纯的病毒是_________，是在_________由_________完成的。
食品工艺学实验指导书
1、工艺流程 选料→洗涤→去皮、分瓣→脱桔络→修整→装罐、加糖液→排气、密封→杀菌→冷却。 2、操作要点 （1）原料处理：选风味好、硬度大、色泽鲜艳、易剥皮分离的品种，洗净后去外皮（去 皮困难时可将桔子放在 90℃的热水中浸烫 1min 后去除外皮），再分瓣洗桔瓣（先投入浓度 0.2％的温度 35-40℃的 HCl 液中浸泡 15min，清水漂洗，再放入浓度 0.35%的温度 35-40℃ 的 NaOH 水溶液中浸泡 10min，捞出后立即放入清水中冲洗），并去除桔络及杂质，将桔瓣 捞出沥干备用。 （2）糖液配制：糖水桔子罐头一般要求开罐糖浓浓度为 18％，因而需根据成品开罐浓 度的要求来配制糖液．公式如下： 糖水配制浓度（％）=(全罐果肉重+全罐糖水重)× （3）装罐、加糖液。原料装罐时要按桔班大小分别装罐，以使同一罐中的桔瓣大小一 致人匀，原料装＿时要整齐 装时后加人配好的糖项、精液要预先加热至沸消毒人过滤 并趁热准入罐头中 留出顶隙已 scm。 （4）排气、密封装罐后扣 L 罐盖予封将其摆放排气箱中在 qo℃下排气 15m．n，排气 后迅速密封。 （5）杀菌 冷却 密封好了的罐头及时移于杀菌锅中 在 1 加℃下进行杀菌。杀菌公式 M 五一、杀菌结臣后玻璃罐要进行分段冷却 金属罐可旦接政入冷水冷却 冷却至 40C，擦干外表、贴好标鉴 O （三）青刀豆罐头的制作 1．材料及用具： 青刀豆、食盐、玻璃罐、杀菌锅、封罐机、瓷盆、切菜刀、温度计。 2．制作工艺 工艺流程：原料剔选→去端切段→浸盐水→漂洗→预煮→冷却→装罐、加汤汁→密封→ 杀菌→冷却 制作要点： （1）原料选择及处理：青刀豆要求为幼嫩翠绿的豆荚，剔除霉烂、过老、病虫危害及 机械损伤的豆荚，撕去豆筋，切成 5cm（或 10cm）的小段，并将切段投入 2%~3%的食盐水 中浸泡 30 分钟，浸泡后洗净原料上的泥沙、杂物，再用清水漂净。 （2）预煮：原料处理好后放入 90~95℃的热水中预煮 3~5min，煮后立即投入冷水中快 速冷却，预煮水用量为原料重的 4 倍左右。 （3）装罐、排气、密封：预煮过后的原料捞出后沥干水分，装入罐内，每罐装 310~320g， 再加注滤过的 2.5%的食盐水约 180~190g，留出 0.5 的顶隙。装料后扣好罐盖，摆于排气箱 中，在 90℃下排气 20min，排气后迅速密封。
食品工艺学复试题库(简答题)
食品工艺学复试题库（简答题）一、简答题（共60小题）1、如何克服真空封罐时的“暴溢”现象？暴溢，是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时，因罐内顶隙的空气压力瞬间降低，罐内汤汁突然沸腾，汁液外溢的现象。
降低真空室的真空度，降低汁液的初温。
2、罐头食品空罐所用涂料铁对涂料有哪些要求？对食品罐藏容器内壁涂料的要求罐头的品种不同，涂料的要求不同：蛋白质丰富的水产、禽、肉罐头，采用抗硫涂料，防止硫化腐蚀；酸性较强的罐头如番茄酱、酸黄瓜，采用抗酸涂料，防止酸腐蚀；含花青素的水果罐头草莓、杨梅、樱桃，采用一般涂料防止退色；清蒸鱼、午餐肉罐头易粘壁，采用防粘涂料，使内容物易倒出保持形态完整美观；装啤酒的罐也要在制罐后喷涂涂料消除孔隙点，防止铁离子溶出影响啤酒的风味和透明度。
涂料成膜后无毒，不影响内容物的风味和色泽；涂料成膜后能有效的防治内容物对罐壁的腐蚀；涂料成膜后附着力良好，具有所要求的硬度、耐冲性、耐焊锡热等，适应制罐工艺要求；杀菌后，涂膜不变色、软化和脱落；施工方便，操作简单，烘干后能形成良好的涂膜；涂料贮藏稳定性能好；涂料及所用的溶剂价格便宜。
3、试述罐头生产中排气及杀菌机械设备类型及主要工作原理？A.加热排气法加热排气：是利用空气、水蒸气以及食品受热膨胀的原理，将罐内空气排净的方法。
热装罐密封法食品装罐后加热排气方法加热排气法（食品装罐后加热排气方法）―――将预封或不经预封的罐头送入以蒸汽或热水加热的排气箱内，在预定的排气温度（通常82～96℃，有的达100℃）下经一定时间的热处理，使罐内中心温度达到70～90℃，导致食品内空气充分外逸，并即刻封罐，这种就是加热排气法。
热装罐密封法―――流体或半流体食品，如番茄汁、番茄酱等，可先将食品加热到一定温度（70～75℃），趁热装罐、密封并及时杀菌，以防嗜热菌的生长繁殖而使食品败坏变质。
有些厂则是先将预热的食品装入罐内，随后加入预热调好的达到一定温度的汤汁（90℃），并立即封罐。
第2章 果蔬罐藏PPT课件
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2、细菌
细菌是引起罐头食品败坏的主要微生物。目前，所采 用的杀菌理论和杀菌计算标准都是以某些细菌的致死为依 据。果蔬罐头食品恰好满足细菌生长的需要，残留的氧又 恰好满足了嗜氧菌的生长繁殖。
细菌的生长与 pH 值密切相关。 pH 值的大小会影响细 菌的耐热性，进而影响罐头的杀菌和安全性。因此，按 pH 的高低将罐头食品分为四类 : 低酸性、中酸性、酸性和 高酸性
配置时用直接法按量称取食盐，加水煮沸过滤。
（3）调味料配置
将定量的香辛料和调味料加水熬煮即可制成调 味液。
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3、装罐
装罐原料要求
①无软烂、无变色斑点；
②同一罐内原料大小、形状、色泽大致均匀，原料 排列整齐、美观；
③罐内装量准确，每罐净重允许公差±3%, 但每批 罐头总体净重率平均值不得低于标准。
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2、罐头的真空度及影响因素
（1）真空度及其测定
罐头食品经过排气、封罐、杀菌和冷 却后，罐头内容物和顶隙中的空气收缩， 水蒸气凝结为液体，或通过真空封罐，抽 去顶隙气体，从而使顶隙形成部分真空状 态，它是保持罐头不败坏的重要因素，常 用真空度表示。罐头真空度是指罐外大气 压与 罐内气压的差值，一般要求为26.6639.99kPa 。
杀菌时使细菌减少至某一数
细菌被杀灭至初菌数
TDT值
值（10-n）所需时间（n称 作减少指数）
TDT4=30 的万分之一需要 30min
在一定温度下，杀灭一定浓
111 ℃(232
F值 度的微生物所用时间
F232=15 ℉),15min全部杀灭
加热致死时间（或致死率）
加热温度上升20℃时，
酸黄瓜罐头工艺流程
酸黄瓜罐头工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!按照[酸黄瓜罐头工艺流程]为主题，以实际应用情况写一篇流程。
一、准备工作阶段。
农产品加工课程罐头保藏
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2-pH4.5 3-pH5~7
表10-2肉毒杆菌芽孢在不同pH时的致死条件
单位:min
品种
pH
90 95 465 465
温度（ ℃）
100 255 225 110 30 20 115 15 10
第二节
罐藏容器
一、马口铁罐 由两面镀锡的低碳钢板(俗称马口铁)制成。由罐身、罐盖、 罐底三部分焊接密封而成，称为三片罐；采用冲压而成的罐 身与与罐底相连的冲底罐，称作二片罐。 热浸法生产的马口铁镀层较厚,约为(1.5-2.3)×10-3mm(22.444.8g/m2),耗锡量较多； 电镀法生产的马口铁度层较薄,约为(0.4-1.5)×10-3mm(5.622.4g/m2),耗锡量较少,镀层均匀一致,耐腐蚀性好。 马口铁与食品接触的一面涂上一层符合食品卫生要求的涂料， 称涂料铁。一般含酸较多的果蔬采用抗酸涂料铁（油树脂涂 料)；含蛋白质丰富的食品采用抗硫涂料铁(环氧酚醛树脂涂 料)。
b 盐液配制:食盐(>98%)加热煮沸、过滤即可。 一般蔬菜罐头所用盐水浓度为1-4%。 c 调味液的制备:一种是将香辛料先经一定的熬 煮制成香料水,然后再与其他调味料按比例制 成调味液;另一种是将各种调味料、香辛料(可 用布袋包裹,配成后连袋去除)一起一次配成调 味液。
(3)装罐工艺要求 a 装罐速度快,半成品不应堆积过多,趁热装罐,罐料力求大小、 色泽、形态大致均匀,及时剔除变色、软烂及带病斑的果块。 b 装罐要留顶隙,即罐头内容物表面和罐盖间所留空隙(3-8mm)。 c 注意卫生,严格操作,防止杂物混入罐内,保证罐头质量。 (4)装罐方法 a 人工装罐:原料及成品形态不一,大小、排列方式各异的产品。 b 机械装罐:流体或半流体制品(果汁、果酱)可采用机械装罐。
酸黄瓜罐头实验报告
一、实验目的本实验旨在了解酸黄瓜罐头的制作工艺，掌握酸黄瓜的选材、处理、配料、装罐等步骤，并观察其发酵过程，最终得到口感酸甜、开胃的酸黄瓜罐头。
二、实验原理酸黄瓜罐头是通过将新鲜黄瓜与适量的调味料进行发酵，使其产生乳酸菌，从而制成的一种罐头食品。
乳酸菌在无氧条件下发酵产生有机酸，使黄瓜呈现出酸甜的口感。
三、实验材料及用具1. 材料：新鲜黄瓜500克，盐1大勺，花椒半勺，香叶2片，干辣椒3个，鲜菌香5克，芹菜叶3克，辣根3克，荷兰芹叶1.5克，薄荷叶0.25克，月桂叶1片，红辣椒0.5克，大蒜0.5克。
2. 用具：洗菜盆、刀具、砧板、锅、消毒锅、排气箱、罐头瓶、盖子、标签纸。
四、实验步骤1. 选材与处理：选择元刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4厘米、粗细均匀、无病虫害、无腐烂以及色泽均一的黄瓜。
选好后用清水洗净，放入水中浸泡6~8小时，浸泡后仔细洗净，再按罐头的高度切段，各段要顺直。
2. 配料处理：茵香、芹菜叶、辣根（叶）、荷兰芹叶、薄荷叶，切成4~6厘米小段；干月桂叶和去籽的红辣椒切成1厘米小段；大蒜去皮后洗净切成0.5克的小片。
用食用酸味剂将汁液pH值调至4.2~4.5。
3. 装罐：将做罐头用的瓶、盖等洗净后用沸水消毒。
装罐时先装入配料再装入黄瓜，最后装汤汁。
汤汁温度不低于75℃，有利于排气。
加汤汁以距盖6~8厘米为度。
装好后送入排气箱，使罐内温度达70℃以上，维持15分钟。
4. 冷却与封盖：将罐头取出排气箱，冷却至室温。
待罐内温度降至40℃以下时，将盖子旋紧，确保密封。
5. 标签：将制作好的酸黄瓜罐头贴上标签，注明生产日期、保质期等信息。
五、实验结果与分析1. 发酵过程：在制作过程中，观察到黄瓜表面出现白色菌膜，这是乳酸菌生长的表现。
发酵时间为3-5天，期间需注意保持罐内温度在20-25℃。
2. 口感评价：经过发酵的酸黄瓜罐头口感酸甜适中，开胃可口。
黄瓜条质地脆嫩，配料香气浓郁，符合预期效果。
酸黄瓜罐头环评
酸黄瓜罐头环评酸黄瓜罐头环评：保持传统口感，追求健康新选择酸黄瓜罐头一直以来都是人们餐桌上的常客，无论是作为开胃菜还是伴随者，它都以其独特的酸爽口味受到人们的喜爱。
然而，随着消费者对健康和营养的追求不断增加，传统的酸黄瓜罐头面临着一些环保和健康方面的问题。
因此，在对酸黄瓜罐头环评的同时，我们需要探讨如何保持其传统口感的同时追求健康的新选择。
首先，酸黄瓜罐头的生产过程需要关注环境保护。
目前，酸黄瓜罐头的生产过程中存在一些环境问题，比如过度使用化学添加剂和大量能源消耗。
为了解决这些问题，生产商需要采取更环保的生产方式，使用更少的添加剂，减少能源消耗，并积极推进可持续发展。
只有通过这些举措，我们才能保护环境，同时享受酸黄瓜罐头所带来的美味。
其次，酸黄瓜罐头的营养价值也需要得到重视。
传统的酸黄瓜罐头在营养成分方面相对较低，缺乏维生素和纤维素等。
因此，生产商可以通过添加更多的天然健康成分，如新鲜蔬菜和水果，以提高其营养价值。
这样不仅可以增加消费者对产品的认可度，还可以满足现代人对健康和营养的需求。
同时，还可以通过控制盐分和糖分的摄入量，减少对健康的潜在风险。
此外，酸黄瓜罐头的包装也是环评中不可忽视的一部分。
传统的罐头包装在一定程度上存在资源浪费和污染的问题。
为了解决这些问题，生产商可以考虑使用更环保的包装材料，例如可降解的材料或可回收材料，并精简包装设计，减少包装所需的材料用量。
这样不仅有利于环境保护，也能满足消费者对可持续发展的需求。
总之，酸黄瓜罐头在传统口感的基础上需要关注环保和健康方面的改进。
生产商应采取环保的生产方式，注重添加天然健康成分，同时减少盐分和糖分的摄入量。
此外，还可以改善包装的环保性能。
通过这些措施，我们可以享受到更加健康和环保的酸黄瓜罐头，真正实现了口感和营养的双赢。
让我们一起关注酸黄瓜罐头的环保和健康，为未来的美食做出贡献！。
酸黄瓜罐头环评
酸黄瓜罐头环评摘要：1.酸黄瓜罐头环评的背景和意义2.酸黄瓜罐头环评的主要内容3.酸黄瓜罐头环评的流程和方法4.酸黄瓜罐头环评的结果和影响正文：酸黄瓜罐头环评是针对酸黄瓜罐头生产过程中的环境影响进行评估的一项重要工作。
随着人们对环境保护意识的不断增强，酸黄瓜罐头环评在食品行业中的地位日益重要。
本文将从酸黄瓜罐头环评的背景和意义、主要内容、流程和方法以及结果和影响四个方面进行详细介绍。
一、酸黄瓜罐头环评的背景和意义酸黄瓜罐头作为一种常见的食品，在我国市场上具有广泛的消费群体。
然而，在酸黄瓜罐头的生产过程中，会产生废水、废气和固体废物等污染物，对环境造成一定程度的影响。
为了规范酸黄瓜罐头生产行业的环境行为，保护生态环境，我国政府要求酸黄瓜罐头生产企业必须进行环境影响评价，简称环评。
酸黄瓜罐头环评的背景和意义主要体现在以下几点：1.保障生态环境安全。
通过对酸黄瓜罐头生产过程中的环境影响进行评估，可以及时发现和预防环境污染和生态破坏，保障生态环境安全。
2.促进产业结构优化升级。
酸黄瓜罐头环评对企业的环保设施和技术水平提出要求，促使企业提高生产工艺，降低污染排放，有利于产业结构优化升级。
3.提高企业环保意识。
酸黄瓜罐头环评要求企业自觉承担环保责任，提高企业环保意识，有利于企业长远发展。
二、酸黄瓜罐头环评的主要内容酸黄瓜罐头环评的主要内容包括以下几个方面：1.评估对象。
主要是酸黄瓜罐头生产过程中的废水、废气和固体废物等污染物。
2.评估目标。
评估目标是分析酸黄瓜罐头生产过程中污染物的种类、数量和浓度，以及对环境的影响程度，为政府部门和企业提供决策依据。
3.评估方法。
主要包括现场调查、监测、模型计算等方法，以获取准确的数据和信息。
三、酸黄瓜罐头环评的流程和方法酸黄瓜罐头环评的流程和方法主要包括以下几个步骤：1.准备工作。
包括收集相关资料、制定评估方案、组建评估团队等。
2.现场调查。
评估团队对酸黄瓜罐头生产企业进行现场调查，了解生产工艺、环保设施等情况。
啊，我发现了作文（15篇）
啊，我发现了作文（15篇）啊，我发现了作文(15篇)在日常的学习、工作、生活中，大家最不陌生的就是作文了吧，借助作文可以宣泄心中的情感，调节自己的心情。
那么你知道一篇好的作文该怎么写吗？以下是小编为大家整理的啊，我发现了作文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
啊，我发现了作文1在我学过分数乘法后，就独自发现了异分母分数相加相减的简便算法。
至今，它还帮我一起“过关斩将”呢！记得我们刚学过分数乘法后，我便从网上下载了个“口算步步高”软件，用来提高我的口算水平。
这个软件一共有五个关卡，关关都有30道题和3分30秒的答题时间。
前四关，我过得十分顺利，不仅在规定的时间里答完了题，而且错误率也十分低。
可一到第五关，那可就麻烦了。
题目全都是一些异分母分数相加相减（分子是一）的题，答题时间只有三分钟。
虽然与同分母分数加减相比也算是小儿科，可计算它还得通分才行，六秒钟一道对我来说是不可能了。
所以这关我怎么也过不去。
“怎么可能呢？这里面一定有玄机，不然时间怎么会缩短为三分钟呢？”以口算速度快引已为豪的我很不服气，誓要用自己的力量解决这个难题！这题真难，可不是一般的小关，我用了两天的时间反复计算还是无功而返。
“哎呀，这是怎么回事，难道我真过不了第五关吗？”我有些困惑了，老师也没讲这种题的简便算法，也许还是我对通分不够熟悉吧？从此以后，我便练起了通分，希望能让自己算题算得更快。
真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。
”正是在这种枯燥的通分中，我竟找到了我梦寐以求的简便算法！原来两个分数的分母相乘就能得出它们的公倍数，也就是得数的分母。
而想要算出分子，只要把原来的两个分母相加或相减就能算出分子啦！我信心十足地打开电脑，来闯第五关。
这次做题，仿佛神助一般，仅3分20秒就完成任务，题还全部做对了！在无比快乐之余，我不经想起古人说过的名言“世上无难事，只怕有心人”！啊，我发现了作文2我们海盐的张元济图书馆和绮园是我经常去的地方，今天我又来到绮园游玩。
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•第四组：黎家宏、欧萱娣、康礼仪、谢月婵、罗胤广、陈鹏业
•1．主要原辅料
•成熟种黄瓜；白砂糖；食用醋酸（或柠檬酸）。
•2．主要设备及包装材料
•夹层锅；封罐机；杀菌锅；贴标机；封箱机；胜利瓶。
3．工艺流程
4.工艺要点
•(1)原料选择选用无霉烂、无虫蛀、无严重机械伤的种黄瓜。
•(2)去皮、去籽用不锈钢刀削除种黄瓜表皮，再对开为两半，用不锈钢小勺去黄瓜籽。
•(3)浸泡、清洗将去皮、去籽后的瓜立即投入冷水中浸泡30分钟，并清洗干净。
•(4)切块将清洗后之黄瓜用不锈钢刀切成8cm长、3cm宽的长条形瓜块。
•(5)漂烫将瓜块放人100℃沸水中烫1.5—2分钟，立即捞出放人流动水中冷却。
•(6)装罐、加汤汁玻璃瓶装，净重5l0g，可装黄瓜块3l0g，汤汁200g。
•汤汁含糖30％，醋酸2.3%，柠檬酸0．15％，温度为85℃以上（醋酸要糖溶解后才加）
•(7)封罐抽气密封，真空度0.067MPa以上。
•(8)杀菌、冷却用杀菌公式5'-15'／100℃，杀菌后分段冷却至37℃左右。
•(9)贮存检验杀菌、冷却后，擦去罐盖上水分；涂防锈油，常温贮存5～7昼夜，检验剔除不合格罐。
•5．注意事项
•甜酸瓜罐头包装后需贮存1个月再销售。
•6．产品技术要求
•(1)感官指标
•色泽：黄瓜块呈白色至淡黄色，汤汁较透明，允许有少量不引起混浊的碎屑存在；
•滋味及气味：具有甜酸黄瓜罐头应有的滋味及气味，甜酸适口，无异味；
•组织形态：黄瓜块软硬适度，呈条状，形态完整，同一罐内大小大致均匀；
•杂质：不允许有外来杂质。