天津2017年公共营养师二级试题
天津2017年二级公共营养师理论试题
天津2017年二级公共营养师理论试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。
A．10 B．3 C．5 D．62、促进铁吸收的因素是____A．膳食纤维B．植酸C．脂肪酸D．维生素C3、Vit K与____ 作用有关。
A：抗不孕B：抗凝血C：抗癞皮D：皆非4、AI是____的英文缩写。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量5、维生素C的摄取为____时，一般不引起高尿酸尿症。
A．＜1g B．＜5g C．＜10g D．＜3g6、在人体内食物吸收的主要部位是____A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠7、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸8、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．2510、体质指数（BMI）26者为__。
A．消瘦B．正常范围C．超重D．重度肥胖。
11、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点12、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。
A．600 B．700 C．800 D．900 E．100013、一个人日为一个人一日用____A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐14、（）是印刷宣传品的不足之处。
A．阅读不容易B．携带不方便C．不易复制D．不易编制15、人体每天约有多少蛋白质被更新__。
A．9%B．26%C．3%D．36%16、下列对上臂围叙述正确的是____A．5岁以前儿童上臂围变化很大B．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长17、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病______。
天津公共营养师二级理论试题
天津公共营养师二级理论试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。
A．亚铁血红蛋白B．正铁血红蛋白C．无铁血红蛋白D．缺铁血红蛋白2、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖3、老年人体成分改变的表现不包括__。
A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加4、消耗高量的米易缺乏的营养素有A：钙B：锌C：铜D：铁5、碳水化合物的分类主要依据（）A．碳原子个数B．来源C．糖分子的聚合度D．不饱和程度6、痛风病人需严格限制的食物是____A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤7、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____A．B(a)P B．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素8、1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____ A．9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B．16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal C．17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D．4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal E．4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal9、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%10、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为____个月。
A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～711、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。
A．钠B．钾C．磷D．铝12、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。
2017年上半年天津二级公共营养师专业能力考试题
2017年上半年天津二级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素2、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低3、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。
A．海洋动物＞陆地动物B．植物食品＞动物食品C．淡水食品＞海水食品D．红肉动物＞海鱼类4、预防维生素D缺乏病应特别强调的是____A．合理喂养B．经常晒太阳C．经常口服钙片D．经常口服鱼肝油5、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在____岁身高停止增长。
A．15～16 B．16～17 C．17～18 D．19～206、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。
A．3B．4C．5D．67、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B128、某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白(册)，24h尿蛋白排出量＞3.5g，血清白蛋白＜30g/L，应诊断为____A．急性肾小球肾炎B．肾病综合征C．慢性肾衰竭D．慢性肾小球肾炎9、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．40010、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要____次以上的检测结果。
A．5 B．10 C．50 D．2011、下列食物含锌丰富的有____A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类12、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法13、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
天津2017年上半年公共营养师二级考试题
天津2017年上半年公共营养师二级考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液2、下列不属于食品防腐剂的是______。
A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇3、一名体重65kg男性，体内的水量约____kg。
A．20 B．36 C．33 D．40 E．444、体格测量常用指标不包括______。
A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围5、国家对生猪实行__和统一纳税、分别经营的制度。
A．定点屠宰B．集中检疫C．定点屠宰和集中检疫D．分散检疫6、温饱模式膳食的特点描述错误的是（）A．谷类消费量大B．动物性食品消费量大C．膳食能量能基本满足人体需要D．脂肪的摄入量低7、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样8、属优质蛋白质的是__A．鸡蛋B．小米C．小麦D．海带9、食用合成色素的色淀是由____深沉在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂A：氧化铝B：脂溶性色素C：二氧化硅D：水溶性色素10、谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有____A．-CH3 B．-NH2 C．-NH3 D．-SH11、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸12、植物油中亚油酸含量最低的是__A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油13、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．614、下列有关佝偻病防治措施，错误的是____A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及15、关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）A．要按照一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾16、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
营养师二级专业能力试题(天津)
公共营养师（二级）专业能力一、简述题1. 简述食物频率调查表内容和原则要点。
2. 简述维生素C的生理功能。
3. 简述人工喂养的基本方法和原则。
4. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
5．简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。
6. 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，（1）该人群的奶类食物消费率是多少？（2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。
（3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）7. 硒缺乏的预防和控制措施。
8. 简述孕期膳食及调整原则。
9. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。
10. 简述食品营养强化的意义和作用。
11．简述中国居民膳食指南原则。
12. 简述地中海膳食结构特点。
13. 简述孕妇体格测量有关指标及意义。
14. 简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。
15. 简述幼儿食谱的营养评价原则。
16. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。
17．简述选择营养干预措施的因素及标准。
18. 过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。
19. 简述调查报告撰写的基本步骤。
20. 简述碳水化合物的生理功能。
21. 为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？22. 简述食品营养强化的意义和作用。
23．简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。
24. 一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
2017年上半年天津二级公共营养师证考试题
2017年上半年天津二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于钙生理功能的是____A．构成骨骼B．构成牙齿C．构成SOD D．维持多种正常生理功能2、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食__A．冷流质饮食B．半流质饮食C．低脂流质饮食D．厚流质饮食3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层4、大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为____A．1:2:1 B．1:1:1 C．2:2:1 D．1:2:25、每天人体产生的内生水大约______mL。
A．100B．150C．200D．250E．3006、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高____A．北方B．南方C．西部D．东北地区7、总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。
__A．1；0.5；0.1；0.3B．1；0.5；0.3；0.1C．1；0.1；0.3；0.5D．1；0.3；0.5；0.18、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。
A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%9、中国常见的食物中毒是____A．毒蕈中毒B．化学性食物中毒C．细菌性食物中毒D．物理性食物中毒10、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。
11、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J12、能量供给量制定的主要依据是__。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
天津2017年公共营养师二级理论考试题
天津2017年公共营养师二级理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、牛乳中脂肪含量约为__。
A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%2、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为__kcal。
A．720～960B．1320～1560C．1680～1920D．以上全不正确3、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第个月开始最好A．4~6个月4、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品5、职业道德是____A．从业人员的特定行为规范B．企业上司的指导性要求C．从业人员的自我约束D．职业纪律方面的最低要求6、Z评分等于____A．(儿童测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．(成年人测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差C．(儿童测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数D．(成年人测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数7、下列营养素中属于微量营养素的选项是____A．蛋白质、矿物质B．矿物质、维生素C．蛋白质、碳水化合物、维生素D．脂类、矿物质8、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类9、下列不是术前营养不足的原因为____A．摄入不足B．需要量增加C．消化吸收障碍D．需要量减少10、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是__。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构11、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。
天津2017年上半年二级公共营养师证模拟试题
天津2017年上半年二级公共营养师证模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、现在国际和我国通用的能量单位是____A．kcal B．cal C．J D．kJ2、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为____A．甲状腺肿B．贫血C．腹泻D．儿童糖尿病3、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。
A．15 B．20 C．24 D．35 E．404、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%5、茶多酚有____的功效。
A．防糖尿病B．防骨质疏松C．抗氧化D．形成辅酶6、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。
A．4 B．16.7 C．9 D．67、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高B：体重C：上臂围D：臀围8、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在9、铅污染食品的主要途径是____A：土壤B：水C：包装材料D：工业三废和汽车尾气排放10、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播11、以下____不是调查的具体方法。
A．观察法B．实验法C．访谈法D．专题小组讨论法12、蕈藻类食物有____A．抗肿瘤作用B．抗菌作用C．还原作用D．抗病毒作用13、有利于肠道钙吸收的因素有A：植酸B：草酸C：脂肪酸D：抗坏血酸14、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白15、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____A．乳铁蛋E B．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶16、叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补____A．400～600μg B．400～600mg C．400～600ng D．400～600g 17、下列属于等级资料的有____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈18、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。
天津2017年二级公共营养师证考试试题
天津2017年二级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。
A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%2、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法3、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病4、肉毒中毒特征性的临床表现为__。
A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫绀D．神经系统损伤症状5、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%6、现在国际和我国通用的能量单位是____A．kcal B．cal C．J D．kJ7、机体的免疫系统不包括____A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾8、标准体重的公式是____A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-1059、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．910、1g脂肪在体内氧化能产生______kcal热量。
A．4B．16.7C．9D．611、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高______。
A．玉米油B．鱼油C．精炼猪油D．牛油E．调和油12、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%13、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。
天津2017年上半年公共营养师二级考试试题
天津2017年上半年公共营养师二级考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D2、能消化脂肪的是____A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液3、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素4、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。
A．6% B．4% C．8% D．10%5、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下6、人体体格测量中最重要的指标为__。
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围7、8个月的早产儿，生后15d，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是____ A．米汤B．蛋黄C．鱼肝油D．水果汁8、可食用部分食物中营养素的计算公式是____A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A ×EP9、四季豆中毒的有毒成分是____A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱10、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-12011、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物12、地方性克汀病是____的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁13、人体内含量最多的元素是____A．氮B．氧C．氢D．钙E．碳14、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成15、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？A．2-8B．3-9C．3-7D．2-1016、固体食品表示低能量的界限值____A：300kcalB：200kcalC：170kcalD：150kcal17、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。
2017年天津二级公共营养师理论试题
2017年天津二级公共营养师理论试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、四季豆中毒的有毒成分是____A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱2、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E3、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥4、下列道德的说法中，表述正确的是____A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透于人与人之间C．道德只渗透于个人与社会之间D．道德只渗透于个人与自然之间5、B12的基本构造与类似A：胆固醇B：血红素C：胰岛素D：以上皆非6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算____ A．平均数B．中位数C．算术均数D．几何均数7、补钙的首选食物是____A．豆类B．奶类C．肉类D．绿色蔬菜8、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用____方法。
A．罗紫一哥特里法B．索氏提取法C．酸水解法D．碱性乙醚法10、肝性脑病患者在复苏后采用____A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．高食物纤维饮食D．高脂饮食11、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____A：A营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质12、机体的免疫系统不包括____A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾13、一般孩子______岁左右，胸围和头围相等。
A．1B．2C．1.5D．2.5E．0.514、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．199715、鲜奶消毒常采用____A．化学杀菌保藏法B．物理杀菌法C．放射消毒法D．熏制法16、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是______。
A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%17、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:218、下列蔬菜何者含较多的钠A：豆子B：莴苣C：苷蓝D：芹菜19、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取____g蛋白质时所增加的体重克数。
二级公共营养师考试试题及答案6.doc
二级公共营养师考试试题及答案62017年二级公共营养师考试试题及答案1、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。
A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.苯丙氨酸2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABCE)。
A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率E.标准体重=身高-1053、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。
A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养E.听众知识水平有限4、缺乏可导致贫血的物质有(ACE)。
A.维生素CB.维生素DC.叶酸D.尼克酸E.维生素B125、营养咨询所包括的内容有(ABCDE)。
A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查E.营养健康宣教6、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。
A.锌B.钙C.硒D.铬E.铁7、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CDE)。
A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间8、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。
A.带釉上彩的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.不锈钢锅E.银碗9、选购放心肉正确的做法是(AC)。
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.看肉质的颜色E.以上做法都正确10、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。
A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动E.问卷调查。
二级公共营养师考试问题及其参考答案
二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。
（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。
（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。
（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。
（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。
（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。
{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。
{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。
最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。
请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。
{content}。
2017年天津二级公共营养师理论考试题
2017年天津二级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价2、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/53、可起到蛋白质互补作用的膳食是__A．苹果与苦瓜同食B．土豆与油条同食C．豆浆与米饭同食D．米饭与蔬菜同食4、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常5、下列哪种植物性食物含脂肪最高____A．松子B．大米C．栗子D．燕麦E．莲子6、系统有效的市场调研应首先__。
A．制定调研计划B．确定问题和研究目标C．收集信息和数据D．陈述研究发现7、下列有关谷类的描述错误的是____A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源8、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的______等不同予以体现。
A．服务对象B．从业方式C．工具D．体力E．工资F．技术9、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差10、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是____A：蛋白质的消化率B：蛋白质的功效比值C：蛋白质的净利用率D：蛋白质的生物价11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%12、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。
2017年天津二级公共营养师理论考试题
2017年天津二级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____A．足部B．肘部C．膝部D．手腕部2、我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI)，成人脂肪提供能量占____A．60%—65% B．15%～25% C．20%～30% D．30%～45%3、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是____A．12.1%、35.1%、52.8% B．13.1%、42.1%、45.8% C．15.3%、35.1%、49.7% D．12.1%、42.1%、45.8%4、肝衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是____A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯) B．芳香族氨基酸、支链氨基酸C．支链氨基酸、芳香族氨基酸D．必需氨基酸、非必需氨基酸5、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来6、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品7、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。
A．工资待遇还可以B．离家比较近C．同事们比较有爱心D．既来之，则安之8、苦杏仁引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙9、基础代谢耗能占总量的____A．55%～65% B．60%～70% C．65%～70% D．50%～70%10、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素B2 D．维生素E E．维生素K11、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 E．男性≥0.95，女性≥0.8512、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液13、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期14、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____A．棕榈油B．大豆油C．橄榄油D．花生油15、关于脊髓的功能，正确的选项是____A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能16、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__A．党参B．罗汉果C．天麻D．刺五加17、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃18、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为__天A．3—7B．10—15C．15—30D．90—18019、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
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天津2017年公共营养师二级试题
一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、最好的补铁食物来源是____
A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类
2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____
A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊
3、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～80 4、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____
A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人
5、营养教育的特点是____
A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育
6、标准体重的公式是______。
A．身高(cm)-100
B．身高(cm)-105
C．身高(cm)-110
D．身高(cm)-95
E．身高(cm)-120
7、指出下列叙述不正确的是____
A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏
8、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A
9、衡量脂肪早期酸败的指标为____
A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值
10、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。
A．一般化
B．最小化
C．最大化
D．暴利化
11、下列关于道德的说法中，正确的有____
A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性12、下列属于抗氧化营养素的是____
A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸
13、缺乏维生素A造成
A．骨质软化症
B．干眼病
C．癞皮病
D．青光眼
14、下列有关佝偻病防治措施，____项是错误的。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及
15、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明
A．公正廉洁
B．斤斤计较
C．节用有度
D．挑挑拣拣
16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸E．维生素B12
17、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____
A．Tr B．…C．×D．*
18、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____
A．B．239kJ C．D．E．1000J
19、维生素A含量丰富的食物是__
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
20、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。
A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～7 E．6～8
21、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____
A．苯丙氨酸B．苏氨酸C．丝氨酸D．精氨酸
22、老年人饮食应注意____
A：蛋白适量而质优
B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C：植物油可多多摄入
D：总热能摄入不变
E：增加镉的摄入
23、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。
A．现病史、过去史、家族史
B．年龄、性别、教育程度
C．饮食习惯
D．体重、血压、血型
24、胰岛素中含有的矿物质元素为何？
A．磷
B．硫
C．碘
D．硒
25、癞皮病是由于缺乏____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸
26、自填式调查的特点是____
A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小
27、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。
A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
28、类脂主要包括______。
A．磷脂
B．甘油三酯
C．糖脂
D．脂肪酸
E．类固醇
二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到____的作用。
A．保护维生素B．防止蛋白质变性C．促进钙吸收D．防止脂肪氧化E．减少钠使用
2、基础代谢的测量时间一般应在____进行
A．清晨未进餐前B．晚饭后C．睡觉前D．早饭后
3、根茎类蔬菜包括____
A．竹笋B．山药C．葱D．藕E．蒜
4、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入__。
A．淀粉类主食
B．肉类
C．蛋类
D．奶类食品和豆类食品
5、副溶血弧菌食物中毒的原因是__。
A．食物生熟不分
B．交叉感染
C．食物用餐前加热不够或处理不当
D．以上选项都正确
6、铅的毒性作用主要是在____
A．肝B．造血系统C．肾D．神经系统E．大脑
7、常见慢性疾病有____
A．肥胖B．肿瘤C．骨质疏松D．糖尿病E．缺铁性贫血8、保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自____
A．从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分B．合成已知的功能性食品成分C．优化食品原材料和功能性食品成分D．监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性E．将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品
9、乳母膳食中______缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B12
10、我国居民传统的膳食结构特点包括____
A．高碳水化合物B．高膳食纤维C．低动物脂肪D．低盐E．奶摄入量较高
11、蛋白质平均一克可提供多少热量
A：a、4卡
B：b、9卡
C：c、8卡
D：d、10卡
12、个人健康档案应包括____
A．基本情况B．个人疾病史C．家庭疾患史D．膳食史E．体育锻炼情况
13、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸
B．蛋氨酸和苯丙氨酸
C．胱氨酸和蛋氨酸
D．胱氨酸和苯丙氨酸
14、合理的食品强化方式包括____
A．精白米面中添加B族维生素B．饮料中添加必需氨基酸C．面包中添加赖氨酸D．牛奶中添加维生素B2 E．淀粉中添加铁
15、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。
A．形态、色泽B．反射能力C．光滑度、黏度D．结构、斑纹E．含水量
16、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____
A：中度体重不足
B：中度发育迟缓
C：中度消瘦
D：重度体重不足
17、对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是____ A．空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白B．血脂C．肾功能D．痛风(血尿酸) E．血沉时间
18、孕妇补铁的主要目的是____
A．红细胞增加B．预防贫血C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力19、能影响金属毒物吸收和毒性的是____
A．维生素C B．维生素D C．糖类D．蛋白质E．水
20、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是____
A．首先要设定适宜的营养素摄入目标B．需要评价最后配餐营养是否合理C．不需要评价最后配餐营养是否合理D．常借助膳食指南E．常借助RNI、AI
21、我国社会主义道德的核心是__
A．集体主义
B．为人民服务
C．爱岗敬业
D．开拓创新
22、肝功能不全患者术前给予____
A．低脂肪B．高脂肪C．高蛋白质D．高能量E．高维生素23、猪肝含__数量较多。
A．铁
B．硫
C．钠
D．镁
24、小肠的运动形式有____
A．容受性舒张B．紧张性收缩C．节律性分节运动D．蠕动E．推进
25、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为____
A：95%
B：85%
C：70%
D：80%
26、自填式调查的特点是____
A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小
27、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。
A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
28、类脂主要包括______。
A．磷脂
B．甘油三酯
C．糖脂
D．脂肪酸
E．类固醇。