长糯米与圆糯米
糯米(江米)的饮食禁忌 长糯米与圆糯米的区别
糯米（江米）的饮食禁忌长糯米与圆糯米的区别糯米香糯黏滑，在北方又称之为江米。
一般南方的糯米为籼糯，为长型糯米，米粒细长，粘性强。
北方多为圆糯米，为粳糯，形状圆而短，粘度稍逊于长糯米。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等营养，中医认为糯米补中益气健脾养胃，有止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
故而古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。
糯米营养丰富功效卓越，但是糯米粘性大，不容易消化，并非人人适合食用。
1.发热上火者不宜多食糯米发热，咳嗽痰黄，黄疸，腹胀患者最好少食或者不食糯米，发热时的患者，胃肠道处于抑制状态，食用糯米不利于消化吸收，反而可能引起病情加重。
2.消化力弱的患者不宜多食糯米糯米黏腻不宜消化，对于病后消化能力还在恢复期间的患者，不宜食用糯米或者糯米制品，宜多食用一些流质食物，帮助肠胃功能缓慢恢复。
3.高血压高血脂患者不宜多食糯米患有高血压，高血脂，冠心病的人吃糯米，可增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。
4.糖尿病患者不宜食用糯米糖尿病患者对糖类代谢障碍，糯米含糖量高，会引起糖尿病患者的糖代谢异常，容易造成血糖的波动，对患者有害无益。
5.肠胃病患者不宜多食糯米肠胃病患者胃肠功能弱，糯米黏腻本就不易消化，对肠胃病患者而言，食用糯米可能会造成肠胃溃疡穿孔，出血，使病情加重。
6.老人与儿童不宜多食糯米老人消化系统退化，儿童消化系统还未发育完全，都属于肠胃功能较弱的人群，糯米不好消化，不宜多吃糯米，由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，造成肠胃负担。
并且老人儿童在食用糯米制品时更要小心，糯米制品黏腻，老人与儿童咀嚼能力弱，如果没有小口咀嚼，而是大口吞咽，轻则容易噎住，重则容易堵塞气管，引发危险。
除了以上人群不宜多吃糯米外，糯米不宜与哪些食物一起食用呢？1、糯米不宜与苹果一起吃糯米中磷等矿物质与苹果中的果酸结合,产生不易消化的物质,易导致恶心、呕吐、腹疼。
烧麦可以用普通大米吗 烧麦用长糯米还是圆糯米
烧麦可以用普通大米吗烧麦用长糯米还是圆糯米烧麦口感软糯，外形有花朵般的束口，是一种集美观和美味于一体的特色小吃，但很多人并不会做烧麦，连做烧麦用什么米都不清楚，不知道普通的大米能不能做成烧麦呢？下面就来说说正确做烧麦的方法，赶紧来学学吧。
一、烧麦可以用普通大米吗可以。
烧麦要求内馅鲜香，口感软糯，一般正宗的烧麦用到的米是糯米，但如果家里没有糯米的话，用普通的大米也是可以的，不影响身体健康，只是口感不同，因为大米黏性不如糯米好，做出来的口感会偏硬一些，对于喜欢糯米口感的人来说，可能没那么好吃，而喜欢吃米饭稍硬点的人来说，可能更适口一些。
二、大米版烧麦做法材料：大米200g、饺子皮200g、香菇5朵、胡萝卜一根、玉米半根。
做法1、大米浸泡10小时，然后放入模具（也可以用其他容器）蒸30分钟，蒸的时候米里也可以放一点水。
2、将胡萝卜和香菇都切成小丁，玉米粒剥下来。
3、锅里放油，先把蔬菜丁炒一下，然后把米饭倒进去一起炒。
放自己喜好的酌料调味。
4、把饺子皮擀薄一点，再把做好的米馅包进去，不要封口。
5、上锅蒸10分钟即可吃。
如果觉得大米做成的烧麦不够软黏，可适当在拌料的时候，放一些淀粉或面粉，增加粘稠度。
三、烧麦能用剩米饭做吗能。
吃剩的米饭除了可以做成饭团、炒饭以外，还能做成美味的烧麦，其具体做法可参考以下步骤：材料：剩米饭1碗、胡萝卜半个、香菇1把、腊肠1根、饺子皮20个、蚝油1勺、老抽1勺、盐1勺、胡椒粉1克、植物油1勺、紫菜适量。
做法1、首先要准备好剩下的的饺子皮和剩米饭。
2、把胡萝卜去皮后切成小碎丁、紫菜切碎一点、腊肠叶切成小碎丁即可。
3、把香菇泡软后，洗净沥干水分，切成小碎丁。
4、把切碎的蔬菜丁全部放在剩米饭碗中，加入盐、老抽、蚝油、胡椒粉、盐等，可根据个人的口味来进行调节。
5、搅拌均匀，最后淋适量的植物油拌均匀。
6、把饺子皮的边缘部分用擀面杖稍微擀薄一点。
7、取一张饺子皮包入适量馅料，包成烧卖的样子。
不同工艺条件对米酒酸甜度及酒精度的影响
不同工艺条件对米酒酸甜度及酒精度的影响谢天;谢地;王兆成;傅强【摘要】[目的]研究甜酒酿发酵过程中化学成分的变化规律,考察不同发酵条件对米酒酸甜度及酒精度的影响.[方法]试验以微王长糯米、普通长糯米、圆糯米3种糯米为原料,以石台县高路亭酒曲、青阳县酒曲2种酒曲,在25、30、32、35℃4种温度条件进行试验,对比分析各组处理所酿制米酒的pH、糖度以及酒精度等指标.[结果]试验表明,甜酒酿发酵参数的最佳工艺配置为使用圆糯米和高路亭酒曲,在32℃发酵温度条件下发酵68h.该条件下酒酿酸甜适中、酒香浓郁、口感醇滑、无怪异气味、色泽澄清.[结论]研究可为生产质量稳定、品质优良的米酒产品提供技术参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2015(000)018【总页数】3页(P303-305)【关键词】糯米种类;酒曲种类;酿酒温度;酸甜度;酒精度【作者】谢天;谢地;王兆成;傅强【作者单位】安徽农业大学林学与园林学院,安徽合肥230036;安徽农业大学林学与园林学院,安徽合肥230036;安徽农业大学林学与园林学院,安徽合肥230036;合肥德铭电子有限公司,安徽合肥230031【正文语种】中文【中图分类】S188;TS201米酒为低酒精发酵酒。
现代营养学认为，米酒的营养价值在于酒液中除水和乙醇外的糖分、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质[1]。
甜米酒是我国传统的发酵食品，甜米酒中除了含有酒精、酯类外，还含有钙、磷、铁等元素及糖、糊精、甘油等多种营养成分，有些甜米酒还含有锌、铜、锰、硒等微量元素[2]。
在甜米酒酿造中，主要用小曲作为糖化发酵剂，小曲中的主要微生物是根霉和酵母[3]。
糯米中的淀粉分解产生葡萄糖、果糖等糖分；淀粉在发酵过程中根霉发酵产生乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，对于提高米酒口味以及刺激消化液分泌有重要作用；发酵过程中大部分不溶于水的蛋白质被分解成溶于水的游离氨基酸和多肽类物质；根霉在发酵时产生的维生素主要有VB、VE[4]。
包粽子用什么米？
包粽子用什么米？端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节、五日节、艾节、端五、重午、午日、夏节，本来是夏季的一个驱除瘟疫的节日。
端午节是我国汉族人民的传统节日，这一天必不可少的活动逐渐演变为吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲`蒿草、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒。
可包粽子用什么米呢？1、黑色糯米，是用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。
黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。
2、黄色糯米，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。
将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。
也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米。
3、紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。
叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色。
4、红糯米，以水稻和高粱杂交而成，经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍。
5、多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。
红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。
包粽子用长糯米还是园糯米糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。
圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。
因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。
不同的米泡制时间不同糯米包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。
15种用糯米做的菜
筒仔米糕饭的做法详细介绍筒仔米糕饭的制作材料：主料：长糯米2/3米杯,五花肉40 克，咸蛋黄半个，香菇4朵,红虾米1茶匙，红葱头末2大匙A酱油2大匙,香油1大匙,糖1/4茶匙,味精,胡椒粉,五香粉各少许B酱油膏1茶匙，肉松1大匙，香菜少许教您筒仔米糕饭怎么做，如何做筒仔米糕饭才好吃 1 长糯米洗净，沥干水分。
五花肉洗净，切条状。
香菇泡软后，切丝，红虾米洗净，沥干水分。
2 锅中加油1/2大匙，烧热，放入五花肉煸香，再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。
3加入调味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。
4 取一耐热深杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满。
入锅蒸约40分钟。
5 将4扣入盘中，浇撒上调味料B即可。
Tips：1五花肉油多，爆香时不需加太多油，否则会过于油腻。
2装糯米时切不可过满，否则蒸制时易溢出!3糯米若已先泡过夜，水就不用加太多，装入杯中的米可装至7分满，水只要加至平米面即可，这样蒸制出的糯米饭会较软熟。
4家中若有长竹筒，可以用竹筒盛装，米糕饭将别具竹香!川味糯米饭的做法详细介绍菜系及功效：川菜川味糯米饭的制作材料：主料：糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝川味糯米饭的特色：软糯咸香，腊味浓厚。
教您川味糯米饭怎么做，如何做川味糯米饭才好吃1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可；3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒芝麻凉团的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心口味：甜味工艺：炒芝麻凉团的制作材料：主料：糯米粉1000克,红豆沙250克,芝麻150克,绿豆面10克调料：白砂糖200克芝麻凉团的特色：色泽洁白，隐有豆沙，入口香甜，软熟糯韧。
粳米是黏米的吗？
粳米是黏米的吗？
对于我们每天吃吃喝喝的东西，大家不知道都了解多少。
大家在选择食物的时候是只顾美味还是考虑食物的健康性，还是两者都有呢。
对食物了解得多，对我们的饮食就更有帮助更健康哦。
粳米是黏米吗，这是一个小问题，相信也有很多人都不清楚，在这里给大家科普一下。
粳米是大米的一种，主要产于中国华北、东北和苏南等地。
米粒一般呈椭圆形或圆形。
米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二。
粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
籼米是我中国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。
禾本科草本植物稻（籼稻）的种子。
是稻米中粒细长、粘性差、胀性大的一个品种。
籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。
性味甘，微温。
能益脾养胃。
应用较糯米、粳米少。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
粳米属于大米的一种，不粘。
黏米是糯米，是粘的、
可见，粳米并不是黏米。
粳米是一种椭圆形的米粒，口感甜
蜜还可以制作各种不同的食物。
相对于黏米，最突出的特征就是他会粘，属于糯米。
一般我们食用比较多的都是粳米。
但是每个人都可以根据自己喜欢的口味进行选择。
圆江米是糯米吗
圆江米是糯米吗圆江米是糯米吗 1东北糯米叫糯米。
糯米有两种。
东北糯米呈圆形，又称粳糯米。
这是糯米。
形状圆而短，白色不透明，非常适合做粽子。
所以叫汤圆、汤圆、酿酒。
一年只能种一次，因为东北气候太冷。
南方的糯米长，叫籼米糯米，不叫糯米。
这种籼稻糯米比较硬，一年可以种几次，因为南方比较温暖。
圆糯米和长糯米的区别1、外观上：长糯米是籼米，米粒细长，颜色粉白，不透明，有粘性。
另一种圆糯米，属于粳糯米，形状圆而短，白色不透明，口感甜腻，黏度略逊于长糯米。
适合做粽子，酒，汤圆，米饭等等。
正月十五的元宵也是用糯米粉做的，很受人们欢迎。
2、分布地域：长糯米主要产于越南、泰国、江西、湖北和信阳潢川。
长糯米在南方很常见，也是经常吃的一种米。
大米的营养价值高于普通大米。
一般对胃寒疼痛、口渴、夜尿频、脾胃气虚腹泻、气虚自汗、孕期腹胀、产后气短、乏力等症状有较好的疗效。
圆糯米的产地主要有：安徽，东北吉林黑龙江，以东北***为盛产，圆糯米的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的（俗称阴糯），粘性大。
3、营养功效：长糯米是一种温和的滋补品，具有补虚补血、健脾暖胃、止汗的作用。
可用于治疗脾胃虚弱引起的恶心、食欲不振、腹泻、气虚引起的多汗、气短、乏力、妊娠腹胀。
圆糯米适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。
蒸饭时，先将长糯米浸泡半小时以上。
市面上甚至还有需要在水中浸泡6小时以上，才能让米粒吸水的。
炒菜的时候，水可以减少。
4、口感上：长糯米粘度高，口感硬，米味浓，但容易再生长(煮熟后米质容易板结，给人一种米未熟的感觉)。
圆糯米口感偏软，不易返生。
5、价格上：长糯米的价格比圆糯米便宜。
糯米能治感冒吗可以，具体做法：将糯米50克淘洗干净，加适量水煮成稀粥，加入葱白7根(拍破约30克)，生姜切片7片（15克左右)，煮5分钟左右，再加入米醋(约50ml)，煮沸，趁热一次服下，加被盖好，使微微汗出。
一般连服2～3日即可。
糯米长虫还能吃吗如果糯米保存不当会生虫，所以最好是随吃随买，如果糯米生虫后可采用以下2种方法正确除虫：1.把有虫子的糯米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出来，再筛一遍。
粽子用长糯米还是圆糯米 包粽子用干粽叶还是新鲜粽叶
粽子用长糯米还是圆糯米包粽子用干粽叶还是新鲜粽叶包粽子需要糯米，那是用长糯米包粽子好还是圆糯米包粽子比较好呢？包粽子时使用的粽叶用干的好还是新鲜的好呢？一、粽子用长糯米还是圆糯米圆糯米。
包粽子最佳的选择是圆糯米，虽然两者的营养价值没什么区别，但圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米，口感也更加软糯，而且放凉了以后不容易返生，非常适合做粽子这类黏性较高的食物。
而长糯米口感更糯，即便是反复加热，口感也不会太过于软烂，长糯米放凉了以后容易反生，吃起来比较干硬，更适合制作糯米饭、糯米排骨、糯米丸子这类美食。
二、包粽子用干粽叶还是新鲜粽叶都可以，两者各有优缺点。
干粽叶颜色为黄色或者黄褐色，看起来没有新鲜的粽叶那么鲜亮。
但由于晒制过的原因，清香气息浓重，这样煮熟后的粽子特别香，但韧性差，包粽子时可能断裂。
新鲜采摘的叶子颜色为青绿色，有自然的清香气息，并且韧性比较好，包粽子时不容易断裂或漏米，包出的粽子成品比较好看。
这两种叶子各有各的好处，建议根据自己的喜好和习惯来选择。
三、包粽子的叶子要煮吗在包粽子之前是要将粽叶先煮一下的，一般煮10分钟左右即可，在煮的时候可以加入适量食用盐，高温和盐水都能起到杀菌的作用，能去掉粽叶表面的脏东西。
同时煮一下粽叶能起到软化作用，让粽叶更有韧性，从而使它在包裹粽子的时候不会因为弯曲、折叠而破裂，同时这样还可以让粽叶的颜色更加翠绿，使包出来的粽子更好看。
四、包粽子要绑的紧点还是松点包粽子时绳子要尽量绑紧一点，因为这样糯米能把肉汁紧紧地锁在里面，不流失在锅里。
这样煮出来的粽子口感会更好，吃起来更结实。
如果绑的比较松的话，粽子在煮的过程中就很容易散掉，并且还会增加糯米与空气接触的几率，不便于粽子的保存。
自己在家做烧麦怎么做 烧麦皮做透亮的诀窍
自己在家做烧麦怎么做烧麦皮做透亮的诀窍烧麦是一种常见的点心，是用糯米和面粉做成的，可以做早餐也可以做下午茶点心，自己在家做也很简单，那么自己在家做烧麦怎么做呢？一、自己在家做烧麦怎么做食材：低筋面粉、糯米、前腿肉、胡萝卜、香菇、小葱、料酒、生抽、盐。
做法1.糯米泡一晚上，上笼蒸20分钟。
如果泡的时间短，就多蒸一会。
2.在蒸糯米的时候，准备烧麦馅。
先将前腿肉切成碎丁，和姜末一起剁一剁。
3.把泡好的干香菇切成碎丁，胡萝卜切碎丁，再准备点葱花。
4.锅中放一点油，油温四成热放入肉丁，炒至变色，放料酒、生抽、盐调味。
然后放入切好的香菇、胡萝卜和香葱，简单翻炒几下，关火。
5.关火后，放蒸好的糯米一起搅拌，同时淋入蚝油、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽调味，老抽放一点就可以，起到调色的作用。
6.一定要将糯米和锅中所有食材充分搅拌均匀，不用盛出，放锅里可直接用。
7.准备烧麦皮，在500克面粉中，边加入150克热水，边用筷子快速搅拌，再倒入150克凉水，搅成絮状和成面团。
揉光滑后盖上盆盖醒15分钟左右，醒好后揉成长条，切成饺子剂子大小的面团。
将剂子揉圆后，擀成周边薄，中间厚的薄饼即可。
8.在擀好的饺子皮里放入烧麦馅，放在虎口处。
9.用手轻轻一捏，拇指和食指要稍微用力一些，这样才能捏出一个腰形出来。
10.将做好的烧麦胚子，一个一个整齐的码上蒸锅上。
11冷水上锅，中火蒸15分钟就可以，蒸好后，焖五分钟再出锅。
二、烧麦皮做透亮的诀窍烧麦皮做透亮的诀窍有三个，一是要用热水烫面，二是和面时要加入色拉油，三是可以在面粉中加入土豆淀粉。
1.热水和面的做出来的面皮会比较软、也更透亮。
2.和面时把色拉油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止，这样面皮中含有油分，就会变得比较透亮了。
3.用土豆淀粉和面粉1:1的比例，用热水和面，这样做出来的面皮蒸出来就是透明的，制作水晶饺子皮也可以这样做。
三、做烧麦用饺子皮还是馄饨皮用馄饨皮和饺子皮都可以，自己怎么方便怎么来，但都不是最好的选择。
长糯米好还是圆糯米好
长糯米好还是圆糯米好关于《长糯米好还是圆糯米好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
檽米并并不是我们普遍的一种正餐，它最开始的情况下又被大家称为江米，檽米总体而言普遍的归类也就是依据他们的样子分成长檽米和圆糯米，二者并不会有哪一种檽米的营养成分高些，仅仅二者的主要用途不太同样。
长檽米的粘性较强，而圆糯米的口味比较甜糯，都有分别的特性，因而不会有哪一个会比较好的状况。
一、长檽米好還是圆糯米好实际上这二种营养成分没有什么不同，因此都好，就主要用途黏性不一样。
长檽米就是籼糯，小米粒长细，色调呈粉白色、不全透明状，粘性强。
另有一种圆糯米，属粳糯，样子圆短，乳白色不全透明，口味甜而不腻，粘度略输于长檽米。
适合做棕子、米酒、汤团、白米饭这些。
大哥，檽米优劣没有样子上啊。
颗粒物圆润，看上去变滑的才算是好的。
别买非常亮的，那类不太好。
是历经生产加工的。
长的好，是传统式种类。
圆的全是历经改进的，糯性不长的强。
二种米沒有优劣之分，仅仅依据生产厂家秘方不一样从而挑选不一样。
二种米都有各的特性。
长檽米黏性高，口味偏硬，米香气浓，可是非常容易返生（煮开后放起來米质非常容易发硬，给人一种米不太熟的觉得）。
圆糯米口味较软，不容易返生。
长檽米的原产地关键有：越南地区，菲律宾，湖北江西，信阳潢川。
圆糯米的原产地关键有：安徽省，东北吉林黑龙江省。
长檽米的价钱要比圆糯米的价格低。
二、檽米1、先将檽米清洗，放到冷水中泡一夜让檽米吃饱了水，那样檽米就越来越绵软，这时的檽米用姆指与无名指就可以辗碎。
2、用干蒸米饭专用型的那类上小下大的蒸桶，那样能够使檽米受执更匀称，不会顶层正中间蒸汽好几处到最终水份太高，而边缘又不太熟。
木质蒸桶为宜，不锈钢板其次，在隔离层铺一层干净的白沙布，把米放到蒸桶里并在桶上盖上。
3、烧开一锅海上蒸桶用低火蒸，因为時间较长要留意炒锅里的水，时常往里引入一此些冷水但一次不必加过多，要不然水再开落時间将过长。
4、蒸约一个半小时后打开表盖查验，小米粒透亮时取几颗放进嘴中品味，一切烹制书的時间标准都没自身的嘴标准。
中国 糯米 种类
中国糯米种类
糯米有多种品种，以下是一些常见的糯米种类：
糯糯米：也称为普通糯米，是最常见的一种糯米。
它呈白色，具有较高的粘性，广泛用于制作糕点、粿类、汤圆、粽子等传统美食。
黑糯米：黑糯米外观呈黑紫色，颗粒饱满。
它富含抗氧化剂、膳食纤维和维生素E 等营养物质，常用于制作甜品、糖水、粥和米饭等。
紫米：紫米呈紫色，是富含花青素的糯米品种。
它具有较高的抗氧化能力和营养价值，通常用于制作糕点、粥和米饭等。
长糯米：又名籼糯米，颗粒形状呈长椭圆形，不透明或半透明。
长糯米的口感较为软糯，常用于制作粽子、年糕、八宝饭等。
圆糯米：也称粳糯米，其颗粒呈现圆形，均匀精致，个个如同珍珠般晶莹剔透。
圆糯米的口感较为香甜，常用于制作元宵、粽子、年糕等。
糯玉米：糯玉米是一种具有独特口感和特殊香味的糯米品种。
它在一些地区常用于制作米粉、爆米花和传统美食。
粽子为什么用糯米做 包粽子长糯米好还是圆糯米好
粽子为什么用糯米做包粽子长糯米好还是圆糯米好米的种类有很多，那为什么包子的时候一般用糯米呢？包粽子的时候用长糯米好还是圆糯米比较好呢？一、粽子为什么用糯米做1.糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，在口感上糯米比其他米吃起来要更加柔软可口，非常适合制作粽子。
2.古人视糯米为珍米，糯米香、糯，易久放，能很好包裹，营养价值高，人们外出砍柴、做农话、做生意，携带方便，可以饮腹充饥，非常适合制作便于携带保存的粽子。
3.在没有精米白面的年代，糯米少了糙米的粗糙口感，也少了黄米那种缺少柔软的粘腻，再加上它能完美的融合其他诸如红枣、肉类等辅助食材的味觉体验，以纯白底色突显良好的视觉反差，所以称为粽子原材料的原因之一。
二、包粽子长糯米好还是圆糯米好圆糯米。
糯米分为长糯米和圆糯米，虽然两者的营养价值没有太大的区别，但两者相比圆糯米更适合用来包粽子。
因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米，口感也更加软糯，而且放凉了以后不容易返生，比较适合做八宝饭、糯米藕、粽子等黏性较高的美食。
而长糯米的口感更糯，放凉了以后容易反生，吃起来比较干硬，其更适合制作糯米饭、糯米丸子之类的食物。
三、包粽子前需要泡米吗需要。
在包粽子之前是需要将糯米提前浸泡的，因为糯米的质地比较硬，直接煮不容易被煮熟。
如果将其提前浸泡，糯米吸收水分之后会发胀，这样可以使糯米中的黏性成分释放出来，不仅更容易煮熟，还会使煮出来的粽子更加黏软，吃起来口感也更佳。
四、包粽子前糯米要泡多久3-5小时左右。
在包粽子之前最好能将糯米浸泡3-5个小时左右，按照糯米与水1:2的比例加入适量清水，浸泡过程中换2-3次水以免细菌滋生。
等糯米浸泡好之后再去包粽子，这样粽子会增加的软糯香甜。
包粽子江米泡多长时间最好 包粽子是长糯米好吃还是圆糯米好吃
包粽子江米泡多长时间最好包粽子是长糯米好吃还是圆糯米好吃粽子是端午节的时令美食，其口感软糯，营养丰富，但做法较为费时费力，很多人都不大会自己做粽子，而且包粽子之前要浸泡江米，也就是糯米，不知道要泡多久才行呢？一、包粽子江米泡多长时间最好3小时。
包粽子所用的江米就是糯米，这是一种富含支链淀粉的米类，在烹饪之前用冷水浸泡至细胞壁胀破的状态，有利于支链淀粉糖化，从而使得粽子富有光泽，口感黏软好吃，一般浸泡时间约为3小时，如果有有条件的可换水接着浸泡6-8小时，但不要浸泡过久，否则营养流失较多，同时米粒煮熟后会过于软烂，口感降低，还容易出现久放变质的现象。
二、包粽子为什么要泡米1、方便包粽子不松散糯米用水浸泡以后，米粒会变得膨胀起来，从而增加彼此摩擦的空间，这样在包粽子的时候，大量的糯米粒就会因为摩擦力增大而包裹的更加紧实，更适合新手包粽子，避免包出来的粽子因为过于松散而出现露馅和煮散的现象。
2、避免煮粽子散开和露馅糯米在浸泡时就已经吸足了水分变得颗粒膨胀，就能减少因煮制过程中再度吸水变大的现象，也就避免了因大量吸水而把粽叶胀开，或者是有糯米从粽叶中露出来的后果。
3、更容易熟糯米在浸泡的过程中米粒相对变得软烂些，再用水煮，能缩短煮制的时间，一般浸泡充分的糯米，只需煮1-2小时就能煮熟，而没有充分浸泡的糯米，则需煮2-3小时才能熟透。
4、口感更软糯糯米经过水泡了以后，黏性成分会更容易被释放出来，煮好后光泽度更好，口感更加黏软，同时由于泡好的糯米容易熟，中间也不容易出现硬芯的现象。
三、包粽子是长糯米好吃还是圆糯米好吃圆糯米。
圆糯米又叫粳糯米，不同于长糯米的是，它种植在北方，外观又圆又短，并且颜色是白色不透明的，在黏度方面虽不如长糯米，还带有一点甜味，但非常适合用来包粽子、做酒酿等，因为粽子的口感要求糯米软糯、香甜，黏性一般，避免粘粽叶，而长糯米黏性过强，过于软黏，更适合做汤圆、元宵或者是糯米粥吃。
四、包粽子为什么要放碱一般碱水粽才会放碱，其原因有以下几点：1、食用碱能使纤维软化，有利于糯米的粘度增大，食用口感更加软糯。
长糯米好还是圆糯米好
长糯米好还是圆糯米好糯米并不是我们常见的一种主食，它最早的时候又被人们叫做江米，糯米整体来说常见的分类也就是根据它们的形状分为长糯米和圆糯米，二者并不存在哪一种糯米的营养价值更高，只是二者的用途不太相同。
长糯米的黏性较强，而圆糯米的口感较为甜糯，各有各自的特点，因此不存在哪一个会比较好的情况。
一、长糯米好还是圆糯米好其实这两种营养没什么不同，所以都好，就用途粘性不一样。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
老大，糯米好坏不在形状上啊。
颗粒饱满，看起来不油的才是好的。
别买特别亮的，那种不好。
是经过加工的。
长的好，是传统品种。
圆的都是经过改良的，糯性没长的强。
两种米没有好坏之分，只是根据厂家配方不同进而选择不同。
两种米各有各的特点。
长糯米粘性高，口感偏硬，米香味浓，但是容易返生（煮熟后放起来米质容易变硬，给人一种米不熟的感觉）。
圆糯米口感偏软，不易返生。
长糯米的产地主要有：越南，泰国，湖北江西，信阳潢川。
圆糯米的产地主要有：安徽，东北吉林黑龙江。
长糯米的价格要比圆糯米的价格便宜。
二、糯米1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。
木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
3、煮开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。
如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。
如何挑选优质糯米
如何挑选优质糯米
购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味，所以平时在购买糯米这样的食物时一定要掌握好方法，那么什么样的糯米好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！
糯米一般有两种长糯米和圆糯米。
南方长糯米更多见一点，北方吃圆糯米的多一些。
①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。
④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。
在平时生活中多注意一些细节能够让我们生活质量得到很大的
提高，饮食更是要引起我们的高度重视，上面就是对什么样的糯米好的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够吃到一些新鲜和口感好的食物了。
糯米长什么样
糯米长什么样檽米是日常生活较为普遍的一种米，很多人不清楚檽米长什么样子，接下去给大伙儿实际说一下。
檽米分成长檽米和圆糯米二种，长檽米小米粒长细，色调呈粉白色、不全透明状，粘性强。
圆糯米，属粳糯，样子圆短，乳白色不全透明，口味甜而不腻，粘度略输于长檽米，适合做棕子、米酒、汤团、白米饭这些。
檽米带有蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b21、维生素b22、维生素b3及木薯淀粉等，营养丰富，为清补健壮食品，具备益气，健脾开胃，止冷汗之作用，对食欲减退，腹胀腹泻有一定减轻功效，服用后实际效果是比较好的。
檽米食品宜加温后服用，檽米不适合一次服用过多，过多针对人体是有损害的。
檽米分成长檽米和圆糯米二种，长檽米小米粒长细，色调呈粉白色、不全透明状；圆糯米，样子圆短，乳白色不全透明。
长度檽米哪儿不一样檽米跟一般米一样也可以按照外观分成才米、短米二种，外型圆短的是粳糯(圆糯米)，样子长细的是籼糯(长檽米)。
想立即从外型辨别檽米实际上不会太难，檽米不是全透明的乳白色颗粒物;而大米则是透明色的，可以显出光源。
檽米较大的特点便是直链性木薯淀粉值低、支链淀粉值(胶性木薯淀粉)高，煮后的粘性非常高、口味却比一般米更硬，再加非常容易消化吸收不冷，因此非常少立即当主餐服用，多用于制成春节的米食製品，但是圆糯米、长檽米的特点和主要用途仍略微差别。
圆糯米：特点：非常容易煮煳、炖烂，烂熟后粘性高、光泽度佳，有较显著的清甜味。
食用方法：常见于甜点心如硷粽、八宝粥，或生产加工成绿豆糕、麻糬、红龟粿、和汤团等，也是製作米酒的关键塬料。
但是一些地域的咸棕子也会应用圆糯米，比如湖州市粽、广东省粽等。
长檽米：特点：熟后较硬，粘度较为低、非常容易捏塑成形。
食用方法：多用于製作咸米食，比如油饭、棕子、珍珠丸、饭糰和米发糕等，这种会反复加温的米食，以长檽米当原材料才不容易因二次烹制而越来越太过酥烂。
各种各样的米
它的口感较粗硬，但营养价值较高， 通常被用于制作减肥餐、健康餐和素
食料理等
2
3
糙米的颜色较浅，呈现出淡黄色或米 白色
PART.4
胚芽米
胚芽米
01
胚芽米是一种保 留了胚芽的糙米 品种，具有较高 的营养价值，但 口感与糙米相似
02
它通常被用于制 作健康餐和素食 料理等
03
胚芽米的颜色也 较浅，呈现出淡 黄色或米白色
3
以下是一些常见的品种
PART.1
长粒米
长粒米
01 长粒米是一种常见的米饭品种， 形状较细长，口感柔软、滑爽
02 它通常被用于制作炒饭、盖浇饭 和寿司等料理
03 长粒米主要分为粳米和籼米两种
长粒米
粳米
粳米是一种形状较圆，口感较粘 的品种。它通常被用于制作煮粥 、寿司和米饭团等料理。粳米主 要种植在中国南方和日本等地
粳糯米是一种形状较 圆，口感较粘的品种 。它通常被用于制作 汤圆、年糕和粽子等 传统料理。粳糯米主 要种植在中国南方和 日本等地
糯米
糯米
籼糯米
籼糯米是一种形状较细长，口感较粳糯米稍 硬的品种。它通常被用于制作粽子和其他传 统料理。籼糯米主要种植在中国南方和东南 亚等地
以上就是一些常见的米品种，每种都有自己 独特的形状、口感和用途。在选择米饭时， 可以根据自己的口味和需求来选择合适的品 种
各种各样的米
汇报人：xxxx
日期：20XX
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01
长粒米
05
有机米
目 录 C O N T E N T S
02
03
04
圆粒米
糙米
胚芽米
06
07
08
紫米
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长糯米与圆糯米长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
蒸米时，先将长糯米浸泡半小时以上，市面上甚至有须泡水6 小时以上者，让米粒吸收水分，煮时水分可放少一些。
长糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B 及淀粉等，为温补强壮品。
其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
圆糯米糯米是糯稻脱壳的米，大米的一种，米质呈蜡白色不透明或半透明状。
糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。
因其粘性大，口感细腻，消化吸收，因此常被用以制成风味小吃。
圆粒糯米又称为粳型糯米，通常用于做酒酿、汤圆等。
正月十五的元宵也是由糯米粉制成的，深受大家喜爱。
营养价值糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
2.古语中有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。
糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
一般人群都能食用。
适用人群 1. 凡湿热痰
火偏盛之人忌食，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。
2.糖尿病患者不食或少食。
3.另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。
4.老人、小孩或病人更宜慎用。