三路循环制冷系统及食品保鲜
冷库的工作原理与维修
冷库的工作原理与维修冷库的工作原理:冷库是一种专门用于储存和保鲜食品、药品等物品的设备。
其工作原理主要基于制冷循环系统和绝缘结构。
1. 制冷循环系统:冷库内部使用制冷剂（一般为氨、氟利昂等）通过制冷机组进行循环运动。
制冷机组由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等组成。
- 压缩机负责压缩制冷剂，使其温度和压力升高。
- 冷凝器将高温高压制冷剂通过散热器散发热量，使其冷却并变为高压液体。
- 膨胀阀通过调节制冷剂的流量和压力，使其进入蒸发器。
- 蒸发器内部通过制冷剂的蒸发和吸热，将冷库内的温度降低。
2. 绝缘结构:冷库的墙壁、天花板、地板和门等部分都采用高效的绝缘材料，如聚氨酯泡沫板、聚苯乙烯泡沫板等。
这些绝缘材料能有效隔离内外温度，减少热量传递，从而保持冷库内部的低温状态。
冷库的维修:冷库的维修主要涉及故障排查、设备维护和绝缘材料的保养。
1. 故障排查:当冷库出现异常情况时，需要对制冷循环系统进行检查。
常见故障包括：- 压缩机无法启动或异常运转：可能是电源问题、电机故障或压力传感器等元件故障。
- 制冷剂泄漏：可能是管道或连接件老化、损坏引起的，需要寻找漏点进行修复。
- 冷凝器或蒸发器结霜：可能是传热效果不佳、风扇运转异常等原因，需要进行清洁和维修。
2. 设备维护:定期对冷库的设备进行维护保养，包括清洁制冷机组、更换过滤器和维护调节阀等。
同时需要检查和紧固冷库的连接管道、电气线路和控制系统。
3. 绝缘材料的保养:绝缘材料的老化和损坏会影响冷库的绝缘效果，从而导致能耗增加和温度波动。
定期检查绝缘材料的状态，如有需要及时更换或修复。
以上是冷库的工作原理及维修的相关内容。
食品贮运保鲜思考题
第二章1.食品中碳水化合物的种类及其与食品品质的关系单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖：淀粉、糊精、纤维素、半纤维素、果胶等一般果实都是充分成熟时含糖量达到最高值，以此确定采收期。
贮运过程中，糖份因呼吸消耗不断减少，消耗量越多，糖分降低越快，果蔬品质越差。
2.简述水分对食品品质的影响微生物生长：aw降到0.7以下，防止微生物生长化学及生化反应：促进酶促反应底物的移动性，影响酶的构象物理特性：高水分活度的食品，多汁鲜嫩而富有弹性；低水分活度的食品松脆水分迁移：水分会从高水分活度区域迁移到低水分活度区域3.影响食品质地的因素质地与以下三方面有关：1、用手或手指对食品的触摸感2、目视的外观感觉3、口腔摄入时的综合感觉，包括咀嚼时感到的软硬、粘稠、酥脆、滑爽等影响因素：1、果胶物质的质和量2、纤维素的质和量3、水分含量4.食品中主要化学成分在贮藏过程中会发生哪些变化？碳水化合物：分解，发生麦拉德反应蛋白质：变性。
变性蛋白溶解度降低、粘度增加、结晶性破坏、生物活性丧失，易被蛋白酶分解。
脂类：氧化：自动氧化、光氧化、酶促氧化水解：产生游离脂肪酸，产生不良气味（酸败）异构化：几何异构、位置异构高温反应：热聚合维生素：物理流失或化学降解矿物质：加工流失或产生不利于人体吸收利用的形态水分：失重（水分蒸发）或吸潮1、什么是食品品质，其构成要素主要有哪些食品的品质：包括食品的色、香、味和营养价值、应具有的形态、重量及达到的卫生标准。
（其构成要素包括感官品质和内在品质）感官品质：就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
（外观因素、质地因素、风味因素）内在品质：营养价值，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的质和量。
卫生品质：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
2、食品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化？呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老、休眠与生长、僵直与软化3、什么是呼吸作用，衡量呼吸作用强弱的指标有哪些？呼吸是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。
制冷知识基础
制冷知识基础制冷是指将物体的温度降低到低于周围环境温度的过程。
制冷技术广泛应用于家庭、商业和工业领域，为人们提供舒适的环境和保鲜的食品。
本文将从制冷原理、制冷剂、制冷循环和制冷设备等方面介绍制冷知识的基础内容。
一、制冷原理制冷原理基于热力学的第一和第二定律。
第一定律表明能量守恒，热量会从高温物体传递到低温物体，使得高温物体温度降低，低温物体温度升高。
而第二定律则说明热量自然向低温传递的趋势，即热量不会自发地从低温物体传递到高温物体。
利用这些原理，制冷系统可以将热量从室内或食品中移除，使其温度降低。
二、制冷剂制冷剂是制冷系统中用于传递热量的介质。
常见的制冷剂有氨、氟利昂、丙烷等。
制冷剂具有低沸点和高蒸发潜热的特性，可以在低温下蒸发吸收热量，然后在高温下冷凝释放热量。
制冷剂在制冷循环中循环流动，起到传递热量的作用。
三、制冷循环制冷循环是制冷系统中的核心部分，通过循环流动的制冷剂实现热量的传递。
常见的制冷循环有蒸发冷凝循环和吸收制冷循环。
蒸发冷凝循环由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器组成，通过制冷剂的蒸发和冷凝来实现热量的传递。
吸收制冷循环则利用制冷剂和吸收剂的吸收和析出来实现热量的传递。
四、制冷设备制冷设备是实现制冷过程的关键装置。
常见的制冷设备包括冰箱、空调和冷库等。
冰箱利用制冷循环原理，将室内的热量传递到冷凝器外，使冷藏室内温度降低。
空调则通过循环流动的制冷剂将室内的热量带走，实现室内温度的调节。
冷库则利用制冷设备将空间内的温度降低到低于周围环境温度，用于食品的储存和保鲜。
五、制冷效率制冷效率是衡量制冷设备性能的重要指标。
制冷效率通常用COP （Coefficient of Performance）来表示，即单位制冷量所需的功率。
COP越高，表示制冷设备的能效越高。
提高制冷效率可以通过优化制冷循环、选择高效制冷剂和改进设备设计等方式来实现。
六、制冷系统的应用制冷技术在日常生活中得到广泛应用。
家用制冷设备如冰箱、空调等为人们提供了舒适的居住环境和新鲜的食品。
三制冷循环冰箱原理
三制冷循环冰箱原理三制冷循环冰箱是现代制冷技术的代表之一，其独特的制冷原理和复杂的循环系统为家庭提供了高效、节能和环保的制冷解决方案。
以下是三制冷循环冰箱的原理介绍：1.制冷剂循环制冷剂循环是三制冷循环冰箱的核心部分。
在制冷剂循环中，气态制冷剂首先经过压缩机压缩，变为高温高压的气体。
接着，制冷剂进入冷凝器，与周围空气进行热交换，将热量释放到空气中，自身变为高压液体。
然后，制冷剂进入毛细管，压力减小，制冷剂沸点降低，从而蒸发为气态。
在蒸发过程中，制冷剂从周围吸取热量，使周围温度降低，实现制冷效果。
最后，气态制冷剂进入压缩机，完成循环。
2.空气循环空气循环是三制冷循环冰箱另一个重要组成部分。
在空气循环中，冰箱内的空气首先被吸入蒸发器，与制冷剂进行热交换。
在热交换过程中，空气温度降低，湿度增加。
经过热交换后的空气回到冰箱内，形成循环。
空气循环有效地降低了冰箱内的温度，并保持了适宜的湿度。
3.冷却液循环冷却液循环主要应用于冰箱的冷藏室。
在冷却液循环中，液态冷却液首先被注入蒸发器，与周围空气进行热交换。
在热交换过程中，冷却液吸收空气中的热量，使冷藏室的温度保持在一个适宜的范围内。
经过热交换后的冷却液回到压缩机，完成循环。
4.电磁控制电磁控制是三制冷循环冰箱的重要组成部分。
电磁控制通过温度传感器监测冰箱内的温度，将温度信号转化为电信号传递给控制器。
控制器根据预设的温度范围，通过电磁阀控制制冷剂的流向和流量，从而维持冰箱内的温度稳定。
此外，电磁阀还控制着冷却液的流动，确保冷藏室的温度适宜。
5.温湿度控制温湿度控制是三制冷循环冰箱的高级功能之一。
在温湿度控制中，冰箱通过除霜加热丝实现除霜功能。
当冰箱需要除霜时，控制器会接通除霜加热丝的电源，使其产生热量。
热量融化蒸发器表面的冰霜，从而保持蒸发器的传热效率。
此外，温湿度控制还能调节冰箱内的湿度。
通过调节除霜加热丝的工作时间和功率，可以控制蒸发器的结霜程度，从而实现湿度的调节。
冷库制冷系统原理
冷库制冷系统原理
冷库制冷系统是一种用于储存和保鲜食品、药品等商品的重要
设施，其原理是利用制冷剂的循环流动和蒸发、冷凝的物理变化来
实现对库房内温度的控制。
其主要组成部分包括压缩机、冷凝器、
膨胀阀和蒸发器等。
下面将详细介绍冷库制冷系统的原理。
首先，制冷系统的工作原理是基于制冷剂的物理性质。
制冷剂
在低温低压下蒸发吸收热量，使得蒸发器内的空气温度降低，从而
实现对库房内温度的控制。
而在高温高压下，制冷剂会冷凝释放热量，完成一个完整的循环过程。
其次，制冷系统的核心部件是压缩机，它负责将低温低压的蒸
汽制冷剂吸入并压缩成高温高压的气体，然后通过冷凝器散发热量，使得制冷剂冷凝成液体。
接着，液态制冷剂通过膨胀阀进入蒸发器，蒸发器内的制冷剂蒸发吸收热量，完成制冷过程。
最后，制冷剂再
次被压缩机吸入，循环往复。
再次，冷库制冷系统的能效问题备受关注。
在实际应用中，为
了提高能效，通常会采用换热器来回收制冷剂在冷凝和蒸发过程中
释放或吸收的热量，从而减少能量的浪费，提高系统的效率。
最后，冷库制冷系统的控制是实现温度稳定的关键。
通过对压缩机的启停、蒸发器和冷凝器的换热面积调节等手段，可以实现对冷库内温度的精确控制，保证储存物品的质量和安全。
综上所述，冷库制冷系统是通过制冷剂的循环流动和物理变化来实现对库房内温度的控制，其核心部件包括压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器。
在实际应用中，为了提高能效，通常会采用换热器来回收制冷剂在冷凝和蒸发过程中释放或吸收的热量。
通过对系统的精确控制，可以保证冷库内温度的稳定，从而保证储存物品的质量和安全。
制冷考试试题
制冷考试试题制冷原理与应用考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 制冷机的工作原理是基于以下哪个热力学循环？A. 卡诺循环B. 布雷顿循环C. 朗肯循环D. 斯特林循环2. 制冷剂在蒸发器中的状态是：A. 液态B. 气态C. 气液混合态D. 固态3. 制冷系统中的冷凝器主要作用是什么？A. 降低制冷剂温度B. 增加制冷剂压力C. 使制冷剂冷凝D. 蒸发制冷剂4. 制冷剂的热力性质中，以下哪个参数与制冷效率无关？A. 比热容B. 蒸发温度C. 冷凝温度D. 压力5. 制冷系统中的膨胀阀的作用是什么？A. 调节制冷剂流量B. 增加制冷剂压力C. 降低制冷剂温度D. 冷凝制冷剂...（此处省略剩余选择题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述制冷剂的分类及其特点。
2. 解释什么是热泵，并简述其工作原理。
3. 描述制冷系统中的压缩机的作用及其重要性。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个制冷系统使用的是R134a作为制冷剂，已知蒸发温度为-10°C，冷凝温度为40°C，压缩机的功率为5kW。
请计算该系统的制冷量（单位：kW）。
2. 给定一个制冷系统，其冷凝器的热负荷为30kW，蒸发器的热负荷为20kW。
如果系统的COP（性能系数）为3.5，请计算压缩机的功率。
四、论述题（20分）1. 论述制冷系统在食品保鲜中的应用及其重要性。
五、案例分析题（20分）1. 某超市的制冷系统出现了效率下降的问题，分析可能的原因，并提出解决方案。
六、结束语本试题旨在考察学生对制冷原理与应用的理解和掌握程度，希望同学们能够通过本试题的练习，加深对制冷技术的认识和应用能力。
（注：以上内容为示例，具体题目和答案应根据实际教学内容和要求进行设置。
）。
第三章 食品冷冻保鲜技术 原理
食品冻结
直直冻直
空气冻结法
间接接触冻结法
直接接触冻结法
空气冻结法
在冻结过程中， 在冻结过程中，冷空气以自然对流或强制对 流的方式与食品换热。由于空气的导热性差， 流的方式与食品换热。由于空气的导热性差， 与食品间的换热系数小， 与食品间的换热系数小，故所需的冻结时间 较长。但是，空气资源丰富， 较长。但是，空气资源丰富，无任何毒副作 其热力性质早已为人们熟知，所以， 用，其热力性质早已为人们熟知，所以，用 空气作介质进行冻结仍是目前应用最广泛的 一种冻结方法。 一种冻结方法。
螺旋式冻结装置
为了克服传送带式隧道冻结装置占地面积 大的缺点，可将传送带做成多层， 大的缺点，可将传送带做成多层，由此出 现了螺旋式冻结装置。 现了螺旋式冻结装置。 这种装置由转筒、蒸发器、风机、 这种装置由转筒、蒸发器、风机、传 送带及一些附属设备等组成。 送带及一些附属设备等组成。 螺旋式冻结装置也有多种型式，近几 螺旋式冻结装置也有多种型式， 年来，人们对传送带的结构、 年来，人们对传送带的结构、吹风方式等 进行了许多改进， 进行了许多改进，1994年，美国约克公司 年 改进吹风方式，并取得专利，如图所示。 改进吹风方式，并取得专利，如图所示。
流态化冻结装置
流态化冻结装置
斜槽式
带式
振动流态化
一段带式
两段带式
往复振动 直线振动
间接接触冻结法
间接接触冻结法
平板式 回转式 钢带式
卧式
立式
间歇卧式
连续卧式
间接接触冻结法
间接冻结法指的是把食品放在由制冷 或载冷剂)冷却的板、 剂(或载冷剂)冷却的板、盘、带或其他冷 壁上，与冷壁直接接触，但与制冷剂( 壁上，与冷壁直接接触，但与制冷剂(或载 冷剂)间接接触。对于固态食品， 冷剂)间接接触。对于固态食品，可将食品 加工为具有平坦表面的形状， 加工为具有平坦表面的形状，使冷壁与食 品的一个或二个平面接触；对于液态食品， 品的一个或二个平面接触；对于液态食品， 则用泵送方法使食品通过冷壁热交换器， 则用泵送方法使食品通过冷壁热交换器， 冻成半融状态。 冻成半融状态。
冷库制冷原理
冷库制冷原理冷库是一种用于储存和保鲜食品的重要设施，而其制冷原理是其能够保持低温环境的关键。
冷库制冷原理主要通过控制温度和湿度来延长食品的保鲜期，下面我们就来详细了解一下冷库的制冷原理。
首先，冷库制冷原理的基础是利用制冷剂的物理性质来吸收热量，从而降低储存空间的温度。
制冷剂一般是通过蒸发和凝结的循环来完成这一过程。
当制冷剂蒸发时，它会吸收周围的热量，使得储存空间的温度降低。
而当制冷剂凝结时，它会释放热量，从而保持制冷系统的正常运转。
其次，冷库制冷原理还涉及到空气循环和湿度控制。
在冷库中，空气循环的设计非常重要，它可以确保整个储存空间内温度的均匀分布，避免出现局部温度过高或过低的情况。
同时，湿度的控制也是至关重要的，因为适当的湿度可以延长食品的保鲜期，防止食品因干燥而失去水分或因潮湿而发霉腐烂。
此外，冷库的绝热性能也是其制冷原理中不可忽视的一部分。
良好的绝热性能可以有效地减少外界热量的影响，从而保持储存空间内的低温环境。
通常情况下，冷库的墙体、门窗都会采用特殊的绝热材料和密封结构，以确保制冷系统的高效运行。
最后，冷库制冷原理还需要考虑到制冷系统的能耗和环保性能。
在实际运行中，制冷系统的能耗是需要严格控制的，因为高能耗不仅会增加运行成本，还会对环境造成负面影响。
因此，制冷系统的设计和选型需要充分考虑到能效比和环保性能，选择合适的制冷设备和制冷剂，以实现低能耗、高效率的制冷效果。
综上所述，冷库制冷原理是一个涉及到多个方面的复杂系统工程，它不仅需要充分考虑制冷剂的物理性质，还需要关注空气循环、湿度控制、绝热性能、能耗和环保性能等多个方面的因素。
只有在这些方面都得到合理的设计和运行，冷库才能够实现良好的制冷效果，从而保障食品的质量和安全。
冷藏室是如何制冷的原理
冷藏室是如何制冷的原理冷藏室是一种用于储存和保鲜食品的设备，它能够有效地降低储存的物品温度，延长其保鲜期。
制冷室的制冷原理是通过利用制冷剂循环往复传递热量的方式，从而将储存室内的热量抽取走，使得室内温度下降，达到保鲜的目的。
通过以下三个步骤来详细解释冷藏室的制冷原理。
第一步是制冷剂的蒸发过程。
制冷室内部安装有制冷循环系统，包括压缩机、蒸发器、冷凝器和膨胀阀。
制冷剂在蒸发器内部受到压缩机的压缩，形成低温低压状态，此时制冷剂开始吸收室内热量，并发生蒸发。
蒸发过程使得制冷剂从液态变成气态，同时吸收热量，将蒸发器内部温度降低。
第二步是制冷剂的冷凝过程。
蒸发后的制冷剂被压缩机压缩，增加了其压力和温度，然后流向冷凝器。
在冷凝器内部，制冷剂释放热量，冷凝成液态。
通过这一过程，制冷剂放出的热量被传递到外部空气中，从而降低了制冷室内的温度。
第三步是膨胀阀的作用。
冷凝成液态的制冷剂经过膨胀阀的流通，其压力和温度迅速下降，进入蒸发器重新进行循环。
膨胀阀起到了限制制冷剂流动速度的作用，从而保证了蒸发器内部制冷剂能够充分蒸发吸热的过程，达到降温的效果。
通过上述三个步骤，制冷室内部的空气热量得以不断地与制冷剂进行传递，实现了热量的抽取和降温的目的。
从而保持了冷藏室内部的低温状态，延长了食品的保鲜期。
除了上述基本原理外，冷藏室的制冷原理还受到门体密封性、外部温度和环境温度等因素的影响。
门体密封性能良好可以有效地防止外界热量进入制冷室内，从而保持冷藏室内部的低温。
而外部温度和环境温度也会影响制冷室的制冷效果，高温环境下会加大制冷系统的负荷，降低其制冷效率。
因此，在使用冷藏室时需要注意环境温度的影响，尽量将其放置在通风良好、温度适宜的地方。
总的来说，制冷室能够实现低温保鲜的原理是通过制冷剂的循环往复传递热量，不断地将制冷室内的热量抽取走，从而使得室内温度下降，食品得以有效保存。
冷藏室的正常运行需要保证各个部件之间的协调配合，同时注意外部环境对其制冷效果的影响，从而保证食品的安全和保鲜。
热力学循环在制冷和空调系统中的应用
热力学循环在制冷和空调系统中的应用随着科技的发展和人们生活水平的提高，制冷和空调系统在现代社会中扮演着越来越重要的角色。
而这些系统的核心原理就是热力学循环。
热力学循环是利用热能转化为机械能或其他形式能量的过程，它在制冷和空调系统中的应用不仅能够为人们创造一个舒适的生活环境，还能帮助人们保鲜食物、储存药品等。
制冷和空调系统中最常见的热力学循环是蒸气压缩循环。
这个循环包括四个主要的组件：压缩机、蒸发器、冷凝器和节流阀。
首先，压缩机将低温低压的制冷剂气体吸入，然后通过压缩提高其温度和压力，使其成为高温高压气体。
接下来，高温高压气体通过冷凝器，与外界的冷却介质接触，释放热量，使气体冷凝成高压液体。
然后，高压液体通过节流阀进入蒸发器，由于节流阀的作用，液体的压力和温度急剧下降，使其变为低温低压的蒸发液体。
最后，低温低压的蒸发液体通过蒸发器与外界的空气接触，吸收空气中的热量，使其蒸发成低温低压的蒸气，然后再次被压缩机吸入，循环往复。
这个循环的原理是基于热力学的两个基本定律：热力学第一定律和热力学第二定律。
热力学第一定律表明能量守恒，即能量不会凭空消失或产生，只能从一种形式转化为另一种形式。
在蒸气压缩循环中，制冷剂通过吸收热量和释放热量的过程，将外界的热能转化为机械能，从而实现制冷或空调的效果。
热力学第二定律则表明热量不会自发地从低温物体传递到高温物体，而是需要外界的能量输入才能实现。
在蒸气压缩循环中，外界的能量输入来自于压缩机对制冷剂的压缩过程，这使得制冷剂能够从低温环境中吸收热量，然后释放到高温环境中。
除了蒸气压缩循环，还有其他一些热力学循环也被应用于制冷和空调系统中。
例如，吸收式制冷循环利用吸收剂和制冷剂之间的化学反应来实现制冷效果。
在这个循环中，吸收剂吸收制冷剂蒸气释放的热量，并通过加热使其蒸发。
然后，蒸发的制冷剂通过冷凝器冷却并变成液体，再次被吸收剂吸收，循环往复。
这种循环的优点是能够在较低温度下实现制冷效果，适用于一些特殊的应用场景。
食品贮藏保鲜方法机械制冷
食品贮藏保鲜方法机械制冷引言在现代社会，人们对食品的保鲜要求越来越高。
食品贮藏是一项重要的任务，要保证食品在保存过程中能够保持新鲜、安全和可食用。
在食品贮藏保鲜的方法中，机械制冷技术被广泛应用，并取得了显著的效果。
本文将介绍机械制冷在食品贮藏保鲜中的应用及其工作原理。
1. 机械制冷的工作原理机械制冷是一种通过循环系统将热量从一个空间转移到另一个空间的技术。
它利用制冷剂循环流动，在蒸发过程中吸收热量，然后在压缩过程中释放热量，从而达到制冷的效果。
机械制冷系统主要包括以下几个重要组成部分： - 压缩机：将低温低压的制冷剂气体压缩成高温高压的气体。
- 冷凝器：通过散热器将高温高压的制冷剂气体冷却并转化为高压液体。
- 膨胀阀：控制制冷剂流量，使其进入蒸发器。
- 蒸发器：利用制冷剂的蒸发吸收热量，实现降温效果。
2. 机械制冷在食品贮藏中的应用机械制冷在食品贮藏中被广泛应用，主要有以下几个方面的作用：2.1 降低温度机械制冷技术可以将食品贮藏空间的温度降低到适宜的范围，从而延缓食品的变质速度。
不同的食品对温度的要求不同，机械制冷系统能够根据食品的特性和需求，实现精确的温度控制。
2.2 控制湿度湿度是影响食品保鲜的重要因素之一。
机械制冷系统可以通过控制蒸发器和冷凝器的工作温度来调节空气中的湿度，并保持食品贮存空间的湿度在适宜范围内。
适当的湿度可以避免食品脱水、霉变和变质。
2.3 延缓食品的微生物生长机械制冷技术可以通过降低食品贮藏空间的温度，减缓食品中微生物的生长速度。
低温可以抑制微生物的繁殖，从而延长食品的保鲜期限。
2.4 避免食品氧化食品在储存过程中容易发生氧化反应，导致食品的品质下降。
机械制冷可以降低食品贮藏空间中的氧气含量，减缓食品的氧化速度，从而保持食品的新鲜度。
3. 机械制冷食品贮藏保鲜方法的注意事项在使用机械制冷技术进行食品贮藏时，需要注意以下几个方面：3.1 温度控制不同的食品对温度的要求不同，需要根据食品的特性和特殊要求来调节机械制冷系统的温度。
冷库制冷原理
冷库制冷原理
冷库是用来储存和保鲜食品、药品等易腐败物品的设施，而冷库的制冷原理则是其能够实现低温储存的基础。
冷库的制冷原理主要包括四个方面，制冷剂循环系统、蒸发器、压缩机和冷凝器。
首先，制冷剂循环系统是冷库制冷原理的核心。
制冷剂在制冷剂循环系统中经历了压缩、冷凝、膨胀和蒸发四个过程，通过这些过程的循环，制冷剂能够不断地吸收和释放热量，从而实现冷库内部温度的控制和调节。
其次，蒸发器是制冷原理中至关重要的部分。
蒸发器位于冷库内部，当制冷剂通过蒸发器时，其与冷库内部空气进行热交换，制冷剂吸收了空气中的热量，从而使空气温度下降，实现了冷库内部的制冷效果。
再次，压缩机也是冷库制冷原理不可或缺的组成部分。
压缩机负责将制冷剂进行压缩，使其温度和压力升高，从而为后续的冷凝器提供条件，同时也为制冷剂的循环提供动力。
最后，冷凝器是制冷原理中的最后一环。
冷凝器将高温高压的
制冷剂冷却成液体，使其释放出的热量通过散热器散发到外部环境中，从而完成了制冷剂循环系统中的一个循环。
综上所述，冷库的制冷原理是通过制冷剂循环系统、蒸发器、压缩机和冷凝器四个部分共同协作，实现了冷库内部温度的控制和调节，从而达到了储存和保鲜食品、药品等易腐败物品的目的。
这一制冷原理不仅在冷库中得到了应用，也在各种制冷设备中发挥着重要作用，为人们的生活和生产提供了便利。
西门子冰箱bcd使用说明书
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使用
开机和温度调节
��
�
开机
插好电源线，接通电源。
如果门上控制面板中没有任何显示,检查箱内操作面板中的 “电源开关”和“冷藏/生物保鲜关闭”键是否处于接通状 态。
首次开机时,冷藏室、生物保鲜室和5℃,生物保鲜室设 定为0℃,冷冻室为-8℃)。
冷藏室显示区 1 显示冷藏室的设定温度及相关状态。
冷藏室的选择按钮 2 用于激活冷藏室的显示区。
生物保鲜室显示区 3 显示保鲜室的设定温度及相关状态。
生物保鲜室的选择按钮 4 用于激活生物保鲜室的显示区。
冷冻室显示区 5 显示冷冻室的设定温度及相关状态。
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非故障现象及特殊现象的 分析与排除
非故障现象......................................23 特殊现象的分析及排除............................24
冰箱小常识
冰箱小常识(I)...................................25 冰箱小常识（II）................................26
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使用
使用前的准备
拆除所有包装组件，包括冰箱底部的泡沫垫及箱内固定 附件用的泡沫垫和胶带。
按照装箱单清点随机附件和资料。
参照搬运和放置中的相关内容将冰箱摆放到合适的位 置。
食品贮藏与保鲜思考题及答案
⾷品贮藏与保鲜思考题及答案思考题第2章⾷品原料的⽣理代谢与控制1.⽣鲜⾷品贮藏过程中主要发⽣哪些⽣理⽣化变化答：僵直和软化。
2. 什么是呼吸作⽤，衡量呼吸作⽤强弱的指标有哪些答：呼吸作⽤是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节进⾏的⽣物氧化过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。
3.呼吸作⽤对果蔬贮藏保鲜的意义（1）呼吸作⽤对果蔬贮藏的积极作⽤提⾼果蔬耐藏性和抗病性提供果蔬⽣理活动所需能量产⽣代谢中间产物呼吸的保卫反应（2）呼吸作⽤对果蔬贮藏的消极作⽤呼吸作⽤消耗有机物质分解消耗有机物质，加速衰⽼；产⽣呼吸热，使果蔬体温升⾼，促进呼吸强度增⼤，同时会升⾼贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。
4.试分别举出三种以上跃变型果实和⾮跃变型果实（1）跃变型果实苹果、梨、杏、⽆花果、⾹蕉、番茄等。
（2）⾮呼吸跃变型果实柑桔、葡萄、樱桃、菠萝、荔枝、黄⽠等5.影响果蔬呼吸强度的因素有哪些(1) 种类与品种(2) 成熟度(3) 温度(4) ⽓体的分压(5) 含⽔量(6) 机械损伤(7) 其他6.控制果蔬蒸腾⽣理的措施有哪些降低温度：迅速降温是减少果蔬蒸腾失⽔的⾸要措施；提⾼湿度：直接增加库内空⽓湿度或增加产品外部⼩环境的湿度，但⾼湿度贮藏时需注意防⽌微⽣物⽣长；控制空⽓流动：减少空⽓流动可减少产品失⽔；蒸发抑制剂的涂被：包装、打蜡或涂膜。
7.什么是果实的成熟、⽣理成熟、完熟和后熟果实的成熟：果实达到⽣理成熟到完熟的过程。
⽣理成熟(maturation)：果实⽣长的最后阶段，在此阶段，果实完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分长成时，达到⽣理成熟，也称为“绿熟”或“初熟”。
完熟(ripening)：果实停⽌⽣长后还要进⾏⼀系列⽣物化学变化逐渐形成本产品固有的⾊、⾹、味和质地特征，然后达到最佳的⾷⽤阶段。
后熟(post-maturation)：果实采收后呈现特有的⾊、⾹、味的成熟过程。
8.植物体内⼄烯的⽣物合成途径9.⼄烯与呼吸模式有何关系10.什么是果蔬的休眠什么是果蔬的采后⽣长休眠的概念：⼀些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其⽥间的正常⽣长时，体内积累了⼤量的营养物质，原⽣质流动减缓，新陈代谢明显降低，⽔分蒸腾减少，呼吸作⽤减弱，⼀切⽣命活动进⼊相对静⽌状态，对环境的抵抗能⼒增加，这就是休眠（dormancy）。
制冷原理与装置二思考题(带答案-排版)
制冷原理与装置二思考题第一章1 制冷与空调装置由几部分组成？试举例说明。
答：P1制冷与空调装置是将制冷设备和耗冷设备组合在一起的装置。
它除了制冷主机、辅机及由连接管道组成的制冷系统外，还包括与建筑、结构相适应的给水排水、采暖通风、机械传送、电力照明及自动控制等系统。
举例说明：空调制冷装置由制冷、冷风或冷水系统等组成。
2 制冷与空调装置中可以利用的新能源有哪些？试举一例，说明其结构组成和工作原理。
答：P2可以采用的新能源：风能、海洋能、太阳能等。
举例说明：太阳能（吸附式制冷）: 所谓太阳能制冷，就是利用太阳集热器为吸收式制冷机提供其发生器所需要的热媒水。
热媒水的温度越高，则制冷机的性能系数(亦称COP)越高，这样空调系统的制冷效率也越高。
太阳能吸收式空调系统主要由太阳集热器和吸收式制冷机两部分构成；吸收式制冷机主要由发生器、冷凝器、蒸发器和吸收器组成。
吸收式制冷是利用两种物质所组成的二元溶液作为工质来进行的，这两种物质在同一压强下有不同的沸点，其中高沸点的组分称为吸收剂，低沸点的组分称为制冷剂。
当溴化锂水溶液在发生器内受到热媒水加热后，溶液中的水不断汽化；水蒸气进入冷凝器，被冷却水降温后凝结；随着水的不断汽化，发生器内的溶液浓度不断升高，进入吸收器；当冷凝器内的水通过节流阀进入蒸发器时，急速膨胀而汽化，并在汽化过程中大量吸收蒸发器内冷媒水的热量，从而达到降温制冷的目的；在此过程中，低温水蒸气进入吸收器，被吸收器内的浓溴化锂溶液吸收，溶液浓度逐步降低，由溶液泵送回发生器，完成整个循环。
3 何谓冷藏链？组成食品冷藏的主要环节有哪些？答：P2冷藏链是指食品从产地进行冷加工后冷藏运输至冷藏库贮存，然后通过冷藏销售柜由市场进入家用冰箱。
组成环节：采集、加工、冷冻、运输、贮藏、零售到消费者等环节。
第四章1简述食品低温贮藏和气调贮藏保鲜的基本原理。
答：P39食品低温贮藏基本原理：微生物的生长繁殖需要一定的温度水分，微生物正常活动的温度范围为0-80℃，高温或低温都可以抑制或终止微生物的繁殖，甚至灭菌上述温度效果同样适用于酶。
冰箱产品基础知识的简介
冰箱产品基础知识的简介Revised by Petrel at 2021冰箱知识冰箱的简要发展历程冰箱从诞生到现在，其控制方式经历了三个阶段：机械温控、电子温控、电脑温控。
冰箱的发展趋势因为在食品的保鲜抑菌方面效果显着，近几年电脑温控的冰箱逐渐成为电冰箱市场的消费新趋势。
1.冰箱的分类冰箱可分为单门冰箱，双门冰箱，三门冰箱，对开门冰箱。
冰箱按制冷方式的不同可分为直冷式冰箱、风冷式冰箱、风直冷式冰箱。
①直冷式冰箱通过蒸发器表面低温的自然对流对冰箱各箱室进行降温，它的优点是保鲜效果好、时间长，省电、静音，但冰箱容易结霜，一年需除霜一到两次。
②风冷式冰箱冷气风道直接吹进箱内各间室造成循环，温度分布均匀不需人工除霜，但因为箱内冷气不停的循环容易带走水分，湿度低，食物容易风干脱水，保鲜效果差。
并且耗电比直冷冰箱高，适合气候特别潮湿的地区使用。
③风直冷式冰箱，在一台冰箱上采用上述两种不同的制冷方式，结合了他们的优点，保鲜效果好、时间长，省电静音，无须除霜。
2.冰箱的主要部件（1）箱体及保温系统：箱体外壳、发泡层、内胆、门体、门密封条（2）制冷及循环系统：压缩机、管路、制冷剂（3）电气及控制系统：控制板、感温传感器、显示面板箱体及保温系统：相当于人的皮下脂肪和外衣主要部件：箱体外壳，发泡层，内胆，门体，门密封条。
从选材和工艺上要求致密、均匀、环保、稳定、抗腐、气密，这些与保鲜和节能性能也密切相关。
同时，结构的设计合理与否也会影响冰箱有效容积的使用效率及冰箱整体的散热效率冰箱面板：有喷漆面板；拉丝面板；珠光面板；不锈钢面板；钢化玻璃面板、钛金面板。
冰箱以前面板是喷漆，时间一久，容易发生脱落掉漆，现在的面板多数采用珠光面板、不锈钢拉丝面板、钛金面板等设计，美观大方而且不易生锈泛黄。
钢化玻璃面板防划还可以做为装饰且容易清洗。
电气及控制系统电气系统由电脑（或电子）控制板、控制程序、感温传感器、电路保护装置(防磁减震块等)、人机交互界面（显示板、各种功能按钮等）控制过程：根据使用者设定的目标温度与传感器感知的实际温度对比，来控制压缩机和其他电子部件的启停和运行状态冰箱的制冷原理及不同的制冷系统1.冰箱的制冷原理①冰箱在工作时，压缩机启动从蒸发器吸入制冷剂蒸汽，使新的制冷剂能够蒸发并吸收热量。
食品保鲜冷库设备工程方案
食品保鲜冷库设备工程方案为了确保食品的新鲜度和质量，食品保鲜冷库设备成为餐饮行业和食品加工行业不可或缺的一部分。
食品保鲜冷库设备能够将食品保持在恰当的温度和湿度条件下，延长食品的保质期，并且确保食品的卫生安全。
本文将探讨食品保鲜冷库设备工程方案，包括设备选型、设计布局、操作管理以及维护保养等方面。
一、设备选型食品保鲜冷库设备主要包括制冷设备、保鲜设备和监控设备。
1. 制冷设备制冷设备是食品保鲜冷库设备的核心部件，它能够将冷库内的温度控制在适宜的范围内。
在选型时需要考虑到冷库的大小、所存放食品的种类以及气候条件等因素，以确保制冷设备的制冷效果和能效比。
2. 保鲜设备保鲜设备通常包括湿度调节设备、空气净化设备和特殊的包装设备等。
这些设备能够保持食品的新鲜度和口感，延长其保质期。
3. 监控设备监控设备能够实时监测冷库内的温湿度情况，确保冷库内的环境符合食品的存储要求。
同时，监控设备还能够实时监测设备的运行状态，及时发现并修复设备故障，保障设备的安全稳定运行。
二、设计布局设计布局是食品保鲜冷库设备工程中十分重要的一环。
1. 冷库内部的设计布局冷库内部的设计布局应该根据存放食品的种类和存储要求进行合理布局，确保食品之间的交叉污染，并能够最大限度地利用冷库的有效空间。
2. 冷库与周边设备的设计布局冷库与周边设备的设计布局应该考虑到通风、排水和设备维护等因素，确保冷库的正常运行和操作人员的安全。
三、操作管理操作管理是食品保鲜冷库设备工程中至关重要的一环，它直接关系到食品的储存质量和卫生安全。
1. 操作流程操作人员应该熟悉食品保鲜冷库设备的操作流程，并遵循相关的操作规程和操作指南进行操作，确保食品保鲜冷库设备的正常运行和食品的质量。
2. 温度监控温度是影响食品保鲜的关键因素之一，操作人员应该定期监测并记录冷库内的温度情况，及时发现并处理温度异常。
3. 卫生清洁冷库的卫生清洁是确保食品安全的重要保障，操作人员应该定期清洁冷库内部设备和环境，并且遵循相关的卫生清洁规定。
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３ 三路循环制冷系统
三路循环嗣冷系统ｆ ４ 图 ］ 具有三个独立的箭冷回路、 两个电
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裹 １ 生 物保 鲜 与 常 规保 鲜 的 比较
温度 （ ） ℃
霜感温头用来确保砖藏室背板无冰聚集的现象产生，生物保鲜 的５ ％ ０ 左右。 测试数据是在稳定状态下获得。 从图６中可见－ 牛
室的化霜则通过智能化程序来控制。生物保鲜室及冷藏室内的 风扇在强化蒸发器换热的同时对温度均匀性和精度进行控制。
物保鲜室内的湿度高达 ９％， ０ 而且其波动值非常小。单循环系 统冰箱的冷藏室内和果菜室内其相对湿度的平均值为 ７％和 ２ 间于 ５％Ｎ９％ ２ ０ 而食品处于干空气（ 低湿度） 阶段时就更容易 因水分蒸发而失去保鲜效果。
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生物 保 鲜 湿 度 ＝ Ｏ ６ ％
生 物 保 鲜 湿 度－ ０ － ％ － ９
图 ３ 食 品 保 蛘 与 温度 覆湿 度 的 关 系
循 环 系统 冰 箱 玲 藏 室 湿度
１０ ０ ：０ Ⅱ：０ ：０ ６：０ ７０ ：０ ２：０ ３０ ０ ５０ ０ ：０
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图 ６ 三路 循 环 系统 生转 保 鲜 室与 单 循 环
冷 藏 室 和 果 菜盒 的 湿 度 比较
磁阀以及先进的智能控制器。该系统可将制冷剂按需供给冷藏 室、 冷冻室以及生物保鲜室内的三个独立蒸发器， 从而实现三个
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１ 引言
度和湿度等条件决定的。 只要改变和控ｆ这些条件， ６ Ｉ 就可以阻止
给出常见食品肉 和鲜奶在不同温度条件 国内电冰箱行业产品开发的技术路线．除给用户提供方便 食品腐败和变质。图 ｌ 存放４ 小时后的微生物数量。 ０ 随着存贮温度的升高， 其微生 的一些技术外， 主要分为： 食品保鲜 、 节能、 降噪以及环保四大方 下，
面。
物繁殖速度成指数增长。 为食品失去水分（ 图２ 新鲜度） 与相对湿
关系。当 食品如 蔬菜 及水果逐渐失去水分变干 时也就意味 本文将介绍的三路循环制冷系统具有上述四方面的优点。 度的
由此可知， 如要使蔬菜水果类 该系统除具有常规电冰箱所具有的冷藏室ｆ ５ ℃左右）冷冻室（ ， 一 着其逐步失去维生素和其它营养。 高环境湿度是其必备条件之一。 ｌ℃以下） ８ 以外， 还具有一独立的温度略高于 ０ 的问室——生 食品长期保鲜，
准确的温度控制（ 略高于０ 仅为生物保鲜的两个前提条
件之 稳定的高 一， 湿度 有利于蔬菜、 水果类食品的长期 保鲜。图
间室内温度的精确控制。 当三个室同时需要玲量时， 智能控制器 ６ 为生物保鲜室内湿度与单循环冷藏室内中部以及果菜盒内湿 将根据生物保鲜室及冷藏室优先分配原则配给冷量。玲藏室化 度的比较。 在实验过程中， 各室内蔬菜水果及肉类占各室总空间
掌用电量 科技 ２ ２ 第 １ ０年 期 ０
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目 １ 徽 生 物 的 教 量 与 环境温度的关 系
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鲜 常规保鲜则在＋ ℃一８ ４ ＋ 环境下。
２】温度及湿度对食品保鲜的影响 ．
在日常生活中， 人们经常会发现 ： 当食品存放于不利的环境
生物实验结果表明： 大多数肉类， 鱼类及蔬菜类食品在环境
条件下时， 食品很快就会失去其鲜昧和营养成分， 甚至变坏。其 温度于 ０ ℃时的保鲜保质时间是常规贮藏温度（ ℃一８ 的三 ＋ ＋ ４ 主要原因为： 在此不利条件下， 食品内部的微生物（ 细菌、 、 倍左右。不同食品的贮存又有相适应的最佳空气湿度范围， 酵母 例 对肉， ， 奶 鱼类食品其空气相对湿度应在６％ ０ 左右， 而蔬菜 霉菌）陕 速生长繁殖及食品内部化学过程加速等 理论研究证 如： ０ 及表 ｌ 中给出了生物保 明：微生物的繁殖速度及食品内部化学过程是由 周围空气的温 水果其最佳空气湿度为９％左右。图３ 鲜和常规保鲜在保鲜保质时间上的比较。
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物保鲜室。采用生物保鲜技术的间室能使食品保鲜时间比常规 有年平均耗电量低的特点。
２ 生格保鲜和 常规冷藏保鲜
由此可见， 温度和湿度是影响食品存放及保鲜时间的最重
２ ２生物保鲜和常规冷藏保鲜
冷藏室内保鲜时间长３ 倍左右。其独立的三路循环系统使其具 要参数
生物保鲜是指食品贮藏温度略高于 ０ 屯并接近 ０ ℃耐的保
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图 ５ 三路 循 环 系统 三 个 室 内 的 温度 分 布
图 ４ 三 路 循 环 制 冷 系统
表 ２ 三 种 直 冷 式 制 冷 系 统 主 要 特 点 的定 性 比较
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生 物 保 鲜 室 的 湿 度
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