走进海南特色小吃

走进海南特色小吃高二（6）班黄晓儒海南由于地处独特的地理环境，四面环海，是我国少有的热带区域，可供烹饪的原料极为丰富，尤其是生猛海鲜、时鲜水果应有尽有。

正如明朝一代文豪丘浚所说，海南“所生之品非一，可食之物孔多，兼中外之所产，备南北之所有”。

海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。

如海南粉、抱罗粉、琼南伊府面、陵水酸粉、海南煎粽、东山煎饼、锦山煎堆、燕粑、鸡屎藤粑籽、万宁糯米卷、甘薯汤丸、椰子盅、黎族竹筒饭等，都在民间广为流传。

说起海南传统小吃的特色，可概括两点：一是，海南传统小吃离不开当地特产；二是，制作技艺是海南特色。

比如海南的粽子是用新鲜的粽子叶，而广东就是多用竹子叶。

相对其他地区，海南小吃更注重原汁原味，料好、实在。

一个鸡的做法，海南口味比较单纯，广州就比较复杂。

文昌抱罗粉、锦山煎堆、陵水酸粉、三亚猪肠粉、黎族甜糟、琼海鸡屎藤粑仔，这一连串极具地域特色的海南名小吃，独具一格，常常激起人们的食欲，令人唇齿留香。

然而，这些享誉省内外的本土名小吃，大多仍以小摊档的形式藏身于城市中的小街巷弄之中，不仅是外地游客，就连本地市民也难觅其影挨个尝尽。

现状1. 海南小吃“香飘”深巷里每当外地游客来海南旅游时，往往会发出这样的感慨：海南的四大名菜不难吃到，但想要吃一些特色小吃，可就有点难了。

由此可见，她们来海南旅游不仅是为了游览著名景点，还希望能品尝一下海南的一些特色小吃。

但她却发现，没有一处地方能像内地的城市一样，将当地小吃“一网打尽”，让她们高兴地过一把“嘴瘾”，非要到街头巷尾去寻找。

有如此感受的不仅仅是外地来的游客，本地居民也表达了同样的看法。

有人这样说道，要吃鸡屎藤粑仔，非要到琼海不可；要吃糯米卷，非万宁的才正宗。

她到解放西、新民路的小街巷中，或者到一些大排档等吃到的小吃也无非是猪脚饭、猪杂、海南粉、抱罗粉、糯米粥等寥寥１０多种，而市县的一些特色小吃难觅踪影。

即使是土生土长的海南人，知道海南小吃品种繁多、口味独特，但鲜有机会品尝到这些美味。

2. 小吃展难觅海南名小吃近年来，海南曾经举办过两届海南小吃展。

也曾举办过中华小吃展，吸引了全国各地推广名小吃的商家，如湖南的臭豆腐、重庆酸辣粉等。

，在展会上，锦山煎堆、陵水酸粉、海南煎粽、东山煎饼、鸡屎藤耙籽等海南名小吃却踪影全无。

通过查阅资料可知，其实，海南的特色小吃有一百余种，名小吃也很多。

海南小吃很有特色，品种丰富，竹筒饭、鸡屎藤粑仔、千孔糕、海南燕粑，以及海口琼菜王美食村的海南粉、海南龙泉集团公司快餐部的抱罗粉、龙泉海鲜酒楼的海南椰子稞、龙泉花园酒店的海南椰子饭等9个品种，都获得“中华名小吃”认证。

从全国各省市来说，我省获“中华名小吃”的数量是名列前茅的，很多省市都特别羡慕我省有这么多种“中华名小吃”。

尽管如此，我们却有这样的感受：找不到海南名小吃，也不清楚海南什么小吃最有名？难道海南小吃仅仅是在街头巷尾谋求生路？为什么就没有一种名小吃能在全国叫得响呢？存在问题及其原因1.餐饮企业市场开拓意识不强举个例子，海南特色小吃中的海南粉。

有人说，海南粉是海南第一小吃。

可是外来游客却大多只知“四大名菜”，而不知海南粉。

与其它米粉类地方名小吃相比，海南粉显得有些黯然失色。

广西桂林米粉、云南过桥米线早已名扬全国，海南粉却仍默默无闻地守在“出生地”。

其实，论美味、论文化，海南粉绝对可以跟桂林米粉和过桥米线相媲美，它完全有名扬全国的潜力。

在海口，如果你问哪一家的海南粉最好吃？可能很多本地人都回答不出来。

即使有人说得出来，告诉你的也一定是“某某路有一家味道不错”，至于该店的名子，还是不清楚。

是的，在海口专门经营海南粉的店、摊，大多都没有名字。

即使是做了几十年的老店，也依旧维持着那种小巷、陋店、无名的最原始经营模式。

龙泉、琼菜王等个别大餐馆虽然也在推海南粉，却没有把海南粉当作主打不是本地人不推荐海南粉，而是如此“脏衣陋裙”，实在让海南粉这位“漂亮姑娘”，难登大雅之堂。

与广西米粉、过桥米线相比，海南粉最缺的就是一个好包装。

如：在广西，每座城市都有桂林米粉的身影。

与海南简陋的小店、小摊相比，桂林米粉店也许并不太大，却显得精致、干净。

原因很简单，桂林人已经把桂林米粉做成了品牌。

而在桂林，如果你问哪一家的桂林米粉好吃，几乎每个人都能告诉你几家老店、名店的名字：味香馆、石记米粉店、又一轩、荣贵米粉店……有的桂林人甚至还能告诉你哪一家店的哪一种粉最有特色。

桂林米粉不仅做出了名气，更做出了规模。

如今，很多桂林米粉老店、名店采取了连锁或加盟的经营模式。

一样的原料、一样的加工工艺、一样的店面装修、一样的管理，让人们在桂林之外，甚至广西之外，都能尝到一样的米粉味道。

其实，最主要原因是海南小吃没有向全国进行推广，很多餐饮企业习惯安于现状，自我满足，认为海南小吃在省内有一定的市场就可以了，缺乏向全国乃至世界市场的开拓意识。

如，某年小吃展共有80多个展位，而承办方留了30多个展位给海南本地小吃参展，也向我省一些知名餐饮企业发出了邀请函，但没有一家企业报名。

此次小吃展览会，可说是“本地搭台、外省人唱戏”，海南本地小吃没有参展，全国其他省市的知名小吃都有参加。

陈恒说，据最后盘点，来展会品尝美食的有近10万人次，平均每个摊位经营纯收入可达万元。

四川成都特色小吃是第一次来海南参展，6天下来的纯收入有1万多元。

该展台负责人告诉记者，他们觉得参展能不能带来收入是次要的，关键是借此来宣传成都的特色小吃，提升品牌的知名度。

海南龙泉集团有限公司总裁助理符碧认为，一些企业觉得在小吃展上销售少，利润空间小，企业认为做大宣传会得不偿失，从而不愿意参加类似的展览会，宁愿守着大街小巷各自分散经营。

2.单打独斗难成大气候海南岛是健康岛、长寿岛，各地小吃很受本土居民喜欢，吃而不厌，原因是这些特色小吃不仅品种繁多，而且营养价值高。

琼岛小吃风味独特，具有鲜明的地方特色，甚至很多还有很高的营养价值，但其资源没有被很好地整合、推广，各自藏于“深闺”。

内地许多城市都很重视风味小吃的开发，当地的小吃街吸引了众多游客，一些当地的风味小吃甚至包装后进入了超市，风靡全国。

据省烹饪协会秘书长林俊春主编的《吃在海南》一书记载，海南各地有代表性、闻名已久的风味小吃，以及在历次各级烹饪技术比赛中获奖的面点有５９种之多，这是最具民族特色和区域特色，最有饮食文化韵味的一种民族文化，人们通过小吃可以领略本地饮食古朴淳厚的文化底蕴。

对于目前本地名吃所处的尴尬，林俊春指出，“海南风味”的市场做不大，缺陷在于缺乏一些集中推广的场地。

“海南小吃是海南旅游发展中不可缺少的一部分，由目前的各餐饮企业或个体单打独斗，难成大市。

3. 街头摊点卫生不容乐观在调查中发现，地道的海南小吃大多都散落在老城区新华路、解放路、八灶路、博爱路、锦山里、龙舌坡、府城宗伯里、忠介路等的巷弄里，均以小摊档的形式出现，品种单纯。

还有一些老爸茶店、酒店餐厅，虽说经营小吃，但品种也大同小异，店面比较分散。

此外，海口周边一些农村妇女挑着薏粑等小吃沿街叫卖，实在是可遇而不可求。

根据实地观察，海口小吃摊点自身也存在着诸多问题，就是脏差乱，不卫生、占道、垃圾随地扔。

许多摊点经营者为图方便省事，其所使用的碗，都是套着塑料袋使用，一个餐具未经清洗消毒，只需要换个一次性塑料袋便反复可供客人使用，卫生状况令人担忧。

海南几乎每个市县都有几十个种类的特产小吃。

海南乡土作家邢益森曾统计，能数的上名的小吃已不下百种。

海南美食历史悠久，从西汉元封元年至今，历经2100多年，依托热带地理环境和富饶的物产，融合了早期中原饮食文化、闽粤烹艺、南洋风味、黎苗食俗，形成特色鲜明的海南传统小吃。

特别是海南建省以来，随着旅游业的发展，海南传统小吃快速走向市场，为越来越多的人们所认可。

但如何走向更广阔的市场，却没有人去想过。

面对每年上千万的国内外游客，海南小吃怎样浴火重生，发扬光大？这是业界、政府和每一个海南人应该思考的话题。

建议：1.让海南小吃成为旅游亮点游客到了海南，必然要品尝本地的传统特色小吃，尝尝真正的海南原汁原味。

海南旅游业内人士认为，代表了海南特色的海南传统小吃发展前景十分巨大。

往届海南欢乐节上推出的海南小吃节让许多游客大饱口福，而海口作为一个旅游城市每年接待很多游客，既有客源，又有名吃。

我们要让外地人像知道海南的空气、沙滩海景一样，知道海南的名小吃，到时游客来参观、品尝，游客回去后还会宣传，一举多得。

同时，海南的小吃需要有一定的标准化、市场化和品牌化，这样才能突出特色，形成海南小吃的知名度。

2.建设海南小吃一条街建设“海南小吃城”、“海南小吃夜市”、“海南小吃广场”、“海南小吃一条街”、“海南风味街”，将海南小吃集中推广，扩大品牌影响，让海南小吃走出街头巷尾向游客和市民展示，让海南小吃成为旅游大省的亮点之一，让小吃产业真正吃出“大味道”。

在调查过程中，听到这种呼声最大。

内地南京、上海、北京、西安、武汉等城市，都有固定的小吃一条街，店多市隆，打出了一定的名气，并成为游客必到的旅游景点。

海口也有必要规划一个小吃广场，做出像新埠岛海鲜一条街一样的特色，让海南小吃成为一个亮点。

在海口合适的区域建一条永久性的海南小吃一条街，把海南所有的地方特色小吃汇聚海口，以此来弘扬海南饮食文化，激活海口旅游活力，打造成为旅游品牌，也可以为海口吸引更多的游客。

“海南小吃一条街”拟设６大分区囊括名菜小吃特色饮料：海南的四大名菜区，海南海鲜区，海南特色小吃区，海南特色饮品区，海南特色粉区，烧烤区等。

饮食文化本是旅游文化中的一部分，如果建设一条“海南风味”街，把本土所有的美食和特色小吃集中进行“包装”成为精品，就能更好凸显出“海南风味”甚至是“海南旅游” 海南小吃一条街的建设不但对促进海口市旅游产业发展，提升城市旅游形象及增创经济效益起着重要的意义，而且能解决海口小吃散、乱、脏及违规占道经营问题，又能增加就业岗位。

因此，政府职能部门将全面支持该项目的建设，努力把“海南小吃一条街”打造成海口的旅游品牌。

3. 做大海南小吃产业政府需政府主要职能部门要是能牵头，建设一个海南小吃城，把各市县小吃集中起来，系统地推广，达到既卫生、方便，又更加有特色的目的。

行动关于建设海南小吃一条街问题，需要由商务、规划、旅游、城管等相关职能部门进行可行性论证，再根据海口市城市总体规划和海口市商业网点规划的要求进行选址。

对于建设资金问题，届时可通过招商引资，融资等方式来解决。

政府对参与建设经营“海南小吃一条街”的企业和商户有必要给予一定的政策支持，特别是在吸收本地下岗职工及无业人员方面给予优惠。

参与经营企业应统一规范操作，分区建设经营，企业在可行性方案分析应具体细化，这样有助于日后企业对“海南小吃一条街”的科学规范管理。