宫廷菜的特色与代表菜谱
北京菜系宫廷美食的尊贵与精致
北京菜系宫廷美食的尊贵与精致北京菜系作为中国八大菜系之一，素有“宫廷菜”之称。
宫廷美食作为北京菜系中最具代表性的一部分，以其尊贵与精致的特点闻名于世。
本文将从菜品的起源与发展、制作工艺及特色等方面进行探讨。
一、宫廷美食的起源与发展北京菜系的起源可追溯至明代，当时宫廷为了满足皇帝与贵族的饮食需求，特聘请了大量厨师，以烹饪技艺精湛、菜品多样的宫廷美食为核心。
随着时间的推移，宫廷美食逐渐流传至民间，形成了独特的北京菜系。
二、制作工艺的精湛与讲究宫廷美食注重菜品的工艺制作，追求菜品在色、香、味、形上的完美呈现。
首先，在原材料的选择上，北京宫廷美食非常讲究，选用的是最优质、最鲜嫩的新鲜食材。
其次，在烹饪过程中，厨师们注重火候的掌握，让每一道菜品都能保持原汁原味的同时更加入味。
最后，在菜品摆盘上，注重色彩的搭配和形状的塑造，使得每一道宫廷美食都具有视觉上的享受。
三、宫廷美食的特色与口味北京菜系宫廷美食以烤箱烹制的菜品最为著名，如北京烤鸭便是其中之一。
烤鸭皮色金黄，肉质香嫩，搭配薄脆的饼皮和酱料品尝更佳。
此外，宫廷美食还有许多名菜，如宫保鸡丁、西式糖醋里脊等，每一道菜品都别具一格，口感独特。
宫廷美食注重菜品的口味搭配，酸甜苦辣咸五味俱全，让人食欲大开。
四、宫廷美食的独特魅力宫廷美食以其独特的魅力吸引了无数食客。
首先，宫廷美食的品味代表了中国传统文化的瑰宝，更是中华饮食文化的一种体现。
其次，宫廷美食通过工艺制作和食材的选择体现了中华饮食文化的精髓，让人能够感受到中华文化的博大精深。
再次，宫廷美食所体现的尊贵气质也是其吸引人的重要原因，让人在品尝美食的同时，感受到尊贵与雅致的氛围。
总结起来，北京菜系宫廷美食作为中国烹饪文化的一部分，以其尊贵与精致的特点令人赞叹。
宫廷美食的起源与发展、制作工艺和特色口味等方面都体现了中国烹饪技艺的精湛和多样性。
通过品尝宫廷美食，人们不仅能够感受到美食的美味，更能够领略到中华文化的博大精深。
唐朝的美食文化有哪些代表菜品？
唐朝的美食文化有哪些代表菜品？一、宫廷美食：糖酥鸽蛋、孔雀脯、脆皮肘子在唐朝，宫廷美食是一门独特的艺术，几乎每一道菜品都经过精心的烹调和匠心独运的装饰。
其中，糖酥鸽蛋以其精巧别致的外形和香甜可口的味道而闻名。
这道菜品采用了白糖、鸽子蛋和山楂等食材，经过精细加工制作而成。
咬一口糖酥鸽蛋，酥甜的感觉扑面而来，让人欲罢不能。
另一道宫廷美食孔雀脯，则是以孔雀胸脯为主要食材制成。
唐朝宫廷为了追求菜肴的尊贵与奢华，以孔雀胸脯入菜，既具有视觉上的美感，又富有肉质的鲜嫩与口感的丰富。
脆皮肘子是宫廷中备受推崇的一道烹饪技巧，以猪肘为原料，经过独特的处理方法制成。
外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，令人回味无穷。
二、民间美食：阳春面、花酥饼、驴肉火烧唐朝时期，民间美食同样充满了各种令人垂涎欲滴的佳肴。
阳春面是一道珍贵的食材制成的面食，以优质面粉和鲜膏为主要成分，精致工艺制作而成。
其面条白嫩细滑，带有一丝丝韧劲，吃起来清爽可口。
花酥饼是一种由面粉和糖等食材制成的甜点。
它的制作过程充满了艺术性，可以塑造出各种各样的造型，如花朵、动物等，让人赏心悦目。
入口之时，饼皮松脆，内陷甜美可口，萦绕在舌尖间，让人陶醉其中。
驴肉火烧是一道具有浓郁民间风味的传统美食。
它的独特之处在于选用新鲜的驴肉作为主要食材，并与辣椒、葱姜等调味品相结合，烹制而成。
驴肉的滋味鲜美而不腻，火烧香酥可口，让人胃口大开。
三、佛教美食：素烧鹅、素肉唐朝时期，佛教的兴起也对美食文化产生了一定的影响。
为了遵循佛教的戒律，佛教寺庙中开始流行起素食。
素烧鹅是其中的翘楚之作。
选用的是豆腐制成的鹅肉，用酱油和其他调味品腌制，制作出的鹅肉在口感和外观上与真正的鹅肉几乎没有什么区别，令人难以置信。
此外，素肉也成为佛教美食中的一道佳肴。
它是以豆类、菌类等植物性食材为主要原料，经过科学加工制作而成。
味道鲜美，口感鲜嫩，富有弹性，让人在享受美食的同时，也能体味到佛教慈悲和无杀生的理念。
唐朝美食文化独具特色，不仅在宫廷中形成了独特的宫廷美食，还在民间和佛教中展现出丰富多样的饮食文化。
古代宫廷里的菜谱
古代宫廷里的菜谱
古代宫廷里的菜谱因不同朝代和地区而有所不同，以下是一些常见的古代宫廷菜谱：
1. 御膳
御膳是皇帝和皇后等贵族所食用的菜肴，以海味、荤菜和甜品为主。
如红烧肉、清蒸鱼、龙井虾仁、佛跳墙等。
2. 熘鲤鱼翅
这是明清时期的一道宫廷贵宴，用鲤鱼翅制作，先用水煮熟，再放入高汤中炖煮，炖煮过程中加入腐竹、黑木耳、鸡蛋等配料。
3. 八珍玉液汤
这是一道颇有声望的宫廷美食，主要有燕窝、鲍鱼、花菇、淮山、枸杞、西洋参等珍贵食材制作而成，口感鲜美，营养丰富。
4. 劝餐三星翅
这是清代乾隆皇帝的御用佳肴，用熟鸡脯肉、大虾仁、燕窝、佛手瓜等食材制作，形似三颗星星，色泽鲜艳，口感嫩滑。
5. 仙人炖
仙人炖是一道以花生、猪蹄筋、鸭血、鲜百合等食材制作的汤品，具有润肺、清热解毒的功效。
6. 绿豆糕
绿豆糕是唐朝时期的一道名点心，以绿豆为主要原料制作，口
感柔软，香甜可口。
7. 花菱蒸鸽
花菱蒸鸽是南宋时期的一道名菜，以鸽子、荷叶、荷花根、花菱等食材制作，口感鲜嫩。
这些菜谱只是古代宫廷菜肴中的一小部分，宫廷菜谱因朝代和地域的不同而有所差异，每个朝代的宫廷都会有特色的烹饪技艺和精美的菜肴。
明朝的宫廷烹饪与宴会菜肴
明朝的宫廷烹饪与宴会菜肴明朝是中国历史上辉煌灿烂的朝代之一，它不仅在政治、经济和文化方面取得了举世瞩目的成就，而且在烹饪与美食领域也有着独特的发展。
明朝的宫廷烹饪技艺精湛，宴会菜肴丰富多样，成为当时社会的一大亮点。
一、宫廷烹饪的特点明朝宫廷烹饪以烧、炖、蒸为主要烹调方式，兼具色、香、味、形、器等方面的要求。
其中，色香为首要，注重菜肴的色彩搭配和香气的浓郁程度。
味道鲜美、口感细腻是宫廷菜肴的基本要求。
此外，形态美观和器皿的选择也被视为重要的元素。
二、宴会菜肴的分类1. 冷盘：指的是宴会开始时摆在案桌上的冷菜，多为凉拌、卤制的菜肴，如拌凉粉和酱醋白肉等。
2. 鱼翅燕窝：鱼翅和燕窝是宫廷宴会中的珍品，被视为高档大宴的必备佳肴。
鱼翅富含胶原蛋白，口感鲜嫩；燕窝则具有滋阴润燥的功效。
3. 焖烧类菜肴：炖、卤制为主，烹制时间较长，菜肴口感醇厚。
如红烧肉、酱焖鸡等，此类菜肴为宫廷宴会的招牌菜之一。
4. 蒸制类菜肴：明朝宴会上的蒸菜种类丰富，如蒸鱼、蒸蛋羹和蒸肉饺等。
蒸菜以保持原汁原味为特点，口感鲜嫩。
5. 炒制类菜肴：明朝宴会上的炒菜讲究火候和翻炒的技巧，如宫保鸡丁、干炒牛河等，口感鲜香。
三、宫廷菜谱举例1. 《御膳秘诀》：这本书是明代吴淞编写的，收录了许多宫廷菜肴的烹饪方法和配方。
2. “翠琼楼”。
《御厨秘纂》中记载，翠琼楼共有201道宴会菜肴，其中包括红烧鱼翅、盐煮大螺、蒸鹿腿、烤鸭等，种类繁多，色香俱佳。
四、宫廷烹饪的影响明朝的宫廷烹饪不仅满足了宫廷贵族的口腹之欲，还对后来的烹饪技艺产生了深远的影响。
明代宫廷烹饪中讲究菜肴的创意与装饰性，对后来的菜肴设计有着重要的启示作用。
五、结语明朝的宫廷烹饪与宴会菜肴展示了当时社会繁荣昌盛的一面。
宫廷烹饪以其精湛的技艺和丰富多样的菜品成为明朝社会文化的重要组成部分。
通过对明朝宫廷烹饪与宴会菜肴的了解，我们可以感受到这一历史时期的饮食文化独特魅力。
宫廷盛宴品味古代国宴菜谱
宫廷盛宴品味古代国宴菜谱古代国宴是中国古代最盛大的宴会之一，也是皇帝与高级官员们展示财富和权势的场合。
在这些宴会中，一流的厨师会烹制出许多精美、丰盛并且色香味俱佳的菜肴，以满足帝王和贵族们对美食的追求。
在古代国宴中，常见的菜肴包括了海陆珍味，并融入了中华饮食文化的精髓。
以下将为您介绍一些典型的古代国宴菜谱。
一、凤翅鲍翅燕窝羹这道菜品是一道以燕窝、鲍翅和凤翅为主料的高级汤羹。
宴会上会选用最优质的燕窝，搭配鲍翅和凤翅，制作成口感滑爽、鲜美细腻的羹汤。
燕窝富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋阴补肾、美容养颜的作用，是国宴中不可或缺的菜品之一。
二、佛跳墙佛跳墙是一道以海味和禽肉为主要材料的烹饪菜品。
它选用鱼翅、鸽蛋、鸽肉、蹄筋、鲍鱼、海参等多种珍贵食材，采用文火慢炖的方式烹制而成。
这道菜色香味俱佳，汤汁醇厚，有丰富的营养价值，成为古代宴会上备受追捧的菜品。
三、御笔鲤鱼御笔鲤鱼是一道绝技型的菜品，它是将鱼片在千分之一厘米的书法刀法下，雕刻成字画的形状。
同时，刀法需要节奏感和力度掌握得恰到好处，才能切出纵横交错、姿态逼真的鱼片。
御笔鲤鱼既是一道吸引眼球的菜品，也是对宴会艺术的表演。
四、黄帝齐尧送黄帝齐尧送是一道名为“四大家”的菜品，以其制作过程的精细和独特的风味而闻名。
这道菜由散养的愚公鸡、金不换鳝鱼、文鱼和历代名菜香酥牛排组成。
这些食材都是风味独特、珍贵的，宴会上的贵宾们可以在享受美食的同时领略到不同食材的丰富味道。
五、紫禁城龙凤双藕紫禁城龙凤双藕是一道色香味俱佳的藕菜佳肴，以藕为主料，选用两种不同颜色的藕制作而成。
其中，龙藕选用白色的藕根，切成薄片，能够制作成形如琴键的薄片；凤藕则是选用红色的藕根，切成薄片，用来制作成形如凤尾的薄片。
整道菜肴色彩斑斓、造型精致，为古代国宴增添了一份美丽和艺术感。
六、紫禁城雪花煨鹅紫禁城雪花煨鹅是以嫩鹅胸肉为主料，结合梨果、荔枝、桂圆等水果和各类中草药烹制而成的菜品。
这道菜具有皮薄肉嫩、饱满爽口的特点，以其独特的烹调方式和丰富的风味成为国宴中备受喜爱的一道菜。
宫廷菜
宫廷菜上八珍：熊掌犴鼻飞龙雪哈猴头燕窝鲍鱼鲨鱼翅莴苣银鱼：战国时期，孔子最爱食用的一道名菜，孔子生平爱读书，有时边读书边吃饭，后来家人为了他不影响读书的需要，特意给他提供微山湖里的银鱼食用，因为银鱼无刺，可以边读书边吃，不影响精力，所以成为孔府家宴菜。
一帆风顺：明朝宫廷菜，是纪念郑和下西洋的一道名菜，此菜造型高雅，风味独特，营养丰富、吉祥。
鸳鸯鹿排：是满清宫廷菜，以鹿排为主料，佐以海马等辅料烹制而成，此菜久食可有滋阴壮阳的功能。
脆皮山珍卷：是朱元章酷爱食用的美食，特点是外酥里嫩，口味醇香。
棒打猴头：汉朝宫廷菜。
是高祖刘邦，以此菜告诫大臣忠心报国诚执待君的示意菜，猴头是名贵山珍菜系，是采用大兴安岭天然生长的猴头磨为主料，而且猴头是上八珍的第五珍，所以这道菜具有消炎清火的功能。
鸡炖山蘑：是努尔哈赤酷爱食用的一道炖菜，努尔哈赤在征战时士兵在山里采集榛蘑用山鸡炖而食之，味美可口，后开发到宫中，特点是香嫩适口，油而不腻，并且有清火健脑之功效。
五彩松仁玉米：清朝宫廷菜，慈禧执政后常吃山珍野味，感到很腻，想起了在满州吃鲜玉米的美味，于是命下属把东北的鲜玉米运到北京享用，厨师为了满足她的需要，经过加工保鲜后配以松仁，豌豆，黄瓜丁，胡萝卜丁经过烹调而成，特点是不但含有大量淀粉，蛋白质，而且还有大量的植物脂肪多种维生素和碳水化合物，久食有生津化痰，美容健胃之功效。
龙凤三丝：汉朝宫廷菜，刘备招亲食用的大菜，刘备招亲时，是国太为了纪念女儿出嫁，特命厨师用天上的飞龙鸡的胸脯肉，配以少许时鲜菜精心制做而成的，这道菜取意为龙凤呈祥，以喻吉祥。
贵妃豆沙（鸳鸯豆沙）：唐朝宫廷菜，唐明皇特别宠爱杨贵妃，经常在一起饮酒取乐，每次酒后贵妃就不进膳，唐明皇很心疼，为了娘娘的身体健康，便吩咐御厨做一道即可当饭，又可当菜的食品，于是，厨师就是根据贵妃爱吃豆沙的特点精心制做了这道美食。
唐朝宫廷菜，唐王李世民在东征入山海关的一次宴会上吃的比较满意的一道菜，封为一品菜，后开发到宫中取名一品春卷。
宫廷菜中的经典典故与文化内涵
宫廷菜中的经典典故与文化内涵在中国的烹饪艺术中，宫廷菜肴一直都被视为最高级别的美食。
它们不仅在烹饪技巧上注重细腻与精湛，更在菜肴的命名和创作中融入了丰富的经典典故与文化内涵。
本文将会介绍几道具有代表性的宫廷菜，并探讨它们背后的故事和文化意义。
1. 红烧狮子头红烧狮子头是宫廷菜中最有名的一道菜，它以鲜嫩的猪肉为原料，形状似狮子头部，搭配上浓郁的红烧汁。
这道菜的名字源自中国传统的狮子舞，狮子在中国文化中象征着吉祥和勇气。
通过将狮子头与红烧汁相结合，菜名寓意着吉祥如意和美好的未来。
2. 佛跳墙佛跳墙是一道海鲜菜品，起源于清朝。
传说在清朝时期，制作此菜的厨师是一个虔诚的佛教徒，他以自己对佛教的崇敬之情来命名这道菜。
佛跳墙由多种海鲜、禽肉和猪蹄筋等精心搭配而成，味道鲜美。
这道菜传承并延续了中国传统文化中对佛教的尊重和敬意。
3. 龙井虾仁龙井虾仁是以大闸蟹的肉质鲜嫩，搭配上中国著名的龙井茶叶炒制而成的菜肴。
这道菜并不仅仅着重于美味，还以品茶的精神和方式，将茶叶与食材相结合。
在中国文化中，龙井茶被誉为国宝，具有清香、爽口的口感，与大闸蟹肉的鲜美相得益彰。
4. 宮保雞丁宫保鸡丁是宫廷菜中最具代表性的川菜之一。
菜名中的“宫保”一词源于清朝的宫廷厨师魏家菜所创制的佳肴。
根据传说，宫保鸡丁的创作灵感来自于清朝宫廷大臣宫保公的口味偏好。
由于宫保公对辣味的喜爱，这道菜以辣椒为主要调料，搭配上鸡丁和花生米，形成了独特的味道和风味。
通过对这些宫廷菜品的探讨，我们可以看到其中融入了丰富的经典典故和文化内涵。
这种文化传承不仅增添了菜肴的美味和吸引力，更让人们在用餐过程中感受到了中国传统文化的独特魅力。
总结起来，宫廷菜中的经典典故与文化内涵丰富多样，从菜名到烹饪技巧，都展现出中国独特的传统文化价值观和审美追求。
这些菜肴不仅代表了中华文明的精髓，更是中国烹饪艺术的杰作。
品味这些传统美食的同时，我们也在感受和传承着中华文化的博大精深。
古代皇帝的食谱
古代皇帝的食谱第一道：御用佛跳墙佛跳墙应该是最为知名的皇室御膳。
当年佛跳墙传入清宫后，并不能完全博得皇室的喜欢。
于是御膳房管事在保留制作工艺的基础上，增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。
以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。
第二道：黄焖鱼翅该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐已经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。
翰林院官僚谭宗浚父子，因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。
第三道：雍亲王府烧鹿筋梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，这道菜为养生佳品，祛风湿，还利肠胃。
第四道：爆炒凤舌古代只有皇帝与皇后才拥有享用菜肴的资格。
正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，有“天上人参”的称誉，正宗的只供给最尊贵的帝后。
第五道：荷包里脊大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。
第六道：樱桃肉清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫作“响铃”。
到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。
第七道：百鸟朝凤清代乾隆年间的宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜。
该菜肴造型奇特，口感鲜美，慈禧对其赞口不绝。
第八道：清炖肥鸭自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。
第九道：桂花鱼翅据史册记载，慈禧太后酷爱桂花，在颐和园中广为种植，花开之时，满园飘香、景色宜人。
直隶总督荣禄命官厨，仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠。
第十道：鸡里蹦清宫名菜，康熙帝的时候闻名。
此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆尝新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。
明朝的官府厨房宫廷菜谱与烹饪技巧
明朝的官府厨房宫廷菜谱与烹饪技巧明朝是中国古代历史上一个辉煌灿烂的时期，而宫廷菜谱与烹饪技巧也是这个时期的重要组成部分。
在明朝，官府厨房承担着为皇帝和皇室成员烹制美食的重要任务，他们秉承着严谨的工作态度和精湛的烹饪技巧，创造出了许多令人称赞的宫廷菜肴。
本文将带您一览明朝的官府厨房宫廷菜谱与烹饪技巧。
一、宫廷菜谱明朝的宫廷菜谱丰富多样，秉承了中华饮食文化的博大精深。
以下将介绍几道代表性的宫廷菜肴。
1.龙井虾仁：这是一道以龙井茶炒制而成的菜肴，选用新鲜的虾仁，配以清淡的味道，绿茶的香气融入其中，口感鲜嫩，清香扑鼻，是明朝宴会上的一道必备佳肴。
2.葱烧海参：这道菜肴选用鲜嫩的海参，以葱和调料烹制而成。
海参质地鲜美，口感滑嫩，配以葱的香味，让人胃口大开。
3.御膳烤鸭：明朝皇帝喜爱吃烤鸭，因此烤鸭成了宫廷中的一道经典菜肴。
御膳烤鸭皮酥肉嫩，色泽金黄，香味四溢，是宴席上备受推崇的一道佳肴。
二、烹饪技巧明朝的官府厨房在烹饪技巧上也有独特的贡献，下面将介绍几种明朝的烹饪技巧。
1.水发技巧：明朝的官府厨房十分注重烹饪中的水发技巧。
他们在烹饪海鲜等食材时，首先将其浸泡在清水中，以去除异味和杂质，然后再进行后续的烹饪，使食材更加鲜嫩可口。
2.刀工技巧：烹饪中的刀工技巧对于菜肴的美观和口感起着重要作用。
明朝的官府厨房讲究刀工的精细和熟练，他们能够巧妙地将食材切割成各种形状，使菜肴更具艺术感和食欲。
3.火候掌握：明朝的官府厨房擅长掌握火候，他们能够根据不同的食材和菜肴的需求，调整火力的大小和时间的掌握，使得菜肴烹制得恰到好处，保持了食材的原汁原味。
总结：明朝的官府厨房在宫廷菜谱与烹饪技巧方面都有着自己的独到之处。
他们不仅创造了许多丰富多样的宫廷菜肴，还注重烹饪中的细节和技巧，使得菜肴更加美味可口。
这些宫廷菜谱与烹饪技巧在当时不仅满足了皇帝和皇室成员的味觉需求，也体现了明朝文化的瑰丽与典雅。
让我们一同回顾与品味明朝的官府厨房宫廷菜谱与烹饪技巧，感受那个古代的时代风貌。
宫廷御膳菜菜谱大全。宫厨网独家全介绍宫廷美味菜肴
宫廷御膳菜菜谱大全。
宫厨网独家全介绍宫廷美味菜肴今天给大家介绍的宫廷菜真的可以说不仅仅是介绍美味菜肴那么简单。
宫廷菜除了美味。
还有的就是那种饮食的文化是其它的任何菜肴中的任何一道名菜都替代不了的。
下面宫厨网给大家介绍的完美的宫廷的菜肴是任何的菜肴也无法替代的。
今天给大家介绍的宫廷菜每道菜都有一道典故。
每道菜都有自己的特色。
不是简单的就可以模仿得了的。
这些宫廷直到现在还属于秘方宫廷御锡麻香鳝原料:黄膳片350克，香葱段25克，锡纸1张。
调料：干辣椒末、花椒各10克，熟芝麻15克，盐、胡椒粉各8克，色拉油1000克，葱花、姜片、蒜片各5克,鸡精8克,白糖3克,香油15克,干淀粉20克。
制作：1、黄鳝片纵向一剖为二，切3厘米长的段，入开水中大火焯1分钟，撇去浮沫，捞出冲凉，加3克盐、5克胡椒粉去腥味，每段拍干淀粉备用。
2、色拉油烧至六成热，下入鳝段中火炸1分钟，倒出沥油。
3、锅留油10克，下干辣椒末、花椒、葱花、姜片、蒜片小火煸香,下鳝段、香葱段、5克盐、鸡精、胡椒粉3 克、白糖小火翻匀，撒熟芝麻翻匀。
4、锡纸内抹香油,装入炒好的鳝段，摆盘，锡纸包的四角抹上酒精，上桌的时候点燃，香油味浓郁。
特点：麻辣脆嫩，咸鲜微辣。
清宫屉排骨 32元/份 25份/日制作/姜国原料：猪精排骨1000克。
调料：秘制宫廷瓜酱80克，蒜片3克，色拉油100克，枸杞3克。
制作：1、排骨切3厘米长的段，用清水浸泡30分钟去血水，放宫廷瓜酱中腌12小时备用。
2、腌制好的排骨上笼（笼屉铺鲜荷叶)大火蒸45分钟至熟烂，出笼放蒜片、枸杞；浇烧至五成热的色拉油即可。
特点：酱瓜清香味浓，排骨酥烂滑口。
制作关键：排骨腌制必须入味。
相关链接：宫廷瓜酱的制法：将500克黄瓜洗净，切成米粒状，加10克蜂蜜，15克盐，鸡精、葱、姜各5克，4克老抽，放在坛子里密封放置阴凉处腌制15 天，取出加入400克本地大酱(丰宁大酱,可用海天豆瓣酱代替)、15克面酱、15克花生酱、8克人参、5克枸杞、10克干贝粉、4克蒜米、20克胡萝卜鲜汁、15克畅远牌豆豉、250克色拉油，慢火熬制40分钟即可。
明清时期的宫廷烹饪配方
明清时期的宫廷烹饪配方明清时期，宫廷烹饪成为了一门特殊的艺术，它以丰富多样的食材和独特的烹饪技巧而闻名。
在这个时期，宫廷厨师们创造了许多令人惊叹的配方，使得宫廷菜肴成为了一道独具特色的景观。
本文将介绍几个明清时期的宫廷烹饪配方。
一、端炊鱼翅羹端炊鱼翅羹是一道备受赞赏的宫廷菜肴。
它采用了新鲜的鱼翅、瘦猪肉和鸡脯肉为主要食材，经过精心制作而成。
首先，将鱼翅浸泡于水中清洗，并用开水焯水，去除血水和腥味。
紧接着，将鱼翅与瘦猪肉和鸡脯肉一起放入高压锅中，加入适量的鸡汤，用小火炖煮2小时，直到鱼翅和肉变得柔软。
最后，将炖好的鱼翅和肉切成小块，加入适量的鸡汤，用炒锅煮开，添加适量的盐和味精，撒上香菜末，即可盛入碗中享用。
二、御膳瑶柱炖扁御膳瑶柱炖扁是明清时期宫廷中一道备受推崇的炖菜。
它选用了瑶柱、山药和瘦猪肉为主要材料，配以鲍鱼、蘑菇和鸡汤，制作精细，味道鲜美。
首先，将瑶柱和山药洗净，切成小块备用。
然后，将瘦猪肉切成薄片，与鲍鱼和蘑菇一起放入炖盅中，加入适量的鸡汤，用小火炖煮2小时，直到肉烂熟。
最后，将炖好的材料与山药一起炖煮片刻，加入适量的盐和味精，炖煮至山药变得软烂，即可出锅。
三、宫廷糖醋鳟鱼宫廷糖醋鳟鱼是明清时期宫廷中一道经典的鱼类菜肴。
它选用新鲜的鳟鱼为主要食材，配以糖、醋和香葱调味，酸甜可口。
首先，将鳟鱼洗净，剁成块备用。
然后，在炒锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入鳟鱼块煎炸，炸至两面金黄。
随后，倒入少许糖、醋和酱油，翻炒均匀，加入适量的清水，用小火闷煮片刻，直到鳟鱼变得嫩烂。
最后，撒上香葱末，拌匀即可上桌享用。
四、蜜汁叉烧蜜汁叉烧是宫廷烹饪中一道知名的烧烤菜肴。
它选用了瘦猪肉为主要材料，配以蜂蜜、酱油和姜片调味。
首先，将瘦猪肉切成长条状，放入酱油、蜂蜜和姜片的混合汁中腌制数小时。
然后，将腌制好的瘦猪肉放入预热好的烤箱中，以中火烤制20分钟，期间不断刷上一层层的蜂蜜酱，直到表面呈现出焦黄色和有光泽感。
清朝的宫廷美食与烹饪技巧
清朝的宫廷美食与烹饪技巧清朝是中国历史上一个极为辉煌的朝代，它不仅有着众多令人称道的政治和军事成就，还在美食和烹饪技巧方面达到了巅峰。
清朝的宫廷美食以其精致的烹饪工艺、丰富多样的菜肴和独特的口味，吸引了众多人们的眼球。
本文将介绍清朝宫廷美食的特点以及烹饪技巧。
一、清朝宫廷美食的特点清朝宫廷美食以其独特的风味、丰富多样的菜肴和考究的烹饪工艺而闻名。
首先，清朝宫廷美食以海鲜为主要食材，如龙虾、鲍鱼、贝类等，时常出现在皇室的宴会上。
其次，清朝宫廷美食注重原料的新鲜和口感的细腻，每道菜肴都经过精心挑选和烹制，旨在保持食材的原汁原味。
此外，清朝宫廷美食讲究菜品的色、香、味、形的和谐统一，精雕细琢的菜肴常常给人以视觉和味觉的双重享受。
二、清朝宫廷美食的菜肴1. 御膳烧鸡：此菜以奶油炖制，鸡肉鲜嫩多汁，口感丝滑，香气扑鼻。
2. 佛跳墙：这是一道以海鲜为主料的汤类菜肴，其中包括鲍鱼、鱼翅、海参等高档食材，香味浓郁，十分地美味。
3. 石狮焖翅：这道菜是以石斑鱼翅和花菇为材料，用慢火煮制而成，翅鱼肉质鲜美，花菇更增添了菜肴的口感。
4. 清炖燕窝：燕窝是清朝皇室中的珍馐之一，清炖燕窝是将燕窝和鸽蛋一同炖制，具有保养皮肤、滋补身体的功效。
三、清朝宫廷烹饪技巧1. 刀工：清朝宫廷烹饪注重菜肴的形状和美感，对刀工要求极高。
烹饪师傅们擅长将食材切割成各种精美的形状，如花卷、蝴蝶等，使菜肴更具艺术性。
2. 炖煮：清朝宫廷美食中少用油炸和煎炒等高温烹饪方式，多采用慢火炖煮的方法，保持食材的原汁原味和营养成分。
3. 调味：清朝宫廷烹饪善于运用各种调味料，如酱油、醋、料酒、盐等，使菜肴口感更加丰富。
大量使用花椒和辣椒来调味，增加菜肴的香辣口感。
总之，清朝的宫廷美食以其独特的风味、丰富多样的菜肴和精致的烹饪技巧，成为了中国烹饪史上的一大亮点。
清朝的菜肴无论从外观还是味道上都让人惊艳，而烹饪技巧更是让人们对中国烹饪工艺的精湛技术赞叹不已。
清朝的宫廷美食
清朝的宫廷美食清朝是中国历史上最后一个封建王朝，其宫廷美食也有着悠久的历史和独特的风味。
宫廷美食不仅体现了中国传统食文化的精髓，还展示了当时皇室的贵族生活。
一、开篇清朝宫廷美食以独特的烹饪方法、珍贵的食材和精美的摆盘而闻名于世。
宫廷厨师们精心研制了许多美味佳肴，为皇帝和皇后呈上了一道道美轮美奂的菜肴。
二、食材的讲究宫廷美食的一个显著特点是选用上等食材。
清朝时期，宫廷对食材的选择非常严格，只有最顶级的食材才能供宫廷使用。
其中一些著名的食材有：1. 鸿福鲍翅：清帝时期的宴会上，鸿福鲍翅是必不可少的一道菜。
这道菜以新鲜的鲍鱼和翅的炖煮而成，味道鲜美，营养丰富。
2. 珍珠鸽蛋：清朝宫廷对食材的要求非常高，其中有一道叫做珍珠鸽蛋的菜肴非常受宠。
这道菜以新鲜的鸽蛋和稀有的珍珠米一起炖煮，口感鲜嫩，回味无穷。
3. 北海文蛤：清朝时期，北海文蛤又被称为"皇后珍宝"，其味道鲜美，质地嫩滑。
宫廷厨师们会用北海文蛤来烹制各种菜肴，给皇后带来不同的口感享受。
三、独特的烹饪方法除了食材的精选外，清朝宫廷美食还以独特的烹饪方法而闻名。
以下是几种代表性的烹饪方法：1. 清蒸：清蒸是宫廷厨师们常用的一种烹饪方式。
他们使用传统的大蒸锅和制作精良的蒸锅来蒸制食物，保持了食材的原汁原味和营养价值。
2. 红烧：红烧是一种以豆瓣酱和糖为主要调料的烹饪方法。
清朝宫廷厨师们擅长用这种方式烹制肉类和海鲜，使得食物的色香味俱佳。
3. 糕点烘焙：清朝宫廷对糕点烘焙有着独特的追求。
烘焙过程中，往往需要精准的火候和手艺娴熟的厨师，才能制作出口感酥脆、色泽金黄的糕点。
四、宴会文化清朝宫廷美食与宴会文化密不可分。
清朝时期，皇帝和皇后常举办盛大宴会，以招待外宾、庆祝重大节日或庆贺喜事。
这些宴会不仅有着丰盛的美食，还包括歌舞演出和游戏赛事等娱乐项目，让宾客们在享受美食的同时，感受到皇室的尊崇和热情款待。
五、传承与发展清朝宫廷美食是中国烹饪文化的瑰宝，也是世界烹饪艺术的重要组成部分。
官府菜食谱大全
官府菜食谱大全官府菜，顾名思义，是在古时候官宦人家所做的佳肴，没有宫廷菜来的精细，却别有一番风味。
在明清时期，官府菜的风行尤甚，大多官宦人家为宴请同僚或上司，命府里人做出拿手菜，不同区域风味不同。
大家是否听说过官府菜食谱大全呢?让我为大家介绍一下吧。
官府菜食谱大全官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。
官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。
唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰:‘火候足矣!'如是者四十年。
”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。
官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。
一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。
1、罗汉大虾食材：大虾500g，虾茸50g，葱丝10g，姜丝5g，蒜片5g，黄酒15g做法：(1)先处理虾尾部位;把大虾尾部的皮剥掉只留尾尖(2)用刀把虾肉从腹部破开，但不要切透连皮即可，把破开的虾肉展平，在其表面用刀尖轻轻戳几刀使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲(3)用黄酒、盐、味精、胡椒粉少许腌制10分钟腌制好后，在虾身拍上干淀粉。
在一面沾上蛋液(4)沾好蛋液后放入面包糠里稍按，令其在一面沾满面包糠，在虾的另一面挤上虾茸，用手指蘸蛋液把虾茸涂抹均匀使之光滑整齐(5)炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油热下入虾的上半段虾头部位，用旺火煸炒数下令其出油(6)下入葱丝、姜丝和蒜片煸炒数下烹入黄酒炒匀烹入黄酒后，放适量的清水盖上锅盖烧开焖1分钟，然后用盐、白糖和少许味精调味，炒匀后用大火收汁，但不要把汁收的太干，盖好锅盖用小火保温备用(7)另起油锅烧热，油温七成热时下入干粉丝炸酥立即捞出，把炸好的粉丝码入盘子的中间把油锅降温下入虾尾炸熟，颜色金黄便可捞出2、东坡肉食材：五花肉方一块500g，姜片30g，小葱60g，酱油60g，冰糖30g，绍兴酒200ml做法：(1)汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟(2)煮好后捞出，把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉(3)先把把肉方顺切两半，然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右(4)在砂锅的底部铺上姜片。
明朝的宫廷菜肴帝王的珍馐美味
明朝的宫廷菜肴帝王的珍馐美味明朝是中国历史上一个辉煌的王朝，宫廷菜肴在当时被视为一种珍贵的奢侈品。
自拥有丰富的食材和精湛的烹饪技艺，明朝帝王享受着各种丰盛的宴席，尽情品味着美味的佳肴。
在这篇文章中，我们将探讨明朝的宫廷菜肴，揭示帝王们的珍馐美味。
一、宫廷菜肴的独特之处明朝宫廷菜肴以其独特之处而闻名。
首先，明朝宫廷菜肴注重食材的选择。
帝王们享用的菜肴多采用珍贵的食材，如翠竹笋、草菇、琼脂等，这些食材都是当时社会上层人士难以及普通人民望而却步的。
其次，明朝宫廷菜肴的烹饪技艺极为高超。
帝王们身边聚集着一群经验丰富的厨师，他们擅长使用各种烹饪方法，包括炒、煮、炖、炸等等。
在这些高超的烹饪技艺下，宫廷菜肴不仅味道鲜美，而且造型美观，令人艳羡。
最后，明朝宫廷菜肴在烹饪过程中注重平衡营养。
菜肴不但美味可口，还保持了食物的营养价值，充分满足了帝王们的需要。
二、帝王的珍馐美味明朝帝王们享受着一系列的珍馐美味。
其中，一道备受推崇的菜肴是“乾隆拌门”。
这道菜肴主要由蔬菜和海鲜组成，食材的选择十分讲究。
菜肴制作时，蔬菜精细切割，海鲜烹饪恰到好处，再配上特制的调味品。
这道菜肴既能尽显食材的原汁原味，又能将各种食材的口感相互融合，带给人们独特而丰富的味觉体验。
它不仅触动了帝王们的味蕾，也令普通人民向往不已。
另外，还有一道令人常常向往的菜肴是“御寿龙胆”。
这道菜肴选取了新鲜的龙胆菜和一些上等的海味，菜肴做工极其精致。
在烹饪过程中，龙胆菜的爽脆口感与海味的鲜香相得益彰，给帝王们带来了难以忘怀的美味享受。
这道菜肴不仅味道独特，而且造型美观，吃上一口，令人仿佛置身于仙境之中。
除了以上的两道菜肴，明朝的帝王们还品尝了无数其他美味佳肴，如“醉鸭子”、“红烧狗肉”等等。
这些菜肴不仅丰富多样，而且色香味俱佳，充分展示了明朝宫廷菜肴的独特魅力。
三、宫廷菜肴对后世的影响明朝宫廷菜肴不仅仅是当时帝王们的珍馐美味，还对后世的饮食文化产生了深远的影响。
秦朝的宫廷美食独特多样的古代食品文化
秦朝的宫廷美食独特多样的古代食品文化秦朝（公元前221年-公元前206年）是中国历史上短暂却极具影响力的朝代，它在政治、军事和文化领域都有着卓越的成就。
除了这些方面，秦朝还以其独特多样的宫廷美食而闻名于世。
在这篇文章中，我们将探讨秦朝宫廷的美食文化，揭示这段古代时期的饮食瑰宝。
1. 鱼翅豆腐羹：作为秦朝宫廷美食的代表之一，鱼翅豆腐羹以其丰富的口感和精致的摆盘而闻名。
制作这道菜时，厨师将优质的鱼翅熬炖成浓稠的汤汁，再将鱼翅块与嫩豆腐搭配在一起，形成鲜美的滋味。
这道菜的食材稀有珍贵，常用于宴会上招待贵宾。
2. 葱爆羊肉：秦朝宫廷的独特多样性也体现在他们对于肉类的烹调上。
葱爆羊肉是一道掌握火候极其精确的菜肴。
首先，将鲜嫩的羊肉切成薄片，再将其用葱爆炒，让肉质更加鲜嫩多汁。
这道菜的特点是带有浓郁的葱香，同时也透露着秦朝宫廷对于独特风味的追求。
3. 皇帝御厨特色炖汤：在秦朝的宫廷里，有一支专门负责炖汤的厨师团队。
这些厨师们拥有丰富的炖汤经验，能够将各种珍贵食材炖煮成美味的清汤。
其中，以乌鸡炖汤和鲍鱼炖汤最为有名。
这些汤品不仅口感鲜美，而且具有滋补功效，被皇帝视为延年益寿的美食。
4. 糖饴点心：秦朝宫廷内工艺精湛的糖饴点心备受宠爱。
这些点心外形精美、色彩缤纷，制作工艺需要经过多道复杂的工序。
有的糖饴点心造型如小动物，有的则具有寓意吉祥之意。
在陪同皇帝进餐时，这些点心不仅取悦了眼睛，也成为了赏心悦目的食品之一。
5. 宫廷糕点：秦朝宫廷还以其丰富的糕点制作技艺而闻名。
月饼、糖人、豌豆黄等传统糕点都可以在宫廷内找到。
这些糕点不仅形状独特，而且注重口感和食材的搭配。
每逢重要节日或皇帝生日宴会，这些糕点都会大量供应，以展示秦朝宫廷独有的美食文化。
秦朝的美食文化不仅仅局限于宫廷，也渗透到了其他社会阶层。
秦朝的美食代表了当时社会的繁荣和发展水平，显示了这个古代王朝丰富的物质生活。
这些美食不仅满足了人们的口腹之欲，也成为了秦朝文化的一部分，带给人们更多的快乐和满足感。
简述宫廷菜的特点
简述宫廷菜的特点《说说宫廷菜那些事儿》咱今儿就来讲讲这高大上的宫廷菜！宫廷菜啊，那可是菜品当中的贵族！它的特点那叫一个鲜明，首先一个字，就是“精”！从食材的挑选开始就讲究得很，必须得是最上等的材料，就好像参加选美比赛一样，歪瓜裂枣的根本别想入围。
你想想啊，皇上和娘娘们那嘴可得多叼啊，不是最好的食材，能入得了他们的法眼？再一个呢，就是这烹饪技艺那叫一个了得！跟变魔术似的，普通的食材到了宫廷大厨手里，就能变成让人垂涎欲滴的美味。
那刀工，切出来的菜就跟艺术品一样，薄厚均匀，形状好看。
还有这火候的掌握，多一分则焦，少一分则生，简直绝了！这装盘也有讲究，那盘子都精致得不行，得和这菜相得益彰才行。
摆出来那叫一个漂亮，让人感觉吃的不是菜，是艺术品！就好像是给菜穿上了一身华丽的衣服，看着就让人赏心悦目。
说到味道，那更是没得挑！咸淡适宜，酸甜苦辣调配得恰到好处。
一口下去，哇塞，简直是味蕾的狂欢呐！而且宫廷菜的种类也是丰富多样，天上飞的、地上跑的、水里游的，只要能吃的，几乎都能变成宫廷菜。
不过呢，这宫廷菜虽然好，咱普通老百姓也别太眼馋。
毕竟那是以前皇上和那帮达官贵人享受的。
现在咱虽然吃不到当年皇宫里一模一样的，但咱现在的生活水平也不低呀！各种美味也是应有尽有。
咱也可以根据自己的喜好，时不时地给自己弄点好吃的，享受一下生活。
虽然咱享受不了宫廷的待遇，但可以享受自己动手的乐趣呀！咱也可以学学人家宫廷菜的精细和讲究，把咱平时吃的菜也做得漂漂亮亮的，味道棒棒的。
这样一想，咱也算是半个宫廷大厨啦！总之呢，宫廷菜就是一种让人向往又敬畏的存在，它代表着中国饮食文化的高度和深度。
通过了解宫廷菜的特点，咱也能更好地欣赏咱中国美食的魅力！。
中国宫廷10大名菜，佛跳墙、樱花肉，看看你吃过哪几道
中国宫廷10大名菜，佛跳墙、樱花肉，看看你吃过哪几道1、御用佛跳墙佛跳墙大家都应该很熟悉，有不少朋友都应该吃过，不过皇室吃的佛跳墙还是和普通的佛跳墙有所区别的。
佛跳墙在传入清宫后，由于南方菜的特点比较的突出，所以并不能够博得清皇室的喜欢。
于是御膳房的大厨们按照满族的饮食习惯对其加以改进，在保留其制作工艺的基础上添加了满族皇室喜欢吃的鹿肉、飞禽等等野味。
经过多次改良，终于成为满族皇帝最爱吃的佳肴之一。
2、冰糖燕窝粥燕窝也是明皇室、清皇室特别喜欢吃的一道养生佳肴。
尤其是乾隆皇帝，更是对燕窝情有独钟。
据清朝老档记载，乾隆几次下江南，都会每日清晨，御膳之前，空腹吃冰糖燕窝粥。
一直到光绪朝御膳，燕窝都是每天都不可少的。
就连一向对美食非常挑剔的慈禧太后，对燕窝也是非常喜爱，以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多道菜点中，用燕窝制成的菜肴就有7样。
而现在燕窝基本上已经走进大众的生活之中，寻常人家每天吃燕窝，也并非是承担不起的一件事，老行家的即食燕窝更是在网上和生活中被不少人青睐，获得不少赞誉。
3、黄焖鱼翅黄焖鱼翅是以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，然后辅以12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。
清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因为对饮食方面非常讲究，所以开创了著名的官菜——谭家菜。
其中谭家菜又以"黄焖鱼翅"最为出名，在当时，只要谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，黄焖鱼翅也就是这样被收纳进宫廷菜的，流传至今。
4、樱桃肉慈禧太后中老年时期最爱吃的一道宫廷菜，那时御膳房烹制这道菜是用猪肉切块调味的，再佐以新鲜樱桃，所以得名"樱桃肉"。
这道菜在清皇宫中盛行了几十年，直到宣统帝时，方才开始流传于民间。
时至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，不过已经没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地代替了樱桃。
5、百鸟朝凤清朝乾隆时期的宫廷菜，曾作为慈禧太后60岁大寿上吉祥菜。
该菜肴造型独特，且口感鲜美，所以慈禧太后对其赞不绝口。
特色美食-宫廷皇帝肉
特色美食-宫廷皇帝肉特点：口感咸香微辣，色泽红亮。
点评：北方烹制南瓜多为切成大块状炖制而成，此菜运用烧的烹调技法，南瓜与土豆经常合烹菜肴，如：乡村炖四宝（油豆角、南瓜、土豆，玉米），土豆和牛肉经常合烹为土豆炖牛肉。
但是南瓜、土豆、牛肉从不合组。
这道菜在原来东北菜浓香的基础上加了点辣味，更能促进食欲。
原料：南瓜300克，土豆300克，牛月展肉200克，杭椒5克，美人椒5克，香葱、姜各5克。
调料：精制酱汤适量，豆瓣酱20克，味精10克，糖5克，精盐15克，鸡汁4克，色拉油1千克（实耗15克），清汤1千克。
精制酱汤的制法：（1）料包的配法：佛手、白蔻、白芷、苹果、紫蔻、毕拔、良姜、桂圆、沙姜、甘草各20克，茴香、肉蔻、桂皮、丁香、当归各30克，山奈、何首乌各25克，陈皮24克。
用纱布将以上原料包起来，入温水中泡30分钟取出。
（2）调料：精盐450克，味精200克，白糖600克，酱油700克，葱、姜各500克，花椒、大料（八角）各300克，白酒（二锅头）200克。
（3）调汤：脊骨、棒骨各10千克，老鸡7.5千克。
将以上原料放入75千克水中煮3小时，去掉杂质，过滤留汤备用。
（4）老汤中加入料包、调料，煮沸备用即是酱汤。
制作方法：（１）将牛月展肉放入酱汤中小火酱2小时至入味，切成指条片（长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米）备用。
（２）土豆和南瓜切成菱形片（长5厘米、宽2厘米、厚0.8厘米）入五成热油温中炸3分钟至熟。
（３）勺留底油，放入豆瓣酱炒香，加清汤1千克、鸡汁、糖调味，再加入牛肉、土豆、南瓜、姜片焖30秒钟，放入味精，勾芡，倒在南泥锅（或紫沙锅）里。
（４）勺内放入美人椒、杭椒炒至断生，加精盐、味精入味，盛在牛肉、土豆、南瓜上，撒少许香葱即可。
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宫廷菜的特色和代表菜谱
宫廷菜是奴隶社会王室和封建社会皇室的王帝、后、妃及其子孙所用的肴馔。
从周朝开始，宫廷菜讲究食必稽于本草，饮必准乎法度，五味调和，烹饪得宜，珍馐宴享，饮膳有序。
“珍用八物”，膳乎食医，共掌肴馔。
汉晋唐宋，尊古合仪。
元代宫廷，从汉旧制，兼用羊肉，以为常食。
清宫肴馔，满汉合璧。
宫廷菜集四方贡珍奇品，御厨精烹，而品式繁多，不胜枚举。
从某种程度说，宫廷菜代表了中国烹饪的最高水平。
宫廷菜的历史概貌
历代宫廷统治者．多系汉族，宫廷肴馔也多系汉族食品。
即便是元代宫廷，统治者虽是蒙古族，但其宫廷肴也是按汉族的烹饪习惯，结合北方的少数民族的饮食习惯来制作食品的。
清代的宫廷统治者是满族，但从正史和野史的记载中可以看出。
他们也并不排斥汉族食品。
这些历史状况表明，汉族菜肴始终是宫廷菜的主体。
少数民族统治时期，汉族的肴馔及烹饪作为一种传统文化，非政治的力量可以随意取代。
如同现今进行着的中西烹饪文化的交流，中餐中菜也不可能被称西餐西菜所取代。
宫廷菜虽是由管理宫廷饮膳的膳夫、太官、尚食机构提出的食谱，但这些食谱并不都是宫廷内的东西，相当一部分食谱吸收了官府、民间、寺院、民族以及市肆的肴馔制法。
以清宫为例，小窝窝头，炒豆腐等就来源于民间。
传说清光绪年河，八国联军侵占北京、慈禧仓惶向西安逃跑。
途中腹肌，京郊贯市有个姓李的人曾给了她窝窝头吃，慈禧倍觉甘美。
后返北京，命御膳房做她食品。
御厨们仿大窝窝头之形，加白糖桂花，精心制成小糖窝窝头，此品后遂为慈禧斋戒时常吃的一种甜食。
豆腐脑也是民间小吃，是宫廷吸收了民间这款小吃后，改进制作方法，锅内放猪油煸葱、姜使出香味后，再入豆腐脑炒，然后放精盐、绍酒及少许鸡汤，搅成羹状，勾芡起锅淋些鸡油，而成软嫩鲜香，入口即化的炒豆腐脑，此品是慈禧晚年喜食的佳味。
豌豆黄、芸豆卷也先是北京街头食品，而后传入宫廷现成力仿膳名吃。
清宫著名的“四大酱”，即炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱，其原为满族军队的行军食品。
传说清初满族军队入关时，战事频繁，士兵们来不及烧菜，
于是想出办法，把肉放在灶烧熟，切丁放碗中，再把当时当地可以找到的青菜切碎放入，用黄酱拌匀而食。
清朝定都北京后，御厨将拌改为炒，味道更加鲜美，遂成为清宫家常菜，常摆在“押桌”上，供帝后妃选用。
宫廷菜的烹饪特色
宫廷菜的烹饪特色是选料严、烹饪精、肴馔新、品种多。
选料严，是因为宫廷饮食讲究食必稽于车本草，饮必准乎法度。
不同时间，不同场合，用不同的肴馔都有一定的章法。
加之宫廷具有特殊有利的条件，可以获得四方最好的原料，绝不会因原料不足而用代用品。
因此，宫廷菜肴可以严格地按照烹饪要求而选料。
烹饪精，首先源于御膳的制作者都是经过严格挑选的烹饪人材，他们的烹饪技艺熟练高超，同时从烹饪的程序到肴馔进奉御前，分工极为细致，管理极为严格，有整套的规矩，因此烹饪不可能不精。
肴馔新，宫廷统治者们一面讲究“尊古合一”，一方面又追逐高级的饮食享受，这样不断促使宫廷膳食管理机构和制作肴馔的御厨们创制出新的品种，品种多，末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中回忆他当“宣统”皇帝时吃的一份“早膳”，菜单上竟有27个品种。
《清宫锁记》中说慈禧一次膳品就上百。
慈禧东巡盛京（今沈阳），从北京到奉天火车上，临时的“御膳
房”就占了4节车厢，上设“炉灶五十坐”，在其中工作的“厨子下手五十人，洗涤夫等杂差详数不明"。
每餐要“共备正菜一百种”，同时准备点心的“糕点、水果、糖食、干果等亦一百种"因为“太后或皇上每一次正餐整整齐齐地端上一百碗不同的菜来"。
除正餐外，“还有两次小吃"，“每次小吃，平常总在四五十碗左右”。
当过“女官”的德龄，在所著《御香飘渺录》中感叹：“宫里头所吃的菜，花色实在太多，就是在车子上还是不少，断非寻常人的记忆力所能记住的。
"宫廷菜品种之多，由此可见一般。
宫廷菜的著名品种
纵观中国历史，各代宫廷都有自己的名馔。
据《清异录》所录隋炀帝时的宫廷菜，有“急成小淡”、“飞鸾脍"、“龙须炙"等50多种。
《古今国书集成．食货典》所录宋代司膳食内人《玉食批》中所记宋代宫廷肴馔，有“酒醋白腰子”、“羊头签”、“糊炒田鸡"等品，并说：“如羊头签，只取两翼；土步鱼，只取两腮·“，“余悉弃之，谓非贵人食。
有取之，则曰若辈真狗子也”。
陆游《老学庵笔记》记淳熙皇帝集英殿宴请全国使臣，九盏酒的佐酒菜有：“第一咸豉，第二燥肉、双下角子，第三莲花肉饼、油饼骨头，第四白肉、胡饼，第五群仙炙、太平毕罗，第六假圆鱼，第七奈花索粉，第八假沙鱼，第九水饭、咸豉、旋炸瓜姜。
"元代的宫廷肴馔，仅从《饮膳正要》所载，其“聚珍异馔”就有累朝所进用以山珍海馐所做的羹、粉、汤、面、粥、饼、馒头等，多为延年益寿之品。
这些称之为“聚珍异馔"的元代宫廷肴馔，但共烹饪方法则大量汉族宫廷习惯，如“鱼弹儿”，就是汉族人常食的鱼丸子，还多有羊肉为料。
此烹饪方法与汉族无异，仅仅在用料中加了羊尾子，粥味更加香辣而己。
抓炒里脊
记述明宫廷生活的《明宫史》，作者刘若愚是位太监，熟知宫廷内幕。
他写明宫的“饮食好尚”说正月间宫廷所尚的珍味：“则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔。
塞外之黄鼠。
江南之蜜桔、风尾桔、樟州桔、橄榄、小金桔、凤菱、脆藕、西山之苹果、软石榴之属、冰下活虾之类，不可胜记。
本地则烧鹅鸡鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆炒羊肚，猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、八宝攒汤、鹅肫掌。
素蔬则滇南五台之天花羊肚菜，鸡腿银盘等蘑菇，东海之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫草。
江南莴笋、糟笋香菌、辽东之松子、都中之山药、土豆，南都之苔菜，北山之榛、栗、梨、枣、核桃、木兰芽等，不可胜记也。
清代宫廷者馔，由于满汉合璧，品种更多。
仅满汉全席一桌，便有128道名菜。
按《清史稿》载，清代国宴名目甚多，有定鼎宴、元日宴、冬至宴、千秋宴、三畜宴等等。
每宴都有相应的肴馔品种，可见其品式之多矣。
现北京北海仿膳，仍供应清宫风昧菜品300余种，抓炒里脊、四大酱、罗汉大虾、怀胎桂鱼、海红鱼翅、锅贴里脊、金鱼鸭掌、荷花大虾等，名传遐迩。
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。