满汉全席名单大全

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满汉全席菜谱

满汉全席菜谱
满汉全即“满汉全席”，一种宫廷所制订的八大菜谱，早在明朝时就已流传甚广。

它的名
字所指的"全席"，代表每一道菜都是精心的组合，不能少任何一种。

满汉全席由八道菜组成，每道菜均设有三种以上的烹饪技术，分为生、煮、炒、拔丝、炸、烩、烤和灼等，这也是它能成为宫廷特色菜肴的原因之一。

其中，开胃菜有杏鲍菇炒、腐竹烧茄子、腿肉烧蘑菇等；配菜有银鱼胡萝卜、芝麻皮拌醋汁、香酥里脊等；正菜有花胶玉米羹、豆腐虾仁炒、萝卜肉丝盖浇饭等。

再以点心、水果
等来补充当令菜肴，既美观又便宜可，使这道菜色鲜、味美、营养丰富，深受贵族宫廷的
宠爱。

满汉全席菜谱，以其界定的菜谱、独特的烹调技法以及丰富的营养成份而备受赞誉。

它把
中国的烹调文化传承下来，让我们能够在家就能品尝到精致的中华烹饪文化。

满汉全席菜谱

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

第一道菜：白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料：水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。

调料：料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。

做法：1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。

将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。

锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。

坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。

坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。

锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可仿膳饽饽原料：面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。

终于把满汉全席108道菜找齐了，首次曝光！！！

终于把满汉全席108道菜找齐了，⾸次曝光仿膳饽饽
凤凰趴窝
凤凰展翅
凤尾群翅
芙蓉⼤虾
宫保兔⾁
桂花⼲贝
虎⽪兔⾁
鸡沾⼝蘑
⾦糕
⾦钱吐丝
⾦丝烧麦
⾦鱼鸭掌
咖喱菜花
栗⼦糕
莲⼦膳粥
琉璃珠玑龙凤柔情龙井⽵荪⿇辣⽜⾁炝⽟龙⽚⾁末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛⼿糖醋鱼卷桃仁鸡丁⽹油鱼卷⾹桃鸽蛋熊猫品⽵鸭丝掐菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇⾖黄
抓炒鱼⽚⼋宝膳粥炒黄⽠酱炒榛⼦酱翠⽟⾖糕⾖沙卷⼆龙戏珠发菜黄花凤穿⾦⾐核桃酪琥珀鸽蛋滑溜鹌鹑⾦糕卷菊花⾥脊
兰花⾖⼲鲤跃龙门龙井⾦鱼龙衔海棠萝⼘桂鱼炝黄⽠⾐清炸鹌鹑秋菊傲霜如意卷
如意⽵荪双⾊⾖糕四喜饺
太极发财燕檀扇鸭掌熊猫蟹⾁
⾬后春笋
⽟掌献寿云河段霄炸春卷⽩梨凤脯⽩银如意百⼦冬⽠冰花雪莲参婆千⼦翠柳凤丝
翡翠⽟扇凤凰鱼肚
佛⼿⼴肚佛⼿⾦卷芙蓉鱼⾻宫廷排翅
荷花酥
红烧鱼唇黄袍加⾝姜汁扁⾖⾦钱鱼肚⾦鱼⾓葵花⿇鱼莲⼦糕明珠⾖腐母⼦相会
千层糕⽇⽉⽣辉
五丝菜卷仙鹤鲍鱼⾹露苹果薏⽶膳继
枣泥糕蝴蝶海参⾦屋藏娇⾦银鸽⾁琵琶⼤虾。

满汉全席膳单001

《扬州画舫录》中记载的“满汉全席”菜单如下：上买卖街前后寺观，皆为大厨房。

以备六司百宫食次。

第一份：头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳钅追、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。

一品级汤饭碗。

第二份：二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。

一品级汤饭碗。

第三份：细白盘十件——猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、玺儿羹。

一品级汤饭碗。

第四份：毛血盘二十件——获炙哈尔巴小猪子，炸猪羊肉，挂炉走油鸡、鹅、鸭，鸽、猪杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

第五份：洋碟二十件、热吃劝酒二十味，小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌，所谓满全席也。

这份“满汉全席”菜单载于《扬州画舫录》卷四《新城北录》。

通观全书，可以认为这是一份供随侍乾隆南巡的“六司百官”饮宴的“满汉席”食单。

从这种“满汉席”的制作处所的地理方位看，文中标明是在“上买卖街前后寺观”的“大厨房”。

据该书记载，买卖街是乾隆南巡驻跸扬州期间为便利扈从的官兵购买粮草而设的聚商贸易场地。

该街距大营一里许，有上下买卖街之分。

另据该书可知，乾隆在扬州的行宫有四，即天宁寺、焦山、金山和高旻寺。

行宫内有御花园，与乾隆御膳有关的地方称作“茶膳房”、“进膳门”等。

而上述满汉席，书中明确指出是出自“大厨房”。

一部书中将涉及皇帝御膳与百官饮宴的地方冠以不同的称谓，既是当时等级制度的反映，也是这种满汉席不是皇帝餐而是百官之食的证据。

再者，从这种满汉席的享用者来看，书中明白无误地说是“供六司百官食次”，而不是乾隆帝及其后、妃。

“六司百官”在这里泛指随从乾隆南巡的文武大臣。

据记载，乾隆南巡时，随从的王公大臣有二千五百多人。

(精品)满汉全席菜单

满汉全席菜单1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15—面：干烧伊面九寸16—干饭：白饭17—稀饭：白粥18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19—汤：草菇蛋花汤20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。

二分手：大红瓜子、炸银杏仁23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑清代宫廷盛行的“满汉全席”；具有浓郁的满族特色。

满族在入关以前，繁衍生息在中国东北的“白山黑水”之间，饮食上并不讲究精细的烹调。

举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。

满汉全席

[美食]满汉全席报菜名（版本一）
四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿
四鲜：北山苹果、பைடு நூலகம்州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝
四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条
四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨
三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭
四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、燉吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、汆大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子，白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、汆丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉．汆三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

满汉全席一共有多少道菜

满汉全席一共有多少道菜
108道～满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:
满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席[整理版]

满汉全席关于它的起因，目前说法不一。

有人说，乾隆下诏允许汉菜进入御膳，然后圈定宫廷的108道名菜编成；有人说御膳房将各地进贡的佳肴和满蒙回藏的美馔加以筛选，由食官汇集而成；有的说它是《调鼎集》中满汉菜式的进一步扩充；有人说它受《随园食单》中“满汉席”三字的启发而演绎出来，但都论据不足。

有一点研究者们承认，中国古典式筵席发展到清代，已登峰造极。

现今能见到最早的满汉席菜单载入李斗的《扬州画舫录》中。

后来各地在扬州满汉席基础上创造出川式、粤式、晋式、豫式、鄂式、苏式、大连、港式等满汉席，使它更为多彩多姿。

大在哪里，高在何处一是规格高，礼仪重，上最华美的菜点，摆最名贵的餐具，“非盛事不设”，能参加此等大筵是种殊荣。

二是席面大，菜品多，少则50～70道，多则100有馀，冷荤、热炒、大菜、羹汤、茶酒、饭点、果品、蜜饯成龙配套，多而不杂，丰而不俗。

三是席套席，菜带菜，燕翅、烧烤居首位。

全部菜品以几道主菜为轴心分门别类，组成若干小、精、全的席面，有节奏地依次推进，如同百鸟朝凤、众星捧月。

后来人们把其中某些小席抽出略加调整、充实就变成燕菜席、鱼翅席、烤鸭席、乳猪席了。

扬州满汉筵头号五簋碗十二件：燕窝鸡丝汤、海叁烩蹄筋、鲜坚萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾籽汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘皿、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。

二号簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。

细白羹碗十件：猪肚、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋鸭掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤茧儿羹。

毛鱼盘二十二件：哈尔巴子、猪子油炸猪肉、猪子油炸羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉走油鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪肉、燎毛羊肉、白煮猪肉、白煮羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

配碟八十件：洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。

川菜档案：川味满汉全席，蓝光鉴创制（值得收藏）

川菜档案：川味满汉全席，蓝光鉴创制（值得收藏）蓝光鉴，川菜宗师，荣乐园创始人，奠定了现代川菜的基本菜品体系、制度体系和人才体系，亲自操办过三次满汉全席，并结合川菜特色创制出川味满汉全席，总共66品（录65品外1品，阙1品），详细如下：川味满汉全席蓝光鉴创制徒弟孔道生、张松云述今日头条号“川味文化”辑录版本----------------------------------一手碟：瓜杏手碟（对镶）四冷碟：宣威火腿与芹黄冬笋（对镶）、榨板羊羔与冻子鸡丝（对镶）红卤鸽脯与酱汁豆筋（对镶）、甜桶鸡片与南槽螃蟹（对镶）四朝摆：金川雪梨两盘、玲珑佛手两盘四糖碗：冰糖银耳、湘莲子羹、哈士蟆羹、广荔枝羹四蜜饯：金丝蜜枣镶雪梨片、蜜蜂寿星橘镶鲜慈菇蜜樱桃镶洞庭枇杷、蜜橄榄镶红毛广柑四热碟：金钱鸡塔、香花肚丝、锅贴鱼片、炸田鸡腿八中碗：荠菜舂笋、奶汤鲍鱼、鸭腰蜇头、蝴蝶海参罐耳仔鸡、蟹黄银杏、翡翠虾仁、金丝山药八大菜：清汤鸽蛋燕窝、鱼翅烧乌鸡白、红烧甜鸭、扬州大鱼棋盘鱼肚、冬菇仔鸡、玻璃鱿鱼、火腿菜心叉烧四红：叉烧乳猪、叉烧火腿、叉烧全鱼、叉烧填鸭四白：佛座子、箭头鸡、哈耳粑、项圈肉到堂点二种：奶皮如意卷、冰汁杏酪汤中点二种：五仁葱油饼、虾仁米粉汤席点四种：喇嘛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐州软饼茶点四种：窝丝油糕、鲜慈姑饼、水晶包子、玫瑰琪饼，八大杏仁茶（外）随饭菜四种：耳烩鲜腿丝、野鸡雪里蕻、豆芽炒鸭丝、香菇建南菜饭二种：蚕豆香谷米饭、菜心稀饭甜小菜二种：虾瓜、酱瓜（对镶）；（阙）----------------------------------------川味满汉全席，以咸鲜、甜香、五香、咸甜、酱香等清淡口味的川菜味型为主，无带“麻”或“辣”字样的品种。

向川菜前辈致敬！。

满汉全席的108道菜

满汉全席108道菜分别是：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹
最早的记录应该是在乾隆年间由李斗著书的《扬州画舫录》，由南菜北菜各54道组成，在入关之前都非常简单，之后开始吸收各个地方菜的特色开始融合起来形成独特的宫廷饮食。清代定都北京后，满族与汉族杂处，饮食文化在潜移默化中进行交流。满族的达官显贵，在与汉族官员的相互交往中，吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程式，并加以改造，于是逐渐形成了“满汉全席”的格局。然 “满汉全席”由苏州城一介平民张东官所创，他也凭借于此由一介布衣草民升为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师。张东官本来做菜技艺一般。但他身藏两样绝活，一样在手上：他会一手耍杂技一般的切菜功夫；一样在康熙皇帝擒鳌拜、平三藩后，国家安定，百姓安居，大清王朝进入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”，他决定巡幸江南，访求前朝大贤，消除满汉畛域，但遭到朝中满族权贵严亲王等人的反对。康熙决定以“口腹御膳房。从此开始了他创立满汉全席的人生四部曲。

满汉全席膳单001

《扬州画舫录》中记载的“满汉全席”菜单如下：上买卖街前后寺观，皆为大厨房。

以备六司百宫食次。

一品级汤饭碗。

第五份：洋碟二十件、热吃劝酒二十味，小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌，所谓满全席也。

这份“满汉全席”菜单载于《扬州画舫录》卷四《新城北录》。

通观全书，可以认为这是一份供随侍乾隆南巡的“六司百官”饮宴的“满汉席”食单。

从这种“满汉席”的制作处所的地理方位看，文中标明是在“上买卖街前后寺观”的“大厨房”。

据该书记载，买卖街是乾隆南巡驻跸扬州期间为便利扈从的官兵购买粮草而设的聚商贸易场地。

该街距大营一里许，有上下买卖街之分。

另据该书可知，乾隆在扬州的行宫有四，即天宁寺、焦山、金山和高旻寺。

行宫内有御花园，与乾隆御膳有关的地方称作“茶膳房”、“进膳门”等。

而上述满汉席，书中明确指出是出自“大厨房”。

一部书中将涉及皇帝御膳与百官饮宴的地方冠以不同的称谓，既是当时等级制度的反映，也是这种满汉席不是皇帝餐而是百官之食的证据。

再者，从这种满汉席的享用者来看，书中明白无误地说是“供六司百官食次”，而不是乾隆帝及其后、妃。

“六司百官”在这里泛指随从乾隆南巡的文武大臣。

据记载，乾隆南巡时，随从的王公大臣有二千五百多人。

天下第一宴：满汉全席的四个版本菜单

天下第一宴：满汉全席的四个版本菜单天下第一宴：满汉全席的四个版本菜单分享编辑文章满汉全席是源于清代的一种大型宴席。

此席在清政权入关后逐渐形成。

清入关以前，宫廷宴席非常简单。

一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。

《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。

”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。

皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。

清入关后，情景有了很大的变化。

六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。

清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏杭菜)北菜(山东菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。

据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。

二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。

三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。

四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。

五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏*喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。

六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。

光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。

其中，主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。

同考官、监试御史、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。

内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席，每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗，果食蔬食等与一等席同。

满汉全席菜谱做法大全有哪些？

满汉全席菜谱做法大全有哪些？在听相声的时候，经常听到相声演员报菜名，这其中就包括满汉全席，可能现在很多年轻人不知道满汉全席是什么，据介绍，这是清朝时期宫廷里面的盛宴，总的来说，满汉全席包括的菜品非常多，部分人都不知道满汉全席具体包括哪些菜，所以下面把这方面的相关知识介绍给大家。

满汉全席菜谱做法大全：1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15、-面：干烧伊面九寸16、-干饭：白饭17、-稀饭：白粥18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19、-汤：草菇蛋花汤20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。

二分手：大红瓜子、炸银杏仁23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑满席：乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿汉席：四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵主菜：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。

满汉全席108道菜名

满汉全席108道菜名满汉全席是中国传统饮食文化中的经典之一，它融合了满洲和汉族的特色菜肴，共有108道菜，堪称菜肴中的极品。

下面将列举出这些108道菜品的名称，以供参考。

汤类1.官燕羹2.皇肴鱼翅3.满汉全席鳔翅羹4.三套满汉果品汤5.六真鲍鱼汤冷菜6.满汉全席杂拼7.满汉腊味拼盘8.咸酒醉鸽9.满汉席天鹅10.满腹香肠饺子类11.鳕鱼生煎饺12.翡翠虾饺13.水晶鱼翅饺14.虎皮青瓜饺15.满汉小笼包点心类16.五彩藕粉17.黑萝卜麻球18.金牌鲜肉包19.燕窝芝麻球20.甜桃仁豆蓉包海鲜类21.拆煮鲍鱼22.清蒸大闸蟹23.红烧右口鱼24.红烧海螺片25.清蒸虾球蟹黄类26.蟹黄全席豆腐27.蟹黄蒸菜心28.蟹黄鲍鱼翅29.蟹黄鲍鱼肚30.蟹黄贵妃虾翅片类31.百花翅片32.素鸽南北二发33.粉蒸鸽翅34.水晶荷包翅35.清炖鲍翅虾仁类36.虾酷紫苏虾37.牛仔虾仁38.肉丝虾仁煲39.虾仁焗饭40.淡炖海螺虾仁41.炸酱鸳鸯长寿面42.鸳鸯豆腐43.汉皇鸳鸯鲜肉44.鸳鸯火锅45.鲈鱼鸳鸯锦翅肉片类46.特色肉酥47.京酱香鸭片48.熘脆鸡蓉49.仰山鸡腿丝50.回锅肉片51.糖醋跳蛙52.糖醋鲤鱼53.糖醋松鼠桂鱼54.糖醋里脊55.糖醋鲈鱼炖品类56.筍烧一品锅57.海参炖乳鸽58.手抓鲜煨鱼翅59.金炖海味鱼头60.鲍汁翅斗海参61.酸菜插秧62.咖喱煎牛扒63.香煎鸡仗骨64.豆豉蒸凤尾虾65.银鱼煎盖浇类66.玫瑰盖浇海虾67.牛肉茄汁煲68.百花盖浇鲈鱼69.虎炖鸡骨盖浇豆苗70.干煸大肠盖浇藕烤类71.清爵烤鸽72.乳香烤鸭73.咖哩烤一品锅74.雀鸟串烤鸡75.酱烤牛肋骨干煸类76.酥煎黄花鱼77.若羌炖鲫鱼78.手片煸子蝾螺79.梅州干煸鞘蛤80.干炸酥烧连壳蜗牛糖葫芦类81.柠檬糖葫芦82.青枣糖葫芦83.绿豆糖葫芦84.黄桃糖葫芦85.红葡萄糖葫芦水果类86.珍珠拼盘87.临江鲜砂糖桃88.黄芥末葡萄89.煎鸡丝鸭枣90.金瓜白果冻南北糕点类91.杏仁酥92.满汉全席茶果93.多果鲜糕94.咖喱糕95.酥油奶油点心红粉类96.麻辣红粉97.山珍红粉98.香辣红粉99.满汉全席红粉100.五香红粉风味小炒类101.满汉清炒102.满汉乳炒103.麻辣藕片炒豆苗104.酱香炒鲜鱼片105.番茄炒虾球满汉全席烙饼106.现烤高粱饼107.烫烤满汉全席饼108.满汉蜜饼以上是满汉全席108道菜品的名称，每一道菜品都蕴含了丰富的满汉饮食文化，让人垂涎欲滴。

满汉全席及特色全席大全

四高摆：白瓜子、葵花子、黑瓜子、杏仁四干鲜：大京子、大红袍、酥桃仁、炸杏饼四整鲜：石榴、鸭梨、苹果、橙子四水果：红果、南荠、香蕉、橘子四干饯：蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯四糖饯：杨梅、樱桃、山楂、枇杷八拼十六样：酥鱼、莲藕；佛手海垫、虾米红菜；咸鸭蛋、咸水板鸭；料小鸡、野鸡酱瓜丝；松花、素火腿；金钱莴苣、炝瓜皮；火腿、平遥牛肉；腊羊肉、蹄花。

八大件：生扒鱼翅、清汤鲍鱼、清炒虾仁；清蒸鲥鱼、清汤蛤士蟆、虎皮鸽蛋；鸡米海参、萝卜球烧干贝、烩乌鱼蛋；蟹黄鱼肚、炸铁雀、黄猴天梯；虾籽烧猴头、奶油烤菜花、清汤鱼骨；扒鹿背、锅蹋龙须菜、烩口蘑碗豆；扒熊掌、糖醋鱿鱼卷、烩两鸡丝；奶汤鹿筋、炒鳝鱼糊、汤爆双脆。

四甜大件：酿八宝鸭子、炒粟子泥、冰糖桂圆；冰糖燕菜、冰糖银耳、炒蚕豆泥；苏东坡肉、琉璃苹果、冰糖百合；虎皮莲子、炸玉珍澄沙、蜜汁葫芦。

四红烤：烤鸭子、烤乳猪、烤酥方、烤火腿。

四白烤：烤驼峰、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼。

四甜点：玫瑰饼、杏仁茶；百合酥、山楂酪；烤蛋糕、仙米酪；酥合子、冰糖三白。

四咸点：蟹黄烧麦、四蘑汤；三鲜蒸饺、鸡杂花汤；烤酥包子、汆生鸡丝；烤叉烧开花馒头、瓜片汆里脊。

二十四座底：烧肉、糊肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋、螺丝肉、米粉肉、元宝肉、炉拔肉、油焖牛肉、南煎小丸子、螺丝鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里红、鸭油蒸蛋羹、皮箱豆腐、一品丸子、菊花白菜、火腿冬瓜、菠菜汆丸子、粟子烧白菜、发菜豆腐。

进门点心：高汤卧果三道茶食：莲子茶、桂圆茶、龙井茶手碟：大桃扁、大白心瓜籽、红冠米、葡萄干手鲜：青果、南荠、樱桃、枇杷果四桂果：瓜子仁、松子仁、熟栗子、桂圆肉四糕品：长生糕、黑麻糕、绿豆糕、莲子糕四整鲜：香蕉、柠檬、肥桃、苹果四蜜碗：龙眼红果、金扇菠萝、佛手话梅、菊花菠萝四素碟：洛镇桃仁、虾茸茭白、口蘑豆米、松籽香菇四花拼：福、禄、寿、喜四字冷荤上八珍：红烧猩唇、夸炖驼峰、玉笔猴头、红扒熊掌、芙蓉燕菜、黄养凫脯、红焖鹿筋、猴脑八行件：炒兰花虾仁、黄焖绣球肫、白扒芦笋、红烧黄唇肚、清炸赤鳞鱼、清汤牡丹银耳、白汁裙边、蜜腊莲子桂圆双点心：（二咸点一汤）三鲜烧麦、炸蝴蝶锤绒、豆苗三丝汤；（二甜点一粥）桂花方脯、重阳糕、细米粥四松碟：火腿鸡松、松籽鱼松、芝麻肉松、翡翠虾松红白烧烤：烤整乳猪、烤果子狸、烤填鸭、烤排子、烤哈儿巴、烤花篮鲑鱼、烤肥油鸡、烤鹿尾点心：通州烧饼、子孙饽饽、千层饼、荷叶卷；酸菜汤（各吃）下八珍：蝴蝶海参、扒鲍鱼龙须菜、花酿大石子、凤眼竹笋、香酥鸭子、绣球干贝、珊瑚蛎黄、西红柿乌鱼蛋五福碗：荷花鱼翅、红蒸凤眼肉、黄焖雏鸡块、奶油布袋鸡、奶油黄唇胶四小炒：烧酿鲜辣椒、鸡蛋焖子、拌什锦菜、炒瓮菜四面饺：三鲜伊府面、蟹黄汤面包、拔丝饼、烙盒子四色包：枣泥包、水晶包、豆沙包、果馅包四卷食：蝴蝶卷、绣球卷、如意卷、羊尾卷四小菜：糖蒜、吉祥瓜、甘蒌、酱杏仁蝎子蝶：炸活蝎（每位一只）摆台：供奉粉塑三宝象、八大仙和祥瑞兽；青铜大鼎中燃点大香；奏“八音”乐曲第一日午宴：孔雀开屏、皇母蟠桃、祝春锦绣、嘉禾官燕、挂炉大鸭、雪耳鸽蛋、白灼香螺（带咸点）、瑞草灵芝、翡翠秋叶、鲜虾鱼皮角第一日晚宴：龙楼凤阁、桂花脊髓、蛤扣鸡皮、飞鹏展翅、大红乳猪、海上时鲜、红烧网鲍片、油淋北鹿丝（带甜点）、茶腿冰玉爽、椰子西山饼、桂花时果露第二日午宴：雁落平沙、雪影红梅、宝鼎明珠、广松仙鹤、脆皮鸡、红烤果子狸、珊瑚北口蛤、时蔬扒鸭利（带咸点）、宝碟穿花、凤舞罗衣、蚧鳌片面第三日晚宴：双飞蝴蝶、比翼鸳鸯、金笋鸽条、京扒熊掌、婆观蚬鸭、哈尔巴、松子烩龙胎、磨菇扒凤掌、酸辣汤（带甜点）、奶黄莲子酥、桃茸泡香枣、鸳鸯奶露四生果、四京果、四水果、四蜜碗、四糖果、杏仁、瓜子四干蝶：琥珀桃仁、金丝蜜枣、五香大白、金钱桔饼四鲜蝶：苹果、香蕉、红果、蜜柑四冷荤：丁香雏鸡、糟蒸鲥鱼、生炝晃虾、酱羊腱子四青菜：香菇冬笋烧瓢菜、金钩笋丝烧豆苗、香椿拌豆腐、炝三鲜四甜碗：冰糖莲子、冰糖百合、八宝饭、烩三鲜头道菜：炒鹅毛雪片、花爆金钱、独百子、烩迎风扇、烩望风坡、蒸千层梯、焖玉珠灯笼、卤素心菊花、落水泉、酱五丝烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、鼎炉盖、炸银鱼、烩双风翠、焖采灵芝、炖安南台头道点心配一汤菜：龙须糕、一只烧饼、杏仁茶、小干酪、蒸素包、鲍鱼汤二道菜：爆炒玲珑、金鼎喇嘛瓜、烩虎眼、玉关锁、凤头冠、炸鹿尾、天花板、红白棋子、青云登山、炸血丹、采凤眼、提炉顶、蜜蜂窝、开秦仓、苍龙脱壳、八宝袋、龙门角、犀牛眼、拔草还园、鹿挞尸二道点心配一汤菜：喇叭糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉烧麦、蒸炸西盒、三鲜汤、里脊丝汆酸菜粉（冬季用）三道菜：炸鹿茸、白云搬汁、明鱼骨、算盘子、炸东篱、清烩凤髓、迎香草、梧桐子、红叶含云、清烩鹿筋、黄焖熊胆、百子葫芦、烩鲍鱼丝、干炸龙胆、冰花松肉、锅烧浮筋、玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、受天百禄、干炸龙肝、天鹅方肉、吉祥如意、五花宝盖、满堂五福、爆凤尾、八仙过海三道点心配二汤菜：稻米饭、荷叶卷、三鲜紫菜汤、酸辣干贝丝汤炸溜脆鳝、挂霜鳝球、滑炒鳝筒、油爆鳝丝、红烧鳝段、黄焖鳝酪、鸡粥鳝糊、龙眼鳝鱼、花酿鳝片、鞭打绣球、游龙戏凤、双虬夺珠席一：四冷盘：白凤鸡、风腊鸡、兰花鸡、色拉鸡四热炒：美仁鸡肝、辣子鸡块、玉兰鸡脯、芙蓉鸡片四大件：香酥鸡排、贵妃鸡翅、八宝全鸡、母子相会一汤菜：凤爪裙边席二：报晨鸡彩拼：滑鸡丝、爆鸡杂、炒鸡丁、溜鸡球虎皮鸡、金钟鸡、荷花鸡、鹿鸣鸡、菇烩鸡、清汤鸡鸡茸饺、鸡丝酥、鸡杂面、鸡丁粥冷菜：花摆：金鸡独立四双拼冷盘：鸡丝拌蜇米、水晶鸡、白斩鸡、三鲜凤眼肝、飞龙火腿芝麻鸡热菜：大件一：彩灯鲍鱼八宝鸡、鸡柳三鲜金钱虾、蛟龙凤衣大件二：鸡米梅花桂鱼（配上咸口点心、三鲜四喜饺）、金银芙蓉鸡、瓤龙眼猴蘑鸡丁大件三：甜三样（蜜莲苹果京糕）（配上甜口点心：京式甜八件）、凤翅蕃茄鸡角、鸡茸干贝扒菜心大件四：人参炖乌鸡（配上二个小炒饭菜：海米烧龙菜、鸡丝榨菜）汤菜：凤凰闹海菜肴：雪底芹芽、油炸骨头（排骨）、火腿炖肘子、腌胭脂鹅脯、笼蒸螃蚧、糖鹅掌、炸鹌鹑、糖鹌鹑、银耳鸽蛋、鸡髓笋、面筋豆腐、茄鲞、五香大头菜、老蚌怀珠、清蒸鲥鱼、汤品：酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、火腿白菜汤、建莲红枣汤饭食：热窝粥四珍：龙飞凤舞（龙凤冷盘）、五岳朝天（紫驼献宝）、百鸟朝凤（德禽加冠）、四海上寿（鲤鱼跳龙门）六全：玉钗飞燕（珍珠燕菜）、金钱蝶舞（金钱双蛋）、南极星辉（酱烤熊掌）、兰田种玉（汤汆猩唇）、孔雀开屏（鸽换红袍）、叶底鸳鸯（鸳鸯卷舌）八合：岱宗浴日（芙蓉锦鸡）、君山翡翠（翡翠螺球）、五丁护秦（五牛吐金）、二水分鱼（烧翠柳鱼）、凫清瑶池（白凫戏水）、麟吐玉书（醉饮状元红）、紫微火枣（金浆玉体）、国色天香（八仙斗宝）四喜：琥珀上寿（琥珀莲子）、王母蟠桃（瑞寿蟠桃）、绣幕牵丝（什锦寿面）、如意鸳鸯（长春寿卷）双寿：云盖红菱（红菱酥盒）、玉蕊齐开（玫瑰蛋糕）冷盘：天山牧歌（彩拼）、红油玉兔、茴香酸菜、油熏鳇鱼、酱呱呱鸡热炒：鹿肉鲜菇、宫保山鸡、烤羊肉串、葱爆羊肉大菜：烤全羊羔、博峰雪景、哈密瓜盅、炸烹野鸭、绣球雪莲、百鸟啼鸣饭菜：过油羊肉、爆炒肚丝、植蔬四宝、滑溜里脊饭食：酥油塔子、薄皮肉包、酥油小馕、葡萄抓饭瓜果：无子西瓜、哈密瓜茶食：马奶、油茶冷盘：熏烤鳇鱼片、盐渍鳇鱼段、鳇鱼肚、鳇鱼翅、鱼毛（鱼松）、鱼鼻、鱼籽酱、刹生鱼热菜：鱼丸子、清炖鳇鱼段、红烧鳇鱼块、鳇鱼籽、油炸鳇鱼饼单人席面两小菜：白菜咸菜、罗卜丝咸菜一凉菜：头蹄冻子三热菜：烤牛排、煎虾片、婴鸡汤四饭食：打糕、片糕、散状、紫菜饭多人席面四凉菜：生拌鱼、生拌牛肉、牛蹄冻子、九节盘十四热菜：辣人参鸡、水卵大虾、菊花脑瓤、焖鲤鱼、炸麻雀丸子、煎串肉、烤牛肉、煎青椒、酿海参、龙凤汤、烤肉饼、蒸猪肉、拔丝鱼段、神仙炉四饭食：打糕、豆馅饺子、片糕、紫菜饭第一组食品（手碟）：四酒水：呼和浩特大曲、呼和浩特啤酒、特制昭君陈酿、呼和浩特可乐四酥仁：脱袄花生、琥珀桃仁、紫衣榛仁、玻璃杏仁四蜜脯：桔饼、青梅、桃脯、杏干第二组食品（冷盘）大彩碟：水美草肥牛壮（卧牛图）六双拼：酒香牛脑花拼红卤牛天明、水晶牛花腱拼蒜香牛肺卷、糖重牛百叶拼五彩牛小肠、蕨菜牛肚条拼掐菜牛腰丝、大靠牛顺风拼四味牛天梯、冰花牛肉饼拼挂霜牛肝花第三组食品（头菜）：头件：白扒牛头排翅行件：三炸牛脊一进宫、龙井牛茸发菜球咸点：一品牛馅烧梅、棋子牛肉酥饼第四组食品（热荤）：二件：雪影牛鞭乌龙行件：网油牛尾牡丹花、茄汁牛肉丁口蘑第五组食品（热荤）：三件：青松牛心驼峰行件：葱烧牛脯突厥雀、软炒牛奶五仁香第六组食品（甜食）：四件：奶汁牛髓面包行件：拔丝夹沙奶豆腐、各吃火烧冰淇淋甜点：民族哈达饼、奶油花蛋糕第七组食品（热荤）：五件：铁扒牛丹麒面行件：滑溜鹌鹑牛里脊、红油鱼衣牛蹄筋第八组食品（素食）：六件：糟烧牛肉烤麸行件：炸烹兰片牛紫盖、油爆口蘑牛肚仁第九组食品（汤点）：七件：黄羊牛脯火锅饭菜：盐爆豌豆牛肉丁、干煸韭黄牛肉丝、抓炒金钩牛里脊、糟溜瓜球牛肉条饭点、伊府面、状元饺、骨牌馍、吉祥饭第十组食品（茶食）：茶点：牛奶茶、酸奶酪、乌勒莫（蒙语：酸奶子上的奶油）、奶豆腐、炒米、白糖果品：华来士（内蒙特产果品）、甜东瓜（内蒙特产果品）、香水梨、蜜桃、沙枣、葡萄冷盘：主盘（草原春来早）、围碟（五香牦牛腿、米辣拌奶渣、油烹獐脊丝、椿韭蛋皮卷）热炒：清炒羊肉丝、油爆松茸丁、滑溜金银条、云腿玉兰片大菜：红油扒熊掌、酥炸双竹鼠、虫草戏雪莲、黄焖红脚鸡、八宝烩虫草、火锅涮羊肉甜食：鲜奶牛皮豉、雪山奶酪冻茶点：四色米粉糕、麻屑酥油茶主食：大米饭、饵丝酒：大米甘蔗酒家常菜：豆芽菜、竹笋、青菜、白菜、萝卜、干酸菜下酒菜：蚂蚁蜂蛹（用黄蜂蛹制）、煎牛屎虫蛋（用牛屎虫制）、苦汁牛肉（用牛的苦肠汁调味）腌鱼两碗（用粗盐、糯米饭、辣椒粉、生姜、大蒜取汁浸泡鲤鱼三月，一碗生食、一碗油煎）、烧鱼（将鱼蘸盐水、酱油在炭火上烤）、醋鱼（用盐、醋、生姜、大蒜、花椒、薄荷凉拌鲤鱼片）、酸汤鱼（酸汤煮鱼）、烟熏鱼（鱼用盐腌三四天后、先熏干，再油煎，最后用辣椒水煮）、干鱼（先用酸汤煮，再用火烤干、加辣椒炒食）、白水煮鱼（水烧沸、将去掉苦胆的活鱼置入锅中略煮、蘸辣椒水食）、拖芡炸鱼（鱼块挂芡油炸）、辣椒鱼（全鱼煎黄、下辣椒、佐料、豆腐烹烧）彩盒：铜鼓喜迎宾双拼：烟肉脆皮鸡、椿芽酸汁鱼、鸡丝玉兰片、鲜菇地衣耳正菜：清蒸娃娃鱼、茅台醉鹌鹑、菌油爆秧鸡、竹筒烤青鱼、天麻炖裙边、竹荪烩獐脯、鸽蛋酿银耳、八宝穿山甲辅菜：宫保辣鸡丁、红油野兔片、糟香蕨菜卷、蛋清炒金针、素烩什锦圆点心：夹心鸡蛋糕、兰花小笼包、三色枣泥卷、佛手夹沙酥果品：榕江蜜金橘、雪山猕猴桃、丹溪黄皮杏、黔南红樱桃茶水：苗岭迎宾茶。

满汉全席菜式菜谱

满汉全席菜式菜谱（二）一、八宝膳粥；二、炒黄瓜酱；三、炒榛子酱；四、翠玉豆糕；五、豆沙卷；六、二龙戏珠；七、发菜黄花；八、凤穿金衣；九、核桃酪；十、琥珀鸽蛋；十一、滑溜鹌鹑；十二、金糕卷；十三、菊花里脊；十四、烤羊腿；十五、侉炖羊肉；十六、兰花豆干；十七、鲤跃龙门；十八、龙井金鱼；十九、龙衔海棠；二十、萝卜桂鱼；二十一、炝黄瓜衣；二十二、清炸鹌鹑；二十三、秋菊傲霜；二十四、如意卷；二十五、如意竹荪；二十六、双色豆糕；二十七、四喜饺；二十八、太极发财燕；二十九、檀扇鸭掌；三十、熊猫蟹肉；三十一、绣球全鱼；三十二、雪月羊肉；三十三、雨后春笋；三十四、玉掌献寿；三十五、云河段霄；三十六、炸春卷。

一、八宝膳粥原料：江米150克，红小豆75克，绿豆75克，小枣50克，莲子50克，桃仁50克，花生仁50克，栗子50克，食碱0.5克。

做法：1.将红小豆、绿豆洗净，分别放入两个小铝盆中，加清水，没过豆面4厘米，上火煮1小时，豆皮绽开，豆汤快熬干即成；将莲子加入食碱，用清水刷过，去外皮，捅出莲心，洗净；剥去栗子内外两层皮，洗净；剥去桃仁外皮，掰成两半；将花生米放入沸水盆中浸泡10分钟，将皮捏去；将小枣洗净去核；用清水将江米洗净。

2.将清水注入铜锅，旺火烧沸，下入江米、红小豆、绿豆、莲子、栗子、桃仁、花生仁、小枣，再煮沸，然后用微火熬30分钟左右，熬至米烂汁稠即成。

二、炒黄瓜酱主料：瘦猪肉150克。

配料：嫩黄瓜1条(约100克)。

调料：料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱姜末各少许，熟猪油15克，香油5克。

做法：1.用清水将黄瓜洗净，顺长切成4条，片去黄瓜子，切成3分见方的丁，放入碗中，加入少许精盐，拌匀，腌3分钟，滗去水。

2.用刀将猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分见方的丁。

3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，放入肉丁煸炒；待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声加大，随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒；待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时，加入料酒、精盐继续煸炒均匀，再加入黄瓜丁，淋上香油翻炒均匀，即可出锅。

满汉全席菜谱

满汉全席菜谱满汉全席菜谱1、菜名：满汉一家菜料：猪肉、羊骨做法：老火炖汤2、菜名：繁荣昌盛菜料：兔肉、黄豆做法：炒3、菜名：鸿福齐天菜料：海参、干莲花做法：蒸4、菜名：柔情似水菜料：辣椒、豆腐做法：煮5、菜名：梦熊之喜菜料：花菇、熊掌做法：焖6、菜名：根深蒂固菜料：穿山甲、白果做法：焖7、菜名：鸾凤和鸣菜料：山鸡（配鸡肝、鸡蛋、鸡肠）做法：烧8、菜名：五子登科菜料：干贝、虾仁做法：蒸9、菜名：比翼双飞菜料：八宝、鸳鸯做法：焖10、菜名：鱼水之欢菜料：山珍、鱼片做法：蒸11、菜名：红颜知己菜料：鸡、小辣椒做法：炒12、菜名：和谐连理菜料：鸽子肉、小辣椒、白果做法：炒13、菜名：玉液琼浆菜料：椰子、木耳、杞子做法：炖14、菜名：乐也融融菜料：猴头菇、蚝豉做法：焖15、菜名：花好月圆菜料：扁豆、蕨菜做法：炒16、菜名：骨肉情深菜料：鱼翅做法：炖17、菜名：桃红柳绿菜料：牛柳、杞子做法：焖18、菜名：天长地久菜料：皮蛋做法：凉拌19、菜名：洋洋得意菜料：羊肉、葱花做法：烤20、菜名：风华正茂菜料：狮头肉、黄豆、绿豆做法：炒21、菜名：三阳开泰菜料：羊肉、马蹄做法：烤22、菜名：国泰民安菜料：金卷做法：煎23、菜名：煲仔贡米饭菜料：贡米做法：煲24、菜名：油炸瓜仁菜料：瓜仁做法：炸24、菜名：水煮青毛豆菜料：青毛豆做法：煮25、菜名：蜜饯乌梅菜料：乌梅27、菜名：蜜饯黄皮菜料：黄皮28、菜名：酱香豆豉菜料：黑豆29、菜名：红豆汤菜料：红豆30、菜名：香蕉软糖菜料：绿皮豆31、菜名：糖炒花豆菜料：花豆32、菜名：奶香杨梅干菜料：杨梅干33、菜名：椒盐彩豆菜料：彩豆34、菜名：水煮潘豆菜料：潘豆35、菜名：蜜饯桑葚菜料：黑豆36、菜名：五香黑豆菜料：黑豆37、菜名：虎皮花生菜料：煮花生38、菜名：怪味扁豆菜料：扁豆39、菜名：皇恩浩荡菜料：猪血猪骨海参做法：老火炖40、菜名：结草衔环菜料：鹧鸪肉、鹧鸪蛋41、菜名：如日中天菜料：牦牛、牛肉丸42、菜名：如鱼得水菜料：墨鱼、大枣清蒸43、菜名：齐心协力菜料：香干、驼峰肉做法：炒44、菜名：雄心勃勃菜料：鸡丁、青瓜做法：炒45、菜名：凤鸣朝菜料：山参、鹌鹑蛋做法：炖46、菜名：标新立异菜料：蹄膀海参做法：红烧47、菜名：任重道远菜料：鹿筋杞子黄豆做法：炖48、菜名：任劳任怨菜料：牛柳葱花做法：爆炒49、菜名：灿若繁星菜料：虾球雪耳做法：炖50、菜名：鹏程万里菜料：花胶做法：炖51、菜名：众星拱月菜料：银雪耳、红枣做法：炖52、菜名：铭感五内菜料：蕨菜猪头肉做法：爆炒53、菜名：固若金汤菜料：西兰花黄沙蚬做法：爆炒54、菜名：旭日东方菜料：鲨鱼片青豆做法：烧55、菜名：同甘共苦菜料：松仁猴头菇做法：煮56、菜名：承前启后菜料：猪肠酸菜做法：炒57、菜名：凯旋而归菜料：狼肉做法：烤58、菜名：苹果软糖菜料：绿豆59、菜名：酥炸小豆菜料：小豆60、菜名：水晶牛皮糖菜料：薏米61、菜名：奶香核桃菜料：山核桃62、菜名：水晶冰糖菜料：冰糖63、菜名：爆炒田螺菜料：山坑螺64、菜名：水果软糖菜料：绿豆65、菜名：椒盐虾仁菜料：虾仁66、菜名：五香葵花籽菜料：瓜仔67、菜名：奶香松籽菜料：黑豆68、菜名：鲜香龙眼菜料：龙眼69、菜名：酥炸扁豆菜料：扁豆70、菜名：葱炸山药蛋菜料：山药蛋71、菜名：五香杏仁菜料：杏仁72、菜名：奶香莲花条菜料：莲花73、菜名：换酥炸红豆菜料：红豆74、菜名：福星高照菜料：猪骨、雪耳、红枣、白果做法：火锅75、菜名：天鹅赐福菜料：桃仁、天鹅做法：焖76、菜名：游刃有余菜料：鱿鱼、荷兰豆做法：炒77、菜名：两袖清风菜料：灵芝、羊腿做法：焖78、菜名：喜笑颜开菜料：鲜菇、瘦肉丁做法：炒79、菜名：三生有幸菜料：鱼丸、肉丸、白果做法：煮80、菜名：心清耳灵菜料：海参、银雪耳做法：蒸81、菜名：红红火火菜料：蹄膀肉、杞子、花椒、黄豆做法：火锅82、菜名：万紫千红菜料：山珍做法：凉伴83、菜名：哈哈大笑菜料：龙虾做法：凉伴84、菜名：水陆通畅菜料：山珍、驴肉做法：焖85、菜名：无私奉献菜料：牦牛做法：铁板烧86、菜名：安享晚年菜料：骆驼肉、马蹄、冬菇做法：烤87、菜名：生龙活虎菜料：老虎肉、蛇皮做法：炒88、菜名：延年益寿菜料：金钱龟做法：蒸89、菜名：健步如飞菜料：鹿肉做法：煎90、菜名：称心如意菜料：猪手、荷兰豆做法：焖91、菜名：紫气东来菜料：玫瑰花、龙眼肉做法：煮92、菜名：心满意足菜料：百合、鲮鱼球做法：炸93、菜名：蜜饯红豆菜料：红豆94、菜名：荷兰豆菜料：荷兰豆95、菜名：冰糖菜料：冰糖96、菜名：甘草青橄榄菜料：青橄榄97、菜名：干炸虾仁菜料：虾仁98、菜名：桂花豆菜料：绿豆99、菜名：随手小饼菜料：小饼100、菜名：奶香山核桃菜料：山核桃101、菜名：蜜饯山楂片菜料：山楂片102、菜名：什锦软糖菜料：彩色糕点103、菜名：炸芋丸菜料：芋头104、菜名：皮潘豆菜料：桃仁105、菜名：蒸燕麦糕菜料：燕麦糕106、菜名：酥炸芋头片菜料：芋头片107、菜名：酥炸干贝菜料：干贝108、菜名：蜜饯橄榄菜料：蜜饯橄。

满汉全席菜谱

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

调料：料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。

做法：1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。

将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。

锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。

坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。

坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。

满汉全席菜名

满汉全席菜名篇一：满汉全席全套菜谱满汉全席全套菜谱第一道菜：白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料：水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。

调料：料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。

做法：1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。

将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。

锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上烤2分钟，倒入漏勺。

坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。

坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。

做法：1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。

2.将60克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成60个面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽。

3.锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤gu子中。

4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆苗洗净。