家常鱼的10大经典做法，原来美味如此简单

家常鱼的10⼤经典做法，原来美味如此简单
引导语：从⼩就喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样⼦。

想想那酸辣的滋味就流⼝⽔啊。

“多吃鱼好，吃鱼聪明”这句⽿熟能详的话晓得⼤家都知道吧！下⾯就教⼤家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆⾥的那些美味⾃⼰也能动⼿做出来。

吃着⾃⼰亲⼿做出的美味更有成就感哦。

家常版⽔煮鱼⽚
家常版⽔煮鱼⽚
主料：草鱼，黄⾖芽
调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，⼲红辣椒，⼋⾓，桂⽪，⾹叶，酱油，⽩糖，胡椒粉
做法：
1、去好⾻的鱼⾝，将鱼⽪⾯朝下放在案板上，菜⼑按由鱼头向鱼尾的⽅向斜向⼊，⽚成鱼⽚。

2、⽚好的鱼⽚⾥加⼊适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3、烧锅清⽔，加少许盐，待⽔开后放⼊黄⾖芽煮熟捞出沥⼲⽔份铺在碗底。

4、热锅上油，油热后，放⼊⼋⾓，桂⽪，⾹叶，⼲红辣椒段，花椒，⼩⽕炒⾹后把⾹料捞出只留底油。

5、⽤锅中热油爆⾹姜蒜⽚，下剁碎的⾖瓣酱，倒⼊步骤4⾥炸好的⾹料的⼀半炒⾄出红油。

6、再倒⼊适量清⽔，⽔煮开后加⼊酱油，盐，少许⽩糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7、下⼊步骤2⾥腌好的鱼⽚，待⼏秒钟后⽤筷⼦拔散，⽔开鱼⽚变⾊后连汤汁⼀起倒进装有⾖芽的碗⾥。

8、另取净锅烧热油，把另⼀半的⾹料倒⼊逼出⾹味，连油⼀起泼在鱼⽚上即可。

红烧鲫鱼
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，⽣抽，⽼抽，味精青红辣椒适量。

　做法：
1、鲫鱼洗净，在鱼⾝上斜画三⼑，在鱼⾝内外抹上盐，鱼肚⾥塞少量姜丝，⽤料洒，⽣抽，⽼抽，味精腌⼆⼗分钟。

2、炒锅洗净，⽤姜擦⼀遍．坐锅热油，油热以后将控⼲⽔份的鱼放⼊煎。

煎好⼀⾯翻另⼀⾯。

3、两⾯煎好后把鱼移到锅的⼀边，依次倒⼊姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒⼊少量醋和⽼抽。

4、炒匀后加适量⾼汤或⽔，⼤⽕煮⾄鱼熟即可调味出锅。

⼩贴⼠：
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放⼊鱼籽煎⾄⾦黄⾊，否则鱼籽的⽔分太多，容易爆油花烫伤⼈。

2、鲫鱼要先拭⼲⽔，抹上⼀层⽣粉，锅烧热后⽤姜⽚抹⼀遍，再倒油来煎鱼就不容易脱⽪了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的⽛齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，⼿要轻巧⼀点，太⽤⼒的话，很容易将鱼⾝弄断，将鱼⽪弄破，影响成菜的外观。

剁椒鱼头
剁椒鱼头
材料：胖头鱼头，红剁椒
调料：盐，醋，料酒，姜，葱
做法：
1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制⼏分钟。

再在鱼头上下都摆上姜丝，表⾯铺⼀层剁椒。

2、蒸：蒸锅放⽔，烧到⽔开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。

3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。

酸菜鱼
酸菜鱼
主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。

辅料：鸡蛋清，混合油，⾼汤，精盐，味精，胡椒粉，料酒，泡椒末，花椒，姜⽚，蒜瓣。

做法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，⽤⼑取下两扇鱼⾁，把鱼头劈开，钱⾻制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置⽕上，放少许油烧热，下⼊花椒料、姜⽚、蒜瓣炸出⾹味后，倒⼊泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼⾻，⽤⼤⽕熬煮。

撇去汤⾯浮沫，滴⼊料酒去腥。

再加⼊精盐、胡椒粉备⽤。

3、将鱼⾁斜⼑⽚成百姓0.3厘⽶的连⼑鱼⽚，加⼊精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼⽚均匀地裹上⼀层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼⽚抖散⼊锅。

⽤另⼀锅⼊油烧热，把泡椒末炒出味后，倒⼊汤锅内煮1⾄2分钟。

待鱼⽚断⽣⾄熟，加⼊味精，倒⼊汤盆⼦中即成。

清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼，⾖⿎，盐，⽣抽，醋，料酒，⽣姜，⼩葱，猪油，⾹油。

做法：
1、⼩葱洗净，⽣姜切丝备⽤。

2、新鲜鲈鱼洗净，去内脏，去掉内壁⿊膜。

⽤⼑在鱼⾝上划⼏道⼝⼦，⽅便⼊味。

3、把鱼周⾝，⾥⾥外外都抹⼀层盐。

盐的总⽤量⽐就按平⽇做鱼时的量。

4、摆上姜丝，把⾖⿎，⽣抽，醋，料酒，猪油放⼩碗⾥拌匀淋到鱼⾝上腌制约15分钟左右。

5、⼩葱打成结鱼肚⼦⾥放⼀团，鱼⾝上放⼀团。

6、将腌好后的鱼放在电饭煲上⾯蒸。

按下煮饭档，盖好盖。

7、待电饭煲跳到保温档时，再闷五分钟左右，把鱼取出，将蒸鱼的汁⽔再把鱼浇⼀遍。

淋上⾹油，撒上⼩葱花。

鲫鱼⾖腐汤
鲫鱼⾖腐汤
原料：鲫鱼500克，⾖腐150克，植物油适量
配料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜⽚5克，葱末10克
　做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备⽤。

2、将⾖腐切成长条⽚备⽤。

3、锅中放油烧热，放⼊鲫鱼煎⾄两⾯微黄；放⼊料酒、姜⽚、清⽔1000克，旺⽕烧开，撇去浮沫。

4、煮到⼀半的时候放⼊⾖腐，再⽤⼩⽕煮20分钟左右，加⼊盐、味精，撇上葱末，盛⼊汤盆中即成。

⼩贴⼠：
1、稍微把鱼煎⼀下，同时放⼊葱，姜，蒜等辅料。

其实不煎也⾏，只是最后做出来的汤有点发⿊，不是煎过之后再炖的乳⽩⾊。

2、⼩⽕慢炖；其实这⼀步是最重要的，决定着汤的⼝感。

⾖瓣鲫鱼
⾖瓣鲫鱼
材料：鲫鱼；调料：盐，淀粉，姜丝，⼤葱丝，料酒，醋，糖，⾖瓣酱
做法：
1、鲫鱼清理好冲洗⼲净后把鱼⾝内外抹上盐稍腌会。

⽤厨房⽤纸把鱼⾝擦⼲，拍上薄薄⼀层⼲淀粉。

2、锅加热后倒⼊适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转⼩⽕煎⾄挨锅的那⼀⾯鱼⾝四周变黄后，把⽕转到最⼩或关掉，停顿⼏秒钟再翻⾯，将另⼀⾯⽤同样的⽅法煎好。

3、锅⾥留少许底油，下葱姜丝煸出⾹味，放⼊⾖瓣酱炒⾄出红油。

加⼊⼀⼩碗⽔，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。

4、放⼊煎好的鱼，煮⼏分钟后起锅装盘。

5、锅⾥的汤汁再次烧开，勾⼊少许⽔淀粉，⼤⽕收汁，浇在鱼⾝上，再撒上葱花即可。

糖醋鲈鱼
糖醋鲈鱼
原料：鲈鱼，⼤葱，⼩葱，盐，料酒，糖，⽩醋，淀粉，番茄沙司
做法：
1、鲈鱼处理好清理⼲净后，两⾯各划⼏⼑，抹盐，料酒稍15分钟左右。

2、黄⽠切花形摆盘。

葱切丝⽤清⽔浸泡备⽤。

3、腌好的腌鱼，表⾯拍上⼀层⼲淀粉。

4、热锅上油，油热后，⼊锅炸⾄两⾯⾦黄后捞出控油装盘。

5、浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

附糖醋汁做法：
1、锅⾥留底油，倒⼊番茄沙司，加⼀碗⽔。

2、调⼊⽩醋，⽩糖和⼀丁点盐搅匀。

倒⼊⽔淀粉，边煮边搅⾄合适的浓度即可。

砂锅鱼头
砂锅鱼头
主料：鲢鱼头、⼤⽩菜、⾦针菇、熟笋⽚、腐⽵、扁鱼3-4⽚、鸽蛋、⾹菇、蒜末2⼤匙、⾹菜少许
配料：酱油适量、盐适量、地⽠粉少许、⽶酒少许、胡椒粉少许。

做法：
1、鱼头先腌10分钟，再沾地⽠粉油炸⾄⾦黄后捞起。

2、把所有鸽蛋油炸⾄⾦黄，接着⽤沸⽔烫⼀下腐⽵，以去除油脂。

3、厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆⾹，再把⼤⽩菜铺在锅⼦⾥，摆⼊鱼头，加⼊其余配料，然后加开⽔或⾼汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最后加⼊⾹菜即可。

红烧鱼块
红烧鱼块
主料：草鱼、⿊⽊⽿
调料：盐，料酒，⽣抽，醋，姜，蒜，花椒，⼲辣椒，胡椒粉，葱花，⽩砂糖，淀粉，葱花
做法：
1、草鱼洗净切⼩块，加料酒，盐，⽣抽，醋，姜，花椒腌制⼊味。

2、⿊⽊⽿泡发撕⼩朵备⽤。

3、锅⾥放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸⾄外表⾦黄后捞出沥油。

4、锅⾥留少许油，放⼊姜蒜，⼲辣椒段，炒⾄出⾹味后下炸好的鱼块。

5、下⿊⽊⽿，加料酒，⽣抽，少许盐，⽩砂糖，胡椒粉后加适量⽔煮⾄汤汁稍浓稠。

6、加⽔淀粉勾芡，⼤⽕收汁，撒少许葱花起锅装盘。