鸡蛋清蛋白质含量

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比较植物性食物和动物性食物的营养价值

比较植物性食物和动物性食物的营养价值国家二级营养师马培龙植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等。

主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。

动物性食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。

一、动物性食物的营养成分肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。

肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。

肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。

常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。

鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％，水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。

此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。

水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等，其中以鱼类为最多。

鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。

总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。

对人体健康有重要意义。

奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。

鲜奶一般含水分87％～89％，蛋白质3％～4％，脂肪3％～5％，乳糖4％～5％，矿物质0．6％～0．78％，还含有少量的维生素。

牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳时应适当调配，使其化学成分接近母乳。

动物性食物的营养特点肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。

蛋清的质量指标与异常现象分析

蛋清的质量指标与异常现象分析作者：周青兰黄好强孙书华黄炎坤来源：《家禽科学》2024年第07期摘要：鸡蛋是人民日常生活中重要的蛋白质来源，蛋清是鸡蛋的重要组成成分，含有高生物价值的蛋白质，其质量同样备受关注，关系到人们的食品安全。

文章系统介绍了蛋清的构成与形成、蛋清的主要成分、蛋清的质量评价指标、异常蛋清及其形成因素等内容，向人们普及了蛋清的相关知识，并提供了蛋清评价的参考依据。

关键词：蛋清；质量指标；形成过程；异常现象中图分类号：S831.4 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2024）07-0067-04蛋清，通常也被称为蛋白，是鸡蛋的主要组成部分，约占全蛋重的58.5%，位于蛋壳下与蛋黄周围的空间内。

蛋清所含的蛋白质是优质蛋白质，能够被人体充分消化吸收和利用。

1 蛋清的构成与形成1.1 蛋清的构成蛋清（蛋白）按照浓度高低分为4层，从外向内依次为稀蛋白层、浓蛋白层、内稀蛋白层和系带层浓蛋白。

稀蛋白层占比最大，其次是浓蛋白层，而内稀蛋白层和系带层浓蛋白的占比都比较小[1]。

系带层浓蛋白包裹在蛋黄的周围，并在两端形成扭曲的系带，颜色比周围的内稀蛋白层略深。

把煮熟后的鸡蛋纵向切开后，能够看到蛋白的分层。

1.2 蛋清的形成蛋清主要是在家禽输卵管的膨大部形成[2]。

性成熟后的家禽输卵管膨大部的内壁主要是发达的单细胞腺体和管状腺，当有外来物体（如蛋黄）或该部位脱落的组织碎片接触到这些腺体的时候，这种物理刺激就会使腺体分泌粘稠的蛋白并包裹在蛋黄或组织碎片外周，同时刺激该部位发生蠕动。

膨大部肌肉层中的肌纤维呈螺旋状排列，当该部位受刺激发生蠕动时，会推动管腔中的物体呈旋转状由前向后运动。

早期分泌的包裹在蛋黄外周的粘稠蛋白，在旋转运行的过程中形成了系带层和内稀蛋白层，此后分泌的粘稠蛋白包裹在内稀蛋白层周围[3]。

当蛋进入子宫部的最初两个小时，刺激该部位腺体分泌水样的稀薄分泌物（称子宫液），并渗入蛋壳膜内部，将外周的粘稠蛋白稀释形成外稀蛋白层，内部未被稀释的部分就是浓蛋白层[4]。

蛋类的主要营养成

蛋类的主要营养成蛋类的主要营养成分及组成特点蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响，但蛋中大量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。

(一)蛋白质蛋类蛋白质含量一般在10％以上。

全鸡蛋蛋白质的含量为12％左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加工成咸蛋或松花蛋后，变化不大。

鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋类似蛋清当中所含的蛋白质超过40 种，其中主要蛋白质包括卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵类粘蛋白等糖蛋白，其含量共占蛋清总蛋白的80％左右。

卵清蛋白也是一种含磷蛋白。

此外，蛋清中还含有卵球蛋白、溶菌酶以及9％左右的其他蛋白质。

蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白，其中低密度脂蛋白占65％，卵黄球蛋白占10％，卵黄高磷蛋白占4％，而高密度脂蛋白占16％。

低密度脂蛋白含脂类达89％，比重较低。

高密度脂蛋白也称为卵黄磷脂蛋白，与卵黄高磷蛋白形成复合体而存在。

卵黄高磷蛋白存在于蛋黄颗粒中，含磷约10％，包含了蛋黄中60％~70％的磷。

此外还含有蛋黄核黄素结合蛋白，占0．4％左右，可与核黄素特异性地结合。

蛋黄中的蛋白质均具有良好的乳化性质，故而成为色拉酱的主要原料。

蛋黄中的蛋白质也具有受热形成凝胶的性质，因此在煮蛋、煎蛋时成为凝固状态。

蛋黄凝固点高于蛋清，凝固速度较慢。

因此在烹调时蛋黄似乎较难凝固。

蛋黄经过冷冻后，蛋白质发生胶凝作用，解冻后粘度增加，在食品加工中所起的功能性质随之劣变。

蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94，是其他食物蛋白质的 1.4 倍左右。

蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，和谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足。

蛋中蛋白质中还富含半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。

煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质来源于此。

鲜鸡蛋蛋白的加热凝固温度为62～640C，蛋黄为68～720C。

鸡蛋清加蜂蜜用途

鸡蛋清加蜂蜜用途
1. 美容养颜：鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，可以滋养皮肤，使皮肤更加光滑细腻。

而蜂蜜具有保湿、抗菌、抗氧化等作用，可以减少皮肤的干燥和皱纹。

将鸡蛋清和蜂蜜混合后涂抹在脸上，可以起到美容养颜的效果。

2. 护发：鸡蛋清和蜂蜜都可以滋养头发，使头发更加柔顺亮泽。

将鸡蛋清和蜂蜜混合后涂抹在头发上，可以起到滋养头发的效果。

3. 治疗咳嗽：蜂蜜具有润肺止咳的作用，而鸡蛋清可以缓解喉咙的干燥和疼痛。

将鸡蛋清和蜂蜜混合后饮用，可以起到治疗咳嗽的效果。

4. 促进伤口愈合：鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，可以促进伤口愈合。

而蜂蜜具有抗菌、消炎等作用，可以减少伤口感染的风险。

将鸡蛋清和蜂蜜混合后涂抹在伤口上，可以起到促进伤口愈合的效果。

需要注意的是，鸡蛋清和蜂蜜的混合比例可以根据个人需求进行调整。

同时，对于某些人群，如过敏体质者，使用鸡蛋清和蜂蜜可能会引起过敏反应，因此在使用前应该进行皮肤测试。

另外，鸡蛋清和蜂蜜并不能代替药物治疗，如果有疾病需要治疗，应该及时就医。

碱性蛋白酶水解鸡蛋清制备活性多肽

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因子及蛋白酶抑制剂并获得具有生物活性的多肽，更
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摘要：以新鲜鸡蛋清为原料，利用碱性蛋白酶水解法制备活性多肽，并对影响碱性蛋白酶水解过程的各个因素进行
研究。通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量，定碱性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的最适ｐ为７０最适温度为确Ｈ．，
７，与底物浓度比［／１００Ｕｇ最适底物浓度为７％，Ｏ℃ 酶ＥＳ】０／，Ｉ０水解时间５。在此水解条件下，解液氨基态氮含量ｈ酶
鲜鸡蛋为市售罗曼褐壳蛋；碱性蛋白酶（ｌｌｅ：Ａｃａ）ａｓ购自丹麦Ｎｖ— ｏｉ公司。其他试剂为国产分析纯ｏｏＮｒｓｄｋ
试剂。
珀色，消耗体积为Ｖ，下式计算酶解液中的氨基态氮：按
的含量：氨基态氮含量（ｇｇ１４３ ×（ｌＶ）ｍ／）３．２Ｖ— ２。ｋ＝９
【杨小凤，６】叶筱琴，仇佩虹，圆盖阴石蕨中总黄酮的超声波提取等．
及含量测定温州医学院学报，０４，４６：８２０３（１４２收稿日期：００１— ５２１ — ０１
【吴寿金，晓闻．３］张鳞毛蕨属植物中间苯三酚类化合物的研究概况
Ｉ．Ｊ中草药，９３２（）４ — ］１９，４１：３８

浅谈假鸡蛋的辨别问题

专家讲坛•嘏塢务鉴釗浅谈假鸡蛋的辨别问题吕长富助理：徐建A众所周知：蛋白质、脂肪、糖类是人和动物体的三大基本营养物质。

而鸡蛋已成为世界上大多数人餐桌上不可或缺的营养食品，也是不争的事实。

究其原因是鸡蛋的内容物蛋清和蛋黄：一是富含蛋白质和脂肪，尤其是蛋清不但含有大量的蛋白质（通常一个鸡蛋重约50克，蛋白质约为6g ,含量在12%以上），而且还含有 8种人体所必需的氨基酸，其人体吸收率高达 98%;二是蛋黄还含有较多的卵磷脂、维生素A 和维生素D ,以及铁、磷、钙等矿物质，尤其是卵磷脂能让血液的胆固醇和脂肪颗粒变小、悬浮，避免其在血管壁沉积；三是鸡蛋硫元素含量高达0.165%以上，是迄今为止发现含硫最佳的食物。

众所周知：硫以各种形式存在于身体的每一个细胞里，它是保持皮肤、头发和指甲健康的必要成分，一位国际营养大师说：硫还可以预防癌症。

然而网上盛传一角钱成本就能造出的假鸡蛋多年，并附有机械化生产的视频，社会反应强烈，影响极坏。

对此，我们跟踪多年，除了看到玩具鸡蛋和实验室精心仿制的假鸡蛋外，却不见其踪影，对此，网上、甚至央视也不时提出质疑。

而我们认为：当今社会，随着科技的进步，克隆羊早在20多年前就成为现实，近年来，克隆人已经不是科幻小说里的梦想。

因此我们认为要生产一个假鸡蛋并不难；但是要成批生产成本仅为一角钱的假鸡蛋，我们认为很难；如果这些假鸡蛋还能以假乱真，那更是难上加难。

所以，我们认为网上批量生产一角钱的假鸡蛋的视频真实性不够，如果有人发现了线索，敬请为我们的研究提供方便。

上述视频中曾显示假鸡蛋蛋壳是由碳酸钙、石蜡及石膏粉制作而成的，而蛋白、蛋黄则主要由海藻酸钠加水变成溶液后，再加上明胶、色素等不断搅拌而制成的。

我们研究发现：通过海藻酸钠、明胶等制造的假鸡蛋即使存在，我们也可以利用鸡蛋的特有属性，用下述方法将其轻易识别。

W邊58 I 产品可靠性报告2021年第1期本刊智库专家团首席专家专家讲坛•假塢蚤备釗方法一鸡蛋壳膜辨别法1.取一块新鲜鸡蛋壳膜用打火机燃烧，真鸡蛋的壳膜燃烧后会很快熄灭，燃烧时冒出白烟，并伴有燃烧毛发的焦味，燃烧后的灰末易碎，手捏成粉；反之则提示是假的。

鸡蛋的营养成分表

鸡蛋的营养成分表鸡蛋富含蛋白质，而且有着最适合人类的营养配比，是人们生活中最常见的食物之一。

因为其不但价格低廉，食用对象广泛，还含有比牛奶更高的优质蛋白而广受人们欢迎。

鸡蛋不仅煎、炒、烹、炸样样都行，而且鸡蛋的蛋黄和蛋清分别搭配其他食物食用，还有食疗的功效。

那么鸡蛋的主要营养成分有哪些呢？（1）蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。

鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

（2）脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

（3）胆固醇鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。

科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。

但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

（4）氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

（5）其它微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。

鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

蛋清和蛋白谁更有营养

吃鸡蛋的学问：蛋清和蛋白谁更有营养蛋黄和蛋清谁更有营养？你是否经常吃鸡蛋？你又是否知道蛋黄还是蛋清更有营养？事实上，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。

蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。

几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。

吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。

而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。

以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。

正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。

鸡蛋里这些成分，与其说是增加心脏病的危险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。

其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。

其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。

而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于延缓眼睛的衰老。

所以说，尽管有那么多胆固醇，却不能武断地说，蛋黄有害健康。

事实上，也没有任何研究直接证明，吃蛋黄增加了心脏病的危险。

然而，鸡蛋当中的叶酸含量还嫌太低，如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜，效果将更为卓着。

绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源，而且也是叶黄素的最佳来源，同时又提供了大量的类黄酮。

这些保健成分共同作用，对于预防心脏病会更加有效。

同时，由于鸡蛋黄中含磷过高，如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到营养元素的平衡状态。

专家推荐，每周只有3-4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。

比如说，在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以提供27克蛋白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。

蛋白蛋黄哪个有营养

蛋白蛋黄哪个有营养鸡蛋的主要营养成分就是蛋白和蛋黄，很多人往往会有这样的观念，那就是蛋黄的营养价值更高，其实蛋白和蛋黄都是营养价值比较高的，如果从胆固醇的含量来看，蛋黄里面富含胆固醇，而蛋白里面富含优质蛋白，平时身体没有毛病，蛋黄和蛋白都要吃，我们来看一下这方面的内容。

01、蛋白蛋黄哪个有营养其实，蛋白与蛋黄都是好东西。

蛋清(蛋白)特点：蛋白质丰富，养分专注却单一成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白质蛋黄特点：“承揽”一切脂肪，其它养分元素也丰厚成分：成分较复杂，蛋黄的蛋白质含量其实跟蛋清差不多，还有32.5%的脂肪以及水、维生素、微量元素、胆固醇等。

02吃蛋黄会胆固醇高吗?确实，鸡蛋中的脂肪基本都集中在蛋黄里，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。

胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇(都在蛋黄中)。

但你也别因为这个就嫌弃蛋黄了，上面已经说过了，蛋黄的其他营养也非常丰富，而胆固醇其实也是人体所需要的，只要不过量摄入，其实大可不必过于担心。

03全蛋营养好，但需要注意几点1、带壳水煮蛋最有营养带壳水煮蛋能够最大程度地保留鸡蛋的营养。

有研究显示，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

其次比较推荐的鸡蛋做法有煎荷包蛋、摊鸡蛋、蒸鸡蛋等，不建议吃生鸡蛋。

2、每天吃1~2个鸡蛋比较合适从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，普通人一天吃1~2个鸡蛋较为合适。

从事重体力劳动，消耗营养多的人群、正在长身体的儿童及青少年每天可吃2~3个鸡蛋，孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

3、两类人群要少吃鸡蛋①鸡蛋过敏人群不适合吃多见于3～5岁以下的婴幼儿，所以爸爸妈妈们一定要特别注意了。

不论是大人还是小孩，只要曾经对鸡蛋过敏，就应尽量避开鸡蛋和含有鸡蛋成分的食品。

实验一鸡蛋清中卵白蛋白和卵球蛋白分离与纯化

实验一鸡蛋清中卵白蛋白和卵球蛋白分离与纯化一、实验目的了解盐析分级分离蛋白质的基本原理及操作.了解葡聚糖凝胶SephadexG-25分离蛋白质的基本原理和凝胶柱的制备及洗脱技术.二、实验原理据研究结果分析每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，还含有少量的卵粘蛋白、卵转铁蛋白、类卵粘蛋白、溶菌酶等，其中含有人体必需的8种氨基酸。

本次实验利用盐析法和柱层析法分离和纯化卵白蛋白和卵球蛋白。

盐析的原理：蛋白质是亲水胶体，在高浓度的中性盐影响下脱去水化层，同时，蛋白质分子所带的电荷被中和，结果蛋白质胶体的稳定性遭到破坏而沉淀析出。

盐析不同的蛋白质所需中性盐浓度与蛋白质的种类及pH有关。

分子量大的蛋白质(球蛋白)比分子量小(白蛋白)易析出。

改变盐浓度，使不同分子量的蛋白质分别析出。

脱盐的原理：含盐蛋白质溶液流经凝胶层析柱时，小分子量的盐分子因进入凝胶的筛孔中，向下移动的速度较慢；而大分子的蛋白质不能进入凝胶的筛孔，以较快的速度流过凝胶柱，从而使蛋白质与盐分开。

G-25:1000---5000；G-50:1500---30000；G-75:3000---80000 三、实验用品仪器：752型紫外可见分光光度计、离心机、层析装置器皿：5ml试管20支、50ml烧杯2个、试管架、玻棒、石英比色皿、玻璃层析柱药品及材料：新鲜蛋清、固体硫酸铵、饱和硫酸铵溶液、凝胶SephadexG-25饱和硫酸铵溶液：称固体硫酸铵(分析纯)850g，置于1000ml蒸馏水中，在70-80℃水温中搅拌溶解。

将酸度调节至pH7.2，室温中放置过夜，瓶底析出白色结晶，上清液即为饱和硫酸铵溶液。

四、实验步骤1、卵清蛋白与卵球蛋白的分离取卵清2mL于试管中；加2mL的半饱和硫酸铵溶液，搅拌均匀，静置2分钟；3000r/min,离心5分钟；沉淀为卵球蛋白(M130000)，加蒸馏水定容至4mL溶液。

取上清液，加入固体硫酸铵（计算4mL溶液饱和度由50%变化为100%需要加入硫酸铵的克数1.57g）；3000r/min，离心5分钟；沉淀为卵清白蛋白(M43000)，加蒸馏水定容至4mL溶液。

蛋清的功效和作用

蛋清的功效和作用蛋清,为雉科动物家鸡的蛋白。

是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质,故又称为蛋白,与蛋黄相对。

蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。

下面给大家介绍蛋清的营养功效，希望能帮到大家。

鸡蛋白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。

每100克鸡蛋白种含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如:硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055干卵白微克/克。

按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。

卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖;卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成;卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等;伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。

全鸡蛋白还含大约0.4%的游离葡萄糖。

卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。

鸡蛋白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。

鸡蛋白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸。

鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。

这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。

此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。

食疗药膳:取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎。

鸡蛋清敷脸多久做一次天天用鸡蛋清敷脸好吗

鸡蛋清敷脸多久做一次天天用鸡蛋清敷脸好吗鸡蛋清就是鸡蛋白，含有丰富的蛋白质及其他营养物质，不仅可以吃，还可以用来敷脸，对皮肤非常有帮助，那么鸡蛋清敷脸多久做一次好？下面一起来看看吧。

一、鸡蛋清敷脸多久做一次1周1-3次好。

鸡蛋清具有去油的作用，干性皮肤要避免频繁使用，一周用一次即可，相反的油性皮肤则更适合用鸡蛋清敷脸，可以一周用两次。

鸡蛋清敷脸对于皮肤的好处是不容忽视的，长期坚持用鸡蛋清敷脸，能够收缩毛孔，令皮肤越来越光滑细腻，就像蛋白一样。

二、天天用鸡蛋清敷脸好吗不建议天天用鸡蛋清敷脸。

鸡蛋清中含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，用来敷脸，能够起到消炎杀菌、收缩毛孔、控油滋润等作用，长期坚持用鸡蛋清敷脸，皮肤会变得越来越细腻光滑，但物极必反，频繁的用鸡蛋清洗脸，反而会对皮肤有一些刺激。

三、天天用鸡蛋清敷脸会怎样1、皮肤干燥鸡蛋清具有一定的清洁能力，能够去除油脂，但天天用鸡蛋清敷脸的话，容易导致皮肤被过度清洁，从而刺激皮脂膜，令皮肤变得越来越干燥。

2、角质层受损鸡蛋清敷脸具有去角质的作用，频繁用鸡蛋清敷脸的话，容易导致角质层受损，从而降低肌肤的抵抗力，使肌肤变得敏感脆弱。

3、刺激皮肤鸡蛋清中含有细菌，对皮肤可能会有所刺激，尤其是敏感性肤质的人，频繁使用容易加大皮肤过敏的几率。

四、鸡蛋清怎么敷脸1、在用鸡蛋清敷脸前，先用洗面奶敷脸，将皮肤上的油脂和污垢先洗净，更有利于鸡蛋清发挥功效。

2、取两个鸡蛋的蛋清搅拌，注意只要蛋清，搅拌到蛋清起泡后，直接用手蘸取蛋清涂抹到脸上，使脸上的每一寸皮肤都均匀的覆盖到后，再用手指轻轻按摩皮肤，促进皮肤的血液循环，并帮助皮肤吸收蛋清中的营养。

3、按摩约2-3分钟后，用清水将脸部冲洗干净即可。

鸡蛋清白蛋白分子量

鸡蛋清白蛋白分子量
（实用版）
目录
1.鸡蛋清白蛋白的概述
2.鸡蛋清白蛋白分子量的定义
3.鸡蛋清白蛋白分子量的测量方法
4.鸡蛋清白蛋白分子量的作用和意义
5.结论
正文
鸡蛋清白蛋白的概述
鸡蛋清白蛋白（Egg White Protein）是指存在于鸡蛋清中的一种蛋白质，是鸡蛋清的主要成分之一。

鸡蛋清白蛋白富含人体必需氨基酸，营养价值高，且具有很好的生物活性和功能性，被广泛应用于食品、医药和化妆品等行业。

鸡蛋清白蛋白分子量的定义
鸡蛋清白蛋白分子量是指鸡蛋清白蛋白分子中所有氨基酸残基的相对原子质量之和。

分子量是衡量蛋白质大小的重要指标，对于研究蛋白质结构、功能及生物活性等方面具有重要意义。

鸡蛋清白蛋白分子量的测量方法
1.离心法：将鸡蛋清进行离心处理，去除蛋黄和其他杂质，得到纯净的鸡蛋清白蛋白。

然后通过测定离心前后的质量差异，计算出鸡蛋清白蛋白的分子量。

2.电泳法：将鸡蛋清白蛋白进行电泳分离，根据电泳分离出的蛋白质条带与标准蛋白进行比较，推算出鸡蛋清白蛋白的分子量。

3.质谱法：通过质谱技术对鸡蛋清白蛋白进行分析，直接测定其分子量。

鸡蛋清白蛋白分子量的作用和意义
鸡蛋清白蛋白分子量的准确测定对于研究其结构、功能、生物活性及营养学价值等方面具有重要意义。

此外，对于食品工业中鸡蛋清白蛋白的加工、应用以及质量控制等方面也具有重要参考价值。

结论
鸡蛋清白蛋白分子量是衡量其大小的重要指标，具有重要的研究意义和应用价值。

测蛋白质含量实验报告

一、实验目的1. 熟悉蛋白质含量测定的原理和方法；2. 掌握双缩脲法和凯氏定氮法测定蛋白质含量的操作步骤；3. 了解不同方法测定蛋白质含量的优缺点；4. 培养实验操作能力和数据处理能力。

二、实验原理1. 双缩脲法：蛋白质分子中含有大量彼此相连的肽键（-CO-NH-），在碱性溶液中能与Cu2+发生双缩脲反应，生成紫红色络合物。

此反应和两个尿素分子缩合后生成的双缩脲（H2N-OC-NH-CO-NH2）在碱性溶液中与铜离子作用形成紫红色的反应相似，故称之为双缩脲反应。

这种紫红色络合物在540nm处的吸光度与蛋白质含量在一定范围内呈正比关系。

2. 凯氏定氮法：蛋白质中的氮含量相对稳定，约为16%左右。

通过凯氏定氮法测定样品中的氮含量，再乘以 6.25，即可得到蛋白质含量。

该方法包括样品的消化、蒸馏、滴定等步骤。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：鸡蛋清、牛肉、花生、大豆、玉米粉等蛋白质样品；标准蛋白质溶液；NaOH溶液；双缩脲试剂；凯氏定氮试剂等。

2. 实验仪器：分光光度计、电子天平、移液器、试管、锥形瓶、凯氏烧瓶、电炉、蒸馏装置、滴定管等。

四、实验步骤1. 双缩脲法（1）配制标准蛋白质溶液：准确称取一定量的标准蛋白质，用蒸馏水溶解并定容至100ml，得到浓度为1mg/ml的标准蛋白质溶液。

（2）制备样品溶液：准确称取一定量的蛋白质样品，用蒸馏水溶解并定容至10ml，得到浓度为0.1mg/ml的样品溶液。

（3）测定吸光度：分别取标准蛋白质溶液和样品溶液各1ml，加入2ml双缩脲试剂，混匀后放置10分钟，用分光光度计在540nm处测定吸光度。

2. 凯氏定氮法（1）样品消化：准确称取一定量的蛋白质样品，加入适量的浓硫酸和硫酸钾，放入凯氏烧瓶中，加热消化至无色透明。

（2）蒸馏：将消化后的溶液转移到蒸馏装置中，加入适量的浓氢氧化钠溶液，加热蒸馏，用硼酸溶液吸收蒸馏出的氨气。

（3）滴定：待吸收完全后，用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至终点，记录消耗的盐酸体积。

高中蛋白质教学实验报告

一、实验目的1. 了解蛋白质的基本性质和组成；2. 掌握检测蛋白质的方法；3. 培养学生的实验操作技能和观察能力；4. 增强学生的科学探究精神。

二、实验原理蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子有机化合物。

蛋白质在生物体内具有多种功能，如催化反应、运输物质、调节代谢等。

检测蛋白质的方法主要有：双缩脲试剂法、比色法、电泳法等。

本实验采用双缩脲试剂法检测蛋白质。

双缩脲试剂法原理：蛋白质分子中的肽键在碱性条件下与Cu2+离子形成紫色络合物，其颜色深浅与蛋白质浓度成正比。

三、实验材料1. 实验试剂：双缩脲试剂A、双缩脲试剂B、NaOH溶液、硫酸铜溶液、蒸馏水；2. 实验仪器：试管、试管架、滴管、烧杯、显微镜、酒精灯、镊子、刀片、载玻片、盖玻片；3. 实验样品：鸡蛋清、牛奶、豆浆、玉米粉。

四、实验步骤1. 配制双缩脲试剂：取双缩脲试剂A 2ml，加入蒸馏水至100ml，得到0.1g/L的NaOH溶液；2. 检测鸡蛋清中的蛋白质：（1）取两只试管，分别编号为1号和2号；（2）向1号试管中加入2ml鸡蛋清，向2号试管中加入2ml蒸馏水；（3）向两只试管中各加入2ml双缩脲试剂A，摇匀；（4）向两只试管中各加入3-4滴双缩脲试剂B，摇匀；（5）观察两只试管中的颜色变化，记录实验结果；3. 检测牛奶中的蛋白质：（1）取两只试管，分别编号为3号和4号；（2）向3号试管中加入2ml牛奶，向4号试管中加入2ml蒸馏水；（3）重复步骤2中的操作；（4）观察两只试管中的颜色变化，记录实验结果；4. 检测豆浆中的蛋白质：（1）取两只试管，分别编号为5号和6号；（2）向5号试管中加入2ml豆浆，向6号试管中加入2ml蒸馏水；（3）重复步骤2中的操作；（4）观察两只试管中的颜色变化，记录实验结果；5. 检测玉米粉中的蛋白质：（1）取两只试管，分别编号为7号和8号；（2）向7号试管中加入2ml玉米粉，向8号试管中加入2ml蒸馏水；（3）重复步骤2中的操作；（4）观察两只试管中的颜色变化，记录实验结果；6. 清洗实验器材，整理实验场地。

鸡蛋清的作用与功效

鸡蛋清的作用与功效鸡蛋清是鸡蛋中的蛋白质部分，它不含脂肪和胆固醇，而富含各种氨基酸和维生素，有许多益处和功效，特别适合一些特定的人群食用。

首先，鸡蛋清含有丰富的蛋白质，是肌肉生长和修复的重要营养素。

蛋白质是人体重要的组成部分，对于促进细胞再生和修复组织损伤非常重要，尤其对于运动员、健身爱好者以及患有肌肉损伤或疾病的人来说，鸡蛋清是一个非常好的蛋白质来源。

其次，鸡蛋清中的蛋白质含有优质氨基酸，特别是体内无法自身合成的必需氨基酸。

这些氨基酸对于促进身体生长发育、增强免疫系统、维持肌肉和器官功能具有重要作用。

此外，鸡蛋清中含有丰富的赖氨酸，可以改善皮肤质量，对于抗衰老和皮肤修复有积极的影响。

鸡蛋清还富含多种维生素，特别是维生素B2、B12和叶酸。

维生素B2可以促进身体新陈代谢，提供能量，维持神经系统的正常功能；维生素B12对于维持神经系统和血液的正常运转非常重要；叶酸在孕妇中尤其重要，能够预防胎儿神经管畸形和早产。

此外，鸡蛋清中含有一定的矿物质，比如钠、钾、镁、磷等，这些矿物质对于维持身体的正常功能至关重要，尤其对于体内电解质平衡、神经传递和肌肉收缩具有重要作用。

鸡蛋清还有助于控制和降低胆固醇的水平。

鸡蛋黄中含有胆固醇，但鸡蛋清没有，所以对于那些需要控制胆固醇摄入的人群来说，食用鸡蛋清是一个理想的选择。

事实上，鸡蛋清还有助于身体排除多余的胆固醇，帮助降低整体胆固醇水平。

此外，鸡蛋清还对减脂减肥有一定的帮助。

由于鸡蛋清不含脂肪和胆固醇，而富含蛋白质，食用鸡蛋清可以提供饱腹感，抑制食欲，有助于控制体重和减少脂肪摄入。

综上所述，鸡蛋清具有丰富的营养价值和益处。

它是一个优质的蛋白质来源，有助于肌肉生长和修复组织损伤，促进健康。

此外，它还含有多种维生素和矿物质，对于维持身体正常功能和控制胆固醇水平具有重要作用。

因此，鸡蛋清是一种非常健康和营养的食物，特别适合那些需要补充蛋白质、控制胆固醇、减肥或需要额外营养支持的人群。

怎么用鸡蛋养君子兰

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，能够为君子兰提供全面的养分，促进其生长发育。
鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以提供君子兰生长所需的有机物质，而矿物质和维生素则有助于增强君子兰的抗病能力和适应环境变化的能力。
提高君子兰的生长速度
使用鸡蛋养君子兰可以为其提供充足的养分，从而促进君子兰的生长速度。
怎么用鸡蛋养君子兰
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录
• 鸡蛋的养分成分 • 鸡蛋养君子兰的方法 • 鸡蛋养君子兰的注意事项 • 鸡蛋养君子兰的优势 • 鸡蛋养君子兰的实践经验分享
01
鸡蛋的养分成分
蛋白质
蛋白质是君子兰生长所需的重要营养成分之一，可以促进君子兰的生长速度和抗病能力。
鸡蛋中的蛋白质含量约为12%，是君子兰非常好的蛋白质来源。
可以将蛋黄均匀地撒在君子兰的土壤表面，但需要注意不要过量使用，以免对
君子兰造成负面影响。
也可以将蛋黄与少量的水混合，然后搅拌均匀，制作成蛋黄溶液。使用蛋黄溶液浇灌君子兰，有助于其吸收营养并促
进生长。
03
鸡蛋养君子兰的注意事项
避免使用过期鸡蛋
鸡蛋的营养成分会随着时间的推移而降低，因此使用过期鸡蛋可能会导致营养不足或滋生细菌，对君子兰的生长产生负面影响。
将鸡蛋壳碾碎，然后均匀地撒在君子兰的土壤表面。
使用鸡蛋清
鸡蛋清含有丰富的蛋白质和其他营养物质，有助于君子兰的生长
。
将鸡蛋清搅拌均匀，然后加入适量的水，制作成蛋清溶液。
使用软布或棉花球蘸取蛋清溶液，然后轻轻擦拭君子兰的叶片。这种方法有助于去除君子兰叶片
上的灰尘和增加光泽度。
使用蛋黄
蛋黄含有丰富的脂肪和蛋白质，有助于君子兰的生长和开花。

鸡蛋、鸭蛋及松花蛋营养成分比较

鸡蛋、鸭蛋及松花蛋营养成分比较虽然鸡蛋和鸭蛋出身不同，鸡蛋出自鸡（旱禽），鸭蛋来自鸭（水禽），但是就营养成分而言，鸡蛋和鸭蛋并没有什么明显的区别，其主要成分十分相似，具体数值见下表：一、鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

鲜鸡蛋所含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。

其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。

鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。

此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

【营养功效】鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。

鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。

鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。

不少长寿老人的延年益寿经验之一就是天天必食一个鸡蛋。

【适用人群】一般人都适合。

更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。

一般人天天不超过2个即可。

【提示】吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。

婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。

毛蛋、臭蛋不能吃。

冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。