(2024年)47食源性疾病监测培训PPT课件

47食源性疾病监测培训PPT 课件
•食源性疾病概述•食源性疾病监测体系介绍•常见食源性疾病案例分析
•食品安全法律法规与标准解读
•实验室检测技术在食源性疾病诊断中应用•现场调查与应急处置能力培训
contents
目
录
01食源性疾病概述
定义与分类
定义
食源性疾病是指通过摄食而进入人
体的有毒有害物质（包括生物性病
原体）等致病因子所造成的疾病。

分类
按致病因子分类，包括细菌性、病
毒性、寄生虫性、化学性、有毒动
植物性等食源性疾病。

发病原因及危险因素
发病原因
食源性疾病的发病原因包括食品在生
产、加工、运输、贮存、销售等过程
中被污染，以及食品本身含有有毒有
害物质等。

危险因素
不洁食品、过期食品、未经煮熟的食品、
受污染的水源等都是食源性疾病的危险
因素。

临床表现与诊断依据
临床表现
食源性疾病的临床表现因致病因子和机体反应性的不同而异，
可包括消化系统症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）、神经
系统症状（如头痛、头晕等）以及全身症状（如发热、乏力
等）。

诊断依据
食源性疾病的诊断依据包括流行病学资料、临床表现、实验室
检测等。

其中，实验室检测可包括病原学检测、毒理学检测等。

预防措施及重要性
预防措施
预防食源性疾病的措施包括加强食品生产、加工、运输、贮存等环节的监管，提高食品安全意识，养成良好的饮食习惯等。

重要性
预防食源性疾病对于保障公众健康、减少医疗负担、促进社会和谐发展具有重要意义。

同时，加强食源性疾病的监测和报告也是及时发现和控制食源性疾病的重要手段。

02食源性疾病监测
体系介绍
监测目的和意义
目的
通过对食源性疾病的监测，及时发现、评估、预警和控制食源性疾病的暴发和流行，
保障公众健康。

意义
提高食品安全水平，减少食源性疾病的发生；为政府制定食品安全政策提供科学依
据；增强公众对食品安全的信心。

监测方法与流程
方法
包括主动监测和被动监测两种。

主动
监测通过定期抽样检测食品中的致病
因子；被动监测则依赖于医疗机构和
疾控中心的报告。

流程
制定监测计划→确定监测点→采集样
品→实验室检测→数据分析→结果报
告→采取控制措施。

确保数据的准确性、及时性和完整性，包括患者信息、食品信息、致病因子信息等。

数据整理
对收集到的数据进行分类、编码、录入和核对，确保数据的规范化和可分析性。

数据收集
数据收集与整理要求
VS
运用统计学方法对监测数据进行分析，包括描述性分析、趋势分析和风险评估等。

撰写监测报告，包括基本情况、监测结果、问题分析和建议措施等内容，为政府决策提供参考。

结果分析报告撰写结果分析与报告撰写
03常见食源性疾病
案例分析
03
临床表现
急性发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

01
案例一
沙门氏菌食物中毒
02
污染环节
食品加工过程卫生条件差，生熟食品交叉污染。

预防措施
加强食品加工过程卫生管理，避免生熟食品交叉污染。

案例二
副溶血性弧菌食物中毒
污染环节
海产品或盐腌渍品加工、储存不当。

临床表现
急性起病、发热、腹痛、腹泻、水样便等。

预防措施
海产品或盐腌渍品应煮熟煮透后食用，储存条件要符合要求。

案例一
亚硝酸盐食物中毒
污染环节
误将亚硝酸盐当作食盐使用，或食用过量含亚硝酸盐的食品。

临床表现
口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸急促、头晕、心悸等。

预防措施
加强亚硝酸盐管理，避免误用、过量使用。

案例二
农药残留食物中毒
污染环节
农产品种植过程中使用农药不当或过量。

临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等。

预防措施
合理使用农药，加强农产品质量安全监管。

案例一
河豚毒素中毒
污染环节
食用未经正确处理的河豚鱼。

临床表现
口唇麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者出现呼吸困难、心律失常甚至死亡。

预防措施
避免食用未经正确处理的河豚鱼，加强宣传教育。

案例二
毒蘑菇中毒
污染环节
误食有毒蘑菇。

临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉等，严重者出现肝损害、肾衰竭甚至死亡。

预防措施不采摘、不食用野生蘑菇，加强宣传教育。

案例一
寄生虫感染
污染环节
食用未煮熟的含有寄生虫的食品，如生鱼片、生牛肉等。

临床表现
根据寄生虫种类不同，可出现腹痛、腹泻、消瘦、贫血等症状。

1 2 3食用肉类食品应煮熟煮透，避免生食或半生食。

预防措施
食品过敏
案例二
对某种食品成分过敏的人群食用该食品。

污染环节
临床表现
皮肤瘙痒、红斑、丘疹等皮肤症状，或出现呼吸困难、哮喘等呼吸道症状，严重者可能
出现过敏性休克。

预防措施
了解自身过敏史，避免食用过敏食品，如出现过敏症状应及时就医。

04食品安全法律法
规与标准解读
国家相关法律法规概述
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了食品安全监管体制和法律责任。

《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全进行规范，保障公众农产品消费安全。

其他相关法律法规
如《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》等，针对特定领域和环节进行规范。

包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等，确保食品质量和安全。

食品安全国家标准
行业标准
技术要求
各行业根据自身特点制定的食品安全相关标准，如乳制品、肉制品等。

针对食品生产经营过程中的关键控制点和技术要求，如生产环境卫生、设备设施、检验检测等。

03
02
01
行业标准及技术要求介绍
企业内部管理制度建设指导
建立食品安全管理机构
企业应设立专门的食品安全管理机构
或配备专职管理人员。

制定食品安全管理制度
包括原料采购、生产过程控制、产品
检验、不合格品处理等方面的制度。

建立食品安全追溯体系
确保食品生产全过程可追溯，保障消费者权益。

对于违规行为，相关部门将依法进行查处，并采取相应的处罚措施，如罚款、吊销许可证等。

企业应加强自身合规意识，定期开展自查自纠工作，及时发现并整改存在的问题。

企业应严格遵守国家法律法规和
标准要求，确保食品质量和安全。

法律法规遵守与违规处罚
05实验室检测技术
在食源性疾病诊
断中应用
包括细菌培养、生化鉴定等，用于检测食源性致病菌。

传统微生物学方法
利用抗原抗体反应原理，如酶联免疫吸附试验
（ELISA ）等，检测食源性病原体及其毒素。

免疫学方法
如聚合酶链式反应
（PCR ）、实时荧光定量PCR 等，用于快速、灵敏地检测食源性病原体基因。

分子生物学方法
实验室检测方法介绍
遵循无菌操作原则，选择合适的采样工具和容器，避免交叉污染。

样本采集
根据检测项目要求，选择合适的保存条件和保存时间，确保样本质量。

样本保存
采用符合生物安全要求的包装和运输方式，确保样本在运输过程中不被污染或损坏。

样本运输
样本采集、保存和运输要求
实验操作过程
遵循实验操作规程，严格执行无菌操作、加样、孵育、洗涤等步骤，避免操作失误导致结果偏差。

实验前准备
检查实验器材、试剂和耗材等是否齐全、有效，确保实验顺利进
行。

实验后处理
及时清理实验台面、器具和废弃物等，做好实验室清洁和消毒工
作。

实验操作规范及注意事项
根据实验方法原理和判读标准，对实验结果进行准确判读，确定样本中是否含有目标病原体或其毒素。

结果判读整理实验数据和结果，按照规定的报告格式和要求出具检测报告，确保报告内容真实、准确、完整。

同时，对检测过程中发现的问题进行及时记录和处理，为后续的食源性疾病监测工作提供有力支持。

报告出具流程
结果判读和报告出具流程
06现场调查与应急
处置能力培训
确定调查目标，明确现场调查的范围和重点。

明确调查目的和范围
包括调查时间、地点、人员分工、采样计划等。

制定详细调查计划
如询问技巧、观察技巧、记录技巧等，确保
获取准确信息。

掌握现场调查技巧
注意个人防护措施，确保调查过程中的安全。

做好个人防护和现场安全
现场调查方法和技巧分享
快速响应机制建立
现场处置措施落实
流行病学调查开展
实验室检测支持
应急处置流程梳理
01
02
03
04
确保在接到报告后能够迅速启
动应急处置流程。

包括病人救治、样品采集、现
场控制等措施。

对病例进行个案调查，分析疾
病三间分布特征。

采集相关样品进行实验室检测，
为病因分析提供依据。

明确各部门职责
加强信息沟通与共享
协同开展现场处置共同总结经验教训
跨部门协作机制建立
建立多部门参与的食源性疾病监测和应急处置机制，明确各部门
职责和任务。

各部门按照职责分工，协同开展现场处置工作。

建立信息通报制度，确保各部门之间信息畅通。

处置结束后，共同总结经验教训，
提出改进措施。

对每次现场调查和应急处置进行总结，分析存在的问题和不足。

及时总结经验教训
持续改进工作流程
加强培训和演练
强化监测预警和风险评估
针对存在的问题，提出改进措施，优化工作流程。

定期开展培训和演练，提高人员素质和应急处置能力。

加强食源性疾病监测预警和风险评估工作，为科学决策提供依据。

总结经验教训，持续改进工作
THANKS
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2024/3/2641。