糖蜜原料酒精生产技术.pptx
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酒精生产工艺学课件
酒精生产工艺学课件1. 引言酒精，或称乙醇，是一种重要的有机溶剂和工业原料。
它广泛应用于医药、化妆品、食品和能源等领域。
酒精的生产有多种方法，本课件将介绍酒精的生产工艺和相关技术。
2. 酒精的生产工艺酒精的生产工艺主要有两种：发酵法和合成法。
2.1 发酵法发酵法是一种利用微生物将碳源（如糖类）转化为酒精的方法。
常用的发酵法包括淀粉发酵、糖化发酵和蔗糖发酵等。
•淀粉发酵：以淀粉为原料，通过淀粉酶的作用将淀粉分解为可被微生物利用的糖类，然后经过发酵反应生成酒精。
•糖化发酵：以糖类为原料，直接进行发酵反应生成酒精。
•蔗糖发酵：以蔗糖为原料，经过发酵反应生成酒精。
2.2 合成法合成法是一种从石油中提取酒精的方法。
酒精合成主要采用乙炔合成和乙醛合成两种方法。
•乙炔合成：通过乙炔经过一系列反应生成酒精。
•乙醛合成：通过乙炔先生成乙醛，然后经过还原反应生成酒精。
3. 酒精生产的主要工艺步骤酒精的生产过程包括原料处理、发酵、蒸馏和精馏等步骤。
3.1 原料处理根据选择的原料类型，进行原料的处理。
如果使用淀粉类物质作为原料，则需要经过糖化步骤将淀粉分解为糖类。
如果使用蔗糖作为原料，则直接进行后续步骤。
3.2 发酵将处理好的原料与选定的发酵菌种一起放入发酵罐中，在适宜的温度、酸碱度和氧气条件下进行发酵过程。
发酵过程中，发酵菌会将糖类转化为酒精和二氧化碳。
3.3 蒸馏将发酵产生的发酵液经过蒸馏过程，分离出其中的酒精和水。
蒸馏是基于酒精和水的不同沸点进行分离的。
3.4 精馏精馏是对蒸馏产生的酒精进行进一步提纯的过程。
通常使用塔板或回流设备进行精馏操作，将酒精和其他杂质进行分离。
4. 酒精生产的关键技术和装备酒精生产涉及到一些关键技术和装备，包括： - pH调节技术：通过调节发酵液的酸碱度，控制发酵过程中微生物的生长繁殖。
- 温度控制技术：保持发酵过程中的适宜温度，影响发酵菌的活性和产量。
- 氧气供应技术：提供发酵过程中所需的氧气，促进微生物的生长和代谢过程。
《酒精生产工艺学》课件
酒精饮品生产
介绍不同类型酒精饮品的生产 工艺和独特之处。
化妆品和个人护理品
探讨酒精在化妆品和个人护理 品中的应用及相关的制造工艺。
生物燃料和能源
讨论将酒精作为可再生能源的 生产工艺和应用前景。
副产物处理
介绍如何处理发酵过程中产生的 副产物，并最大限度地减少浪费。
控制发酵温度和pH值
1 温度控制
解释为何控制发酵温度对酒精产量和品质至关重要，以及相关的技术和策略。
2 pH值控制
探讨如何通过控制pH值来维持酵母菌的生长和发酵过程的正常进行。
馏出工艺
详细介绍酒精的馏出工艺、各种不同的蒸馏方法，以及如何获得高纯度的酒 精产品。
介绍如何选择适合酒精生产的高质量原料，从而保证产品的品质。
清洁和净化
讲解原料清洁和净化的关键技术，确保生产过程的卫生和安全。
破碎糖化
详细介绍原料破碎和糖化的工艺步骤，以提取可发酵糖分。
酒精发酵工艺
酵母选择和培养
讨论选择合适的酵母株和培养条 件，以促进发酵过程的效果。
发酵罐与控制
探讨发酵罐的设计和控制策略， 以确保酒精发酵的最佳条件。
《酒精生产工艺学》PPT 课件
这是一份关于酒精生产工艺学的课件，旨在向大家分享关于酒精产业的知识 和技术。通过本课件，您将深入了解酒精的生产过程以及其在各个领域的应 用。
酒精生产工艺学概述
本节将介绍酒精生产的整体工艺流程，包括原料处理、发酵、馏出、分离与 纯化等关键步骤。
原料处理技术
选择优质原料
分离与纯化工艺
1
蒸馏柱分离
讲解常用的蒸馏柱分离技术，用于将酒
过滤和净化
2
精与其他组分分离。
介绍如何通过过滤和其他净化方法，去
糖蜜与纤维素原料酒精生产工艺.ppt
用。
• （四）纤维素酶及酶解机理
• 不是单种酶，是一组酶的总称，一般认为 主要包括三类酶组分:
• (1) 内切葡聚糖酶(EG)：
• 不能单独作用于结晶的纤维素；随机水解 β-1,4-葡聚糖，水解溶解的纤维素衍生物或 者酸膨胀和部分降解的纤维素，主要产物是 纤维糊精。
• (2) 外切葡聚糖酶(CBH)
• (3) β-葡萄糖苷酶(EC3.2.1.21)[CB酶]
• 它能水解纤维二糖和短链的纤维寡糖生 成葡萄糖。对纤维二糖和纤维三糖的水解 很快，随着葡萄糖聚合度的增加，水解速 度下降。
• 该酶的专一性比较差。
• 酶解纤维素时，对无定形区仅EG即可使 之水解，对于结晶区需要有EG和CBH 的协 同作用。
• 半纤维素由杂多糖（五碳糖、六碳糖、糖醛酸） 链组成。
• 半纤维素链上连接着数量不等的甲酰基和乙酰基， 其分支结构使半纤维素无定形化----易被水解成 糖类
• 木质素是以苯丙基为基本结构单元的高分枝多分 散性高聚物----难被降解；
• （二）原料的预处理 • （1）植物纤维预处理目的：
–破坏细胞壁 (纤维素- 木质素- 半纤维素）； –降低纤维素的结晶度； –除去木质素或半纤维素； –增加纤维素比表面积；
• 4、蒸汽爆碎法：半纤维素水解成单糖和寡糖，部 分木质素溶解而使得原料适合于纤维素酶的作用。
• 蒸汽爆碎预处理的机理目前还不十分清楚， 但在蒸汽爆碎过程中，会发生以下变化：
–细胞结构破环； –纤维素结晶度和聚合度下降； –半纤维素通过自水解作用转变成单糖和寡糖； –纤维素-半纤维素-木质素的结构破坏； –部分木质素的β-芳醚键断裂且木质素发生部分缩合作
糖蜜 清液
冷水
稀释 H2SO4
(50-40Bx)
• （四）纤维素酶及酶解机理
• 不是单种酶，是一组酶的总称，一般认为 主要包括三类酶组分:
• (1) 内切葡聚糖酶(EG)：
• 不能单独作用于结晶的纤维素；随机水解 β-1,4-葡聚糖，水解溶解的纤维素衍生物或 者酸膨胀和部分降解的纤维素，主要产物是 纤维糊精。
• (2) 外切葡聚糖酶(CBH)
• (3) β-葡萄糖苷酶(EC3.2.1.21)[CB酶]
• 它能水解纤维二糖和短链的纤维寡糖生 成葡萄糖。对纤维二糖和纤维三糖的水解 很快，随着葡萄糖聚合度的增加，水解速 度下降。
• 该酶的专一性比较差。
• 酶解纤维素时，对无定形区仅EG即可使 之水解，对于结晶区需要有EG和CBH 的协 同作用。
• 半纤维素由杂多糖（五碳糖、六碳糖、糖醛酸） 链组成。
• 半纤维素链上连接着数量不等的甲酰基和乙酰基， 其分支结构使半纤维素无定形化----易被水解成 糖类
• 木质素是以苯丙基为基本结构单元的高分枝多分 散性高聚物----难被降解；
• （二）原料的预处理 • （1）植物纤维预处理目的：
–破坏细胞壁 (纤维素- 木质素- 半纤维素）； –降低纤维素的结晶度； –除去木质素或半纤维素； –增加纤维素比表面积；
• 4、蒸汽爆碎法：半纤维素水解成单糖和寡糖，部 分木质素溶解而使得原料适合于纤维素酶的作用。
• 蒸汽爆碎预处理的机理目前还不十分清楚， 但在蒸汽爆碎过程中，会发生以下变化：
–细胞结构破环； –纤维素结晶度和聚合度下降； –半纤维素通过自水解作用转变成单糖和寡糖； –纤维素-半纤维素-木质素的结构破坏； –部分木质素的β-芳醚键断裂且木质素发生部分缩合作
糖蜜 清液
冷水
稀释 H2SO4
(50-40Bx)
酒精生产工艺学课件PPT(共 57张)
21
(1)原菌 生产中使用的原始菌种应当是经过纯种 分离的优良菌种。保藏时间较长的原菌，在投 产前，应接入新鲜斜面试管进行活化，以便使 酵母菌处于旺盛的生活状态。
(2)斜面试管培养 将活化后的酵母菌在无菌条件 下接入新鲜斜面试管，于28-30℃保温培养3—4 天，待斜面上长出白色菌苔，即培养成熟。
(1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；
(2)繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
(3)耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中 进行发酵；
(4)耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵 ；
(5)抵抗杂菌能力强；
(6)耐酸能力强；
(7)生产性能稳定，变异性小；
(8)发酵时产生泡沫少。
10
二、酒精生产中常用酵母菌及其特性
16
• 3．无机盐 • 酵母繁殖过程中需要的无机盐可从原料中获得
，一般不需另加。 • 4．维生素 • 酵母在生长繁殖过程中所需的维生素主要由糖
化醪中获得。 • 维生素易被高温所破坏，因此，在制备酒母糖
化醪时，不宜采用高温长时间的杀菌，以减少 维生素的损失。
17
四、酒母培养与扩大培养工艺
• (一)酒母培养基的制备 • (二)酒母的扩大培养
18
(一)酒母培养基的制备
• 1．试验室阶段培养基的制备 酵母菌在试 验室培养阶段一般多采用米曲汁或• 酒母扩大培养至卡氏罐和酒母罐后，采用淀粉质 原料来制做酒母糖化醪。
• 由于酒母糖化醪主要用来繁殖酵母细胞，所以酒 母醪中除含有一定量的糖分外，还要求含有一定 量的氮和无机盐等其它营养物质，以供酵母菌合 成菌体细胞的需要。
11
• 用于酒精发酵的细菌主要有：厌氧发酵 单胞菌和棕搁发酵菌。对耐高温的嗜热 细菌(40一50℃)和极端嗜热菌（65℃）的 筛选和应用也逐渐受到重视。
(1)原菌 生产中使用的原始菌种应当是经过纯种 分离的优良菌种。保藏时间较长的原菌，在投 产前，应接入新鲜斜面试管进行活化，以便使 酵母菌处于旺盛的生活状态。
(2)斜面试管培养 将活化后的酵母菌在无菌条件 下接入新鲜斜面试管，于28-30℃保温培养3—4 天，待斜面上长出白色菌苔，即培养成熟。
(1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；
(2)繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
(3)耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中 进行发酵；
(4)耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵 ；
(5)抵抗杂菌能力强；
(6)耐酸能力强；
(7)生产性能稳定，变异性小；
(8)发酵时产生泡沫少。
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二、酒精生产中常用酵母菌及其特性
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• 3．无机盐 • 酵母繁殖过程中需要的无机盐可从原料中获得
，一般不需另加。 • 4．维生素 • 酵母在生长繁殖过程中所需的维生素主要由糖
化醪中获得。 • 维生素易被高温所破坏，因此，在制备酒母糖
化醪时，不宜采用高温长时间的杀菌，以减少 维生素的损失。
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四、酒母培养与扩大培养工艺
• (一)酒母培养基的制备 • (二)酒母的扩大培养
18
(一)酒母培养基的制备
• 1．试验室阶段培养基的制备 酵母菌在试 验室培养阶段一般多采用米曲汁或• 酒母扩大培养至卡氏罐和酒母罐后，采用淀粉质 原料来制做酒母糖化醪。
• 由于酒母糖化醪主要用来繁殖酵母细胞，所以酒 母醪中除含有一定量的糖分外，还要求含有一定 量的氮和无机盐等其它营养物质，以供酵母菌合 成菌体细胞的需要。
11
• 用于酒精发酵的细菌主要有：厌氧发酵 单胞菌和棕搁发酵菌。对耐高温的嗜热 细菌(40一50℃)和极端嗜热菌（65℃）的 筛选和应用也逐渐受到重视。
糖蜜酒精
糖蜜酒精发酵的生产过程可分为以下四个工序来进行：
糖蜜制作酒精的原理：糖蜜中的可发酵性物质甘蔗糖蜜中含有相当数量的转化糖，约20％，蔗糖30％，甜菜糖蜜中含转化糖极少，而含大量蔗糖，约50％左右。
酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成洒精和CO2。
主要过程分为四个：
1：糖蜜发酵前处理；而糖蜜酒精的发酵方法很多，基本上可分为间歇法与连续法两大类，目前我国大多数糖蜜洒精工厂都采用连续发酵法，生产技术管理比较完善，而且有些厂仪表自动化程度也比较高，而产量较少的糖蜜酒精工厂仍有采用间歇发酵法。
(一)间歇发酵法根据工艺和设备不同，间歇发酵法又可分为开放式、密闭式、分割式、分段添加和连续流加等发酵方法。
(二)连续发酵法
2：酒母醪的制备；（1）酵母种子纯粹扩大培养（2）酒母扩大培养
3：稀糖液的发酵；
4：成熟醪的蒸馏与精馏。
设备：主要设备有酒精发酵罐、蒸馏塔等
糖蜜用于制作酒精的优点：1、工艺过程和设备均较简单，周期较短，与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一种成本较低，工艺操作简便的生产酒精方法
2、生产准备投资少，原料来源简单，酒精产品质量好而稳定
3、
缺点：1糖蜜中灰分胶体物质等非糖杂志较多，发酵前处理过程多而复杂
2：糖蜜酒精发酵代谢生成酯醛头级杂质及杂醇油较多，对成品酒精质量影响较大（通常采用通气培养酵母的工艺可以降低）
3：糖蜜酒精的废液不容易处理，处理难度高、费用大
4：糖蜜酒精设备结垢。
糖蜜酒精生产技术课件
• 1.稀释的目的： 降低糖蜜的浓度，减轻无机盐对酵母的影响， 使其适于酵母生长。
• 2.稀释的方法： 间歇稀释 连续稀释——连续稀释器
学习交流PPT
24
• 3.稀释的标准 单浓度流程，浓度为22%～25% 双浓度流程，酒母稀糖液12%～14% 基本稀糖液33%～35%
单浓度即指酵母培养、酒精发酵的稀糖液 都采用同一个浓度，此法流程简化，常用。
• 适栽培比较寒冷的地区，如欧盟、美国、中 国、俄罗斯、乌克兰等。
• 中国甜菜主产区：新疆、黑龙江、内蒙古等。
学习交流PPT
9
• 甜菜有4个变种：糖用甜菜、叶用甜菜、根 用甜菜、饲用甜菜。
• 糖用甜菜——制糖的原料，两年生作物。其 块根水分占75%，固形物占25%。
• 固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物质占 7%～9%。
学习交流PPT
25
（二）酸化
• 1.酸化的目的
• 糖蜜呈碱性，酸化可降低其pH值，至 酵母的适宜范围；同时，可防止杂菌， 去除部分灰分和胶体物质。
硫酸 盐酸
学习交流PPT
26
2.加酸的方式
• 早期——酸直接加到稀糖液中，间歇发 酵。 • 后期——酸加到40%～60%的稀糖液中， 在将此稀糖液稀释至所需浓度。 • 现在——将酸加到原糖蜜中，然后再稀 释原糖蜜。
学习交流PPT
17
• 4从分布上看，北方以甜菜为主、南方 以甘蔗为主。
• 5糖蜜含糖量高、杂分多，发酵前必须 进行稀释、除杂等处理。
学习交流PPT
18
5.2 糖蜜酒精生产工艺
• 一、糖蜜酒精生产工艺流程 • 二、糖蜜的特点与处理 • 三、制备稀糖液 • 四、糖蜜酒精的酒母制备 • 五、稀糖液的发酵 • 六、其他糖质原料的酒精发酵
《酒精生产技术培训》PPT课件
它们都是在利用各种不同的酶将淀粉转化为可发酵性糖，再将
可发酵性糖在酵母的作用下生产酒精。
另外的区别是啤酒发酵结束之后（其中的糖并没有完全转化为
酒精）经过过滤、杀菌进行包装即成为产品，人们赋予它“液体面包”
的美誉！固态发酵白酒甑锅蒸馏后得到的气体经冷凝后得到的产品就
是白酒，中国酿酒有悠久的历史，蒸馏白酒有深厚的酒文化底蕴—剑
酒精生产技术 —酒精生产技术培训手册（一）
写在前面：
酒精、白酒的生产并不神秘，它和啤酒一样包含了以下工序：
粉碎、糊化糖化、发酵等，由于生产中使用的原料不同、原料
的加工工艺不同、加水比的不同、设计的工艺流程及控制参数的不同，
最终人们得到了不同酒精浓度的发酵产品，这些产品分别被赋予了不
同的名字，它使我们的生活丰富多彩。
二、蒸煮糖化系统（柱式蒸煮）
二、蒸煮糖化系统（喷射液化、管道蒸煮、 后液化）
二、蒸煮糖化系统
连续蒸煮糖化系统:
——采用拌料罐加预煮罐的物料预混合流程，粉碎后的 物料先与拌料水充分混合、做到吸水而不膨胀，在此条件 下与后液化的物料进一步换热后进入预液化罐，在液化酶 的作用下进行预液化。
——采用喷射液化、管道蒸煮、后液化工艺，该技术是我 公司技术人消化吸收国际先进技术设计的酒精蒸煮工艺流 程，它具有占地面积小、投资成本低、蒸汽耗量少、料液 混合均匀、杀菌彻底、可以确保物料先进先出优点。
3、塔设备
四、蒸馏系统
——五塔（多塔）均采用强制回流和密闭式通道板结构，减
少塔节法兰，采用整体吊装，增强了塔体的抗风压和抗震 强度；减少酒精渗透挥发损失，提高蒸馏率（可达99%）； 设备检修时只需拆开人孔和通道板，不需吊装设备，省工 省时；直径大于2.4米的塔均采用双溢流结构，减少板上 液面梯度，提高塔板效率。
糖蜜原料酒精生产技术
C、带搅拌桨的连续稀释器
4、稀释时糖蜜加水量的计算
P·c＝V·d·c1
式中 p——糖蜜量(kg)； c——糖蜜浓度(Bx)； V——稀释后糖液的体积(kg) d——稀糖液的比重；
c1——稀糖液的浓度(Bx)
所需的糖蜜量：P＝V·d·C1/C
稀释时所需添加水的量为w，则 W＝Vd－p 又∵ V·d＝pC/C1， W=PC/C1－P ∴ W＝P（C－C1）/C1
②甘蔗糖蜜呈微酸性，pH6.2， 而甜菜糖蜜 则呈微碱性，pH 7.4。
③甜菜糖蜜中氮素含量1.68～2.3%，甘蔗 糖蜜中氮素含量0.5%。
2、糖蜜酒精发酵的特点
糖蜜原料的共同特点是它所含的可发酵性 物质是可以直接供酵母进行酒精发酵的各 种糖，为此，在工艺过程中不需考虑原料 的酶水解或酸水解。这样就大为简化了生 产过程，成本也相应降低。
作用能放出剧毒的黄棕色气体NO2，为了避 免中毒，酸化槽必须要有排气孔，酸化工段 应有良好的通风设备！
5.2.3 营养盐的添加
1、甘蔗糖蜜所需添加的营养成分和生长素： 氮源 镁盐
生长素
① 氮源
氮的需要量的计算： 例如每1mL成熟酒母醪含有1.5亿酵母细胞，即一公升
中含有1500亿，每1亿酵母重0.07g克，则每kg酒母醪 中酵母细胞的重量为1500×0.07＝10.5g。 已知鲜酵母含氮量为2.1％，则每kg酒母醪含氮量为 10.5×2.1%＝0.21g，而制备1kg酒母醪用糖蜜150g。 甘蔗糖蜜含氮约0.5％，其中能被酵母利用的氨基态氮 及其它氮素仅为20—25％，即150g糖蜜中含有能被利 用的氮0.15g。
对单浓度流程来说，加酸量应保证稀糖液 的酸度是3～3.5°。
加酸量的计算
《酒精生产技术培训》课件
《酒精生产技术培训》 PPT课件
本课程介绍酒精的生产技术和应用，从酒精的历史背景入手，深入探讨酒精 的基本性质、分类、生产原料，以及传统酿造技术和现代酒精生产工艺。
酒精的历史
酒精的饮用历史可追溯到古代文明时期，人们通过发酵果实和谷物生产酒精 饮料。酒精在冥想、庆典和药物行业中扮演着重要角色。
酒精的基本性质
饮料行业 工业用途
药物和化妆品行业 艺术和实验室
使用酒精时，务必注意火源和通风情况，遵循安全操作指南。
3
储存和陈化
将酒精放置在合适的容器中进行储存和陈化，以增强口感和风味。
现代酒精生产工艺
高效发酵
利用先进的生物技术和控 制系统，加速发酵过程， 提高产量和质量。
连续蒸馏
采用连续蒸馏技术，实现 高效、自动化的酒精提纯 和分离。
智能监控
借助传感器和数据分析， 实时监控生产过程，确保 质量和安全。
酒精的应用及安全使用提示
酒精的生产原料
甘蔗
甘蔗是酒精生产中广泛使用的 原料，主要用于蒸馏过程。
大麦
大麦是啤酒酿造的主要成分， 也可以用于制作其他酒类。
葡萄
葡萄是葡萄酒酿造的关键成分， 也可以制作其他酒类，如白兰 地和香槟。
传统酿造技术
1
发酵
将酿酒原料与酵母混合，通过发酵过程将糖转化为酒精。
2
蒸馏
通过蒸馏将发酵液中的酒精进行分离和提纯。
1 可燃性
酒精易燃，可以用作燃料和溶剂。
2 挥发性
酒精在常温下会逐渐蒸发，具有挥发性和较低的沸点。
3 抗冻性
酒精的抗冻性使其在低温环境中仍然保持流动性。
酒精的分类
乙醇
乙醇是最常见的酒精，用于 饮料、药物和工业用途。
本课程介绍酒精的生产技术和应用，从酒精的历史背景入手，深入探讨酒精 的基本性质、分类、生产原料，以及传统酿造技术和现代酒精生产工艺。
酒精的历史
酒精的饮用历史可追溯到古代文明时期，人们通过发酵果实和谷物生产酒精 饮料。酒精在冥想、庆典和药物行业中扮演着重要角色。
酒精的基本性质
饮料行业 工业用途
药物和化妆品行业 艺术和实验室
使用酒精时，务必注意火源和通风情况，遵循安全操作指南。
3
储存和陈化
将酒精放置在合适的容器中进行储存和陈化，以增强口感和风味。
现代酒精生产工艺
高效发酵
利用先进的生物技术和控 制系统，加速发酵过程， 提高产量和质量。
连续蒸馏
采用连续蒸馏技术，实现 高效、自动化的酒精提纯 和分离。
智能监控
借助传感器和数据分析， 实时监控生产过程，确保 质量和安全。
酒精的应用及安全使用提示
酒精的生产原料
甘蔗
甘蔗是酒精生产中广泛使用的 原料，主要用于蒸馏过程。
大麦
大麦是啤酒酿造的主要成分， 也可以用于制作其他酒类。
葡萄
葡萄是葡萄酒酿造的关键成分， 也可以制作其他酒类，如白兰 地和香槟。
传统酿造技术
1
发酵
将酿酒原料与酵母混合，通过发酵过程将糖转化为酒精。
2
蒸馏
通过蒸馏将发酵液中的酒精进行分离和提纯。
1 可燃性
酒精易燃，可以用作燃料和溶剂。
2 挥发性
酒精在常温下会逐渐蒸发，具有挥发性和较低的沸点。
3 抗冻性
酒精的抗冻性使其在低温环境中仍然保持流动性。
酒精的分类
乙醇
乙醇是最常见的酒精，用于 饮料、药物和工业用途。
糖蜜发酵生产酒精60页PPT
糖蜜发酵生产酒精
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
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5.2.1 糖蜜的稀释
1、糖蜜一般糖度为80～90Bx，含糖分50％以 上，发酵前必须用水冲稀，在工艺上称为稀 释。
2、糖蜜稀释的目的与方法
通过加水降低糖蜜的浓度，并通过加酸提高 酸度，有利于酵母繁殖和形成絮状沉淀，并 通过排除沉淀物达到去除杂质、杂菌，达到 澄清的目的。
(1)双浓度流程 酒母稀糖液12～14％——用于酒母培养。 基本稀糖液33～35％——用于酒精发酵。 (2)单浓度流程 稀糖液浓度22～25％
②甘蔗糖蜜呈微酸性，pH6.2， 而甜菜糖蜜 则呈微碱性，pH 7.4。
③甜菜糖蜜中氮素含量1.68～2.3%，甘蔗 糖蜜中氮素含量0.5%。
2、糖蜜酒精发酵的特点
糖蜜原料的共同特点是它所含的可发酵性 物质是可以直接供酵母进行酒精发酵的各 种糖，为此，在工艺过程中不需考虑原料 的酶水解或酸水解。这样就大为简化了生 产过程，成本也相应降低。
c1——稀糖液的浓度(Bx)
所需的糖蜜量：P＝V·d·C1/C
稀释时所需添加水的量为w，则 W＝Vd－p 又∵ V·d＝pC/C1， W=PC/C1－P
3、糖蜜稀释的方法
（1）间歇稀释法
设备：稀释罐；稀释罐内附有搅拌器。 操作：先将糖蜜由泵送入高位槽，经过磅秤
称重后流入稀释罐，同时加入一定量的水， 开动搅拌器充分拌匀，即得所需浓度的稀糖 液，经过滤后可供酒母培养和发酵用。
（2） 连续稀释法
A、不带搅拌器的连续稀释器
该稀释器为一只圆筒形的管子，顺着管长装有若干 孔板式的隔板和一块筛板，为了使糖蜜与水更好地 混合，各板上的孔位都是交错配置，即一个孔在上 部，一个孔在下部，这样使液体在流动过程中，呈 湍流式运动。
二级糖蜜：含糖分为52——58％；含微生物15— —50万个／1克；
三级糖蜜：含糖分为46——52％；含微生物100— —800万个／1克。
甘蔗糖蜜的成分
项目
锤度 （Bx）
全糖分 %
蔗糖
%
转化糖 %
纯度
%
非法酵性糖分 %
非法酵性糖/全糖%
胶体
%
酸度
硫酸灰分 %
总氮量 %
磷酸（P2O5） %
广东
1、糖蜜酒精发酵的特点
(9)糖蜜中含氮和含磷量，按其种类、产地、年份、 制糖方法不同而异。因此，糖蜜酒精发酵中应适当 添加营养成分。
(10)糖蜜酒精发酵代谢生成酯醛头级杂质及杂醇油较 多。如果以糖蜜为原料生产高纯度酒精或精馏乙醇 ，则蒸馏设备流程必须在醪塔与精馏塔中间增加一 排醛塔，采用汽相或液相过塔的三塔式连续蒸馏流 程。
第5章 糖蜜原料酒精生产技术
5.1 糖质原料酒精发酵的特点和工艺流程 5.2 稀糖液的制备
5.3 糖蜜发酵酒母的制备 5.4 稀糖液的发酵
5.1 糖蜜原料酒精发酵的特点和工艺流程
5.1.1糖蜜原料酒精发酵的特点
1、糖蜜的来源与种类 糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂的一种副产品，又称
废糖蜜，俗称桔水。 从制糖原料来分，糖蜜可分为甘蔗糖蜜和甜
2、糖蜜酒精发酵的特点
(1)糖蜜中含有大量的糖分，大多数为可发酵性糖。 (2)糖蜜中干物质的浓度高，约在80-90Bx，合格分
50％以上。 (3)糖蜜中一般都污染有很多杂菌，特别是产酸细菌
，需要经过灭菌或酸化处理。 (4)甜菜糖蜜多为碱性，pH值为7.4，不适宜酵母的
发育和发酵，需要先用硫酸中和调整至微酸性pH 值4～4.5才进行酒精发酵。甘蔗糖一般是微酸性， 仅需添加少量硫酸调整其pH值为4～4.50。
安装时通常出口的一端向下倾斜。
特点：混合效果好，节省动力。
B、立式连续稀释器
利用截面积不断的改 变，保证液体在器内的 湍流式流动来达到糖蜜 与水均匀混合的目的。
C、带搅拌桨的连续稀释器
4、稀释时糖蜜加水量的计算
P·c＝V·d·c1
式中 p——糖蜜量(kg)； c——糖蜜浓度(Bx)； V——稀释后糖液的体积(kg) d——稀糖液的比重；
碳酸法 亚硫酸法
85.78
85.54
53.89
50.81
33.89
29.77
20.00
20.00
62.78
59.40
5.14
4.57
9.55
8.99
9.91
11.06
10.5
9.5
10.28
11.06
0.485
0.465
0.130
0.595
四川 碳酸法 82.00 54.80 35.80 19.00 59.00 5.06 9.23
2、糖蜜酒精发酵的特点
(5)糖蜜中胶体物质（果胶质、焦糖和黑色素） 含量多， 5～12％。
(6)糖蜜中的灰分含量很大，纯度低。 (7)糖蜜中重金属离子含量较少，但是微量的重金属离子
，特别是铜离子（CU++）5～10ppm，就能使酵母 受抑制。 (8) 需要选用强壮且能耐高温、耐高酸、耐高浓度的酵母 菌种。
辽宁 81.60 48.76 48.76 / 59.76 7.4 10.00 7.33 2.08 0.029
黑龙江 79.6 49.4 49.27 0.13 62.0 7.4 10.00 10.00 2.16 0.035
甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的比较：
①转化糖含量：甜菜糖蜜中极少，而蔗糖含量 较多， 占绝大部分。
7.5 10.0 11.1 0.54 0.12
（2）甜菜糖蜜
甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物。 产量约为甜菜的3～4％ 甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。
甜菜糖蜜的成分
项目 锤度 （Bx） 全糖分 % 蔗糖 % 转化糖 % 纯度 % PH 胶体 % 硫酸灰分 % 总氮量 % 磷酸（P2O5）%
2、 糖蜜酒精发酵工艺流程
糖蜜酒精发酵的生产过程可分为以下四个 工序来进行： ①糖蜜发酵前处理； ②酒母醪的制备； ③稀糖液的发酵； ④成熟醪的蒸馏与精馏。
5.2 稀糖液的制备
糖蜜干物质浓度很大，糖分高，产酸细菌多 ，灰分与胶体物质很多。
糖蜜的处理程序包括稀释、酸化、灭菌、澄 清和添加营养盐等过程。
菜糖蜜。
（1）甘蔗糖蜜
甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物。 分布：南方各省，如广东、广西、福建、四川和台湾
。 产量：原料甘蔗的2.5-3％。 外观：棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，要求无夹杂
物，无异臭味，无发酵迹象。
例：四川内江糖厂的糖蜜按下列要求分三级 ：
一级糖蜜：含糖分为58——65％；含微生物1.0— —9.0万个／1克；