木薯的营养价值与功效作用

木薯的营养价值与功效作用
木薯薯干约含水分13%，粗蛋白质3%，粗脂肪1%，粗纤维2.5%-4%等。

由于木薯产生
的热量多，一般认为木薯作为粮食较耐饱。

鲜薯或干片煮熟食用时，则因纤维素较多，不
如甘薯适口。

但制成精粉时，纤维素和其它杂质已除去，食之易消化。

一般可用木薯精粉
代替稻米和麦粉作粮食用。

鲜木薯块根中，一般含有水分、蛋白质百、脂肪、淀粉等、其中维生素含量也较丰富。

木薯淀粉是优质淀粉，易于为人体吸收利用，是食品工业的重要原料，同是还有广泛的工
业用途，可制酒精，用于纺织、化工、制药、皮革等，而且可作饲料，饲养畜禽，以及养
蓖麻蚕。

木薯淀粉特性优良，糊化温度低，而粘性较大，所含枝链淀粉比其它薯类多。

木薯淀
粉可用于纺织浆纱，制牙膏、化妆品、干电池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、胶粘剂、造纸、铸造、冶金、石油等工业。

在副食品加工方面，如制西米、虾米、酱油、味精、冰棒、雪球、糖果、饼干等也需用木薯粉。

木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。

块根淀粉是工业上主要的制淀粉原
料之一。

世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。

作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。

在发酵工业上，木
薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些
产品在食品、饮料、医药、纺织染布、造纸等方面均有重要用途。

在中国主要用作饲料和
提取淀粉。

木薯在食用方面也是大有益处，木薯富含淀粉。

木薯粉加入少量绿豆粉或饭豆粉可制
成品质优良的粉丝，或掺入少量莲藕粉和白糖可制成代藕粉。

食用木薯可以达到亮发、健脑、明目、温肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等作用。

木薯虽然作用很大，但是在食用过程中需要注意木薯是否已经完全煮熟，并且在吃之
前要把表皮剥开，用水泡上一段时间方可食用，避免中毒。

1、木薯剥皮可去毒：食用木薯前应把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方
法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。

而经过加工的其他木薯制品，如木薯
淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。

2、木薯忌与柿子同吃，同时食用可使肠胃出血或造成胃溃疡。

3、在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使木薯中的有毒物质溶解。

一般泡6天左右
就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

4、挑选木薯的时候，优先挑选纺锤形状的木薯。

表面看起来光滑，烂木薯有毒不要挑;闻起来没有霉味，不要买表皮呈黑色或有褐色斑点的木薯。

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