猪蹄加工新技术

猪蹄加工新技术
随着我国居民消费水平的提高，人们对营养健康类食品的需求也越来越大，同时，具有保健功能的特色肉制品的市场发展空间很大。

近几年来，随着人们生活节奏的不断加快，传统的猪蹄加工模式正面临着巨大的挑战。

由于城乡居民收入水平差距的逐步拉大，一些发达地区的市场已被充分挖掘，这就迫使我们必须寻找新的加工方法，改变以往落后的猪蹄加工技术，利用现代科学的管理技术和先进的工艺手段，加快推广以猪蹄为原料的食品加工业的发展，从而促进城乡经济的协调发展。

本文将以某公司加工的猪蹄为例，论述猪蹄加工中的保健品工艺技术。

经过调查，该企业是一家拥有6条出口加工生产线，年加工出口能力1万吨的猪蹄加工企业。

该企业的成立得益于所在地区得天独厚的自然资源优势。

该企业位于本省最大的果树基地县——某市的山阳镇。

该镇依山傍水，土地肥沃，四季分明，物产丰富。

在该镇境内，白羽肉鸡种鸡场饲养有10多万只优质白羽肉鸡，散养有100万只山羊。

此外，该镇的林木资源极其丰富，为发展深加工提供了丰富的原材料。

该厂采用传统生产工艺，每年都要从农户手中收购大量的毛猪，屠宰后作为猪副产品送到当地的猪副产品加工厂。

该企业每年都需要进口大量的猪蹄，因此产品在保质期内必须全部销售出去。

5.以猪蹄为原料加工食品的色泽、口味与天然状态的产品相似。

3.生产车间必须干净、卫生，各种设备应无毒、无害、易清洗。

1.生产车间的温度应控制在5 ℃-35 ℃之间。

0 ℃-5 ℃。

20 ℃
-40 ℃。

60 ℃-70 ℃。

在加工食品时，注意把握好速冻的时间，使食品中心温度不低于-20 ℃，冻结前食品内部水分不会流失。

否则食品不能有效地杀灭病菌，降低了产品质量，缩短了货架期，增加了经营风险，同时还会造成不必要的损失。

2.食品冷冻后，肉中的脂肪就会融化，使其外表面上浮一层油膜，看起来十分不洁净，并且口感油腻，影响食欲。

如果能及时脱除这层油膜，就可以使产品色泽鲜艳，口感良好。

经过研究发现，猪蹄的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白是动物皮肤所特有的一种蛋白质。

将猪蹄制成冻结食品后，胶原蛋白仍然保持稳定状态，在烹调过程中它不会破坏分解，只有在解冻后才会发生变性，溶化成细小的分子。