高等农业院校食品科学与工程专业定位与建设
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收稿 日期： ２ ０ １ ５ — １ ２ － ０ ９ 基金项 目： 辽宁省普通高等 学校本科教育教学改革研 究项 目（ ＵＰ 砌眩０ ｌ ４ ０ ３ ９ ４）
作者简介： 马凤鸣（ １ ９ ８ １ 一 ） ， 男， 沈阳农业大 学讲师， 博士， 从事食 品科学与工程研究。 通讯作者： 张佰清（ １ ９ ６ ６ 一 ） ， 男， 沈阳农业大学教授， 博士， 从事农产 品加 工及副产物开发利用和食 品冷杀菌技术研 究。
梁、 花生 、 红小豆 、 黑豆 、 白小米 、 荞麦米 、 绿豆米和马铃薯等粮食资源 ， 鲍鱼、 海参 、 扇贝和鱿鱼等极其丰富的水
产资源， 并形成了以苹果、 葡萄、 南果梨 、 樱桃 、 桃子和草莓等水果为主的绿色食 品产业重点发展项 目 。沈阳农 业大学食品科学与工程专业根据用人单位实际需要 ， 结合辽宁省的资源优势和沈 阳农业大学的教学和科研优
沈 阳农 业 大学 学报 （ 社会科 学版 ） ， ２ ０ １ ６ — ０ ３ ， １ ８ （ ２ ） ： ２ ０ ８ — ２ １ ２
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ Ｓ ｈ ｅ ｎ ｙ ａ ｎ ｇ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ Ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｓ ｏ ｃ ｉ ａ １ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ Ｅ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ） ， ２ ０ １ ６ — ０ ３ ， １ ８ （ ２ ） ： ２ ０ ８ — ２ １ ２
第 ２期
马凤呜等 ： 高等农业院校食品科学与工程专业定位与建设
． ２ ０ ９．
势， 不断改进专业建设方 向， 将食品科学与工程专业划分为食品科学 、 农产品加工及贮藏工程 、 水产 品加工及
贮藏工程 和粮食 、 油脂及植物蛋 白工程 四个主干学科 ， 并形成 了发酵工程、 食品加工技术 、 粮油贮藏加工工程
Ｄ ＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ８ － ９ ７ １ ３ ． ２ ０ １ ６ ． ０ ２ ． ０ １ ８
高等农业院校食 品科学与工程专业定位与建设
马凤鸣 ， 陶冬冰 ， 吴金玲 ， 赵 金， 张佰 清
（ 沈阳农 业大学 食品学院 ， 辽宁 沈阳 １ １ ０ １ ６ １ ）
值的 １ １ ． ５ ％， 并且在今后相当长的时间内仍将持续发展圜 。 食品工业的发展需要大量食 品专业人才， 从而推动了 食品专业学科建设 。经过多年发展， 我国食品专业已形成具有明显特色、 较强竞争力和可持续发展能力的学科＿ ３ Ｊ 。 但是 ， 高速发展 的食 品工业对食品产业提 出了越来越高的要求 ， 同时也对食品专业建设提出了更高的要 求。为保证培养质量 ， 教育部组织各专业教学指导委员会 ， 正在研究制定相关 的专业建设标准 。对于不同类型 高等学校 ， 学者间对于食品专业定位 、 专业方向设立等建设标准 ， 存在明显的差异。为了适应食 品工业发展 的 需要 ， 针对高等农业院校食品专业建设情况 ， 以沈阳农业大学食 品科学与工程专业本科生教学 的理论与实践 为基础 ， 探讨高等农业院校食品科学与工程专业特色定位与建设思路 。
一
、
专业定位和培 养 目标
专业定位和培养 目标是建设标准的核心 ， 根据“ 食品科学与工程专业本科教学质量 国家标准（ 草稿 ） ” ， 食品 科学与工程专业是培养能掌握食品科学与工程 的基本理论 、 基本知识和技能， 可从事与食 品科学与工程研究 领域与生产行业相关工作技术人才的本科专业。在此基础上 ， 沈阳农业大学食品科学与工程专业基本定位为 培养德 、 智、 体、 美全面发展 ， 具有化学 、 生物学 、 食品工程和食品技术知识 ， 能在食品科学领域 内从事食 品生产 技术管理 、 品质控制 、 产品开发、 科学研究 、 工程设计等方面工作 的食 品科学与工程学科的高素质创新型应用 技术人才和创新型拔尖人才。另外 ， 专业定位是一个专业的标签 ， 也是专业发展的主要优势方 向。明确专业定 位， 形成专业标志 ， 可以增加专业的影响力 ， 从而激发本专业师生 的积极性和使命感 ， 同时 ， 有助于明确专业建 设标准 ， 突出专业特色。作为高等农业 院校的食 品科学与工程专业 ， 应以所在地的优势农业资源为基础 ， 作为 拓展专业发展方向。辽宁省拥有丰富的农副产品及特产资源 ， 可供开发的绿色食 品种类繁多 ， 有水稻 、 玉米 、 高
中 图分 类 号 ： Ｇ ６ ４ ２ 文献标志码： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ８ — ９ ７ １ ３ （ ２ ０ １ ６ ） ０ ２ — ０ ２ ０ ８ — ０ ５
食品工业是世界制造业中的第一大产业。近年来 ， 我 国食品产业迅速发展 ， 已成为国民经济的重要支柱产
业Ⅲ 。 ２ ０ １ ４ 年我 国食品工业总产值接近 １ １ 万亿 ， ２ ０ １ ５ 年全国食品工业增加值增速在 ７ ％ 左右， 占 全 国工业增加
摘要： 以沈阳农 业大学食 品科学与工程专业为例 ， 从 专业 定位 、 课程和教材建设 、 实践性教学环节建设 、 师资队伍 建设和教学手段 五个方面 ， 探讨适应 中国食 品工业发展需求的高等农业院校食 品科学与工程专业建设思路。 通过将教学理论与教学实践 经验相结 合， 提出： 根据辽宁省特色资源进行专业定位 ， 突 出专业特色 ； 通过构建完善的课程体系和设置 明确专业方 向的专业课程 ， 完善课程 和教材 建设 ； 通过课程实验 、 教学实 习、 科研训 练和毕业生产实 习等实践教学加强实践性教学环节建 设 ； 通过 引进优 秀人才 、 培训 骨干教师和师资团队建设 ， 提高师资 队伍整体水平 ； 引入创新型教学方法和教学模式 ， 提高教学质量。以期为进一步加强高等农业 院校食 品科学与工程专业建设提供参考及借鉴 。 关键词 ： 高等农 业院校 ； 食品科学与工程 ； 专业定位 ； 专业建设标准
作者简介： 马凤鸣（ １ ９ ８ １ 一 ） ， 男， 沈阳农业大 学讲师， 博士， 从事食 品科学与工程研究。 通讯作者： 张佰清（ １ ９ ６ ６ 一 ） ， 男， 沈阳农业大学教授， 博士， 从事农产 品加 工及副产物开发利用和食 品冷杀菌技术研 究。
梁、 花生 、 红小豆 、 黑豆 、 白小米 、 荞麦米 、 绿豆米和马铃薯等粮食资源 ， 鲍鱼、 海参 、 扇贝和鱿鱼等极其丰富的水
产资源， 并形成了以苹果、 葡萄、 南果梨 、 樱桃 、 桃子和草莓等水果为主的绿色食 品产业重点发展项 目 。沈阳农 业大学食品科学与工程专业根据用人单位实际需要 ， 结合辽宁省的资源优势和沈 阳农业大学的教学和科研优
沈 阳农 业 大学 学报 （ 社会科 学版 ） ， ２ ０ １ ６ — ０ ３ ， １ ８ （ ２ ） ： ２ ０ ８ — ２ １ ２
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ Ｓ ｈ ｅ ｎ ｙ ａ ｎ ｇ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ Ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｓ ｏ ｃ ｉ ａ １ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ Ｅ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ） ， ２ ０ １ ６ — ０ ３ ， １ ８ （ ２ ） ： ２ ０ ８ — ２ １ ２
第 ２期
马凤呜等 ： 高等农业院校食品科学与工程专业定位与建设
． ２ ０ ９．
势， 不断改进专业建设方 向， 将食品科学与工程专业划分为食品科学 、 农产品加工及贮藏工程 、 水产 品加工及
贮藏工程 和粮食 、 油脂及植物蛋 白工程 四个主干学科 ， 并形成 了发酵工程、 食品加工技术 、 粮油贮藏加工工程
Ｄ ＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ８ － ９ ７ １ ３ ． ２ ０ １ ６ ． ０ ２ ． ０ １ ８
高等农业院校食 品科学与工程专业定位与建设
马凤鸣 ， 陶冬冰 ， 吴金玲 ， 赵 金， 张佰 清
（ 沈阳农 业大学 食品学院 ， 辽宁 沈阳 １ １ ０ １ ６ １ ）
值的 １ １ ． ５ ％， 并且在今后相当长的时间内仍将持续发展圜 。 食品工业的发展需要大量食 品专业人才， 从而推动了 食品专业学科建设 。经过多年发展， 我国食品专业已形成具有明显特色、 较强竞争力和可持续发展能力的学科＿ ３ Ｊ 。 但是 ， 高速发展 的食 品工业对食品产业提 出了越来越高的要求 ， 同时也对食品专业建设提出了更高的要 求。为保证培养质量 ， 教育部组织各专业教学指导委员会 ， 正在研究制定相关 的专业建设标准 。对于不同类型 高等学校 ， 学者间对于食品专业定位 、 专业方向设立等建设标准 ， 存在明显的差异。为了适应食 品工业发展 的 需要 ， 针对高等农业院校食品专业建设情况 ， 以沈阳农业大学食 品科学与工程专业本科生教学 的理论与实践 为基础 ， 探讨高等农业院校食品科学与工程专业特色定位与建设思路 。
一
、
专业定位和培 养 目标
专业定位和培养 目标是建设标准的核心 ， 根据“ 食品科学与工程专业本科教学质量 国家标准（ 草稿 ） ” ， 食品 科学与工程专业是培养能掌握食品科学与工程 的基本理论 、 基本知识和技能， 可从事与食 品科学与工程研究 领域与生产行业相关工作技术人才的本科专业。在此基础上 ， 沈阳农业大学食品科学与工程专业基本定位为 培养德 、 智、 体、 美全面发展 ， 具有化学 、 生物学 、 食品工程和食品技术知识 ， 能在食品科学领域 内从事食 品生产 技术管理 、 品质控制 、 产品开发、 科学研究 、 工程设计等方面工作 的食 品科学与工程学科的高素质创新型应用 技术人才和创新型拔尖人才。另外 ， 专业定位是一个专业的标签 ， 也是专业发展的主要优势方 向。明确专业定 位， 形成专业标志 ， 可以增加专业的影响力 ， 从而激发本专业师生 的积极性和使命感 ， 同时 ， 有助于明确专业建 设标准 ， 突出专业特色。作为高等农业 院校的食 品科学与工程专业 ， 应以所在地的优势农业资源为基础 ， 作为 拓展专业发展方向。辽宁省拥有丰富的农副产品及特产资源 ， 可供开发的绿色食 品种类繁多 ， 有水稻 、 玉米 、 高
中 图分 类 号 ： Ｇ ６ ４ ２ 文献标志码： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ８ — ９ ７ １ ３ （ ２ ０ １ ６ ） ０ ２ — ０ ２ ０ ８ — ０ ５
食品工业是世界制造业中的第一大产业。近年来 ， 我 国食品产业迅速发展 ， 已成为国民经济的重要支柱产
业Ⅲ 。 ２ ０ １ ４ 年我 国食品工业总产值接近 １ １ 万亿 ， ２ ０ １ ５ 年全国食品工业增加值增速在 ７ ％ 左右， 占 全 国工业增加
摘要： 以沈阳农 业大学食 品科学与工程专业为例 ， 从 专业 定位 、 课程和教材建设 、 实践性教学环节建设 、 师资队伍 建设和教学手段 五个方面 ， 探讨适应 中国食 品工业发展需求的高等农业院校食 品科学与工程专业建设思路。 通过将教学理论与教学实践 经验相结 合， 提出： 根据辽宁省特色资源进行专业定位 ， 突 出专业特色 ； 通过构建完善的课程体系和设置 明确专业方 向的专业课程 ， 完善课程 和教材 建设 ； 通过课程实验 、 教学实 习、 科研训 练和毕业生产实 习等实践教学加强实践性教学环节建 设 ； 通过 引进优 秀人才 、 培训 骨干教师和师资团队建设 ， 提高师资 队伍整体水平 ； 引入创新型教学方法和教学模式 ， 提高教学质量。以期为进一步加强高等农业 院校食 品科学与工程专业建设提供参考及借鉴 。 关键词 ： 高等农 业院校 ； 食品科学与工程 ； 专业定位 ； 专业建设标准