厨师长工作流程

厨师长每日工作流程
9：00—9：10 组织厨师点到.
9:10—9：20 检查原材料质量及到位情况，并根据发现问题及时跟进解决问题。

9:30—10：00 参加店长每日例会
工作内容: 1：听取前厅对厨部菜肴意见有针对性的进行整改。

2：提出需要各部门配合厨部工作的好的建议。

3：根据店长工作部署，合理调整厨部工作。

10:00-10：20 员工餐
10：20—10：35 总结布置会
1：对前一天工作情况进行分析总结；根据工作表现及时表扬，
批评,奖励，处罚。

2：对当天工作的具体合理安排；
10：35—11:10 1、初步检查厨部各岗位卫生及餐前准备等工作情况，根据发
现问题进行具体指导（并根据工作情况合理调配人力及技术
力量）
2、根据菜品估清情况，落实相关责任人责任。

11：10-11：25 检查（柴油，水,电以及炉灶各硬件设备)正常运转安全使用情
况.
11:30—11:40 检查各岗位餐前的准备工作(准备不到位，现场处罚负责人与责
任人，并督导协调加快完成准备工作）
11：40—13：30 1：协调各岗位的工作流程配合，加快出品速度。

2：检查各档口的出品质量，指导主厨把握出品。

3:生意较好时,及时上灶加快出品速度。

人力及技术力量)。

13：30—14:00 1：及时协调中餐收尾出品及卫生检查情况.
2：针对中餐出品工作出现各种问题，及时记录并马上解决，
避免同类错误的再犯。

14：00—16：30 下班，晚餐（抽查值班厨师工作及员工餐的制作）。

16：30—17:00 安排协调晚餐厨部各岗位的工作。

17:00-17:30 晚餐的餐前准备工作的检查（准备不到位，现场处罚，并督促
协调加快完成）。

17：35—20：10 1：协调各岗位的工作流程配合,加快出品速度.
2:检查各档口的出品质量，指导主厨把握出品。

3：生意较好时，及时上灶加快出品速度.
20：15—21：00 1：及时协调晚餐收尾出品及卫生检查情况.
2：针对晚餐出品工作出现各种问题，及时记录并马上解决，
避免同类错误的再犯.
3：审核全天各部门的领料单，根据营业额跟进用料情况,
不合理的用料记录追查原因.
4：根据生意量审批各岗位的审购单,签字审购。

5：查看第二天预定情况,合理补货。

21:00—21：30 1: 抽查厨部厨具，用具，调料等是否清洁并按规定摆放整齐
收好，水,电,气,油等开关,阀门按安全标准关闭,各岗位的
卫生是否达标。

2:审阅各岗位负责人的全天工作笔记，根据他们的工作笔
记与自己工作笔记,抽查结果有计划的安排第二天厨部工
作详细部署，及例会内容。

备注：
1：每月不少于2次市场调查，掌握原材料的规格，价格质量，熟悉
菜品成本，掌握原材料的库存量,了解市场供应情况，便于控制菜崤
成本，新菜，时令菜的研发.
2：每周二次厨部工作会
A：卫生（食品卫生，日常计划卫生)生产（食物储藏，出品质量，
新菜研发，岗位职责）设备（厨部设备的维护与保养）
B:厨政纪律（考勤，厨房纪律)安全（厨房安全工作流程)
3：每周一次协调会：（与前厅,营销相互交流与沟通）。