(新)苏伯汤
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（新）苏伯汤
品名
苏伯汤
主料
牛腩1盒、（原汁用半份）甘蓝50克、去皮西红柿300克、熟土豆30克、胡萝卜20克
配料
紫苏叶4克（2片）西芹10克、蒜仁10克、圆葱10克
调料
牛肉汁5克、鸡粉2克、胡椒粉1克、糖3克、味素1克、奶油块10克1盒、番茄酱30克、色拉油30克、水200克。
制作流程
首先将锅内放入色拉油烧制5成热放入番茄酱和切成块的西红柿小火炒至1分钟再放入主料（甘蓝除外）、调料（胡椒粉除外）炖至1分钟再放入甘蓝、小料、胡椒粉炖至半分钟即可。
5、西芹、圆葱切成1cm菱形段、蒜仁轻拍1cm丁紫苏叶切1厘米丁备用。
6、根据配送原料咸淡店内掌握口味调制。
7、胡椒粒用胡椒棒现磨使用。
8、必须现卖现炖。
品名
苏伯汤（牛腩）
主料
牛腩1盒
调料
盐2克、味素3克、料酒20克、八角2克、葱姜共10克、香叶2片
制作流程
1、首先将牛腩泡净血水放入冷水锅内焯制、开锅后去净血沫捞出投净备用
2、罐内放入牛腩、水、调料、葱姜开锅煮制30-40分钟熟烂备用
3、熟牛腩必须凉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ包装备用
质量标准
牛腩熟烂：汤汁浓鲜
投料标准
净牛腩150克/盒
初加工
1、严格按工艺标准执行
2、牛腩切制2-3cm方块
3、成品冷库保质期2天
质量标准
鲜香微酸、口感浓厚
投料标准
900克/煲
容器标准
金灶炉（破损勿用）煲边无油渍
制作时间
6分钟
备注
1、严格按工艺标准执行。
2、绿甘蓝去净黄叶、撕改制3cm片泡水生鲜备用。茎部去掉（员工餐食用）。
3、西红柿用开水烫好去皮切制3cm方块。
4、土豆、胡萝卜锛制1.5cm块、煮制熟烂备用，剩货土豆不许使用。
品名
苏伯汤
主料
牛腩1盒、（原汁用半份）甘蓝50克、去皮西红柿300克、熟土豆30克、胡萝卜20克
配料
紫苏叶4克（2片）西芹10克、蒜仁10克、圆葱10克
调料
牛肉汁5克、鸡粉2克、胡椒粉1克、糖3克、味素1克、奶油块10克1盒、番茄酱30克、色拉油30克、水200克。
制作流程
首先将锅内放入色拉油烧制5成热放入番茄酱和切成块的西红柿小火炒至1分钟再放入主料（甘蓝除外）、调料（胡椒粉除外）炖至1分钟再放入甘蓝、小料、胡椒粉炖至半分钟即可。
5、西芹、圆葱切成1cm菱形段、蒜仁轻拍1cm丁紫苏叶切1厘米丁备用。
6、根据配送原料咸淡店内掌握口味调制。
7、胡椒粒用胡椒棒现磨使用。
8、必须现卖现炖。
品名
苏伯汤（牛腩）
主料
牛腩1盒
调料
盐2克、味素3克、料酒20克、八角2克、葱姜共10克、香叶2片
制作流程
1、首先将牛腩泡净血水放入冷水锅内焯制、开锅后去净血沫捞出投净备用
2、罐内放入牛腩、水、调料、葱姜开锅煮制30-40分钟熟烂备用
3、熟牛腩必须凉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ包装备用
质量标准
牛腩熟烂：汤汁浓鲜
投料标准
净牛腩150克/盒
初加工
1、严格按工艺标准执行
2、牛腩切制2-3cm方块
3、成品冷库保质期2天
质量标准
鲜香微酸、口感浓厚
投料标准
900克/煲
容器标准
金灶炉（破损勿用）煲边无油渍
制作时间
6分钟
备注
1、严格按工艺标准执行。
2、绿甘蓝去净黄叶、撕改制3cm片泡水生鲜备用。茎部去掉（员工餐食用）。
3、西红柿用开水烫好去皮切制3cm方块。
4、土豆、胡萝卜锛制1.5cm块、煮制熟烂备用，剩货土豆不许使用。