特色美食-黄氏牛肉

特色美食-黄氏牛肉
特点：麻辣鲜香，泡菜味浓。

原料：牛腩750克，熟牛蹄100克。

调料：泡姜30克，泡萝卜50克，泡辣椒20克，盐5克，鸡精8克，味精8克，料酒15克，白糖4克，胡椒粉3克，红油豆瓣50克，葱段、姜片各15克，香料17克，色拉油500克（实耗50克），鲜汤800克，香菜5克。

香料配比：山奈3克，八角5克，桂皮2克，草果2颗，小茴香5克。

制作方法：
（1）牛腩肉、牛蹄洗净，改成小方块，泡姜切片，泡萝卜切一字条，泡辣椒切段。

（2）将切好的牛脯、牛蹄过水。

（3）锅中入色拉油，四成油温时下豆瓣炒香上色，下泡姜、泡萝卜、泡辣椒、姜片、葱段一起翻炒，炒到泡菜味浓时，加入过好水的牛脯、牛蹄，再加入鲜汤、香料、料酒，烧沸后盛入高压锅中压15分钟即成。

（4）打开高压锅，除去杂物不用，再加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐调味，盛入火锅中，用香菜点缀即成。