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化学课件《重要的体内能源——油脂》优秀ppt3 人教课标版
二、油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸
氧 化
二氧化碳
水
甘油 热量
脂肪酸的功能：
１、供给人体热量； ２、储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储
存； ３、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料； ４、在体内发生多种生理功能，如促进发育、
维持健康和参与胆固醇的代谢。
作业：
Ｐ１３ １、２、３、４ 补：写出下列酯的水解方程式：（做在课本） HCOOCH2 CH3 、CH3COOCH(CH3)2 （C１７H3５COO）３C３H５（硬脂酸甘油酯）
126.在寒冷中颤抖过的人倍觉太阳的温暖，经历过各种人生烦恼的人，才懂得生命的珍贵。――[怀特曼] 127.一般的伟人总是让身边的人感到渺小；但真正的伟人却能让身边的人认为自己很伟大。――[G.K.Chesteron]
128.医生知道的事如此的少，他们的收费却是如此的高。――[马克吐温] 129.问题不在于：一个人能够轻蔑、藐视或批评什么，而是在于：他能够喜爱、看重以及欣赏什么。――[约翰·鲁斯金]
RCOOR1 + H2O
RCOOH + R1OH
碱性条件（不写可逆）：
RCOOR1 + NaOH → RCOONa + R1OH
２、油脂在酸或碱性条件下的水解
油脂＋水 酸 高级脂肪酸＋甘油(丙三醇)
油脂＋水 碱 高级脂肪酸钠＋甘油 （高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫
皂化反应，工业用此反应制肥皂）
1-2重要的体内能源
油脂
我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使 食物香美可口，促进食欲，更是人体正常 生命活动所需要的营养物质。经济的发展 使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。市 场上食用油供应日益丰富，居民的消费量 也大大增加。
《重要的体内能源——油脂》精编课件15页
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重要的体内能源——油脂 PPT课件4 人教课标版
油脂
——重要的体内能源
一、你对油脂知多少？
●油脂是油与脂肪的总称
●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的
食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。
●脂——来源于动物，常温下为固体，由
饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。
●油——来源于植物，常温下为
液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油 酯，有一个或多个不饱和键。
（2）碱性水解 ——皂化反应
O
C17H35C O CH 2 O
+ C17H35C
O
O
CH3NaOH △
C17H35C O CH 2
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
肥皂的主要成分 甘油
注意：● NaOH的作用：催化剂和反应物 ●此法能否鉴别矿物油和植物油？ ●加入少量乙醇的作用？
•
17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。
•
18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。
•
19、大家常说一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了，自己的人生都不认真面对的话，那谁要认真对待你。
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
——重要的体内能源
一、你对油脂知多少？
●油脂是油与脂肪的总称
●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的
食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。
●脂——来源于动物，常温下为固体，由
饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。
●油——来源于植物，常温下为
液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油 酯，有一个或多个不饱和键。
（2）碱性水解 ——皂化反应
O
C17H35C O CH 2 O
+ C17H35C
O
O
CH3NaOH △
C17H35C O CH 2
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
肥皂的主要成分 甘油
注意：● NaOH的作用：催化剂和反应物 ●此法能否鉴别矿物油和植物油？ ●加入少量乙醇的作用？
•
17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。
•
18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。
•
19、大家常说一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了，自己的人生都不认真面对的话，那谁要认真对待你。
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
《重要的体内能源——油脂》课件四(20张PPT)(人教版选修5)
因为形成油脂的油脂酸的饱和程 度，对油脂的熔点有重要影响。
五、油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪 酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸
氧化
二氧化碳 + 水
+ 甘油 + 热量
脂肪酸在人体内的主要功能
1． 供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放 热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；
2. 脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量” 的存储；
3．用于制作肥皂。
皂化反应
1．肥皂的制取的原理（皂化反应）
O
C17H35 C O CH2 O
＋
3NaOH
C17H35 C O CH O
C17H35 CH35COONa
硬脂酸钠
＋CH
CH2
OH OH
甘油
2．肥皂制取的过程：
• 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比 例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生 皂化反应；
• 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸 钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐 析）；
• 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填 充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成 成品肥皂；
• 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
思考：怎样用实验证明
某种油是油脂还是矿物油。
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
R3 C O CH2
2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
1）代表高级脂肪酸中 的烃基
2）可能为饱和烃基， 也可能为不饱和烃基
五、油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪 酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸
氧化
二氧化碳 + 水
+ 甘油 + 热量
脂肪酸在人体内的主要功能
1． 供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放 热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；
2. 脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量” 的存储；
3．用于制作肥皂。
皂化反应
1．肥皂的制取的原理（皂化反应）
O
C17H35 C O CH2 O
＋
3NaOH
C17H35 C O CH O
C17H35 CH35COONa
硬脂酸钠
＋CH
CH2
OH OH
甘油
2．肥皂制取的过程：
• 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比 例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生 皂化反应；
• 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸 钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐 析）；
• 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填 充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成 成品肥皂；
• 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
思考：怎样用实验证明
某种油是油脂还是矿物油。
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
R3 C O CH2
2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
1）代表高级脂肪酸中 的烃基
2）可能为饱和烃基， 也可能为不饱和烃基
化学课件《重要的体内能源——油脂》优秀ppt2 人教课标版
油
油、豆油、棉籽油 属 于
脂
酯
动物油脂呈固态， 类
脂 称脂肪
肪 如：猪油、牛油
问题：汽油，柴油也称油，
四、油脂的组成和结构
1．油脂的定义： 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
硬脂酸
(C17H35COOH) 软脂酸 (C15H31COOH) 油酸
(C17H33COOH)
下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
思考：怎样用实验证明
某种油是油脂还是矿物油。
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
练习：
1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ D）
O
R1 C O CH2 结构： O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
O
1）代表高级脂肪酸中
R 1 C O C H 2 的烃基
O
R2 C O CH
2）可能为饱和烃基，
O
也可能为不饱和烃基
R3 C O CH2
3）可能相同（即单甘油酯），也可
能不同（即混甘油酯）
2. 脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量” 的存储；
3． 作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固 醇等的原料；
4． 促进发育，维持健康。
六、油脂的化学性质
1．油脂的氢化 （油脂的硬化）
1．油脂的氢化
O
C 17H 33 C 17H 33
O
C O C O
O O
＋ 3H C H 2
重要的体内能源——油脂 PPT课件3 人教课标版
•
10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。
•
11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。
•
12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。
•
15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。
•
16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。
•
17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。
二、油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸
氧 化
二氧化碳
水
甘油 热量
脂肪酸的功能：
１、供给人体热量； ２、储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储
存； ３、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料； ４、在体内发生多种生理功能，如促进发育、
维持健康和参与胆固醇的代谢。
作业：
Ｐ１３ １、２、３、４ 补：写出下列酯的水解方程式：（做在课本） HCOOCH2 CH3 、CH3COOCH(CH3)2 （C１７H3５COO）３C３H５（硬脂酸甘油酯）
•
5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
•
6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。
第二节 重要的体内能源——油脂精选教学PPT课件
2、油脂的水解 酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
碱性水解方程式：
肥皂的主要成分
@ 油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； 3．用于制作肥皂。
工业制皂流程简述
动、植物 NaOH
三、油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
1、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
1．硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
二、油脂在体内发生的什么变化
油脂在人体中主要被小肠消化吸收
水解 高级脂肪酸甘油脂
酶
高级脂肪酸 ＋
氧化
甘油
二氧化碳 ＋ 水 ＋热量
高级脂肪酸甘油脂
酶 高级脂肪酸
热能 氧 化
水解形成高级脂肪酸和甘油
储备热能、 保温御寒
脂肪 和油
溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
假如人生不曾相遇，我不知道自己有那样一个习惯，收集你的欢笑，收集你的感情，收集你的一切一切。 假如人生不曾相遇，我不能深刻的体会孤独和忧伤，有着莫名的感动，激荡着热泪盈眶的心情入眠。
假如人生不曾相遇，我不会保持着一个人的想象，即使这想象难免寂寞无奈，但我仍然坚持着这样的梦想。 假如人生不曾相遇，我怎会理解一个人的孤独是那样铭心，但却可以释放自我的彷徨与无助。含泪的沧桑，无限的困惑，因为遇见了你，才会有更深的意义。可为什么在爱的时候，总伴着淡淡的心伤？
《重要的体内能源——油脂》课件3
11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰
15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东
4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。——贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。——列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。——华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。——苏霍姆林斯基
（２）羧酸酯的通式为RCOOR1，其中R1 是烃基，R也一定是烃基吗？
（３）RCOOR1与ROOCR1是同一种酯吗？ （４）酯基是酯的官能团，可写作 —COO—R或R—OOC—
一、油脂的成分
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
高级脂肪酸
如： C１７H3５COOH（硬脂酸） C１５H3１COOH（软脂酸）
C１７H3３COOH （油酸 含碳碳双键）
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课堂小结：
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具
有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃 的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大， 其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
R2 C O O
R3 C O
CH2 CH
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm3
• 2．有明显的油腻感 • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 • 4．是一种良好的有机溶剂 • 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大
多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃 基多时，大多为固态的脂肪。
由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂 熔点较高，在室温下呈固态，如动物油
由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低 在室温下呈液态，如植物油
二、油脂在体内发生的什么变化
油脂在人体中主要被小肠消化吸收
水解 高级脂肪酸甘油脂
酶
高级脂肪酸 ＋
氧化
甘油
二氧化碳 ＋ 水 ＋热量
高级脂肪酸甘油脂
酶 高级脂肪酸
热能 氧 化
水解形成高级脂肪酸和甘油
储备热能、 保温御寒
脂肪 和油
溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
3、碱性水解： 肥皂等。
提 供
营养物质
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘 油三脂。
油脂的结构
O
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
R1 C O O
学与问
1、植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？ 植物油中含有较多的C C等不饱和键 而动物油（脂肪）含饱和烃基较多
2、在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康 的关系。
摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和 高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量 和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性， 容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和 高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的 含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。
• （3）肥皂的去污过程
• ．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂 使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机 使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自 然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷 洗涤剂造成水体富营养。
2、油脂的水解 酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
碱性水解方程式：
肥皂的主要成分
@ 油脂水解的价值：
• 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； • 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； • 3．用于制作肥皂。
工业制皂流程简述
动、植物 NaOH
三、油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
1、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
1．硬化油的特性：
❖ （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； ❖ （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； ❖ （3）硬化油便于运输； ❖ （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们
对你的身体有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态， 3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
• 2．肥皂的去污原理
• （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或 －COO－是极性基团，极易溶于水，具有 亲水性；
• （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R， 不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有 亲油性质；