微生物讲义的生长
《微生物生长》PPT课件
选择培养基分离法
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1.平板 划线法
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2.稀释倒平皿法
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在不补充营养物质或移去培养物， 保持整个培养液体积不变条件下， 以时间为横坐标，以菌数为纵坐 标，根据不同培养时间时细菌数 量的变化，可以作出一条反映细 菌在整个培养期间菌数变化规律 的曲线。
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生长曲线可 分：
延滞期 lag phase
对数期 log phase
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３．薄膜过滤计数法
常用微孔薄膜过滤法测定空气和水中的 微生物数量。
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此法适用于测定量大、含菌浓度很低的流体
样品，如水、空气等。 2020/12/31
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4．比浊法
为测定菌悬液中细胞数的快速方法。原 理是悬液中细胞浓度与混浊度成正比， 与透光度成反比，可用分光光度计测定 光密度，对照标准曲线求出菌液浓度。
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3. 单细胞分离法
采取显微分离法从混杂群体中直接分离单个细胞进行 培养以获得纯培养 。
在显微镜下使用单孢子分离器进行机械操作，挑取单 孢子或单细胞进行培养。也可以采用极细的毛细管在 载玻片的琼脂涂层上选取单孢子并切割下来，然后移 到合适的培养基进行培养。
(食品微生物课件)第五章微 微生物生长
一般细菌每1mg干重约等于4～5mg湿菌鲜重和相当于
上述细菌生长曲线仅反映它们在有限营养液中的群 体生长规律，如实验室中常用的浅层液体培养和摇瓶振 荡培养以及工业生产中普通采用的发酵罐深层搅拌通气 培养。正确地认识和掌握细菌群体的生长特点和规律， 对于科学研究和微生物工业发酵生产具有重要意义。
四、连续培养
将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生长，最后一 次收获，此称分批培养(Batch culture)。通过对细菌纯培 养生长曲线的分析可知，在分批培养中，培养料一次加入， 不予补充和更换。随着微生物的活跃生长，培养基中营养物 质逐渐消耗，有害代谢产物不断积累，故细菌的对数期不可 能长时间维持。
(食品微生物课件）第五章微 微生物生长
微生物生长是代谢的结果。当同化超过异化作用，细胞物 质量增加，个体重量和体积增大，就是生长。个体数量的 增多称为繁殖。生长是繁殖的基础，繁殖则是生长的结果。 -单细胞微生物如细菌、酵母菌的个体细胞的增大即细胞 物质的增加是有限度的，细胞长大到一定程度就开始分裂 繁殖，菌体数量增多。细菌旺盛生长时几十分钟就可繁殖 一代。因此它们的生长往往是通过繁殖表现出来的，本质 上是以群体细胞数目增加为生长标志。丝状微生物如放线 菌、霉菌的生长主要表现为菌丝的伸长和分枝，通常以菌 丝的体积和重量增长(细胞物质量的增加)来衡量生长状况。
也可以将待分离的样品进行适当处理，以消除不希 望分离到的微生物。例如，想分离得到芽孢细菌，可在 倒平皿前将样品用高温处理一段时间，以破坏所有的或 大部分的非芽孢细菌，这样分离得到的菌落大多是芽孢 细菌。
微生物的生长
笫二节微生物的生长生长是一个复杂的生命活动的过程。
微生物细胞从环境吸取营养物质，经代谢作用合成新的细胞成分，细胞各组成成分有规律地增长，致使菌体重量增加，这就是生长。
随着菌体重量的增加，菌体数量也增多，这就进入到繁殖阶段。
生长是繁殖的基础，繁殖是生长的结果。
微生物在各种环境下生长，其生长和生理活动实际上是对它们所处环境条件的一种反应。
微生物怎样生长，什么因素影响它们的生长，什么因素促使代谢产物的生成，微生物如何对不良环境做出反应，又在什么条件下死亡？研究和解决这些问题，将为培养和发酵条件的优化打好基础。
微生物生长和繁殖有许多方式。
细菌是裂殖，即每个母细胞体积增大最后分裂成两个相同的子细胞，众多无性的子细胞形成一个无性繁殖系。
除了裂殖酵母外，多数酵母行出芽繁殖，母细胞在繁殖周期内体积几乎没有变化，无数代出芽繁殖，也形成为菌落。
丝状真菌的生长是以其顶端延长的方式进行的，在生长过程中产生繁茂的分技而构成整体。
研究微生物的生长，需要从研究微生物的个体生长和群体生长两个方面着手。
一、微生物个体细胞的生长细菌在分裂的一个生长周期内，细胞质量和所有细胞组成均倍增，分裂所得两个子细胞与母细胞完全相同。
因此除了单一倍增外，一般不可能指出细菌的“菌龄”。
所谓细菌的菌龄，不是指个别细菌细胞的菌龄，而是指细菌培养物在培养条件下所度过的时间。
酵母的母细胞与子细胞实际上可以识别，因为母细胞产生每个子细胞都会留下一个芽痕，因此酵母细胞的群体（population）有一个连续变化的菌龄分布。
霉菌的生长特性是菌丝伸长和分支，从菌丝体的顶端通过细胞间的隔膜进行生长。
一旦一个细胞形成，它就保留其完整性，并有一个相对于邻近细胞的菌龄。
菌丝体既可以是长的和散开的，也可以是短的和高度分支的，或者是两者的混合形式，这取决于培养的环境条件。
当其生长在表面上时，菌丝体盘结交叉，形成浓密的菌落。
在深层培养中，菌丝体能以分散的菌丝形式存在，或者形成直径为0.1~10mm的菌丝团。