教育厅食品安全培训
教师食品安全培训
教师食品安全培训尊敬的各位教师，食品安全是保障学生健康的重要一环，随着社会的发展和人们对健康饮食的关注，食品安全问题日益凸显。
作为教育工作者，我们有责任为学生提供安全、营养的饮食环境。
为此，我们特别组织了此次食品安全培训，旨在提升教师们对食品安全的认识和理解，从而更好地指导学生健康饮食。
一、食品安全基础知识食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、服务等环节中不发生化学的、生物的或其他潜在危害人体健康的事故。
食品安全的核心是预防，通过科学的管理和控制措施，确保食品从农田到餐桌的全过程安全。
二、食品安全法律法规我国已颁布了一系列食品安全法律法规，如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等，对食品的生产、加工、流通和销售等各个环节进行了严格的规定。
作为教师，我们需要了解这些法律法规的基本内容，以便在教学中引导学生遵守相关规则，同时也能在遇到食品安全问题时，指导学生正确处理。
三、食品安全风险管理食品安全风险管理包括风险评估、风险管理和风险交流三个环节。
风险评估是对潜在危害进行科学评估，风险管理是根据评估结果制定和实施预防措施，风险交流则是确保相关人员和公众了解食品安全信息。
教师应学会运用这些方法，帮助学生识别和规避食品安全风险。
四、食品安全与营养教育食品安全不仅要求食品无毒无害，还应保证食品的营养价值。
教师应了解不同食物的营养成分，以及合理的膳食搭配，以便在教学中传授学生正确的营养知识，培养他们形成健康的饮食习惯。
五、食品安全事故处理一旦发生食品安全事故，教师应保持冷静，立即采取措施，如停止食用可疑食品、保护现场、及时报告等，同时应学会基本的急救知识，以便在紧急情况下对学生进行初步的救治。
六、食品安全的日常实践教师可以在日常教学中融入食品安全教育，如组织学生参与食品安全知识竞赛、参观食品加工厂、学习食品标签识别等。
通过这些实践活动，学生能够更加直观地了解食品安全的重要性，并将其应用到日常生活中。
教育局学校食品安全培训总结5篇精选
教育局学校食品安全培训总结5篇精选通过总结，人们可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，使今后的工作少走弯路，多出成果。
下面是小编给大家精心挑选的工作总结，希望能帮助到大家!教育局学校食品安全培训总结篇一一、县教育局成立食品药品安全工作领导小组，由局长任组长，并在教育科设立工作办公室。
各校建立健全校内食品安全工作机构，明确校长是学校食品药品安全的第一责任人，对职责范围内的食品药品安全工作负有领导责任;指定专人分管食品药品安全工作，分管人员对校内食品药品安全直接负责，并将食品药品安全管理工作列入分管人员年度工作计划中考核内容实施奖惩制度。
二、建立各项食品药品安全工作规章制度。
制度主要应包括：食堂、商店从业人员体检制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向师生出售饭菜24小时留样制度、学校食品药品安全事故责任追究制度等8项制度。
各友会校对制度的执行情况要经常性地开展监督检查，减少或及时消除食品药品安全隐患，防范校内重大食品药品安全事故的发生。
三、积极开展学校食品药品安全宣传教育工作。
各校要制定201_年安全工作计划中食品药品工作的教育，大力开展食品药品安全的专题宣传教育活动，倡计划导健康消费，要求每学期开展食品安全健康教育活动不少于2次。
四、加强校内食品药品安全管理工作。
学校必须完善各项监督管理制度，落实专人履行监督管理职责，要与承包者签订食品药品安全责任状，提出明确的食品药品卫生安全要求。
禁止非工作人员进出食堂、商店的加工操作间及食品原料存放间。
五、各校要建立和完善学校突发性食品药品安全事故的应急处理机制，制订食品药品安全工作预案。
要配合有关部门做好学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作。
积极开展“千镇连锁超市、万村放心店”建设活动，年内建成3个校内连锁超市，26所学校放心店建设任务，其覆盖面达到50%以上。
积极推行蔬菜、肉品的定点配送工作。
食品安全培训方案(3篇)
食品安全培训方案（3篇）食品安全培训方案（通用3篇）食品安全培训方案篇1一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;(7)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的;(8)用非食品原料加工的`，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;(9)超过保质期限的;(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
教育系统食品安全培训讲话稿范文
教育系统食品安全培训讲话稿范文在当下社会，需要使用讲话稿的情况越来越多，讲话稿可以帮助发言者更好地表达。
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教育系统食品安全培训讲话稿1同志们：经区委、区政府同意，举办今天这期培训班，这是我区举办的第一次食品安全协管员集中培训。
主要目的是深入贯彻落实《桥北区安全生产、食品安全基层监管组织网络建设实施方案》文件精神，通过这种集中培训学习的形式，使食品安全协管员明确自身的工作职责，进一步掌握有关食品法律法规、业务知识和工作方法，进一步解决我区长期以来存在的日常监管难以触及的问题，推动我区食品安全各项工作正常有序开展，推进我区基层食品安全网络建设，确保广大群众饮食安全，下面，我讲几点意见：一、切实增强做好食品安全工作的责任感和使命感食品事关人民群众身体健康和生命安全，与公众的切身利益密切相关。
近年来，在区委、区政府的正确领导下，全区各镇办、各有关部门坚持以人本和行政为民的理念，认真履职，协调配合，食品安全工作取得了显著成效，特别是在毒奶粉事件处置、食品安全专项整顿等工作中，各镇办、各有关部门服从大局、行动迅速、处置得当，切实维护了人民群众身体健康和生命安全，维护了我区经济社会秩序和大局的稳定，以实际行动树立了执政为民的良好形象，为全区经济社会平稳发展和构建“和谐桥西”作出了要贡献。
在此，我代表区政府向从事、关心、支持食品安全工作，特别是基层一线的全体同志表示衷心的感谢！近年来食品安全事件频繁发生，引起了全社会的广泛关注，特别是“毒奶粉”事件，使国内食品安全监管面临的压力空前加大。
当前，食品安全仍处于矛盾凸显期和风险高发期，安全事件时有发生，食品安全形势依然严峻，监管任务非常艰巨，面临重大挑战和严峻考验。
从我区来看，当前影响我区食品安全深层次的问题尚未根本解决，主要表现在：一是食品产业发展水平仍然较低。
成规模的食品生产企业不多，食品产业小、散、乱、差的局面未根本转变，设备工艺落后，从业人员素质低，管理制度欠缺，食品卫生质量缺乏保证。
食品安全培训内容
食品安全培训内容食品安全培训内容尊敬的同事们：大家好！我是负责食品安全培训的主讲人，今天很高兴能够为大家讲解食品安全相关的知识和技能，希望通过培训能够提高大家的食品安全意识，确保我们的产品质量和消费者的健康。
一、食品安全意识的培养：1.了解食品安全的定义和重要性；2.培养对食品安全的责任心和使命感；3.识别食品安全的风险和危害。
二、食品安全法律法规的学习：1.了解食品安全法律法规的基本概念和体系；2.掌握食品安全法律法规的主要内容；3.学习食品安全法律法规的适用范围和实施方式。
三、食品卫生管理体系的建立：1.了解食品卫生管理体系的概念和意义；2.学习建立和完善食品卫生管理体系的基本要求；3.掌握食品卫生管理体系的运作流程和具体措施。
四、食品安全风险评估与监测：1.了解食品安全风险评估的目的和方法；2.学习食品安全监测的方法和指标；3.掌握食品安全风险评估与监测的实施步骤。
五、食品安全控制和预防：1.了解食品安全控制的原则和措施；2.学习食品安全预防的方法和技巧；3.掌握食品安全控制和预防的操作步骤。
六、食品安全事故处理和应急预案：1.了解食品安全事故的类型和原因；2.学习食品安全事故处理的方法和措施；3.掌握食品安全应急预案的制定和实施。
七、食品安全宣传与教育：1.了解食品安全宣传与教育的重要性和方式；2.学习制定和实施食品安全宣传与教育计划；3.掌握食品安全宣传与教育的具体方法和技巧。
以上就是本次食品安全培训的内容。
通过本次培训，希望大家能够加强食品安全意识，了解食品安全相关的法律法规和管理要求，掌握食品安全管理的基本知识和技能，确保我们的产品质量和消费者的健康。
谢谢大家的聆听！希望大家能够将食品安全的知识和技能运用到实际工作中，为保障食品安全贡献一份力量！。
食品安全教育培训
食品安全教育培训一、大纲1、食品中常见的污染及预防控制2、餐饮服务监督管理3、加工操作规程4、食品安全事故处理/过程监控要求二、食品中常见污染及预防控制1、具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒。
（一）食品中常见污染及预防控制1、人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致。
2、生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马马铃薯、青番茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
（二）食品中常见污染及预防控制1、部分有毒食品青皮红烧鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇（颜色鲜艳的大都有毒）2、能污染食品的物质有机磷农药,蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素。
三、餐饮服务监督管理新《食品安全法》已于2015年10月1日起施行（一）餐饮服务基本要求，餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职管理人员。
（一）餐饮服务基本要求1、应当建立食品、食材原料、食品添加剂和相关产品的采购记录制度。
2、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于2年。
四、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制度的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查代加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或者使用;（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的热制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具，设备应当在使用前进行消毒；（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗的和消毒的餐具、饮具；购置使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。
食品安全知识教育培训
01
从业人员培训
对新入职和在职员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识
和操作技能。
02
培训内容
包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、食品安全
卫生知识等。
03
考核要求
对从业人员进行定期考核，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能，
对考核不合格的员工进行再培训或调整岗位。同时，建立从业人员培训
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人 体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它是一门探 讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安 全的跨学科领域。
食品安全的重要性
食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系 到经济的健康发展和社会的和谐稳定。因此，加强食品安全 工作是重大的民生问题，也是一项长期而艰巨的任务。
国内外食品安全形势
国内食品安全形势
近年来，我国食品安全总体形势稳定向好，但仍然存在一些问题和挑战，如微 生物污染、农兽药残留超标、添加剂使用不当等。
国外食品安全形势
不同国家和地区的食品安全形势存在差异，但普遍面临着类似的问题，如致病 微生物、化学性污染和食源性疾病等。同时，国际间的食品安全合作也在不断 加强。
使用原则与限量标准
使用原则
食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准–食品添加剂使用标准》（GB 2760– 2014）的规定，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪
造为目的而使用。
限量标准
食品添加剂在食品中的最大使用量或残留量不得超过规定的限量标准，具体限量标准可 查阅GB 2760–2014。
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REPORTING
食品安全生产培训内容
食品安全生产培训内容食品安全生产培训的内容主要包括以下几个方面：1.食品安全法律法规知识食品安全法律法规是保障食品安全的基础，培训内容应包括食品安全法律法规的基本原理、相关政策和法规的具体内容，以及食品安全管理的重要性和要求。
2.食品卫生知识食品卫生是食品安全的重要环节，培训内容应包括食品卫生基本知识、食品所含有害物质的种类和危害、食品保存和加工的注意事项等。
3.食品安全管理体系培训内容应包括食品安全管理体系的建立和实施，包括食品安全管理的基本原则、食品安全目标的制定、食品安全管理程序的编写和执行等。
4.食品生产加工操作规范食品生产加工操作规范是确保食品安全的重要环节，培训内容应包括食品生产加工操作的基本要求、关键控制点的控制措施、操作规程和操作流程等。
5.食品原材料的选择、采购与检验食品原材料的选择、采购与检验是确保食品安全的前提条件，培训内容应包括食品原材料的选择和采购的标准、食品原材料的贮存和运输要求、食品原材料的检验方法和要求等。
6.食品安全事故应急处理培训内容应包括食品安全事故的定义、种类和危害、食品安全事故的应急处理措施、食品安全事故的报告和处理程序等。
7.食品安全监督与检查培训内容应包括食品安全监督与检查的目的和重要性、食品安全监督与检查的主要内容和方法、食品安全监督与检查的流程和要求等。
8.食品安全教育与宣传食品安全教育与宣传是提高公众食品安全意识的重要手段，培训内容应包括食品安全教育与宣传的基本原则和方法、食品安全教育与宣传的对象和内容等。
通过以上内容的培训，可以提高从业人员对食品安全的认识和理解，加强对食品安全管理的掌握和实施，提高食品生产加工操作的规范性和科学性，从而确保食品的安全和卫生。
食品安全教育培训
食品安全意识培养与提升
01
02
03
04
食品安全意识的培养需要从娃 娃抓起，通过学校教育、家庭 教育和社会教育等多渠道进行
。
加强对食品生产经营者的培训 和教育，提高他们的食品安全
意识和守法意识。
鼓励消费者参与食品安全监督 ，提高消费者的食品安全知识
和维权能力。
通过媒体宣传、科普教育等方 式，普及食品安全知识，提高
污染。
食物中毒的应急处理
02
一旦发生食物中毒事件，应立即启动应急预案，及时救治患者
，封存可疑食品及原料，配合相关部门进行调查处理。
食物中毒的报告与通报
03
发现食物中毒事件后，应及时向相关部门报告，并通报相关餐
饮服务提供者，共同防范类似事件的发生。
PART 04
食品安全监管与责任追究 机制
REPORTING
从业人员健康管理及培训
健康检查与证明
从业人员需定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗 。
食品安全知识培训
从业人员应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和 操作技能。
个人卫生要求
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣 帽。
食物中毒预防与应急处理
食物中毒的预防措施
01
加强食品原料采购、加工、储存等环节的卫生管理，防止食品
日常生活中食品安全注意事项
提醒消费者在购买食品时注意查看食品标签、生产日期、保质期等信息，避免购买到过期或 不合格食品。
教授消费者正确的食品储存方法，避免食品在储存过程中变质或受到污染。
引导消费者养成良好的饮食习惯，如饭前洗手、生熟分开、烧熟煮透等，预防食源性疾病的 发生。
季节性食品安全风险提示
食品安全学习和培训资料
食品安全学习和培训资料1. 食品安全概述1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全的重要性食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，关系到经济的稳定和发展，社会的和谐与进步。
2. 食品安全风险2.1 生物性风险生物性风险主要包括微生物（如细菌、病毒、霉菌等）污染，可能导致食物中毒。
2.2 化学性风险化学性风险主要包括农药、兽药残留，有害化学物质（如重金属、塑化剂等）污染，可能导致慢性疾病。
2.3 物理性风险物理性风险主要包括食品中异物（如金属、玻璃等）混入，可能导致消费者受伤。
3. 食品安全标准和法规3.1 食品安全标准食品安全标准是对食品的安全性、营养性、保质期等方面所做的规定。
我国食品安全标准主要包括国家标准、行业标准、地方标准等。
3.2 食品安全法规我国食品安全法规主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准管理办法》等。
4. 食品安全管理和控制4.1 HACCP体系HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）体系是一种食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的潜在风险进行分析和控制，确保食品安全。
4.2 GMP和SSOPGMP（Good Manufacturing Practice）良好生产规范和SSOP （Sanitation Standard Operating Procedure）卫生标准操作程序，是食品安全管理的两个重要方面，主要涉及食品生产过程中的卫生条件和操作规范。
5. 食品安全监测和评估5.1 食品安全监测食品安全监测主要包括对食品中微生物、化学物质、异物等的检测，以及对食品生产、加工、运输、储存、销售等环节的监督。
5.2 食品安全评估食品安全评估是对食品中的潜在风险进行评价，包括风险分析、风险评估、风险管理等方面。
6. 食品安全事故应对食品安全事故应对主要包括事故的报告、调查、处理和通报等方面。
教育部食堂安全规定培训(3篇)
第1篇一、引言为确保学校食堂食品安全，保障广大师生饮食健康，教育部高度重视学校食堂安全管理工作，制定了一系列食堂安全规定。
为提高学校食堂管理人员和从业人员的食品安全意识和操作技能，现举办本次食堂安全规定培训。
以下是对教育部食堂安全规定的主要内容进行解读。
二、培训目的1. 提高学校食堂管理人员和从业人员的食品安全意识；2. 使学校食堂管理人员和从业人员掌握食品安全法律法规及操作规范；3. 增强学校食堂食品安全管理能力，预防食品安全事故的发生；4. 保障广大师生饮食健康，维护学校正常教学秩序。
三、培训内容1. 食品安全法律法规（1）食品安全法及相关法律法规培训内容：解读《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，明确学校食堂食品安全管理的基本要求。
（2）学校食品安全与营养健康管理规定培训内容：解读《学校食品安全与营养健康管理规定》，强调学校食堂食品安全管理的重要性，明确学校食堂食品安全管理责任。
2. 食堂安全管理（1）食堂设施设备管理培训内容：讲解食堂设施设备的选购、安装、使用、维护和保养等方面的要求，确保设施设备符合食品安全标准。
（2）食品采购与储存管理培训内容：讲解食品采购、验收、储存等方面的要求，确保食品来源合法、质量合格。
（3）食品加工与制作管理培训内容：讲解食品加工、制作过程中的卫生要求，防止食品交叉污染和变质。
（4）食品留样与废弃食品管理培训内容：讲解食品留样、废弃食品的处理方法，确保食品安全。
3. 食堂从业人员管理（1）从业人员健康与培训培训内容：讲解从业人员健康检查、培训、考核等方面的要求，确保从业人员具备良好的职业素养和操作技能。
（2）从业人员操作规范培训内容：讲解食品加工、制作过程中的操作规范，防止食品污染和食源性疾病的发生。
4. 食堂事故应急处置培训内容：讲解食堂事故应急处置程序，提高从业人员应对突发事件的能力。
四、培训要求1. 各学校要高度重视食堂安全规定培训，确保管理人员和从业人员参加培训。
食品安全保护培训内容
食品安全保护培训内容食品安全是社会稳定和人民健康的重要保障。
为了确保食品安全，各级政府、企事业单位、学校等组织纷纷开展食品安全保护培训工作，提升全民食品安全意识和自我保护能力。
下面将介绍一些常见的食品安全保护培训内容。
一、食品安全基础知识培训食品安全基础知识是食品安全培训的基础和核心内容。
培训中应重点介绍食品安全法律法规、食品安全管理体系、食品安全风险评估和监测等方面的知识。
培训对象可以是食品从业者、学生、家庭主妇等广大人群。
二、食品安全风险识别与评估培训食品安全风险识别与评估是食品安全保护的重要环节。
通过培训，可以使人们了解不同食品的安全风险源、风险评估方法和风险控制措施，提高自身对食品安全风险的识别和评估能力。
三、食品安全生产与加工培训食品安全生产与加工是食品安全保护的关键环节。
培训中应重点介绍食品生产与加工的规范操作、卫生管理、原料选择、储存与运输等方面的知识，加强从业人员的食品安全意识和操作技能。
四、食品安全检测与监测培训食品安全检测与监测是食品安全保护的重要手段。
通过培训，可以使人们了解食品检测与监测的方法、仪器设备的使用和维护、检测结果的解读等方面的知识，提高食品安全监测能力。
五、食品安全应急处理培训食品安全应急处理是食品安全保护的关键环节。
培训中应重点介绍食品安全事故的应急处理流程、应急处理措施和应急预案的制定，提高人们在食品安全事故发生时的应急处理能力。
六、食品安全宣传教育培训食品安全宣传教育是食品安全保护的重要手段。
通过培训，可以使人们了解食品安全知识的重要性，提高食品安全意识，养成良好的食品卫生习惯，推动社会形成食品安全保护的合力。
七、食品安全法律法规培训食品安全法律法规是食品安全保护的重要依据。
培训中应重点介绍食品安全相关法律法规的内容、适用范围和处罚措施，提高人们对食品安全法律法规的理解和遵守能力。
八、食品安全管理体系培训食品安全管理体系是食品安全保护的组织和管理框架。
培训中应重点介绍食品安全管理体系的要求、建立和运行，提高组织和企业对食品安全管理的能力。
食品安全生产培训内容
食品安全生产培训内容食品安全是保障人民生命安全和身体健康的重要前提，而食品安全生产培训是提高从业人员食品安全意识和能力的重要手段之一。
通过系统的培训，从业人员能够全面了解食品安全的相关知识和规范，掌握正确的操作和管理方法，确保食品生产过程中的风险控制和管理措施得到有效执行。
本文将从培训内容的结构和具体教学内容两个方面，详细介绍食品安全生产培训的内容。
一、培训内容的结构食品安全生产培训内容主要包括基础知识教育、食品卫生法律法规及政策培训、食品安全管理体系培训和操作技能培训四个部分。
1. 基础知识教育：通过讲授食品安全的基本概念、原理和相关法律法规，让从业人员了解食品安全的重要性，明确食品安全工作的目标和要求，以及自己在食品生产过程中的责任。
2. 食品卫生法律法规及政策培训：深入介绍中国食品安全法律法规的基本内容，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，以及相关政策文件、标准和规范的要求。
同时，也可以结合实际案例，讲解食品安全事件和事故的处理流程和责任追究。
3. 食品安全管理体系培训：重点介绍食品安全管理体系的建设和运行。
包括建立食品安全标准和规范、制定食品安全管理制度、培养食品质量安全意识、风险评估与控制、原料和产品的溯源追踪、食品检测与检验等内容。
4. 操作技能培训：根据不同从业人员的实际工作岗位，进行相应的操作技能培训。
比如，对从事食品加工和生产工作的人员，可以进行食品加工过程中的卫生操作要点、设备操作技能和相关知识培训；对从事食品销售和配送的人员，可以进行食品贮存和运输的操作技能培训。
二、具体教学内容1. 食品安全的基本概念和原理：介绍食品安全的定义、要素和影响因素，以及食品安全风险的来源和传播途径。
培训人员需要了解食品从生产到消费的全过程，明确自己的食品安全责任。
2. 食品卫生的法律法规和行业标准：详细介绍食品安全相关的法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品安全国家标准食品安全监督抽样检验规则》等。
食品安全教育培训方案
食品安全教育培训方案
一、培训目的
为了加强食品安全意识，规范食品操作行为，提高食品从业人员的食品安全意识和技能，保障消费者的食品安全，切实把食品安全工作抓实抓好。
本次培训将通过理论学习与实践培训的方式，使食品从业人员了解和掌握国家有关食品安全法律法规及相关制度，提高食品安全知识与技能，培养责任心和使命感，做到安全为先，在工作中切实落实安全责任。
二、培训对象
食品从业人员及有关管理人员。
三、培训内容
1. 食品安全法律法规学习：
要求食品从业人员了解和遵守国家有关食品安全法律法规，掌握从业人员的法律责任和食品安全监管制度，提高做好食品安全工作的意识。
2. 食品安全卫生知识：
涉及食品卫生知识普及方面的内容，包括食品贮存、处理、包装和运输等方面的知识，掌握各类食品会引发的食品安全卫生问题并应对。
3. 食品原料安全：。
食品安全教育培训知识(精选)
食品安全教育培训知识(精选)一、教学内容本节课的教学内容选自《食品安全教育培训知识》精选章节，主要内容包括：食品安全概述、食品污染的类型与来源、食品添加剂的使用和监管、食品储存与烹饪的安全注意事项、食品中毒的预防与处理、食品安全法律法规等。
二、教学目标1. 让学生了解食品安全的基本知识，提高食品安全意识。
2. 使学生掌握食品污染的类型与来源，能分辨食品安全隐患。
3. 培养学生正确使用食品添加剂的观念，遵守食品安全法律法规。
三、教学难点与重点重点：食品安全概述、食品污染的类型与来源、食品添加剂的使用和监管、食品储存与烹饪的安全注意事项、食品中毒的预防与处理、食品安全法律法规。
难点：食品污染的识别与预防、食品添加剂的正确使用、食品安全法律法规的掌握。
四、教具与学具准备教具：多媒体课件、食品模型、食品包装样品、食品安全宣传资料。
学具：笔记本、彩色笔、食品安全小手册。
五、教学过程1. 实践情景引入：通过展示一些食品安全事件，让学生了解食品安全的重要性。
2. 教材内容讲解：详细讲解食品安全的基本知识，包括食品污染的类型与来源、食品添加剂的使用和监管等。
3. 实例分析：分析一些真实的食品安全案例，让学生了解食品污染的识别与预防、食品添加剂的正确使用。
4. 小组讨论：让学生分组讨论食品安全法律法规的掌握情况，以及如何在日常生活中遵守这些法律法规。
5. 随堂练习：布置一些关于食品安全的选择题，检查学生对知识的掌握程度。
6. 食品安全知识竞赛：组织一个小型的食品安全知识竞赛，激发学生的学习兴趣。
六、板书设计板书内容：食品安全的基本知识、食品污染的类型与来源、食品添加剂的使用和监管、食品储存与烹饪的安全注意事项、食品中毒的预防与处理、食品安全法律法规。
七、作业设计1. 作业题目：请列举三种常见的食品污染源，并说明如何预防。
答案：农药残留、兽药残留、微生物污染。
预防措施：合理使用农药和兽药，保持食品清洁卫生，加强食品储存和运输的管理。
2024年年度食品安全教育培训方案
2024年年度食品安全教育培训方案一、培训目标：1. 提高食品从业人员的食品安全意识和责任意识，增强他们的食品安全管理能力和技术水平；2. 传播食品安全知识，提高广大消费者对食品安全的认知和防范意识；3. 推动食品安全管理体系的建立和完善，促进食品安全的整体水平提升。
二、培训内容：1. 食品安全法律法规知识：介绍食品安全法律法规的基本要求和相关政策措施，包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法规的解读；2. 食品安全管理体系：介绍食品安全管理体系的原理和要素，包括食品安全风险评估、食品安全监测与控制、食品安全应急处理等；3. 食品安全卫生知识：介绍食品卫生的基本概念和要求，包括食品卫生操作规范、食品卫生检测技术、食品安全风险评估等；4. 食品添加剂与残留物控制：介绍食品添加剂的种类和使用原则，以及食品残留物的产生、检测和控制方法；5. 食品安全风险预警与应急处理：介绍食品安全风险预警的原理和方法，以及食品安全事件的应急处理措施；6. 食品安全知识宣传与普及：开展食品安全知识宣传活动，包括食品安全宣传册、宣传海报、宣传视频等形式的制作和发放。
三、培训方式：1. 线下培训：组织专家学者对食品从业人员进行面对面培训，通过讲座、讨论、实地考察等形式，深入解析食品安全知识和案例，提高学员的食品安全意识；2. 线上培训：通过网络平台进行在线课程培训，包括视频讲座、在线问答、论坛交流等方式，提供便捷的学习资源和交流平台，提高学员的学习主动性和参与度；3. 培训班和工作坊：组织专门的培训班和工作坊，邀请行业专家和学者进行系统培训和指导，为食品从业人员提供实践操作和案例分析的机会。
四、培训对象：1. 食品从业人员：包括食品加工企业的经营者、从业人员和质量管理人员等；2. 食品销售人员：包括餐厅、超市、餐饮店等销售场所的经营者和从业人员等；3. 消费者：通过社区、学校、机关等场所进行食品安全宣传，提高广大消费者的食品安全意识和防范能力。
2023年度食品安全教育培训方案
2023年度食品安全教育培训方案（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2024年食品安全教育培训方案
2024年食品安全教育培训方案____年食品安全教育培训方案第一部分：培训概述1. 培训目标：- 提高公众对食品安全的认知和重视程度；- 培养公众正确的食品安全意识和行为习惯；- 推动食品生产企业和相关从业人员加强食品安全管理。
2. 培训对象：- 全社会公众；- 食品生产企业从业人员；- 食品检验检测人员；- 相关政府职能部门工作人员。
3. 培训方式：- 线下培训：包括讲座、讨论会、实地考察等；- 线上培训：通过互联网平台提供在线学习资源。
4. 培训资源：- 培训讲师：食品安全领域专家、学者、从业者；- 培训材料：包括培训手册、PPT、视频等；- 培训场所：会议室、培训中心、网络平台等。
第二部分：培训内容1. 食品安全基础知识- 食品安全的定义和重要性；- 食品安全法律法规和政策；- 食品安全标准和认证体系。
2. 食品安全风险评估与管理- 食品污染源及其控制；- 食品生产过程中的风险点和控制措施；- 食品追溯和召回管理。
3. 食品安全监督与检测- 食品安全监督机构的职责和工作流程；- 食品安全抽检和检测方法；- 食品安全监测信息公开和风险提示。
4. 食品安全宣传教育- 食品安全知识的传播和宣传方法；- 食品安全意识和行为培养；- 食品安全活动的组织和策划。
5. 食品安全管理体系- 食品生产企业的食品安全管理制度；- 食品生产过程的质量控制和安全保证；- 食品企业的风险评估和风险管理。
6. 食品安全技术与创新- 食品安全技术的发展趋势和应用前景；- 食品安全检测技术和设备的更新；- 食品安全新材料和新产品的研发。
第三部分：培训计划1. 面向公众的食品安全教育- 建立食品安全宣传教育中心，提供食品安全知识普及、宣传活动和咨询服务；- 举办食品安全讲座和培训班，向公众传授食品安全基础知识和实践技巧；- 在超市、学校、社区等公共场所设置食品安全知识宣传展台，提供宣传资料和宣传活动。
2. 食品从业人员的培训- 制定食品从业人员岗位培训计划，包括岗前培训和岗位定期培训；- 向食品从业人员提供食品安全法律法规和政策培训，强调食品安全责任和义务；- 举办食品安全管理培训班，提升食品企业管理层的食品安全意识和管理能力。
食品安全教育培训实施
一、前言随着我国经济的快速发展，食品产业已成为国民经济的重要组成部分。
然而，食品安全问题也日益凸显，成为社会关注的焦点。
为了提高食品安全意识，加强食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府高度重视食品安全教育培训工作。
本文将针对食品安全教育培训实施进行探讨。
二、食品安全教育培训的重要性1. 提高食品安全意识食品安全教育培训是提高全民食品安全意识的有效途径。
通过培训，使广大消费者了解食品安全知识，增强自我保护意识，从而减少食品安全事故的发生。
2. 规范食品生产经营行为食品安全教育培训有助于食品生产经营者了解食品安全法律法规，掌握食品安全知识，规范生产经营行为，确保食品质量安全。
3. 保障人民群众“舌尖上的安全”食品安全教育培训是实现食品安全目标的重要手段。
通过培训，提高食品安全监管水平，确保人民群众“舌尖上的安全”。
三、食品安全教育培训实施策略1. 制定培训计划根据我国食品安全法律法规、食品安全标准和食品安全形势，制定详细的食品安全教育培训计划。
培训计划应包括培训对象、培训内容、培训时间、培训方式等。
2. 建立培训师资队伍选拔具有丰富食品安全知识和教学经验的专家、教授、技术人员等组成培训师资队伍。
师资队伍应具备较高的职业道德和业务水平。
3. 开发培训教材结合我国食品安全法律法规、食品安全标准和食品安全形势，编写具有针对性、实用性、系统性的食品安全培训教材。
教材应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全事故案例分析等内容。
4. 开展多样化培训根据培训对象的不同需求，采取多样化的培训方式。
如：（1）集中培训：组织相关部门、企业、学校等集中开展培训，提高培训覆盖面。
（2）线上培训：利用网络平台，开展在线培训，方便更多人参与。
（3）实操培训：组织食品生产经营者进行现场操作培训，提高实际操作能力。
（4）案例培训：通过食品安全事故案例分析，使培训对象深刻认识到食品安全的重要性。
5. 加强培训考核对培训对象进行考核，确保培训效果。
食品安全教育培训方案
食品安全教育培训方案食品安全是关乎每个人的生命健康的重要问题，为了提高公众的食品安全意识和知识水平，需要进行食品安全教育培训。
下面是一份食品安全教育培训方案。
一、培训目标1. 提高公众对食品安全的重视和认识，增强食品安全意识；2. 熟悉食品安全法律法规，了解自己的食品权益和义务；3. 掌握正确的食品购买、储存、加工和食用方法；4. 学会辨别食品安全隐患，掌握应急处理方法；5. 促使个人和企业重视食品安全，形成全民参与的食品安全保障体系。
二、培训内容和形式1. 食品安全法律法规知识a. 讲解《食品安全法》及其相关法规的内容和要点；b. 分享典型食品安全案例，引导参与者学习案例分析和解决问题的思路；c. 强调食品生产企业和经营者的主体责任和法律责任；d. 教育公众了解个人的食品选择权益和安全意识。
2. 食品购买和储存知识a. 解读标签上的食品信息，指导公众正确选择食品；b. 介绍食品保质期和储存条件的重要性；c. 讲解使用食品添加剂的安全常识；d. 介绍食品中重金属、农药残留等有害物质的检测方法和防护措施。
3. 食品加工和烹饪知识a. 分享食品加工的基本原理和注意事项；b. 强调食品加工环境的清洁和卫生；c. 教授食品烹饪时的健康习惯和饮食搭配；d. 提供常见食品中毒的预防措施和急救方法。
4. 食品安全隐患识别和应急处理知识a. 介绍常见的食品安全隐患，如病原微生物、有毒物质等；b. 培训公众掌握食品安全隐患的辨别方法和预防措施；c. 教育公众应急处理的基本步骤和方法。
5. 食品安全宣传和教育资源a. 推广各种食品安全宣传资料和教育资源，如PPT、视频、手册等；b. 培训公众利用互联网和其他媒体获取最新的食品安全信息。
三、培训对象和方式1. 培训对象：企事业单位员工、学生、家庭主妇、餐饮业从业人员、政府部门工作人员等；2. 培训方式：开展面对面的培训会议、讲座、研讨会和互动活动，利用多媒体手段进行培训。
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预防细菌性食物中毒的 基本原则和关键点
4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措 施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是 接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础 上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清 洗消毒。 5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件 相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承 受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造 成食品污染，引起食物中毒。
可引起食源性疾病的致病因子
细菌及细菌毒素
真菌及真菌毒素
病毒
寄生虫及其卵、昆虫 化学物质 食品中的天然有毒物
食源性寄生虫病
植物源性寄生虫病 : 姜片吸虫 动物源性寄生虫病： 肉源性: 猪绦虫病、囊虫病、旋毛虫病 螺源性: 广州管圆线虫 淡水甲壳动物源性 : 肺吸虫 鱼源性寄生虫: 肝吸虫 、异尖线虫 两栖类、爬行类（蛙、蛇）: 裂头蚴
动物性食物中毒
海产青皮红肉鱼（金枪鱼等）:大多颜面及上身 潮红、眼结膜充血、胸闷、心慌、头痛、头晕、 咽部烧灼感、吞咽不畅、全身发痒、出现疹子、 四肢麻木、视物模糊、嘴唇水肿、面部肿胀 淡水鱼的胆：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黄疸、 少尿、蛋白尿 甲状腺:头晕、头痛、四肢酸痛、手胀麻、胸闷、 气短、心悸、脉快、口干、烦燥、恶心、呕吐、 腹痛、腹泻 狗肝：头痛、皮肤潮红、恶心、呕吐
食源性寄生虫病预防措施
进食生鲜或未经彻底加热的水 生动植物 抓鱼后不洗手或用嘴叼鱼 生熟交叉污染 饮用含污染的生水(姜片吸虫)
日益猖獗的畜禽传染病 几乎全是病毒性传染病，且绝大多数为 人畜共患 病毒毒力极强，传播快，死亡率高，且 多数为新的病毒型 严重威胁人的健康与安全 一旦爆发如风卷残云
教育厅食品安全培训
学校食源性疾病预防与饮食卫生管理
浙江省卫生厅卫生监督局 孙亮
学校食源性疾病预防与饮食卫生管理
常见的食源性疾病发生原因及预防措施 食源性疾病的应急处置 学校饮食卫生管理要求 学校饮食卫生主要存在的问题
一、常见的食源性疾病发生
原因及预防措施
食源性疾病
食源性疾病定义： 通过食物摄入人体内的各种病原物质引 起的具有感染或中毒性质的一类疾病 特征: 进食行为而发病，不仅包括了传统意义 上的食物中毒，也包括了由于进食而引起的 肠道传染病、寄生虫病和中毒性疾病等。 不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢 病，如糖尿病、高血压等
食物中毒的分类
细菌性食物中毒 霉菌毒素及霉变食品食物中毒 化学性食物中毒 有毒动植物食物中毒
细菌性食物中毒的分类
分 类 病原菌
感染型
沙门氏菌，大肠杆菌O157:H7
李斯特菌，产气荚膜梭菌 空肠弯曲菌/结肠弯曲菌，小肠结肠炎 耶尔森氏菌
毒素型
副溶血性弧菌 肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，蜡样芽 孢杆菌
霉菌毒素及霉变食品食物中毒
真菌毒素污染：黄曲霉毒素、 米曲霉（3-硝基丙酸、曲酸、 原弧偶氮酸）、展青霉毒素、 赭曲霉毒素等 注意：食用霉变甘蔗易引起食 物中毒
常见化学性食物中毒
亚硝酸盐中毒：主要是口、唇、指甲以及全身皮肤出 现紫绀等组织缺氧症状 盐酸克伦特罗中毒：心率加快、手脚发抖、头晕、头 痛、恶心、呕吐、面颊潮红 有机磷类农药中毒：头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、 视力模糊、无力；再重者抽筋、胸闷或流涎、多汗、 腹痛、腹泻、瞳孔缩小、轻度呼吸困难等 磷化锌中毒：口腔、咽部烧灼痛，恶心、呕吐、腹痛、 腹泻；头痛，乏力、肌肉震颤，严重者可有抽搐、意 识障碍、呼吸困难、甚至昏迷
植物性食物中毒
白果：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、恐惧、发绀、 抽搐、呼吸困难、意识丧失、昏迷， 新鲜黄花菜：咽喉及胃部不适、有烧灼感，继而出现 恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹泻频繁剧烈，多呈水样 便或血样便，并可引起脱水；肾脏受损，可出现尿闭 或血尿 苦杏仁：果仁内含苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后产 生氢氰酸：口中苦涩、流口水、恶心、呕吐、腹泻、 头痛、头晕、乏力、心悸、血压升高 呼吸先急促而后 变缓、脉缓，严重时则意识丧失
亚硝酸盐中毒原因
保管不当，被不知情人误作食用盐使用（本省亚硝酸 盐食物中毒的主要原因） 无证肉制品加工户在肉制品腌制过程中过量添加亚硝 酸盐 污染，如用盛放亚硝酸盐的口袋污染食品 投毒 进食大量未腌透的腌菜、存放过久的熟蔬菜或变质蔬 菜 饮用不洁锅盛放的隔夜水、蒸锅水或暖瓶底剩水
英国疯牛病
海绵状脑炎，俗称疯牛病 英国已扑杀病牛及可疑牛360万头牛 法国发现病牛93头 53人因感染疯牛病死亡 牛潜伏期五年 病牛垂直传染及动物内脏及肉、骨加工成肉粉、 骨粉
口蹄疫/偶蹄动物间传染
1997年2月 台湾爆发口蹄疫，一个月波及全省， 扑杀600多万头； 2001年3月24日韩国宣布发生猪、牛口蹄疫，成 立由总理朴泰俊挂帅的“口蹄疫特别对策委员 会” 首例疫情发生点20公里内的易感动物全 部扑杀； 2001年4月4日日本通报南部肉牛发生口蹄疫。
副溶血型弧菌污染海产品
品
带鱼 海蛰 乌贼 大黄鱼 对虾
种
检出率（%）
41.2 - 95.4 94.1 17.5 - 93.0 15.0 - 45.0 43.3
蔬菜水果的主要菌相
新鲜蔬菜表面微生物除植株正常的寄生菌外，多半来 自环境的污染，其中土壤是重要的污染来源。 受土壤污染的蔬菜水果的菌相中主要为产芽孢菌群、
化学性食物中毒暴发原因
使用装过农药的容器、用具等 滥用农药 采集蔬菜未要安全间隔期 农药等保管使用不当（误食） 食品采购、验收、储存制度不健全（工业用酒精甲醇中毒） 蔬菜未清洗干净 兽药残留 滥用添加剂、滥用非食品用化学物质 食品容器及包装材料：铅、锌、橡胶-防老剂、增塑剂
保存在60℃以上，可以有效杀灭或抑制病原微生物； 在高糖、高盐、高酸环境条件下，病原微生物的生长可以 受到抑制。
细菌性食物中毒原因
食品未烧熟煮透 重新加工不彻底 生熟交叉污染 食品保存温度、时间易于细菌生长繁殖 使用不合格或不安全的食品(供应卤味、外购食品） 食品加工人员感染 加工设备不洁
不明病因食源性疾病按发病潜伏期长短分类
＜1小时
可能系某种 化学性中毒
1～7小时
可能为以下食物中毒： 金黄色葡萄球菌肠毒素 蜡样芽孢杆菌（毒素）
潜伏期
＞15小时
其他病原因子
8～14小时
可能为细菌性感染 副溶血性弧菌 沙门氏菌 大肠杆菌 „„
食源性感染与食源性中毒的比较
部分鱼贝类含有的海洋生物毒素 鱼贝类 分布器官 生物毒素
河豚
卵巢、肝脏、河豚毒素 血液、肠道
滤食性贝类 消化腺、 性腺
麻痹性贝类毒素（PSP） 腹泻性贝类毒素（DSP） 神经性贝类毒素（NSP） 失忆性贝类毒素（ASP）
植物性食物中毒及预防措施
豆浆：恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。 生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左 右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热 至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 四季豆：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还拌有头晕、头痛、出冷 汗、四肢麻木。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再 炒。 新鲜淹制的菜类 发芽马铃薯：首先有抓痒感，或口发干、心口部发热、烧灼或疼 痛，其后出现胃肠炎症状，严重吐泻可至脱水及血压下降，有时 体温上升、头痛、昏迷、发汗及恐怖感、脉速 毒蕈：流泪、流口水盗汗、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脉慢、瞳 孔缩小、眩晕、烦燥、淡漠、幻觉、谵妄、抽搐、呼吸抑制休克、 昏迷等
动物性食物中毒及预防措施
河豚：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而全 身无力、四肢麻痹、肌肉软痪、步行艰难、 声带麻痹、发音困难，重者还出现胸闷憋 气、呼吸困难、血压下降、周身冰冷、甚 至昏迷，有一半以上的河豚鱼中毒患者最 后因呼吸中枢麻痹而死亡。 滤食性贝类：唇、舌、指尖麻木，接着腿、 臀、颈部出现麻木，然后出现运动失调
预防措施：到合法的供应商处购买肉禽制品 并索取检验检疫合格证明
我国主肠道传染病
霍乱 伤寒、副伤寒 菌痢 病毒性肝炎 预防措施:吃熟食、喝开水、勤洗手， 不食用不洁食品，餐饮具消毒
食物中毒定义
食物中毒是指摄入了含有生物 性、化学性有毒有害物质或者 把有毒有害物质当作食品摄入 后出现的非传染性（不属于传 染病）的急性、亚急性疾病。
预防细菌性食物中毒的 基本原则和关键点
1、避免污染。即避免熟食品受到各 种致病菌的污染。如避免生食品与熟 食品接触、经常性洗手、接触直接入 口食品的还应消毒手部、保持食品加 工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等 动物接触食品。
预防细菌性食物中毒的 基本原则和关键点
2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食 品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加 热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食 品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上， 或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。 3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给 微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉； 食品原料应尽快使用完。
微生物的生长繁殖
温度 影响细菌生长的核心因素是温度。微生物能在很宽 的温度范围内生长。根据其温度生长范围，微生物分为 三类。 嗜冷性 在冷藏或接近冷藏条件生长(0—25℃)，最适 宜生长温度20—25℃ 嗜中温性 在室温下或接近室温下生长(20—45℃)，最 适宜生长温度30—37℃ 嗜热性 在45—70℃温度下生长，最适宜生长温度50— 55 ℃ 引起疾病的细菌属于嗜中温性
预防常见化学性食物中毒的措施
农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗 涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹 调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大 部分农药。 亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保 管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所 使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫 生标准》（GB2760）的限量规定。 误食引起的食物中毒。制定有毒有害物品的管 理制度；餐饮单位实行“五常法”管理.