食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容(集锦)
患有有碍食品安全疾病的人员 ，应立即调离工作岗位。
从业人员应保持良好的个人卫 生习惯，穿戴整洁的工作衣帽
，勤洗手、勤剪指甲。
定期对从业人员进行食品安全 知识培训，提高其食品安全意
识和操作技能。
05
食品添加剂使用与标签标识规 范
Chapter
允许使用的添加剂种类和限量标准
允许使用的添加剂种类
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，允许使用的添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色 剂、增味剂、营养强化剂等。
Chapter
原料采购、验收与储存要求
采购要求
选择有信誉的供应商，确保原料来源 可靠；对原料进行严格的检验，确保 其符合食品安全标准。
储存要求
原料应分类、分区域存放，避免交叉 污染；储存环境应符合温度、湿度等 要求，防止原料变质。
验收要求
对采购的原料进行感官、理化及微生 物指标的检验，确保原料合格；对不 合格原料进行退货或销毁处理。
加工过程卫生要求与操作规范
加工场所卫生要求
保持加工场所清洁、干燥，定期 清洗消毒；确保加工设备、工具
清洁卫生。
操作人员卫生要求
操作人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴整洁的工作服、帽、口罩 等；定期进行健康检查，患有有 碍食品安全疾病的人员不得从事
食品加工工作。
加工操作规范
遵循食品加工工艺流程，确保各 工序操作规范；避免使用过期、 变质原料，确保产品质量安全。
如苍蝇、蟑螂等，通过在食品上 爬行、吐液或排泄等方式污染食 品。
化学性污染来源及防控
农药残留
长期过量使用农药导致农产品中 农药残留超标。
01
02
工业污染物
03
如重金属、有机溶剂等，通过环 境污染进入食品链。
食品安全常识培训
食品安全常识培训食品安全常识培训是确保食品安全的关键环节之一。
以下是一些建议的食品安全常识培训内容：1.食品污染与预防：o介绍食品污染的类型，如生物性、化学性和物理性污染。
o讲解如何预防食品污染，包括保持个人卫生、食品加工场所的清洁和消毒、正确储存食品等。
2.食品中毒与应对措施：o说明食品中毒的常见原因，如细菌、病毒、化学物质等。
o教授识别食品中毒症状的方法，以及中毒后的应急处理措施。
3.食品加工与烹饪安全：o强调食品加工过程中的卫生要求，如洗手、穿戴整洁的工作服和手套等。
o介绍烹饪过程中的安全注意事项，如确保食物煮熟、避免交叉污染等。
4.食品储存与保鲜：o讲解食品储存的原则，如分类储存、避免高温和潮湿环境等。
o介绍食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、真空包装等，并强调正确使用保鲜设备和材料的重要性。
5.食品添加剂与标签解读：o介绍常见的食品添加剂及其作用，如防腐剂、增味剂、色素等。
o教授如何正确解读食品标签，了解食品成分、生产日期、保质期等信息。
6.食品安全法律法规与标准：o简要介绍相关的食品安全法律法规和标准，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等。
o强调食品生产经营者的法律责任和义务，以及违法行为的后果。
7.食品安全事故应急处理：o介绍食品安全事故的报告和调查程序。
o讲解食品安全事故的应急处理措施，如召回、销毁、隔离等。
8.食品安全意识与责任：o强调每个人在食品安全中的责任和作用，包括消费者、食品生产经营者、监管部门等。
o培养参与者的食品安全意识，鼓励他们积极参与食品安全监督和管理工作。
在培训过程中，可以使用多媒体教学资源，如PPT、视频、图片等，以增加培训的趣味性和互动性。
此外，还可以设置小组讨论、案例分析等环节，让参与者积极参与并加深对食品安全知识的理解。
食品安全知识培训内容详细
食品安全知识培训内容详细1、日常饮食安全注意事项有哪些？日常生活中，我们要注意饮食卫生，否则就会传播疾病，危害身体健康。
俗话说“病从口入”，就是这个道理。
我们要注意：（1）养成良好的饮食习惯。
不要吃饭太快，定时定量，不要暴饮暴食。
（2）养成饭前洗手的习惯。
人们的手每天都用来做各种事情，接触各种东西，可能沾染病菌、病毒及寄生虫卵等。
饭前用肥皂认真洗手，可减少“病从口入身”的可能性。
（3）生吃蔬菜水果前要洗净。
蔬菜水果在生长过程中不仅沾染有病菌、病毒、寄生虫卵，而且含有残留的农药、杀虫剂，若洗净不彻底，不仅可能引发疾病，还可能引发农药中毒。
（4）不要随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类繁多，有些含有对人体有害的毒素，没有经验的人很难分辨清楚。
只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
（5）不要吃腐烂变质的食物。
食物腐烂变质后，会变酸、变苦，或发出异味，这是细菌繁殖的结果，吃了这样的食物，可能会引起食物中毒。
（6）不要购买或食用街头小贩出售的劣质食品和饮料。
这些劣质食品和饮料通常质量不达标，可能危害您的健康。
（7）在商店购买食品和饮料时，要特别注意是否标注生产日期和保质期，不要购买过期的食品和饮料，不要食用或饮用过期的食品和饮料。
（8）不要喝生水。
水是否干净，肉眼很难判断，清水中也可能含有细菌和病毒。
喝煮过的水最安全。
2.哪些食物容易致癌？咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐在体内可转化成致癌物二甲基亚硝胺。
虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、火腿、熏肉等也含有致癌物，应尽量少吃。
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物质，不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐等含有致癌物质苯并芘，易引发食道癌、胃癌。
煎炸食品：煎炸过度会产生多环芳烃（PAHs），具有致癌性。
咖啡糊了，苯并芘增加20倍。
煎饼、臭豆腐、炸芋头、油条等，多是用反复使用的油制作的，高温下会产生致癌物质。
霉变物质：米、麦、豆类、玉米、花生等食物，容易受潮发霉，被霉菌污染后，会产生致癌毒素——黄曲霉毒素。
食品安全知识培训培训内容
食品安全知识培训培训内容
以下是 6 条食品安全知识培训内容：
1. 你知道吗，食品保存可是有大学问的！就像咱得把珍贵的东西藏好一样，食品如果保存不好，那可就坏啦！比如牛奶，开封后不冷藏，就容易变质，这不就白买啦？所以啊，一定要学会正确的食品保存方法。
2. 哎呀呀，食品加工过程中也得小心再小心呀！你想想，要是做菜的时候不注意卫生，那不是等于给自己吃“脏东西”嘛！就像妈妈做饭总是洗得干干净净，咱也得保证食品加工环境干净整洁呀！
3. 嘿，选购食品的时候可别马虎哟！你看那些包装精美的食品，也得好好看看是不是过期啦、有没有变质呀！就跟找对象似的，得找个“健康”的才行呢，不然吃坏了肚子可就麻烦咯！
4. 大家想想，添加剂是不是很神奇又有点让人担心呀？就像魔法一样，能让食品好看又好吃，但要是过量了，那可就是大问题啦！比如那些花花绿绿的糖果，添加剂超标了，那还能吃吗？
5. 哇塞，食品的清洗也很关键呢！你想想，那蔬菜水果上要是有农药残留，不洗干净能行嘛！就好比给自己洗脸，不干净怎么出门呀，所以一定要认真清洗食品哟！
6. 食品的烹饪温度也有讲究呀！温度不够，杀不死细菌，温度太高，又会破坏营养。
这就像烤面包似的，火候得掌握好，不然烤焦了或者没熟，都不行呀！
我的观点结论就是：食品安全知识太重要啦，大家一定要重视起来，才能吃得健康又安心！。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重要问题，对于食品从业人员来说，掌握扎实的食品安全知识更是至关重要。
以下将为大家详细介绍从业人员食品安全知识培训的主要内容。
一、食品安全法律法规食品从业人员必须了解国家和地方的食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等。
明确法律法规中对食品生产、加工、销售等环节的各项要求，包括食品添加剂的使用规范、食品标签标识的规定、食品召回制度等。
同时，要知晓违反食品安全法律法规所应承担的法律责任，从而增强法律意识，自觉遵守相关规定。
二、食品污染及预防（一）生物性污染1、细菌：了解常见的食源性致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等的来源、生长条件和危害。
掌握预防细菌污染的措施，如保持食品加工环境的清洁卫生、正确的食品储存温度、严格的食品加工操作规范等。
2、病毒：如诺如病毒、肝炎病毒等，知晓其传播途径和预防方法，加强员工个人卫生管理，防止交叉污染。
3、寄生虫：例如旋毛虫、绦虫等，了解其在食品中的寄生部位和传播途径，采取有效的杀灭和预防措施。
（二）化学性污染1、农药残留：认识常见的农药种类，了解其在农产品中的残留情况和对人体的危害。
掌握正确的清洗和处理方法，以降低农药残留的风险。
2、兽药残留：熟悉常见的兽药种类和残留标准，确保动物源性食品的安全。
3、重金属污染：如铅、汞、镉等，了解其来源和危害，采取措施避免食品受到重金属污染。
4、食品添加剂：明确合法食品添加剂的种类、使用范围和限量标准，防止滥用食品添加剂导致的食品安全问题。
（三）物理性污染1、异物：如金属碎片、玻璃渣、毛发等，加强食品加工过程中的筛选和过滤，防止异物混入食品。
三、食品采购与储存（一）食品采购1、选择合格供应商：要求供应商提供相关的资质证明和产品检验报告，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。
2、验收食品：对采购的食品进行外观、气味、质地等方面的检查，确保食品无变质、腐烂、过期等情况。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容第一篇：食品安全知识培训内容食品安全知识培训内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
食品安全培训知识内容
食品安全培训知识内容1.食品中常见的污染最常见的引起食物疾病的病毒是甲型肝炎病毒1.人类感染寄生虫病，多是由于进食生食、半生不熟的食物、食物加热不完全等不良饮食习惯引起的。
2、生物毒素被人体摄入后，容易引起中毒，严重者甚至导致死亡。
常见的有发芽的土豆、青西红柿、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
3、某些有毒食物：河豚、绿皮红肉鱼、青豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野生蘑菇（大多颜色鲜艳的都有毒性）。
4、可能污染食品的物质：有机磷农药、克伦特罗、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素等。
二、餐饮服务监督管理餐饮服务基本要求：餐饮服务提供者应当依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者张贴《食品经营许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购记录制度。
2.进货记录应当如实记载产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及进货日期等内容，或留存载有上述信息的进货小票。
进货记录及相关资料应当按照产品种类、进货时间等顺序整理，并妥善保存备查。
记录和小票保存期限不得少于2年。
3.运营管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理局制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合以下要求：（1）生产加工过程中，应当对加工食品、食品原料进行检查，发现食品腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工、使用；（2）储存食品原料的场所和设备应当保持清洁，禁止存放有毒有害物品和个人生活用品。
食品原料应当分类存放、上架、靠墙、离地存放。
对变质、超过保质期的食品应当定期检查、处理；（三）保持食品加工经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件；（四）食品加工、贮存、展示、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备设施应当定期维护，计量器具应当校准，并及时清洁、冲洗，保证正常运行和使用；（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；（六）需要烹饪的食品应当煮熟彻底；需要冷藏的熟制品，冷却后应当及时冷藏；直接食用的食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；（七）冷菜制作应当实行专人、专室、专用工具、专用消毒、专用冷藏的要求；（八）餐饮加工操作过程中使用的工具、设备必须无毒无害，有明显标志或者区分，单独使用、存放在指定位置，使用后洗净、保持清洁；直接接触食品的工具、设备在使用前应当消毒；（九）餐具、饮具应当按规定清洗消毒并存放在专用清洗设施内。
2024年食品安全知识培训内容完整版
食品安全的重要性
保障公众身体健康和 生命安全。
维护社会稳定和经济 发展。
提升国家形象和国际 竞争力。
食品安全法律法规
国内法律法规 《中华人民共和国食品安全法》。
《中华人民共和国农产品质量安全法》。
食品安全法律法规
01
其他相关法规和规章。
02
03
04
国际法规和标准
世界卫生组织（WHO）和国 际食品法典委员会（CAC） 发布的国际食品安全标准。
02
关注食品安全动态，积 极参与食品安全宣传和 培训全细节，养 成良好的卫生习惯。
04
发现食品安全问题或隐 患时，及时向有关部门 报告并配合调查处理。
THANKS
感谢观看
预警发布与响应
建立预警发布机制，及时向公众发布食品安全预警信息，并启动 应急响应措施。
提高公众对食品安全的认知度和参与度
食品安全知识普及
01
通过宣传、教育等多种手段，普及食品安全知识，提高公众的
认知度。
公众监督与参与
02
鼓励公众参与食品安全监督，建立举报奖励制度，激发公众参
与热情。
食品安全文化建设
03
推动食品安全文化建设，形成人人关心、人人参与食品安全的
良好氛围。
07
总结与展望
本次培训内容回顾与总结
食品安全法律法规
深入学习了《食品安全法》及其相关法规，了解了食品安全监管体系 及职责分工。
食品安全标准
掌握了食品安全标准分类和内容，熟悉了食品中污染物限量、食品添 加剂使用等标准。
食品生产加工过程中的危害分析与控制
食品标识
储存环境监控
对库存食品进行标识，标明品名、生产日 期、保质期等信息，方便管理和使用。
食品安全知识培训内容(通用10篇)
食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全知识培训内容一、食品安全安全标准（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
(三)婴幼儿主辅食品的营养要求。
(4)对营养相关标签、标识和说明书的要求。
(5)与食品安全相关的质量要求。
（六）食品检验方法与规程。
(七)其他需要制定食品安全标准的内容。
(8)食品中的所有添加剂都必须详细列出。
(9)食品中非法添加禁止使用的化学物质。
二、食品安全注意事项一是关注经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标签是否齐全，注意食品包装是否标明产品名称、配料表、净含量、厂名、地址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的健康状况，注意是否有健康证、健康证等相关证明，是否有防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品三、食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训内容（通用10篇），希望对大家有所帮助。
食品安全知识培训内容11.日常食品安全有哪些注意事项？日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：(1)养成良好的饮食习惯。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容民以食为天，食以安为先。
食品安全关系到每一个人的健康和生命，是我们生活中至关重要的问题。
为了提高大家对食品安全的认识和重视，以下是一些重要的食品安全知识培训内容。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品不安全可能导致食物中毒、传染病传播、慢性疾病等严重后果，不仅影响个人的身体健康，还可能给家庭和社会带来沉重的负担。
二、食品中的危害因素1、生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫、真菌及其毒素等。
例如，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒等常见的致病菌，可能通过不洁的食物和水进入人体，引发胃肠道疾病。
2、化学性危害主要有农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等。
过量的农药和兽药残留在农产品中，可能对人体造成损害；重金属如铅、汞、镉等通过污染的环境进入食物链，长期摄入会导致慢性中毒；而不合理使用食品添加剂则可能引发过敏、致畸等健康问题。
3、物理性危害如玻璃、金属碎片、石头等异物混入食品中，可能对口腔、消化道造成损伤。
三、食品采购的注意事项1、选择正规渠道购买食品优先选择有营业执照、食品经营许可证的超市、农贸市场和食品专卖店。
2、查看食品标签仔细阅读食品标签上的生产日期、保质期、成分表、食品生产许可证编号等信息。
避免购买过期、变质或三无食品。
3、注意食品外观选择外观正常、无异味、无变形的食品。
对于生鲜食品，要观察其色泽、质地和新鲜度。
四、食品储存的方法1、分类存放将生熟食品分开存放，避免交叉污染。
生食放在下层，熟食放在上层。
2、控制温度不同的食品有不同的储存温度要求。
冷藏食品应在0-4℃之间保存，冷冻食品应在-18℃以下保存。
3、密封保存将食品放入密封容器或包装中，防止受潮、变质和受到异味污染。
五、食品加工的卫生要求1、保持清洁加工食品前，要洗净双手和厨房用具，保持厨房环境整洁。
2、生熟分开使用不同的刀具、案板和容器处理生熟食品，避免交叉污染。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容一、食品安全概述1. 食品安全概念食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康的影响”。
2. 食品安全的重要性（1）保障人民群众身体健康和生命安全。
（2）促进经济发展和社会稳定。
（3）提高国家食品安全管理水平。
（4）提升国家形象和国际竞争力。
二、食品安全法律法规1. 《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法》是我国食品安全工作的基本法律，明确了食品安全工作的原则、监管体制、生产经营者的义务、法律责任等内容。
2. 《中华人民共和国产品质量法》《产品质量法》规定了产品质量的监督管理、生产者、销售者的产品质量义务、法律责任等内容。
3. 《中华人民共和国消费者权益保护法》《消费者权益保护法》保护消费者在购买、使用商品和接受服务时的人身、财产安全权，知情权，选择权，公平交易权，损害赔偿请求权等。
4. 《中华人民共和国刑法》《刑法》规定了生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售有毒、有害食品罪等犯罪行为及相应的刑事责任。
三、食品安全监管体制1. 食品安全监管机构我国食品安全监管机构主要包括国家食品药品监督管理总局、地方食品药品监督管理局、卫生行政部门、农业行政部门等。
2. 食品安全监管职责（1）制定食品安全政策、规划和标准。
（2）监督、检查食品生产经营活动。
（3）查处食品安全违法行为。
（4）开展食品安全宣传教育、培训。
（5）受理食品安全投诉、举报。
四、食品安全风险监测与评估1. 食品安全风险监测食品安全风险监测是指对食品中可能存在的有毒、有害物质进行定期或不定期监测，以掌握其污染状况和趋势。
2. 食品安全风险评估食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有毒、有害物质进行定性和定量分析，评估其对人体健康的危害程度。
五、食品安全标准1. 食品安全标准的概念食品安全标准是衡量食品安全性的技术依据，包括食品安全国家标准、地方标准和企业标准。
食品安全员工培训内容
食品安全员工培训内容（篇一）一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，:油脂类食品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽:产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味:产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容食品安全是关乎每个人的健康和生命安全的重要问题。
为了增强公众对食品安全的认识和了解，提高食品安全意识，我们特别准备了以下食品安全知识培训内容，希望能够对大家有所帮助。
一、食品安全的重要性。
食品安全是指食品不会对人体产生危害，不会引起任何疾病或健康问题。
食品安全的重要性不言而喻，它直接关系到人们的身体健康和生命安全。
因此，每个人都应该重视食品安全问题，不仅要关注自己的饮食健康，还要关心他人的食品安全。
二、食品安全的基本知识。
1. 食品安全法律法规。
食品安全法律法规是保障食品安全的重要保障。
大家要了解国家对食品安全的相关法律法规，如《食品安全法》、《食品安全国家标准》等，以便在日常生活中更好地保护自己的食品安全权益。
2. 食品安全常识。
食品安全常识包括食品的保存、加工、烹饪、食用等方面的知识。
比如，食品保存要注意卫生和温度，加工食品要遵循卫生操作规范，烹饪食品要做到熟透熟透，食用食品要选择正规渠道购买，避免食用过期食品等。
三、食品安全的常见问题及应对措施。
1. 食品中毒。
食品中毒是指因食用了被污染或变质的食品而引起的急性疾病。
预防食品中毒的关键是做到“四个注意”，注意饮食卫生、注意食品的新鲜度、注意食品的加工烹饪、注意食品的保存。
2. 食品添加剂。
食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形而添加的物质。
在购买食品时，要注意查看食品标签，了解食品添加剂的种类和用量，尽量选择无添加剂或添加剂少的食品。
3. 食品过敏。
食品过敏是一种对某些食物产生过敏反应的疾病。
了解自己的食品过敏情况，避免食用对自己有害的食物，是预防食品过敏的有效方法。
四、食品安全的宣传教育。
1. 制定食品安全宣传教育计划。
各级政府和相关部门要制定食品安全宣传教育计划，通过多种形式和渠道向公众普及食品安全知识，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
2. 加强学校食品安全教育。
学校是培养学生食品安全意识和习惯的重要场所，要加强学校食品安全教育，包括开展食品安全知识的宣传教育活动、加强学生的食品安全教育课程等。
食品安全知识培训内容食品安全基础知识培训
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全的重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安全要求和法律责任。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
对农产品质量安全管理、农产品产地管理、农产品包装和标识等方面进行了规定。
使用。
05
食品储存与运输安全
食品储存的安全要求
储存环境
食品应储存在干燥、通风、阴凉的场所，避免阳 光直射和潮湿环境。
分类储存
不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。
标识清晰
食品储存容器或包装上应标明食品名称、生产日 期、保质期等信息，以便于管理和使用。
食品运输的安全要求
运输工具
食品运输工具应保持清洁卫生，无异味，定期进行清洗和消毒。
食品加工的安全控制
原料控制
选用符合安全标准的原料 ，并进行严格的检验和筛 选，确保原料质量。
加工过程控制
采用合理的加工工艺和设 备，确保加工过程的卫生 和安全，防止交叉污染和 微生物繁殖。
成品检验
对加工完成的食品进行严 格的检验，确保符合安全 标准和质量要求。
食品加工新技术与安全
01
超高压加工技术
其他相关法律法规
如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，对食品生产经营的许可条 件、程序及监督管理等进行了详细规定。
食品安全监管体系
01 监管部门
国家市场监督管理总局及其下属各级市场监管部 门负责食品安全监管工作。
02 监管措施
包括制定食品安全标准、实施食品生产经营许可 制度、开展食品安全监督检查、查处食品安全违 法行为等。
食品安全培训记录30篇知识
食品安全培训记录30篇知识1.食品安全的定义：食品安全是指在生产、加工、储存、运输和销售食品的过程中，预防食品受到任何污染或破坏，保障人们食品的质量、卫生和安全。
2.食品安全的重要性：食品安全直接关系到人们的健康和生命，严重的食品安全问题会导致食品中毒、疾病传播等严重后果，影响社会的稳定和发展。
3.食品安全法律法规：我国食品安全的相关法律法规包括《食品安全法》、《食品卫生法》等，旨在规范食品生产、经营过程，保障人民的食品安全权益。
4.食品安全标准：食品安全标准是指国家制定的食品安全的技术规范和要求，包括食品质量标准、食品安全标准等，为食品生产经营提供建议和指导。
5.食品安全管理体系：食品安全管理体系是指企业为保障食品安全而建立的一套完整的管理体系，包括食品安全政策、组织结构、工作流程等，确保食品生产经营的规范和安全。
6.食品中毒的常见原因：食品中毒的常见原因包括食品污染、食品不洁、食品储存不当等，引起食品中毒的细菌、病毒、真菌也有多种不同类型。
7.食品安全风险评估：食品安全风险评估是通过科学方法评估食品安全风险的过程，包括对食品的生产过程、成分等进行分析评估，为食品安全管理提供依据。
8.食品安全培训的目的：食品安全培训旨在提高从业人员的食品安全意识和知识水平，减少食品安全事故发生的可能性，确保食品的质量和安全。
9.食品安全培训的对象：食品安全培训的对象包括从业人员、食品生产经营者、监管部门人员等，不同对象的培训内容和方式各有不同。
10.食品安全培训的内容：食品安全培训的内容包括食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品中毒防治、食品安全管理技术等，具体内容因对象而异。
11.食品安全培训的方式：食品安全培训可以采取讲座、培训班、在线培训等多种形式，培训者可邀请专家讲授、组织案例分享等多种方式。
12.食品安全培训的效果评估：食品安全培训后需要对培训效果进行评估，包括通过考核、问卷调查等方式评估培训效果，及时调整培训方向。
食品安全卫生知识培训资料
03 食品检验与质量 安全控制
食品检验的基本内容与方法
食品检验的内容
包括营养成分、添加剂、 有毒有害物质等项目的检 测。
食品检验的方法
包括感官检验、理化检验 、微生物检验、仪器分析 等方法。
食品检验的流程
包括样品采集、前处理、 检测、数据分析等步骤。
食品质量安全控制体系
HACCP体系
是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中的关 键控制点进行监控和纠正，保障食品安全。
VS
食品召回
对存在安全隐患的食品，应按照相关规定 进行召回，并及时通知消费者和相关部门 。
04 食品安全事故的 预防与处理
食品安全事故的分类与特点
食品污染
由于食品加工、储存、运输等环节受到有 害物质污染，导致食品质量不符合标准，
对健康产生潜在危害。
A 食品中毒
由细菌、病毒、寄生虫等引起的食 物中毒，具有群体性、突发性、广
01
为保障公众健康，规范食品生产和流通环节提供法律保障。
食品安全卫生法规的主要内容
02
涉及食品生产、加工、储存、销售等各环节的安全卫生要求。
食品安全卫生法规的沿革
03
介绍法规的起源、发展及修订过程，以增强学员对法规的认识
。
企业食品安全卫生责任
01
企业应遵守的食品安全卫生法规
明确企业应遵守的法规要求，如生产许可、食品添加剂使用等。
02 食品生产过程中 的安全卫生
食品生产场所的卫生要求
选址要求
食品生产场所应远离污染源， 选择环境卫生条件良好的地区
，并符合当地环保要求。
布局要求
生产场所的布局应合理，各功能区 域应明确划分，避免交叉污染和相 互干扰。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容一、食品安全的重要性食品安全，听起来可能有点抽象，但其实，它跟我们每个人的生活息息相关。
吃得安全，生活才能安心。
想想那些因食物中毒而生病的人，那种痛苦可不是谁都能承受的。
食品安全不仅关系到我们的健康，更影响到整个社会的稳定与发展。
1.1 食品污染的来源食品污染的来源多种多样。
农药残留、重金属、微生物，这些都是我们生活中常见的“隐形杀手”。
比如，蔬菜上的农药洗不干净，可能会对身体造成伤害。
还有，肉类如果存放不当，细菌滋生，吃了就可能拉肚子，甚至更严重。
大家都知道，预防胜于治疗，所以从源头抓起尤为重要。
1.2 食品安全法律法规提到食品安全，法律法规是绕不过去的一个话题。
我国有《食品安全法》，里面明确规定了食品的生产、销售和检验等各个环节。
像商家必须定期对食品进行检验，不合格的食品不能流入市场。
这些法规不仅保护了消费者的权益，也促使企业不断提升自己的生产标准。
听上去复杂，但简单说，就是要让大家吃得放心。
二、从业人员的责任作为食品从业人员，肩上的责任可不轻。
你们是食品安全的第一道防线。
每一个环节都要把好关，不能马虎。
无论是农田里种植的农作物，还是工厂里加工的食品，都要严把质量关。
2.1 基础知识培训首先，得有扎实的基础知识。
这包括如何辨别食品的质量、识别常见的食品污染物等。
比如，认识一些食品添加剂，了解它们的作用和安全性，避免使用那些不合规的产品。
这些知识不仅能帮助你提升工作能力，也能更好地保障消费者的健康。
2.2 操作规范接下来，操作规范也很重要。
在处理食品时，保持环境卫生至关重要。
一定要定期清洁工作台、器具，确保没有细菌滋生。
同时，洗手是个小细节，却能防止大问题。
很多人觉得麻烦，但其实洗手就能减少很多疾病的传播。
这些看似简单的操作，实际上却是食品安全的重要保障。
2.3 应急处理能力再者，应急处理能力也是必须具备的。
万一遇到食品安全事故，比如发现食品有变质的迹象，第一时间应该怎么做？及时上报，采取措施，确保不会对消费者造成伤害。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容在我们日常生活中，食品是人们生存所必需的。
然而，不安全的食品可能给我们的健康带来潜在的风险。
为了提高公众对食品安全的认知，加强食品安全管理，食品安全知识培训变得尤为重要。
本文将介绍一些常见的食品安全知识培训内容，帮助人们更好地理解和应对食品安全问题。
一、食品基本安全知识1. 食品污染的来源和危害：食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
生物性污染包括细菌、病毒和寄生虫等；化学性污染包括农药残留、重金属和添加剂等；物理性污染包括异物、玻璃等。
这些污染物会对人体健康造成损害。
2. 食品中的常见有害物质：致病微生物、农药残留、重金属、转基因食品、黄曲霉毒素等。
了解这些有害物质对人体健康的影响，有助于我们在购买和食用食品时作出明智的选择。
3. 食品中的添加剂：食品添加剂在食品加工中被广泛使用，包括色素、防腐剂、增味剂等。
了解不同添加剂的种类和使用规定，有助于我们正确理解食品标签和选择适合自己的食品。
二、食品存储和加工安全知识1. 食材的储存方式：不同食材的储存方式不同，例如肉类、蔬菜和水果等。
正确的储存方法可以延长食材的保质期，避免食材变质引起的食品安全问题。
2. 食品加工的卫生措施：在食品加工过程中，注意手部卫生、场所清洁、食具消毒等是十分重要的。
食品加工过程中的不洁行为可能导致食品污染，对人体健康造成威胁。
3. 食品的烹饪温度和时间：不同食品的烹饪温度和时间要求不同，熟食可以有效杀死细菌和病毒，减少食品中的致病微生物。
三、食品购买和消费安全知识1. 食品标签的解读：学会阅读食品标签，了解其中的营养成分、保质期和成分表等信息，帮助我们做出安全和健康的食品选择。
2. 食品的选择和购买技巧：选择新鲜、无异味和包装完好的食品；购买时要注意检查保质期和生产日期；避免购买过期或已经打开的食品。
遵循这些购买技巧可以减少购买不安全食品的风险。
3. 食品的正确储存和处理：将食品储存在干燥、阴凉和通风的环境中，避免与有毒物质接触。
食品安全知识培训
食品安全知识培训1.食品安全知识1、购买食品时，要注意食品包装上是否有生产厂家和生产日期，是否过了保质期，食品成分和营养成分是否标注清楚，是否有QS标志，没有这三个标签的产品不要购买。
2、打开食品包装，检查食品是否具有应有的感官性状。
腐烂、酸败、发霉、生虫、不卫生、混入异物等感官性状异常的食品不食用。
如蛋白质类食物发粘、脂肪类食物有刺鼻气味、碳水化合物类食物有发酵气味、饮料有异常沉淀物等，均不宜食用。
3.不要购买盒饭或无证摊贩的食物，减少食物中毒风险。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自备餐具洗净消毒，不使用不洁容器盛放食物，不乱扔垃圾，防止蚊蝇滋生。
5.少吃煎炸食品2.什么是食品掺假、掺假、假冒？（一）掺假，是指在食品中添加廉价、无营养的物质，或者将食品中的营养物质去除或用劣质物质代替，降低品质，例如在蜂蜜中添加转化糖、在巧克力饼干中添加色素、从全脂奶粉中去除脂肪等。
（2）“掺假”，是指在食品中添加一些外来物质，如在腐竹中添加硅酸钠、硼砂等；在辣椒粉中添加红砖木等。
（3）“弄虚作假”，是指包装标签或者产品说明与内容不符。
掺假、掺杂、假冒食品，一般应由工商行政管理部门处理。
如影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法处理。
3、哪些食品是禁止生产经营的？下列食品禁止生产、销售：（1）腐烂、酸败、发霉、生虫、不洁、混入异物或者其他感官性状异常，可能危害人体健康的；（2）含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能危害人体健康的；（3）含有致病寄生虫或者微生物，或者微生物毒素超过国家标准的；（四）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（五）病死、中毒或者原因不明的死亡的家禽、牲畜、野兽、水生动物等及其产品；（6）容器、包装肮脏、不洁、严重破损，或者运输工具不洁，造成污染的；（7）掺假、掺杂、假冒等影响营养或者卫生的；（8）用非食品原料加工，添加非食品化学品，或者作为食品使用的；（9）超过保质期的；（10）因预防疾病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府明确禁止销售的；（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准的添加剂或者农药残留超过国家规定允许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
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第一篇：食品安全知识培训内容一、食品生产经营人员个人卫生1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。
6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及容器卫生1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的`高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2―8度7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。
在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
8、冷却肉或冻肉应置于―20度低温冷库中贮存。
鲜乳，酸乳，奶油应置于2―8度的冷库中保存。
9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。
不能与清洁杀虫物品同库存放。
10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。
11、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。
四、食品采购加工销售卫生1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。
2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。
3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。
4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。
5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。
6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。
7、食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。
8、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。
9、四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。
五、食品加工场所卫生1、凉菜间必须具备专人专间，专用冷藏设施，专用上下水，专用工具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。
2、食品加工场所的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%―2%坡度。
3、食品加工单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。
4、食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于1。
5米的墙壁。
5、食品的加工应按照原料――半成品――成品――包装――贮存的工艺流程合理布局。
6、餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2。
7、餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池25米以上。
8、食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池。
六、食物中毒1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。
2、苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。
3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。
4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。
5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海（水）产品引起。
6、甲醛是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。
人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。
7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。
8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。
9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。
发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。
10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分钟以上，以免发生食物中毒。
11、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物，通知120抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。
七、餐具消毒1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。
2、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。
3、使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L，10分钟。
4、配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果。
5、配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制，以保证消毒效果。
第二篇：食品安全知识培训工作计划一、学校食堂供餐的食品安全问题1、先明确几个食品安全概念（1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
（3）、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
（4）、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设臵食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。
其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。
2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度，食品安全突发事件应急处臵方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
3、食品安全管理人员基本要求（1）身体健康并持有有效健康证明。
（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
（3）持有有效培训合格证明。
（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。
4、从业人员健康管理要求（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
（2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（3）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（4）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
5、从业人员个人卫生要求（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。
（4）专间操作人员进入专间（备餐间及食品销售间）时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（5）不得将私人物品带入食品处理区。
（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
6、从业人员工作服管理要求（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（2）工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。
（5）每名从业人员不得少于2套工作服。
7、人员培训要求（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务。