高中化学 食物中的营养素课件 鲁科版选修1
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③、改善铁和钙的 吸收利用
④、降低血液中的胆 固醇
第二十三页，编辑于星期五：九点 四十三分。
１、维生素Ｃ的生理功能
⑤、去除导致机体衰老的自由基
⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力
２、维生素Ｃ的组成和结构
分子式：C6H8O6
第二十四页，编辑于星期五：九点 四十三分。
２、维生素Ｃ的组成和结构
结构式：
O
CH2—CH—CH C＝O
A、促进肠胃蠕动，防止便秘 B、降低血胆固醇水平 C、降低龋齿和牙周病的发病率 D、减少能量的过量摄入
第三十五页，编辑于星期五：九点 四十三分。
4、水在人体中的作用
A、构成人体组织：
成年人体重的1/3是水分。
B、调节生理机能： ⑴ 参与代谢 ⑵ 营养物质和废物的运输 ⑶ 保持体温的恒定 ⑷ 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂
CH2—O CH —O
CH2—O
O
C—C17H33
O CO—C17H33
C—C17H33
＋ 3H
OH 催化剂
加热
CH2—O H CH2—O H CH2—O H
O
+ 3 HO C—C17H33
第十一页，编辑于星期五：九点 四十三分。
2C17H33COOH + 51O2 氧化酶 34H2O + 36CO2
1、与碱的反响
O H2N—CH—C—OH + NaOH
R
O H2N—CH—C—ONa
R
2、与酸的反响
O
HO—C—CH—NH2 + HCl
R
+ H2O
O
HO—C—CH—NH3Cl
R
第十七页，编辑于星期五：九点 四十三分。
3、缩合反响
O
O
酶
H2N—CH—C—OH + H—HN—CH—C—OH
R
O
OR
第三十六页，编辑于星期五：九点 四十三分。
课题1 食物中的营养素
民以食为天
我们要吃各种食物补充每天所需的营养素
第一页，编辑于星期五：九点 四十三分。
以下各种食物的主要营养成分是什么？找出每 种食物中含有的两种主要营养成分。
第二页，编辑于星期五：九点 四十三分。
一、为什么要吃粮食〔糖类〕
糖类的生理功能：
1、为人体提供热能 2、转化为糖元，以能源 的形式储藏起来
OH OH C＝C
OH OH
第二十五页，编辑于星期五：九点 四十三分。
３、维生素Ｃ的化学性质
〔1〕与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反 响
〔2〕与 H2 发生加成反响
〔3〕能发生酯化反响
第二十六页，编辑于星期五：九点 四十三分。
４、其他维生素的生理功能
第二十七页，编辑于星期五：九点 四十三分。
nH2O
R
第十九页，编辑于星期五：九点 四十三分。
〔5〕人体必需氨基酸
必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由 食物供给的氨基酸。
八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨 基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨 基酸。
儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还 有组氨酸和精氨酸。
第二十页，编辑于星期五：九点 四十三分。
H2N—CH—C—N—CH—C—OH ＋ 编辑于星期五：九点 四十三分。
4、缩聚反响
O
O
H—HN—CH—C—OH ＋ H—HN—CH—C—OH ＋
R
R
O
O
H—HN—CH—C—OH ＋ H—HN—CH—C—OH ＋
R O
H—HN—CH—C—OH
R
R
酶
O
—HN—CH—C— ＋ n
〔2〕通式：
O R CH—C—OH
NH2
第十五页，编辑于星期五：九点 四十三分。
〔3〕常见氨基酸及其酸碱性
甘氨酸 〔H2N—CH2—COOH〕
(中性)
谷氨酸〔HOOC—CH2—CH—COOH〕
(酸性) NH2
赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］ NH2 (碱性)
第十六页，编辑于星期五：九点 四十三分。
CH2—OH
O
CH22——OO——CC——RR
O
CH —O—C—R ＋ 3H2O
O
CH2—O—C—R
第七页，编辑于星期五：九点 四十三分。
动物脂肪与植物油
不同的油脂性质不同〔R不同〕 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘
油酯含量高在常温下呈固态
植物油因不饱和脂肪酸甘油酯 含量高而在常温下呈液态
第八页，编辑于星期五：九点 四十三分。
1、蛋白质是构成人体的根底物质
人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛 发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。
2、蛋白质在人体内的转化
含有蛋白 水解
氨基酸
质的食物 胃蛋白酶
酶
多肽
肽键 人体蛋白质
第十四页，编辑于星期五：九点 四十三分。
3、氨基酸
〔1〕结构：
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（ NH2）取代的产物。
进一步
葡萄糖 C6H12O6
②
第五页，编辑于星期五：九点 四十三分。
二、不吃油脂行不行
1、油脂组成和结构
油脂的主要成份是 高级脂O肪酸甘油酯 其结构式为：CH2—O—CO—R1
CH —O—CO—R2 CH —O—C—R第六页，编辑于星期五：九点 四十三分。
CH2—OH O
CH2—OH ＋ 3HO C R
3、转变成脂肪
第三页，编辑于星期五：九点 四十三分。
淀粉是如何消化的？
演示实验
唾液
碘水
400C
碘水
第四页，编辑于星期五：九点 四十三分。
淀粉是如何消化的？
食物中 的淀粉
①
口腔 唾液
淀粉酶
C12H22O11麦芽糖
没被水解的淀粉
糊精 (C6H10O5)x
消化道
胰液淀粉酶
氧化
C02 、 H2O 〔释放能量〕
微量元素：
在人体内的含量占人体总重量的0.01% 以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.
第三十二页，编辑于星期五：九点 四十三分。
3、微量元素在人体中的作用
〔1〕调节生理机能。 如碘参与甲状腺素的合成
〔2〕构成机体组织。 微量元素是许多酶的重要成分
第三十三页，编辑于星期五：九点 四十三分。
3、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的主要功能是构成机体和修
复组织。 参与生化反响，释放出热能。
第二十一页，编辑于星期五：九点 四十三分。
四、维生素对身体有什么影响
第二十二页，编辑于星期五：九点 四十三分。
１、维生素Ｃ的生理功能
富含维生素Ｃ的几种食物
①、促进胶原蛋白形 成，防治坏血病 ②、促进外伤愈合
油脂的生理功能
第九页，编辑于星期五：九点 四十三分。
油脂为什么能产生热量？
O CH2—O—C—C17H33
O CH —O—CO—C17H33 CH2—O—C—C17H33
CH2—OH
＋ 3H2O
催化剂 加热
CH2—OH CH2—OH
+ 3C17H33COOH
第十页，编辑于星期五：九点 四十三分。
CH2—OH CH2—OH + 7O2
氧化酶 8H2O + 6CO2
CH2—OH
第十二页，编辑于星期五：九点 四十三分。
吃那类油脂更利于健康
富含不饱和高级脂肪酸的植物油
特别是：必需脂肪酸的植物油
必需脂肪酸〔P27〕： 亚油酸 亚麻酸
花生四烯酸
第十三页，编辑于星期五：九点 四十三分。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1、食盐在人体内的生理功能
⑴ 平衡体液——维持细胞外液的渗透压和 酸碱平衡
⑵ 合成胃酸的原料
第三十页，编辑于星期五：九点 四十三分。
2、矿物质
矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元 素统称矿物质或矿物元素。
第三十一页，编辑于星期五：九点 四十三分。
矿物质分类
常量元素：
在人体内的含量超过人体总重量的0.01% 元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等.
六、营养素
1、营养素:食物中含有的营养成分。 2、七大营养素： 糖类、油脂、 蛋白质
水、 矿物质、 维生素、 膳食纤维
第三十四页，编辑于星期五：九点 四十三分。
3、膳食纤维
① 膳食纤维的成分
主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质
素，它们属于多糖。——不被人体吸收
② 膳食纤维的作用——人体清道夫
４、其他维生素的生理功能
第二十八页，编辑于星期五：九点 四十三分。
五、为什么不可一日无盐
科学家实验
用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂 养动物，实验动物不能成活。
但在此饲料中假设极微量的牛奶，实验 动物就能正常生长。
实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪
、蛋白质和水外，维生素和矿物质。
第二十九页，编辑于星期五：九点 四十三分。
④、降低血液中的胆 固醇
第二十三页，编辑于星期五：九点 四十三分。
１、维生素Ｃ的生理功能
⑤、去除导致机体衰老的自由基
⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力
２、维生素Ｃ的组成和结构
分子式：C6H8O6
第二十四页，编辑于星期五：九点 四十三分。
２、维生素Ｃ的组成和结构
结构式：
O
CH2—CH—CH C＝O
A、促进肠胃蠕动，防止便秘 B、降低血胆固醇水平 C、降低龋齿和牙周病的发病率 D、减少能量的过量摄入
第三十五页，编辑于星期五：九点 四十三分。
4、水在人体中的作用
A、构成人体组织：
成年人体重的1/3是水分。
B、调节生理机能： ⑴ 参与代谢 ⑵ 营养物质和废物的运输 ⑶ 保持体温的恒定 ⑷ 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂
CH2—O CH —O
CH2—O
O
C—C17H33
O CO—C17H33
C—C17H33
＋ 3H
OH 催化剂
加热
CH2—O H CH2—O H CH2—O H
O
+ 3 HO C—C17H33
第十一页，编辑于星期五：九点 四十三分。
2C17H33COOH + 51O2 氧化酶 34H2O + 36CO2
1、与碱的反响
O H2N—CH—C—OH + NaOH
R
O H2N—CH—C—ONa
R
2、与酸的反响
O
HO—C—CH—NH2 + HCl
R
+ H2O
O
HO—C—CH—NH3Cl
R
第十七页，编辑于星期五：九点 四十三分。
3、缩合反响
O
O
酶
H2N—CH—C—OH + H—HN—CH—C—OH
R
O
OR
第三十六页，编辑于星期五：九点 四十三分。
课题1 食物中的营养素
民以食为天
我们要吃各种食物补充每天所需的营养素
第一页，编辑于星期五：九点 四十三分。
以下各种食物的主要营养成分是什么？找出每 种食物中含有的两种主要营养成分。
第二页，编辑于星期五：九点 四十三分。
一、为什么要吃粮食〔糖类〕
糖类的生理功能：
1、为人体提供热能 2、转化为糖元，以能源 的形式储藏起来
OH OH C＝C
OH OH
第二十五页，编辑于星期五：九点 四十三分。
３、维生素Ｃ的化学性质
〔1〕与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反 响
〔2〕与 H2 发生加成反响
〔3〕能发生酯化反响
第二十六页，编辑于星期五：九点 四十三分。
４、其他维生素的生理功能
第二十七页，编辑于星期五：九点 四十三分。
nH2O
R
第十九页，编辑于星期五：九点 四十三分。
〔5〕人体必需氨基酸
必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由 食物供给的氨基酸。
八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨 基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨 基酸。
儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还 有组氨酸和精氨酸。
第二十页，编辑于星期五：九点 四十三分。
H2N—CH—C—N—CH—C—OH ＋ 编辑于星期五：九点 四十三分。
4、缩聚反响
O
O
H—HN—CH—C—OH ＋ H—HN—CH—C—OH ＋
R
R
O
O
H—HN—CH—C—OH ＋ H—HN—CH—C—OH ＋
R O
H—HN—CH—C—OH
R
R
酶
O
—HN—CH—C— ＋ n
〔2〕通式：
O R CH—C—OH
NH2
第十五页，编辑于星期五：九点 四十三分。
〔3〕常见氨基酸及其酸碱性
甘氨酸 〔H2N—CH2—COOH〕
(中性)
谷氨酸〔HOOC—CH2—CH—COOH〕
(酸性) NH2
赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］ NH2 (碱性)
第十六页，编辑于星期五：九点 四十三分。
CH2—OH
O
CH22——OO——CC——RR
O
CH —O—C—R ＋ 3H2O
O
CH2—O—C—R
第七页，编辑于星期五：九点 四十三分。
动物脂肪与植物油
不同的油脂性质不同〔R不同〕 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘
油酯含量高在常温下呈固态
植物油因不饱和脂肪酸甘油酯 含量高而在常温下呈液态
第八页，编辑于星期五：九点 四十三分。
1、蛋白质是构成人体的根底物质
人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛 发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。
2、蛋白质在人体内的转化
含有蛋白 水解
氨基酸
质的食物 胃蛋白酶
酶
多肽
肽键 人体蛋白质
第十四页，编辑于星期五：九点 四十三分。
3、氨基酸
〔1〕结构：
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（ NH2）取代的产物。
进一步
葡萄糖 C6H12O6
②
第五页，编辑于星期五：九点 四十三分。
二、不吃油脂行不行
1、油脂组成和结构
油脂的主要成份是 高级脂O肪酸甘油酯 其结构式为：CH2—O—CO—R1
CH —O—CO—R2 CH —O—C—R第六页，编辑于星期五：九点 四十三分。
CH2—OH O
CH2—OH ＋ 3HO C R
3、转变成脂肪
第三页，编辑于星期五：九点 四十三分。
淀粉是如何消化的？
演示实验
唾液
碘水
400C
碘水
第四页，编辑于星期五：九点 四十三分。
淀粉是如何消化的？
食物中 的淀粉
①
口腔 唾液
淀粉酶
C12H22O11麦芽糖
没被水解的淀粉
糊精 (C6H10O5)x
消化道
胰液淀粉酶
氧化
C02 、 H2O 〔释放能量〕
微量元素：
在人体内的含量占人体总重量的0.01% 以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.
第三十二页，编辑于星期五：九点 四十三分。
3、微量元素在人体中的作用
〔1〕调节生理机能。 如碘参与甲状腺素的合成
〔2〕构成机体组织。 微量元素是许多酶的重要成分
第三十三页，编辑于星期五：九点 四十三分。
3、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的主要功能是构成机体和修
复组织。 参与生化反响，释放出热能。
第二十一页，编辑于星期五：九点 四十三分。
四、维生素对身体有什么影响
第二十二页，编辑于星期五：九点 四十三分。
１、维生素Ｃ的生理功能
富含维生素Ｃ的几种食物
①、促进胶原蛋白形 成，防治坏血病 ②、促进外伤愈合
油脂的生理功能
第九页，编辑于星期五：九点 四十三分。
油脂为什么能产生热量？
O CH2—O—C—C17H33
O CH —O—CO—C17H33 CH2—O—C—C17H33
CH2—OH
＋ 3H2O
催化剂 加热
CH2—OH CH2—OH
+ 3C17H33COOH
第十页，编辑于星期五：九点 四十三分。
CH2—OH CH2—OH + 7O2
氧化酶 8H2O + 6CO2
CH2—OH
第十二页，编辑于星期五：九点 四十三分。
吃那类油脂更利于健康
富含不饱和高级脂肪酸的植物油
特别是：必需脂肪酸的植物油
必需脂肪酸〔P27〕： 亚油酸 亚麻酸
花生四烯酸
第十三页，编辑于星期五：九点 四十三分。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1、食盐在人体内的生理功能
⑴ 平衡体液——维持细胞外液的渗透压和 酸碱平衡
⑵ 合成胃酸的原料
第三十页，编辑于星期五：九点 四十三分。
2、矿物质
矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元 素统称矿物质或矿物元素。
第三十一页，编辑于星期五：九点 四十三分。
矿物质分类
常量元素：
在人体内的含量超过人体总重量的0.01% 元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等.
六、营养素
1、营养素:食物中含有的营养成分。 2、七大营养素： 糖类、油脂、 蛋白质
水、 矿物质、 维生素、 膳食纤维
第三十四页，编辑于星期五：九点 四十三分。
3、膳食纤维
① 膳食纤维的成分
主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质
素，它们属于多糖。——不被人体吸收
② 膳食纤维的作用——人体清道夫
４、其他维生素的生理功能
第二十八页，编辑于星期五：九点 四十三分。
五、为什么不可一日无盐
科学家实验
用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂 养动物，实验动物不能成活。
但在此饲料中假设极微量的牛奶，实验 动物就能正常生长。
实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪
、蛋白质和水外，维生素和矿物质。
第二十九页，编辑于星期五：九点 四十三分。